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martes, 31 de julio de 2018

Dip de caviar de berenjena y garbanzos con queso de oveja curado

Dip de caviar de berenjena y garbanzos con queso de ove
Podríamos haber preparado nuestro hummus de garbanzos y berenjenas, pero con algunas variaciones y en ausencia de una batidora eléctrica, hemos preparado un delicioso dip de caviar de berenjena y garbanzos con queso de oveja curado que está para chuparse los dedos, y para mojar pan, crudités o lo que os apetezca, porque os va a encantar y es una nutritiva opción para disfrutar del aperitivo.

Si es la primera vez que oís hablar del caviar de berenjena, os gustará saber que se trata de una especialidad de la cocina provenzal en la que la berenjena asada se pica a cuchillo y se condimenta con hierbas provenzales, aceite de oliva, ajo, chalota… Se pueden hacer algunas variantes, como os explicamos en su momento en este post, y aquí tenéis una de ellas, estamos seguros de que este Caviar de berenjena con garbanzos y queso curado os gustará para repetir.

Ingredientes (4 comensales)

  • 200 gramos de berenjena asada
  • 150 gramos de garbanzos cocidos
  • 50 gramos de queso de oveja curado
  • 1 diente de ajo pequeño
  • un chorrito de zumo de limón recién exprimido
  • 1 ramita de cilantro fresco
  • 1 c/p de tomillo, eneldo y romero
  • c/n de pimienta negra recién molida
  • c/n de sal
  • 20 gramos aprox. de aceite de oliva virgen extra.
Para terminar
  • Unas lascas de queso de oveja curado
  • unos tallos de cebollino fresco
  • semillas de sésamo recién tostadas
  • ñora molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 4 pepinos baby o c/n de pepino normal.

Elaboración

Una vez que la berenjena está asada y fría, pélala y pícala a cuchillo bien fina. Pon un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y añade la pulpa de berenjena para que se evapore parte de su agua, rehógalas unos cuatro o cinco minutos y retírala.

Pasa la berenjena a un bol y añade los garbanzos cocidos que previamente habrás chafado con un tenedor y el queso rallado fino. Condimenta con el ajo previamente pelado y rallado, el zumo de limón, el cilantro fresco picado, el tomillo, el eneldo, el romero, la pimienta negra y sal al gusto. Añade el aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.

Tapa el bol y deja reposar en el frigorífico una o dos horas para que los sabores se amalgamen y para servirlo fresco. Será justo antes de servir cuando se termine de condimentar.

Dip de caviar de berenjena y garbanzos con queso de ove

Corta unas lascas de queso de oveja curado (el mismo que se ha utilizado para el dip), pica el cebollino fresco, tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin engrasar a fuego medio, hasta que salten (como las palomitas) y desprendan su aroma.

Lava y corta los pepinos y el pimiento morrón, obteniendo tiras finas, cómodas para mojar en la salsa de berenjena, garbanzos y queso.

Acabado y presentación

Sirve el dip de caviar de berenjena en un bol y termina coronándolo con las lascas de queso, el cebollino, el sésamo, la ñora molida y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Acompáñalo de los crudités, de unos colines, unas regañás o unas tostaditas y ¡buen provecho!

Dip de caviar de berenjena y garbanzos con queso de oveDip de caviar de berenjena y garbanzos con queso de oveDip de caviar de berenjena y garbanzos con queso de oveDip de caviar de berenjena y garbanzos con queso de ove

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Enfriador inteligente de vino QelviQ

Enfriado de vino con reconocimiento de etiqueta

La temperatura de servicio es un factor importante para poder disfrutar plenamente de una copa de vino, una temperatura incorrecta hará que la cata o degustación del vino no sea tan satisfactoria como se esperaría, pues afecta a su sabor y aroma. Aun sabiendo esto, puede ser complicado ajustar la temperatura de servicio según el tipo de vino, por ello, a través de una campaña en la plataforma de crowdfunding Indiegogo se ha presentado el enfriador inteligente de vino QelviQ.

Este aparato ajusta la temperatura de la botella de vino según las recomendaciones de consumo, sea el tipo de vino que sea, para que quienes quieran disfrutar de todas las cualidades de esta bebida puedan tomarlo en condiciones óptimas. El aparato puede enfriar una botella en sólo 10 minutos, trabaja con una aplicación denominada QelviQ Temperature que es capaz de identificar la etiqueta de la botella mediante la tecnología de reconocimiento de imágenes, para determinar cuál es la temperatura correcta de servicio.

El sistema tiene acceso a una base de datos de más de 350.000 temperaturas de servicio ideales, proporcionadas por más de 80.000 enólogos, que cubren unas 1.400 regiones enológicas y más de 500 tipos de uvas, lo que supone que cubre el 95% del mercado global del vino. Basta con escanear la botella con la app antes de introducirla en el enfriador de vino QelviQ para que la aplicación envíe al aparato los parámetros correctos de servicio, el enfriador determinará a qué temperatura se encuentra la botella e iniciará el proceso de ajuste para alcanzar el punto de servicio óptimo.

QelviQ cuenta con un motor de 120 vatios capaz de enfriar la botella a una velocidad que multiplica por cuatro la de un refrigerador de alto rendimiento, una vez alcanzada la temperatura ideal, la mantiene constante gracias a un flujo permanente de aire generado por dos ventiladores ultra silenciosos. No utiliza hielo en el proceso, por lo que la etiqueta del vino no se daña, algo que ocurre cuando se humedece al introducir la botella en una cubitera o al enfriarla en un refrigerador convencional.

Enfriar el vino a la temperatura correcta de servicio

El sistema de enfriado se realiza mediante un flujo de aire que logra enfriar toda la botella a la misma temperatura, cuenta con un sistema que evita que el flujo de aire pueda escaparse, lo que garantiza una eficiencia 100%. La configuración estándar de QelviQ se ha diseñado para permitir que la app controle el sistema de refrigeración a través de una conexión wifi pero también es posible realizar ajustes manuales para que los usuarios introduzcan la temperatura que prefieran, sea a través de la aplicación o a través del propio refrigerador, mediante su papel digital de control.

El enfriador funciona con una batería de litio recargable que permite enfriar y mantener la temperatura de servicio durante 90 minutos, con ello se eliminan los cables y se asegura que se podrá tomar el vino tranquilamente y sin que cambie de temperatura durante ese tiempo. La aplicación se descarga de forma gratuita y está disponible en diferentes idiomas, inglés, francés, holandés, alemán, italiano y español, periódicamente se actualiza ampliando la base de datos de vinos y las distintas temperaturas de servicio. La aplicación cuenta con un sistema gratuito para poder enviar un mensaje solicitando la temperatura de servicio de un vino concreto que no aparezca en la base de datos, esta opción permite, además, aumentar la base de datos para que otros usuarios que tomen el vino en cuestión, tengan acceso a la temperatura correcta.

Parece que el enfriador de vino QelviQ ha despertado interés entre los amantes del vino, ya que a falta de un mes para que finalice la campaña de Indiegogo, ya se ha recaudado el 60% del importe solicitado (50.000 dólares) para su producción y distribución. Si se aportan 299 dólares más gastos de envío a la campaña, se obtiene el enfriador con una reducción del 45% de su precio de venta en Europa, que rondará los 449 euros. Si todo sale según lo esperado, se empezará a distribuir a partir del mes de marzo del año que viene.

