Translate

sábado, 30 de abril de 2016

Problemas que traerá el TTIP a productores y consumidores de la Unión Europea

Asociación Transatlántica para el Comercio y la Inversión

Estados Unidos y la Unión Europea siguen negociando el TTIP (Asociación Transatlántica para el Comercio y la Inversión) y poco a poco se están alcanzando los acuerdos oportunos en diferentes materias. Para la Comisión Europea el acuerdo transatlántico de comercio es muy beneficioso y podría incentivar hasta en un 50% el comercio conjunto entre Estados Unidos y Europa, sin embargo, organizaciones como Amigos de la Tierra, han estado continuamente advirtiendo que el TTIP es una de las estrategias que lleva a cabo Estados Unidos que tiene como objetivo “esclavizar” a los países más débiles con mecanismos financieros y comerciales que no reconocen asimetrías económicas. A pesar de las campañas puestas en marcha contra la firma de este acuerdo, parece que al final se terminará formando.

Ahora Amigos de la Tierra ha elaborado un informe en el que se apuntan los problemas que traerá el TTIP a productores y consumidores de la Unión Europea, problemas que se deberían considerar y que invitan a que más consumidores y productores se opongan a este acuerdo. Según este informe, el Tratado de Comercio e Inversiones entre Estados Unidos y la Unión Europea va a resultar muy desequilibrado y afectará negativamente en Europa, a las normativas ambientales relacionadas con los alimentos transgénicos, a la seguridad de los pesticidas y productos fitosanitarios, a las normas sanitarias alimentarias, al bienestar animal, etc.

En la investigación realizada por Amigos de la Tierra se concluye que los más beneficiados de este tratado van a ser las corporaciones alimentarias y las granjas industriales de Estados Unidos, los productores europeos van a vivir un desastre que tendrá repercusiones en la industria alimentaria comunitaria. La eliminación de las restricciones comunitarias provocará un aumento significativo de las importaciones estadounidenses que podría suponer, según Amigos de la Tierra, la muerte comercial de algunos sectores agrícolas de la UE, siendo un total desastre para los productores. Hasta la fecha, los temores y las denuncias sobre este tratado, se han centrado en la seguridad alimentaria y el medio ambiente, denunciando la relajación de las normas sobre pesticidas y alimentos modificados genéticamente, pero en la investigación de la ONG se apuntan otras cuestiones importantes que hay que tener en cuenta.

Esta investigación se ha llevado a cabo recopilando la información de decenas de estudios y modelos económicos, y de sus conclusiones se desprende que el impacto económico en la industria de los alimentos y bebidas de Europa alanzaría 1’2 billones de euros. Según los datos arrojados, se prevé un descenso de hasta el 0’8% de la contribución del sector agrícola al PIB (Producto Interno Bruto) comunitario, de hecho, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos predice una caída en el precio que se paga a los agricultores europeos en todas las categorías alimentarias. En cambio, el acuerdo beneficiará a Estados Unidos de forma significativa, ya que el sector agrícola de ese país contribuirá al incremento del PIB en un 1’9%.

Según Amigos de la Tierra, por el momento las importaciones estadounidenses de carne de vacuno están limitadas debido a la prohibición del uso de hormonas en la carne, sólo se importa una pequeña parte de carne que cumple con las actuales exigencias comunitarias. Esto podría cambiar con el TTIP, dando vía libre a las importaciones de carne estadounidense, lo que podría provocar la caída de ingresos en los productores comunitarios de hasta un 40%. El mercado comunitario podría verse inundado por carne estadounidense, los precios más bajos serían, posiblemente, aprovechados por las grandes cadenas de distribución favoreciendo al producto importado por proporcionar más margen de beneficios.

Tratado de Comercio e Inversiones (TTIP)

El comercio del sector de los productos lácteos no verá un incremento sustancial en el marco del acuerdo, en ambos bandos aumentarán las exportaciones, sin embargo, en determinados países se espera un valor a la baja, sobre todo en Bélgica, Alemania, los Países Bajos, Reino Unido, Luxemburgo y Austria. El único producto que sí podría beneficiarse del acuerdo serían los quesos que contaran con Indicación Geográfica Protegida.

Sobre los alimentos que produce la tierra, se habla de un supuesto beneficio para aquellos alimentos que cuentan con un origen geográfico concreto y tienen una cierta reputación (Denominaciones de Origen), pero no es algo que esté claro. En Europa, alrededor de un 6% de los productores cuentan con Indicación Geográfica Protegida, pero parece que sólo se beneficiarán de esta condición algunos productos como el queso, el champán o el whisky. En relación a los cultivos, la mayor preocupación es la entrada de alimentos transgénicos, ya que posiblemente se adopten nuevas normas para la aprobación de alimentos transgénicos importados, lo que representaría una aceleración significativa del comercio de productos biotecnológicos en la UE.

Según Amigos de la Tierra, muchos agricultores comunitarios luchan por sobrevivir y el acuerdo podría ser el golpe final para acabar con su actividad. Existe una gran preocupación real de que se esté sacrificando la agricultura europea a cualquier precio en favor del acuerdo del TTIP, por otro lado, se apunta que queda mucho por hacer para poder explicar qué significará este “gran acuerdo” entre la UE y Estados Unidos para las importaciones y exportaciones, todo dependerá de los puntos del acuerdo. Lo peor de todo es que el mercado se va a saturar de productos baratos que provocarán la relajación de las normas sanitarias y medioambientales, hay que recordar que los alimentos comunitarios se consideran mucho más seguros, más respetuosos con el medioambiente y más naturales que los que se elaboran en Estados Unidos.

El tratado traería la reducción del nivel de las normas y prácticas higiénicas en las granjas y mataderos comunitarios, algo que va en contra de lo que quieren los europeos. Será habitual encontrar en el mercado europeo carne con hormonas, alimentos modificados genéticamente, productos tóxicos, pesticidas, pollo clorado (o lavado de pollo con cloro, recordemos que existen grandes diferencias en la normativa sobre la manipulación y procesamiento de la carne de pollo en ambos bloques), etc.

En este informe (Pdf) de Amigos de la Tierra, hablan de la Asociación de Comercio e Inversión Transatlántico y el impacto que podría tener en la agricultura y la producción de alimentos de la Unión Europea. En él encontraréis información sobre cómo afectará el acuerdo a las Indicaciones Geográficas, a la carne, a los productos lácteos, a los alimentos agricultora, a la producción de aves y huevos, a la producción de carne de cerdo… el panorama pinta bastante mal.

Aunque anteriormente ya hemos compartido el vídeo, a continuación, lo volvemos a hacer como refuerzo para conocer un poco mejor lo que representa la firma de este tipo de tratados que se consideran una forma de invasión económica.

Foto 2 | USDAgov

Concurso Nacional de Vinos Premios Manojo 2016. Convocatoria

Premios Manojo

Unión Regional de Cooperativas Agrarias de Castilla y León (Urcacyl) ha abierto la convocatoria del XVI Concurso Nacional de Vinos Premios Manojo, cuya celebración tendrá lugar en Tordesillas (Valladolid) el próximo 10 de junio de 2016. Este certamen enológico, reconocido por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, está abierto a todas las Bodegas Cooperativas productoras, criadoras y/o embotelladoras del territorio nacional.

Recordemos que este concurso de vinos empezó siendo regional, estaba destinado a las bodegas cooperativas de Castilla y León, y su objetivo era promocionar el cooperativismo en el sector agroalimentario, poner en valor la labor que realiza este sector, su esfuerzo por mejorar las instalaciones y por elaborar mejores vinos, además de ser un estímulo para mantener la apuesta por la calidad y promocionar el vino español a nivel nacional e internacional.

Pero debido al éxito del certamen y a la gran producción de vinos que realizan las cooperativas en España, convirtieron los Premios Manojo en un certamen nacional, siendo un concurso oficial y oficialmente reconocido que se celebra cada dos años, y considerado un referente en todo el sector vitivinícola.

El Concurso Nacional de Vinos Premios Manojo 2016 establece ocho categorías para la presentación de los vinos, son las siguientes:

• Blancos Jóvenes. (Vinos blancos secos de las añadas 2015 y 2014)

• Rosados Jóvenes. (Vinos rosados secos de las añadas 2015 y 2014)

• Tintos Jóvenes. (Vinos tintos secos de las añadas 2015 y 2014, cuya elaboración no conlleve ningún contacto con la madera, ni en envejecimiento, ni en fermentación)

• Tintos Jóvenes Roble. (Vinos tintos secos de las añadas 2015, 2014, cuyo paso por madera y botella no le dé la categoría de y/o lo que se entiende por Crianza o Reserva)

• Tintos Crianza. (Vinos tintos secos con crianza de las añadas 2013, 2012 y 2011)

• Tintos Reservas. (Vinos tintos secos con larga crianza de la añada 2012 y anteriores)

• Cavas y Vinos Espumosos de calidad.

• Vinos semi-secos y dulces.

Se entiende por vino seco el que tiene una riqueza en azúcares reductores igual o menor a 4 gr/litro. Con más contenido en azúcares, los vinos participarán en la categoría de semisecos y dulces.

Cada Bodega Cooperativa puede participar en las categorías que desee, pero sólo podrá presentar un máximo de cuatro tipos de vino en cada una de ellas, debiendo pertenecer a una partida de un mínimo de 2.000 botellas. Sobra decir que las botellas deben estar debidamente etiquetadas y contraetiquetadas si procede).

El plazo de presentación y envío de muestras finalizará el próximo 6 de mayo de 2016, así que si queréis participar en este certamen os recomendamos que leáis el reglamento completo antes de proceder a la inscripción para conocer todos los detalles sobre los requisitos y formas de envío. También podréis leer cómo se desarrolla el concurso que otorgará los Premios Manojo 2016. Primero se desarrollará una pre-cata, será los días 18 y 19 de mayo, y de ahí saldrán los vinos seleccionados como finalistas, serán entre seis y diez vinos en cada categoría, variará en función de las muestras totales recibidas.

La cata final tendrá lugar el 9 de junio, y será cuando se decida qué vinos merecen los premios, éstos son Manojo de Oro, Manojo de Plata y Manojo de Bronce, además en cada una de las tres categorías con mayor número de vinos presentados, se podrá otorgar el premio Gran Manojo.

