Translate

viernes, 30 de septiembre de 2016

¿Cómo cocinar col kale? 12 recetas que te engancharán

Kale con aceite de coco y semillas

El boom de la col kale (Brassica oleracea var. sabellica L.) en España es muy reciente, quizá empezara el año pasado, mientras que en Estados Unidos, entre otros países, llevan años alabando las cualidades nutricionales de este alimento, sumándolo a la lista de los denominados ‘superalimentos’. Y este año seguramente su consumo aumentará mucho más en nuestro país gracias a que se ha incorporado como producto de cuarta gama en uno de los supermercados que más vende.

El caso es que muchas personas que, por moda, por salud o por el motivo que sea, desean introducir esta col rizada en su dieta, no saben cómo prepararla, teniendo más dudas quienes compran las mencionadas bolsas de cuarta gama que quienes van a la verdulería y compran la col tal y como se cosecha. ¿Es para ensaladas?, ¿se debe cocinar?, ¿cómo? Por cierto para quien no la haya visto, os recomendamos leer este post en el que, además de ver fotos, podréis conocer más sobre el origen y las características de la kale.

Pues la col kale se puede comer cruda en ensalada, pero hay que tener en cuenta que es una hoja bastante recia, por lo que no siempre resulta muy agradable al paladar. Pero si se quiere comer cruda para aprovechar al máximo sus nutrientes, se suele aderezar y ‘masajear’, para después dejar reposar y que así se ablande un poco. También se puede cocer al vapor, hervir y saltear, teniendo en cuenta lo mismo, que la textura final sea del agrado del comensal, pues es posible que si la primera vez que se prueba parece que se está masticando cartón, es posible que no se vuelva a comer.

Quizá para esa primera vez lo mejor es cocerla al vapor y después saltearla en una sartén con sus condimentos, veréis varias recetas así en nuestras propuestas. No recomendamos hervir la kale, como ninguna otra verdura, porque es el método de cocción que provoca más perdidas de nutrientes. La col rizada también se puede saltear directamente sin la previa cocción al vapor, y otra forma de cocinarla y sorprender, es horneando las hojas hasta que queden crujientes, esta receta os la pasaremos en breve. De momento, en respuesta a la pregunta ¿cómo cocinar col kale?, os dejamos con doce recetas que posiblemente os van a enganchar a esta verdura. Esperamos que os gusten.

Ensalada de kale y salmón ahumado

Ensalada de kale y salmón ahumado

Kale con carpaccio de buey y vinagreta de mostaza

Kale con carpaccio de buey y vinagreta de mostaza

Kale con aceite de coco y semillas

Kale con aceite de coco y semillas

Kale con salsa de soja y almendras

Kale con salsa de soja y almendras

Kale, portobello y coco

Kale, portobello y coco

Kale con halloumi y nueces

Kale con halloumi y nueces

Kale con requesón y salsa kimuchi

Kale con requesón y salsa kimuchi

Kale con tofu y kimuchi

Kale con tofu y kimuchi

Ensalada tibia de lentejas y kale

Ensalada tibia de lentejas y kale

Cazuela de pollo con kale y pimientos

Cazuela de pollo con kale y pimientos

Pollo con kale y salsa kimuchi

Pollo con kale y salsa kimuchi

Pizza con kale, berenjena y jamón

Pizza de berenjena, kale y jamón

Drip Drop, posiblemente la mejor idea para que los helados de cucurucho no chorreen

Drip Drop Cone

Sobre estas líneas podéis ver la foto de Drip Drop, posiblemente la mejor idea para que los helados de cucurucho no chorreen, y ¿sabéis quién lo ha inventado? Pues han sido dos chicos de 14 años de edad que responden a los nombres de Sam Nassif y Oliver Greenwald, pero ojo, que cuando lo inventaron tenían unos diez años, pues parece ser que estos amigos residentes en Denver (Estados Unidos), lo presentaron en el programa de inventos (Gates Invention Competition) de la escuela privada Graland Country Day School en el año 2011.

En 2012 consiguieron el segundo premio del certamen de Gates, y con ello consiguieron los fondos para patentarlo. En 2015 consiguieron la patente del diseño en Estados Unidos, después de afinar el diseño, y por lo visto están pendientes de dos patentes más. Este año se presentaron a un programa de televisión llamado Shark Tank, una especie de reality para emprendedores que tiene mucho éxito en Estados Unidos, y de los 50.000 aspirantes, ellos fueron unos de los seleccionados, siendo los emprendedores más jóvenes en el programa que se han presentado sin estar acompañados de un adulto.

Pero, ¿qué es Drip Drop? Pues es algo muy sencillo, pero ya sabéis que hasta lo más simple hay que inventarlo, el mérito es para quien lo piensa la primera vez, y si además es capaz de desarrollarlo cumpliendo las expectativas y con éxito, pues es un triunfo. Drip Drop son una especie de discos de galleta que se encajan en los conos o cucuruchos de helado, haciendo de voladizo para recoger el helado que se derrite y gotea, pero cumple algunas funciones más.

Bajo estas líneas podéis ver un breve vídeo de estos jóvenes inventores y emprendedores, Sam Nassif y Oliver Greenwald, durante su intervención en el programa Shark Tank de ABC Television Network. También se puede conocer más sobre estos adolescentes en la web que han creado para su producto, que dicho sea de paso, todavía no está a la venta. Lo que venden a través de la web es una línea de camisetas con la temática de su invento. No hay duda de que son unos jóvenes muy emprendedores…

Es posible que más pronto que tarde el complemento para los cucuruchos Drip Drop pueda estar en el mercado, no sería de extrañar que alguna empresa heladera o incluso alguna cadena de restaurantes se interesara en introducirlo, pues puede dar mucho juego. Además de evitar que el helado derretido llegue a las manos, permite añadir distintos topings, y ya sabemos lo que gusta a los estadounidenses añadir azúcar al azúcar.

Y a vosotros, ¿qué os parece la idea? ¿Pediríais vuestro cucurucho con voladizo de galleta? ¿Y qué le añadiríais?

Final Nacional de la Copa Jerez 2016. Participantes

Copa Jerez

Como os anunciamos el pasado mes de junio, la séptima edición del Concurso Internacional de Armonías Gastronómicas con Vinos de Jerez y Manzanilla estaba en marcha, y con ello, se abría la convocatoria de la Copa Jerez 2016, la fase nacional para elegir al equipo de chef y sumiller que representará a España en la final internacional que tendrá lugar el próximo año. Recordemos que cada país participante (España, Estados Unidos, Holanda, Reino Unido, Rusia, Dinamarca, Bélgica y Alemania) deberá celebrar un concurso nacional para elegir a su representante.

Hoy conocemos la fecha definitiva de la celebración de la final española de la Copa Jerez 2016, y también quiénes son los equipos que van a luchar por representar a España en la gran final internacional, así que os lo contamos a continuación. Para empezar, la cita será el próximo 7 de noviembre de 2016 (la previsión era celebrar el certamen en octubre) y el escenario será la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid.

En la Final Nacional de la Copa Jerez 2016 van a participar cuatro equipos de chef y sumiller, ya sabéis que el objetivo es que estos profesionales presenten sus mejores creaciones culinarias en armonía con los vinos jerezanos. Los cuatro equipos proceden de cuatro restaurantes españoles de prestigio, éstos son Atrio (Cáceres), Casa Marcial (Asturias), Cenador de Amós (Cantabria) y La Curiosidad de Mauro Barreiro (Cádiz).

Según la organización del certamen, que está en manos de Fedejerez y el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, estos cuatro equipos han sido elegidos de entre todos los que se han inscrito porque representan la cocina de calidad, la creatividad y las raíces, y saben conjugarla con la amplia variedad de vinos elaborados en el Marco de Jerez. Además ofrecen una discreta descripción de cada restaurante:

Atrio, que ya fue finalista en la anterior Final Internacional, vuelve a intentarlo con los avales de sus dos estrellas Michelin, casi tres décadas de bagaje y una impresionante bodega con 45.000 botellas procedentes de 20 países distintos, siendo la única bodega española que ha logrado hacerse con el Grand Award de Wine Spectator.

Casa Marcial representa la nueva cocina asturiana en un entorno tradicional, todo un emblema gastronómico de su región que ha sabido integrar en su carta a los vinos jerezanos.

Cenador de Amós, por su parte, sobresale por su cocina de autor, la del chef Jesús Sánchez, ofrecida en un imponente caserón que ya es un fenomenal exponente de la exclusividad culinaria en Cantabria con una cuidada bodega en la que Jerez tiene un lugar privilegiado.

La Curiosidad de Mauro Barreiro es un auténtico soplo de aire fresco para la cocina gaditana y andaluza desde su gastrobar en Puerto Real y la próxima apertura de su restaurante en Cádiz. La sencillez y la modernidad de su planteamiento ya han atraído las miradas de la crítica especializada y el favor del público. Sus cuidados maridajes con Jerez son su mejor tarjeta de presentación.

Pues bien, ahora es momento de esperar a que llegue el día del concurso para conocer qué chef y sumiller se clasifican como ganadores del certamen nacional para pasar a representar a España en el Concurso Internacional de Armonías Gastronómicas con Vinos de Jerez y Manzanilla 2017. Si queréis conocer más detalles del evento, podéis acceder a la web oficial a a través de este enlace.

Arroz negro Monastrell de María José San Román

Receta de los Chefs

Si hay una cosa que domina la chef del Restaurante Monastrell de Alicante (1 estrella Michelin), María José San Román, es el arroz, bueno, y también el aceite de oliva virgen extra, sus características y aplicaciones, además el azafrán, y cuántas cosas más… Pero estos tres elementos que hemos mencionado, arroz, aceite de oliva virgen extra y azafrán, se encuentran en el plato que hoy se incorpora a la sección de Recetas de los Chefs, es uno de los tantos arroces que hace María José San Román, y entre otras cosas, este Arroz negro Monastrell, reúne condiciones como que es fácil de hacer, económico y muy sabroso.