Podéis conocer todos los detalles del enfriador QelviQ a través de esta página en la campaña de Indiegogo.

lunes, 30 de julio de 2018

Nuevas recetas de hummus originales y deliciosas para el Lunes sin carne

Recetas de hummus

En un post anterior, en nuestros inicios participando en la campaña internacional para la reducción del consumo de carne conocida como ‘Meatless Monday’ o ‘Lunes sin carne’ (hace unos cuatro años), preparamos un recopilatorio con diez recetas de hummus, es decir, la receta original de este puré de garbanzos y nueve variantes originales y deliciosas para disfrutar de distintas combinaciones de sabores y, en algunos casos, también de texturas por su guarnición.

Los garbanzos son una de las legumbres más apreciadas por varios motivos, y el hummus es un plato que cada vez conoce y disfrutan más personas, pero lo mejor de todo es que esta legumbre es muy nutritiva, una fuente de proteínas vegetales completa, puesto que contiene todos los aminoácidos esenciales. Así que nosotros seguimos haciendo distintas recetas de hummus y continuamos compartiéndolas con vosotros. Y como cada semana, hemos preparado un recetario vegetariano para iniciar la semana y queremos que toméis nota de siete nuevas recetas de hummus originales y deliciosas para el Lunes sin carne.

Sobra decir que estas recetas de hummus se pueden preparar y disfrutar cualquier día de la semana, y no olvidéis que, aunque el mercado ponga muy fácil comprar este plato preparado, queda infinitamente más rico si es casero, incluso elaborándose con una conserva de garbanzos ya cocidos. Berenjenas, calabaza, aguacate, cacahuetes, avellanas, anacardos, ajo negro… incluso las lentejas son protagonistas de las siete nuevas recetas de hummus con las que sorprender a vuestros comensales, seguro que os encantan, así que tomad nota de las elaboraciones paso a paso pulsando en el nombre que aparece sobre la foto.

Hummus con crema de cacahuete

Hummus con crema de cacahuete

Hummus con granada y aguacate

Hummus con granada y aguacate

Hummus de lentejas

Hummus de lentejas

Hummus con calabaza bonetera y avellanas

Hummus con calabaza bonetera y avellanas

Hummus con ajo negro y anacardos

Hummus con ajo negro y anacardos

Hummus de boniato

Hummus de boniato

Hummus de garbanzos y berenjenas

Hummus de garbanzos y berenjenas

¡¡¡Feliz Lunes sin carne!!!

Nuevo informe de la EFSA sobre el contenido de residuos de plaguicidas en los alimentos de la UE

Análisis de la EFSA sobre los plaguicidas en los alimentos

La Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea (EFSA) acaba de dar a conocer un nuevo informe sobre el contenido de residuos de plaguicidas en los alimentos de la UE. Los datos de este informe corresponden al año 2016, se trata de un retraso de dos años que se justifica porque la información que se recopila es compleja y de gran envergadura. Como en anteriores informes, la EFSA proporciona información detallada de las actividades de control que se han realizado, los resultados que se han obtenido, etc.

Se han analizado 84.657 muestras de productos alimentarios para 791 plaguicidas diferentes, los resultados muestran que el 96’2% de las muestras (81.482) contenían plaguicidas dentro de los límites permitidos por la legislación comunitaria, lo que supone una reducción del porcentaje de productos que se encontraban dentro de los límites legales en el 2015, cuya cifra se situaba en el 97’2%. El informe determina que el 50’7% de las muestras analizadas estaban libres de residuos cuantificables, porcentaje que en el informe del año pasado alcanzaba el 53’3%.

La EFSA justifica esta diferencia a la baja por el hallazgo de residuos de clorato, compuesto que fue incluido por primera vez en los programas de control de la agencia en el año 2016, a fin de respaldar el trabajo que se está llevando a cabo para establecer los niveles máximos de residuos (LMR) de esta sustancia. Recordemos que el principal origen de los cloratos que contienen los alimentos es el agua clorada que se utiliza durante el procesado y desinfección de los alimentos y de los equipos e instalaciones de la industria.

La mayoría de las muestras analizadas procedían de Islandia y Noruega (67%), el 26’4% de las muestras procedían de otros Estados miembros de la UE, y un 6’6% fueron catalogadas como productos de origen desconocido. En base a los resultados que han proporcionado los países comunitarios, se ha realizado un análisis detallado de los niveles de pesticidas presentes en los productos alimentarios de consumo habitual, así como el riesgo de exposición que tienen los consumidores, los datos recabados también han servido para identificar los productos fitosanitarios que se han utilizado, y aquellos alimentos que contenían trazas de plaguicidas por encima de los límites legales marcados por la Unión Europea.

Plaguicidas en los alimentos comunitarios

Según los resultados, se han excedido los límites legales en un 2’4% de las muestras para productos de países de la Unión Europea y en el Espacio Económico Europeo (EEE). En el caso de las muestras procedentes de países no pertenecientes a la UE, los límites de seguridad establecidos se excedieron en un 7’2% de los productos analizados, lo que supone un incremento del 1’6% con respeto a los datos del informe anterior. Hay que destacar que esto es algo habitual en este informe anual, recordemos que precisamente los alimentos que proceden de terceros países son los que más alertas alimentarias provocan y, además, son las más graves.

Se analizaron 1.676 muestras de alimentos destinados a lactantes y niños pequeños, lo que supone un incremento de 130 muestras con respecto al informe publicado en 2017. Entre estas muestras había preparados para lactantes, fórmulas de continuación, alimentos elaborados con cereales, así como otros alimentos para bebés, y los expertos de la EFSA destacan que el 98’1% de los productos se encontraban dentro de los límites permitidos en la legislación de la UE. También se apunta que el 89’8% de las muestras estaban libres de residuos cuantificables, lo que supone un incremento del 0’8%. En lo que respecta a alimentos ecológicos, se recogieron 5.495 muestras (164 más que en el informe anterior) que, según los expertos, un 98’7% se encontraban dentro de los límites legales y un 83’1% de las muestras estaban libres de residuos cuantificables. En el resto de las muestras donde se superaban los límites legales, los plaguicidas cuantificados con mayor frecuencia fueron contaminantes orgánicos persistentes y compuestos resultantes de los distintos plaguicidas utilizados.

Como es habitual, al final del informe (que podéis consultar aquíresiduos de plaguicidas encontrados en las muestras, así como una serie de recomendaciones para ayudar a mejorar la eficiencia de los sistemas comunitarios de control para incrementar el nivel de protección del consumidor.

domingo, 29 de julio de 2018

Galette de queso brie y tomate con hierbas provenzales

Galette de queso brie y tomate con hierbas provenzales

Las ‘Galettes’ son muy resultonas, tanto si se hacen dulces como saladas, son una especie de tartas elaboradas con una masa quebrada que, como sabréis, es muy fácil de hacer, basta con mezclar una serie de ingredientes, estirar con el rodillo y rellenar como se desee. Además, se pueden hacer distintos tipos de masa quebrada según los gustos y necesidades, por ejemplo, para esta Galette de queso brie y tomate con hierbas provenzales preparamos la masa quebrada normal y la receta la tenéis a continuación, pero también podéis hacer la masa quebrada sin huevo o la masa quebrada con aceite de oliva virgen extra. En el blog también podéis encontrar la receta de esta masa con Thermomix, por si os resulta más práctica.

Pues bien, una galette se puede rellenar con prácticamente todo tipo de ingredientes, pero a veces lo más sencillo es lo que más gusta, y la combinación de tomate y queso es una de las que nunca fallan. Seguro que a partir de esta receta de tarta de queso brie y tomate podréis hacer muchas variantes, así que os dejamos la elaboración paso a paso a continuación. También la compartiremos en nuestro perfil de Instagram, quienes lo seguís ya visteis esta propuesta culinaria en las ‘historias’ de ayer, donde recibimos muchas peticiones de la receta, así que vamos con ella.

