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jueves, 31 de diciembre de 2015

¡¡¡Feliz Año Nuevo 2016!!!

Feliz Año Nuevo

Al 2015 se le ha echado el tiempo encima, ya es un año viejo y gastado, ha dado su vuelta alrededor del Sol y necesita un relevo para continuar con el ciclo, y soportar nuestra presencia. En un momento concreto de esta noche, justo cuando todos (la mayoría) estemos preocupados por comernos doce uvas al son de las campanadas, el 2015 pasará el testigo al 2016, el Año Nuevo.

No les da tiempo a contarse cosas, por lo que somos nosotros los únicos que podemos escribir lo que será la historia del nuevo año, atrás quedarán las experiencias vividas pudiendo olvidar las negativas (después de aprender de ellas), y recordar las que nos han dado momentos de felicidad, pues estos recuerdos son capaces de volver a hacernos felices.

Pero también deberemos tener en cuenta que las cosas mal hechas pueden dejar su huella, así que seguiremos con nuestros deseos de que el ser humano recupere los valores y la racionalidad, y que el 2016 sea un año que se recuerde por el cambio hacia un futuro con buenas expectativas para nuestros hijos, nietos y biznietos.

Dejemos de momento estas reflexiones que se deberían realizar todos los días del año, no sólo cuando se completa un ciclo orbital. Los protagonistas de estas líneas sois vosotros, porque lo que queremos es agradecer los ratos que pasáis con nosotros, vuestros comentarios, vuestras aportaciones, vuestras visitas en silencio, que también se sienten.

Y aunque os deseamos todo lo mejor cualquier día del año, en este mundo se tiene la costumbre de poner voz a los buenos deseos en las fiestas navideñas, así que aquí está nuestro grito, para todos vosotros:


¡¡¡Feliz y Próspero Año Nuevo 2016!!!

Foto | RGS

Viaje a La Habana del Celler de Can Roca

Receta de Joan Roca

En el año 2000 empezó a crearse este postre bautizado con el nombre de Viaje a la Habana en El Celler de Can Roca, el restaurante de los hermanos Roca, Jordi, Joan y Josep, reconocido con tres estrellas Michelin y considerado el mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant. Después de tantos años, esta creación de la partida dulce del restaurante sigue siendo una de las más emblemáticas, y hoy podéis conocer cómo se elabora.

Básicamente el postre es un mojito y un puro, pero claro, sólo en apariencia, aunque los sabores están muy logrados para trasladar al comensal a un ‘viaje a la Habana’. Lima, menta, ron, humo… Bajo estas líneas tenéis la receta del Viaje a la Habana del Celler de Can Roca explicada paso a paso, una lección de creatividad culinaria y un disfrute para el paladar de quien lo ha probado y de quien se anime a ello.

Ingredientes

Bizcocho de ron
315 gramos de huevos, 320 gramos de paté d’amandes al 50% (de azúcar y almendra), 60 gramos harina, 8 gramos de impulsor, 100 gramos de mantequilla, ron añejo.
Sopa de lima
300 gramos de zumo de lima, 300 gramos de tpt, piel de 2 limas, 3 gramos de agar agar.
Granizado de menta
400 gramos de agua de menta, 100 gramos de agua, 50 gramos de azúcar invertido, 50 gramos de dextrosa, 2 hojas de gelatina.
Puro helado Partagás serie D nº 4
750 gramos de nata, 150 gramos de dextrosa, 4 hojas de gelatina, 1 puro habano Partagás serie D nº 4, cobertura de chocolate negro, carbón de azúcar.

Elaboración

Mojito

Mezclar y batir los huevos con la pasta de almendra, hasta que se monte, después incorporar la mantequilla y luego la harina tamizada con el impulsor, seguidamente mezclar bien y hornear a 180º C durante 15 minutos. Reservar.

Sopa de lima

Infusionar en caliente el agua mineral con la piel de lima y el azúcar. Diluir la hoja de gelatina, previamente remojada y escurrida con el zumo y colar. Dejar enfriar.

Granizado de menta

Escaldar la menta en el agua previamente mezclada con el azúcar durante 20 segundos. Enfriar rápidamente en agua y hielo para evitar que pierda la clorofila. En un vaso americano triturar la menta junto con el almíbar en el que se ha escaldado. Congelar a –10º C. Remover cada media hora hasta obtener la textura de granizado.

Puro helado Partagás serie D nº 4

Hervir la nata con el azúcar. Diluir en ella la hoja de gelatina, previamente remojada y escurrida, dejar enfriar. Con la ayuda de una batidora, poner la nata a montar e incorporar el humo del puro con una bomba de aire. De esta manera, en lugar de incorporar aire se incorporará humo de puro, consiguiendo un aroma muy real. Una vez montada la nata, retirar y dejar enfriar.