Para conocer todos los detalles y acceder a la ficha de inscripción, podéis acceder a la web del certamen a través de este enlace.

viernes, 29 de abril de 2016

Salmón con crema de brócoli y almendras

Salmón con crema de brócoli y almendras

En varias ocasiones os hemos comentado que el salmón nos encanta, que es un pescado que no necesita nada para estar rico, sólo un buen punto de cocción. Pero hay muchas formas de disfrutarlo con una guarnición, una salsa, una crema… Hoy os traemos una receta con salmón fresco que esperamos que os guste, es muy sencilla, se acompaña de una suave y nutritiva crema de brócoli y almendras.

A continuación os explicamos la elaboración paso a paso para hacer este plato de salmón con crema de brócoli y almendras que podéis servir tanto en una comida de celebración, como cualquier día entre semana. Decir que en esta ocasión hemos utilizado brócoli baby o bimi para hacer la crema, pues teníamos que aprovechar lo que teníamos en la nevera, pero también podéis hacerlo con brócoli normal.

Ingredientes (4 comensales)

4 raciones de salmón fresco (unos 150 gramos cada uno), 110 gramos de puerro, 150 gramos de brócoli baby, 40 gramos de almendras marcona crudas, 3 ramitas de cilantro fresco, 300 gramos de caldo de verduras, pimienta negra recién molida, pimienta sansho, lemon grass en polvo, 75 gramos de mantequilla de almendras (ver receta), sal, aceite de oliva virgen extra, 4 rabanitos, shichimi togarashi (opcional).

Elaboración

Limpia los lomos de salmón y sécalos bien con papel absorbente, reserva. Se cocinará justo antes de servir en una parrilla o en una sartén antiadherente, aunque quien lo prefiera lo puede cocinar al vapor o al horno.

Para preparar la crema limpia y trocea el puerro en rodajas no muy finas y el brócoli baby más pequeño. Este plato es una buena opción para aprovechar los tallos de brócoli que guardamos de la receta de garbanzos con leche de coco. Pica las hojas de cilantro fresco, puedes utilizar también los tallos y variar la cantidad al gusto, si no quieres que su sabor tenga mucha presencia, puedes reducir un poco.

Salmón con crema de brócoli y almendras

Pon una sartén amplia a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra e incorpora el puerro, el brócoli, las almendras crudas, el cilantro picado y salpimenta al gusto. Rehoga a fuego lento unos minutos, hasta que las verduras empiecen a estar tiernas. Añade entonces la pimienta sansho, el lemon grass en polvo y dale un par de vueltas, a continuación añade el caldo y lleva a ebullición. Cuece unos cinco minutos.

Pasa las verduras con el caldo al vaso de la batidora o Thermomix, añade la mantequilla de almendras y tritura hasta obtener una crema fina y homogénea. Pruébala por si es necesario rectificar de sal o especias.

Procede a cocinar el pescado, haz el salmón en la parrilla o en la sartén, primero por la parte de la piel hasta que esté bien crujiente, después por el otro lado. Recuerda añadir un poco de sal antes de cocinarlo.

Acabado y presentación

Sirve una base de crema de almendras y brócoli en los platos, coloca encima el salmón (si se quiere preservar la piel crujiente deberá servirse del revés), un poco de rabanito laminado con la mandolina y unas puntas de brócoli baby. Para terminar, añade un poco de shichimi togarashi y unas gotas de aceite de oliva virgen extra sobre la crema. ¡Buen provecho!

Salmón con crema de brócoli y almendrasSalmón con crema de brócoli y almendrasSalmón con crema de brócoli y almendrasSalmón con crema de brócoli y almendras

El queso de soja no es queso, y no se puede designar como tal

Tofu

Un tribunal alemán ha fallado a favor en una demanda contra una empresa especializada en la elaboración de productos para vegetarianos y veganos, en la sentencia se determina que el queso de soja no es queso, y no se puede designar como tal, ya que según el reglamento europeo, el término ‘queso’ sólo se puede atribuir a los derivados lácteos procedentes de animales. El ‘queso vegano’ es una alternativa elaborada a base de plantas y se debería denominar ‘sustituto del queso’ o con cualquier otro nombre que no esté relacionado con el producto lácteo, ya que de lo contrario, se viola la denominación protegida de un producto, en este caso el queso elaborado con leche de origen animal.

Aunque el tribunal no ha querido revelar el nombre de la empresa demandada, los medios de comunicación alemanes informan de que se trata de TofuTown, una empresa que ofrece alternativas a la carne y a otros productos, y que elabora con soja, como por ejemplo las bebidas (que a menudo se denominan leche de soja), ‘carne’ y ‘queso’ de soja, etc. Esta empresa ha estado comercializando algunos de sus productos bajo la denominación ‘queso’, algo que es contrario a las leyes de la competencia. La empresa de productos para veganos no está de acuerdo, y por ello parece que tiene la intención de apelar la sentencia, pero es difícil que logre ganar esta batalla, ya que el Reglamento CE 1308/2013 (Pdf) protege el uso de los términos lecheros.

La Comisión Europea también se ha pronunciado sobre esta cuestión explicando que la designación ‘queso’ no puede ser utilizada para un producto que no está realmente elaborado con leche animal. Un producto vegano, debe comercializarse con un nombre que no se base en la reputación de los productos lácteos, ya que sería algo engañoso que induciría a error a los consumidores. Hay que aclarar que el tribunal no ha proporcionado ninguna sugerencia sobre cómo deben llamar los fabricantes de alimentación vegana a sus productos, el fallo sólo se aplica a la empresa en cuestión y únicamente en Alemania. Pero esto puede dar pie a que fabricantes de queso de otros países demanden a las empresas que utilizan el término ‘queso’ para los alimentos elaborados con vegetales como la soja, y así, que dejen de utilizarlo.

Según leemos en este artículo de Top Agrar, la Asociación Alemana de Agricultores ha recibido muy bien la sentencia, critica la práctica del uso del término ‘queso’ que realizan algunas empresas alimentarias que trabajan con productos no lácteos. Aunque la sentencia obliga sólo a TofuTown a no utilizarlo, existen otras empresas que también lo hacen a pesar de que existe una protección jurídica sobre el uso de los términos lecheros. El veredicto del tribunal puede originar una caza de brujas contra todas aquellas empresas alemanas que utilizan la designación ‘queso’ en un producto derivado de la soja.

"Quesos" veganos

Hay que destacar que aunque en una etiqueta se pueda leer ‘queso de soja’, en la descripción se especifica con qué se ha elaborado el producto. Pero esto no es suficiente, la palabra ‘queso’ debe ser eliminada ya que se trata de una competencia desleal a los productos lecheros. Es muy fácil, simplemente se trata de llamarle por su nombre, tofu. Por otro lado, en lo referente a los productos cárnicos y embutidos, parece que no existe una protección como la que tienen los términos lecheros, por lo que cada vez se ven más mensajes como ‘carne de soja’ u otras designaciones que también pueden confundir a los consumidores, y esto preocupa a la Asociación Alemana de Agricultores.

Los fabricantes de productos para veganos consideran que están en desventaja si no se les permite llamar queso a sus productos, basta con dar un vistazo a internet para darse cuenta de que los consumidores buscan ‘queso de soja’ y no tofu o alternativas al queso. Después de varios años utilizando esta designación, para algunos no tiene sentido la demanda, los fabricantes explican que eliminar la palabra ‘queso’ les hará perder dinero, ya que los consumidores no encontrarían los sustitutos que buscan.

Fabricantes como Wilmersburger, especializado en la elaboración de productos veganos, manifiesta que las empresas del sector no tienen intención de confundir a los consumidores, por ello propone que se permita la designación “alternativa al queso”, algo que claramente indica que no se trata de queso, es decir, de un modo u otro se quiere utilizar el término queso. Si accedemos a la web de este fabricante podemos ver que comercializa “queso rallado para pizza”, es un producto alternativo que a pesar de no ser queso, se nombra en varias ocasiones con este término, incluso se llega a realizar una comparativa con el queso auténtico indicando que el consumidor no va a notar la diferencia de sabor entre el producto y el queso rallado elaborado con leche. Basándonos en este ejemplo, podemos pensar que se trata de competencia desleal, ya que se utiliza el prestigio del queso y se echa por tierra la designación protegida por la legislación comunitaria.

Según leemos aquí, el año pasado un tribunal de Bélgica estimó una demanda presentada por la Confederación de la Industria Lechera de ese país contra la empresa Alpro, por el uso de términos como ‘variante del yogur’ o ‘variante de productos lácteos’, lo que provocó que se cambiara la página web de la empresa y se modificará el embalaje de sus productos. A medida que aumenta el número de consumidores que buscan alternativas a los productos alimentarios de origen animal y crece la industria de los alimentos alternativos, es posible que este tipo de demandas empiecen a aparecer en diferentes países comunitarios, ya que el crecimiento puede preocupar a los fabricantes de alimentos tradicionales.

Foto 1 | Lottrailer

Panes y quesos, nuevo programa en Canal Cocina

Panes y quesos

El mes de mayo empezará con nuevos estrenos de programas en Canal Cocina, y hay uno de ellos que creemos que merece la pena tener en cuenta, se trata del programa Panes y Quesos que está conducido por los chefs franceses Bruno Gillot (maestro quesero) y Olivier Hanocq (experto en pan), propietarios de la boutique L’Épi Boulangerie, una panadería artesanal llena de sabor francés, afincada en Buenos Aires (Argentina).

El nuevo programa Panes y Quesos de Canal Cocina se estrenará el lunes 2 de mayo a las 14:30 horas, y se repetirá a las 19:00 horas. También se emitirá los martes, así que durante el mes de mayo vamos a poder conocer en profundidad dos de los productos más emblemáticos de la gastronomía, el pan y el queso, pues este programa se emitirá los lunes y martes a las horas indicadas, y el fin de semana a las 12:30 y a las 17:30 horas.