Ingredientes (4 comensales)

Para la masa quebrada
  • 200 gramos de harina floja
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 huevo
  • 4 gramos de sal
  • una pizca de azúcar.
Para el relleno
  • 1 huevo P
  • 1 tomate de ensalada grande
  • 3 o 4 tomates cherry
  • 150 gramos de queso brie
  • c/n de hierbas provenzales
  • c/n de mezcla de cinco pimientas
  • unos tallos de cebollino fresco
  • un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Para la masa quebrada

Pon en un cuenco la harina tamizada y añade la mantequilla fría cortada en pequeños cubos, mezcla ambos ingredientes con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Incorpora la sal, el azúcar y el huevo, mezcla con las manos hasta que tengas una masa unida (no hay que amasar, sólo que los ingredientes se integren y se unan), haz una bola con ella y colócala en un cuenco cubierto con film transparente para dejarla reposar en el frigorífico durante una hora, así tomará consistencia.

Tras el reposo, estira la masa quebrada con el rodillo procurando no calentar la masa trabajándola mucho. Coloca la masa sobre la bandeja cubierta con papel vegetal, preparándola para el horno. Bate el huevo para pintar la masa por dentro, pínchala primero con un tenedor para que no suba durante el horneado, y después pincélala con el huevo batido. Enciende el horno a 200º C con calor arriba y abajo.

Para el relleno

Lava los tomates y corta el tomate de ensalada en rodajas transversales, cubre con estas rodajas la base de la galette dejando el borde libre para después doblarlo. Corta el queso brie en láminas no muy finas y repártelas sobre el tomate.

Galette de queso brie y tomate con hierbas provenzales

Coloca también los tomates cherry y dobla el borde de la masa sobre el relleno. A continuación pinta este borde con el huevo batido y condimenta con las hierbas provenzales y la mezcla de cinco pimientas.

Introduce la tarta salada en el horno a la temperatura indicada, coloca la bandeja a altura media, y hornea durante unos 20-30 minutos, el tiempo puede variar según el horno. Cuando la masa se haya dorado, retira la galette del horno y deja enfriar.

Acabado y presentación

Deja reposar la galette de queso brie y tomates sobre una rejilla para que la base quede crujiente, reparte sobre ella el cebollino fresco picado y un hilito de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

Galette de queso brie y tomate con hierbas provenzalesGalette de queso brie y tomate con hierbas provenzalesGalette de queso brie y tomate con hierbas provenzales

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Castañuela braseada en hoja de higuera con curry de coco de Diego Guerrero

Receta del Chef

El aroma de los higos ya está invadiendo nuestro mercado y también el ambiente, si tenéis una higuera cerca sabéis de qué estamos hablando… Así que es buen momento de preparar deliciosas recetas con esta fruta de verano, y si queréis hacerlo inspirados por un gran chef y elaborando un plato principal, aquí tenéis una propuesta, es la Castañuela braseada en hoja de higuera con curry de coco de Diego Guerrero, chef del Restaurante DSTAgE de Madrid, reconocido con dos estrellas Michelin.

Quien se pregunte qué son las castañuelas, decir que se trata de las glándulas salivares del cerdo, localizadas cerca de las mollejas y de las carrilleras. No son muy conocidas ni fáciles de encontrar, pero son una delicia si están bien preparadas. Si queréis conocer más detalles, podéis leer este post. Y para elaborar el plato del chef Diego Guerrero, estas castañuelas braseadas en hoja de higuera con curry verde de coco, sólo tenéis que tomar nota de la elaboración paso a paso a continuación.

Ingredientes (4 pax)

Para la castañuela
  • 1 kilo de castañuela
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 cabeza de ajo
  • 200 ml de soja fermentada
  • 2 gramos de sichimi togarashi
  • 4 rodajas de jengibre
  • 100 ml de aceite de brasa
  • 1 manojo de cilantro.
Para el curry verde de coco
  • 300 ml de leche de coco
  • 5 hojas de hierbabuena
  • 5 hojas de cilantro
  • 2 hojas de curry
  • 1 chile piquín
  • 4 higos frescos.
Otros
  • 10 hojas de higuera
  • 4 higos frercos.

Elaboración

Para La castañuela

Salpimentar la castañuela. Asar en la brasa cinco minutos a 250º C sobre la parrilla. Cortar la verdura en mirepoix y poner a pochar con un poco de aceite de brasa. Añadir el cilantro, la soja fermentada, el sichimi togarashi y el jengibre. Incorporar la castañuela y cocer a fuego lento por espacio de una hora.

Para el curry verde de coco

Infusionar en la leche de coco las hojas de hierbabuena, cilantro, chile y los higos. Al final del proceso añadir las hojas de curry para que no amargue. No dejar que la infusión sobrepase los 70º C en ningún momento.

Acabado y presentación

Formar un tamal con la hoja de higuera y poner en su interior dos castañuelas, dos láminas de higo fresco y una cucharada de salsa. Hornear en la brasa a 350º C durante tres minutos. Sacar y poner en una fuente.

Calentar la salsa de la castañuela y templar el curry de coco. Poner en un bol las salsas. El tamal se abrirá delante del comensal y se emplatará para que éste puede apreciar los aromas de la hoja de higuera. Terminar salseando con el curry.

Foto | Interporc/Complicidadgastronómica

sábado, 28 de julio de 2018

Tostada con aguacate y plátano caramelizado con ghee

Tostada con aguacate y plátano caramelizado con ghee

‘Pues será una tontería, pero está buenísimo’ es lo que respondieron en casa la primera vez que preparamos esta Tostada con aguacate y plátano caramelizado con ghee, y desde entonces, la hemos hecho y disfrutado infinidad de veces, especialmente en temporadas vacacionales o días de fiesta, pues por alguna razón asociamos esta receta con un desayuno festivo. Y que conste que es un capricho para el paladar, pero saludable y nutritivo.

Así que, aunque os parezca una combinación extraña o una preparación sencilla, no dudéis en probar esta tostada con aguacate y plátano porque os va a sorprender, y probadla de distintas formas, con distintos tipos de pan integral, con diferentes grasas además del ghee (como os comentamos en la receta), variando los frutos secos, añadiendo una onza de chocolate picada en lugar de los nibs o las bolitas, o con la salsa de chocolate exprés en lugar de miel… Ya nos comentaréis cuál es vuestra tostada y combinación favorita.

Ingredientes (Por persona)

  • 1 rebanada de pan integral (de centeno, espelta, trigo...)
  • 50 gramos aprox. de aguacate no muy maduro
  • 100 gramos aprox. de plátano de Canarias (1 plátano pequeño)
  • una pizca de sésamo tostado
  • una pizca de nibs de cacao
  • unas bolitas de chocolate crujientes
  • 1 nuez de macadamia (sin sal)
  • 1 c/p de miel cruda de azahar.

Elaboración

Unta una sartén con el ghee (en su defecto puedes hacerlo con mantequilla, con aceite de coco o con aceite de oliva virgen extra, con este último, aunque no suene tan especial, queda delicioso), que puedes comprarlo hecho o hacerlo siguiendo esta receta.

Tuesta el pan en la sartén por los dos lados y a continuación pela el plátano, córtalo por la mitad longitudinalmente y caramelízalo a fuego fuerte. No hace falta añadir azúcar, pues el propio de la fruta facilita la caramelización.

Tostada con aguacate y plátano caramelizado con ghee

Pela y corta el aguacate en rodajas y colócalo sobre la rebanada de pan una vez que esté tostada y dispuesta en el plato de servicio. Sobre el aguacate coloca el plátano y reparte los nibs de cacao y las bolitas de chocolate crujiente.

