Nueva prueba para detectar el fraude de la mozzarella de búfala

Un grupo de investigadores, con la ayuda de una espectrometría de masas, ha desarrollado un nuevo test analítico que permite detectar casos de fraude en la mozzarella de búfala de pizzas preparadas y en otras elaboraciones que contengan este queso. El análisis se basa en la detección de pequeñas diferencias que existen entre una misma proteína de la leche de especies diferentes.