Panes y quesos se compone de 13 capítulos en los que no sólo enseñarán a elaborar algunas de las variedades de pan más ricas, también diversos platos en los que se combinan estos dos excelentes productos. Cada uno de los capítulos tiene un queso como protagonista, y no todos son franceses, elaborarán recetas con mozzarella y burrata, con queso brie, queso azul, camemebert, ricotta, reblochon, cheddar, parmesano, morbier, feta…

Mientras que entre los panes protagonistas de este espacio culinario estará la baguette, el pan multicereales, el pan de sándwich, el pan integral, la focaccia, la fougasse, el pan de centeno y la masa de pizza, entre otros. A continuación podéis ver la guía de los episodios del nuevo programa Panes y quesos en Canal Cocina, y si queréis más información, podréis acceder a su web.

Capítulo 1. Mozzarella – Burrata: Petites ficelles / Ensalada caprese (Ensalada de albahaca, mozzarella y tomates cherry) / Feuillette / Brochetas de mozzarella y aceitunas negras

Capítulo 2. Queso brie: Pan de campo + masa madre / Tartine de brie, mango y salmón ahumado / Queso brie relleno de mascarpone y aceite de trufa

Capítulo 3. Queso azul: Pan de focaccia / Sándwich de fougasse (Sándwich de queso azul y lomo ahumado) / Focaccia de queso azul y membrillo / Macarrons con queso azul

Capítulo 4. Queso camembert: Pan de centeno / Camembert relleno de frutos secos y pasas de uva / Tarteflettes de queso camembert

Capítulo 5. Queso de oveja ahumado: Pan integral con extracto de Malta / Gratín de legumbres y queso de oveja ahumado / Soufflé de queso de oveja ahumado

Capítulo 6. Queso reblochon y ricotta: Pan de manzana y canela / Tarta soufflé de reblochon y ricotta / Profiteroles rellenos de queso ricotta

Capítulo 7. Queso cheddar inglés: Pan de germen de trigo / Aligot y bondiola de cerdo con queso cheddar / Dulce de uvas, membrillo y queso cheddar

Capítulo 8. Queso Lincoln: Masa para pizza con queso Lincoln / Sándwich de pollo ahumado y queso Lincoln / Gratín de endivias y nuez moscada / Fondue de queso Lincoln, gruyere y parmesano

Capítulo 9. Queso feta: Pan con queso feta, dátiles y almendras / Ensalada de queso feta y pomelo / Chernia con grelos salteados, queso feta y cebolla morada

Capítulo 10. Queso casero: Baguette con queso casero y extracto de Malta / Brocheta de cordero con salsa de queso casero / Queso casero / Postre de queso casero con frutos rojos y crocante de baguette

Capítulo 11. Queso de cabra: Pan de nueces, queso de cabra y pasas / Carpaccio de remolacha y queso de cabra / Tartín de higo y queso de cabra

Capítulo 12. Queso parmesano reggiano: Croute de queso parmesano / Galletas de queso parmesano / Dulce de damascos, naranja, almendras y queso parmesano / Ensalada de portobellos, peras y queso parmesano

Capítulo 13. Queso morbier: Pan multicereal / Tarta de peras con queso morbier / Ensalada de quínoa y queso morbier / Tartín de kale y queso morbier

Panes y quesos, nuevo programa en Canal Cocina

Panes y quesos

El mes de mayo empezará con nuevos estrenos de programas en Canal Cocina, y hay uno de ellos que creemos que merece la pena tener en cuenta, se trata del programa Panes y Quesos que está conducido por los chefs franceses Bruno Gillot (maestro quesero) y Olivier Hanocq (experto en pan), propietarios de la boutique L’Épi Boulangerie, una panadería artesanal llena de sabor francés, afincada en Buenos Aires (Argentina).

El nuevo programa Panes y Quesos de Canal Cocina se estrenará el lunes 2 de mayo a las 14:30 horas, y se repetirá a las 19:00 horas. También se emitirá los martes, así que durante el mes de mayo vamos a poder conocer en profundidad dos de los productos más emblemáticos de la gastronomía, el pan y el queso, pues este programa se emitirá los lunes y martes a las horas indicadas, y el fin de semana a las 12:30 y a las 17:30 horas.

Panes y quesos se compone de 13 capítulos en los que no sólo enseñarán a elaborar algunas de las variedades de pan más ricas, también diversos platos en los que se combinan estos dos excelentes productos. Cada uno de los capítulos tiene un queso como protagonista, y no todos son franceses, elaborarán recetas con mozzarella y burrata, con queso brie, queso azul, camemebert, ricotta, reblochon, cheddar, parmesano, morbier, feta…

Mientras que entre los panes protagonistas de este espacio culinario estará la baguette, el pan multicereales, el pan de sándwich, el pan integral, la focaccia, la fougasse, el pan de centeno y la masa de pizza, entre otros. A continuación podéis ver la guía de los episodios del nuevo programa Panes y quesos en Canal Cocina, y si queréis más información, podréis acceder a su web.

Capítulo 1. Mozzarella – Burrata: Petites ficelles / Ensalada caprese (Ensalada de albahaca, mozzarella y tomates cherry) / Feuillette / Brochetas de mozzarella y aceitunas negras

Capítulo 2. Queso brie: Pan de campo + masa madre / Tartine de brie, mango y salmón ahumado / Queso brie relleno de mascarpone y aceite de trufa

Capítulo 3. Queso azul: Pan de focaccia / Sándwich de fougasse (Sándwich de queso azul y lomo ahumado) / Focaccia de queso azul y membrillo / Macarrons con queso azul

Capítulo 4. Queso camembert: Pan de centeno / Camembert relleno de frutos secos y pasas de uva / Tarteflettes de queso camembert

Capítulo 5. Queso de oveja ahumado: Pan integral con extracto de Malta / Gratín de legumbres y queso de oveja ahumado / Soufflé de queso de oveja ahumado

Capítulo 6. Queso reblochon y ricotta: Pan de manzana y canela / Tarta soufflé de reblochon y ricotta / Profiteroles rellenos de queso ricotta

Capítulo 7. Queso cheddar inglés: Pan de germen de trigo / Aligot y bondiola de cerdo con queso cheddar / Dulce de uvas, membrillo y queso cheddar

Capítulo 8. Queso Lincoln: Masa para pizza con queso Lincoln / Sándwich de pollo ahumado y queso Lincoln / Gratín de endivias y nuez moscada / Fondue de queso Lincoln, gruyere y parmesano

Capítulo 9. Queso feta: Pan con queso feta, dátiles y almendras / Ensalada de queso feta y pomelo / Chernia con grelos salteados, queso feta y cebolla morada

Capítulo 10. Queso casero: Baguette con queso casero y extracto de Malta / Brocheta de cordero con salsa de queso casero / Queso casero / Postre de queso casero con frutos rojos y crocante de baguette

Capítulo 11. Queso de cabra: Pan de nueces, queso de cabra y pasas / Carpaccio de remolacha y queso de cabra / Tartín de higo y queso de cabra

Capítulo 12. Queso parmesano reggiano: Croute de queso parmesano / Galletas de queso parmesano / Dulce de damascos, naranja, almendras y queso parmesano / Ensalada de portobellos, peras y queso parmesano

Capítulo 13. Queso morbier: Pan multicereal / Tarta de peras con queso morbier / Ensalada de quínoa y queso morbier / Tartín de kale y queso morbier

Ruta del Tardeo: Tapas y Copas 2016

Valencia

El término ‘tardeo’ no es muy popular, de momento, en según qué regiones españolas, es más, el significado que se le da en la Comunidad Valenciana no está recogido en la RAE. Básicamente el tardeo hace referencia al disfrute habitual del ocio nocturno pero en horario de tarde. Parece ser que Alicante es el ejemplo de que esta tendencia es un éxito, y un beneficio para los hosteleros y para quienes quieren disfrutar de los locales de copas sin tener que trasnochar.

Así que en Valencia, el año pasado crearon un nuevo evento con el nombre ‘Ruta del Tardeo’, y no sólo para servir copas, también para disfrutar del tapeo. Os contamos esto, porque hoy da comienzo la segunda edición de estas jornadas organizadas por la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR) con la colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo, una prueba de que fue una campaña de promoción gastronómica de mucho éxito..

Del 29 de abril al 29 de mayo se celebra la Ruta del Tardeo: Tapas y Copas 2016, pero no todos los días de la semana, sino los viernes, sábados y domingos. En esta segunda edición participan 34 establecimientos que se encuentran en distintas zonas de la ciudad de Valencia, como el Centro Histórico, el Paseo Marítimo, Ruzafa o Ciudad de las Artes, entre otras.

La oferta de la Ruta del Tardeo de Valencia, cuyo objetivo es incentivar el ocio diurno, comprende una tapa y una cerveza por 2’50 euros, y una copa por 5 euros, todo esto en horario de 12:00 a 21:00 horas. En total se podrá disfrutar de 25 tapas y de 17 cócteles, y los clientes podrán realizar sus valoraciones para optar a distintos premios, desde packs de cerveza del patrocinador a billetes de AVE Valencia-Madrid.

Los bares, cervecerías, cafeterías, taperías, restaurantes, pubs y otros establecimientos participantes en esta segunda Ruta del Tardeo son los siguientes:

Bar Cordellats, La Cava del Negret, Tertulia 1900, Restaurante Lalola, Colmado La Lola, Indalo Tapas Valencia, Café Rialto, La Casa Blanca, Lapatateria, Restaurante Taberna Alkázar Marisquería Valencia, Restaurante Palace Fesol, Taperia Hispania Hernán Cortes, Delorean Lounge Ruzafa, Restaurante Lamaldo, Cerveceria la Estrella, Plaerdemavida, Café Alameda, Favela Bar, Restaurante Alejandro del Toro, Bar Marvi, Meber, Max Max Pub Celta, Café de las Letras – Café Pub Valencia, Casa Ripoll, Luz de Luna, El Trompo, La Platea, Café La Tarara, OnTheRock´s, El Mosset, DUPPY Café, Maruska Rest. Gastrobar, La Cuna del Bou, Cosamui Rest&Bar.

En la web de la Ruta podéis consultar más detalles de este evento, de los locales participantes, así como de sus propuestas de tapas y copas. En el mapa que presentan se puede pulsar sobre el local que se quiere visitar y conocer su aportación a la Ruta del Tardeo. Bacalao gratinado con patatitas y gambas, Bombón de jamón serrano, Tortita de confit de cerdo ibérico con escalibada, Chupito de bacalao crujiente y uva negra con salsa de ajoblanco, Gin Puerto de Indias Rose, Seagram’s Dream o Agua de Valencia, son algunas de las opciones.