Acabado y presentación

Para terminar de condimentar esta tostada de aguacate y plátano caramelizado, ralla sobre ella la nuez de macadamia, espolvorea las semillas de sésamo tostadas y termina con la miel. Y a comer enseguida, ¡buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

viernes, 27 de julio de 2018

20 recetas de pollo informales y fáciles para las cenas de verano

Recetas con pollo

Tanto si vais a comer en familia, como si lo vais a hacer con amigos en un tono informal o si lo que queréis es hacer una cena sencilla y deliciosa para vosotros en estos calurosos días, encontraréis muchas ideas en este recopilatorio con 20 recetas de pollo informales y fáciles para las cenas de verano, pues hay un poco de todo, desde ensaladas a pizzas, pasando por los clásicos nuggets (caseros son infinitamente mejores) o por unas gustosas y nutritivas brochetas.

Y es que esta carne baja en grasas, además de ser accesible para todos, es una de las mejores opciones por sus propiedades nutricionales, por su precio y por su versatilidad en la cocina. Tanto si compráis el pollo despiezado como si lo compráis entero, en este recetario vais a encontrar propuestas para hacer uso de muslos, contramuslos, pechuga, alitas… ¿cuál es vuestro corte favorito?

Dicho sea de paso que en algunas recetas con pollo en las que se indique que el ingrediente principal es el muslo, no habrá problema en sustituirlo por pechuga, véase como ejemplo la ensalada, la hamburguesa e incluso las brochetas. Seguro que sabréis adaptar las recetas que queráis probar a vuestros gustos y necesidades, así que tomad nota de las elaboraciones paso a paso pulsando en el nombre del plato elegido que aparece sobre la foto.

Ensalada César de pollo

Ensalada César de pollo

Ensalada de pollo, piña y cacahuetes

ensalada pollo pina cacahu1

Ensalada de espinacas, pollo y espárragos

Ensalada de espinacas, pollo y espárragos

Albóndigas de pollo y mango

Albóndigas de pollo y mango

Brochetas de pollo con salsa satay

Brochetas de pollo con salsa satay

Brochetas de pollo con salsa de tahini y limón

Brochetas de pollo con salsa de tahini y limón

Alitas de pollo al curry

Alitas de pollo al curry

Alitas de pollo con pimientos y tomates cherry

Alitas de pollo con pimientos y tomates cherry

Mini hamburguesas de pollo con bacon y cebolla

Mini hamburguesas de pollo con bacon y cebolla

Hamburguesas de pollo con hummus de aguacate

Hamburguesas de pollo con hummus de aguacate

Hamburguesas de pollo y brócoli

Hamburguesas de pollo y brócoli

Ñoquis con pollo y rúcula

Ñoquis con pollo y rúcula

Wonton de pollo con sopa de miso

Wonton de pollo con sopa de miso

Nuggets de pollo

Receta de Nuggets de pollo

Tacos coreanos de pollo y kimchi

Tacos coreanos de pollo y kimchi

Pizza de pollo, piña y salsa barbacoa

Pizza de pollo, piña y salsa barbacoa

Muslos de pollo a la cerveza con mostaza

Muslos de pollo a la cerveza con mostaza

Pollo a la parrilla

Pollo a la parrilla

Pechuga de pollo con tomate frito y parmesano

Pechuga de pollo con tomate frito y parmesano

Pizza de pollo, setas y pasta de jengibre y ajo

Pizza de pollo, setas y pasta de jengibre y ajo

¡¡¡Buen provecho!!!

Más de 400 genes de resistencia a los antibióticos están presentes en las granjas de la Unión Europea

Resistencia a los antibióticos en las granjas de cerdos

Recientemente os hablábamos en este post del papel de la agricultura y la ganadería en la prevención del desarrollo de la resistencia de las bacterias a los antibióticos, problema que supone un serio peligro para la seguridad alimentaria y la salud de las personas. Pues bien, hoy conocemos los resultados de un estudio realizado por un equipo internacional de investigadores que tenía como cometido determinar el alcance de bacterias resistentes a los antibióticos en los animales de granja de los países europeos. Según los resultados, en una muestra de 9.000 cerdos y pollos procedentes de granjas de la Unión Europea, se han detectado más de 400 genes de resistencia a los antibióticos, algunos de ellos estaban presentes en todas las granjas estudiadas.

El equipo de investigadores visitó una veintena de granjas de cada uno de los países participantes en la investigación, Alemania, Dinamarca, Bulgaria, Italia, Holanda, Francia, Bélgica, Polonia y España, donde recogieron muestras de los animales para poder llevar a cabo una secuenciación masiva de ADN, método que permite analizar un gran número de individuos, obteniendo una profundidad de secuenciación significativa de sus genomas o transcriptomas. Con esta técnica los expertos han generado más de 5.000 gigabases en secuencias de ADN (una gigabase es una unidad de longitud para moléculas de ADN que consta de mil millones de nucleótidos).

Los investigadores comentan que se han detectado concretamente 407 genes de resistencia a los antibióticos y que, dado el tamaño del estudio, se puede considerar que los resultados que se han obtenido, representan el microbioma o genoma de la microbiota y el resistoma (conjunto de genes que transforma un patógeno vulnerable en uno superresistente) en granjas de características similares en toda Europa. En esta investigación se ha utilizado la metagenómica (estudio del material genético obtenido directamente de las muestras recogidas), con ello no sólo se han conocido los genes de resistencia presentes en las bacterias que pueden ser aisladas, también se han detectado a partir de la secuenciación completa del ADN presente en el contenido intestinal de los animales.

Gracias a ello se pueden conocer los genes de resistencia a los antibióticos que podrían transmitirse independientemente de la bacteria en la que se encuentre, recordemos que las bacterias transmiten a otros miembros de su especie la resistencia con la ayuda de unos elementos móviles denominados integrotes, por lo que cada nueva generación de bacterias es más resistente a la acción de los fármacos. En la investigación se ha determinado que existe una clara asociación entre el uso de antibióticos y la prevalencia de los genes de resistencia, a menor uso de antibióticos, menor es la cantidad de genes de resistencia que se pueden detectar.

Las granjas avícolas sufren un elevado grado de resistencia a los antibióticos

Los investigadores han observado que los genes de resistencia se distribuyen de un modo distinto entre cerdos y pollos, 33 genes fueron detectados en todas las granjas de cerdos y 49 en todas las granjas de pollos, pero 24 genes eran comunes en los dos tipos de animales. En los cerdos se han detectado genes de resistencia a las tetraciclinas, los macrólidos, los betalactámicos y los aminoglucósidos, siendo un elemento destacable la homogeneidad. En cambio, en los pollos los resultados fueron muy heterogéneos, se encontraron genes de resistencia a los mismos antibióticos, pero en cantidades muy diferentes, lo que demuestra que el resistoma de los cerdos y los pollos es significativamente diferente, ya que cada uno de los grupos de animales presenta una combinación de genes de resistencia distinta.

Los resultados son de gran importancia, ya que se convierten en una herramienta para que los veterinarios y la industria alimentaria trabajen para optimizar y reducir el uso de antibióticos a fin de poder luchar contra la resistencia que generan las bacterias a los fármacos, problema que, según los investigadores, se puede convertir en un futuro, en una de las primeras causas de muerte en el mundo. La resistencia a estos fármacos es la capacidad que generan las bacterias para poder resistir su acción, se trata de una resistencia que se genera de forma natural con el paso del tiempo, pero un abuso y uso indebido de estos medicamentos como, por ejemplo, los fines no terapéuticos, aceleran ese proceso para adquirir la resistencia. Si no se pone freno al problema, uno de los medicamentos de importancia que se utilizan para tratar infecciones comunes, serán cada vez menos efectivos y podrían llegar a ser inútiles, desproveyendo a la humanidad de una de las armas más efectivas para luchar contra estos microorganismos.

