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sábado, 31 de diciembre de 2016

¡¡Feliz Año Nuevo 2017!!

Feliz Año Nuevo 2017

Amigos, familia, ya estamos en ese momento en el que vemos como las horas arrastran al año que está a punto de terminar para dejarlo en la memoria, pues no se llevan los recuerdos, las experiencias ni todo lo que hemos podido aprender. Pero, aunque cambiemos de año, aunque avance un número en el calendario, seguimos el camino al que nos compromete la vida. No obstante, lo vamos a celebrar, esta noche tendrá lugar uno de los pocos momentos en los que coincidimos una gran mayoría.

Despedimos un año viejo y gastado alrededor de la mesa, acompañados de las personas más importantes (a veces no es posible, pero en la mente siempre están) y compartiendo el plato y lo que encarte, recuerdos, chistes, proyectos… Pero esta es una doble celebración, pues también es una fiesta cuando, una vez finalizadas las doce campanadas, descorchamos una botella para brindar por el nuevo año.

Ya llevamos unos cuantos años compartiendo momentos como este con vosotros, amigos, familia, quienes hacéis posible que cada día podamos disfrutar de lo que más nos gusta. Y además de tener que agradecéroslo una vez más, nos reiteramos en la esperanza de que el próximo año sea muy próspero para todos. ¡Ojo!, que la esperanza no es la suerte (si es que existe, o quizá está mal repartida…), pues para conseguir alcanzar sueños y metas es necesario esforzarse.

Así que ha llegado el momento de poner toda la carne en el asador, abandonar la zona de confort e ir a por todas, que vida sólo hay una, y ya conocéis la cita de Einstein, ‘Si quieres resultados diferentes, no hagas siempre lo mismo’. Lo cierto es que para eso no hacía falta esperar al 1 de enero, pero ya nos conocemos, somos humanos…

Lo que nos costará poco esfuerzo es brindar juntos pasada la media noche, después de haber disfrutado de un buen banquete, buenos tragos, entretenidas conversaciones, calor de hogar… Y no podemos olvidarnos de quienes no tienen la ‘suerte’ que tenemos nosotros de poder pasar, una vez más, una Nochevieja rodeados de la familia y los amigos, poniendo más énfasis en nuestros mejores deseos para ellos. Para todos:

¡¡Feliz Año Nuevo 2017 y que la prosperidad se apodere de nuestra vida!!

Recetas con melón para las fiestas navideñas

Melón

Parece que el melón es la nueva piña como fruta estrella de las fiestas navideñas, es lo que se puede ver de unos años a esta parte, pues están convirtiendo a esta fruta de verano en una fruta atemporal, algo que ha sucedido con muchos otros alimentos. Y está claro que a los consumidores les gusta comer melón en Navidad, porque se venden y porque incluso hemos recibido mensajes en los que nos solicitaban recetas de ensaladas y demás con melón para los menús de las fiestas navideñas.

Así que, aunque en nuestro caso, al menos de momento, sólo compramos melón en verano, para quienes quieran incluir esta fruta en su menú de Nochevieja, Año Nuevo o en cualquier otra celebración, hemos reunido varias recetas con melón. Encontraréis aperitivos, entrantes y también postres, además de un sorbete que está riquísimo. Además, vais a ver que en algunos casos se precisa el melón piel de sapo y en otras recetas se utiliza otra variedad, como el cantalupo, no obstante, se pueden hacer con el melón que más os guste o que tengáis, los cambios no harán que no resulte un plato delicioso.

Sin más demora, porque muchos estaréis con los preparativos del próximo menú festivo, bajo estas líneas os dejamos con las recetas con melón para las fiestas navideñas y esperamos que encontréis tantas opciones que os gusten, que os cueste elegir. Ahora bien, tampoco pasaría nada por poner melón en el aperitivo y en el entrante o en el postre, pues son bocados totalmente diferentes, platos fáciles de hacer y con resultados exquisitos.

