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miércoles, 30 de septiembre de 2015

Ensalada de achicoria, higos y queso feta

Ensalada de achicoria, higos y queso feta

Seguimos disfrutando de los higos antes de que desaparezcan hasta el próximo año, y hoy lo hemos hecho con esta ensalada de achicoria, higos y queso feta con vinagreta de miel, enriquecida además con unas avellanas que le aportan textura y su exclusivo sabor. Es un entrante exquisito y además muy fácil de hacer.

Aunque la achicoria roja o radicchio echa para atrás a algunos por su amargor, al combinarla con ingredientes dulces se suaviza, por lo que os recomendamos a todos que la probéis. Y cuando termine la temporada de los higos, no dudéis en preparar esta ensalada con manzana, con aguacate o con naranja, por ejemplo, también queda riquísima, así que os dejamos con la receta de Ensalada de achicoria, higos y queso y esperamos que la disfrutéis.

Ingredientes (4 comensales)

2 achicorias rojas, 8 higos, 200 gramos de queso feta, 30-40 avellanas tostadas, 1 c/p de semillas de sésamo negro.

Para la vinagreta de miel
60 gramos de aceite de oliva virgen extra, 20 gramos de vinagre de Jerez, 30 gramos de miel, c/n de sal.

Elaboración

Retira las hojas externas de las achicoria, córtala en una juliana ancha y lávalas, después escúrrelas bien y centrifúgalas si lo prefieres, no hay nada peor que una ensalada llena de agua.

Lava bien los higos, corta el pedúnculo y a continuación córtalos en cuartos, puedes pelarlos también. Corta el queso feta en dados y las avellanas trocéalas no muy pequeñas, puedes hacerlo picándolas a cuchillo.

Ensalada de achicoria, higos y queso feta

Prepara la vinagreta, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la miel y la cantidad de sal al gusto, bate hasta emulsionar.

Acabado y presentación

Dispón en la ensaladera o en los platos de servicio una base de achicoria, a continuación reparte los higos de forma armónica, así como los dados de queso feta y las avellanas, reparte también las semillas de sésamo negro recién tostadas y para terminar adereza con la vinagreta de miel. Sirve enseguida y ¡buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Molde para helados como soporte de varias mangas pasteleras

Truco de cocina

Hace un tiempo que compartimos con vosotros un truco para improvisar un soporte para la manga pastelera, es ideal para quien la utiliza de vez en cuando y también para quien hace uso a menudo de este accesorio de repostería para decorar tartas, cupcakes y otros dulces caseros. Es tan sencillo como utilizar un vaso o una jarrita que tenga el alto necesario según el tipo de manga pastelera que se utilice, es decir, según su tamaño.

Pero con las actuales tendencias de pastelería y repostería artística, cada vez son más las personas aficionadas que no tienen suficiente con una manga para decorar sus creaciones, pues decoran galletas, pasteles y demás con glaseados de varios colores, por lo que resulta muy útil tener un soporte para todas las mangas que se necesitan. En este aspecto también se puede improvisar, basta con utilizar un molde para helados como soporte de varias mangas pasteleras.

Está claro que este truco no servirá a todos, pues no siempre se dispone de un molde para polos en casa, o quizá el molde no tiene la forma o el tamaño apropiados. Pero seguramente habrá quien sí pueda hacer uso de este consejo o quien se decida a comprar un económico molde para polos para utilizarlo como soporte. En este caso os recomendamos que echéis un vistazo a los precios de los soportes para varias mangas pasteleras, pues también los hay económicos.

Las mangas para las glasas de galletas no suelen ser muy grandes, por lo que puede ser fácil que un molde para helados redondo, por muy básico que sea, resulte práctico, el ejemplo lo tenéis en la foto que ilustra estas líneas, y la idea y autoría de las fotos es del blog Sweet Sugarbelle. Quizá pueda resultar necesario poner un poco de peso para que el soporte sea estable.

Si entráis a visitarlo veréis que otra idea que propone para improvisar un soporte de mangas pasteleras es utilizar un organizador de brochas de maquillaje, algo parecido a los antiguos escurridores de cubiertos, pero sucede lo mismo, habrá modelos que sirvan y otros que no. No obstante, ver estos ejemplos quizá os ayude a descubrir algún objeto que tenéis en casa y que podéis utilizar para colocar varias mangas con glasa cuando las tenéis que utilizar a la vez.

Guía del Atún 2015

Evaluación de las marcas de atún en España

Greenpeace ha publicado la segunda edición de la Guía del Atún, guía que tiene como cometido ayudar a los consumidores a que tomen decisiones informadas a la hora de comprar atún y a la vez contribuir en la protección de los océanos. Saber cómo y dónde se ha pescado el atún, de dónde viene el Bonito del Norte, por qué se ve comprometida la trazabilidad del atún, qué controles se llevan a cabo para garantizar que no llega a nuestro país ningún producto relacionado con el atún procedente de la pesca ilegal, etc.

De nuevo Greenpeace ha evaluado las 14 marcas que comercializan atún en España y que ya fueron evaluadas en el año 2013, con los resultados obtenidos se ha publicado la Guía del Atún 2015. Según el estudio realizado, Frinsa del Noroeste S.A. (marcas: Frinsa y Ribeira) vuelve a obtener el primer puesto en la clasificación, según Greenpeace ha seguido dando pasos para hacer que el atún sea más sostenible y ha trabajado para mejorar la información que se brinda al consumidor.

Jealsa Rianxeira (marcas: Escuris y Riancheira) es la segunda empresa en este particular ranking de empresas que mejor trabajan con este producto, ha realizado cambios para mejorar la sostenibilidad pero aún le quedan varios pasos por dar para ser una de las empresas más sostenibles. Greenpeace comenta que debe apostar con más decisión por un compromiso en las artes pesqueras y por brindar más información al consumidor. Alcampo (marcas: Auchan, Puño y Simply) es la tercera empresa de la lista, se apunta que ha mejorado tanto en sostenibilidad como en la información que se proporciona a los consumidores. Aunque con grandes carteles se detalla la procedencia del atún, parece que en las latas de conserva no proporciona toda la información que debería.

En cuarta posición se clasifica Mercadona (marca: Hacendado), la organización ecologista comenta que con respecto al informe del año 2013 ha mejorado facilitando que los consumidores puedan elegir el atún más sostenible, sin embargo, es necesario que mejore la información y promoción de productos sostenibles elaborados con atún para los consumidores, tanto en los centros como en las latas de conserva. En quinto lugar aparece El Corte Inglés (marcas: El Corte Ingles, Hipercor y Aliada), en este caso se destaca el gran avance realizado, ya que en el año 2013 ocupaba las últimas posiciones en este ranking. Greenpeace destaca que su apuesta por la protección de los océanos es muy evidente, ya que sus proveedores son Frinsa del Noroeste S.A (el primero de la lista) y Conservas Cusumano S.A., empresas que han cambiado mejorando la sostenibilidad y la información, aunque todavía deben dar más pasos en este sentido.

Consorcio (marcas: Consorcio, Gran Costera y Realmar) se clasifica en sexto lugar, Greenpeace destaca que aunque la empresa ha desarrollado una política de compra de materia prima muy completa, esta debe ser aplicada. Greenpeace apunta que esta empresa prefiere atún de pesca selectiva, sea de la costera del Cantábrico o de Canarias, pero si la costera no es buena, compran atún no selectivo que procede de palangre o arrastre pelágico, dos de las técnicas más insostenibles de todas. Las redes de arrastre pelágico se asocian a la captura de cetáceos, tortugas y otros mamíferos marinos como por ejemplo los delfines.

En séptima posición encontramos en la lista a Lidl (marcas: Nixe y Deluxe), se apunta que ofrece bastante información a los consumidores, pero se destaca la falta de información en los puntos de venta y contar con más productos de atún procedentes de la pesca selectiva. El principal proveedor de Lidl para el atún en conserva es Conservas Garavilla S.A., pero también es suministrado en menor proporción por Salica Industrias Alimentarias S.A. Clasificada en octava posición aparece la empresa Conservas Garavilla (marcas: Isabel y Cuca), la organización ecologista destaca que en la página web de la empresa se puede leer “no permite a nuestros proveedores utilizar modalidades de pesca que puedan dañar el mar o el fondo marino”, sin embargo, parte del atún con el que trabaja la empresa procede de la pesca no selectiva, pero sí procede de pesca selectiva el bonito de las latas de conserva de la marca Cuca.

En noveno puesto en este particular ranking aparece la empresa Salica Industrias Alimentarias S.A. (marcas: Campos, Salica y Bachi), esta es otra empresa que ha realizado muchos esfuerzos por mejorar en sostenibilidad e información, en el primer informe ocupaba el penúltimo lugar de la lista y pasados dos años sube a la novena posición. Greenpeace comenta que da la impresión de que la empresa quiere comprometerse con la sostenibilidad de los océanos, pero todavía deben dar varios pasos hasta alcanzar dicho objetivo.

Clasificada en décima posición encontramos a Carrefour (marcas: Carrefour, Carrefour Discount y De Nuestra Tierra), la organización ecologista comenta que a pesar de que entre los proveedores de esta empresa está el más sostenible del ranking (Frinsa del Noroeste S.A), es una empresa que en vez de avanzar retrocede, y eso a pesar de que en otros países Carrefour sí apuesta por la sostenibilidad. La empresa Calvo (marcas: Calvo. Razo y Eureka) se clasifica en undécima posición, es una marca conocida que cuenta con flota pesquera, enlatadoras y marcas propias, a pesar de ello el compromiso con la sostenibilidad se ha reducido y de ahí que haya bajado en este ranking con respecto a la posición que ocupaba en el año 2013.

En decimosegunda posición aparece la empresa Albo (marca: Albo), esta es otra de las empresas que han bajado de posición en el ranking, sigue ofreciendo mucho atún de cerco con uso de FADs, se trata de un sistema de agregación de peces, una estructura que flota en medio del océano y que engaña a peces y otros seres marinos como si fuera un lugar donde pudieran refugiarse. Greenpeace apunta que no han llevado a cabo ningún cambio en su política de trabajo y gestión, según la organización ecologista, la empresa considera que los consumidores están cambiando pero no necesitan que se les brinde información sobre el producto.