Hemos hablado en varias ocasiones sobre el problema de la resistencia de las bacterias a los antibióticos centrándonos sobre todo en los resultados obtenidos en Estados Unidos, donde el uso no terapéutico de los antibióticos ha estado a la orden del día con el fin de prevenir que los animales de granja puedan enfermar y promover su crecimiento. Varios organismos como la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) y la OMS (Organización Mundial de la Salud) han realizado llamamientos para que se abandonen estas prácticas, ya que ponen en riesgo a toda la humanidad, sin embargo, parece que no se avanza lo suficientemente.

Se habla de Estados Unidos y de Europa, pero el problema está establecido en todo el mundo, hay que recordar que países como la India se consideran el epicentro de la crisis mundial de la resistencia a los antibióticos, ya que los avicultores proporcionan a las aves colistina, un antibiótico considerado de último recurso, de ello hablábamos aquí. Podéis conocer todos los detalles de la investigación a través de este artículo publicado en Nature Microbiology.

Foto 1 | Helgi Halldórsson
Foto 2 | Elizabeth Prata

jueves, 26 de julio de 2018

Ensalada de quinoa y papaya con vinagreta de teriyaki y frutos secos

Ensalada de quinoa y papaya con vinagreta de teriyaki y

Como contábamos esta mañana en las ‘historias de Instagram’, en estos días vamos a compartir con vosotros algunas de las recetas que preparamos durante las vacaciones, fuera de nuestra cocina, son y serán recetas sencillas, refrescantes y sabrosas, y para distintos momentos del día. Hoy la propuesta os servirá para la comida o para la cena, pues es la receta de nuestra ensalada de quinoa y papaya con vinagreta de teriyaki y frutos secos.

En esta ocasión (y como casi siempre), se trata de una receta saludable y nutritiva y que, adaptándose a las necesidades de cada uno, puede ser un plato único. Además de los ingredientes principales indicados en el nombre de este apetitoso bol vegetariano, la ensalada se completa con tomates, pepino, maíz dulce, cebolla morrada, queso fresco de cabra… Seguro que os servirá como idea para hacer vuestra ensalada completa, recordad que podéis variar las cantidades a vuestro gusto y necesidades, así como hacer algunos cambios de los ingredientes que os pueden ir bien, como poner arroz o garbanzos en lugar de quinoa, añadir un huevo duro, unas rodajas de aguacate… Seguro que disfrutaréis.

Ingredientes (4 comensales)

  • 150 gramos de quinoa
  • 6 cogollos de lechuga
  • 3 tajadas de papaya grande
  • ½ pepino holandés
  • 200 gramos de queso fresco de cabra
  • 200 gramos de tomates cherry
  • ½ cebolla morada
  • 150 gramos aprox. de maíz dulce
  • mezcla de cinco pimientas.
Para la vinagreta de teriyaki y frutos secos
  • 40 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 15 gramos de zumo de limón natural
  • 2 c/s aprox. de salsa teriyaki
  • 40 gramos de frutos secos tostados (cacahuetes, anacardos, avellanas, almendras, nueces...)
  • c/n de sal.

Elaboración

Cuece la quinoa con agua y sal el tiempo que se indica en el paquete, después, escúrrela y si es necesario, refréscala con agua para que esté fría para la ensalada. Deshoja los cogollos de lechuga y lava las hojas para escurrirlas a continuación, utiliza la centrifugadora para que queden bien secas. Corta la papaya, retira las semillas y la piel y después trocéala al gusto.

Lava muy bien el pepino y después córtalo a rodajas al bies, o si lo prefieres (será más cómodo para comer), córtalo en dados o medias rodajas. Corta también al gusto el queso fresco de cabra, lava los tomates cherry y si lo deseas, córtalos por la mitad o déjalos enteros para la presentación.

Ensalada de quinoa y papaya con vinagreta de teriyaki y

Corta la cebolla morada en juliana y ponla en agua muy fría o con hielo si quieres suavizar su sabor. Para terminar, escurre el maíz dulce, si lo utilizas en conserva, sácalo del congelador con tiempo para que se descongele, si prefieres el maíz congelado.

Prepara la vinagreta, pica los frutos secos a cuchillo. Mezcla en una salsera el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón recién exprimido, la salsa teriyaki y la sal. Añade los frutos secos y reserva.

Acabado y presentación

Dispón como base de la ensalada las hojas de los cogollos de lechuga, a continuación reparte todos los complementos de la ensalada, la quinoa, el pepino, la papaya, el queso, la cebolla, el maíz y los tomates. Espolvorea las cinco pimientas recién molidas y termina aderezando con la vinagreta de teriyaki y frutos secos. ¡Buen provecho!

Ensalada de quinoa y papaya con vinagreta de teriyaki yEnsalada de quinoa y papaya con vinagreta de teriyaki yEnsalada de quinoa y papaya con vinagreta de teriyaki yEnsalada de quinoa y papaya con vinagreta de teriyaki y

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Papel de la agricultura y la ganadería en la prevención del desarrollo de la resistencia de las bacterias a los antibióticos

Frenar la resistencia de las bacterias a los antibióticos

En varias ocasiones hemos hablado sobre el problema de la resistencia de las bacterias a los antibióticos, en el último post sobre este tema destacábamos que en casi el 80% de la carne que se comercializa en los supermercados de Estados Unidos se encuentran este tipo de microorganismos patógenos, lo que supone un serio peligro para la seguridad alimentaria y la salud de las personas. A lo largo de los últimos años, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) ha realizado llamamientos solicitando que se dejen de utilizar los antibióticos con fines no terapéuticos en los animales de granja para frenar el aumento de bacterias que generan resistencia, el último llamamiento lo realizó el pasado mes de mayo.

Pues bien, para completar un poco más la información que ha proporcionado esta organización sobre el tema de la resistencia a los antibióticos, merece la pena dar un vistazo a un vídeo que publicó la FAO en su momento, en el que se explican varias cuestiones, ¿qué es la resistencia a los antibióticos?, ¿cómo se vuelven resistentes los microorganismos a estos fármacos?, ¿cómo se propaga esta resistencia?, ¿qué consecuencias tiene?, ¿cómo se puede abordar el problema y qué soluciones se proponen?, etc. En el vídeo que podéis ver a continuación, se destaca el papel de la agricultura y la ganadería en la prevención del desarrollo de la resistencia de las bacterias a los antibióticos.

Los medicamentos antimicrobianos juegan un papel crítico en el tratamiento de enfermedades y su uso es esencial para proteger la salud humana y animal, sin embargo, estos fármacos se utilizan indebidamente muy a menudo para el tratamiento y la prevención de enfermedades en el sector ganadero, en la acuicultura y en la producción de cultivos. Estas prácticas se asocian a un potencial riesgo para la aparición y propagación de bacterias y otros patógenos resistentes a los antibióticos, la FAO explica que esta resistencia supone una grave amenaza mundial para la salud pública y la producción sostenible de alimentos.

La resistencia a los antibióticos que generan las bacterias es la capacidad de poder resistir la acción de los fármacos que deben acabar con ellas, esta resistencia se genera de forma natural con el tiempo, pero el abuso y uso indebido de estos medicamentos en los seres humanos, en la agricultura, la ganadería, en la piscicultura, etc., aceleran esta resistencia. El resultado es que los antibióticos, uno de los medicamentos de importancia que se utilizan para tratar infecciones comunes, son cada vez menos efectivos e incluso pueden llegar a ser inútiles, que las bacterias transmitan a otros miembros de su especie con la ayuda de unos elementos móviles denominados integrotes esa resistencia, por lo que cada nueva generación de bacterias es más resistente a la acción de los fármacos. El abuso de los antibióticos permite dotar con un nuevo sistema defensivo a los microorganismos patógenos, lo que aumenta el riesgo de la aparición de infecciones resistentes a ellos en seres humanos.