Si queréis acceder a toda la información podéis entrar aquí o recoger la guía en oficinas de turismo o estaciones de tren, metro y aeropuerto. Y este fin de semana ya podéis empezar a disfrutar del ocio de tarde en la capital del Turia.

Raúl Resino, Cocinero del Año 2016

Cocinero del Año 2016

Nos alegra especialmente comunicaros que Raúl Resino es el Cocinero del Año 2016, el chef madrileño afincado en Benicarló (Castellón) consiguió conquistar a un selecto y exigente jurado en la gran final del Concurso Cocinero del Año que se celebró ayer jueves en el marco de la Feria Alimentaria de Barcelona.

Raúl Resino, chef y propietario del Restaurante Raúl Resino de Benicarló, se impuso al resto de sus compañeros, y eran siete, recordémoslos: Juan Manuel Salgado Domínguez (Restaurante Dani García, Marbella, Málaga), Adrián Bosch Barrera (Restaurante Tiziano del Hotel Villa Cortés, Arona, Santa Cruz de Tenerife), Óscar Rodríguez (Restaurante Hotel Los Jardines del Plaza, Borja, Zaragoza), Iñaki Murua (Rte. Venta Moncalvillo, Daroja de Rioja, La Rioja), Lucía Freitas (Rte. Tafona Casa de Xantar, Santiago de Compostela, A Coruña), Rubén Osorio (Rte. Hotel Vía Norte, Miranda de Ebro, Burgos), Cristóbal Muñoz (Sous chef de Producción en Le Cordon Bleu, Madrid).

También queremos recordaros qué profesionales de los fogones formaban parte del jurado para conocer el nivel de exigencia de este certamen de cocineros, al presidente, Martín Berasategui, le acompañaron Oriol Castro (Disfrutar, Compartir, elBullifoundation), Diego Guerrero (Dstage), José Carlos Fuentes (Tierra), Joaquín Baeza Rufete (Baeza Rufete), Xanty Elías (Acanthum), Sebastián Frank (Horváth) y Cristian Sturm-Willms (Yunico im Kameha Grand).

Raúl Resino se ha alzado con el reconocido título de Cocinero del Año, obteniendo además un premio en metálico dotado con 6.000 euros, mientras que en segundo lugar se ha clasificado Lucía Freitas, chef y copropietaria de A Tafona Casa Xantar, obteniendo un premio de 3.000 euros, y en tercera posición se ha clasificado Iñaki Murúa, chef del Hotel Viura, con un premio de 1.500 euros. El resto de finalistas, como ya os comunicamos, también obtuvieron un premio en metálico dotado con 500 euros.

Raúl Resino

El chef benicarlando (de adopción) conquistó al jurado con un menú elaborado con productos del territorio como veréis a continuación, su cocina brilla por los cuatro costados, tiene producto, utiliza la técnica para explotarlo, y su talento y creatividad para ofrecer una experiencia gastronómica excelente. Los platos con los que ha conseguido alzarse con el título de Cocinero del Año 2016 son la Cigala en dos pasos con quinua marina como entrante, la Juliola con all i pebre de alcachofas y mini tomates 20 horas como plato principal y la Esfera de chufa sobre mosaico de cítricos y turrón de almendras de postre.

Algunos de estos platos los pudimos probar en nuestra última visita al Restaurante Raúl Resino, podéis recordar nuestra crónica aquí. Nos alegra enormemente que se haya reconocido como merece a un gran cocinero que en este pequeño rincón de la España más gastronómica de la historia, ha establecido un lugar ineludible para los amantes de la gastronomía, enseñándonos a disfrutar de una nueva cocina marinera.

Aprovechamos también estas líneas para felicitar a todos los finalistas del Concurso Cocinero del Año 2016, porque llegar hasta aquí es síntoma de su pasión por su profesión y por hacer felices a sus comensales.

¿Alimentos con o sin pesticidas?

European Crop Protection Association

Seguramente, si se realiza una encuesta preguntando a los consumidores si prefieren los alimentos con o sin pesticidas, muchos responderán que prefieren los alimentos sin estas sustancias, independientemente de que sean inocuas o perjudiciales para la salud y el medio ambiente. Los alimentos se deben consumir lo más naturales posibles y sin que contengan ningún elemento químico que no forme parte de su composición natural. Pues bien, se ha puesto en marcha una campaña cuyo objetivo es dar a conocer el papel que desempeñan los productos fitosanitarios para garantizar la seguridad alimentaria en las próximas décadas, su influencia en el precio competitivo de los alimentos, etc.

La European Crop Protection Association (Asociación Europea de Protección de Cultivos) ha puesto en marcha una campaña en defensa de los pesticidas y demás productos fitosanitarios que se utilizan en los cultivos alimentarios, en ella exponen que gracias a estos productos se pueden defender los cultivos de plagas y enfermedades, contribuyendo a garantizar el abastecimiento de alimentos en el mercado, manteniendo precios asequibles para los consumidores. La ECPA explica que representa a la industria de protección de cultivos en Europa, y su cometido es promover el uso seguro y sostenible de los plaguicidas en beneficio del consumidor, el agricultor y el medio ambiente.

La campaña tiene el objetivo de defender el papel de los agroquímicos y hacer frente a lo que denomina percepciones negativas sobre los productos fitosanitarios. Aunque se engloban a todos los productos fitosanitarios utilizados en la agricultura, se destaca especialmente el glifosato, herbicida del que se ha hablado mucho más desde el momento en el que el IARC (Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer) catalogara a este producto como un probable agente carcinógeno. La ECPA asegura que los europeos no entienden la realidad de la producción alimentaria, tampoco entienden la magnitud potencial del problema del suministro alimentario en el mundo, para esta organización los plaguicidas son muy importantes para poder satisfacer la demanda y mantener unos precios bajos.

Estas son algunas de las conclusiones del estudio que han realizado y cuyos datos destacan la gran incomprensión y desconocimiento existente en torno al uso de los productos fritosanitarios. Según los resultados de una encuesta realizada a 5.631 personas de Reino Unido, Polonia, Alemania y España entre el 1 y el 5 de abril del presente año, un 91% de los encuestados consideran que los alimentos deben ser asequibles, por otro lado, sólo el 31% de los encuestados piensa que la incapacidad de los agricultores para proteger sus cultivos contra las enfermedades y la infestación de los cultivos, es un factor directamente relacionado con el aumento del coste del suministro alimentario del mundo. Es decir, la defensa se basa en mostrar a los consumidores que gracias a estos agroquímicos pueden comprar los alimentos a precios asequibles y que si no se utilizarán, se crearía un grave problema alimentario.

En la campaña se pregunta ¿con o sin pesticidas?, aunque también podría haberse titulado alimentos económicos, o alimentos sin pesticidas. Se podría decir que esta es la respuesta a las campañas que se han puesto en marcha pidiendo que se prohíba el uso del glifosato en Europa. Más de 1’4 millones de personas han firmado una petición para que se prohíba este producto en Europa, y es que en otras encuestas realizadas, un 64% de los consumidores consideran que debe ser prohibido, tan sólo un 9% de los consumidores apoyan su uso. La ECPA reconoce que existe una preocupación pública por el uso del glifosato, pero argumenta que existen miles de páginas de análisis que apoyan el uso continuado de esta sustancia sin que tenga consecuencias.

Merece la pena recordar que en varios análisis realizados se ha detectado la presencia de glifosato en todo tipo de productos alimentarios, incluso en la leche de formula infantil o en la leche materna. A estos datos se les resta importancia y la ECPA recuerda que las agencias reguladoras de todo el mundo aprueban su uso, por otro lado, destaca que la EFSA (Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea) ha concluido que es poco probable que el glifosato suponga un riesgo cancerígeno contradiciendo la conclusión proporcionada por el IARC. Evidentemente defienden sus intereses y presentan sus argumentos para rebatir los proporcionados por los grupos ecologistas, laboratorios e investigadores independientes, etc.

Asociación Europea de Protección de Cultivos

Hace un par de semanas podíamos saber que el Parlamento Europeo está a favor de renovar la autorización para el uso del glifosato, a pesar de que anteriormente se había opuesto. Exigía como condiciones para su aprobación que el permiso tuviera una vigencia de 7 años. También se pidió en una resolución no vinculante la prohibición de todos los usos de herbicidas con el componente activo glifosato en áreas verdes privadas y públicas, incluyendo la pulverización en y alrededor de los parques públicos, parques infantiles y jardines, además, la restricción de uso en los campos agrícolas poco antes del cultivo. Para algunos, como es el caso de la European Crop Protection Association, esta decisión fue motivo inicial de alegría, asegurando que se trataba de una victoria para la formulación de políticas basadas en la ciencia.

Recientemente la Comisión Europea, en un tira y afloja, propuso le renovación del permiso del uso de glifosato para un periodo de 10 años, sin embargo, también podría darse el caso de que finalmente se prohibiera, todo depende del trabajo que está llevando a cabo la Agencia Europea de Sustancias y Mezclas Químicas, que tiene el cometido de presentar la clasificación armonizada del glifosato, si considera que el glifosato es peligroso es probable que se prohíba o que se alargue mucho más el debate sobre la aprobación.

Mientras, la ECPA sigue con su estrategia de mostrar que los consumidores no tenemos idea de lo que ocurre en relación a las cuestiones relacionadas con la seguridad alimentaria y la protección. En su informe comenta que el 50% de los encuestados subestima el grado en el que los rendimientos alimentarios globales se reducen debido a las pérdidas que ocasionan plagas y enfermedades cada año. Por otro lado, la mayoría de los consumidores no tienen idea de lo que será necesario aumentar la producción alimentaria para el año 2050 a fin de garantizar el abastecimiento y la seguridad alimentaria, esta asociación destaca que tan sólo el 4% es consciente de este problema.

El mensaje que se lanza es que sin productos fitosanitarios no se podrá alimentar al mundo y el precio de los alimentos se encarecerá de forma que muchas personas no podrán acceder a ellos. Al respecto, os recomendamos retomar la lectura del post sobre un estudio desarrollado por expertos de la Universidad de Washington, en él se concluye que la agricultura ecológica puede alimentar a la creciente población mundial cumpliendo los objetivos de la sostenibilidad, siendo este modelo agrícola clave para lograr una alimentación mundial sostenible.

