mimamacocinamejor: Identificados los microorganismos esenciales para la elaboración de la mozzarella de búfala

Han sido identificados los microorganismos esenciales para la elaboración de la mozzarella de búfala, gracias a una compleja investigación llevada a cabo por expertos de la Universidad de Parma. Los resultados muestran que existen sutiles variaciones entre mozzarellas con DOP elaboradas por queserías tradicionales y modernas. …