Este tipo de microorganismos se pueden encontrar en muchos medios, en el agua, en los alimentos, en los animales, en el medio ambiente y en las personas, del mismo modo pueden propagarse entre los medios indicados. La FAO comenta que la resistencia microbiana tiene un impacto muy significativo en los seres humanos, causan enfermedades más graves y se le asocian unas 700.000 muertes anuales, provocan que exista un mayor número de alimentos inseguros o contaminados, que el suelo y el agua estén contaminados con restos de antibióticos y bacterias resistentes.

Se trata de una amenaza global que necesita forzosamente una respuesta global, algo que es difícil de conseguir, a pesar de las alertas lanzadas, podemos ver que en países como la India, la avicultura está creando superbacterias resistentes a los antibióticos, en países como Chile, el abuso llega a un límite inconcebible, en las granjas de salmón se llega a utilizar hasta 5.700 veces la cantidad de antibióticos que se utilizan en países productores como Noruega. La FAO considera prioritario que todo el mundo colabore para reducir el uso de los antibióticos, que se alcance un consenso para lograr un uso selectivo, prudente y responsable, y para ello es necesario un enfoque de “una sola salud” con todos los sectores y organismos implicados. El uso responsable de los antibióticos facilita que se pueda contar con este medicamento durante más tiempo, apoya la seguridad alimentaria y salva vidas.

A través de la página oficial de la FAO, podréis conocer más detalles sobre la resistencia de los microorganismos a los antibióticos, las acciones que se están llevando a cabo para frenarla, así como otras noticias relevantes sobre el tema.

Guía Michelin Singapur 2018

Estrellas Michelin en Singapur

Ayer se dio a conocer la Guía Michelin Singapur 2018, una publicación que cumple su tercera edición con importantes novedades, algunas ya las conocimos hace unas semanas, por ejemplo, que ya no hay restaurantes con tres estrellas Michelin, ya que el Restaurante Joël Robuchon del veterano chef francés Joël Robuchon, único establecimiento galardonado con los tres brillos, anunciaba su cierre para el pasado 30 de junio por una falta de acuerdo entre el chef y el Grupo Resorts World Sentosa (RWS).

La máxima categoría queda desierta al no haber recibido la tercera estrella ningún establecimiento, mientras que en la categoría de dos estrellas Michelin también se ha producido una reducción en el número de restaurantes puesto que Joël Robuchon también anunció el cierre del Restaurante L’Atelier de Joël Robuchon de Singapur, que contaba con esta distinción, por el motivo antes citado. A esto hay que sumar que a finales de 2017 se anunció el cierre del Restaurante André de Singapur del chef André Chiang, quien consideró que era el momento de tomar esta decisión tras 30 años dedicándose al mundo de la cocina y sentirse satisfecho con todo lo que había logrado.

Por tanto, al no haber nuevos restaurantes reconocidos con dos estrellas, el número de establecimientos en esta categoría se reduce a cinco, y son el Restaurante Waku Ghin del chef Tetsuya Wakuda, el Restaurante Les Amis del chef Sebastien Lepinoy, el Restaurante Odette del chef Julien Royer, el Restaurante Shisen Hanten del chef japonés Chen Kentaro y el Restaurante Shoukouwa del chef Emmanuel Stroobant.

En la categoría de una estrella Michelin sí hay novedades, reciben su primera estrella cinco nuevos establecimientos, el Restaurante Nouri del chef Ivan Brehm, el Restaurante Sushi Kimura del chef Tomoo Kimura, el Restaurante Burnt Ends del chef australiano Dave Pynt, el Restaurante Jiang-Nan Chun del Four Seasons Hotel y el gastrobar Ma Cuisine. Ahora, en esta categoría encontramos un total de 34 establecimientos, cuatro más que en la pasada edición de la guía, ya que el Restaurante Osia ha perdido su estrella.

Los nombrados se suman a los siguientes restaurantes presentes en la categoría: Alma by Juan Amador, Bacchanalia, Beni, Braci, Candlenut, Cheek by Jowl, Chef Kang’s, Corner House, Crystal Jade Golden Palace, CUT, Garibaldi Italian Restaurant & Bar, Hill Street Tai Hwa Pork Noodles, Iggy’s, Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine, JAAN, Labyrinth, Lei Garden, Hong Kong Soy sauce Chicken Rice & Noodle, Meta Restaurant, Putien (Kitcheber Road), Rhubarb Le Restaurant, Saint Pierre, Shinji By Kanesaka (St. Regis), Shinji By Kanesaka (Carlton Hotel), Summer Palace, Summer Pavillion, Sushi Ichi, The Song of India y Whitegrass.

Nuevas estrellas Michelin en la guía de Singapur

En la categoría de Restaurantes Bib Gourmand de Singapur se han incluido 17 nuevos establecimientos, ahora podemos encontrar un total de 50 restaurantes con esta distinción, 12 más que en la pasada edición de la guía. Recordemos que la distinción Bib Gourmand se concede a aquellos restaurantes que han sido valorados por los inspectores de la guía roja por ofrecer un menú correcto cuyo precio no supera los 45 dólares de Singapur (unos 28’5 euros).

La lista de Restaurantes Bib Gourmand está formada por los siguientes establecimientos:

A Noodle Story, Alliance Seafood, Ar Er Soup, Balestier Road Hoover Rojak, Bar-Roque Grill, Bismillah Biryani, Chai Chuan Tou Yang Rou Tang, Chey Sua Carrot Cake, Chuan Kee Boneless Braised Duck, Depot Road Zhen Shan Mei Claypot Laksa, Eminent Frog Porridge & Seafood (Lor 19), Famous Sungei Road Trishaw Laksa, Fresh Taste Big Prawn Noodle, Heng, Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee, Hong Kee Beef Noodle, Hong Kong Yummy Soup, Hoo Kee Bak Chang, J2 Famous Crispy Curry Puff, Ka Soh (Outram Park), Kok Sen, Lagnaa, Lao Fu Zi Fried Kway Teow, Lian He Ben Ji Claypot.

Liao Fan Hawker Chan, Man Man (Tanjong Pagar), Muthu’s Curry (Little India), Na Na Curry, New Lucky Claypot Rice, New Ubin Seafood (Bukit Batok), Outram Park Fried Kway Teow, Rolina Traditional Hainanese Curry Puff, Shi Hui Yuan, Shi Wei Da, Sik Bao Sin (Desmond’s Creation), Sin Huat Eating House, Sin Kee Famous Cantonese Chicken Rice, Song Fa Bak Kut Teh (New Bridge Road), Tai Wah Pork Noodle, The Blue Ginger, The Coconut Club, Tian Tian Hainanese Chicken Rice, Tiong Bahru Hainanese Boneless Chicken Rice, Tiong Bahru Yi Sheng Fried Hokkien Prawn Mee, Toritama Shirokane, True Blue Cuisine, Whole Earth, Yhingthai Palace, Zaffron Kitchen (East Coast) y Zai Shun Curry Fish Head.

Esta Guía Michelin se presenta como una herramienta ideal para todo tipo de personas que quieran descubrir la gastronomía de Singapur, con precios que se adaptan a los diferentes bolsillos. Podéis conocer más detalles de la nueva edición de la guía a través de la página oficial de Michelin.

miércoles, 25 de julio de 2018

Jock Zonfrillo, ganador del Basque Culinary World Prize 2018

Basque Culinary Center

El pasado mes de marzo se abrió la convocatoria de la tercera edición del Basque Culinary World Prize, un premio impulsado por Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco en el marco de la Estrategia Euskadi-Basque Country con el objetivo de reconocer la labor de reconocidos chefs, pero no por su cocina, sino porque gracias a su posición y a sus reconocimientos, pueden llevar a cabo otros proyectos con los que benefician a alguna parte de la sociedad, demostrando que a través de la gastronomía se puede generar una fuerza transformadora.