Así que a continuación os dejamos la receta paso a paso del Arroz negro de María José San Román, con su alioli de azafrán y con la recomendación de utilizar aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina. Seguro que a muchos de vosotros os gustará prepararlo este fin de semana, ese arroz del domingo que toda la familia espera… No hay que olvidar que para elaborar buenos platos, la calidad del producto es imprescindible, y como este arroz negro se elabora con ingredientes accesibles, seguro que no habrá problema. Ahora bien, si alguno de los productos no está de temporada, cosa que puede suceder con alguna verdura, sólo hay que hacer un cambio, el arroz lo agradecerá.

Ingredientes (4 comensales)

320 gramos de arroz, 880 gramos de gamba, 100 gramos de calamar, 40 gramos de pimiento rojo, 10 ml. de agua de azafrán, 800 ml. de fumet de pescado, 10 gramos de tinta calamar deshidratada, 400 gramos de alcachofas, 200 gramos de ajo tierno, 300 gramos de puerro, aceite de oliva virgen extra arbequina, sal.

Para el alioli de azafrán
1 c/c de azafrán, 2 dientes de ajo, 1 yema de huevo, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

Poner un chorro de aceite de oliva virgen extra en la paella y sofreír el calamar, las gambas, el pimiento, la alcachofa y los ajos tiernos, todo bien picado. Salar al gusto y cuando empiece a pochar, subir el fuego y añadir el arroz. Precalentar el horno a 180º C.

Una vez nacarado el arroz con las verduras, las gambas y el calamar, incorporar el fumet bien caliente, y a continuación la tinta de calamar (o de sepia).

Para terminar la cocción del arroz, introducir la paella en el horno y cocinar durante 14 minutos aproximadamente.

Mientras se hace el arroz, preparar el alioli de azafrán. Para ello, triturar el ajo, la yema de huevo y el azafrán. Salar y emulsionar con aceite de oliva virgen extra.

Acabado y presentación

Presentar el arroz negro Monastrell en la paella y después servir en los platos acompañado del alioli de azafrán.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Foto | Canal Cocina

Hoy Cocinas Tú: Kaiwa rellena de seitán esponjoso, skordalia de remolacha y aros de cebolla

Chayote relleno

En vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú tenemos un plato vegano que a muchos os va a gustar, tanto si seguís este tipo de alimentación como si no. La receta la ha compartido con todos nosotros María de Lovegano, y se trata de Kaiwa rellena de seitán esponjoso, skordalia de remolacha y aros de cebolla, que nos escribe desde Mendoza (Argentina).

Muchas personas no conocerán la kaiwa, o quizá la conocen con el nombre de chayote, actualmente se puede encontrar fácilmente en nuestro mercado, pero parece ser que es originario de México y América Central. Este alimento recibe también otros nombres, dependiendo del país, como cidra papa, papa de pobre, papa del aire, zapallo japonés, shamú… Hay que decir que existen diversas variedades, y que se consume como hortaliza, a menudo como la patata, además se le atribuyen diversos beneficios como su contenido en fibra, en antioxidantes, en minerales como el potasio y el sodio, en vitaminas como folatos, riboflavina y otras del grupo B, Vitamina C, etc.

Bajo estas líneas os dejamos con la receta vegana de María, es una elaboración entretenida pero fácil se hacer, y seguro que sorprenderá a quienes la prueben. Veréis que entre otras cosas, también podéis acceder a una interesante fórmula para hacer seitán, esperamos que os guste.

Ingredientes (6 comensales)

Skordalia de remolacha
50 gramos de nueces, 100 gramos de remolacha cocida, 1 diente de ajo picado, 1/2 c/c de sal marina, 1/2 c/c de pimienta negra, 1 c/s de vinagre balsámico, 30 ml. de aceite de oliva virgen extra.1 cebolla mediana, 7 c/s de almidón de maíz, 8 c/s de harina de garbanzo, 1 c/s de vinagre de manzana, 1 c/c de sal, 150 ml. aprox. de agua, 4 c/s de harina de arroz, 4 c/s de polenta, 3 c/s de semillas de sésamo integral, 1 c/c de ajo en polvo, 1 c/c de perejil picado, 1 c/c de tomillo, 1/2 c/c de nuez moscada, 1/4 c/c pimienta negra molida.
Seitán esponjoso
100 gramos de gluten de trigo, 25 gramos de harina de trigo, 5 gramos de levadura en polvo, c/n de agua, 1/2 c/c de sal marina.
Además
12 kaiwas.

Elaboración

Skordalia de remolacha

Para hacer la skordalia de remolacha, trocear las nueces y ponerlas en el vaso de la batidora junto con la remolacha y el resto de ingredientes. Procesar hasta obtener un puré. Reservar.

Aros de cebolla

Encender el horno a temperatura fuerte (220°C). Cortar en aros con la mandolina o cuchillo una cebolla marrón mediana (o dos pequeñas). Separar los aros y seleccionar los que hayan quedado sanos.

Por otro lado colocar en un recipiente el almidón de maíz. En otro poner la harina de garbanzo, el vinagre de manzana, la sal y el agua. Batir bien con un tenedor hasta obtener un ligue que escurra. pero no demasiado líquido.

En otro recipiente poner la harina de arroz, la polenta, las semillas de sésamo integral, el ajo en polvo, el perejil picado, el tomillo, la nuez moscada y la pimienta negra molida. Mezclar bien.

Pasar los aros de cebolla por el recipiente del almidón, cubriendo bien, luego por el ligue y finalmente empanar. Colocar los aros sobre bandejas con silpat o papel de cocina, rociar con aceite vegetal y hornear 6-8 minutos por cada lado.

Seitán esponjoso

Mezclar en un recipiente el gluten de trigo y la harina trigo. En una taza poner la levadura en polvo, una pizca de azúcar, una pizca de harina y 50 ml. agua templada (38°C aproximadamente). Dejar levar tapado en lugar templado.

Una vez que la levadura haya espumado hacer un hueco en el recipiente de los secos y verter la levadura. Comenzar a amasar y agregar una salmuera hecha con 70 ml. agua bien caliente y media cucharadita sal marina. Continuar amasando unos minutos más hasta formar un bollo. Tapar con un trapo y dejar levar en lugar templado hasta unas 3 horas. Cuando haya levado colocar el bollo en un recipiente apto para vapor. Poner en la vaporera y dejar cocinar a fuego medio por 30 minutos. No levantar la tapa hasta pasados los 20 minutos.

Acabado y presentación

Lavar 12 kaiwas medianas, cortar por uno de los extremos y vaciar de venas y semillas. Dorar apenas en aceite caliente, rellenar con el seitán y cocinar al vapor unos 15-20 minutos.

Poner una cucharada del puré de remolacha, unos aros de cebolla y dos kaiwas por persona. Rociar con unas gotas de aceite al pimentón.

María
Lo♡egano

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

jueves, 29 de septiembre de 2016

Snap It, aplicación que informa de las calorías a través del reconocimiento de imágenes

Lose It

Durante los últimos años se ha ido incrementando el desarrollo de dispositivos y el número de aplicaciones, que tienen como finalidad informar de las calorías que se consumen a través de los alimentos, podemos citar como ejemplo AutoDietary, un dispositivo que puede medir el consumo calórico a través de la masticación, NutriRay3D, aparato que utiliza la tecnología láser para contar las calorías de la comida u ofrecer información nutricional, o el innovador sistema de AVA, un servicio que utiliza los mensajes de texto para informar sobre las calorías.

Hoy conocemos Snap It, aplicación que informa de las calorías a través del reconocimiento de imágenes, que ha sido desarrollada por Lose It, una empresa que se presenta como una plataforma de salud cuya filosofía es ayudar a las personas a lograr que reduzcan su peso sin utilizar dietas de moda, sin restricción de alimentos u otros procedimientos similares, simplemente se plantea controlar la cantidad de calorías que se ingieren de un modo rápido y sencillo.

Curiosamente Snap It funciona de un modo similar al sistema AVA, pero sin utilizar los mensajes de texto, una vez que se descarga la aplicación gratuita, hay que introducir una serie de datos personales y explicar cuáles son las metas que se pretenden alcanzar para poder crear un plan personalizado para la pérdida o mantenimiento de un peso saludable. El funcionamiento es simple, basta con hacer una foto a la comida que se va a comer y confirmar la fotografía que se ha tomado indicando si se trata de un desayuno, una comida o una cena. Seguidamente la tecnología de reconocimiento de imágenes identifica el tipo de comida ofreciendo variantes, por ejemplo, si se trata de sushi aparece un menú con diferentes elaboraciones de sushi, por lo que habrá que seleccionar el que hay en el plato.

Será necesario introducir las unidades o la ración para que aparezcan las calorías del plato. La aplicación puede identificar múltiples ingredientes con sólo una fotografía, claro, que como su puesta en marcha es muy reciente (está en fase beta) va a necesitar la colaboración y ayuda de todas las personas que utilicen Snap It, introduciendo el nombre del plato, los ingredientes, etc. Cuanto más se use, más precisa será, cuantas más personas participen, mayor será la biblioteca de información, como dicen aquí, es como una red neuronal que se vuelve más inteligente a medida que pasa el tiempo y se utiliza.

Según el Ceo de la compañía, en esta fase beta la aplicación tiene una precisión de entre un 87,3% y un 97,1%, a medida que se sumen nuevos usuarios y éstos contribuyan con las imágenes de la comida y sus descripciones, la app será cada vez más precisa y fiable. De momento la aplicación trabaja con una base de datos que cuenta con unas 100.000 imágenes. Pero con la app Snap It no sólo se podrán contar las calorías, también tiene otras funcionalidades que están relacionadas con los objetivos que marque cada usuario y dependiendo de la versión de la aplicación que se haya elegido.