Pincho de melón con anchoa con mermelada de cebolla

Melón con anchoa y mermelada de cebolla

Boquerones marinados con melón y sopa de pan fría

Boquerones marinados con melón y sopa de pan

Dip de parmesano y melón con pan de nueces

Dip de parmesano y melón con pan de nueces

Carpaccio con melón, rúcula y parmesano

Salmón con melón y huevas de arenque

Ensalada de melón con queso de cabra caramelizado

Ensalada de melón con queso de cabra caramelizado

Ensalada de salmón marinado, melón y mostaza

Ensalada de salmón marinado, melón y mostaza

Ensalada de melón, queso feta y vinagreta de anchoas

Ensalada de melón, queso feta y vinagreta de anchoas

Carpaccio con melón, rúcula y parmesano

Carpaccio con melón, rúcula y parmesano

Vieiras con jengibre, melón y lima

Vieiras con jengibre, melón y lima

Tartar de anguila ahumada del Delta con melón y huevas

Tartar de anguila ahumada del Delta con melón y huevas de arenque

Sopa de melón y almendras

Sopa de melón y almendras

Ajoblanco de melón con tartar de atún

Ajoblanco de melón con tartar de atún

Gelatina de melón con helado de leche merengada

Gelatina de melón con helado de leche merengada

Melón con bizcocho al ron

Melón con bizcocho al ron

Sorbete de melón con reducción de Pedro Ximénez

Sorbete de melón con reducción de Pedro Ximénez

viernes, 30 de diciembre de 2016

Blondie o Brownie de chocolate blanco en sartén

Brownie de chocolate blanco en sartén

El Blondie o Brownie de chocolate blanco en sartén es la alternativa a quienes les gusta más el chocolate (que no es chocolate) blanco que el negro o con leche, pues ya os dejamos la receta aquí, y también para cuando se quiere preparar algún tipo de bizcocho si viene una visita inesperada, si por alguna razón no se puede utilizar el horno o simplemente apetece algo dulce para desayunar o para el postre, y se quiere hacer en menos tiempo.

La elaboración de este brownie de chocolate blanco y nueces es muy sencilla, la masa se prepara en pocos minutos, y la cocción no supera a la del horno. Ahora bien, hay que tener cuidado y control sobre la temperatura para conseguir una superficie dorada y un interior jugoso. ¿Os apetece probarlo? Pues os explicamos a continuación la receta paso a paso.

Ingredientes (Sartén de 23 cm. Diámetro)

180 gramos de chocolate blanco para fundir, 150 gramos de mantequilla (y un poco más para la sartén), 80 gramos de harina, 170 gramos de azúcar, 4 huevos L, extracto de vainilla (opcional), c/n de nueces.

Elaboración

Trocea el chocolate si es en tableta, y ponlo en un cuenco. Corta la mantequilla en dados y ponla en el mismo cuenco. Para fundir el chocolate blanco con la mantequilla puedes utilizar el microondas o el baño maría. En el primer caso hay que tener más cuidado para que no se queme, así que ponlo en tiempos de un minuto primero, y de 30 segundos si tienes que ponerlo otra vez. Antes que el chocolate, se fundirá la mantequilla, su calor y el batido con la espátula ayudarán a que se termine de fundir sin riesgos de que el chocolate se queme.

Incorpora al cuenco la harina tamizada, el azúcar y los huevos ligeramente batidos. Añade también el extracto de vainilla y bate con una espátula o con unas varillas, pero sin excesos para que no genere burbujas que después podrían inflarse en la cocción, el brownie no es un bizcocho esponjoso, es más bien un bizcocho húmedo y denso.

Una vez que tienes la masa batida del brownie fina y homogénea, añade las nueces troceadas. Unta la sartén antiadherente con la mantequilla, tanto el fondo como los laterales, y vierte la preparación. Pon la sartén al fuego a temperatura media y tápala, deja cocer unos 15-20 minutos.

Brownie de chocolate blanco en sartén

Cuando veas que la parte superior está un poco cuajada le podrás dar la vuelta. En caso de que es esté dorando mucho por la base antes de cuajar, baja un poco la temperatura del fuego. No hay unas indicaciones exactas, puesto que cada fuego se gradúa diferente, y también varía la cocción según el tipo de sartén. Una vez que le des la vuelta al brownie, cuece hasta que empiece a dorarse, unos 7 minutos más.

Acabado y presentación

Puedes servir el brownie de chocolate blanco templado o frío, si lo vas a dejar enfriar, pásalo a un plato o bandeja. Para decorarlo, puedes espolvorearlo con azúcar glas o cacao en polvo y terminar con unas virutas y/o bolitas de chocolate negro. ¡Buen provecho!

Brownie de chocolate blanco en sarténBrownie de chocolate blanco en sarténBrownie de chocolate blanco en sarténBrownie de chocolate blanco en sartén

Milhojas de tomate Kumato y brandada de bacalao

Milhojas de tomate Kumato y brandada de bacalao

Es indudable que la combinación de bacalao y pimientos es excelente, podemos poner muchos ejemplos del recetario tradicional español con estos dos ingredientes, y si nos centramos en una de las elaboraciones clásicas con bacalao como es la brandada, sucede tres cuartos de lo mismo, ¿quién no ha disfrutado de unos deliciosos pimientos del piquillo rellenos de bacalao? Otro de los ingredientes que combinan muy bien con este pescado es el tomate, pero en este caso no os vamos a poner como ejemplo una receta tradicional, sino nuestras creaciones, como son los vasitos de brandada de bacalao con coulis de tomate.

El caso es que hoy queremos compartir con vosotros otra receta en la que los protagonistas son el bacalao y el tomate, siendo los ingredientes principales, con los que partimos en esta elaboración, el bacalao desmigado en salazón y el tomate Kumato®, también conocido como tomate negro por el color de su piel. Sobre el pescado, podéis elegir el bacalao al punto de sal si lo preferís, si no tenéis tiempo de estar haciendo cambios de agua para su desalado, o lo queréis hacer para el mismo día.

En cuanto al tomate, fuera de la estación de esta fruta, que se consume generalmente como hortaliza, hay que apostar por lo seguro si se quiere disfrutar de un tomate con un sabor intenso y fresco, y precisamente por esto destaca el tomate Kumato®, cultivado principalmente en Murcia y Andalucía.

Como curiosidad, os contamos que esta variedad fue descubierta por un agricultor de Adra, un pueblecito costero de Almería, que observó que en el extremo de sus cultivos, bajo un mayor estrés hídrico, los tomates crecían con un color distinto y un sabor mucho más intenso y dulce. Tras percatarse, comenzó el duro trabajo, mediante técnicas tradicionales de reproducción vegetal, de conseguir una tomatera que fuera capaz de dar siempre estos deliciosos tomates. Después de años de pruebas, cruces y mejoras en las técnicas de cultivo, nacieron los Kumato®.

Seguro que todos conocéis este tomate, pues lleva en nuestro mercado desde el año 2004, y sabéis que es más dulce que otras variedades, además de jugoso y ofrecer una textura firme y tersa. Lo que quizá no sabéis todos es que estos tomates no sólo son ideales para comer frescos, también son una buena elección cuando hay que cocinarlos, y en la receta que os traemos hoy, el Milhojas de tomate Kumato® con brandada de bacalao, tenéis un ejemplo, pues se acompaña de una golosa y aromática compota de este fruto. Por cierto, si queréis comprar tomate Kumato® debéis fijaros en el etiquetado, donde aparecerá la marca, pues de lo contrario, no es el original y es fácil que no reúna las características de esta marca en cuanto a sabor, que no esté en el punto óptimo para el consumo, que no ofrezca la misma calidad todo el año…

Milhojas de tomate Kumato y brandada de bacalao

Bajo estas líneas os dejamos con la receta de Milhojas de tomate Kumato® y brandada de bacalao con su compota y crujiente de pan de pasas y nueces. Esperamos que toméis nota de ella, y si tenéis que preparar el menú para Nochevieja o Año Nuevo, puede ser un buen entrante para sorprender a vuestros comensales. Si así lo hacéis, esperamos que nos contéis qué os ha parecido.