Cortar trozos de papel de 5x10cm. Estirar la cobertura atemperada con una paleta en el papel y enroscar hasta conseguir tubos regulares. Dejar secar la cobertura y con una manga pastelera llenar los cilindros de mezcla de puro. Dejar congelar y tapar una de las bases de puro con la misma cobertura negra.

Acabado y presentación

En una copa de cóctel poner una cucharada de sopa de lima. Con la ayuda de un cortapastas redondo, cortar el bizcocho y poner encima de la sopa. Sobre éste poner el granizado de menta y unas gotas de miel de azúcar de caña.

Servir en un cenicero para puros con un poco de ralladura de carbón de azúcar para lograr el efecto de la ceniza.

Los sobornos a investigadores son una práctica habitual en la industria alimentaria

Investigaciones científicas fraudulentas

A principios de diciembre nos hacíamos eco del cese de la actividad de Global Energy Balance Network (GEBN), organización que en teoría luchaba contra la obesidad a través del balance energético, o lo que es igual, la relación entre el consumo de energía y el gasto energético. La organización independiente GEBN tuvo que dejar de trabajar al descubrirse que su página web estaba registrada a nombre de Coca Cola y además la compañía contribuía con un apoyo económico importante. En un principio se aseguró que Coca Cola no interfería en las investigaciones y que quien tenía el control eran los investigadores de esta organización, pero gracias a que se filtraron unos correos electrónicos a la prensa se demostró la influencia de Coca Cola en el trabajo de esta nueva organización.

Pues bien, han aparecido nuevos datos que muestran que James Hill, director de Global Energy Balance Network, experto en nutrición que desarrolla su actividad como director del Anschutz Health and Wellness Center (centro dedicado a la investigación y tratamientos para mejorar la salud de los ciudadanos), fue subvencionado por Coca Cola con grandes sumas de dinero para que viajara por todo el mundo con todos los gastos pagados promoviendo el balance energético y mostrando que los refrescos azucarados tienen cabida en la dieta y no eran los responsables directos del sobrepeso y la obesidad.

Este dinero se pagó directamente a James Hill, al margen de las aportaciones económicas proporcionadas por Coca Cola a Global Energy Balance Network, además este experto solicitó un puesto de trabajo para su hijo en la compañía, lo que muestra claramente que su labor no era honesta y estaba condicionada por los favores proporcionados por la compañía de bebidas y refrescos azucarados. Para ayudar a James Hill en sus conferencias, la compañía se encargó de conducir el debate con la ayuda de otras personas con el propósito de menospreciar el impuesto de los refrescos por su nula efectividad y mostrar que éstos no eran tan malos como otros estudios han mostrado en sus conclusiones

Ya hace algunos años que sabemos que algunas grandes compañías alimentarias están dispuestas a subvencionar a los científicos para que busquen pruebas que refuten la relación entre el consumo de alimentos considerados poco saludables y el sobrepeso o la obesidad, al respecto merece la pena retomar la lectura de este post en el que se trata una investigación en la que se concluye que aquellas investigaciones que cuentan con la financiación de compañías como Coca Cola, Pepsi, u otras relacionadas con el mundo de las bebidas azucaradas, tienen hasta cinco veces más posibilidades de determinar que no existe asociación entre el consumo de refrescos azucarados y el aumento de peso.

Muchas empresas invierten dinero para que algunos investigadores realicen trabajos que favorezcan sus intereses, para ello nada mejor que intentar eliminar la ética de los expertos a golpe de talón y favores. El caso de Global Energy Balance Network es sólo la punta del iceberg, parece ser que el Anschutz Health and Wellness Center ha recibido durante los últimos cinco años más de 50 millones de dólares por parte de un millar de empresas, por lo que los resultados de las investigaciones que se hayan dado a conocer hacen sospechar que son dudosos y que velan por los intereses de las empresas que realizaron las donaciones.

Se podría decir que los sobornos a investigadores son una práctica habitual en la industria alimentaria, cada vez aparecen más casos que muestran la estrecha relación entre algunas compañías de alimentos y bebidas y la actividad que desarrollan investigadores supuestamente independientes. Los centros y universidades implicadas aseguran que las donaciones que reciben son insignificantes comparándolas con el dinero que procede de las agencias federales para llevar a cabo diferentes proyectos de investigación, pero la realidad es que en el caso de las donaciones privadas, existe una cláusula de confidencialidad para proteger la naturaleza y objetivo de las investigaciones, algo que no ocurre con el dinero procedente de las agencias federales, lo que conduce a la sospecha de las conclusiones obtenidas.