La versión básica es gratuita e incluye el control del peso, un contador de pasos, las calorías que se queman durante el ejercicio, el contador de calorías y poco más, la versión Premium es de pago e incluye el control de peso, la grasa corporal, la hidratación, las horas de sueño, las calorías que se han quemado durante el ejercicio físico, la presión sanguínea, el nivel de glucosa en sangre, la cantidad ingerida de grasas, sal, proteínas, hidratos de carbono y mucho más. A esto hay que sumar una opción adicional (también de pago) en la que un grupo de expertos supervisa y controla el avance, asesorando sobre los ejercicios, la dieta, etc.

El sistema propuesto es muy sencillo de utilizar, a través del vídeo podréis tener una idea sobre su funcionamiento. Podéis conocer más detalles de esta aplicación y realizar la descarga de la versión elegida previo registro, a través de la página oficial de Lose It.

10 recetas de pizza que no habíamos imaginado (¿o sí?)

Pizzas creativas

Aunque todos tenemos nuestra pizza favorita, en casa nos gusta innovar de vez en cuando para probar nuevas combinaciones, a veces hacemos pizzas clásicas y muchas otras veces nos las inventamos, para muestra, en la categoría de Pizzas y demás tenéis alrededor de 30 recetas de pizza diferentes, y las que nos quedan por probar y compartir.

Es posible que alguna de nuestras próximas pizzas se inspire en las que nos proponen desde Food, People, Places, estos chicos que en su momento nos mostraron siete hamburguesas inspiradas en la Navidad, 14 formas de transformar una patata o 12 cosas que podemos hacer con un huevo, hoy nos proponen 10 recetas de pizza que no habíamos imaginado (¿o sí?), y lo hacen a través de un vídeo titulado ‘10 Untoppable Pizza Creations’.

Imaginadas anteriormente o no, lo que sí sabemos es que hay varias de estas propuestas que nos apetece probar, y como sabemos que a muchos de vosotros también os gusta innovar en vuestra cocina, probar nuevas combinaciones de sabores y ampliar vuestra memoria gustativa, a continuación os dejamos con el mencionado vídeo y las diez nuevas creaciones pizzeras que os van a sorprender.

Lo cierto es que tampoco son recetas tan impensables, pero ya sabemos que los títulos muchas veces se ponen para llamar la atención. En este caso no nos parece mal, porque quizá por ello nos hemos detenido a ver el vídeo, del que hay que decir es original y ameno, proporcionando una información visual rápida y eficaz.

Para que tengáis las propuestas de las pizzas a mano y no tengáis que parar o ir atrás continuamente en el vídeo, a continuación os dejamos la lista de las diez pizzas creativas que no habías imaginado. Ahora bien, estamos seguros de que muchos de vosotros tendréis alguna receta de pizza que os gustaría dar a conocer, puede ser aquella pizza que un día hicisteis con las cuatro cosas que teníais en el frigorífico y en la despensa, y que aunque no apostabais mucho por ella, resultó ser un manjar. Por favor, compartidla con nosotros.

Pizza de gambas al limón

Pizza de jamón de Parma, uvas y tomillo

Pizza de patata, romero y mascarpone

Pizza de tomates ‘llena de color’

Pizza de coliflor, higos y queso azul

Pizza de morcilla y pera

Pizza de salami y tres tipos de chile

Pizza de remolacha y espárragos

Pizza de setas y romero

Pizza de jamón y moras

Menos mal que se acerca el fin de semana y podremos meter las manos en harina y preparar unas pizzas… Los autores del vídeo tienen razón, quizá una de las cosas por las que la pizza es apreciada en todo el mundo, es por su versatilidad y por la posibilidad de adaptarla a las distintas culturas gastronómicas y a sus productos alimentarios. Y es que ya lo veis, podemos hacer pizza con cualquier alimento, tanto salado como dulce, e incluso una combinación de ambos. ¿Por cuál de estas pizzas os apetece empezar?, ¿o quizá habría que dejar de llamarles pizza?

Proyecto de resolución legislativa para establecer los límites del uso de grasas trans en los alimentos

Limitar las grasas trans

A finales del año pasado y tras una larga espera, la Comisión Europea presentó el informe sobre las grasas trans en los alimentos, en este escrito se recomendaba poner en marcha una legislación que limitara el contenido de grasas trans a dos gramos por cada 100 gramos de grasa, en todos los países de la Unión Europea. Han pasado varios meses y, hasta la fecha, no se ha puesto en marcha una medida legislativa que regule el tema.

Hoy podemos saber que los miembros de la Comisión de Medio Ambiente, Salud Pública y Seguridad Alimentaria (ENVI) han votado un proyecto de resolución legislativa que tiene el objetivo de establecer los límites legales del uso de grasas trans en los alimentos. El Parlamento Europeo considera que existe una falta de concienciación por parte de los consumidores sobre lo perjudiciales que resultan los ácidos grasos trans, esto hace que sea necesario instaurar un etiquetado obligatorio a fin de reducir el consumo de este tipo de grasas entre los consumidores europeos.

Por esta razón, se solicita a la Comisión Europea que proponga cuanto antes los límites máximos permitidos para reducir el consumo de grasas trans en todos los segmentos poblacionales. De acuerdo que la CE, como ya hemos comentado, presentó un informe con las recomendaciones oportunas, pero ahora debe proponer la legislación correspondiente. Por otro lado, se solicita a la Comisión Europea que trabaje conjuntamente con los Estados miembros para impulsar el conocimiento nutricional en la UE, colaborando además con la industria para promover la reformulación saludable de los productos.

La CE parece que esté dando largas al asunto, una vez presentado el informe tras recibir muchas presiones y críticas por su tardanza, debería haber presentado el proyecto legislativo correspondiente, sin embargo, de nuevo se le debe presionar para que plantee una propuesta. La propia CE apuntó en su momento que la limitación obligada por ley sería beneficiosa tanto para el consumidor como para la industria, pero como vemos, sigue sin mover ficha y no se conocen cuáles son las razones de esta actitud. Dinamarca, Austria, Hungría y Letonia han legislado por su cuenta sobre el tema, otros han expresado su voluntad de poner en marcha una ley que limite el uso de las grasas trans en los alimentos.

Que la CE no trabaje en este tema y haya realizado una propuesta legislativa en firme sobre las grasas trans en la Unión Europea, provoca la creación de legislaciones distintas que conducen a un mercado comunitario en riesgo de estar cada vez más fragmentado. Los miembros del EMVI recuerdan a la Comisión Europea que la limitación del contenido de ácidos grasos trans en los alimentos en un máximo de dos gramos por cada 100 gramos de grasa, puesta en marcha en el año 2003 por Dinamarca, fue una medida acertada ya que se logró reducir significativamente el número de muertes causadas por las enfermedades cardiovasculares.

Legislación sobre las grasas trans

El proyecto de resolución legislativa ha sido aprobado, ahora se considerará la aprobación por el Parlamento Europeo el próximo mes de octubre, el siguiente paso será instar a la CE a que tenga en cuenta este proyecto y que ponga en marcha de una vez los mecanismos oportunos para legislar sobre ello. La BEUC, organización que representa y defiende los intereses y derechos de los consumidores europeos, considera que en realidad no se deberían implantar límites y que la tolerancia a las grasas trans artificiales debería ser cero, ya que aunque sea en muy pequeñas cantidades contribuyen a incrementar el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas.

Desde la BEUC explican que se han realizado grandes esfuerzos para reducir y limitar las grasas trans de forma voluntaria, sobre todo en Europa Oriental, pero aunque se habla de establecer el límite a dos gramos por cada 100 gramos de grasa, todas las empresas deberían comprometerse y eliminar completamente este tipo de grasas en los alimentos que producen. Por otro lado, recuerda que en Europa del Este sigue siendo habitual encontrar alimentos con un alto contenido en grasas trans, de hecho las empresas que operan en esa parte de Europa no han realizado reducciones voluntarias. Recordemos que en países como Eslovenia, Polonia, Bulgaria, Suecia o Croacia, se han encontrado alimentos con un alto contenido en grasas trans, un ejemplo son unas palomitas de maíz con un contenido del 50% de grasas trans.

A través de este enlace (Pdf) podéis conocer el contenido del proyecto de resolución, y en la página oficial del Parlamento Europeo podréis conocer más detalles sobre la votación, la resolución y los siguientes pasos que se van a dar.

Foto | Allie Cooper
Foto 2 | Spin Spin

SweetSheet, bandeja, tapete de silicona y rejilla en un utensilio

Bandeja de silicona para hornear

Cuando vamos a hornear unas galletas o alguna elaboración de repostería similar, necesitamos diversos utensilios y accesorios, hablamos únicamente del proceso del pre y post horneado en esta ocasión, pues lo que os queremos mostrar es una herramienta que cumple la función de tres. Se trata de SweetSheet, es una bandeja, un tapete de silicona y una rejilla en un solo utensilio diseñado para la firma Chef’n.

Para poder hornear las galletas es necesaria una bandeja, pero las clásicas bandejas de horno requieren además de una cobertura antiadherente para que la masa de las galletas no se quede pegadas a ella. Podemos elegir entre varias superficies o telas de cocción, normalmente utilizamos papel sulfurizado, una lámina de teflón o un tapete de silicona. Además, siempre es recomendable que una vez que se han horneado las galletas y se pueden retirar de la bandeja, que se coloquen sobre una rejilla para que se enfríen y queden crujientes, evitando que la humedad al contacto con la bandeja las ablande.

Pues bien, estos tres utensilios, bandeja, superficie antiadherente y rejilla se pueden encontrar en uno sólo con la bandeja SweetSheet de Chef’n. Esta bandeja tiene una estructura metálica cubierta de silicona de calidad, soportando alrededor de 220º C, además le han puesto unas asas que resultarán muy prácticas para cogerla y llevarla de un lado a otro.