En penúltima posición encontramos a Eroski (marcas: Eroski, Eroski Sannia y Eroski Basic), se apunta que se trata de un distribuidor que ha trabajado poco por la sostenibilidad de los mares, de ahí que haya bajado de posición en el ranking. A pesar de ello, es una compañía potente a nivel ético, entre sus proveedores para la marca propia se encuentran Conservas Garavilla y Conservas Friscos S.A. Finalmente, en este ranking de las empresas que son más sostenibles y ofrecen más información sobre sus productos, aparece el último Ortiz (marca: Ortiz), esta empresa ocupó también el último puesto en la primera edición de la Guía del Atún. La organización ecologista comenta que ofrece productos de atún, tanto de bonito del Norte como de atún claro, pero destaca la falta de transparencia, la empresa no ha querido proporcionar la información para la evaluación como lo han hecho otras marcas.

Esta guía del atún se ha elaborado en base a criterios que son fundamentales para un sistema sostenible, la política de sostenibilidad, el método de pesca utilizado, qué especies de atún trabajan, que tipo de etiquetado e información proporcionan al consumidor, el uso de productos ilegales o no regulados, y cómo apoyan a las reservas marinas y las políticas de equidad. Greenpeace ha obtenido la información para evaluar a las marcas gracias a las respuestas que han proporcionado las empresas, la información pública disponible y la información que ha recabado por sus propios medios.

Si accedéis a la página de Greenpeace podréis conocer otros detalles específicos de cada empresa, cómo trabajan cada una de ellas, cómo se captura el atún, qué información aparece en la etiqueta de los envases, qué empresa está comprometida con la sostenibilidad y los avances que ha realizado, etc.

Halloween Whopper, la hamburguesa negra de Burger King en España

Hamburguesa negra

Parece que no podemos hacer nada para evitar que la fiesta de Halloween, una celebración de origen celta que es muy popular en los países anglosajones como Reino Unido y Estados Unidos entre otros, se instaure también en España. Los responsables ya sabemos quiénes son, el marketing y el comercio, ya hace varios años que trabajan para ganarse a los más pequeños, un público muy fácil de conquistar con disfraces, golosinas y demás, que es lo que principalmente mueve esta fiesta por aquí

El único consuelo que nos queda es que se adopte la creatividad que se desarrolla en la cocina a la hora de elaborar tartas y también platos salados para darles un aspecto ‘terrorífico’, que obviamente tiene que contrastar con su sabor, para la celebración el 31 de octubre. Pero incluso en esto se sube al carro la industria alimentaria y el marketing, hoy lo vemos con la cadena de comida rápida Burger King, que ha lanzado la hamburguesa Halloween Whopper.

Posiblemente ya habíais visto una hamburguesa similar, de hecho, aquí os hablamos de la hamburguesa negra de Burger King el año pasado, pero se trataba de una edición limitada de hamburguesas que se pusieron a la venta en Japón. En ese país han estado comercializando hamburguesas negras desde el año 2012. Empezaron con la Kuro Burger Premium (kuro significa negro), una hamburguesa en la que el pan era negro por la adición de carbón de bambú y la salsa porque llevaba tinta de calamar.

En 2013 lanzaron la Kuro Ninja, similar a la anterior pero con una gran loncha de tocino que sobresalía, teniendo apariencia de una lengua burlona y con un juego de palabras (en japonés, claro) detrás de su comercialización, entre sacar la lengua y el tocino. El año pasado pusieron a la venta la tercera edición de hamburguesas negras en Japón, en esta ocasión lanzaron dos, la Kuro Perla y la Kuro Diamante. Todas las ediciones fueron limitadas y visto lo visto, con mucho éxito.

Entonces nos preguntábamos qué sucedería en nuestro país si se comercializaran este tipo de hamburguesas negras, pues bien, lo podremos saber muy pronto porque ha llegado la Halloween Whopper, la hamburguesa negra de Burger King se comercializa en España (y también en Estados Unidos) con motivo de la festividad antes mencionada. Desde ayer y hasta el próximo 31 de octubre (o hasta agotar existencias) se puede descubrir a qué sabe la hamburguesa con pan negro de esta cadena de fast food, parece ser que es una versión menos atrevida que las de Japón.

Hamburguesa

Parece ser que la hamburguesa Halloween Whopper básicamente es la clásica Whopper, la hamburguesa más popular de Burger King, en la que se incorpora el pan negro, éste contiene salsa barbacoa y el mencionado anteriormente carbón de bambú. Así que seguramente gustará a todos los que disfrutan comiendo las hamburguesas de esta cadena, es más, posiblemente haya quien no encuentre diferencias en el sabor, o que prácticamente no las perciba.

Por si os interesa saberlo, en la web de Burger King proporcionan la información nutricional de los productos que ofrecen cada mes, incluyendo los alérgenos principales. Pues bien, la hamburguesa Halloween Whopper®, con un peso de 305 gramos, proporciona 759’1 kilocalorias, 34’2 gramos de proteínas, 55’3 gramos de hidratos de carbono, 11’6 gramos de azúcar además de otros 3’5 gramos de azúcar añadida.

Esta hamburguesa aporta también 44’1 gramos de grasas de las que 17’1 gramos son monoinsaturadas, 9’7 son polisaturadas y 15’7 son saturadas. Detallan también la grasa trans natural, la hidrogenada y las grasas trans con 0’3, 0’4 y 0’7 gramos respectivamente. En cuanto a fibra, quien tome este capricho recibirá 2’6 gramos, además de 856 miligramos de sodio, 2.141 miligramos de sal a la que hay que sumar 1.022 miligramos de sal añadida. Recordemos que la OMS recomienda consumir un máximo de 5 gramos de sal al día, y aquí ya hay más de la mitad.

Si os quedan ánimos de probar la hamburguesa para celebrar vuestro Halloween, seguramente no tendréis problema en encontrarla en alguno de los más de 600 establecimientos que la cadena tiene en nuestro país. ¿Armonizará también con el Whopper Wine?

Destápate 2015. Concurso de Tapas de Elche. Convocatoria

Destápate Elche

Se está organizando la décimo primera edición del concurso de tapas de Elche, Destápate, y por ello, la Asociación de Empresas Turísticas de Elche (AETE) ha abierto la convocatoria para que se inscriban los establecimientos de hostelería que quieran participar. Se espera superar la cifra de bares y restaurantes que en la pasada edición ofrecieron sus creaciones culinarias, fueron algo más de medio centenar y vendieron más de 50.000 tapas.

Destápate 2015, el Concurso de Tapas de Elche, se va a celebrar durante un mes, del 9 de noviembre al 9 de diciembre. La convocatoria está abierta para todos los bares y restaurantes del término municipal de Elche que quieran formar parte de este evento gastronómico que proporciona un impulso al sector en temporada baja, el plazo de inscripción finalizará el próximo 11 de octubre.

Para participar en Destápate, los hosteleros deberán elaborar un máximo de dos tapas que presentarán a concurso y que deberán ofrecer a los clientes durante el periodo de duración del certamen a un precio fijo, éste se establece en 1’5 euros por tapa, con total independencia de la bebida con la que el cliente la quiera acompañar.

Para el concurso se establece una única categoría, Mejor Tapa, para otorgar los tres premios principales, estarán dotados económicamente con 800, 300 y 200 euros respectivamente, además de recibir una placa distintiva. El que quede en primer lugar será también el representante de Elche en el concurso regional.

Además se otorgarán otros premios sin dotación económica, el Premio a la Tapa Creativa, el Premio al Mejor Servicio, el Premio de la Prensa y el Premio del Público. Dicho esto, ya sabréis que los clientes podrán votar por su tapa preferida a través de la App que se mantiene de la pasada edición. También se pondrá a disposición de los clientes el Pasatapas, el folleto que podrán sellar por cada tapa consumida para entrar en el sorteo de un premio.

Podéis conocer más detalles sobre esto, así como las bases completas para los hosteleros que quieran participar en el concurso de tapas de Elche, a través de este enlace (Pdf), y también podéis descargar la ficha de inscripción aquí (Pdf). Si queréis solicitar más información, podéis acceder a la web oficial de De Tapas por Elche.

Hoy Cocinas Tú: Cuscús negro con calamares y almejas

Receta de cuscús

Seguramente habréis visto en alguna ocasión una receta de cuscús negro y os estáis pensando probarla, pues esperamos que la propuesta de Miquel, el autor autor del blog Les Receptes del Miquel, os ayude, pues ha compartido su receta de Cuscús negro con calamares y almejas en vuestra sección Hoy Cocinas Tú.

La receta es muy fácil de hacer, un sofrito de tomate y pimiento con los calamares, unas almejas abiertas al vapor, un buen caldo para hidratar el cuscús junto con la tina de calamar que le dará color… a continuación podéis leer la receta de Cuscús negro con calamares y almejas paso a paso, tomad nota y probadla porque resulta un plato nutritivo, sabroso y rápido de elaborar.

Ingredientes (2 comensales)

2 calamares medianos, la tinta de los calamares o 2 sobres de tinta, 200 gramos de almejas, 1 tomate maduro, 80 gramos de pimiento verde italiano, 1 diente de ajo, perejil, 150 gramos de cuscús, 150 gramos de agua de cocción de las almejas o caldo de pescado, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

Limpiamos bien los calamares, reservamos la tinta y los troceamos bien pequeños. En una olla ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreímos el pimiento verde, que previamente hemos lavado cortado en brunoise, con una pizca de sal. Cuando esté tierno le añadimos el calamar, le damos unas vueltas a fuego vivo y a continuación le añadimos el tomate rallado y el diente de ajo picadito, añadimos sal al gusto y cocinamos hasta que se evapore el agua del tomate, removiendo a menudo.

Abrimos las almejas al vapor, reservamos su agua y completamos con caldo de pescado para obtener los 150 gramos de líquido para cocer el cuscús. Lo calentamos y añadimos la tinta de calamar.

Cuando el sofrito de tomate y pimiento esté hecho, añadimos el perejil picado y mezclamos bien. Añadimos entonces el cous-cous, mezclamos y añadimos el caldo caliente a punto de hervir, vamos removiendo y dejamos que se absorba el caldo. Retiramos del fuego y tapamos dos minutos para reposar.

Emplatado

Removemos el cuscús negro con un tenedor para soltarlo, lo servimos con ayuda de un aro de emplatar para darle forma, y acompañamos de las almejas.

Miquel
Les Receptes del Miquel

La mayoría de los vinos tintos estadounidenses tienen un elevado nivel de arsénico

Estudio sobre el arsénico que contiene el vino

Un estudio desarrollado por expertos de la Universidad de Washington, ha analizado el contenido de arsénico de 65 muestras de vino procedente de los cuatro principales Estados productores de vino de Estados Unidos, Nueva York, Washington, Oregón y California, concluyendo que prácticamente todas las muestras contenían un nivel de arsénico que supera el máximo permitido en el agua potable determinado por la EPA (Agencia de Protección Ambiental) y que se establece en 0.010 ppm (partes por millón) por litro de agua. En el análisis se estableció que el contenido de arsénico variaba entre 0.010 ppm (máximo permitido) y 0.076 ppm, siendo la media del total de muestras de 24 partes por millón.

A la vista de los resultados, se puede decir que la mayoría de los vinos tintos estadounidenses tienen un elevado nivel de arsénico, sin embargo, otro estudio que trata sobre el consumo de arsénico en Estados Unidos y concretamente sobre la exposición dietética total al arsénico a través de diferentes bebidas y alimentos, concluye que los riesgos para la salud derivados de la ingesta de este elemento tóxico depende de la suma total de la ingesta de alimentos que lo contienen, como por ejemplo las barritas de cereales o el arroz. Si se abusa del vino, el arroz, el zumo de manzana y los mariscos, la suma total de arsénico debe preocupar por la elevada exposición y por ser un riesgo potencial para la salud.

Muchos estudios realizados sobre los efectos del arsénico en la salud, han concluido que una elevada ingesta de este elemento químico puede causar diferentes enfermedades, daños cromosómicos e incrementar el riesgo de sufrir cáncer. En muchos casos el arsénico llega de forma natural a la cadena alimentaria, a través de los agentes medioambientales como puede ser la lluvia o el viento que erosionan las rocas que contienen este metaloide tóxico y que termina accediendo al agua y a la tierra, por lo que se podría decir que es irremediable su presencia en algunos alimentos y bebidas.

Los expertos de la Universidad de Washington comentan que han llevado a cabo la primera investigación hasta la fecha revisada por pares, método para validar el trabajo y rigor científico antes de su publicación, sobre el análisis del contenido de arsénico en el vino, confirman que los vinos estadounidenses tienen más arsénico que los vinos europeos debido, probablemente, a la geología de las regiones productoras estadounidenses. Hay que recordar que el pasado mes de marzo se presentaba en California una demanda contra algunas de los principales productores vinícolas de Estados Unidos por comercializar vinos con alto contenido en arsénico, las pruebas fueron aportadas por los análisis realizados por un laboratorio de Denver.

En esta ocasión se habían analizado 1.300 muestras de vino, concluyendo que una cuarta parte superaba el contenido máximo permitido de arsénico establecido por la EPA para el agua. Dado que la regla se aplica al agua potable, las compañías de vino demandadas argumentan que no sería exacto o responsable aplicar la normativa estándar del agua al vino, principalmente porque se consume más agua que vino. No están de acuerdo con este argumento algunas asociaciones de consumidores y otras organizaciones, consideran que la misma regla se debería aplicar a todas las bebidas, no importa el tipo de líquido o alimento que contenga el elemento tóxico, no se debe condicionar el nivel de arsénico al patrón de consumo, además, no se puede descartar que algún consumidor pueda beber de forma habitual más vino que agua, de todo ello hablábamos en este post.

Vino con arsénico

Volviendo a la investigación de la Universidad de Washington, el estudio se centró en los vinos tintos de los Estados productores indicados, ya que el arsénico que las plantas absorben del suelo tiende a concentrarse en la piel de la uva, de ahí que se descartara realizar un análisis de los vinos blancos. También se analizó el contenido en plomo de los vinos, determinando su presencia en un 58% de las muestras, aunque sólo el 5% superó el valor máximo permitido establecido por la Agencia de Protección Ambiental. Según los resultados, los vinos producidos en el Estado de Washington son los que mayor concentración de arsénico tienen, con un promedio de 28 ppm, mientras que los vinos tintos producidos en el Estado de Oregón son los que tenían un contenido más bajo, siendo la media de 13 ppm. Los expertos explican que se han encontrado pruebas que relacionan el elevado nivel de arsénico de los vinos de Washington, con los residuos derivados del uso de pesticidas arsenicales que se usaron sobre todo en las primeras décadas del siglo XX.

Sobre este estudio publicado en la revista científica Journal of Environmental Health que trata la exposición dietética total al arsénico a través de alimentos como los zumos, leche, agua, vino, arroz, salmón, etc., se ha concluido que la cantidad de arsénico que un niño o un adulto pueden obtener a partir de cada fuente alimentaria, estaría muy cerca del umbral de riesgo establecido por la agencia estadounidense para sustancias tóxicas y registro de enfermedades. Según los datos de esta investigación, un bebedor de vino consumiría de esta fuente única un 10-12% del total máximo permitido de la ingesta diaria de arsénico, pero si además esta persona consume grandes cantidades de alimentos como el arroz, el atún, etc., se podría superar el nivel máximo permitido que se considera seguro.

Otros ejemplos, una persona que consuma con frecuencia arroz que contenga arsénico, podría ingerir una dosis de este elemento de entre un 41% y un 101% de la dosis máxima diaria recomendada. Parece evidente que la suma total de alimentos es mucho más peligrosa que si se analiza cada producto de forma individual, por ello los expertos apuntan que es necesario tomar las medidas oportunas para intentar eliminar estos contaminantes, especialmente en aquellos productos en los que se ha constatado un elevado contenido de arsénico.

Los investigadores opinan que en vez de luchar contra las bodegas, aludiendo a la demanda colectiva contra algunos de los principales productores vinícolas de Estados Unidos por comercializar sus vinos con un elevado nivel de arsénico, lo mejor sería alentar a los consumidores para que evaluaran su dieta y consultar a los especialistas médicos en caso de duda, es decir, que adapten su alimentación para que contenga la menor cantidad de arsénico posible. Pero todos estos argumentos no son una excusa para que no se aplique en el vino el nivel máximo de arsénico permitido en el agua potable determinado por la EPA. Podéis conocer todos los detalles de la investigación a través de este artículo publicado en la página de la Universidad de Washington.

Foto | Simon Cocks

martes, 29 de septiembre de 2015

Salón Vinoro Octubre 2015

Salón Vinoro

En octubre se celebra la segunda edición del salón bianual Vinoro en Madrid, recordaréis que la primera tuvo lugar en abril, tal y como os anunciamos en su momento, siendo la quinta edición global de este evento enológico dirigido a profesionales y aficionados del mundo del vino.

El Salón Vinoro reúne a todos los eslabones de la cadena del mercado del vino para que se conozcan los vinos que en los últimos doce meses han recibido los mejores galardones, Medallas de Oro, Gran Oro o equivalentes, en los Concursos de Calidad de Vinos de España y de cualquier lugar del mundo, entre ellos, los Premios Mezquita, los Premios Envero, los Premios Vino y Mujer, los Premios Magnun o Nuevo Vino, entre otros.

El Salón Vinoro tendrá lugar el próximo 26 de octubre de 2015 en el Hotel Ritz de Madrid, en un horario de 12:00 a 21:00 horas. Hasta el 15 de octubre se puede comprar la entrada anticipada a un precio de 15 euros, pero si se compra el día del salón en taquilla el precio asciende hasta los 25 euros. Como ya os hemos comentado, pueden asistir a este salón los profesionales, sumilleres, bodegueros, enólogos, distribuidores… y el público en general, siempre que sea mayor de 18 años.

En el Salón Vinoro Octubre 2015 anuncian que participarán unas 60 bodegas presentado los vinos que producen y que han recibido las máximas distinciones, aunque de momento en la web el listado es bastante inferior, pero se contemplan bodegas de La Rioja, Castilla y León, Jumilla, Somontano, Rías Baixas, Manchuela, Vinos de Madrid, Valencia, Cava y entre otras, una bodega invitada procedente de Hungría. Junto a ellas se instalarán algunos estands de alimentos, como aceites de oliva virgen extra, quesos y productos gourmet.

Asistir a este salón del vino permitirá catar los vinos mejor valorados a nivel nacional e internacional con medallas de Oro, Gran Oro o equivalentes, como ya os hemos comentado, pero también se podrán comprar en la tienda solidaria que se instalará en el salón, y cuyos beneficios irán destinados al a Fundación Mensajeros de la Paz del Padre Ángel.

Si queréis conocer más detalles sobre el salón de los vinos mejor valorados en los concursos nacionales e internacionales, o si queréis acceder a la compra de la entrada anticipada, podéis visitar al web del Salón Vinoro a través de este enlace.

Hoy… legumbres con Juan Pozuelo en Canal Cocina

Hoy… legumbres en Canal Cocina

Este próximo mes de octubre vamos a volver a ver al cocinero madrileño Juan Pozuelo en Canal Cocina y con un nuevo programa, se titula Hoy… legumbres. Anteriormente le hemos visto en otros programas de cocina del mismo canal de televisión como Cocina para solteros, ¿Qué comemos hoy? o Vuelve lo natural, entre otros.

El chef ejecutivo del Grupo Raza Nostra va a intentar que incorporemos las legumbres en nuestra dieta habitual con recetas fáciles, nutritivas, sabrosas y originales, no faltarán las recetas tradicionales de la cultura española y de la cocina de otros países, desde un cocido al falafel, pero también nos sorprenderá con nuevas creaciones como unas alubias en ceviche de corvina o una hamburguesa de lentejas al pimentón.

Hoy… legumbres se compone de 22 capítulos y en cada uno de ellos Juan Pozuelo presentará dos platos, dos recetas. Después de verlos no habrá legumbre que se nos resista, garbanzos, guisantes, lentejas, alubias, fabes, verdinas, pochas, judiones… como veis, además conoceremos las legumbres autóctonas de las distintas regiones españolas.

A continuación podéis ver las recetas con legumbres que el cocinero Juan Pozuelo elaborará en cada programa:

Capítulo 1: Verdinas con berenjenas y calabacín – Sopa de ave y huevo con alubia roja

Capítulo 2: Ensalada de alubias – Fabes a la asturiana

Capítulo 3: Crema de guisantes a la hierbabuena – Guisantes con perlas de aceite y tierra de jamón

Capítulo 4: Hummus con garbanzos – Garbanzos con chopitos

Capítulo 5: Arroz al horno con legumbres – Tortilla de legumbres y marisco

Capítulo 6: Caldo de alubias con torreznos y huevo escalfado – Alubias de Tolosa

Capítulo 7: Pochas en salpicón de moluscos – Pochas con almejas

Capítulo 8: Ensalada de lentejas con gambas a la bilbaína – Crema de legumbres con tortilla

Capítulo 9: Judiones con albóndigas de cerdo – Huevos fritos con judiones al ajo y panceta curada

Capítulo 10: Callos con garbanzos – Falafel de garbanzos

Capítulo 11: Arroz y frijoles con cerdo confitado – Hot-dog con frijoles y cebolla

Capítulo 12: Ensalada de lentejas – Lentejas con calamares en su tinta

Capítulo 13: Bacalao a la calesera – Garbanzos con pisto

Capítulo 14: Alubias en ceviche de corvina – Fabes con carabineros

Capítulo 15: Arroz al horno con habas – Mollejas a la sidra con habas

Capítulo 16: Cocido completo

Capítulo 17: Alubias pintas con perdiz – Croquetas en fabada

Capítulo 18: Tacos de cerdo asado con alubia del Pilar – Quesadillas de jamón y setas con lenteja pardina

Capítulo 19: Huevos asados con panceta crujiente y alubias negras – Carrilleras de cerdo asado con puré de legumbres y verduras frescas

Capítulo 20: Ensalada de garbanzos, bacalao y cebolleta – Crema de garbanzos con garbanzos fritos y huevos de codorniz

Capítulo 21: Lentejas rojas con marisco – Canelón de pato con salteado de lentejas

Capítulo 22: Hamburguesa de lentejas al pimentón – Caldero de lentejas con foie y morcilla

Hoy… legumbres con Juan Pozuelo en Canal Cocina se estrenará el próximo jueves 1 de octubre y se emitirá a las 10:30, 13:30, 19:30 y 23:30 horas de lunes a viernes. Seguramente también se repetirá los fines de semana, podéis consultar esta información en la web de Canal Cocina.

Garbanzos con boletus y anguila ahumada

Garbanzos con boletus y anguila ahumada

Os traemos un plato de cuchara de lujo para que disfrutéis este otoño, aunque dados los ingredientes utilizados podréis elaborarlo siempre que os apetezca. Ahora bien, es en esta estación, o en invierno, cuando más apetecen estos Garbanzos con boletus y anguila ahumada, además, si en temporada tenéis boletus frescos, mejor utilizar estos que los deshidratados. Podréis completar el plato con un caldo de carne, de verduras, de setas o de los propios garbanzos.

A continuación os explicamos cómo hacer esta receta de Garbanzos con boletus y anguila ahumada que aromatizamos con un poco de hierbaluisa y tomillo. Veréis que los garbanzos se deben cocer con antelación para poder tener un plato rápido de hacer cualquier día de la semana. También tenéis la opción de hacer un buen guiso de garbanzos con setas y después incorporar la anguila ahumada, un par de minutos antes de servir.

Ingredientes (4 comensales)

700 gramos de garbanzos cocidos, 40 gramos de boletus deshidratados, 200 gramos de anguila ahumada, 2 dientes de ajo, 8-10 hojas de hierbaluisa, 1 ramita de tomillo, una pizca de comino en polvo, c/n de pimienta negra recién molida, c/n de sal, c/n de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Cuece los garbanzos con antelación o selecciona una buena conserva de esta legumbre cocida. Media hora antes de ponerte a cocinar pon los boletus en agua hirviendo, aproximadamente unos 700 gramos de agua. Deja reposar para que se rehidraten.

Prepara la anguila ahumada cortándola en trozos de bocado, déjala a temperatura ambiente (si estaba envasada al vacío), pero cubierta para protegerla, hasta el momento de incorporarla en la receta.

Garbanzos con boletus y anguila ahumada

Pon una cazuela a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pela y lamina los ajos y dóralos en la cazuela. Cuando estén dorados incorpora los garbanzos bien escurridos y saltéalos unos minutos.

A continuación añade los boletus con el agua del remojo, las hojas de hierbaluisa, la ramita de tomillo, el comino, la pimienta y una pizca de sal. Lleva a ebullición y deja cocer unos cinco minutos. Pasado este tiempo, prueba por si es necesario rectificar de sal e incorpora la anguila ahumada, retira la cazuela del fuego y tápala, deja reposar un par de minutos.

Emplatado

Sirve los garbanzos con el caldo y los boletus, repartiendo la anguila ahumada, y termina aderezando con un hilo de aceite de oliva virgen extra y ¡buen provecho!

Cuchillo Misen, un proyecto de éxito en Kickstarter

Misen

Parece que los proyectos relacionados con los cuchillos de cocina que se presentan en la plataforma de micromecenazgo Kickstarter tienen un gran éxito, a través de esta plataforma hemos conocido algunos modelos como los cuchillos de NexGen, cuya característica principal, además de la calidad, son los mangos impresos en 3D que se adaptan perfectamente a la ergonomía de la mano, o el cuchillo Butterup, ideal para untar la mantequilla dura gracias a su particular diseño. Pues bien, hoy conocemos la presentación de otro proyecto relacionado con este utensilio para el que se solicitaban 25.000 dólares con el objetivo de financiar su fabricación y distribución, pero a falta de 23 días para que finalice la campaña ya ha recaudado más de 451.000 dólares (más de 400.000 euros), hablamos del cuchillo Misen.

¿Qué tiene este cuchillo que ha provocado una avalancha de personas interesadas en su financiación? Según explica la empresa responsable de su fabricación, formada por cocineros y diseñadores que creen que las personas merecen herramientas de cocina de primera calidad, se ha pretendido redefinir un elemento tan esencial en la cocina como es el cuchillo, y han utilizado materiales de primera calidad, un diseño inteligente y funcional y un precio honesto, nada que ver con el coste del cuchillo de NexGen.

En la campaña de financiación se explica que es muy importante contar con utensilios de calidad en la cocina para poder tener una mejor experiencia a la hora de preparar la comida, con este tipo de utensilios se puede ser más creativo y versátil, ayudan a preparar de forma correcta y precisa las recetas de cocina, y además se rentabilizan ya que duran prácticamente toda la vida. Bueno, lo que está claro y todos sabemos es que un buen cuchillo facilita las labores en la cocina y algo muy importante aunque pueda sorprender, puede evitar accidentes, pues el cuchillo debe cortar y picar de forma precisa y sin esfuerzo.

En el proyecto, la empresa Misen ubicada en Nueva York ha empleado 18 meses de trabajo, se han diseñado muchos prototipos de mangos hasta dar con un diseño que proporcione comodidad a la mano y un buen agarre para tener el máximo control. Para la hoja, se ha experimentado con diferentes diseños y aceros al carbono con diferentes aleaciones hasta obtener el deseado. A continuación podéis ver el vídeo de presentación del cuchillo Misen, en él se explica todo el trabajo que ha conllevado su creación.

En los establecimientos que se dedican a la venta de cuchillos de cocina, el valor de los productos guarda relación con la marca y el margen de los intermediarios, pero este cuchillo es más económico debido a que se realiza la venta directa de la fábrica al cliente, y se puede añadir que no cuenta con una marca de reconocida reputación, lo que permite abaratar significativamente el coste. Para la creación del cuchillo Misen, se ha contado con maestros artesanos, proveedores de materias primas de todo el mundo y una sólida cadena de suministro.

Podemos ver que la presentación no es nada del otro mundo, la imagen del cuchillo no es tan llamativa como la de otros modelos que hemos visto en el mercado o en la plataforma de micromecenazgo, sin embargo, se puede decir que es el cuchillo que más dinero ha logrado recaudar para que se haga realidad, será porque se ha trabajado en lo más importante, en la calidad y en la funcionalidad. Así que el proyecto se hará realidad, una vez se comercialicen los cuchillos podremos conocer la opinión de quienes lo hayan adquirido.

El cuchillo de cocina Misen se ofrecerá con un mango a elegir entre dos colores, gris claro y azul, y su precio será de 65 dólares. Las entregas se empezarán a realizar a partir del mes de marzo del próximo año, aceptando pedidos de cualquier país del mundo. Podéis conocer todos los detalles del proyecto a través de esta página de Kickstarter.

Jornadas Gastronómicas del Arroz y Vino de Alicante y Provincia 2015

Jornadas Gastronómicas del Arroz y Vino de Alicante

El año pasado se crearon unas nuevas jornadas gastronómicas con el objetivo de promocionar dos de sus productos autóctonos, el arroz y el vino. La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante experimentó el éxito con estas jornadas y ya se ha anunciado la segunda edición, pues las fechas de celebración están muy cercanas, las Jornadas Gastronómicas del Arroz y Vino de Alicante y Provincia 2015 van a tener lugar del 2 al 31 de octubre.

Como comentamos en la primera edición de estas jornadas, con la finalidad de distinguirse de otras muchas jornadas gastronómicas dedicadas al arroz en la Comunidad Valenciana, apostaron por un maridaje que no falla y que además permite promocionar dos productos del territorio, así que además de ofrecer menús en los que lucen los platos de arroz en recetas tradicionales y de vanguardia, también tienen un importante papel los vinos de la DOP Alicante.

En esta segunda edición de las Jornadas Gastronómicas del Arroz y Vino de Alicante y provincia participan un total de 66 restaurantes ofreciendo un menú compuesto por entrantes, un plato principal con arroz, postre y el maridaje con vino, aunque también se ofrecerán otras bebidas. Hay que añadir también que dada la situación y el clima en la provincia de Alicante, disponen de una rica despensa de productos del mar y de la tierra, por lo que los restaurantes también mostrarán su compromiso por la calidad y la proximidad de los productos con los que trabajan en sus platos con hortalizas, frutas, carnes, pescados y mariscos alicantinos.

Los restaurantes participantes pertenecen a distintos municipios de la provincia de Alicante y también de la ciudad, por orden alfabético, éstos son: Alfafara, Alicante, Aspe, Benidorm, Denia, El Campello, La Nucia, Los Arenales del Sol, San Juan, Santa Pola y Villena. Cada establecimiento ha creado un menú y ha puesto el precio que considera para él, así que se hay una extensa oferta con opciones para todos los públicos, con menús que van desde los 24 a los 48 euros.

A continuación os transcribimos el listado de restaurantes participantes en las II Jornadas Gastronómicas del Arroz y Vino de Alicante y Provincia:

Alfafara
Casa del Tío David

Alicante
Restaurante Dársena, Hotel Meliá Alicante, Gastrobar Mordisco, Restaurante El Suquet, Casa de comidas Juana Romero, Restaurante Tapería El Buen Comer, Restaurante La Casona Alicantina, Restaurante El Caldero, Restaurante Aldebarán, Restaurante Nou Palas, La Bodeguita de Juan, Restaurante Vinos y Risas, Cafeterías de El Corte Inglés, Gourmet Experience El Corte Inglés, Asador Latxaska Alicante, Restaurante El Bocaíto, Taberna La Vendimia, Café Restaurante La Cigarra, Restaurante Casa Riquelme, Restaurante Casa Julio, Restaurante La Matanza Castellana, Restaurante Ayrena.

Aspe
Restaurante Alfonso Mira

Benidorm
Restaurante La Familia, Restaurante Esturión, Restaurante Posada del Mar, Restaurante Tragantúa, La Cava Aragonesa, Restaurante Sidrería Aurrera, Tapería Aurrera, Restaurante Tamboril, Restaurante La Marina.

Dénia
Restaurante Agua de Mar, Hotel Les Rotes, Restaurante El Raset, Restaurante Ca Nano, Restaurante Al Forn, Restaurante La Senia, Restaurante La Llotgeta, Restaurante La Seu, Restaurante Ca Pepa Teresa, Tasca Els Tomassets, Restaurante Mena, Restaurante Balandros, Restaurant Coqueria Pont Sec, Restaurante Peix i Brases, Restaurante El Marino Puerto, Restaurante El Marino Rotas, Restaurante Hotel Los Ángeles, Restaurante Casa Federico, Restaurante Primera Línea, Restaurante Condado.

El Campello
Restuarante Xaloc Lounge, Restaurane Graná, Restaurante Seis Perlas, Restaurante La Peña.

La Nucia
Restaurante El Xato.

Los Arenales del Sol
Restaurante Nou Arcos Playa.

San Juan
Pizzería Restaurante La Estrada, Cervecería La Amstelería.

Santa Pola
Restaurant & Bar Vintage.

Villena
Restaurante Salvadora, Restaurante Riesma, Restaurante La Teja Azul.

Los menús que se podrán degustar en estas jornadas gastronómicas del arroz y el vino alicantino, es decir, el menú de cada uno de los restaurantes mencionados, lo podéis consultar a través de la guía que han creado y que podéis descargar aquí (Pdf).

Además del menú podréis conocer la dirección, los datos de contacto, los horarios y la web de cada establecimiento. Cabe destacar que hay muchos restaurantes que ofrecen el menú o una adaptación para las personas celíacas, pero es necesario avisar con antelación para que puedan prepararlo, así que en caso de necesidad, no dejéis de llamar para reservar e informar sobre la necesidad del menú sin gluten.

Y a todos en general se recomienda reservar mesa, sobre todo si se desea acudir los fines de semana, cuando hay mayor afluencia, pero como veis, hay muchos días para disfrutar de la armonía de un arroz caldoso, meloso, seco, en caldera, en paella, marinero, del senyoret, amb fesols i naps… con un buen vino de Alicante.

Estados Unidos desperdicia casi la mitad del marisco comestible

Desperdicio de alimentos en Estados Unidos

Según un estudio desarrollado por investigadores de la Universidad Johns Hopkins, Estados Unidos desperdicia casi la mitad del marisco comestible que se captura, algo que resulta sorprendente después de saber que la disponibilidad de pescado y marisco está amenazada por la sobrepesca, por las prácticas de cultivo insostenibles, por la acidificación y contaminación de los océanos, etc. A esto hay que sumar el crecimiento de la población mundial que provoca un incremento de la demanda de estos alimentos, o las recomendaciones que realizan las agencias de salud para que los consumidores incluyan el pescado y el marisco en su dieta para mejorar la salud.

Precisamente hace unos días podíamos saber que en Estados Unidos se llevará a cabo un plan que tiene como objetivo reducir el desperdicio alimentario en un 50% para el año 2030, para alcanzar este objetivo se ha realizado una alianza en la que participarán el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la Agencia de Protección Medioambiental, agencias humanitarias y religiosas, el sector privado de la industria, los gobiernos estatales y el Gobierno Federal, de todo ello hablábamos aquí. Según datos de estudios anteriores, en el país se llega a desperdiciar hasta el 40% de todos los alimentos que producen, sin duda, toda una pérdida de recursos y una situación denunciable.

Según los expertos, el desperdicio de mariscos se produce en todos los eslabones de la cadena alimentaria, aunque apuntan como principal responsable a los consumidores, atribuyéndoles entre un 51% y un 63% del total de marisco desechado, la industria pesquera desperdicia entre un 16% y un 32% de las capturas y al sector de los minoristas y la distribución se le atribuye un desperdicio de entre un 13% y un 16%, siendo éste el que menos cantidad desperdicia de los eslabones de esta cadena alimentaria. Los expertos han querido cuantificar el nivel de desperdicio a fin de poder llevar a cabo una eficaz intervención en la reducción del volumen de alimentos marinos que se tiran a la basura o se desperdician.

En la investigación se analizaron los datos de los desechos de la oferta de mariscos comestibles comprendida entre los años 2009 y 2013, se estima que entre el 40% y el 47% de la oferta total de este alimento se desperdició. En términos de volumen, los consumidores desperdiciaron 589.670.081 de kilos anuales, la industria pesquera 258.547.651 kilos, y el sector de la distribución y los minoristas sorprendentemente sólo 150 kilos (es un dato dudoso y difícil de creer). Estas cantidades son más que suficientes para satisfacer las necesidades dietéticas (proteínas y ácidos graso Omega 3) de más de 22’5 millones de personas al año, y hay que decir que estas estimaciones nutricionales son de carácter ilustrativo y pretenden llamar la atención sobre la importancia y magnitud del problema.

Los expertos consideran que una buena parte de este desperdicio alimentario es prevenible y podría recuperarse para el consumo humano, dejan claro que no tienen la intención de sugerir que todo el desperdicio de marisco que se realiza debería convertirse en alimento. Un ejemplo que citan son las capturas incidentales, es decir, marisco que se pesca y que debe ser devuelto al agua por varios motivos, porque no sea un producto consumible, porque no tenga el valor comercial deseado, porque no sea seguro para el consumo o porque no sea nutritivo entre otras razones. Se podría citar también el tamaño o si se ha pescado en temporada de veda, por lo que una parte de la pérdida que se produce en la industria pesquera es inevitable. Se aboga por crear un sistema que sea sostenible y eficiente en el que estén implicados gobiernos, industria pesquera y consumidores para intentar reducir este desperdicio de alimentos y recursos.

Los expertos comentan que resulta sorprendente que por un lado se aconseje incrementar el consumo de pescado y marisco para mejorar la salud, mientras que la cadena de suministro está gravemente amenazada por los motivos antes citados, dada la magnitud del problema, es imperioso trabajar urgentemente para reducir el elevado volumen de desperdicio de este alimento. Esta investigación se presenta en el momento adecuado, como ya hemos comentado, se ha puesto en marcha un plan para la reducción del desperdicio alimentario en Estados Unidos y estos datos pueden ser de gran ayuda en el objetivo marcado.

Los investigadores consideran que es necesario conocer mejor los datos sobre la pérdida de mariscos en el país, sobre todo sabiendo el papel tan importante que tienen en la nutrición humana. El estudio es extenso e interesante, nos puede dar una idea del volumen de alimentos en general que se podrían aprovechar si se gestionaran correctamente. Es necesaria una profunda revisión de la cadena de suministro de productos del mar para empezar a adoptar las medidas que logren aprovechar buena parte de los desperdicios, por ende, se mejorará la disponibilidad de pescado y marisco, pues se podría reducir la actual sobrepesca.

No estaría mal realizar un estudio sobre el desperdicio de alimentos marinos en toda la cadena de suministros del mar en Europa, e incluso a nivel mundial, para darnos cuesta hasta qué punto se están desperdiciando recursos y alimentos. Podéis conocer más detalles de esta investigación a través del artículo publicado en la revista científica Global Environmental Change.

Foto | f514nc0

Bonito soasado de Albert Adrià

Bonito soasado de Tickets

Comer en Tickets (Barcelona) es un auténtico festín para el paladar, y poder reproducir alguno de sus platos en nuestra cocina es toda una satisfacción para aficionados y profesionales de los fogones, lo mejor será deleitar a nuestros comensales con él. Hoy lo podemos hacer con el Bonito soasado de Albert Adrià.

La receta es muy fácil de elaborar si se siguen los pasos que podéis leer a continuación, además todos los ingredientes están a nuestro alcance, aunque para algunos haya que acudir a tiendas especializadas. Hoy en día hay muchas tiendas online (e incluso en hipermercados) que nos facilitan la compra del dashi en polvo, por ejemplo, o las hojas de finger salt, aunque este ingrediente puede ser prescindible si hacemos la receta de Bonito soasado de Tickets.

Ingredientes

2 kilos de bonito

Para el tomate aliñado
1 kilo de sal gorda, 1 kilo de tomate maduro de buena calidad, 10 gramos de sal.
Para la vinagreta de refrito y dashi
500 gramos de agua, 11 gramos de dashi en polvo, 30 gramos de ajo, 50 gramos de aceite de oliva suave, 50 gramos de vinagre de vino blanco, 35 gramos de salsa de soja, 1 gramo de xantana.
Para la gelatina de jengibre y limón
200 gramos de agua , 30 gramos de zumo de limón, 1 gramo de jengibre fresco, 4 hojas de gelatina.
Para los chips de ajo
50 gramos de ajo , 150 gramos de aceite de oliva suave.
Otros ingredientes
200 gramos de aceite de oliva virgen extra 10 g de sal, 1 barquilla de finger salt, 10 gramos de pimienta negra, 10 gramos de sal.

Elaboración

Para el bonito

Sacar cuatro lomos limpios de bonito y disponerlos estirados sobre una bandeja metálica, cubrirlos con sal gorda. Dejar macerar 45 minutos y limpiar bien con un paño húmedo. Preparar un recipiente con agua fría y hielo para disponer los lomos sobre la misma bandeja limpia de sal y quemar la superficie por todos sus lados con un soplete. Enfriar metiéndolos inmediatamente en el agua helada. Sacarlos, escurrirlos y secarlos sobre papel absorbente y reservar en la nevera.

Para el tomate aliñado

Lavar los tomates y hacer un corte en forma de cruz. Escaldarlos y pelarlos, triturarlos hasta obtener un puré fino, salpimentar y reservar en frío.

Para la vinagreta de refrito y dashi

Mezclar el agua con el dashi en un cacillo y calentar. Al primer hervor, añadir la salsa de soja, la xantana y triturar hasta obtener una salsa sin grumos. Pelar y laminar los ajos, cocerlos en aceite hasta que las láminas empiecen a dorarse, añadir el vinagre y la mezcla de salsa de soja y dashi ligada. Llevar a ebullición y retirar del fuego.

Para la gelatina de jengibre y limón

Remojar la gelatina en agua fría. Mezclar los ingredientes, excepto la gelatina, en un cacillo y calentar hasta que rompa a hervir. Escurrir la gelatina y fundirla en la mezcla sin dejar de remover. Verter en un cuenco y dejar cuajar en la nevera tres horas. Romper la gelatina con una cuchara.

Para los chips de ajo

Cortar los ajos en láminas de 1 mm de grosor. Dorarlas en aceite, sacar con una espumadera y dejar enfriar en papel absorbente. Reservar en un recipiente hermético.

Acabado y presentación

Cortar el bonito en lonchas de 0’5 cm de grosor y disponer unas lonchas sobre otras en una bandeja. Rociar el bonito con 1 c.c. de salsa de soja. Colocar en cada plato 20 gramos de vinagreta, a un lado 20 gramos de tomate con las lonchas de bonito y 1 c.s. de gelatina rota. Aderezar con pimienta recién molida, disponer dos cogollos de finger salt y cinco chips de ajo por encima del bonito y aliñar con aceite. Terminar aliñando el conjunto con 10 gramos de aceite de oliva virgen extra.

Foto | Nabipon

lunes, 28 de septiembre de 2015

Tempranillos al Mundo 2015. Convocatoria

Concurso Internacional Itinerante Tempranillos al Mundo

El próximo mes de noviembre tendrá lugar una nueva edición del Tempranillos al Mundo, un certamen creado por la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE) con el objetivo de poner en valor la calidad enológica de la variedad de uva Tempranillo y sus sinonimias, véase Tinto fino, Tinto de Toro, Valdepeñas, Ull de llebre, Cencibel, Escobera, Vid de Aranda o Aragonés, entre otras, según la región española.

Con este certamen también se quiere reconocer la labor de las empresas vitivinícolas dedicadas a producir los mejores vinos con esta uva, darlos a conocer a los consumidores de todo el mundo y aumentar la presencia del vino español en otros países, así que para los productores de vino Tempranillo es un buen escaparate para darse a conocer.

Está abierta la convocatoria para inscribirse en el Concurso Internacional Itinerante Tempranillos al Mundo 2015, que este año celebra la décima edición, será del 11 al 13 de noviembre de 2015 y el escenario elegido es Lisboa (Portugal), por lo que en la organización contarán con la Asociación Portuguesa de Enólogos (APE), además del respaldo institucional de la UIOE (Unión Internacional de Enólogos, y el MAGRAMA. En la pasada edición os recordamos que anteriormente este certamen había tenido lugar en Estocolmo, Copenhague, París, Nueva York, Shangai y Toledo (España).

Los interesados en presentar sus vinos en este certamen internacional pueden leer el reglamento a través de este enlace (Pdf), la convocatoria está abierta a los productores de cualquier país que elaboren vino con las variedades viníferas Tempranillo o cualquiera de sus sinonimias, con un porcentaje de la uva del 85% en los monovarietales, y de un 50% en los plurivarietales.

Cabe destacar que con motivo de la celebración paralela del Certamen Nacional de Vinos portugueses, se admitirán también los vinos elaborados con la variedad de uva tinta portuguesa Touriga. Como comentábamos, tenéis todos los detalles en el documento antes indicado, también podéis descargar el boletín de inscripción a través de este enlace (Pdf).

En los premios Tempranillos al Mundo, la Federación Española de Asociaciones de Enólogos otorga las siguientes distinciones: Gran Tempranillo de Oro, Tempranillo de Oro y Tempranillo de Plata, las mismas categorías cuentan para el Certamen Nacional pero con la denominación Touriga, siendo de 96 a 100 puntos los necesarios para obtener el Gran Oro, de 88 a 95 para el Oro y de 83 a 87 para la Plata, en ambos certámenes.

Si os surgen algunas dudas sobre la participación y queréis encontrar una respuesta rápida, podéis acceder a la web del certamen, donde entre otras cosas, dan respuesta a las preguntas más habituales.

Comprar quesos en una tienda online especializada

Adictos al queso

En el camino del aumento de las compras de productos alimentarios a través de internet del que hablábamos muy recientemente participamos todos, cada uno con sus necesidades o con sus caprichos, y hoy os vamos a comentar uno de los nuestros, el queso. En España gozamos de una gran variedad y calidad de quesos, nada que envidiar a Francia, a Suiza, a Italia… llevamos un tiempo pensando en poner en valor los quesos nacionales para dejar de mirar un poco a los recurridos parmesano y roquefort, entre otros.

Fijaos que recientemente se celebró en Italia la feria internacional Cheese 2015, era la décima edición de este evento y España era el país invitado, aunque la participación ha estado en manos de 23 países que han dado a conocer sus quesos. Pues bien, España ha puesto el nivel muy alto, recortando distancias con los que se han considerado los mejores queseros del mundo, como los franceses o los italianos.

Entre algunos de los quesos españoles que parecen haber destacado en esta feria internacional del queso están, además de los clásicos manchegos y cabrales, los que pueden sustituir al queso parmesano italiano y al roquefort francés respectivamente, son el queso Idiazábal, el Zamorano, la Torta del Casar, el Pata de mulo, el Valdeón o el queso de Mahón, entre otros. Claro, muchos de los quesos que se producen en nuestro país no los podemos encontrar en los comercios a los que acudimos habitualmente, de ahí que sea una buena opción recurrir al comercio online.

Recientemente conocimos una nueva tienda online especializada de unos apasionados de los quesos como nosotros, no hay nombre que les haga más honor que Quesoadictos. Pues bien, ya hemos probado su servicio, aunque hemos empezamos solicitando un pack de quesos europeos porque hacía tiempo que queríamos probar algunas de las variedades que contiene. Y es que en esta tienda disponen de varios packs temáticos de quesos, tantos que puede ser complicado elegir.

Realizan una selección de quesos nacionales e internacionales que permiten realizar una ruta gastronómica por el mundo a través de este exquisito alimento, claro, con especial atención a los quesos españoles, pues podemos elegir entre packs de queso de Andalucía, de Asturias y Cantabria, de Baleares y Canarias, de Castilla La Mancha, de Castilla y León, de la Comunidad Valenciana y Murcia, de Cataluña, de Extremadura, y entre otros, el pack que contiene quesos nacionales de distintas regiones.

Quesoadictos

También hay interesantes packs de quesos internacionales, como los quesos de Inglaterra e Irlanda, de Suiza, de Francia, Mediterráneos y también unos packs gourmet que puede que sean de los que más salida tenga. No vamos a contaros los contenidos que tiene cada pack porque lo podéis ver en la web de Quesoadictos, veréis que además estos packs se suelen acompañar de tostadas, mermeladas y otros productos que armonizan muy bien con los quesos.

Si os diremos que de nuestro primer pedido ya hemos disfrutado mucho de un queso azul que desconocíamos totalmente, el queso alemán de vaca Montagnolo, que resulta suave, con un regusto dulzón y algo picante. Otro queso que hemos descubierto y que tenemos que aprender a comer, porque en la primera degustación no nos conquistó, es el queso noruego de cabra y vaca Gjetost, un producto lácteo que no se parece a ninguno de los quesos que hemos probado hasta ahora, bueno, al toffee, si se puede considerar un producto lácteo.

El siguiente pack que probaremos será uno de los gourmets o de quesos nacionales, lo prometemos, más que nada porque son los que nos gustan aunque de vez en cuando también queremos disfrutar de los quesos que hacen en otros países. Quizá os guste saber que además de los packs, Quesoadictos vende todos los quesos de los que dispone en su catálogo de forma individual, y no sólo quesos, también algunos productos o utensilios para su servicio o para acompañarlos, desde cuchillos o el conocido Girolle, el cortador de queso Tête de Moine, a fondues, raclettes, tostadas, embutidos, patés…

Si buscáis algún queso en particular que normalmente no está en vuestra tienda habitual, por ejemplo un queso irlandés con cerveza negra, algún queso trufado, un Gamoneu, un Herrero, un Pata de Mulo, un Comté, un Pecorino o el popular Halloumi, entre muchos otros, echad un vistazo en Quesoadictos, seguramente lo encontraréis, y si sois unos locos de los quesos, quizá os guste que os sorprendan con las cajas sorpresas que envían cada mes. Si los probáis, ya nos comentaréis qué os han parecido, tanto los quesos como el servicio, pues además de hacer llegar los productos solicitados con garantías de que mantienen la cadena de frío desde la recogida hasta la entrega al domicilio, se pueden realizar todo tipo de consultas y solicitar recomendaciones relacionadas con los quesos y los productos que ofrecen.

Recetas con huevos y setas para el Lunes sin carne

Boletus con yema de huevo y aceite de trufa

Las setas y los huevos son alimentos de gran valor nutricional, además son muy versátiles en la cocina, tanto si se hacen juntos como por separado, pero hay que reconocer que juntos forman muy buena armonía y pueden ofrecernos degustaciones exquisitas incluso sin añadir más elementos al plato. Seguro que tenéis más de una receta con huevos y setas que podríais compartir con nosotros, nos encantará conocerlas, de momento somos nosotros lo que compartimos con vosotros estas recetas para un Lunes sin carne, para personas que lleven una dieta vegetariana, y para todos y para cualquier día en general.

Vais a encontrar recetas con los huevos cocinados de distinta forma, a la plancha, cocidos, pochados… y también elaboraciones con distintos tipos de setas, tanto de temporada como setas congeladas o deshidratadas, pues no siempre se pueden conseguir las setas que se desean comer frescas aunque estemos en la estación ideal.

Esperamos que os gusten nuestras recetas con huevos y setas para el Lunes sin carne, podéis verlas a continuación y acceder a la elaboración paso a paso pulsando sobre el nombre del plato. En caso de querer respetar el ‘no consumo de carne’ del primer día de la semana (debería ser así, pues para ello lo hacemos y el planeta y nuestros menores lo agradecerán), recordad que los caldos o jugos de carne se pueden sustituir por los de verdura.

Huevo poché con champiñones, trufa negra y parmesano

Huevo poché con champiñones, trufa negra y parmesano

Huevos a la plancha con portobello al romero

Huevos a la plancha con portobello al romero

Huevos rellenos de boletus y trufa

Huevos rellenos de boletus y trufa

Huevo poché con setas y espuma de patata

Huevo poché con setas y espuma de patata

Migas con setas, huevos y trufa negra

Migas con setas, huevos y trufa negra

Crema de boniato con setas, huevo y picatostes

Crema de boniato con setas, huevo y picatostes

Ñoquis con setas, huevo y aceite de trufa

Ñoquis con setas, huevo y aceite de trufa

Lasaña de champiñones con huevo poché

Lasaña de champiñones con huevo poché

Cazuelita de champiñones con yema de huevo escalfado

Cazuelita de champiñones con yema de huevo escalfada

Hongos con jugo de carne y huevo

Boletus con yema de huevo y aceite de trufa

McDonald’s lanza en Alemania una nueva hamburguesa con carne 100% ecológica

carne ecológica en McDonald's

Como ya hemos comentado anteriormente, McDonald’s lucha contra la caída de ventas y popularidad realizando muchas acciones, ha creado un sistema para reservar mesa y un servicio de mesa, ha introducido y ampliado la oferta de desayunos, ha introducido alimentos más saludables en sus menús como el brócoli, ha anunciado que se abastecerá únicamente de pollos criados sin antibióticos e incluso ha creado un servicio gourmet y un servicio de hamburguesas personalizadas entre otras cosas, todo ello para hacer frente a la mala situación por la que atraviesa la compañía.

Todas estas acciones las ha llevado a cabo en diferentes países, según las necesidades y exigencias de los consumidores,y ahora se ha de sumar otra nueva estrategia de marketing puesta en marcha por la cadena de comida rápida, McDonald’s lanza en Alemania una nueva hamburguesa con carne 100% ecológica a la que ha bautizado como McB. De momento la nueva hamburguesa sólo estará disponible en algunos restaurantes del país desde el 1 de octubre hasta el 18 de noviembre. Según explica la franquicia, la carne es 100% ecológica y procede de granjas de Alemania y Austria, aunque no se puede decir lo mismo de los ingredientes que la acompañan y que no serán necesariamente ecológicos, pepinillos, cebolla, tomates, lechuga, queso, etc. Nos parece un error, pues si se desea una comida ecológica debería ser así hasta el pan.

A esto hay que sumar que el 26 de octubre lanzará otra variedad de hamburguesa con carne 100% ecológica a la que llamarán Long McB, esta incluirá otros ingredientes como la rúcula y llevará salsa picante, además el pan incluirá semillas de girasol. Como en las anteriores acciones comentadas, el lanzamiento de estas nuevas hamburguesas se realiza a modo de prueba para conocer su aceptación y decidir si se incluirá de forma permanente en la oferta de McDonald’s.

Hamburguesa ecológica de McDonald's

La cadena de comida rápida ha realizado todo un despliegue publicitario para promocionar las nuevas hamburguesas, bajo estas líneas podéis ver el vídeo promocional en el que se habla sobre el cuidado y la alimentación que recibe el ganado, cómo contactaron con los proveedores de esta carne, la importancia que tiene la trazabilidad, la importancia que tiene la agricultura y la ganadería ecológica, dónde se localizan los mataderos, cómo se lleva a cabo el proceso de fabricación, etc. A juzgar por el contenido del vídeo y de otras acciones publicitarias, parece que McDonald’s haya descubierto los alimentos ecológicos y que cada vez son más demandados por los consumidores. La empresa promete un segundo vídeo en el que se explicará cómo funciona la certificación ecológica, los controles que se realizan, como se suministra la carne a los puntos de venta, etc.

Hacer la prueba en Alemania tiene sentido, sobre todo sabiendo que es uno de los mercados más importantes del mundo en lo que se refiere a demanda y consumo de alimentos ecológicos. Por otro lado, se debe comprobar si es posible que las ganaderías ecológicas son capaces de satisfacer la demanda de carne en ese país para la cadena de comida rápida, si se consigue, el modelo se podría trasladar a otros países cuya demanda de productos ecológicos es menor. Introducir este tipo de carne en una cadena de comida rápida como McDonald’s revolucionaría el sector y beneficiaría especialmente a las granjas ecológicas, respecto al precio de las hamburguesas, de momento no se ha liberado la información, pero es de suponer que serán algo más caras, o quizá no.

La cadena de comida rápida también ha creado esta página para que los usuarios expresen lo que opinan sobre la introducción de productos ecológicos en la oferta de la franquicia, de momento se pueden leer todo tipo de opiniones, predominando las favorables, donde se anima a la cadena a seguir esta línea de trabajo. En el comunicado de prensa de McDonald’s se explica que el lanzamiento de la nueva hamburguesa McB con carne ecológica es todo un acontecimiento y se espera que tenga un buen recibimiento.

Muchas pruebas se están realizando para intentar hacer frente a los problemas que tiene la compañía, quizá una de las más notorias y mejor recibidas sea esta, dependiendo de los resultados obtenidos, no sería extraño que en un futuro a medio o largo plazo se ofrecieran menús de comida rápida con todos los ingredientes ecológicos.

Plato de hierro fundido para comida oriental

Sartén de hierro para comida china

Seguramente todos los que habéis comido en un restaurante chino reconoceréis el plato que podéis ver ilustrando estas líneas, un plato que llega a la mesa emitiendo el sonido de la comida friéndose en la sartén, toda una atracción. Y decimos plato porque es el recipiente que se sirve al comensal para comer ciertas elaboraciones culinarias, pero tiene forma (aunque poco convencional) de sartén, y dispone de una base de madera para poder transportarla y para proteger la mesa.

Es un plato de hierro fundido para comida oriental, en él se suelen servir elaboraciones que deben ofrecerse al comensal recién hechas, que preserven el calor e incluso que prolonguen suavemente la cocción. ¿Habíais pensado alguna vez que os gustaría tenerlo en casa? Pues tenéis la posibilidad, lo hemos encontrado en una tienda online.

Con el nombre de World of Flavours Oriental Iron Sizzle Platte, la firma de utensilios de cocina KitchenCraft incluye en su catálogo ‘Oriental’ este plato o sartén de hierro fundido con base de madera, con unas medidas de 13 centímetros de ancho y 33 centímetros de largo, y podemos decir que también se puede utilizar para cocinar, dado que en la web informan que es apta para ser utilizada en todas las fuentes de calor, incluso en la inducción. Hay que añadir que ofrecen una garantía de 12 meses.

Plato de hierro fundido para comida oriental

El hierro fundido es un material ideal para cocinar y para preservar el calor, además, éste es repartido de forma homogénea, a nosotros nos encanta para cocinar. No obstante, habrá distintas calidades, porque el precio de este Sizzle Platter nos parece algo bajo, se puede encontrar en Amazon por menos de 15 euros, cuando otras sartenes de este material pueden rondar los 50 euros.

Quizá es que en realidad, en lugar de utilizarla para cocinar, esta sartén o plato sólo se puede usar para servir. Como explican en la tienda online, es necesario calentarla bajo un grill para después servir la comida recién hecha. En cualquier caso, puede resultar práctico para disfrutar de una comida caliente o servir en la mesa un plato que puede prolongar su cocción. ¿A vosotros qué os parece?

Hoy Cocinas Tú: Ensalada templada de pollo con vinagreta de caramelo

Hoy Cocinas Tú

Las ensaladas de pollo son una de las que más gustan, todos tenemos más de una receta en la que el pollo forma parte de una ensalada, tanto fría como templada, y hoy tenemos una nueva propuesta para disfrutar de este entrante, la comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú la autora del blog Las Recetas de María Antonia, es una Ensalada templada de pollo con vinagreta de caramelo.

Además, de la receta tradicional, María Antonia explica cómo hacer esta ensalada de pollo con Thermomix, seguramente a muchos usuarios de este robot de cocina os interesará saber cómo prepararla. Personalmente nos hemos preguntado muchas veces cómo puede hablarse de recetas de ensaladas hechas con Thermomix cuando lo único que hacen es mezclar el aceite y el vinagre, pero en este caso sí es una ensalada en la que el robot de cocina trabaja. ¿Queréis probarla?

Ingredientes

Para la ensalada
Hojas de lechuga al gusto, tomates cherry, nueces.
Para la vinagreta
2 o 3 filetes de pollo cortado en tiras (puede ser contramuslo o pechuga), 60 gramos de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 20 gramos de vinagre de manzana, 30-40 gramos- de caramelo líquido, 50 gramos de pasas sin semillas, sal, pimienta.

Elaboración

En Thermomix

Picaremos los ajos finamente y sofreímos en el aceite con cuidado de que no se nos queme, en la Thermomix troceamos los ajos 3 segundos a velocidad 5 y sofreímos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Ponemos la mariposa y añadimos el pollo cortado en tiras junto con la sal y pimienta al gusto, el caramelo liquido, las pasas y el vinagre de manzana. Sofreímos 7 minutos, temperatura Varoma giro a la izquierda, a velocidad 1, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.

Mientras se va haciendo el pollo, cortaremos por la mitad los tomatitos cherry y lavaremos las hojas de la lechuga, escurrimos bien. Una vez hecho el pollo, montamos la ensalada.

Modo tradicional

En una sartén sofreímos el ajo picado con aceite de oliva virgen extra, teniendo cuidado de que no se queme, añadimos el pollo cortado en tiras junto con la sal y pimienta al gusto, dejaremos unos 5 o 6 minutos, que se dore un poco el pollo y añadimos el caramelo líquido, las pasas y el vinagre de manzana, dejándolo cocer a fuego suave unos 8 o 10 minutos hasta que se reduzca la salsa.

Emplatado

Poner en los platos una base de lechuga y repartir los tomates y las nueces, para terminar, añadir la vinagreta con el pollo y servir enseguida, ya que se trata de una ensalada templada.

María Antonia
Las Recetas de María Antonia

¿Las tiendas tradicionales de alimentación están condenadas a desaparecer?

Situación de las tiendas de ultramarinos en España

Hoy conocemos un estudio realizado por Nielsen, compañía especializada en mediciones y análisis de mercado para determinar la actitud y conducta de los consumidores, en el que se concluye que durante las últimas tres décadas en España se han cerrado 69.986 tiendas de ultramarinos, pasando de 93.079 tiendas en 1985 a 23.093 en el año 2014. Por el contrario, el número de supermercados ha crecido en el mismo periodo a un ritmo vertiginoso, pasando de 1.622 en el año 1985 a 18.527 en el año 2015, también destaca el crecimiento de los hipermercados, que han pasado de 72 a 449 en el mismo periodo. A raíz de estos datos y pensando que la tendencia se podría mantener, es fácil deducir que las tiendas tradicionales de alimentación están condenadas a desaparecer.

Nielsen explica que la oferta comercial se ha reducido en España, pero cualitativamente ha sucedido todo lo contrario, los consumidores no suelen acudir a un solo lugar para hacer sus compras, visitan hasta siete establecimientos distintos, desde pequeños supermercados que cuentan con 2.000 referencias alimentarias, hasta grandes hipermercados en los que se pueden encontrar hasta 14.000 referencias distintas. La modernización de la economía española y del sector de la distribución, son dos de las principales causas de la actual situación. Los consumidores nos hemos habituado a realizar las compras en los grandes centros por varios motivos, falta de tiempo, una gran cantidad de referencias existentes, la gran variedad de ofertas atractivas, y por supuesto, por los precios más competitivos. En cambio, a las tiendas tradicionales se suele acudir puntualmente, cuando se necesita algún producto en particular.

En 1985 muchos consumidores acudían a diario a las pequeñas tiendas de alimentación, en ellas se recibía un trato personalizado, los tenderos aconsejaban y en muchas ocasiones conocían por el nombre a sus clientes. En la actualidad los consumidores son responsables de una cuarta parte de las ventas de productos de gran consumo, en la mayoría de casos no necesitan que se les asesore, se valen por sí mismos para elegir los productos que ven en los lineales de los grandes centros para llenar la cesta de la compra.

Los supermercados e hipermercados han procurado mantener o recuperar algunas características de las tiendas tradicionales para ofrecer ese trato personalizado que siempre gusta a los consumidores, se puede citar como ejemplo la venta de productos frescos. A pesar de que encontramos lineales con carne, pescado, embutidos, quesos o frutas y verduras envasados, podemos optar por el servicio personal de estos productos a granel. Hay que decir que en muchos casos, el trato del personal de estos departamentos de los supermercados e hipermercados puede llegar a ser tan personal como lo es en una pequeña tienda de alimentación.

Informe Nielsen

El panorama de la distribución en nuestro país ha cambiado de forma significativa, en 1985 las tiendas tradicionales representaban dos de cada tres puntos de venta de gran consumo, en la actualidad, supermercados e hipermercados acaparan el 45% de los establecimientos en los que los consumidores adquirimos los productos alimentarios para nuestra despensa. Evidentemente la oferta comercial parece haberse reducido, sin embargo, y como ya hemos indicado anteriormente, cualitativamente ha sucedido lo contrario, ahora encontramos miles de referencias de productos más.

Hay que apuntar que otro nuevo modelo de negocio se va introduciendo poco a poco y puede llegar el día en el que una buena parte de los consumidores ya no acudan a los centros a comprar, hablamos de un canal que aunque lentamente, crece de forma continua, el de las ventas online de alimentos. Según comenta Nielsen, actualmente 1 de cada 10 consumidores que realizan compras de productos alimentarios, ha comprado a través de internet. Este número se irá incrementando año tras año y posiblemente provocará cambios significativos en supermercados e hipermercados en unos años. Merece la pena recordar este post sobre el informe titulado “Preferencias de los canales de distribución del consumidor global”, proporciona datos y cifras sobre las compras online de alimentos en España.

En otros países la venta de alimentos online crece de una forma vertiginosa, se puede citar como ejemplo la previsión de ventas en Estados Unidos para el año que viene, según un estudio elaborado por Groceries 2.0, en ese país la compra online de alimentos se incrementará en nada menos que un 40%. Si os interesa conocer un poco mejor las cifras del canal de ventas de alimentos a través de internet, os recomendamos leer el post en el que IGD (Institute of Grocery Distribution) proporciona el ranking de países en los que más compras de alimentos online se realizan. Podremos comprobar que el crecimiento en este canal es vertiginoso en muchos países y esta tendencia terminará adoptándose en países como España.

Hace unas décadas era impensable comprar productos alimentarios sin pasar por las tiendas físicas, ahora es una realidad y como explica Gustavo Núñez, director general de Nielsen España, esto acaba de empezar, las ventas de gran consumo online representan sólo el 0’7% del total del mercado, pero teniendo en cuenta que tres de cada cuatro usuarios poseen un smarphone y que a una buena parte de consumidores realizar las compras les supone una tarea engorrosa y tediosa, parece evidente que este canal de venta se irá imponiendo, afectando al formato actual de negocio de supermercados e hipermercados. A través de la página oficial de la consultora Nielsen, podréis conocer más detalles sobre este informe.

Foto | Monica Arellano

domingo, 27 de septiembre de 2015

Entre Vinos 2015. Programa

Entre Vinos en Navalcarnero

Un año más se va a celebrar el programa Entre Vinos en Navalcarnero, y ya se ha abierto el plazo de inscripción para las actividades que se van a desarrollar del 1 al 4 de octubre de 2015. Esta iniciativa de la Concejalía de Turismo de Navalcarnero convoca a todos los aficionados y amantes del mundo del vino para que descubran todo el proceso de elaboración de esta bebida y para disfrutar de la calidad de los vinos que elaboran.

Navalcarnero es una subzona vitivinícola de la Comunidad de Madrid, junto a Arganda y a San Martín, conforman el territorio amparado bajo la Denominación de Origen ‘Vinos de Madrid’ desde 1990. Además de las bodegas, en este municipio está el Museo del Vino y el CINC – Centro de Interpretación de Navalcarnero, entre muchos otros atractivos turísticos, de hecho, se considera uno de los seis municipios turísticos más importantes de la Comunidad de Madrid.

No sólo invitan a disfrutar de sus vinos y de su gastronomía, también de su pasado y de su patrimonio histórico, así que puede resultar interesante organizar una escapada el próximo fin de semana para disfrutar del programa Entre Vinos 2015. Si queréis conocer qué actividades comprenden este programa, os lo transcribimos a continuación.

Entre Vinos 2015. Programa

Jueves 1 y Viernes 2 de Octubre

Visita a Bodega y explicación del proceso de elaboración del vino. Conoceremos de primera mano el proceso de trabajo con la uva desde que está llega a la bodega hasta que es almacenada en los depósitos, donde se producirá el proceso de fermentación. Se hablará de todos los procesos: desfangado, despalillado, estrujado etc.

Además podremos probar un vino y si tenemos suerte el mosto recién extraído de la uva. La visita a la bodega se complementará con una breve visita al Centro de Interpretación de Navalcarnero (CINC).

Jueves 1 de Octubre

19h. Visita al CINC

20h. Visita a la Bodega Muñoz Martín

Grupo: entre 10 y 20 personas

Precio: 1€

Viernes 2 de Octubre

18h. Visita al CINC

20h. Visita a la Bodega de Andrés Díaz

Grupo: entre 10 y 20 personas

Precio: 1€

Sábado 3 de Octubre

Taller de maridaje de entrantes organizado en colaboración con la Asociación de Enólogos de Madrid.

De 12 a 14h.

Grupo: entre entre 15 y 20 personas

Precio: 12€

Domingo 4 de Octubre

Fiesta de la Vendimia a las 12h en la Plaza de Segovia.

Se podrá disfrutar de los mejores vinos de Navalcarnero ofrecidos directamente por las propias bodegas. Además nos acompañará una representación de restaurantes de la localidad que nos ofrecerá una selección de tapas especialmente diseñadas para la ocasión.

Espacio infantil en el que los niños aprenderán de forma divertida el proceso de elaboración del vino, pudiendo participar los más atrevidos en la pisada de la uva para experimentar cómo se elabora el mosto, terminando con una cata de este zumo tan especial.

Información e inscripciones

Hasta el martes 29 de septiembre en la Oficina de Turismo, Plaza de Segovia, 1 Tel: 918101141/42
Horario: Lunes a viernes de 9 a 14 h.
Sábados de 11 a 14.30 h. y de 17 a 19 h.
Domingos de 11 a 14 h.

Junto al programa ya habéis visto que está la información sobre dónde y cuándo realizar las inscripciones a las actividades deseadas o para solicitar más información sobre las visitas a las bodegas, la fiesta de la vendimia, las visitas a Centro de Interpretación de Navalcarnero, las actividades infantiles, la degustación de tapas…

Ya tenéis un buen plan de turismo enológico, gastronómico y cultural para el fin de semana si estáis cerca de Madrid.