A principios de este mes de julio conocíamos a los diez finalistas del Basque Culinary World Prize 2018, éstos fueron seleccionados de entre cerca de 140 candidatos (104 hombres y 36 mujeres) procedentes de 42 países, y entonces ya comunicaron que el nombre del ganador se daría a conocer el 24 de julio tras la reunión anual que realiza el Consejo Internacional del Basque Culinary Center y que en esta ocasión tenía lugar en el Collegio San Carlo de Módena (Italia).

Pues bien, como ya habéis podido leer en el titular, Jock Zonfrillo es el ganador del Basque Culinary World Prize 2018, así lo ha decidido el jurado que estaba formado por su presidente Joan Roca, chef del Celler de Can Roca y por chefs del Consejo Internacional de Basque Culinary Center como Massimo Bottura (Italia), Gastón Acurio (Perú), Dominique Crenn (Estados Unidos), Yoshihiro Narisawa (Japón) y Enrique Olvera (México), además de la escritora norteamericana Ruth Reichl, la historiadora gastronómica y periodista británica Bee Wilson, los chef Andoni Luis Aduriz, Mauro Colagreco y Manu Buffara, el realizador norteamericano David Gelb, la diseñadora británica Isle Crawford y la ganadora del Basque Culinary World Prize 2017, la chef Leonor Espinosa.

Para conocer un poco más la labor del chef ganador de este premio que está dotado con 100.000 euros, os transcribimos de nuevo la presentación que realizó la organización cuando dieron a conocer el nombre de los diez finalistas, sobre el chef escocés Jock Zonfrillo (Australia/Escocia), explicaban lo siguiente:

“Está embarcado en la tarea de preservar una memoria alimentaria que se desvanece: la de los pueblos originarios australianos. A descubrir y reivindicar esta antigua cultura, excluida de la identidad culinaria nacional, ha dedicado los últimos 17 años. En ese tiempo recorrió centenares de comunidades remotas y plasmó riquezas gastronómicas que sus habitantes le compartieron en el menú de su prestigioso restaurante Orana y en sus programas de televisión. Con la filosofía de “devolver más de lo que se recibe”, Zonfrillo puso en marcha en 2016 The Orana Foundation, cuyos objetivos abarcan desde el apoyo a las comunidades indígenas para la producción y comercialización justa de sus productos hasta la documentación de más de 10.000 ingredientes nativos y la investigación de nuevos usos. (Investigación – Biodiversidad – Tradición – Desarrollo económico)

Ganador del Basque Culinary World Prize 2018

También podemos conocer cuáles han sido las palabras del chef Jock Zonfrillo tras ser proclamado ganador del Basque Culinary World Prize 2018, a quien podéis ver en las imágenes que ilustran estas líneas:

“Es un gran honor para mí el haber sido elegido ganador del Basque Culinary World Prize de 2018. Me gustaría agradecer su trabajo a todos los trabajadores de mi restaurante, a toda la plantilla de la Fundación Orana, a los investigadores y consultores y, en especial, a todos los aborígenes australianos que me han ofrecido su tiempo todos estos años para compartir sus conocimientos conmigo.

Una de las lecciones fundamentales que he aprendido trabajando con las comunidades aborígenes es que hay que dar más de lo que se recibe. Mi motivación surge del reconocimiento de una cultura que ha cultivado esta tierra y ha florecido en ella durante más de 60.000 años.

Los primeros australianos son los verdaderos cocineros e «inventores de comida» de estas tierras, y es inaceptable excluirlos de nuestra historia y, específicamente, de nuestra cultura culinaria.

Creo que el mundo de la gastronomía está comprometido con impulsar cambios y, aunque nunca hablo en nombre de los aborígenes, creo que podemos remar todos en la misma dirección y conseguir cambios positivos para ellos”.

Hay que decir que, según Joan Roca, el jurado ha elegido de forma unánime al ganador de este galardón, quien competía con otros grandes chefs y otros grandes proyectos, recodemos que ellos eran Anthony Myint (Estados Unidos); Caleb Zigas (Estados Unidos); Dieuveil Malonga (Congo / Alemania); Ebru Baybara Demir (Turquía); Heidi Bjerkan. (Noruega); Karissa Becerra (Perú); Marc Puig-Pey (España); Matt Orlando (Dinamarca/Estados Unidos); Virgilio Martínez (Perú). Perro sólo Jock Zonfrillo recibirá el premio antes mencionado para destinarlo a un proyecto social de su elección.

Si queréis conocer más detalles sobre este certamen y, entre otras cosas, ver un vídeo del ganador, podéis acceder a la web del BCWP (Basque Culinary World Prize) a través de este enlace.

Lista de las 50 Mejores Pizzerías de Italia 2018

Mejor Pizzería de Italia 2018 Pepe in Grani de Franco Pepe

Ayer tuvo lugar la gala de presentación de la guía 50 Top Pizza 2018 en el Teatro Mercadante de Napoles, se trata de una publicación que cumple su segunda edición y que reseña nada menos que 1.000 pizzerías. Es un ranking concebido por los expertos gastrónomos Luciano Pignataro, Barbara Guerra y Albert Sapere, con el objetivo de proporcionar una guía de referencia a todos aquellos amantes de la buena pizza, para que puedan encontrar las mejores pizzerías de Italia. Aunque el ranking está formado por 1.000 establecimientos, como ocurre con otros rankings como la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, se le da especial valor a los primeros 50 establecimientos clasificados.

La evaluación de las pizzerías ha sido realizada a lo largo de los 12 últimos meses por un grupo de 100 inspectores que han visitado de forma anónima todos los establecimientos de Italia, recordemos que el cometido de esta guía es convertirse en un referente del mundo de la pizza, para que sea una publicación de consulta obligada para quienes quieran saber cuáles son las mejores pizzerías italianas. Pues bien, siguiendo la dinámica del año pasado, el nombre de todas las pizzerías de la guía se ha ido dando a conocer poco a poco durante un par de meses hasta llegar al día de ayer, día en el que se anunció la lista de las 50 Mejores Pizzerías de Italia 2018.

Se considera Mejor Pizzería de Italia 2018 a Pepe in Grani de Franco Pepe, establecimiento situado en el municipio de Caiazzo en la región de Campania que el año pasado ya se alzó con la primera posición en este ranking. En segundo lugar, se clasifica la pizzería I Masanielli di Francesco Martucci situada en la ciudad de Caserta, también en la región de Campania, recordemos que la capital y ciudad más poblada de esta región es Nápoles, ciudad de la pizza por excelencia. La tercera posición es para la Pizzería 50 Kalò di Ciro Salvo, un establecimiento situado en la ciudad de Nápoles que aparece por primera vez en el Top 50.

En cuarto lugar, se clasifica la Pizzería I Tigli de la localidad de San Bonifacio, en la región de Véneto, que logra escalar una posición con respecto a la clasificación del año pasado. En quinto lugar, se clasifica la Pizzería La Notizia 94 situada en la ciudad de Nápoles (Campania), que desciende una posición con respecto a los resultados del año pasado. En sexta posición se coloca Gino Sorbillo Ai Tribunali, otra pizzería de Nápoles, que ha caído cuatro posiciones con respecto a la clasificación del año pasado. Se clasifica en séptima posición la Pizzería La Gatta Mangiona de Roma (región de Lazio), que logra escalar dos posiciones con respecto a los resultados de la clasificación de 2017.