SweetSheet, bandeja, tela de silicona y rejilla en un utensilio

Sobre las medidas de esta bandeja 3 en 1 hay que decir que se puede elegir entre dos tamaños, una que mide 33 x 23 centímetros, y otra de mayor tamaño que mide cerca de 46 x 33 centímetros. La marca las vende tanto en un pack como de forma individual, en el primer caso sale más económico, pero si no se va a utilizar mucho o no se van a utilizar las dos, pues mejor valorar el tamaño más apropiado. Aunque la verdad es que si se hacen galletas caseras a menudo, ¿cuántas veces tenemos que hacer un par de hornadas? Porque ya que te pones, que haya para unos cuantos días.

Como algunas características más a destacar de esta bandeja de repostería, decir que la cuadrícula que tiene la silicona, como se puede apreciar en las fotos, tiene la utilidad de guiar a la hora de colocar las galletas y dejar un espacio igual entre todas ellas. Además, para limpiarla se puede introducir en el lavavajillas.

Si queréis conocer más detalles, podéis acceder a la web del fabricante, y si queréis comprar la bandeja SweetSheet, podréis encontrarla en la misma web o en tiendas que trabajen con la marca, el precio al cambio ronda los 18 euros si se elige la pequeña y algo más de 22 euros si se prefiere la grande. El conjunto de dos bandejas ronda los 36 euros.

II Concurso ‘Mejor Sumiller Internacional en Cava’. Convocatoria

Concurso Mejor Sumiller de Cava

El Consejo Regulador del Cava ha organizado la segunda edición del concurso Mejor Sumiller Internacional en Cava, un certamen con varias semifinales que se desarrollarán en once ciudades españolas y también tendrá dos semifinales internacionales en Bélgica y en México D.F. Por lo tanto, la convocatoria para este concurso está abierta para todos los profesionales del servicio y la venta de vino, escuelas de hostelería y restauración, tanto de territorio nacional como del resto del mundo.

A través de este concurso, el Consejo Regulador del Cava pretende ser partícipe de la formación de los profesionales del servicio y la profesionalización del conocimiento del cava, se presenta como un evento didáctico, pues en la jornada del concurso los participantes empiezan asistiendo a una masterclass sobre el mundo del cava que imparte el director técnico del Consejo Regulador.

Posteriormente, los aspirantes deberán someterse a dos pruebas, una escrita sobre el mundo del cava y una cata a ciegas de varios tipos de cava. Un jurado profesional evaluará las pruebas y decidirá quiénes son los ganadores de cada área (de cada semifinal), entregando dos premios, la Medalla de Oro para el ganador, junto a una beca de estudios en metálico que asciende a 1.200 euros, y la Medalla de Plata para el segundo clasificado, así como una beca dotada con 800 euros.

El II Concurso ‘Mejor Sumiller Internacional en Cava’ tiene programadas las semifinales para celebrarse durante lo que queda del años 2016 y el 2017. Este año tendrán lugar dos semifinales nacionales y una internacional, la primera será el 25 de octubre en el Hotel Urban de Madrid, donde podrán participar los sumilleres o profesionales del servicio de vino de Madrid y Castilla La Mancha.

La segunda semifinal será en San Sebastián, a la que podrán presentarse los profesionales de Cantabria, Euskadi y La Rioja, y la primera semifinal internacional será en Bélgica, pero sobre las fechas y otros detalles, se proporcionará información próximamente. Igual que para las semifinales de 2017, son nueve nacionales que se clasifican así: Cataluña y Andorra, Castilla y León, Islas Baleares, Islas Canarias, Comunidad Valenciana y Murcia, Asturias y Galicia, Andalucía Occidental, Ceuta y Extremadura, Andalucía Oriental y Melilla, Aragón y Navarra. México DF protagonizará la segunda semifinal internacional.

Para la final todavía falta mucho tiempo, así que de momento, los interesados podéis empezar a prepararos para participar en la semifinal que os corresponda, no perdáis la oportunidad de alzaros con el título que en la pasada edición obtuvo el sumiller Guillermo Cruz. Podéis acceder al formulario de inscripción en la web del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cava, a través de este enlace.

Muy Johann en Canal Cocina

Programa de cocina

Puede llegar a sorprender la cantidad de personas que después de realizar unos estudios e iniciar una carrera profesional en base a ello, de pronto dan un giro a su vida porque ha descubierto que su verdadera pasión es la cocina. Esto es algo que leemos constantemente en los últimos años, en parte, porque lo de plantearse ser cocinero cuando finalizas los estudios básicos sólo le sucede a quienes tienen esa pasión innata, a otros les llega más tarde o sólo se dejan llevar si se les presenta una oportunidad. En cualquier caso, ya sabemos que la gastronomía está de moda desde hace unos años y esperamos que se mantenga en el status en el que ahora está, porque bien lo merece, es parte fundamental de nuestra vida.

La cuestión es que al descubrir una de las novedades que Canal Cocina ha preparado para el próximo mes de octubre, conocemos a un nuevo profesional venido de otro sector, se trata de Johann Wald, quien presentará el nuevo espacio culinario titulado Muy Johann, con el que prometen realizar un recorrido por los sabores, por los ingredientes y por las elaboraciones que son tendencia a nivel internacional.

Johann Wald es un joven malagueño de origen anglo-ibérico-surinamés, que dedicó sus primeros años de carrera profesional a la música y a la televisión, estudió arte dramático, cámara e iluminación cinematrográfica, y ha participado en teatro, en spots publicitarios, ha sido presentador en la cadena musical MTV España, en Cuatro y en La 2… Al final aparcó todo esto para entrar en la Escuela de Cocina Bellart de Barcelona y ha trabajado en cocinas de gran prestigio a nivel nacional, como la de Dani García o la de Arzak.

Se define como un cocinero intuitivo, creativo y versátil, y dicen de él que su personalidad brilla en todo lo que hace, por eso la cocina que va a ofrecer en su programa de Canal Cocina será ‘Muy Johann’. Se trata de cocina mediterránea con aportaciones de la cocina internacional, con toques asiáticos, italianos, latinos y americanos, una cocina fusión que promete sorprender y mostrar las tendencias gastronómicas más actuales.

En esta ocasión Canal Cocina no ha ofrecido una guía de programas para conocer qué recetas o platos podremos descubrir y aprender en su nuevo programa, sólo adelanta que será una cocina cosmopolita, gourmet, deliciosa y actual. ¡Pues estamos deseando verlo! Así que estaremos atentos al estreno de Muy Johann.

Este nuevo programa de cocina se estrenará el próximo lunes 3 de octubre y como es habitual en Canal Cocina, se emitirá en tres horarios, a las 14:30 horas, a las 19:30 horas y a las 23:00 horas. Y aunque de momento tampoco conocemos cuántos capítulos se emitirán, posiblemente haya más de una temporada, en breve actualizaremos esta información, aunque también podréis acceder a ella a través de la web de Canal Cocina, donde próximamente se publicarán las recetas que se vayan presentando en Muy Johann.

La FDA quiere definir la declaración “saludable” en los productos alimentarios

Declaración "saludable" en los productos alimentarios

Hace unos días podíamos saber que en Estados Unidos se estaban empezando a interponer demandas contra aquellos productos que se anuncian como saludables a pesar de su alto contenido en azúcar, un ejemplo son los cereales para el desayuno que comercializan marcas como General Mills o Kellogg’s. Son demandas por publicidad engañosa, ya que el alto contenido en azúcar se asocia a diferentes problemas de salud, como las enfermedades cardíacas, la diabetes tipo 2, etc.

Lamentablemente no existe una regulación definida que impida que las empresas puedan utilizar la declaración “saludable”, “sano”, “nutritivo”, etc., en productos que tengan un alto contenido en azúcar. Hasta la fecha, la FDA (Agencia de Medicamentos y Alimentación) no ha establecido que los productos considerados sanos deban ser bajos en azúcar, pero esto parece que va a cambiar. La agencia ha iniciado un proceso público para definir la declaración “saludable” en los productos alimentarios, en realidad es una redefinición que tiene la finalidad de proporcionar a los consumidores el modo de poder elegir rápidamente los alimentos acordes a las recomendaciones de salud pública.

Mientras que la FDA está considerando cómo redefinir el término “salud” como una declaración de contenido nutricional, comenta que las empresas alimentarias pueden seguir utilizando el término “saludable” en alimentos que cumplen con la definición regulatoria actual, como ya henos comentado, las regulaciones se habían centrado, hasta el momento, en el contenido en sal, grasas y colesterol, por lo que es de suponer que próximamente también se considerará la cantidad de azúcar que se adiciona a los productos. Este paso es lógico, sobre todo sabiendo que hace unos meses se puso en marcha una etiqueta alimentaria que diferencia entre la cantidad de azúcares añadidos y de azúcares naturales presentes en un producto. Esta medida tiene como objetivo ayudar a los consumidores a reducir el consumo de calorías procedentes de los azúcares añadidos, de ello hablábamos aquí.

Hasta que se definan esas declaraciones en los productos alimentarios, la FDA ha publicado un documento orientativo dirigido a la industria alimentaria sobre el uso del término “saludable” en el etiquetado de los alimentos. Esta guía contiene recomendaciones, sugerencias, no son de uso obligatorio (al menos de momento). La Agencia de Medicamentos y Alimentación explica que las recomendaciones de salud pública en relación a los diferentes nutrientes que contienen los productos alimentarios han evolucionado, así se refleja en las Directrices Dietéticas para los Estadounidenses para el periodo 2015-2020, así como en el uso de una etiqueta actualizada sobre la información nutricional. Por ejemplo, los patrones dietéticos saludables se centran ahora en los grupos de alimentos, el tipo de grasa en lugar de la cantidad total de grasa consumida y como ya hemos comentado, se aborda el tema de los azúcares añadidos en la dieta.