Ingredientes (4-8 comensales)

Para la brandada de bacalao
360 gramos de migas de bacalao en salazón, 4 dientes de ajo, 40 gramos de harina, 250 gramos de leche, 200 gramos de nata para cocinar, pimienta negra, nuez moscada, c/n de aceite de oliva virgen extra, c/n de sal.
Para las finas rodajas de tomate
6-8 tomates Kumato®.
Para la compota de tomate
450 gramos de tomate Kumato® pelado y despepitado (opcional) , 200 gramos de azúcar, una pizca de sal, 2 clavos de olor, 6 bayas de pimienta de Jamaica, piel de medio limón, piel de media naranja.
Para el crujiente de pan de nueces y pasas
4 láminas finas de pan de nueces y pasas.
Otros
Tomate Minikumato, perejil, escamas de sal negra, caviar de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Para la brandada de bacalao

El día anterior pon las migas de bacalao en agua fría para desalarlo. Déjalo en el frigorífico durante el proceso de desalado, cambiando dos o tres veces el agua. Es fácil que esté al punto de sal antes de las 24 horas. Una vez que el bacalao está en su punto de sal, ponlo en una olla cubierto con agua y llévala al fuego. Cuando rompa a hervir retira la olla del fuego y deja reposar hasta que pierda algo de temperatura y escurre el pescado para proceder a retirar las espinas y la piel. Reserva.

Pon a calentar un fondo de aceite de oliva virgen extra en un cazo o cazuela baja, fríe los ajos previamente pelados y laminados. Cuando hayan cogido color, retíralos y resérvalos con el aceite que se ha aromatizado. En la misma cazuela, y a fuego bajo, tuesta la harina moviéndola de vez en cuando. Cuando esté tostada (ha cogido algo de color, muy leve, pero ya no huele a crudo), añade la leche mientras bates con las varillas de mano.

Condimenta con nuez moscada, pimienta negra y sal al gusto, y continúa batiendo hasta que la bechamel espese. Entonces incorpora el bacalao desmigado bien escurrido y que habrás revisado que esté libre de espinas y piel. Añade también el ajo frito y su aceite, mezcla y retira del fuego. Tritura con la batidora eléctrica tanto como desees, depende de si quieres una brandada con trocitos de bacalao o muy fina.

Vuelve a poner la cazuela al fuego, añade la nata y deja que rompa a hervir, entonces apaga el fuego y reserva. Prueba por si es necesario rectificar de sal o pimienta. Para dejar enfriar la brandada y que no se seque la superficie, tápala a piel con film de cocina o pulveriza con aceite de oliva virgen extra.

Para las finas rodajas de tomate

Lava bien los tomates y córtalos con ayuda de una mandolina en lonchas finas, pero no demasiado, para que mantengan su cuerpo y poder masticar su carnosidad al degustar el plato.

Para la compota de tomate

Pon los tomates Kumato® pelados y despepitados en una cazuela de fondo grueso, incorpora el azúcar, la sal, las especias, la piel de los cítricos, y llévala al fuego. Cuece durante 30 0 40 minutos a fuego medio bajo y con la tapa de la cazuela puesta, pero sin encajar. Pasado este tiempo, retira del fuego y tritura con la batidora eléctrica. Debe quedar una textura densa y concentrada.

Milhojas de tomate Kumato y brandada de bacalao

Sobrará bastante cantidad, podrás guardarla en un tarro hermético en el frigorífico. Es una compota ideal para tomar sobre tostadas, con una tabla de quesos y con muchos otros platos.

Para el crujiente de pan

Tuesta las láminas de pan, que podrás cortar más finas si congelas y cortas con una máquina cortafiambres. Puedes hacerlo en el horno o en una tostadora con mucho cuidado para que no se queme.

Acabado y presentación

Para presentar el milhojas de bacalao y tomate Kumato® empieza pintando el plato con la compota de tomate y sirviendo en el centro una base de tomate en láminas, colocando tres o cuatro, según el grosor, parcialmente solapadas. A continuación, sirve una capa de brandada de bacalao y cúbrela con otras tres o cuatro láminas de tomate. Repite la operación colocando más brandada y terminando con otra capa de tomate.

Corona el milhojas con una cucharadita de brandada en el centro y colocando encima unos MiniKumato® condimentados con dos gotas de aceite de oliva virgen extra y dos escamas de sal negra. Para terminar, acompaña con el crujiente de pan de nueces y pasas, un poco de caviar de AOVE (opcional) y unas hojas de perejil. ¡Buen provecho!

Milhojas de tomate Kumato y brandada de bacalaoMilhojas de tomate Kumato y brandada de bacalaoMilhojas de tomate Kumato y brandada de bacalaoMilhojas de tomate Kumato y brandada de bacalao

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Restaurante Sushi Saito, el “Dios” del sushi en Tokio

Takashi Saito

El Restaurante Sushi Saito de Tokio, del chef de Takashi Saito, es reconocido a nivel internacional por ser uno de los mejores restaurantes de sushi del mundo, de hecho, chefs como Joël Robuchon han asegurado que es definitivamente el mejor del mundo. Comer en este establecimiento es bastante complicado, algo lógico teniendo en cuenta su popularidad y su reducido aforo (sólo ocho comensales), quienes hacen una reservan pueden esperar durante mucho tiempo antes de poder disfrutar de la experiencia en este restaurante, aunque hay quien dice que ya cuenta con reservas para toda la vida.

A nivel local, al Restaurante Sushi Saito se le considera el “Dios” del sushi en Tokio, la lista de reconocimientos y excelentes críticas es muy amplia, posee tres estrellas Michelin desde el año 2009, está clasificado en el puesto 29 de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia 2016… Muchos críticos gastronómicos han elogiado las creaciones de Takashi Saito, la calidad y frescura de sus productos, la precisión de las técnicas culinarias utilizadas, los perfectos puntos de cocción y sazón, las diferentes temperaturas a las que se sirve el pescado para que exprese al máximo sus cualidades organolépticas, así como otras cualidades.

Pero nada mejor que ver el vídeo que os dejamos a continuación para tener una ligera idea de lo que nos podemos encontrar si comemos en este restaurante, y por qué es considerado uno de los mejores restaurantes de sushi del mundo. Podemos ver al chef acudiendo al mercado de Tsukiji, del que dicen que es el mercado de pescado más grande del mundo, tanto por su volumen de transacciones (cada día se comercializan más de 3.000 toneladas de pescado), como por la variedad de especies de pescado y marisco (casi 500) que en él se pueden encontrar.

Tras la compra de productos en el mercado, vemos al chef en su restaurante de sólo 30 metros cuadrados preparando el pescado con mucho mimo antes del servicio. Seguidamente vemos a algunos miembros del equipo de cocina preparando el servicio, son el respaldo en el trabajo que desarrolla Takashi Saito frente a los comensales. Se habla de la importancia de la frescura del pescado, pero no basta con la frescura para disfrutar del mejor sushi, el corte del pescado, su pH, la temperatura de servicio y otras cuestiones, juegan un papel determinante en el sabor final. En este reportaje hablan sobre la modulación del pH con las cámaras frigoríficas y el tiempo de permanencia para que esté en su punto óptimo.

Antes de empezar el servicio, uno de los participantes en el reportaje comenta que Takashi Saito no es un chef, es un mago de la cocina, a partir de ese momento empieza el servicio. Vemos al chef saludando a los comensales y empezar a preparar el pescado para los distintos tipos de sushi que irá sirviendo, con una coreografía perfectamente ejecutada. Se habla de la importancia del arroz, un ingrediente básico para disfrutar de distintos tipos de sushi, calidad, punto de cocción, temperatura, variedades que el chef utiliza y dónde las adquiere…

Podéis ver que todos los comensales cierran los ojos con cada bocado, casi se diría que están a punto de llorar por la emoción, parece que no pueden explicar lo que están comiendo y lo mucho que están disfrutando. Os recomendamos ver el vídeo, seguro que a muchos os pasará como a nosotros, nos han entrado unas ganas tremendas de comer sushi, y claro, nos encantaría que fuera en el Restaurante Sushi Saito.

Recetas de pescado para Nochevieja

Dorada con naranja e hinojo

El pescado es más fácil de digerir y más ligero que la carne, por lo que suele ser la elección para las cenas de las fiestas navideñas, tales como Nochebuena y Nochevieja. Por lo tanto, las carnes son los platos principales que se suelen servir en las comidas como Navidad y Año Nuevo. Como lo primero que vamos a celebrar, después de la primera tanda de fiestas, es la noche de Fin de Año, hemos preparado un recopilatorio con 25 recetas de pescado para Nochevieja, intentando que haya distintos tipos de pescado y también diferentes métodos de cocción.

Dorada, lubina, merluza, bacalao, salmón, trucha, corvina, atún… son varios los pescados contemplados en este recetario que igual que os puede servir para configurar vuestro menú en las fiestas navideñas, puede ser un buen recurso para consultar siempre que queráis disfrutar de un buen plato de pescado. Son recetas fáciles de hacer, y con las que se intenta que todos disfruten comiendo, tanto los que adoran el pescado como los que no son muy amigos de este tipo de alimento.


Así que guardad este recetario después de consultarlo para elegir el plato de pescado que queréis hacer para Nochevieja (o Año Nuevo, pues también hay quien prefiere un plato más ligero después de la copiosa cena de Nochevieja), pues cualquier fin de semana podréis echar mano de él para seguir disfrutando de la proteína marina con recetas fáciles y muy resultonas. Ya sabéis que para leer la elaboración paso a paso y ver más fotos sólo tenéis que pulsar sobre el nombre que aparece bajo la foto.

Merluza con salsa de almendras y ajo negro


Merluza con salsa de almendras y ajo negro

merluza_rellena_espinacas_2.jpg


Merluza rellena de espinacas con salsa de mejillones

Merluza


Merluza con crema de apio y mostaza

Merluza en escabeche con pimientos asados


Merluza en escabeche con pimientos asados

Merluza al horno con costra de almendra


Merluza al horno con costra de almendra

Trucha del Fiordo de Noruega con crema cítrica de chiri


Trucha del Fiordo de Noruega con crema cítrica de chirivía y plancton

Dorada con naranja e hinojo


Dorada con naranja e hinojo

Dorada al horno


Dorada al horno

Dorada a la sal


Dorada a la sal

Rodaballo con bechamel de avellanas


Rodaballo con bechamel de avellanas

Bacalao con salsa de naranja, cebollino y hierbabuena


Bacalao con salsa de naranja, cebollino y hierbabuena

Bacalao a baja temperatura con jugo de pimientos asados


Bacalao a baja temperatura con jugo de pimientos asados

Bacalao con espárragos y chips de patata violeta


Bacalao con espárragos y chips de patata violeta

Bacalao a la plancha con crema de apio y chips de ajo


Bacalao con crema de apio y chips de ajo

Bacalao teriyaki a baja temperatura


Bacalao teriyaki a baja temperatura

Bacalao con setas y cebollitas glaseadas


Bacalao con setas y cebollitas glaseadas

Corvina con patata violeta y caldo de chalota tostada


Corvina con patata violeta y caldo de chalota tostada

Rape al cava


Rape al cava

Rape con setas


Rape con trompetas de la muerte

Lubina con sopa de coco y albahaca


Lubina con sopa de coco y albahaca

Salmón al horno


Salmón al horno con costra de naranja

Salmón


Salmón con crema de almendras ahumada y trompeta amarilla

Tartar de salmón con manzana verde


Tartar de salmón con manzana verde

Salmón con velouté de jengibre y vino blanco


Salmón con velouté de jengibre y vino blanco

Atún encebollado con soja, mostaza y miel


Atún encebollado con soja, mostaza y miel