Este lunes volvemos a recopilar recetas de ensaladas para disfrutar de un plato fresco, nutritivo, saludable y por supuesto, bien rico. Además de contribuir a que se reduzca el consumo de carne un día a la semana, esperamos contribuir al aumento del consumo de legumbres, que buena falta hace en la mayoría de hogares, ya sabéis que garbanzos, lentejas, alubias, guisantes… son alimentos con un excelente aporte nutricional que deben ser consumidos dos o tres veces por semana, y no son muchas las familias que cumplen con este consumo recomendado por las autoridades de la salud.
Esperamos que con las recetas de ensaladas con legumbres para el Lunes sin carne que hemos reunido en este recopilatorio, no sólo os resulte más fácil comer legumbres, sino que sea una comida que os apetezca hacer y repetir. Vais a encontrar recetas fáciles de hacer y con combinaciones de sabores poco usuales para con las legumbres, atreveos porque os van a gustar.
A continuación podéis acceder a las diez ensaladas con legumbres que hoy os proponemos para el Lunes sin carne y para cualquier día de la semana, un recurso también para quien lleve una dieta vegetariana. Hay ensaladas frías y ensaladas tibias, además, no olvidéis que siempre podéis hacer las modificaciones oportunas en estos platos para rendondearlos a vuestro gusto.
Lentejas con espárragos y fresas
Ensalada de garbanzos con aguacate y salsa romesco
Lentejas con manzana y aguacate
Ensalada de falafel
Lentejas con calabacín y albahaca
Garbanzos con hinojo y naranja
Ensalada de lentejas y tomate
Ensalada de garbanzos con sambal
Lentejas con rabanitos, pepino y menta
Ensalada tibia de tofu y garbanzos
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