La FDA ha publicado una “solicitud de información” que podéis conocer aquí, pidiendo la opinión pública sobre la redefinición de términos como “sano y saludable”. Por otro lado, planea utilizar foros públicos para recibir más opiniones adicionales de los consumidores en general. El periodo de comentarios se abrió ayer y de momento no se ha determinado una fecha límite para esta cuestión.

Nuevas etiquetas alimentarias en Estados Unidos

Merece la pena dar un vistazo a este post publicado por Douglas Balentine, director de la Oficina de Nutrición y Etiquetado de los Alimentos de la FDA. El experto comenta que los consumidores no tardarán mucho en ver el nuevo formato de etiqueta alimentaria que antes hemos citado (identificación y diferenciación de los azúcares naturales de los azúcares añadidos), pero lo cierto es que los fabricantes tienen de plazo hasta julio del año 2018 para implantar esta etiqueta, por lo que no será tan pronto como indica. A esto hay que añadir que las empresas que facturen menos de 10 millones de dólares anuales tendrán un año más de plazo, es decir, hasta el 2019.

Douglas Balentine explica que el mercado está saturado de productos alimentarios, algunos son nuevos y otros no, del mismo modo, unos son más saludables que otros, siendo un reto poder elegir aquellos alimentos que se enmarquen en una dieta saludable. Se es consciente de que muchos consumidores utilizan la etiqueta con la información nutricional, pero hay muchos productos que utilizan declaraciones como “saludable”, “bajo en grasas”, etc., y estas declaraciones las tienen en cuenta los consumidores que no suelen perder tiempo en leer etiquetas y en profundizar en los detalles de la información nutricional de los productos que adquieren, sus decisiones de compra se realizan en cuestión de segundos.

Por estas razones, la agencia estudia cómo se debe definir el uso del mensaje “saludable”, dado que la comprensión de la nutrición ha evolucionado, hay que procurar que las declaraciones saludables se mantengan al día. Sin embargo, en el post de Douglas Balentine no se alude al conflicto que presentan alimentos como los cereales de desayuno antes citados, quizá su base es un alimento saludable, pero la elevada adición de azúcar lo estropea. Posiblemente, a esta consulta pública lleguen muchos comentarios sobre este tema, lo que obligará a que la FDA establezca criterios definidos sobre la cantidad de azúcar que puede integrar un producto con el mensaje “saludable”.

Da la impresión de que se obvie el tema, ya que apenas se cita el contenido en azúcar ni en el post del director de la Oficina de Nutrición y Etiquetado de los Alimentos de la FDA, ni en el proceso público para redefinir la declaración de “sano y saludable” en el etiquetado de los alimentos, ni en la guía de recomendaciones que se ha lanzado para la industria alimentaria. Con respecto al proceso público para definir la declaración “saludable” en los productos alimentarios, se pregunta a los consumidores si las recomendaciones de la dieta sana y equilibrada deben reflejarse en la definición de “sano”, cuáles son los beneficios para la salud pública el hecho de definir este término, qué esperan los consumidores de un producto alimentario que incluya la declaración “saludable”, o qué factores y criterios deben utilizarse para la nueva definición de “sano”.

Como ocurrió en el periodo de consultas para definir lo que es “natural en los alimentos”, seguramente se reciban muchos comentarios que permitirán obtener algunas conclusiones que la FDA deberá considerar para la redefinición de este tipo de mensajes. Podéis conocer más detalles relacionados con este tema a través de la página oficial de la FDA.

Foto 1 | Pwever
Foto 2 | JeepersMedia

miércoles, 28 de septiembre de 2016

Abierto el casting de MasterChef España 5

MasterChef España

Hace apenas unas horas que se ha abierto el casting del talent show culinario que más seguidores y antigüedad tiene en nuestro país, se busca una nueva generación de cocineros a través de MasterChef 5, futuros profesionales que antes deberán pasar por la atenta mirada de un exigente jurado, Samantha Vallejo-Nágera, Jordi Cruz y Pepe Rodríguez Rey.

El casting para inscribirse a la quinta edición de MasterChef España está abierto para todos los aficionados a la cocina, mayores de 18 años y residentes en España, que deseen mostrar sus dotes culinarias, así como sus ganas de aprender y evolucionar bajo la presión del programa. El plazo para ello finalizará el próximo 13 de noviembre de 2016, así que tenéis tiempo para pensarlo. Después de cuatro ediciones de este show y concurso de cocina, cualquiera que lo haya seguido un poco ya sabe a lo que se puede enfrentar.

La productora Shine Iberia y TVE ya han habilitado la página web para que los interesados puedan inscribirse, y lo hacen con muchas ganas, porque saben que además de su éxito televisivo, consiguen que muchas personas den un giro a su vida que no sería posible de no ser por este programa. Además cuentan cómo están creciendo los ganadores de las primeras ediciones de MasterChef España en el ámbito profesional, y no sólo los ganadores, también algunos finalistas y concursantes.

Recordemos, por ejemplo, a Eva Micaela, que se fue a trabajar a México como premio finalista del talent culinario, y allí sigue, al frente de los fogones en Rivera Maya. Mateo, Cristóbal, Fidel y Kevin, entre otros, están trabajando en las cocinas de algunos de los chefs referentes de nuestro país, Fabián, Efrén y Vicky han montado su propio negocio, Carlos Maldonado, además de su food truck, ha creado su propia marca de cerveza…

En fin, MasterChef ha abierto las puertas a un futuro prometedor a muchos de sus participantes, lo más importante es poder dedicarse a lo que a cada uno le apasiona, pero nada se regala, hay que trabajar mucho para triunfar. Esto también conlleva tener un carácter que reúna ciertas características, además de la pasión y las ganas de aprender, es necesaria la disciplina, la capacidad de superación, el respeto a la profesión, la humildad y la sencillez para poder llegar a ser un buen chef.

Si ese es vuestro sueño, podéis valorar participar en MasterChef España, no todos pueden entrar, ya sabéis que de los miles de inscritos al casting sólo 15 pueden hacerlo, y no siempre se eligen a los más apropiados, es una lotería… pero quien no juega, no gana. Así que de momento, acceded a las bases de la convocatoria de MasterChef 5, y si os inscribís, ¡suerte!

Por cierto, TVE ya ha anunciado que en pocas semanas empezará a emitirse el MasterChef Celebrity que hace un tiempo os comentamos, finalmente con los siguientes participantes: Loles León, Fernando Tejero, Cayetana Guillén-Cuervo, Fonsi Nieto, María ‘Niña Pastori’, Manuel Díaz ‘el Cordobés’, Virginia Troconis, Miguel Ángel Muñoz, María del Monte y Estefanía Luyk. Os tendremos informados.

Wine Experience Costa del Sol 2016

Salón del vino de la Costa del Sol

El próximo mes de noviembre se va a celebrar la primera edición de Wine Experience Costa del Sol, un evento enológico dirigido a profesionales del sector, el público objetivo son empresarios de hostelería y restauración, gerentes y jefes comerciales de distribuidoras, sumilleres, enólogos, alumnos de escuelas de hostelería andaluzas, chefs, medios de comunicación especializados, etc.

La oferta enológica del primer Wine Experience Costa del Sol llegará de la mano de bodegas y productores nacionales e internacionales, además tendrán presencia empresas acogidas a la marca Sabor a Málaga, Consejos Reguladores de Denominaciones de Origen, Vinos de la Tierra y Zonas Geográficas, exportadores e importadores, empresas relacionadas con el sector de la sumillería y medios de comunicación.

El principal objetivo del Wine Experience Costa del Sol 2016 es promocionar los vinos de Málaga, ser un centro de operaciones para establecer nuevas relaciones comerciales entre sumilleres, jefes de sala y profesionales del sector, así como establecer contactos con productores, distribuidores y demás, sin obviar conocer las novedades en cuanto a vinos y a servicios relacionados.

Esta cita enológica tendrá lugar en el Pabellón Promocional Zona Aeroportuaria de Alahurin de la Torre, el 7 de noviembre de 2016. El acceso al salón del vino de la Costa del Sol será gratuito y el horario para visitarlo se establece de 10:00 a 20:00 horas. De forma paralela a la zona de exposición, se contempla un programa de actividades que incluyen ponencias, catas formativas, presentaciones de productos, demostraciones de cocina en directo con maridajes, y además se podrá visitar el Túnel del Vino y se entregará el Premio Salón 2016.

Ya se ha dado a conocer un programa provisional de catas y ponencias para las que es necesario inscribirse, pues las plazas son limitadas, así que a continuación os lo transcribimos para que, si os interesan, realicéis la inscripción cuanto antes.

“El Champagne” Maisons y Vignerons

Ponencia-Cata. Horario 16/18h sala 2
D.Jordi Melendo. Periodista y escritor especializado en vinos. Ambassadeur du Champagne en España. Director y creador de la Guía Melendo del Champagne.

“Los Gran Oro de los vinos Gallegos”

Ponencia-Cata. Horario 18,30 /20,30h sala 3
D. Luis Paadin. Sumiller, Master en viticultura y enología, director de la Guía de Vinos y destilados de Galicia.

Málaga y Sierras de Málaga, “Historia y elaboración”

Ponencia-Cata. Horario 11/13h sala 2
D.José Manuel Moreno Ferreiro. Secretario del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga.

Juan Muñoz Cabrera. Director y máximo responsable de la elaboración de los vinos de la bodega DIMOBE, gran conocedor de la elaboración de vinos D.O Málaga y Sierras de Málaga. Sus vinos a día de hoy son los más premiados y reconocidos de la D.O Málaga.

Vicente Iznat. Ingeniero Agrónomo enólogo por la universidad de Valencia, el 1º de su promoción, es responsable de Bodegas Descalzos Viejos y Lunares, entre otras, ademas de asesorar otros proyectos neológicos, sus vinos han sido reconocidos como grandes en diferentes concurso.

Málaga de los Naturalmente Dulces

Ponencia-Cata. Horario 16,30 /18,30 sala 1
D.Francisco Medina. Licenciado en química, enólogo, trabajo en bodegas Málaga Virgen, profesor en la Universidad de Cádiz, Cordoba y Zaragoza en grado de enología. Fue el primer enólogo malagueño en elaborar un vino Naturalmente Dulce Moscatel de Alejandría para la D.O.Málaga.

Para poder reservar vuestra plaza debéis acceder a la web y pulsar sobre el enlace que aparece debajo de la actividad seleccionada. En la misma web podréis encontrar más información sobre este evento enológico que reunirá a más de una decena de bodegas (también tenéis la información sobre ellas), además del formulario para acreditarse antes de acceder al salón, así como cualquier información adicional.

Anguila ahumada con queso y confitura de higos

Anguila ahumada con queso y confitura de higos

Hoy os traemos la receta de una tapa o aperitivo que lleva varios ingredientes que a primera vista pueden sorprender, pero en conjunto son una delicia. En resumidas cuentas esto es Anguila ahumada con queso y confitura de higos, pero para concretar diremos que lleva un queso cottage, y que además de la confitura de higos lleva kiwi baby, también conocido como kiwiño, kiwi berrie, entre otros nombres.

También juegan un papel importante en este platillo el pimiento del piquillo y las esferas de aceite de oliva virgen extra, de las de verdad. La Anguila ahumada con queso cottage y confitura de higos combina varios elementos grasos con otros ácidos, a los que se suma el toque dulce y el picante de las hojas de rúcula, y qué decir, está para repetir. ¿Os animáis a probar?

Ingredientes (4 comensales)

4 filetes de anguila ahumada, 200 gramos de queso cottage, 1 manojo de cebollino, 1 lima (su piel rallada), c/n de pimienta negra recién molida, c/n de aceite de oliva virgen extra, pimiento del piquillo confitado, 4 c/s de confitura de higos, 4 c/s de caviar de aceite de oliva virgen extra, 4 kiwis baby, 4 c/c de huevas de arenque ahumadas, escamas de sal negra, unos brotes de rúcula.

Elaboración

Saca los lomos de anguila ahumada del paquete y deja a temperatura ambiente para que se atempere. Mientras tanto, pon en un bol el queso cottage y añade el cebollino picado bien fino (un manojo pequeño), la piel de lima, un buen toque de pimienta negra recién molida y un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien, prueba por si es necesario rectificar y reserva a temperatura ambiente.

Escurre bien el pimiento del piquillo confitado y corta tiras finas y no muy largas. Lava los kiwis baby, y si no los encuentras, prepara unos dados de kiwi normal.

Anguila ahumada con queso y confitura de higos

Prepara el resto de ingredientes, dejándolos a temperatura ambiente para el montaje del aperitivo, la confitura de higos (ésta tiene un papel importante, así que elige una buena confitura o elabórala en casa), el caviar de aceite de oliva virgen extra y las huevas de arenque, que potencirán el sabor del pescado.

Acabado y presentación

Sirve en un plato el lomo de anguila ahumada y a su lado sirve el queso condimentado, siguiendo la línea del pescado. Sobre éste reparte el pimiento, la confitura y coloca en un extremo las huevas de arenque.

Sobre la anguila coloca el kiwiño cortado en cuartos e intercala el caviar de AOVE. Termina colocando unos brotes de rúcula, condimentando con unas escamas de sal negra y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

Anguila ahumada con queso y confitura de higosAnguila ahumada con queso y confitura de higosAnguila ahumada con queso y confitura de higos

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

¿Hartos de poner comino a las legumbres? Hay otras hierbas con propiedades carminativas

Evitar las flatulencias de las legumbres

Uno de los trucos más utilizados para evitar las flatulencias que provoca comer legumbres es añadir al guiso un poco de comino, hinojo o anís. Generalmente se incorporan las pequeñas semillas una vez molidas, son especias muy habituales en todas las cocinas tanto para las legumbres como para otros platos de cocina mediterránea. No obstante, ¿sabemos en qué cantidad hay que añadirlas para que sean efectivas?, ¿y hay alternativas?

Porque una cosa es añadir el comino al guiso de garbanzos de siempre, y otra cosa es añadirlo a otra receta que se quiera hacer con la misma legumbre, por ejemplo, que entre otras cosas, quiere alejarse del clásico sabor que aporta esta especia. Por eso, si estáis hartos de poner comino a las legumbres, vamos a ver que hay otras hierbas con propiedades carminativas.

Un carminativo es una sustancia que favorece la expulsión de los gases, flatulencias, meteorismos o eructos. No hace falta comprar medicamentos para ello, la naturaleza nos ofrece cantidad de plantas que tienen propiedades carminativas y que, además de ayudar a eliminar los gases intestinales y las molestias que éstos pueden provocar, también favorecen la digestión y el bienestar general. Por ello, incorporarlas en las elaboraciones culinarias pesadas o que suelen provocar gases, es una buena opción.

No obstante, también se pueden aprovechar las propiedades de estas plantas medicinales sin necesidad de incorporarlas en la elaboración culinaria, es tan sencillo como tomar una infusión después de comer. En cualquier caso, las mismas semillas y hierbas aromáticas que se pueden incluir en los guisos, se pueden tomar en infusión, así que vamos a ver alternativas al comino (Cuminum cyminum) que habitualmente se añade a las legumbres, no sólo se trata de semillas y plantas, también podemos mencionar algunas flores, rizomas y alimentos.

Alcaravea (Carum carvi)

Angélica (Angelica archangelica)

Hinojo (Foeniculum vulgare)

Anís (Pimpinella anisum)

Manzanilla (Chamaemelum nobile)

Melisa (Melisa officinalis)

Boldo (Peumus boldus)

Mejorana (Origanum majorana)

Hierbabuena (Mentha spicata)

Menta (Mentha piperita)

Cilantro (Coriandrum sativum)

Romero (Rosmarinus officinalis)

Tomillo (Thymus vulgaris)

Salvia (Salvia officinalis)

Cardamomo (Elettaria cardamomum)

Nuez moscada (Myristica)

Clavo de olor (Syzygium aromaticum)

Canela (Cinnamomum zeylanicum)

Jengibre (Zingiber officinale)

Cúrcuma (Curcuma longa)

Regaliz (Glycyrrhiza glabra)

Y esta lista de sustancias naturales carminativas se puede ampliar, pero seguramente con estas hierbas aromáticas, semillas, flores, rizomas y raíces tenéis un amplio abanico de posibilidades de incluir el que mejor se adapte a vuestra receta con legumbres, es más, seguro que en muchas ocasiones utilizaréis una combinación de ellas y no sabíais que estabais incluyendo además de sabor, ingredientes que favorecen la digestión y alivian los gases intestinales. En caso contrario, ya sabéis que una infusión después de comer también es una buena opción, de hecho, es alguna de las mejores formas de tomar algunas de las plantas antes indicadas.

Más de la mitad de la cerveza europea incluirá información de la composición y los valores nutricionales

Etiqueta nutricional en la cerveza

Mientras que en Estados Unidos se invita a que las empresas productoras de cerveza, de forma voluntaria muestren la información nutricional y calórica de la bebida a través de las etiquetas del producto o en la página web de la empresas, en Europa el proceso está iniciado y se espera que a finales del año 2017 más de la mitad de la cerveza que se fabrica en el viejo continente incluirá la información de la composición y los valores nutricionales. Esta iniciativa se puso en marcha en marzo del año 2015 a través del compromiso de la organización Cerveceros de Europa para ir más allá de los requisitos legislativos de la UE sobre este tipo de declaraciones.

En la Unión Europea, la regulación sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, determina que los productos alimenticios y las bebidas proporcionen información sobre los valores nutricionales y la composición, sin embargo, las bebidas alcohólicas de más de 1.2% de volumen alcohólico están exentas de cumplir esta norma. The Brewers of Europe (Cerveceros de Europa) estableció el compromiso citado de forma voluntaria a fin de proporcionar a los consumidores esta información para que conozcan más características de la cerveza que consumen.

Algunas compañías como Carlsberg, Heineken, SABMiller o AB InBev apoyaron esta iniciativa. Recordemos que en el caso de AB InBev, empresa multinacional belga considerada la mayor cervecera del mundo, anunció que para finales del año 2017, el 80% de las cervezas que comercializa en Europa ofrecerían la citada información.

La industria de la cerveza ha sido la primera en llevar a cabo la iniciativa de ofrecer un etiquetado estandarizado que permita conocer la información nutricional de la cerveza, algo que posiblemente terminará siendo secundado por la industria del vino y los licores, aunque de momento parecen obviar el tema a pesar de las presiones recibidas por diversas asociaciones de consumidores.

La organización de Cerveceros de Europa declara que los fabricantes de cerveza se sienten muy orgullosos de su bebida y de los ingredientes que utilizan para su elaboración, por ello no tienen inconveniente en dar a conocer las materias primas que utilizan y la información nutricional, demostrando que esta bebida tiene cabida en el marco de un estilo de vida saludable y y una alimentación equilibrada. Esta información permite a los consumidores realizar comparativas y elegir el tipo de cerveza que mejor se adapte a sus exigencias, pero también hay que decir que resulta beneficioso, ya que posiblemente las cerveceras trabajen para mejorar la calidad y composición de sus productos.

Conocer los ingredientes de la cerveza

Según los estudios realizados por esta organización, el 86% de los consumidores europeos (ver infografía a continuación) considera que los fabricantes de bebidas deben proporcionar información sobre los ingredientes y características nutricionales, esa cifra no hace más que obligar al sector a satisfacer la demanda de los consumidores. Ojalá pensaran del mismo modo otros productores de bebidas alcohólicas, recordemos que según la Royal Society of Public Health, sociedad científica del Reino Unido que se dedica a la promoción, protección de la salud y el bienestar de la población, es necesario introducir el etiquetado calórico en las bebidas alcohólicas en la Unión Europea como una medida más para frenar el sobrepeso y la obesidad.