Como decíamos, la Asociación Europea de Protección de Cultivos expone sus argumentos y trata de convencer a la población de la necesidad de utilizar los agroquímicos, y permitir que se utilice el glifosato como si fuera la solución para muchos problemas, podéis conocer más detalles del estudio realizado y de sus argumentos a través de su página oficial.

Foto 1 | Rob Bertholf

Óscar Quintana, Camarero del Año 2016

Concurso Camarero del Año 2016

A las 9:00 horas daba comienzo la gran final del Concurso Camarero del Año 2016, un certamen organizado por el Grupo Caterdata, y dirigido por la consultora de Recursos Humanos especializada en hostelería, Linkers, que ha celebrado su segunda edición en el marco de la Feria Alimentaria de Barcelona. Eran cuatro los camareros finalistas, pero sólo uno lo podía conseguir, y ha sido Óscar Quintana quien se ha alzado con el título de Camarero del Año 2016.

Óscar Quintana es actualmente maître en el Restaurante Culler de Pau de O Grove (Pontevedra), y se ha impuesto a los otros tres finalistas al obtener mejores resultados en las pruebas que han desarrollado. Recordemos que en esta gran final han participado, junto a Óscar Quintana, Juan José Martínez Navarro del restaurante Peyma de Molina de Segura (Murcia), Víctor Pozas, gerente del Restaurante Casi K Sí de Palma de Mallorca y Helder A. Da Silva, maître del restaurante del Hotel Chiqui de Santander.

Durante toda la mañana han estado realizando distintas pruebas para demostrar sus habilidades y aptitudes, montaje de mesas tematizadas, cata de vinos, servicio simultáneo de cafés, tiraje de cerveza y elaboración de una tapa, elaboración de un cóctel, y entre otras, una prueba de conocimientos en hostelería que daba la opción de conseguir el trofeo Hosteleo.com, y que también ha ganado Óscar Quintana.

Natural de Santiago de Compostela, Óscar Quintana cursó el Ciclo Formativo de Servicios de Bar y Restaurante en el Instituto de Educación Secundaria de su ciudad natal, posteriormente obtuvo el título de Sumiller Profesional en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, ha realizado distintos cursos de especialización, como corte de jamón, técnicas de venta, liderazgo y productividad de equipos, cata y enología…

Su carrera profesional se ha ido cultivando en la sala de distintas categorías de establecimientos, como el Hostal San Marcos 5* Gran Lujo de León, el Hostal Reyes Católicos de Santiago, los Paradores de Zamora y Alcalá de Henares, y actualmente está en Culler de Pau, el restaurante de Javier Olleros, reconocido con una estrella Michelin.

Explica que se presentó al este concurso porque “sirve para unir, vincular y aportar más valor al oficio de camarero y al arte del servicio, a la cultura hecha detalle, la hospitalidad, la seducción al cliente y que entiendan y valoren que el servir es un arte, transmitiendo y vendiendo ilusiones”. Pues enhorabuena a Óscar Quintana por ser un apasionado de su profesión, y por supuesto, por los títulos de esta segunda edición del Concurso Camarero del Año y premios obtenidos.

jueves, 28 de abril de 2016

Guía Michelin Rio de Janeiro y Sao Paulo 2016

Guía Michelin Brasil 2016

El año pasado se lanzó la primera edición de la Guía Michelin de Río de Janeiro y Sao Paulo, la guía roja se estrenó en ese país con una filtración de los resultados, por lo que quizá la presentación no lució tanto, de ello hablábamos aquí. Este año no se han cometido errores y se han dado a conocer los nuevos resultados sin que se haya producido ningún contratiempo.

Hoy se ha presentado en el Hotel Copacabana Palace de Rio de Janeiro, la Guía Michelin Rio de Janeiro y Sao Paulo 2016, como el año pasado, Michael Ellis, Director Internacional de las Guías Michelin, ha explicado que Brasil había sido elegido para ser el primer país de América del Sur con la presencia de la guía por su madurez culinaria y la gran variedad de ingredientes que ofrece su cocina, este año se confirma la elección.

Michael Ellis ha destacado la creatividad y la gran variedad y riqueza culinaria que tiene el país, capaz de satisfacer los gustos y preferencias más variados, apuntando que Rio de Janeiro y Sao Paulo son dos ciudades referentes en el marco de la gastronomía mundial. En esta nueva edición de la guía, la máxima categoría sigue desierta, no hay restaurantes con tres estrellas Michelin. En la categoría de dos estrellas Michelin tampoco hay novedades y se mantiene en solitario el Restaurante D.O.M de Alex Atala, que fue galardonado el año pasado con las dos estrellas.

En la categoría de una estrella Michelin sí hay novedades, tres restaurantes de Sao Paulo reciben su primera estrella, Esquina Mocotó, Kan Suké y Tête a Tête, estos se suman a los restaurantes Attimo, Dalva e Dito, Fasano, Jun Sakamoto, Kinoshita, Kosushi, Maní, Tuju y Huto, por lo que el número de restaurantes en esta categoría se eleva a 12. En Rio de Janeiro recibe su primera estrella el Restaurante Eleven Rio, que se suma a Olympe, Roberta Sudbrack, Mee y Lasai, por lo que el número de establecimientos con estrella en esta ciudad asciende a cinco, uno menos que el año pasado. La nota negativa es la pérdida de la estrella por tres establecimientos, dos en Sao Paulo y uno en Rio de Janeiro, Oro, Epice y Le Pré Catelan.

En la categoría Bib Gourmand, establecimientos que los inspectores de la guía roja han considerado para recibir esta distinción por ofrecer un menú con una buena relación calidad/precio, aparecen un total de 29 establecimientos. En Sao Paulo: Antonietta Empório, Arturito, Le Bife, Bona, Brasserie Victoria, Casa Santo Antonio, Ecully, Jiquitaia, Manioca, Marcel, Mimo, Miya, Mocotó, Petí Gastronomia, Sal Gastronomia, Tartar & Co, Tian, Tordesilhas y Zena Caffè. En Rio de Janeiro: Anna, Pomodorino, Artigiano, Entretapas, Gurumê, Lima Restobar, Miam Miam, Oui Oui, Restô y Riso Bistrô. El número de restaurantes en esta categoría asciende a 29, cuatro más que en la pasada edición.

La guía sale a la venta por 80 reales brasileños (unos 20 euros), por lo que es fácil que se opte por la descarga de la app de la Guía Michelin de Río de Janeiro y Sao Paulo 2016, que como las demás aplicaciones de la guía, es gratuita, tiene más funcionalidades y otras ventajas que la edición de papel no ofrece. Podéis conocer más detalles de la guía, a través de este enlace a la página de Michelin Brasil.

Foto | Gastronomiaetc

Dominique Crenn, Mejor Chef Femenina del Mundo 2016

Atelier Crenn

Como se anunció el año pasado, la gala de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2016 cambia de escenario, en lugar de celebrarse en el emblemático edificio Guildhall de Londres, la décimo quinta edición de este evento tendrá lugar en Nueva York, concretamente en Cipriani Wall Street de Manhattan, con ello se inicia una gira mundial en la que se elegirán distintos destinos gastronómicos para el desarrollo de estas galas.

Pero el 13 de junio no sólo se presentará la nueva edición de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo (The World’s 50 Best Restaurants), como en sus 14 años en Londres, se entregarán diversos premios, y hoy conocemos a la receptora de uno de ellos, se trata de la chef francesa Dominique Crenn, que se alza con el título de Mejor Chef Femenina del Mundo 2016.

Son alrededor de 1.000 críticos y expertos gastrónomos internacionales los que deciden qué mujer merece ser reconocida como una extraordinaria chef. Recordemos que este premio nació con el objetivo de honrar el trabajo de las mujeres capaces de dirigir una empresa de éxito a nivel nacional e internacional, fue creado por la reputada marca de champán francés Veuve Clicquot, y es quien lo ha concedido durante todos estos años a Anne-Sophie Pic, Elena Arzak, Helena Rizzo, Hélène Darroze… pero en esta ocasión no le hacen mención, quizá ya no es partícipe de ello…

En cualquier caso, para conocer un poco más el trabajo de la Mejor Chef Femenina del Mundo 2016, Dominique Crenn, nos cuentan que sus padres influyeron en su interés por la cocina, por un lado su madre le inculcó el amor por la cocina francesa desde muy pequeña, y por otro su padre, quien le llevó a alguno de los mejores restaurantes de Europa. Pero no fue hasta 1988, después de estudiar en la Academia de Comercio Internacional en París, cuando inició su carrera culinaria en el restaurante Stars de San Francisco, donde decidió instalarse después de un viaje y enamorarse de su bahía.

Dos años después pasó por la cocina de otros restaurantes como Campton Place, 2223 Market, Park Hyatt Grill y Yoyo Bistro, después se trasladó al Hotel Intercontinental en Yakarta para ejercer de chef ejecutivo, convirtiéndose en la primera chef ejecutiva en Indonesia. Poco después, en 1998, regresó a Estados Unidos. Dirigió otras cocinas en Manhattan y en San Francisco, hasta que en 2011 abrió su primer establecimiento, Atelier Crenn, y en menos de un año obtuvo su primera estrella Michelin.

La cocina de este restaurante, cuyo nombre es un homenaje al estudio en el que su padre pintaba cuadros, el Atelier Papa Crenn, está basada en los productos de proximidad y de temporada, y es una visión personal de la gastronomía francesa, con memoria y con creatividad. Y este no es el único establecimiento de Dominique Crenn, el año pasado abrió el Petit Creen, un espacio más acogedor donde elabora una cocina casera al estilo de Bretaña, en homenaje a su madre y su abuela.

Si queréis conocer más detalles sobre la carrera profesional de la Mejor Chef Femenina del Mundo 2016, podéis acceder a su web y descubrir también su cocina actual.

Cata-Concurso Los Vinos Favoritos de la Mujer 2016

Concurso enológico

Hasta el próximo 2 de mayo está abierto el plazo para el envío de las muestras de vino que se presentan a la sexta edición de la Cata-Concurso Los Vinos Favoritos de la Mujer que organiza la Asociación de Mujeres Amantes de la Cultura del Vino (AMAVI), con el objetivo de divulgar la cultura del vino entre el sector femenino. Recordemos que este certamen enológico se creó en el año 2011, y en 2012 ya fue reconocido por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y medio Ambiente, por lo tanto, es un concurso oficial y cuenta con la colaboración de la Unión Española de Catadores, la Federación Española el Vino, la Fundación para la Cultura del Vino y Sobremesa.

Este certamen enológico está abierto a todas las bodegas de territorio nacional, y se establecen siete categorías para la inscripción de los distintos tipos de vino: Vinos blancos sin madera, Vinos blancos con madera, Vinos rosados, Vinos tintos jóvenes sin madera, Vinos tintos con madera (si hubiera muchas muestras inscritas se podría subdividir en crianza, reserva y gran reserva), Vinos espumosos elaborados por el método tradicional u otros, y Vinos dulces y generosos.

La Cata-Concurso Los Vinos Favoritos de la Mujer 2016 contará con dos jurados, uno profesional, compuesto por entre 15 y 30 catadoras, dependiendo del número de vinos presentados, todas expertas en análisis sensorial. Este jurado otorgará los premios Racimo Gran Oro, Racimo Oro y Racimo Plata, a los vinos que obtengan las tres mejores puntuaciones de su categoría.

También habrá un jurado amateur que se compondrá por entre 150 y 200 catadoras que hayan demostrado tener conocimientos básicos en análisis sensorial. Este jurado será el que otorgue los premios ‘Los Vinos Favoritos de la Mujer’, para ello, realizará una cata a ciegas de los vinos ganadores de los Racimos Gran Oro, Oro y Plata, así como de los vinos finalistas, que serán clasificados en Vinos blancos, Vinos rosados, Vinos tintos, Vinos espumosos y Vinos generosos.

La primera fase de la celebración de la VI Cata-concurso ‘Los Vinos Favoritos de la Mujer’ tendrá lugar el próximo 4 de mayo, posteriormente se realizará la cata por parte del jurado amateur, y AMAVI todavía debe determinar el día y el lugar en el que se realizará la entrega de los premios de este certamen, así que de momento no se conoce cuándo ni dónde será, pero se sabe que será durante el mes de junio en Madrid.

En la web de AMAVI podéis ampliar la información, además podéis acceder al reglamento completo, que también podéis descargar aquí (Pdf), a la inscripción para las bodegas y a la inscripción para formar parte del jurado amateur, es posible que todavía haya tiempo para participar. En la misma página también podréis conocer quiénes son las expertas que formarán el jurado profesional, y si lo deseáis, recordar los galardonados en las ediciones anteriores.

ElTenedor te guía Valencia 2016

ElTenedor te guía

Hoy empieza la nueva edición de ElTenedor te guía Valencia, pero hay que decir que es la primera edición de este año, recordemos que se trata de unas jornadas gastronómicas de carácter bianual y la edición anterior tuvo lugar el pasado mes de octubre. Por si no las conocéis, estas jornadas son unas de las denominadas ‘semana de los restaurantes’, inspiradas en las ‘Restaurant Week’ que se celebran en muchos otros países, incluido el nuestro. Aunque en este caso, en lugar de ofrecer un menú a precio fijo, se realiza un considerable descuento.

ElTenedor te guía Valencia 2016 celebra su primera semana del 28 de abril al 8 de mayo con el objetivo de proporcionar un impulso al sector hostelero en temporada baja, dado que la oferta de los restaurantes es de un 50% de descuento en el precio de la carta, esto facilita que más personas puedan permitirse salir a comer o a cenar una o varias veces en estos días para descubrir nuevas cocinas profesionales.

En esta tercera edición de ElTenedor te guía en la capital del Turia anuncian que participan más de 100 restaurantes, aunque de momento sólo hemos visto medio centenar en la web. En cualquier caso, para poder disfrutar de la promoción del 50% de descuento en el precio de la carta, es necesario realizar la reserva online, como podéis imaginar, a través de la web de ElTenedor o de sus aplicaciones móviles.

Si queréis conocer los restaurantes que participan en esta semana de los restaurantes de Valencia, podéis acceder a la web a través de este enlace. Disponéis de un buscador en el que además podéis añadir filtros para seleccionar los restaurantes por tipo de cocina, por precio, por zonas, por valoraciones de los usuarios de la plataforma de reservas de restaurantes, etc.

Además, aunque no siempre las opiniones que se pueden leer en este tipo de webs son reales, está la posibilidad de conocer lo que otros usuarios han comentado. Pero lo más importante es conocer la composición de la carta de los restaurantes para poder elegir cuál visitar, así que podéis consultar todo lo necesario a través de este enlace.

La Pitanza, Vinícolas by Raul Aleixandre, El Cabanyal, Tiempos Modernos, La Goyesca, Atelier Gastronómico, El Balcó del Micalet, Ampar, Asador La Vid, Villagodio, Bon Gust… estos son algunos de los restaurantes que participan en ElTenedor te guía de mayo de 2016, hay opciones para elegir entre cocina mediterránea, italiana, árabe, internacional, fusión, arrocería, asador…

Os dejamos que consultéis la web en la que os darán acceso a la información de la carta de cada uno de ellos, para conocer la oferta gastronómica de la que se podrá disfrutar con esta promoción. Si aprovecháis para descubrir una nueva cocina, esperamos que sea de vuestro agrado.

Gin Tonic en el plato de Pedro Subijana

Pedro Subijana

La sección de Recetas de los Chefs de hoy recoge uno de los postres de restaurante más populares de los últimos tiempos, se trata del Gin Tonic en el plato del chef del Restaurante Akelare (3 estrellas Michelin), Pedro Subijana, y lo mejor, además de poder degustarlo, es que se puede elaborar fácilmente en cualquier cocina, veréis su elaboración paso a paso a continuación.

Aunque algunos pensaban que lo del Gin Tonic iba a ser una moda, después de varios años se ha visto que se recuperó para quedarse, en cualquier caso, este combinado ha dado pie a muchos cocineros a elaborar un postre, seguro que conocéis más de una receta de Gin Tonic para comer, en lugar de para beber, pero la que no os puede faltar es la de Pedro Subijana, compuesta por un sorbete de limón, una gelatina de gin tonic, una salsa de enebro… Tomad nota y disfrutad.

Ingredientes

Gin Tonic
5 hojas de gelatina , 36 cl. de tónica, ½ dl. de ginebra.
Salsa de enebro
1 limón, 100 gramos de azúcar, 50 ml. de agua, 17 bayas de enebro.
Teja
100 gramos de azúcar glas , 50 gramos de harina, 50 ml. de jarabe (tpt, agua y azúcar), 50 ml. de glucosa.
Sorbete de limón
1/4 litro de zumo de limón , 250 gramos de azúcar, 1/2 litro de agua, 2 claras de huevo.
Otros
Juliana de limón.

Elaboración

Para el Gin Tonic

Poner la gelatina en remojo y una vez ablandada disolver en el fuego con la mitad de la tónica. Pasar la mezcla a un bol, añadir el resto de la tónica, poco a poco, y la ginebra, procurando no formar burbujas. Cuajar en el frigorífico.

Para la salsa de enebro

Cortar la corteza de los limones en juliana muy fina y cocer con el azúcar y el agua. Cuando el jarabe esté bien espeso añadir el zumo de uno de los limones y mezclar la salsa resultante con el enebro finamente picado.

Para la teja

Combinar bien todos los ingredientes y extender sobre un silpat una capa muy fina de la masa. Introducir 5 minutos al horno a 200º C. Dejar enfriar y trocear de forma irregular.

Para el sorbete de limón

Exprimir los limones hasta obtener un cuarto de litro de zumo. Aparte hervir el azúcar con el agua y dejar enfriar. Una vez frío se añade el zumo y la ralladura de los limones. Mezclar bien e introducir en la heladora. Cuando esté a medio montar, añadir las dos claras de huevo a punto de nieve, y terminar de montar.

Acabado y presentación

En un lado del plato formar un mil hojas con la gelatina y las tejas de caramelo. A otro lado disponer el sorbete de limón. Terminar la decoración con la salsa de enebro y la juliana de limón.

Danone anuncia que no utilizará ingredientes transgénicos

Dannon Estados Unidos

La ley del etiquetado de los alimentos transgénicos de Vermont ha conseguido que se produzcan grandes cambios en la industria alimentaria de Estados Unidos, recordemos que en las últimas semanas varias compañías alimentarias han anunciado la decisión de utilizar el etiquetado transgénico en todo el país, medida que se reivindicaba desde hace años y que muchas empresas se negaban a llevar a cabo. General Mills, Kellogg’s, Mars o ConAgra Foods, entre otras, anunciaron la decisión de dar a conocer esta información a través del etiquetado de los alimentos y páginas web habilitadas para que los consumidores realizasen búsquedas de productos, y saber si en los ingredientes se había materias primas modificadas genéticamente.

Pues bien, hoy conocemos la decisión de otra compañía, con motivo de la inminente entrada en vigor de ley del etiquetado de Vermont, Danone anuncia que no utilizará ingredientes transgénicos en las tres principales marcas que comercializa en el país, Dannon, Oikos y Danimals. A esto hay que añadir que informa que va a llevar a cabo un proceso de transición en un plazo de tres años para abastecerse de leche producida por vacas que no se han alimentado con piensos y grano modificado genéticamente.

Según la nueva legislación que se pondrá en marcha en Vermont, las empresas de productos lácteos pueden comercializar legalmente sus alimentos sin tener que etiquetarlos como transgénicos si no contienen materias primas modificadas genéticamente. Sin embargo, estos alimentos no podrán utilizar la certificación creada por NON GMO Project, una organización sin ánimo de lucro que certifica que los alimentos no tienen ninguna relación con los transgénicos. A los alimentos que se han elaborado a partir de leche obtenida de animales que consumen piensos transgénicos, se les negará el sello acreditativo.

La declaración de intenciones de Danone tiene como cometido adherirse a la definición más estricta de “libre de materias primas transgénicas”, dando un paso más allá del que han dado las empresas antes citadas que informarán a los consumidores sobre la presencia de transgénicos, pero seguirán utilizándolos. Danone de Estados Unidos pretende conseguir la mencionada certificación, lo que posiblemente provocará que las granjas lecheras que quieran trabajar con esta compañía, tengan que cambiar la alimentación de sus animales. Es posible que el paso dado por Danone sea secundado por otras empresas lácteas por razones de competitividad, ya que una buena parte de los consumidores estadounidenses no quieren saber nada de alimentos transgénicos.

Danone ha emitido un comunicado prometiendo cumplir los siguientes puntos:

Danone se compromete a ofrecer productos procedentes de una agricultura más sostenible, trabajando con sus socios productores de leche y sus proveedores, para aplicar progresivamente el uso de prácticas de agricultura sostenible y tecnologías que lleven a una mejor salud del suelo, una mejor gestión del agua, un incremento de la biodiversidad, y una disminución de las emisiones de carbono.

Danone se compromete a utilizar en sus tres principales marcas, Dannon, Oikos y Danimals, ingredientes más naturales, sin aditivos químicos sintéticos y sin materias primas transgénicas. Estas marcas representan el 50% de las ventas de la empresa en el país y según explica la compañía, su cometido es ser líder en la fabricación de yogur no ecológico que no contiene transgénicos.

Destaca que estas marcas utilizarán leche obtenida de vacas que no se han alimentado con piensos u otros alimentos transgénicos en un periodo de transición de 3 años. El propósito es poder llevar esta iniciativa posteriormente al resto de marcas que comercializa la compañía.

Para garantizar una total transparencia para los consumidores, Danone se compromete a declarar en las etiquetas alimentarias de todos sus productos la presencia de materias primas modificadas genéticamente. Aunque hay que decir que dadas las intenciones de la empresa, serán muy pocas marcas las que implementen este etiquetado que será temporal, ya que el objetivo es no utilizarlos en ninguna de sus marcas.

Según leemos aquí, Danone comenta que estos cambios permitirán a los consumidores poder tomar decisiones conforme a sus convicciones y opiniones, pudiendo comer alimentos más naturales y sostenibles. La empresa explica que sus prioridades son la conservación de recursos, la producción sostenible, el respeto a los animales, la producción de alimentos más saludables, etc., y que ya ha comenzado a trabajar en la primera fase de los compromisos adquiridos mediante el fomento de prácticas sostenibles, como la rotación de cultivos, la reducción del uso de fertilizantes, plaguicidas y herbicidas en aquellos productos con los que se alimenta a las vacas que abastecen de leche a la compañía. Toda esta información la podéis encontrar en esta página web puesta en marcha por Danone.

A la Grocery Manufacturers Association (Asociación de Fabricantes de Alimentos) no le dejan de llover noticias negativas, es evidente que el lobby anti-etiquetado transgénico ha fracasado y la nueva situación forzará a que la mayoría de empresas realicen cambios facilitando a los consumidores su derecho a saber de los alimentos que consumen.

Seguidamente podéis ver un gráfico con la declaración de intenciones de Danone.

Yogurt sin transgénicos

Foto | JeepersMedia

Impuesto climático en la carne de vacuno en Dinamarca

Consejo de Ética de Dinamarca

En Dinamarca se ha propuesto introducir un impuesto climático en la carne de vacuno por parte del Consejo de Ética de Dinamarca (Det Etiske Råd), organización que desde 1987 debate sobre todo tipo de cuestiones que tienen que ver con dilemas éticos, como por ejemplo el uso de embriones humanos en la investigación, la eutanasia, el uso de la inyección de potasio en un aborto tardío, la clonación, la administración de los recursos de la tierra, soluciones que se proponen para la crisis climática o alimentaria, etc.

Los miembros del Consejo de Ética son elegidos por el Parlamento de Dinamarca y se ocupan de las cuestiones específicas que le traslada el Comité para el Consejo Danés de Ética, comité del que se podría decir que actúa como enlace entre el Gobierno y este consejo. Con esto queremos transmitir la importancia que tiene este consejo, cuyas propuestas son tomadas en cuenta en el Parlamento. Según esta organización, el cambio climático es un problema ético, ya que plantea un riesgo significativo para la salud humana, la biodiversidad, la seguridad alimentaria y la naturaleza. Por tanto, se considera que los daneses deberían hacer más para reducir los impactos climáticos, sobre todo porque la forma de vida danesa, según comenta este consejo, está lejos de la sostenibilidad medioambiental.

Hablando sobre los alimentos, este comité explica que representan entre el 19% y el 29% de las emisiones contaminantes que se liberan a la atmósfera, destacando la producción de ganado vacuno, por ello, es imperioso crear conciencia sobre el impacto que tiene en las emisiones de gases de efecto invernadero para conseguir que los consumidores del país sean más éticos y responsables, se ha de poner en marcha una regulación que envíe un mensaje claro, el de cambiar la dieta. Algunos estudios realizados en el país concluyen que, sólo que se realizasen unos pequeños cambios en la dieta, aludiendo a la reducción del consumo de carne, Dinamarca podría reducir las emisiones de gases de efecto invernadero entre un 20% y un 35%.

Para poder cumplir con el acuerdo en la Conferencia COP 21 celebrada a finales del año pasado en París, reunión en la que se concluyó que era necesario tomar las medidas oportunas para limitar a un máximo de 2º C el calentamiento global, es necesario actuar con rapidez, y la producción de alimentos (sobre todo la carne de vacuno) se ha convertido en un objetivo prioritario para este comité. Se considera que no se puede dejar en manos de los consumidores la responsabilidad de cambiar los hábitos alimenticios, por ello se propone el impuesto climático de la carne en la fase de consumo a fin de que lo reduzcan, lo que derivará en una disminución forzada de la producción y por tanto, en una reducción de la emisión de gases de efecto invernadero.

El Consejo de Ética de Dinamarca explica que a largo plazo debe aplicarse un impuesto a todos los alimentos en diferentes niveles dependiendo de su impacto climático, pero a corto plazo hay que aplicarlo en aquellos alimentos cuya producción favorece más al calentamiento del planeta, en este caso la carne de vacuno. Un argumento de peso que se ha considerado, es que no hace falta comer este tipo de carne para disfrutar de una dieta sana y equilibrada, por lo que no debería suponer un problema la introducción del gravamen. Este comité ha presentado este informe (Pdf) en el que se tratan varios puntos relacionados con el consumo de alimentos que afectan al clima, como por ejemplo cómo afecta la producción alimentaria, cuáles son las consecuencias del cambio climático, por qué es necesario que los consumidores actúen éticamente cuando van a comprar al supermercado, hasta donde alcanza la responsabilidad del consumidor en las compras de alimentos que realiza, etc.

Total, como podemos comprobar, la intención es gravar a largo plazo todos los alimentos que se comercializan con un impuesto climático que variará en función de las emisiones contaminantes asociadas a cada uno. Esto no tiene sentido y se podría decir que es poco ético, ya que en mayor o menor medida todos los alimentos terminarán siendo gravados, da la impresión de que se abre una nueva vía para incrementar el dinero que entra en las arcas del Estado. Por otro lado, a pesar de que se ha debatido sobre la importancia de esta medida, esta Comisión de Ética no explica claramente qué se haría con el dinero recaudado de los impuestos. ¿Y si los consumidores están dispuestos a pagar el impuesto con tal de disfrutar de la carne de vacuno?, el problema del calentamiento global no se solucionaría, pero se habría obtenido una importante fuente de ingresos.

El tema está sobre la mesa, ahora habrá que ver si se termina introduciendo este gravamen y cuáles serán sus repercusiones, a través de la página oficial del Consejo de Ética de Dinamarca podréis conocer más detalles de la noticia.

miércoles, 27 de abril de 2016

Garbanzos con bimi y leche de coco

Garbanzos con bimi y leche de coco

Merece mucho la pena preparar una vez a la semana unos garbanzos cocidos, quizá se pueden dejar hechos el fin de semana, o al menos disponer de una buena conserva de esta legumbre, porque así, si hay días entre semana en los que tienes poco tiempo para cocinar, se puede elaborar un plato que además de nutritivo, resulte delicioso. No nos cansaremos de decir que disponer de poco tiempo a la hora de la comida no es excusa para no comer bien, ¿sabéis que este plato de Garbanzos con bimi y leche de coco se prepara en menos de media hora?

Pues sí, y de verdad que merece la pena probarlo, tanto si os gustan las legumbres, concretamente los garbanzos, como si no, porque muchas personas sólo los relacionan con los guisos tradicionales, y hay muchas otras formas de disfrutar de este nutritivo alimento. Así que tomad nota de esta receta de garbanzos con brócoli baby o bimi y leche de coco y cuando la probéis, ya nos contaréis qué os ha parecido.

Ingredientes (4 comensales)

600 gramos de leche de coco baja en grasas, 40 gramos de jengibre fresco, 4 ramas de cilantro fresco, 8-10 tallos de cebollino fresco, 1 c/p de especias baharat, 600 gramos de garbanzos cocidos, 200 gramos de bimi, c/n de sal, c/n de aceite de sésamo, 1 c/c de semillas de sésamo negro.

Elaboración

Vierte la leche de coco en una olla (si no encuentras leche de coco baja en grasas puedes rebajar la leche de coco normal con agua o caldo de verduras). Pela el jengibre fresco y rállalo para añadirlo a la leche de coco, pica el cilantro y el cebollino y añádelo también, finalmente añade las especias y sal al gusto, mezcla con la cuchara de madera.

Pon la olla al fuego y lleva a ebullición, entonces baja el fuego e incorpora los garbanzos cocidos bien escurridos. Deja que cuezan unos cinco minutos a fuego medio y moviendo de vez en cuando.

Garbanzos con bimi y leche de coco

Lava el bimi y trocéalo, puedes incluir los tallos o utilizar sólo las puntas, reservando los tallos para otro plato. Una vez preparado el bimi, bien limpio y también escurrido, añádelo a la olla y deja cocer un par de minutos. A continuación apaga el fuego. Prueba y rectifica de sal o de especias si fuera necesario.

Acabado y presentación

Sirve en platos hondos los garbanzos con bimi y leche de coco, espolvorea unas semillas de sésamo negro, adereza con un hilo de aceite de sésamo y termina decorando con unos hilos de ito togarashi (opcional). ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Nominados a los Premios Nacionales de Gastronomía 2015

Premios Nacionales de Gastronomía

Parece ser que en la 41 edición de los Premios Nacionales de Gastronomía se vuelve a presentar a los nominados a estos galardones y que han sido seleccionados por la Real Academia de Gastronomía, la Cofradía de la Buena Mesa y las Academias Autonómicas de Gastronomía, cosa que no sucedió el año pasado. Recordemos que sin dar explicaciones, en mayo de 2015 anunciaron que se prescindía del anterior sistema de nominaciones, y daban directamente la fecha en la que se entregarían los premios correspondientes al año 2014, sería el 8 de junio.

Al final no hubo que esperar hasta ese día para conocer a los galardonados, aunque se mantuvo el cambio de no dar a conocer a los tres o cuatro nominados en cada categoría. Así, cinco días antes de la celebración de la gala de entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía 2014, se anunció la lista de los premiados.

Pues bien, de nuevo sin explicaciones, han retomado el anterior sistema y ya han presentado a los nominados a los Premios Nacionales de Gastronomía 2015, así que a continuación os transcribimos la información. El pasado mes de marzo los organismos antes citados presentaron sus propuestas para cada categoría de estos premios, y la semana pasada se reunieron las juntas directivas de la RAG y de la Cofradía de la Buena Mesa, así como los presidentes de las Academias de Gastronomía de las distintas Comunidades para cerrar la lista de los finalistas, y son los siguientes:

Mejor Jefe de Cocina: Eneko Atxa (Azurmendi), Ricard Camarena (Ricard Camarena), Ramón Freixa (Ramón Freixa) y Ricardo Sanz (Kabuki).

Mejor Director de Sala: Kontxi Beobide (Arzak), Mónica Fernández (99 Sushi Bar) y Juan Diego Sandoval (Coque).

Mejor Sumiller: Guillermo Cruz (Mugaritz), Silvia García (Kabuki), Mª José Jurado (Piñera), Agustí Peris (Etxebarri) y Juan Ruiz Henestrosa (Aponiente).

Mejor Labor Periodística: Javier Antoja, Marta Fernández Guadaño y Carlos Herrera.

Gastronomía Saludable (Personalidad): Marta Garaulet (Catedrática de Fisiología y Bases Fisiológicas de la Nutrición en la Universidad de Murcia), Dr. Fernando Fombellida (autor de “Cocinar para vivir”) y Emilio Martínez de Victoria (Catedrático de Fisiología de la Universidad de Granada).

Gastronomía Saludable (Institución): Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (FIVIN) y Fundación Española del Corazón.

Mejor Publicación Periódica en Papel: Revistas Argi (Agro Castilla y León) y Tapas (Spainmedia).

Mejor Publicación Periódica Digital: Apicius, Gastroeconomy, GastroNotas de Capel y Salsa de Chiles.

Premio Especial: Castillo de Canena, Juan Echanove y Marca España.

Premio Toda una Vida: Lucio Blázquez (Casa Lucio), Abraham García (Viridiana) y Clara Mª González de Amezúa (Alambique).

En los próximos días, las Juntas Directivas de la Real Academia de Gastronomía y de la Cofradía de la Buena mesa, la Asociación de Amigos de la RAG y los presidentes de las academias autonómicas, realizarán una segunda votación secreta para elegir a uno de los nominados de cada categoría para designar a los galardonados en los Premios Nacionales de Gastronomía 2015. Ya adelantan que la información la irán dando de forma escalonada durante las semanas anteriores a la entrega de los premios, cita que en esta ocasión de momento no tiene fecha.

Si la decisión estuviera en vuestras manos ¿quiénes serían los ganadores? Será interesante conocer la opinión de todos y si está cerca de la valoración de los organismos que tomarán la decisión final.

Molde para hacer sándwiches helados de Chef’n

Chef'n

Se acerca el verano y con él, la temporada en la que aumenta el consumo de helados, tanto los industriales y los artesanos, como los que se hacen en casa. Y es que cada vez es más fácil hacer todo tipo de helados en casa, en el mercado podemos encontrar una gran variedad de utensilios, accesorios e ingredientes que ayudan a hacer helados caseros con resultados excelentes, y lo mejor, conociendo su composición, pudiendo elegir los ingredientes de mejor calidad y naturales.

Aunque en realidad se pueden hacer helados sin comprar ningún accesorio extra, siempre hay algunos que ayudan y que gustan tener porque facilitan tener un mejor resultado. Por ejemplo, para hacer unos helados tipo sándwich, una opción es el molde que podéis ver sobre estas líneas y que acaba de lanzar la firma Chef’n, tiene un sistema distinto a este.

Por lo visto triunfaron hace un par de años con su Sweet Spot, un recipiente que permite elaborar un helado cremoso en pocos minutos, pudiendo ser utilizado incluso por los niños. Pues bien, este año presentan el Ice Cream Sandwich Maker, con el que se pueden elaborar sándwiches de helado fácilmente.

El Sweet Spot™ Ice Cream Sandwich Maker de Chef’n se compone de tres piezas, dos externas en las que se elabora la galleta, y una interna que dará al helado la forma rectangular y el tamaño apropiado para quedar entre las dos galletas del sándwich. También incluye una pala para manipular los componentes del helado. En principio las tres partes se separan para hacer las galletas, pero después es unen para crear los sándwiches helados en el congelador.

Molde helado sandwich

Como podéis ver en las fotos, este ayudante para hacer helados sándwich permite hacer cuatro unidades cada vez. Hay que empezar por la galleta, se puede hacer la masa de galletas que se desee para el helado, sea crujiente o incluso una masa de brownie para que quede tierna (el molde incluye recetas). Después la masa se vierte en los dos moldes marrones, son de silicona, para proceder a hornearla y disponer de ocho galletas, serán necesarias dos para cada sándwich.

Una vez que las galletas están hechas y frías, se coloca el molde blanco sobre una de ellas y se rellena con el helado que se desee, a continuación se cubre con el otro molde con galletas para cerrar el sándwich, finalmente se introduce en el congelador. En una hora aproximadamente, los sándwiches de helado estarán listos para comer.

El molde para hacer sándwiches helados de Chef’n tiene unas medidas de 23’5 cm x 15’8 cm, y de alto mide unos 5 centímetros, por lo que no será difícil hacerle un hueco en el congelador. Además, para su limpieza se puede utilizar el lavavajilla. Si os preguntáis por el precio, pues ronda los 20 euros en Williams Sonoma, pero hay que tener en cuenta los gastos de envío. Quizá sea conveniente esperar a que se amplíe la distribución de este producto y que llegue a las tiendas españolas para comprarlo, seguro que habrá muchos niños deseando hacer sus helados con galletas este verano.

Las semillas de albaricoque pueden provocar envenenamiento por cianuro

Huesos de albaricoques

En muchas páginas de internet hablan sobre los beneficios de las semillas de albaricoque y su contenido en vitamina B17, también denominada amigdalina o laetril. Este compuesto en realidad no es una vitamina, está formada por dos unidades de glucosa, una unidad de benzaldehído y una de cianuro, que están estrechamente vinculadas en una molécula de B17, lo que provoca que en principio las dos últimas sustancias se vuelvan totalmente inertes y sin efecto sobre los tejidos vivos. A las semillas se les han atribuido propiedades anticancerígenas, ya que la amigdalina se utiliza en la elaboración de un fármaco utilizado para la terapia contra el cáncer, sin embargo, algunas investigaciones han determinado que no existen tales propiedades.

Pues bien, según la EFSA (Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea) hay que tener mucho cuidado con las semillas de albaricoque, ya que pueden provocar envenenamiento por cianuro. La EFSA explica que la amigdalina presente en las semillas degrada al cianuro mediante la trituración o masticación, pero no se degrada todo, por lo que dependiendo de la cantidad de semillas que se consumen, puede provocar una intoxicación con diferentes efectos, fiebre, náuseas, insomnio, dolor de cabeza, dolores en las articulaciones, caída de la presión arterial, etc.

La agencia aclara que los supuestos beneficios de las semillas de albaricoque para el tratamiento del cáncer o para cualquier otro uso, está fuera de la competencia de la seguridad alimentaria de la EFSA, por lo que no forman parte de la opinión científica proporcionada. Según los estudios realizados, una cantidad variable entre 0,5 y 3,5 miligramos de cianuro por kilo de peso corporal puede resultar fatal, el cianuro se absorbe rápidamente alcanzando niveles máximos en sangre en cuestión de minutos y se distribuye a todos los órganos.

La cantidad que se considera segura y como ingesta admisible se establece en 20 microgramos por kilogramo de peso corporal, siendo 25 veces inferior a la dosis letal mínima descrita. En base a los límites indicados y a la cantidad de amigdalina presente en las semillas de albaricoque, los investigadores estiman que como mucho se podrían consumir, o bien una semilla grande o tres pequeñas cuyo peso total no exceda de 370 miligramos, en el caso de los niños, la cantidad máxima se establece en 60 miligramos.

La EFSA explica que el consumo de albaricoques no supone ningún riesgo para la salud, ya que la semilla no entra en contacto con la carne del fruto gracias al hueso. La mayoría de huesos y semillas de albaricoque que se comercializan en la Unión Europea proceden de países no comunitarios y se suelen vender a través de internet, se anuncian como un alimento ideal para combatir o prevenir el cáncer, en algunos sitios web se promueve la ingesta de entre 10 y 60 semillas diarias. Como ya hemos indicado, en el tema de los beneficios para el tratamiento del cáncer no entra la EFSA, pero sí en la seguridad alimentaria y según la agencia, se corre riesgo de envenenamiento por cianuro si se supera la ingesta máxima indicada.

La agencia aclara que necesita más información para determinar si existen diferencias objetivas entre los huesos de albaricoque dulces y amargos, así como la existencia de diferencias en el contenido de cianuro de los dos tipos. También es necesario constatar la presencia de cianuro en los huesos de albaricoque y los productos derivados, información sobre el impacto de la eliminación de la piel y otras formas de la elaboración en el contenido de cianuro, etc. De momento la agencia alerta sobre los graves riesgos para la salud relacionados con la presencia de glucósidos cianogénicos en las semillas de albaricoque y sus derivados, y lanza una recomendación sobre la ingesta máxima segura.

Podéis conocer todos los detalles de la investigación a través de este artículo publicado en la página oficial de la Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea.

Foto | naturalflow