Hemos citado Coca Cola en el caso del director de Global Energy Balance Network, pero hay más, James Hill ha sido uno de los principales expertos en una investigación para analizar la carne roja (vacuno) como fuente de proteínas en la dieta. Esta investigación estaba patrocinada, en parte, por la Asociación Nacional de Ganaderos de Estados Unidos, según se refleja en una base de datos de ensayos clínicos. Esto fue antes de que la OMS y concretamente el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (IARC), considerase a la carne roja como alimento probablemente carcinógeno para el ser humano y a la carne procesada como alimento cancerígeno, de ello hablábamos aquí.

Como ya explicamos en su momento, se devolvió la donación de un millón de dólares de Coca Cola debido a que esta empresa había sugerido a la organización cambios en la declaración de objetivos, intentando reconducir la discusión científica sobre las causas de la obesidad, delatando que la compañía tenía una clara intención de inclinar la balanza a su conveniencia. En principio el dinero se había donado sin restricciones y limitaciones en el modo en que se utilizaría, pero ha quedado claro que en realidad se trataba de una financiación con el objetivo de obtener resultados favorables.

La relación entre Coca Cola y James Hill ha sido estrecha durante años, el experto ha recibido dinero y favores a cambio de intentar convencer de que lo realmente importante no son las calorías ingeridas, sino la actividad y el ejercicio físico que se realiza para quemarlas, de este modo los refrescos podían encajar en una dieta saludable no siendo los principales responsables de problemas como la obesidad. La filtración de correos ha servido para poner al descubierto la actividad de este experto en nutrición, pero no es el único, las empresas alimentarias siguen gastando millones de dólares para evitar que la imagen de sus productos se degrade y sean asociados a los problemas de salud.

Recordemos por ejemplo que científicos estadounidenses como David Allison, un experto con un amplio curriculum a sus espaldas, responsable de un centro de investigación de la obesidad en la Universidad de Alabama, aseguraba que los estudios realizados hasta el momento no son lo suficientemente rigurosos y no se podía aseverar que esos alimentos y bebidas estuvieran relacionados con el alto índice de obesidad. Era algo lógico teniendo en cuenta que tenía relaciones comerciales con empresas como The Coca Cola Company, PepsiCo o la American Beverage Association, de todo ello hablábamos aquí.

En definitiva, parece que es obligado dudar de los resultados obtenidos en investigaciones que hayan sido financiadas por las compañías de alimentos y bebidas cuyos productos se asocian a problemas de salud, ya que en ocasiones los resultados que se muestran, parecen tener la misión de generar dudas en el consenso científico y en la población. Os invitamos a leer este artículo de The Denver Post para conocer más detalles sobre esta trama.

Foto | vwb5

miércoles, 30 de diciembre de 2015

Tarta de queso y turrón de Jijona

Tarta de queso y turrón de Jijona

Quizá suene algo extraño combinar queso con turrón, pero ya sabéis que las tartas de queso son muy golosas y que entre sus variantes admiten todo tipo de ingredientes, muchos de ellos sorprendentes. Recordad por ejemplo la tarta de queso y castañas o la de queso y chirimoya, dos auténticas delicias, y qué decir de la de chocolate…

Pero en estas fechas quizá os guste más probar esta Tarta de queso y turrón de Jijona, vamos, estamos seguros de que os va a encantar si sois unos golosos y os gusta tanto la tarta de queso como el turrón. La receta no puede ser más fácil de hacer, así que tomad nota a continuación y disfrutadla cuanto antes, puede ser un buen postre para esta fiestas navideñas.

Ingredientes (Molde alto de 18 cm. diámetro)

275 gramos de queso crema (tipo Philadelphia), 125 gramos de yogur natural azucarado, 285 gramos de turrón de Jijona, 3 huevos L, 25 gramos de azúcar, mantequilla para el molde.

Elaboración

Pon en el recipiente de la batidora el queso crema a temperatura ambiente, añade el yogur y el turrón de Jijona troceado en daditos. A continuación añade los huevos y el azúcar, tritura hasta obtener una crema fina y homogénea.

Cubre el recipiente y déjalo reposar en el frigorífico al menos media hora. Mientras tanto, precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo y prepara el mole untándolo con mantequilla.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, vierte el preparado de la tarta en el molde e introdúcelo en el horno. Programa unos 35-45 minutos, el tiempo puede variar según el horno y si hay alguna variación del diámetro del molde.

Tarta de queso y turrón de Jijona

Pasados los primeros 35 minutos comprueba con un palillo si el interior de la tarta está cocido, en caso negativo, prosigue la cocción según estimes, cinco, diez minutos más… Cuando insertes el palillo y salga limpio, la tarta estará hecha.

En caso de que la parte superior de la tarta de turrón se haya dorado y todavía no esté hecha, puedes cubrirla con papel de aluminio, así no se tostará más. Cuando la tarta esté hecha, retírala del horno y deja el molde sobre una rejilla.

Una vez que la tarta se haya enfriado, desmóldala y déjala reposar en el frigorífico al menos una o dos horas antes de servir, cogerá más cuerpo y estará más rica.

Emplatado

Sirve la tarta turrón habiéndola dejado a temperatura ambiente unos minutos antes para que no esté muy fría y su sabor sea más pronunciado, es una deliciosa tarta que no necesita ningún acompañamiento, aunque siempre se puede servir con una galleta crujiente, algún jarabe o salsa de chocolate… ¡Buen provecho!

Tarta de queso y turrón de JijonaTarta de queso y turrón de JijonaTarta de queso y turrón de JijonaTarta de queso y turrón de Jijona

Cócteles y combinados para despedir el año

Bebidas para fin de año

Queda muy poco para celebrar la Nochevieja, ya están los menús organizados, algunas pre elaboraciones listas, las uvas compradas… todo para que los invitados disfruten en casa de una cena y una celebración muy especial. Quizá os falte preparar algún trago que ayude a abrir el apetito (si a alguien le hace falta), o por el gusto de tomar una copa antes (o después) de cenar, así que para que tengáis un recetario a mano os traemos una selección de cócteles y combinados para despedir el año, aunque en algunos casos también serán para recibir el Año Nuevo.

Encontrareis cócteles con cava ideales para disfrutar antes de la cena, acompañando el postre o para después de tomar las uvas. Para satisfacer todos los gustos hay también cócteles con ginebra, aguardiente, vodka, calvados, etc., tragos que también se pueden considerar digestivos y que están riquísimos, pero no hay que olvidar que son bebidas con alcohol y hay que tomarlas con moderación, y principalmente si no hay que conducir.

Todos los combinados que os sugerimos se preparan fácilmente y no es necesario disponer de un mueble bar demasiado variado o repleto. Esperamos que encontréis propuestas para todos los gustos, y si queréis recomendarnos algún cóctel o combinado con el que triunféis en las fiestas navideñas, estaremos encantados de compartirlo, y de probarlo.

Sorbete de cava

Cóctel Mimosa

Calvados Sour

Sorbete de cava

Cóctel Godchild

Sangría de cava

Cóctel de cava con hibiscus

Gin & Gin con limón

Cóctel French 75

Cócteles y tragos

Bloody Mary

Gin Mare con melón y gengibre

Gin Mare, melón y jengibre

Combinados y cócteles

Gin Tonic con fresa

Si queréis más ideas, también podéis dar un vistazo a esta selección de cócteles con zumos de fruta para Navidad y a estos seis cócteles de autor que han sido creados por algunos de los mejores barmans de nuestro país.

Gambas al horno con soja y jengibre

Gambas al horno con soja y jengibre

Las gambas al ajillo, al Jerez, al cava, con ajo y perejil… están riquísimas, de eso no hay duda, pero también podemos preparar estos crustáceos con otros aderezos y salsas que van a sorprender a los paladares más exigentes y sibaritas, los toques orientales siempre acompañan bien a pescados y mariscos, así que animaos a probar esta receta de Gambas al horno con soja y jengibre.

La elaboración es muy sencilla, simplemente hay que preparar un aderezo con salsa yakiniku, que como os hemos comentado en otras ocasiones se puede comprar hecha, o se puede hacer una variante casera con salsa de soja, mirin, sake, azúcar, sésamo, ajo, miso… además de jengibre fresco, ajo y aceite de oliva virgen extra. Esta salsa se reparte sobre las gambas y el resto lo hace el horno. ¿Os gustaría probarlo?

Ingredientes (4 comensales)

12 gambas o gambones, 6 gramos de jengibre fresco rallado, 2 dientes de ajo grandes, 25 gramos de salsa yakiniku, 20 gramos de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, unas hojas de perejil.

Elaboración

Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Limpia y seca bien las gambas y ponlas en una bandeja apropiada para el horno. Sálalas ligeramente y reparte unas hojas de perejil, a continuación prepara el aderezo.

Ralla el jengibre en un cuenco y añade los ajos también rallados, unos ocho gramos. A continuación añade la salsa yakiniku o una mezcla de salsa de soja, sake, mirin y azúcar (la misma cantidad que de la salsa indicada) y el aceite de oliva virgen extra, bate para emulsionar.

Cubre los cuerpos de las gambas con este aderezo y añade unas semillas de sésamo blanco si lo deseas. Introduce la bandeja en el horno cuando haya alcanzado la temperatura, y hornea las gambas durante siete minutos.

Gambas al horno con soja y jengibre

El tiempo de cocción puede variar según el grosor de las gambas, en este caso hablamos de gambas grandes o gambones, en siete minutos quedan poco cocidas, muy jugosas y tiernas. Si se prefieren un poco más hechas se pueden dejar un par de minutos más.

Acabado y presentación

Una vez retirada la bandeja del horno procede a emplatar inmediatamente para servir y disfrutar de las gambas recién hechas, no necesitan nada para acompañar, aunque seguro que gustará mojar un poquito de pan en la salsa que quede en el plato. ¡Buen provecho!

Gambas al horno con soja y jengibreGambas al horno con soja y jengibreGambas al horno con soja y jengibreGambas al horno con soja y jengibre

El Celler de Can Roca recibe la Medalla de Oro al Mérito en la Bellas Artes

El Libro

Actores, pintores, diseñadores, cantantes, galeristas, bailarines, productores de cine, directores de orquesta o escritores, son, entre otros profesionales, los principales receptores de la Medalla de Oro al Mérito en la Bellas Artes. Se trata de un reconocimiento de carácter anual que otorga el Ministerio de Educación, Cultura y Deportes, y que distingue a las personas y entidades que han destacado excepcionalmente en el campo de la creación artística, prestando servicios señalados o fomentando notoriamente la enseñanza, el desarrollo y difusión del arte o la conservación del patrimonio artístico nacional.

En el sector gastronómico se han concedido pocas medallas, no hemos consultado todo el historial pero es fácil que la primera fuera la que se otorgó al cocinero Ferrán Adrià en el año 2006. Posteriormente fue Carme Ruscalleda, la chef del Restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar, la que recibió la Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes en 2008 y también nos consta que en 2009 la obtuvo el chef y restaurador Juan Mari Arzak.

Pues bien, ayer se dio a conocer el listado de los galardonados con la preciada medalla de las Bellas Artes correspondiente al año 2015, y el sector gastronómico suma un nuevo reconocimiento, y es gracias al Restaurante El Celler de Can Roca y a la labor de los hermanos Roca, Joan, Josep y Jordi.

Sigue siendo escaso el reconocimiento que se otorga a lo que está haciendo el sector agroalimentario por el patrimonio, la cultura y la promoción de España, y no sólo cocineros, también los agricultores y productores que son los que les proveen de las materias primas con las que pero al fin y al cabo no son las medallas las que hacen grandes a los profesionales, sino la respuesta que los clientes y disfrutones.

Para quienes no conozcan la historia y la actualidad de El Celler de Can Roca (será para los interesados en otras disciplinas), considerado el Mejor Restaurante del Mundo por la revista Restaurant, y poseedor de tres estrellas Michelin desde 2009, el Ministerio de Educación, Cultura y Deportes proporciona este resumen:

EL CELLER DE CAN ROCA. Gastronomía

El Celler es un restaurante que fue fundado por los hermanos Joan y Josep Roca a finales de agosto del año 1986, en Girona, con Joan, en la cocina y Josep, en la sala. Casi nmediatamente, en 1987, Encarna Tirado, hoy esposa de Josep Roca, se sumó al proyecto, en la sala, y en 1998, el hermano menor, Jordi, se incorporó a la cocina del Celler. Los tres son Premio Nacional de Gastronomía y comparten el título de Doctor Honoris Causa por la Universitat de Girona.

El Celler nació en un pequeño local justo al lado del establecimiento de sus padres, Josep Roca y Montse Fontané, propietarios de Can Roca, un popular bar-restaurant establecido en 1967 en Taialà-Germans Sàbat, entonces un barrio popular en los suburbios de Girona.

El compromiso de El Celler de Can Roca con la cocina y con la vanguardia, además de su vinculación con el academicismo, ha conllevado una defensa del diálogo permanente con los productores y con los científicos. En 1995 llegó la primera estrella Michelin, en 2002, la segunda y el 25 de noviembre de 2009, la tercera. En 2009 la revista inglesa “Restaurant Magazine” situó Can Roca como el 5º de los 50 mejores restaurantes del mundo; en 2010 subieron hasta la cuarta posición, en 2011 y 2012, a la segunda, y en 2013, a la primera, posición que ha repetido en 2015.

Hay mucho más que decir sobre esta admirada familia de profesionales partícipes de que la gastronomía se considere un arte, pero ahora es momento de felicitarles por un nuevo reconocimiento. ¡Enhorabuena!

Cómo improvisar un molde para hacer conos de hojaldre

Cucurucho de hojaldre relleno de queso y frambuesa

Los conos de hojaldre son una buena forma de presentar postres, aunque también se pueden presentar aperitivos o entrantes salados, pues esta masa de pastelería es muy versátil acepta muy bien los ingredientes salados. No tenemos ningún ejemplo para mostraros un cono o cucurucho de hojaldre con un relleno salado, pero sobre estas líneas podéis ver uno dulce, relleno de queso y frambuesa.

Para hacer estos conos utilizamos unos moldes que seguramente todos conocéis, son estos, pero no todos los tenéis y posiblemente tampoco hay intención de invertir en este accesorio porque sólo lo utilizaríais ocasionalmente, por eso nos ha parecido interesante que conozcáis cómo improvisar un molde para hacer conos de hojaldre.

Quizá muchos de vosotros tengáis desde este verano cucuruchos para helados tradicionales, pues es momento de darles salida, serán el recurso para hacer cucuruchos de hojaldre sin tener que gastar más en comprar los moldes. En caso de que no tengáis estos cucuruchos en vuestra despensa, podéis acercaros a vuestro supermercado más cercano, los encontraréis y además de ser muy económicos, os los podréis comer, el helado no es sólo para el verano…

Para acompañar nuestra explicación sobre cómo hacer un molde con forma de cono para hacer cucuruchos con masa de hojaldre o con masa quebrada, a continuación os dejamos un vídeo en el que podréis verlo en imágenes.

Ya habéis visto que es muy sencillo, para preparar los cucuruchos de galleta y que sirvan de molde primero hay que envolverlos con papel de aluminio, y a continuación hay que engrasarlo para que después sea fácil desmoldar el hojaldre. Se puede engrasar con aceite o con mantequilla.

La masa de hojaldre se debe cortar en tiras de 1’5 centímetros de grosor aproximadamente y con ellas se va envolviendo el cucurucho empezando por la punta, y cuando se acaba una tira se debe ensamblar la siguiente, presionando levemente la masa quedará unida. La masa se puede pintar con huevo batido antes de empezar a formar el cono o después, una vez que ya está formado y antes de introducirlo en el horno, aunque hay que tener en cuenta que puede actuar como pegamento favoreciendo la unión de la masa.

Una vez formados los conos se recomienda dejar enfriar la masa en el frigorífico al menos durante media hora, pueden dejarse incluso de un día para otro. Y a la hora de hornearlos bastará con ponerlos en una bandeja con tela de cocción antiadherente e introducirlos en el horno precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos.

Al retirar los cucuruchos de hojaldre del horno, primero se deben dejar enfriar sobre una rejilla y después desmoldar cuidadosamente, pues el hojaldre es una masa muy delicada, pero no resultará costoso. ¿Os animáis a probarlo?

Qué es un bizcocho MSC (Madeira Sponge Cake)

Bizcocho MSC

Se traduce como Bizcocho Esponjoso de Madeira uno de los bizcochos más populares de la pastelería creativa y que para abreviar se ha quedado con el nombre de MSC, las iniciales de Madeira Sponge Cake. Pero ¿qué sabemos de él? ¿Qué es un bizcocho MSC? Lo cierto es que no hay demasiada información, la mayoría de resultados en internet son recetas y además, aunque se considera un básico de repostería, hay distintas fórmulas para su elaboración.

El Madeira Sponge Cake no es más que un bizcocho elaborado con harina, azúcar, huevos y mantequilla en una proporción que permite obtener un bizcocho denso, que sea capaz de soportar el peso de varias capas, de sus rellenos, de las coberturas de fondant, de ser torneado para hacer un pastel con formas, y entre otras características, se desmiga menos, con lo que resulta más fácil cubrirlo con las cremas y que quede limpio.

Podríamos decir que el bizcocho MSC es como un bizcocho cuatro cuartos pero con una proporción de harina mayor, con lo que se obtiene un bizcocho más seco además de más denso, esto hace que sea necesario mojarlo con almíbar para que en su degustación no resulte un pastel seco.

Pero no creáis que este es un bizcocho nuevo, o que se haya creado hace pocos años, es el bizcocho básico para tartas y pasteles que nació mucho antes que la moda del fondant. Seguro que a muchos les surge la pregunta de por qué se llama bizcocho Madeira, si será porque es típico de esta isla portuguesa, pero no es así, según leemos aquí, el Pastel Madeira o Madeira Cake es tradicional de la cocina inglesa.

Explican que la receta original data del siglo XVIII o XIX, y que debe su nombre a que en aquella época el vino de Madeira era muy popular en Inglaterra, y éste se servía para acompañar el bizcocho. Curioso, ¿verdad? Bien, pues ya sabéis qué es un bizcocho MSC, y hay que añadir que a los cuatro ingredientes básicos (mantequilla, huevos, harina y azúcar) se le suelen añadir aromatizantes como la vainilla, la piel de limón…

Además se pueden hacer muchas variantes según el tipo de tarta que se desee hacer, la base, el bizcocho, puede ser de chocolate, puede incluir frutos secos, colorantes alimentarios… Como os comentábamos, hay varias fórmulas para hacer el bizcocho Madeira, muy pronto os dejaremos aquí una receta, pues estamos probando algunas de ellas.

Estamos seguros de que muchos de vosotros ya habéis hecho varios pasteles con este bizcocho, si queréis aportar vuestra opinión, consejos y recetas, estaremos encantados de recibirlos y compartirlos con todos los amantes de la repostería y la pastelería.

Foto | Lara604

¿El vino no contiene el alcohol que se especifica en las etiquetas?

Estudio del alcohol que contiene el vino

Según una investigación realizada por expertos de la Universidad de California (Estados Unidos) y publicada en el Journal of Wine Economics, algunas bodegas no informan correctamente sobre el contenido del volumen alcohólico que contiene el vino, puede tener más o menos alcohol del que se especifica en la etiqueta dependiendo del volumen real. Con esta práctica, los expertos apuntan que se pone en riesgo la salud de quienes consumen vino y además se incrementa la posibilidad de superar la tasa alcohólica al volante.

Para llegar a esta conclusión, los expertos de la Universidad de California recopilaron muestras de casi 100.000 botellas de vino de todo el mundo que fueron recopiladas entre el año 2002 y el año 2009. Según los primeros análisis, se detectó que un 60% de las muestras contenían un 0’42% más de alcohol que el indicado en la etiqueta de la botella. Parece ser que algunos enólogos son conscientes de esta discrepancia informativa, al parecer alteran el porcentaje a fin de poder satisfacer las expectativas de los clientes. Según la investigación, los vinos tintos españoles y los vinos tintos chilenos son los que tienen un mayor margen de error en el porcentaje alcohólico indicado en las botellas. Los vinos blancos no se escapan de estas prácticas siendo los originarios de Chile y Estados Unidos los que más cometen este tipo de errores.

Quizá una diferencia de 0’4 puntos porcentuales no parezca significativa en relación al valor real de un 13’6% de volumen alcohólico, pero ese margen de error puede llevar a los consumidores a subestimar la cantidad de alcohol que han consumido. Según los expertos, se tiende a aumentar el contenido alcohólico reflejado en las etiquetas cuando el contenido real es bajo, y cuando es elevado se tiende a reducir, por esta razón se hace un llamamiento a los organismos reguladores para que se controle mejor esta información, ya que preocupa que los enólogos deliberadamente modifiquen la información engañando al consumidor con el único propósito de poder comercializar sus vinos.

Proporcionar información real es muy importante, ya que los consumidores tienen derecho a conocer exactamente lo que están bebiendo y pueden tomar decisiones informadas a la hora de elegir un vino. Algunas asociaciones y organismos que llevan a cabo campañas que promueven el consumo responsable consideran que las etiquetas de los vinos además deben ofrecer información sobre el contenido nutricional, las calorías que aportan, el contenido alcohólico exacto y también una advertencia de salud que se base en la evidencia de los riesgos de abusar del alcohol.

Los expertos comentan que los problemas relacionados con el volumen alcohólico de los vinos en todo el mundo guardan relación con el cambio climático, durante las últimas dos décadas se ha experimentado un aumento de la graduación alcohólica de dos puntos porcentuales. Recordemos que en el año 2008 los expertos que participaron en la ‘II Conferencia Internacional sobre Cambio Climático y Vino de Barcelona’ explicaban que los vinos tendrían una mayor graduación alcohólica a causa del incremento de la concentración de azúcar causado por la maduración acelerada, un aumento del pH que causaría que el vino se aclarase, desarrollando microorganismos perjudiciales para la maduración, una menor acidez y por tanto otorgando menor vida en botella.

El aumento de las temperaturas sumado a la falta de pluviosidad propicia que no exista una concordancia entre la maduración de la piel y la pulpa, originando vinos más duros. Ya entonces, el incremento de las temperaturas experimentado había provocado que se adelantasen las vendimias para que no se dieran todos estos problemas. Según explican aquí, la diferencia entre lo que refleja la etiqueta de un vino y su contenido real de alcohol es consecuencia de que en muchas zonas vinícolas se ha sufrido un aumento de la graduación alcohólica, pero dado que hay que satisfacer a un mercado que demanda vinos más intensos y aromáticos, aparecen esos “errores” a la hora de detallarlo.

La investigación se acompaña de varios gráficos en los que se reflejan las variaciones de la información sobre el volumen alcohólico, los vinos procedentes de Chile, Estados Unidos, Argentina y España son los que más subestiman el contenido alcohólico, y se apunta que en algunos casos la discrepancia ha superado el volumen alcohólico en más de 1 punto porcentual. Una de las conclusiones del estudio es que dependiendo de las regiones que experimentan los problemas que se sufren a consecuencia del calentamiento del planeta, estas variaciones son más notorias y habituales, a esto hay que añadir que esta práctica también gurda relación con los impuestos que se pagan por el contenido alcohólico.

Como información complementaria, merece la pena retomar la lectura de este post en el que se trata una investigación que muestra el impacto y relación entre producción de vino, cambio climático y conservación, y como se podría configurar el mapa de la producción de vino en el año 2050. También se explica que las zonas actualmente adecuadas para la producción de vino se perderían en las próximas décadas como consecuencia del cambio climático.

Podéis conocer todos los detalles de la investigación a través de este artículo (Pdf) publicado en la revista científica Journal of Wine Economics.

Foto | angelocesare

martes, 29 de diciembre de 2015

Recetas fáciles para la cena de Nochevieja

Crema de galeras y arroz

Recientemente os preparamos cuatro propuestas de menús para impresionar a vuestros invitados en Nochevieja, podéis hacerlos tal cual o combinar algunos de los platos de dichos menús. En general todas las recetas de estos menús son fáciles de elaborar, pero para quienes nos habéis pedido recetas más simples, en algunos casos para organizar una cena de Nochevieja informal, os preparamos otro recopilatorio.

Así que aquí tenéis más recetas fáciles para la cena de Nochevieja, entre las que encontraréis entrantes y platos principales, pero también algunos aperitivos, pues seguro que en muchos casos os gustará organizar esta cena informal ofreciendo distintos aperitivos en lugar de un entrante.

Encontraréis opciones para una cena exquisita tanto para quien prefiere pescados y mariscos como para quien opta por la carne, esperamos que así todos encontréis las recetas que os gustan para crear un menú de Nochevieja personalizado. Ya sabéis que para acceder a la receta paso a paso de las propuestas que veréis a continuación simplemente tendréis que pulsar sobre el nombre del plato.

Mousse de foie

Mousse de foie

Champiñones al cava con gulas

Champiñones al cava con gulas

Rillettes de trucha

Rillettes de trucha

Yogur con huevas de arenque y pepino

Yogur con huevas de arenque y pepino

Pimientos del piquillo rellenos de salmón y requesón

Pimientos del piquillo rellenos de salmón y requesón

Vieiras con jugo de su coral

Vieiras con jugo de su coral

Receta

Langostinos picantes

Gambones con cebolla y fruta de la pasión

Gambones con cebolla y fruta de la pasión

Ensalada de salmón y endivias

Ensalada de salmón y endivias

Anguriñas con jamón y huevo de corral

Anguriñas con jamón y huevo de corral

Ensaladilla de pulpo y manzana

Ensaladilla de pulpo y manzana

Parmentier de queso azul con espárragos de Navarra

Parmentier de queso azul con espárragos

Crema de setas con foie

Crema de setas con foie

Vieira con coliflor trufada y setas saletadas

Vieira con coliflor trufada y setas salteadas

Receta de Canelones de gambas y bacalao con vinagre bal

Canelones de gambas y bacalao con vinagre balsámico

Milhojas de espinacas, boletus y langostinos

Milhojas de espinacas, boletus y langostinos

Receta de gambas, setas y rillettes de oca

Gambas con setas de cardo y rillettes de oca

Vieiras al horno con jamón

Vieiras al horno con jamón

Crema de galeras y arroz

Crema de galeras

Bisque de langostinos

Bisque de langostinos

Pastel de patata y trompetas de la muerte con pato asad

Pastel de patata y trompetas de la muerte con pato asado

Lubina con cuscús de coliflor y salsa de avellana

Lubina con cuscús de coliflor y salsa de avellana

Rape con suquet blanco de patatas

Rape con suquet blanco de patatas

Cómo hacer dorada a la sal

Dorada a la sal

Pulpo a la parrilla con puré de patata violeta y ceboll

Pulpo a la parrilla con puré de patata violeta

Salmón con velouté de jengibre y vino blanco

Salmón con velouté de jengibre y vino

Merluza con salsa de almendras y ajo negro

Merluza con salsa de almendras y ajo negro

Rape con trompetas de la muerte

Rape con trompetas de la muerte

Dorada al horno

Dorada al horno

Solomillo en costra de parmesano

Solomillo en costra de parmesano

Pato, endivias y peras con salsa de arándanos rojos

Pato, endivias y peras con salsa de arándanos rojos

Solomillo al whisky con chalotas y kumquats

Solomillo al whisky con chalotas

Redondo de ternera con setas al Oporto

Redondo de ternera con setas al Oporto

Pastel de carne

Hojaldre relleno de carne y champiñones