La promesa de la industria de la cerveza es ofrecer información sobre los valores energéticos, las grasas saturadas, los hidratos de carbono, las proteínas, la sal, etc., destacando que de este modo se convierte en un modelo transparente, un modelo a seguir por el resto de compañías que se dedican a la elaboración de bebidas alcohólicas.

Bajo estas líneas podéis ver una infografía elaborada por Cerveceros de Europa en la que se proporcionan datos a partir de la última encuesta realizada por GfK, una compañía especializa en estudios de mercado, con 9.000 consumidores de nueve países diferentes de la UE. Según los datos, la demanda del etiquetado nutricional en las bebidas alcohólicas se incrementó en un 25% con respecto al año 2014, requisito que solicitaban el 86% de los encuestados. También se destaca que cada vez son más los consumidores que quieren poder acceder a la información a través de los medios digitales.

Demanda de etiqueta nutricional en la cerveza

Si os interesa conocer más detalles de este estudio, podéis acceder a este enlace (Pdf), para conocer más detalles sobre la implantación de la etiqueta voluntaria sobre la información nutricional y los ingredientes de la cerveza, os recomendamos acceder a la página web de The Brewers of Europe.

Foto 2 | Chris Lexow

Concurso Homebrewer 2016-2017. Convocatoria

Concurso cerveza artesana

La quinta edición del Concurso Homebrewer que organiza La Casa del Lúpulo, ahora junto a La Tienda de la Cerveza, ya ha abierto la convocatoria para que todos los aficionados a la elaboración de cerveza casera puedan participar y presentar sus creaciones. Dicha convocatoria está abierta a todos los cerveceros caseros mayores de edad que sean residentes en España (Península, en caso ser de las islas o del extranjero, deberán asumir los gastos de envío de los galardones que se puedan generar). Como a menudo son varias personas las que se unen para elaborar cerveza artesana a nivel doméstico, ahora se pueden presentar hasta dos nombres en la ficha de inscripción, en representación de todo el equipo.

Cada cervecero (o equipo de cerveceros) puede presentar hasta tres variedades de cerveza distinta, para lo que será necesario cumplimentar tres formularios y también abonar tres cuotas, necesarias para poder participar en el concurso. Para que la cerveza presentada sea aceptada en el certamen debe cumplir ciertas condiciones:

Debe estar elaborada por el propio representante en unas instalaciones que no estén adaptadas para uso profesional, y elaborar lotes de un máximo de 50 litros. No pueden participar familiares o personas allegadas al jurado y debe enviarse la documentación y las muestras necesarias tal y como se indica en las bases.

Sobre la cuota de participación, se parte de 15 euros por cada variedad de cerveza, pero la organización plantea rebajarla a 5 euros si se les sigue en redes sociales, si han participado en ediciones anteriores… La recaudación de estas cuotas está destinada a cubrir la gestión del concurso y a costear los diplomas y trofeos que se entregarán a los ganadores.

La presentación de las cervezas debe realizarse en botellas de vidrio marrón adecuadamente cerradas, con tapón corona (chapa). Las botellas pueden llevar etiquetas personalizadas, y el jurado valorará el diseño y estética, aunque no es uno de los factores de más peso del concurso. Ahora bien, para que el jurado no se vea influenciado por el diseño, la mitad de las botellas entregadas, como mínimo, deberán portar la etiqueta básica del concurso que se puede descargar en la web de la organización.

Se establecen dos categorías para presentar las cervezas caseras en este V Concurso Homebrewer, la Categoría General, y la Categoría Libre. Para la primera hay que presentar un mínimo de tres botellas de 50 cl o 4 botellas de 33 cl, de cerveza cuya receta sea todo grano, sin extractos ni jarabes y con ingredientes de carácter comercial. No se pueden utilizar cultivos propios de lúpulo o levaduras, ni cereales malteados por uno mismo, tampoco puede ser una cerveza que se haya distribuido en el mercado antes del concurso.

En la Categoría Libre se deben presentar un mínimo de dos botellas de 50 cl o tres botellas de 33 cl. En esta categoría se pueden presentar cervezas caseras en cuya elaboración se han utilizado extractos, añadidos, añejados, maduraciones o lo que quede fuera de las cervezas que se pueden presentar en la Categoría General.

Para conocer más detalles de los requisitos para participar en este concurso de cerveza casera, os recomendamos acceder a la web de la organización, donde además explican las distintas formas u opciones de envío de las muestras. El tiempo para poder inscribirse en esta convocatoria finalizará el 20 de enero de 2017, y la cata tendrá lugar el 27 de enero, dando tiempo a que todas las cervezas hayan tenido un reposo en condiciones de bodega para asegurar su estabilidad. La cata la realizará un jurado especializado en Madrid, y estará abierta al público.

Lo dicho, si sois elaboradores de cerveza artesana en casa, quizá os guste dar a conocer vuestro trabajo y recibir un reconocimiento por su calidad. En este caso, no dejéis de acceder a las bases del concurso a través de este enlace y participad. ¡Mucha suerte a todos!

Ostra con perla negra de Joan Roca

Celler de Can Roca

Hoy volvemos a adentrarnos en los fogones de una de las cocinas creativas y de vanguardia más destacadas, El Celler de Can Roca, y vamos a descubrir otro poquito de su sensibilidad culinaria con una receta sorprendente, sobre estas líneas podéis ver la presentación de la Ostra con perla negra de Joan Roca. Claro, la perla no es perla, es una esfera de ajo negro. Otros sabores que componen este plato son el de las ostras, por supuesto, y también pepino, melón, apio, manzana, lima o limón…

Cada plato de los hermanos Roca que podemos conocer, es una clase de alta cocina de la que aprender, así que esperamos que toméis nota de cada una de las elaboraciones de esta Ostra con perla negra, que no son pocas. Nos ilustra sobre la creatividad a la hora de hacer un trampantojo, también inspira sobre la armonía entre ingredientes, e invita a llevar a la práctica técnicas culinarias de vanguardia con las que sorprendernos y agasajar a nuestros comensales. Así que os dejamos con la receta de Joan Roca y esperamos que le saquéis provecho.

Ingredientes

Baño de ostras
5 ostras Guillardeau nº1, 150 gramos de agua de ostra (de haberlas abierto y desvainado), 1'5 gramos gelificante vegetal kappa
Baño de alginato
1 litro de agua, 5 gramos de alginato cálcico.
Puré de ajo negro
100 gramos de ajo negro, 250 gramos de agua.
Perlas de ajo negro
250 gramos de puré de ajo negro (elaboración anterior), 5 gramos de gluconolactato cálcico, 0,1 gramo de xantana, 1 litro de baño de alginato (elaboración anterior).
Sopa de melón
500 gramos de licuado de melón, 1'5 gramos de xantana.
Gel de limón
500 gramos de agua, 100 gramos de azúcar, 8 gramos de agar agar, 100 gramos de zumo de limón.
Sopa de pepino
500 gramos de licuado de pepino, 2 gramos de xantana, sal.
Dados de manzana Granny Smith
200 gramos de zumo de manzana Granny Smith, 1 manzana Granny Smith.
Dados de apio
4 ramas de apio.
Granizado
600 gramos de zumo de melón, 300 gramos de zumo de pepino, 100 gramos de zumo de lima, 100 gramos de azúcar invertido, 100 gramos de dextrosa, 4 hojas de gelatina.
Otros
Lima rallada, hojas de ombligo y pimpinela, plata en polvo.

Elaboración

Baño de ostras

Colar el agua de la ostra y mezclar junto con la kappa colocando la mezcla en un cazo hasta conseguir hervor. Pasar las ostras por el baño de su agua, sacar del baño y reservar bien frías en nevera.

Baño de alginato

Triturar el alginato con el agua hasta que esté completamente disuelto. Colar y dejar reposar 12 horas en nevera.

Puré de ajo negro

Con la ayuda de un túrmix, triturar el ajo negro junto con el agua y reservar.

Perlas de ajo negro

Triturar el puré de ajo negro junto con el gluconolactato cálcico, luego incorporar la xantana y seguir triturando un par de minutos. Con la ayuda de una maquina de vacío quitar el 100% de aire que la preparación pueda tener. Sobre el baño de alginato, con la ayuda de una cuchara semiesférica hacer pequeñas perlas de puré de ajo negro. Dejando cocer 1 minuto, girar las perlas y dejar cocer 1 minuto más. Retirar, aclarando las perlas en un baño de agua, secar y reservar en un recipiente con aceite de girasol.

Sopa de melón

Pelar el melón, cortar en trozos irregulares retirando las pepitas que pueda tener. Licuar para obtener su jugo y colar.

Encapsular la xantana en el licuado de melón y triturar con la ayuda de un túrmix. Colar y reservar en un recipiente en la nevera.

Gel de limón

Llevar a ebullición el agua con el azúcar, enfriar rápidamente en el abatidor y volver a dar un hervor junto con el agar-agar desde frío. Retirar del fuego y agregar el zumo de limón. Triturar con la ayuda de un túrmix para obtener un gel y colocar en mangas. Reservar en nevera.

Sopa de pepino

Lavar 3 kilos de pepino y cortar tiras donde haya piel y carne sin llegar a sus semillas. Licuar estas tiras de piel y carne de pepino y reservar. Poner 500 gramos de este licuado de pepino a punto de sal y encapsular la xantana. Triturar con la ayuda de un túrmix y colar. Reservar en un biberón en la nevera.

Dados de manzana Granny Smith

Lavar la manzana, pelar y cortar dados de 0’5 cm de lado. Colocar en una bolsa junto con el zumo de manzana y envasar. Reservar.

Dados de apio

Lavar las ramas de apio y cortar dados de 0’5 cm por lado. Reservar.

Granizado

Colocar 300 gramos de zumo de melón en una olla junto con el azúcar invertido, la dextrosa y llevar a hervor. Retirar, bajar la temperatura a 30º C y agregar las colas de gelatina previamente hidratadas. Juntar con el resto de los ingredientes. Colocar el conjunto en una bandeja y congelar. Reservar.

Acabado y presentación

En la base de un plato hondo colocar un punto de gel de limón y la ralladura de su piel. Sobre este colocar la ostra bañada en su agua. Alrededor de la ostra colocar tres dados de manzana Granny Smith y tres dados de apio. Cubrir con el licuado de melón y hacer unas lagrimas de licuado de pepino.

Coger las perlas, escurrir el exceso de aceite de girasol que puedan tener y dar una pequeña pincelada con la plata en polvo. Colocar la perla en la comisura de la ostra y con la ayuda de un tenedor rascar el granizado colocando una pequeña cucharada sobre la ostra. Acabar con las hojas de pimpinela y el ombligo.

Foto | Celler de Can Roca

martes, 27 de septiembre de 2016

Espaguetis con espinacas y tomates secos

Espaguetis con espinacas y tomates secos

Para los fanáticos de la pasta, que somos muchos, tenemos una receta que recomendar para hacer cualquier día de la semana con poco tiempo para cocinar, son unos espaguetis con espinacas frescas y tomates secos en aceite de oliva virgen extra, acompañados también con unos daditos de Queso Camerano, un queso con Denominación de Origen Protegida que se elabora en La Rioja, y que aunque nos encanta tomarlo solo como aperitivo, y en ocasiones también después de comer, nunca descartamos incorporarlo en nuestras recetas, en ensaladas o en platos en los que no desaparezca su esencia.

Total, que para hacer esta receta de Espaguetis con espinacas y tomates secos bastan 20 minutos, y disfrutaréis de un plato delicioso, nutritivo y recién hecho. Si os coge con la despensa poco surtida y no tenéis espaguetis, podéis hacer la misma receta con macarrones, tallarines, pajaritas u otra variedad de pasta que sea de vuestro agrado. Y sobre los tomates secos en aceite de oliva virgen extra, si os animáis a hacerlos vosotros, aquí os explicamos su elaboración.

Ingredientes (4 comensales)

320-350 gramos de espaguetis, 250 gramos de espinacas frescas, 12 tomates secos en aceite de oliva virgen extra, 2-3 ajos tiernos, pimienta negra recién molida, c/n de sal, c/n de aceite de oliva virgen extra, 1 cuñita de queso Camerano (D.O.P.).

Elaboración

Pon una olla con abundante agua a calentar para cocer la pasta. Cuando rompa a hervir añade sal y después los espaguetis. Cuécelos al dente y después escúrrelos y aderézalos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Mientras se hace la pasta puedes preparar el acompañamiento, es muy rápido y fácil. Lava y escurre muy bien las espinacas y trocéalas, pero no muy pequeñas. Corta los tomates secos en tiras, en tres o cuatro tiras cada unidad, aunque si lo prefieres, puedes cortarlo en dados para que sea más pequeñito y esté más repartido. Pela los ajos tiernos y córtalos, pero no demasiado finos.
Espaguetis con espinacas y tomates secos
Pon una sartén a calentar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente incorpora los ajetes, deja que tomen un poco de color y a continuación incorpora las espinacas y los tomates secos, remueve para que las espinacas vayan perdiendo volumen y se rehoguen en el aceite con los tomates y los ajos tiernos, salpimenta al gusto.

Corta el queso Camerano en pequeños dados, retirando la corteza previamente, y reserva.

Acabado y presentación

Sirve en los platos los espaguetis (puedes ver aquí como servirlos) y sobre ellos reparte las espinacas con tomates secos. Añade los daditos de Queso Camerano y termina con un poco de pimienta negra recién molida, y si es necesario, un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

Espaguetis con espinacas y tomates secosEspaguetis con espinacas y tomates secosEspaguetis con espinacas y tomates secos

Los supermercados más baratos de España en 2016

Estudio sobre el precio de los alimentos de los supermercados

La OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) ha presentado un nuevo estudio sobre los precios de supermercado, destacando que si a la hora de comprar elegimos bien, podemos ahorrar hasta 900 euros anuales a nivel general, en el caso de ciudades como Madrid, el ahorro puede suponer nada menos que 3.000 euros al año. El estudio es interesante, ya que proporciona información de diferentes establecimientos comerciales que nos permite realizar comparativas y elegir la mejor cadena de supermercados para comprar.

En el informe sobre los supermercados más baratos de España en 2016 se destaca que dependiendo de la ciudad, el ahorro mínimo por elegir los supermercados más baratos es de 276 euros y el máximo de 3.000 euros, se puede decir que la diferencia es excesiva teniendo en cuenta que hablamos de los mismos productos. El estudio se ha basado en una cesta de la compra que comprende 231 productos de todo tipo, sean de primeras marcas o marcas de distribuidor. El coste medio anual de esta cesta de la compra asciende a unos 4.850 euros, cifra que se reduciría hasta los 3.950 euros si elegimos bien donde adquirir los productos.

En el informe se destaca que la compra en general cuesta algo más que el año pasado, si accedemos al informe de 2015 comprobaremos también que costó algo menos que en años anteriores. Este año la cesta de la compra confeccionada por la Organización de Consumidores y Usuarios ha subido una media de 0’7% con respecto al año 2015 pero con diferencias. Según el informe, los productos frescos son los que más han subido este año, encareciéndose una media de un 6’3%.

El establecimiento más económico para llenar la cesta de la compra en España es el hipermercado Alcampo de Vigo, recordemos que el año pasado ya se clasificó como el más barato, por lo que repite posición. En segundo lugar se clasifica el hipermercado Alcampo de Churra (Murcia), le siguen dos supermercados Dani situados en Granada, otros de Familia, cadena que opera en el noroeste peninsular y finalmente Cash Fresh de Córdoba.

Por cadenas, la situación cambia, a nivel general repite como supermercado más barato Dani, una posición que ocupa desde hace 12 años. Se clasifican como cadenas más económicas Cash Fresh, Familia, Deza, Upper, Tambo y Bon Área, cadenas que se implantan a nivel local o regional y que dado el servicio y los precios, plantan cara a las grandes cadenas de supermercados. A continuación podéis ver el ranking de las cadenas de supermercados más baratas de España:

Supermercados baratos

Si analizamos la clasificación comprobaremos que entre la cadena de supermercados más económica (índice 100) y la más cara (índice 110), existe una diferencia de 436 euros, se puede apreciar que con respecto al informe del año pasado se han recortado diferencias, ya que entonces la diferencia entre ambos extremos alcanzaba los 720 euros. Para aclarar posibles dudas sobre el índice, éste lo asigna la OCU al comercio más barato, a partir de ahí y a medida que se encarece el coste de los productos, se le asigna un índice mayor. Por ejemplo, si una cadena tiene un índice de 104, como es el caso de Cash Fresh, quiere decir que es un 4% más caro que la cadena Dani con un índice de 100. Merece la pena destacar que la diferencia de un punto en este índice puede representar un ahorro de entre 60 y 70 euros al año.

De todas las cadenas de supermercados e hipermercados, en el informe se destaca a Alcampo como la más económica, con un índice de 101. Si esta cesta de la compra la realizáramos en Lidl o Mercadona, supondría un 6% más que en Dani, y si compráramos los productos en la cadena Supersol, supondría un sobrecoste del 10%. La OCU destaca que casi la mitad del mercado español se reparte entre tres cadenas, Mercadona, Día y Carrefour. La competencia es necesaria y cuanta más, mejor, ya que obliga a todo el conjunto a ajustar precios, gracias a cadenas como Alcampo o Mercadona, el resto se ve obligada a ser más competitiva.

Una buena parte de las cadenas que operan en nuestro país se concentran en el nivel medio hablando de precios, la OCU destaca que aunque las diferencias no parecen muy significativas, al cabo del año puede suponer un ahorro importante. En primera posición de la clasificación de las cadenas de nivel medio encontramos a Gadis con un índice de 111, lo que representa que es un 11% más cara que Dani, que ya habéis visto que consta como la más económica de las cadenas más baratas.

La más cara de las cadenas intermedias es Hipercor con un índice de 119, lo que representa que es un 8% más cara que Gadis, la diferencia entre comprar en una u otra cadena asciende a 338 euros. La diferencia entre Dani e Hipercor es de nada menos que un 19%, lo que representa una diferencia de 790 euros. A continuación podéis ver la relación de cadenas de supermercados de precio medio de España:

Supermercados de precio medio

En el ranking de las cadenas más caras, encontramos como la más económica a Jespac con un índice de 120, en el otro extremo aparece Sánchez Romero con un índice de 167, entre ambas la diferencia es muy importante, nada menos que un 47%, comprar la cesta de la compra de OCU en Jespac tendría un coste de 5.023 euros, en Sánchez Romero 7.006%, la diferencia es de 1.983 euros. Si comparamos entre la más cara de las caras y la más barata de las cadenas más baratas, la diferencia es de un 67%, lo que representa un ahorro de 2.806 euros. A continuación podéis ver el ranking de las cadenas de supermercados más caras de España:

Supermercados caros de España

Muchos consumidores se ven obligados a comprar en determinadas cadenas de supermercados, pues las que aparecen en los listados no están en todas partes, pero dentro de las que operan en cada localidad se puede seleccionar la que resulta más barata. Con la crisis económica, muchos consumidores administran mejor el dinero y se fijan mucho más en los precios que en la época de bonanza económica, sin embargo, algunos prefieren pagar un poco más por el servicio, por considerar que un determinado supermercado ofrece más calidad y garantías, etc.

Hubiera sido interesante que la OCU hubiera realizado un informe paralelo sobre estas cuestiones, ya que influyen en el comportamiento de compra de los consumidores. Podéis conocer más detalles de este informe a través de la página oficial de la OCU.