En octava posición se coloca la Pizzería La Notizia 54 de Enzo Coccia, que está situada en Nápoles (Campania), se trata de un establecimiento que entra por primera vez en el ranking y que es también propiedad del pizzero Enzo Coccia. En novena posición se clasifica la Pizzería Francesco y Salvatore Salvo situada en la localidad de San Giorgio a Cremano (Campania), este establecimiento ha descendido cinco posiciones con respecto a la clasificación del año pasado. Finaliza este Top 10 de Mejores pizzerías de Italia la Pizzería Starita a materdei (Nápoles), que el año pasado se había clasificado en decimoquinto lugar, lo que supone una escalada de cinco posiciones en el ranking.

De nuevo destacamos que existe una gran disparidad de precios entre las pizzerías y que el hecho de estar bien clasificado no es sinónimo de precios elevados, un ejemplo es la Pizzería Pepe in Grani, donde se puede disfrutar de un menú a base de pizza por un precio de entre 15 y 20 euros, precio bastante económico si se compara con el precio de otras pizzerías que aparecen en el Top50. Como otras guías gastronómicas, 50 Top Pizza 2018 proporciona información sobre la ubicación de cada pizzería, el estilo de pizza que se ofrece, el precio medio del menú, los datos de contacto y otras particularidades que pueden interesar a quienes buscan disfrutar de una pizza de calidad.

Las mejores pizzerías de Italia en 2018

Ahora, sin más preámbulos, pasemos a conocer la Lista de las 50 Mejores Pizzerías Italianas de 2018:

1. Pepe in Grani (Caserta)
2. I Masanielli di Francesco Martucci (Caserta)
3. 50 Kalò di Ciro Salvo (Napoles)
4. I Tigli (San Bonifacio
5. Pizzaria La Notizia 94 (Nápoles)
6. Gino Sorbillo Ai Tribunali (Nápoles)
7. La Gatta Mangiona (Roma)
8. Pizzaria La Notizia 53 (Nápoles)
9. Francesco y Salvatore Salvo (San Giorgio a Cremano)
10. Pizzería Starita a materdei (Nápoles)
11. Concettina Ai Tre Santi (Nápoles)
12. Lievito Madre al Duomo (Milán)
13. ’O Fiore Mio (Fraenza)
14. Casa Vitiello (Caserta)
15. Dry (Milán)
16. Pizzeria Da Attilio (Nápoles)
17. Guglielmo Vuolo A Eccellenze Campane (Nápoles)
18. Patrick Picci Terra, Grani, Esplorazioni (San Mauro Torinese)
19. L’Antica Pizzeria da Michele (Nápoles)
20. Saporè (San Martino Buon Albergo)
21. Berberè (Castel Maggiore)
22. Tonda (Roma)
23. La Masardona (Nápoles)
24. Santarpìa (Florencia)
25. 10 Diego Vitagliano Pizzeria (Pozzuoli)
26. Grigoris (Mestre)
27. Le Follie di Romualdo (Florencia)
28. Piccola Piedrigtotta (Reggio Emilia)
29. Seu Pizza Illuminati (Roma)
30. In Fucina (Roma)
31. Carlo Sammarco Pizzeria 2.0 (Aversa)
32. La Sorgente (Guardiagrele)
33. Carmnella (Napoles)
34. ‘O Scugnizzo (Arezzo)
35. Pizzeria Apogeo (Pietrasanta)
36. Ristorante Pizzeria Le Parùle (Ercolano)
37. Fandango Racconti di Grani (Scalera)
38. Lievito 72 (Trani)
39. Da Zero (Milán)
40. Osteria Pizzería Per Bacco (La Morra)
41. La Braciera (Palermo)
42. Percorsi Di Gusto (L’Aquila)
43. Mistral dal 1959 (Palermo)
44. Pizzería Mamma Rosa (Ortezzano)
45. Masanielli Sasà Martucci (Caserta)
46. Enosteria Lipen (Triuggio)
47. Marghe (Milán)
48. Fresco Caracciolo (Napoles)
49. Framento (Cagliari)
50. La Divina Pizza (Florencia)

Como se puede comprobar, los primeros puestos son para las pizzerías que se encuentran en la región de Campania y en su capital Nápoles, por lo que de nuevo esta región y la ciudad se consolidan como las más destacadas de Italia en el mundo de la pizza. Como ya hemos comentado en la primera edición de la guía de pizzerías italianas, la publicación es un buen recurso para los turistas que visitan Italia y quieren encontrar una pizzería que esté a la altura de sus expectativas en todos los sentidos, ya que en muchas ciudades encontramos pizzerías que dejan mucho que desear y es una lotería encontrar un establecimiento competente sin alguna referencia.

La guía la podréis consultar a través de la página oficial, aunque de momento parece que no está disponible, pero lo estará en breve. En ella podréis realizar búsquedas discriminando diferentes criterios para encontrar el establecimiento más cercano a vuestra ubicación, que ofrezca pizzas a una buena relación calidad/precio y del estilo que más os guste.

martes, 24 de julio de 2018

Cómo hacer tofunesa, una salsa de tofu que imita a la mahonesa

Cómo hacer tofunesa, una salsa de tofu que imita a la m

Con el nombre de ‘Tofunesa’ se conoce a una salsa de tofu que imita a la mahonesa y que es la opción que eligen muchas personas que desean una salsa vegana, que no contenga huevo, y también para quienes desean una salsa sin lactosa, pues recordemos que también hay una alternativa a la mahonesa que se hace con leche y se conoce como ‘lactonesa’.

Pues bien, hay muchas recetas diferentes para hacer tofunesa, pero la base suele ser la misma, tofu y aceite de oliva virgen extra, luego se le puede añadir lo que se desee, y personalmente nos parece necesario para que sea una salsa más rica, ya iremos compartiendo con vosotros algunas recetas de tofunesa con hierbas aromáticas, especias, etc. Hoy, de momento, os dejamos la receta de tofunesa básica, una buena opción en verano incluso para quienes no sean veganos, pues ya conocéis los riesgos de hacer salsas con huevo crudo en esta época.

Así que tomad nota de la elaboración, y tened en cuenta que esta es una salsa saludable y nutritiva, rica en proteínas y baja en grasas, además, es muy versátil, pues puede sustituir a la mahonesa y a otras salsas en multitud de platos, desde una ensaladilla rusa a unos huevos rellenos.

Ingredientes

  • 200 gramos de tofu firme
  • 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • un chorrito de zumo de lima recién exprimido
  • una pizca de sal
  • 1 c/p de mostaza de Dijon (opcional)
  • un chorrito de agua.

Elaboración

Pon en el vaso de la batidora el tofu firme troceado y añade el agua de su conservación, la que tenga. Añade a continuación el aceite de oliva virgen extra, el zumo de lima recién exprimido (también puede ser zumo de limón, y la cantidad al gusto) y una pizca de sal.

Si quieres aportar más sabor y te gusta la mostaza, añade una cucharada, y a continuación añade un par de cucharadas de agua para empezar a triturar, y después añade más si quieres hacer una salsa más ligera.

Cómo hacer tofunesa, una salsa de tofu que imita a la m

Tritura y rectifica como hemos indicado, añadiendo un poquito más de agua hasta obtener la densidad deseada de la salsa de tofu y aceite de oliva virgen extra. Pruébala por si quieres rectificar de sal o si quieres un sabor más pronunciado de aceite de oliva virgen extra.

Acabado y presentación

Reserva la tofunesa o salsa de tofu y AOVE en el frigorífico, bien tapada, hasta el momento de servicio. Llegado ese momento, utilízala en la receta deseada o ponla en una salsera para que los comensales se sirvan al gusto. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria