Doce postres de chocolate para San Valentín

El día de San Valentín hay quien lo celebra en un restaurante, quien organiza una comida o una cena especial en casa y quien no lo celebra porque el amor se tiene que demostrar todos los días. En cualquier caso, seguro que a todos les gusta disfrutar de un postre goloso como los que os vamos a mostrar a continuación, hemos preparado el recopilatorio dominical pensando en la próxima celebración (o no celebración) del 14 de febrero, día de los enamorados o de la amistad, pero evidentemente, estos doce postres de chocolate lo podéis hacer y servir cuando os apetezca.

Hay tartas y pasteles, flan, panna cotta, sabayón… son postres con los que es fácil triunfar, pues además de ser fáciles de hacer y de presentar, su degustación está a la altura de los paladares más exigentes y chocoadictos. Bajo estas líneas podéis ver las doce propuestas que hemos preparado para que sorprendáis a vuestra pareja o amigos el próximo 14 de febrero o en la ocasión que consideréis especial.

Para acceder a la elaboración paso a paso de los doce postres de chocolate para San Valentín sólo tenéis que pulsar sobre el nombre el plato que hay bajo la foto, no tengáis prisa en elegir uno porque tenéis tiempo incluso para probar antes de decidir con qué postre queréis conquistar a vuestra pareja. ¿Nos contaréis si le ha gustado?

Sabayón de chocolate: Este puede ser uno de los postres menos conocidos, y es una delicia, se trata de una especie de crema espumosa con la que disfrutar del sabor del chocolate con una textura muy agradable al paladar.

Bizcocho húmedo de chocolate y anís: El peligro de este bizcocho es que está tan rico que un trocito puede saber a poco… Es muy fácil de hacer y está delicioso, probadlo para San Valentín o en cualquier otra ocasión.

Natillas de chocolate negro: Unas natillas caseras siempre son un postre bien recibido, y para los chocoadictos nada mejor que darles lo que les gusta.

Panna Cotta de chocolate: La panna cotta es un postre especial porque además de su sabor, tiene una textura cremosa que acaricia al paladar, claro, para ello hay que ser comedido con la gelatina, la panna cotta tiene que temblar… como tiemblan las piernas de los enamorados en su primera cita.

Brownie de chocolate y nueces: Para los amantes del chocolate este es uno de los mejores bocados de los que se puede disfrutar, así que ante la duda, prepara un brownie.

Coulant de chocolate: Este es otro de los postres irresistibles, tanto para los amantes del chocolate como para cualquiera que sea un poco goloso. No es difícil de hacer, pero sí hay que estar muy pendiente de su cocción y desmoldado.

Tarta de chocolate, ron y almendras: Este es un bizcocho húmedo y jugoso, con un intenso sabor a chocolate, el toque especial de las almendras y el sutil aroma del ron, rico como postre, y también para sorprender en el desayuno o en la merienda un día especial.

Crema frangipane de chocolate y amaretti: Combinar el chocolate con frutos secos es siempre un acierto, aunque no se noten, como en esta crema frangipane en la que la almendra aporta cuerpo, además de sabor.

Tarta de queso y chocolate: La clásica tarta de queso suave y cremosa pero en versión chocolate no puede faltar en el recetario de los que se consideren amantes del producto elaborado con el cacao. Es muy fácil y rápida de hacer, pero si reposa después mucho mejor.

Tarta de chocolate y fresas: Esta tarta, además de ser una delicia, conquista a simple vista. Además a muchos les gustará poder combinar un postre con chocolate y fresas (o fresones) para esta ocasión especial.

Flan de chocolate en microondas: Quien diga que no tiene tiempo para cocinar, para hacer tartas y demás, dejamos aquí un postre para hacer en el microondas, un flan que queda muy cremoso y con un sabor que conquista a los amantes del chocolate.

Tarta de chocolate y mascarponeEsta tarta ha sido el postre de muchas celebraciones, algunos de vosotros nos habéis comentado lo bien que habéis quedado con ella en San Valentín, en cumpleaños… quien no la haya probado, ya no tiene excusa.

¡¡¡Feliz Semana!!!

Ensalada con queso feta a la plancha y frutos secos

Ensaladas comemos muy a menudo y normalmente siempre disfrutamos de ellas, pero hay veces en las que resultan mucho más sabrosas a pesar de que lleven pocos ingredientes, es el caso de esta Ensalada con queso feta a la plancha y frutos secos, que está para repetir y mojar pan en lo que quede en el plato, no es una vinagreta como tal, pero la combinación de un buen aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico de PX, que resulta muy goloso, es una delicia.

A continuación os explicamos cómo hacer esta sencilla ensalada de feta a la plancha con frutos secos, no dudéis en prepararla cuanto antes, pues os va a hacer disfrutar. Además hay que tener en cuenta la cantidad de nutrientes que aportan sus ingredientes, pues no sólo comemos por placer, también por necesidad, y siempre intentamos que las dos cosas vayan de la mano.

Ingredientes (4 comensales)

350 gramos de mézclum (lechuga, escarola, canónigos, radicchio…), 400 gramos (2 bloques) de queso feta, 20 gramos de uvas pasas, 20 gramos de avellanas tostadas, 20 gramos de pipas de calabaza, 15 gramos de piñones nacionales (no chinos), 25 gramos de nueces, c/n de sal, c/n de aceite de oliva virgen extra, c/n de vinagre balsámico al Pedro Ximénez.

Elaboración

Lava y escurre bien las hojas para la ensalada. Retira el queso feta de su envase y sécalo bien con papel de cocina absorbente, después pincélalo con aceite de oliva virgen extra.

Prepara la mezcla de frutos secos, pon en un cuenco las uvas pasas, las avellanas tostadas y picadas groseramente, las pipas de calabaza, las nueces y los piñones, éstos últimos los puedes tostar ligeramente en una sartén sin engrasar para que resulten más sabrosos.

Mezcla bien todos los frutos secos con las pasas y aderézalos con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal, vuelve a mezclar y reserva.

Pon una sartén antiadherente a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente incorpora el queso feta y deja que se tueste, tardará unos 3-5 minutos, entonces dale la vuelta para que se tueste por el otro lado, retira a un plato y córtalo en cuadrados para repartirlos en la ensalada.

Acabado y presentación

Sirve en los platos las hojas de la ensalada o mézclum, reparte el queso feta a la plancha y a continuación los frutos secos. Para terminar, condimenta con un poco de sal (también puedes añadir la sal al mézclum antes de emplatar), aceite de oliva virgen extra y la reducción del vinagre balsámico de PX. Sirve enseguida y ¡buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gustoko. Calidad y Origen

Se ha anunciado la celebración de un evento gastronómico en el Bilbao Exhibition Centre para el próximo mes de febrero, hablamos de Gustoko. Calidad y Origen, y aunque algunos piensen que es una nueva cita gastronómica, lo cierto es que se trata de la evolución de Algusto. Saber y Sabor, la feria artesanal, ecológica y gastronómica organizada por el movimiento Slow Food y el BEC (Bilbao Exhibition Centre).

Tras cuatro ediciones de Algusto se presenta Gustoko (Gusto-K0), manteniendo la filosofía de feria de producto autóctono, artesanal y en defensa del kilómetro 0, entre otras cosas, para dar respuesta a la demanda de consumo actual y a las necesidades de la alimentación. Claro, tiene que haber novedades, y estas se centran en la dotación de acciones que atraigan a los compradores profesionales.

GustoK0. Calidad y Origen se va a celebrar del 12 al 14 de febrero, en horario de 11:00 a 21:00 horas el viernes y el sábado, y de 11:00 a 19:00 horas el domingo. Ocupará el Pabellón 1 del BEC y estará abierto a profesionales y al consumidor final. Para poder acceder a la feria los profesionales del sector gastronómico deberán inscribirse con antelación, y el público en general deberá abonar una entrada de 3 euros (la entrada es gratuita para los menores de 13 años).

Esta feria es de carácter internacional y contará con la presencia de distintos expositores de distintos sectores agroalimentarios, los clasifican así: Aceites, Bebidas, Conservas, Perecederos, Delicatessen, Repostería y dulces, Productores, Instituciones y Otros vinculados al sector. Los profesionales podrán establecer nuevas relaciones comerciales, y el público final podrá conocer nuevos productos y también adquirirlos. Habrá productos artesanales, biológicos, Slow Food, con Denominación de Origen, Indicación Geográfica Protegida u otras marcas de calidad.

La zona expositiva dispondrá de zonas específicas de cata y degustación, como el Túnel del queso o el Túnel del vino, de demostraciones de cocina en directo, de turismo territorial, de artesanía y folklore, y entre otras, cabe destacar que habrá una zona de guardería para quienes acudan con niños pequeños. Pero además se ha organizado un programa de actividades tanto para profesionales como para el público en general, indispensables para que una feria gastronómica sea completa.

El programa de actividades de Gusto-K0 comprende conferencias, presentación de productos de calidad, degustaciones, exhibiciones de chefs, catas de productos, concursos, charlas, proyección de vídeos, muestras de turismo vinculado a la gastronomía y la alimentación, actividades en torno a la cerveza y al café… interesante destacar el programa educacional para niños de entre 6 y 14 años, relacionado con la alimentación.

Para conocer el programa completo de esta feria, los expositores que estarán presentes, cómo acreditarse o adquirir la entrada, y cualquier otro detalle para asistir a Gustok0 como expositor o visitante (profesional o público), podéis acceder a la web oficial del evento a través de este enlace.

Evolución de la algarroba (versión dulce) de los hermanos Torres

El fruto del algarrobo es el protagonista de un postre de alta cocina creado por Sergio y Javier Torres, se llama Evolución de la algarroba, y se compone de varias elaboraciones con las que se ponen en práctica muchas técnicas de cocina para conseguir enaltecer un producto que actualmente no está muy valorado. Los hermanos Torres elaboran helado, leche, una algarroba mimética…

A continuación podéis ver la elaboración paso a paso de la Evolución de la algarroba (versión dulce) de los hermanos Torres, siguiendo las indicaciones podéis conseguir presentar un postre como el que ilustra estas líneas, sin duda, un gran postre con el que el comensal quedará impactado al verlo, pero sobre todo encantado al degustarlo. Por cierto, para los seguidores de Sergio y Javier Torres, preparaos para poder disfrutar pronto de su nuevo libro, os iremos informando.

Ingredientes

Helado de algarroba

1'2 litros de leche de algarroba, 90 gramos de nata, 100 gramos de dextrosa, 45 gramos de yema, 100 gramos de azúcar, 12 gramos de estabilizante neutro para cremas.

Baño de chocolate

700 gramos de cobertura de chocolate negro, 700 gramos de manteca de cacao.

Algarroba mimética

270 gramos de leche de algarroba, 350 gramos de nata, 95 gramos de glucosa en polvo, 100 gramos de dextrosa, 40 gramos de sacarosa, 5 gramos de estabilizante neutro, 4'4 gramos de hojas de gelatina.

Pintura de algarroba

350 gramos de pasta de algarroba, 350 gramos de manteca de cacao, 40 gramos de colorante negro en polvo.

Tierra de algarroba

100 gramos de mantequilla, 100 gramos de harina de algarroba, 100 gramos de azúcar, 80 gramos de almendra.

Leche de algarroba

1'4 kilos de algarroba (vainas), 1 litro de leche, 350 gramos de nata, 1 vaina de vainilla.

Bizcocho de avellana

180 gramos de claras, 220 gramos de praliné de avellana, 20 gramos de pasta de avellana, 1 gramo de sal, 3 cargas de sifón.

Otros ingredientes

Raíces de chocolate, toffee salado, flores, agua de romero.

Elaboración

Helado de algarroba

Mezclar la leche de algarroba con la nata y la yema. Calentar a 45º C y agregar el estabilizante mezclado con el azúcar y la dextrosa. Mezclar bien con un batidor y calentar a 85º C. Enfriar rápidamente y madurar en nevera durante 12 horas. Mantecar y reservar.

Leche de algarroba

Mezclar todos los ingredientes y reservar en frío 24 horas para la infusión. Luego calentar a 70º C y mantener temperatura durante 15 minutos. Infusionar media hora y colar bien. Reservar en nevera.

Algarroba mimética

Calentar la leche y la nata a 45º C y añadir los ingredientes secos previamente mezclados. Calentar a 85º C y agregar las hojas de gelatina hidratadas. Dejar templar y rellenar los moldes de silicona. Abatir a -35º C. Desmoldar y reservar
en congelación.

Baño de chocolate

Fundir la cobertura y la manteca por separado y después mezclar.

Tierra de algarroba

Mezclar los ingredientes secos en Kitchen aid y añadir por último la mantequilla. Extender sobre un Silpat y reservar en congelador unos minutos. Cocer a 160º C durante 15 minutos. Reservar.

Pintura de algarroba

Fundir la pasta y la manteca por separado. Mezclar y refinar en Thermomix con el colorante. Colar y utilizar a 40-45º C.

Bizcocho de avellana

Mezclar todo en la Thermomix y colar. Rellenar el sifón y añadir las cargas de gas. Cocer al microondas en vaso
plástico durante 40 segundos a 900W de potencia. Reservar.

Acabado y presentación

Servir el postre de algarroba siguiendo la presentación de la foto.

Ternera de Aliste con Indicación Geográfica Protegida

El pasado 26 de enero se publicó en el Diario Oficial de la Unión Europea la inscripción de la Ternera de Aliste en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas, con la que este producto está amparado bajo Indicación Geográfica Protegida(IGP), y el Reglamento entrará en vigor veinte días después de su publicación.

La Ternera de Aliste con Indicación Geográfica Protegida comprende la carne fresca (y sus despojos) de ganado vacuno joven, de razas con aptitud cárnica, adaptado a la zona geográfica de la IGP. La zona de producción de la ternera amparada bajo este sello comprende las comarcas zamoranas de Aliste, Sayago y Sanabria, y la edad máxima de sacrificio es de 12 meses.

Se distinguen dos tipos de animales según el sistema de producción, lechal y pastera, la carne de lechal procede de animales de establo y no se destetan hasta su sacrificio, antes de los 10 meses, y la carne de pastera es la que procede de animales que toman leche materna y recursos pastables de la zona durante un mínimo de 5 meses, después son estabulados hasta su sacrificio, con una edad máxima de 12 meses.

La Ternera de Aliste, con un periodo mínimo de maduración de cuatro días, es una carne firme, tierna, jugosa y con un aroma y sabor finos, su grasa es de color blanco nacarado y está distribuida de forma homogénea. Si se trata de ternera lechal su color será rosa claro, mientras que la pastera será entre rosa y roja.

Los consumidores podrán reconocer la Ternera de Aliste (IGP) por el etiquetado (no reutilizable) que se realizará en las distintas fases de elaboración del producto, en canales, piezas o porciones. Las etiquetas podrán estar en las piezas o en los envases que contengan porciones, fileteados o troceados, y mostrarán las menciones Indicación Geográfica Protegida y Ternera de Aliste, con el logotipo de la imagen que ilustra estas líneas.

Si queréis conocer más detalles sobre los municipios que comprenden la zona geográfica de producción, los requisitos necesarios para avalar el origen y la calidad del producto, el sistema de producción, el vínculo con el medio, la reputación de la Ternera de Aliste, entre otra información, podéis acceder al Pliego de Condiciones de la Indicación Geográfica Protegida ‘Ternera de Aliste’ a través de este documento (Pdf).

Qué es la crema bávara

Se conoce como crema bávara, bavarois o bavaroise, a un postre clásico de origen incierto, se dice que se originó en el siglo XIX, unos argumentan que es una elaboración suiza y otros afirman que es francesa, es a Marie-Antoine Carème (1783-1833), cocinero, pastelero, gastrónomo y escritor francés, autor de varias obras culinarias, a quien se le atribuye la autoría de este postre por estar incluido en su recetario.

La crema bávara es un postre que básicamente se elabora con crema inglesa, gelatina y nata montada, pero además se suelen añadir purés de frutas para darle distintos sabores. También hay recetas de bavarois que incluyen merengue italiano. El resultado es similar al de una mousse, pero menos aireado.

Una vez preparada la crema se introduce en un molde que puede tener distintas formas (acanalado, redondo, ovalado…), ser grande o en formato individual, y se deja enfriar en el frigorífico para que cuaje. La crema bávara se sirve desmoldada en un plato y se suele acompañar de frutas, salsas o coulis…

Para la preparación de la crema inglesa utilizada en una crema bavarois, actualmente hay varias fórmulas, aunque normalmente se hace con leche, a menudo podréis encontrar que se utiliza también nata o crema de leche, pues aporta más cremosidad debido a su mayor contenido en materia grasa. También podréis encontraros con que utilizan crema pastelera, pero recordad que esta receta incorpora harina para darle cuerpo, cosa que no se utiliza en el bavarois, para ello está la gelatina.

La gelatina se añade a la crema inglesa cuando está caliente para que se disuelva y actúe una vez que se enfríe, pero antes de que cuaje se incorpora la nata montada no muy firme para incorporar aire y cremosidad. Es muy importante incorporar la cantidad correcta de gelatina, como sucede con la panna cotta, pues si se excede quedará como una gelatina perdiendo su cremosidad.

Hay que decir que la crema bávara también se utiliza para hacer otros tipos de postre, a menudo se elabora como relleno de tartas y pasteles, tanto refrigerados como helados. Próximamente iremos viendo recetas de crema bávara o bavarois, desde la básica las aromatizadas y enriquecidas con frutas, con chocolate… o para hacer tartas y pasteles.

Foto | Bavarois de turrón

La FDA prohíbe la importación de salmón transgénico

Tras varios años de espera, el pasado mes de noviembre la FDA (Food and Drug Administration) comunicaba la aprobación de la producción y comercialización del salmón modificado genéticamente de AquaBounty Technologies, por lo que el salmón transgénico se convertía en el primer alimento animal modificado genéticamente aprobado en Estados Unidos. La FDA aseguraba que AquaBounty Technologies había cumplido con todos los requisitos exigidos para la aprobación del nuevo alimento, afirmando que el salmón no representaba ningún riesgo para la salud humana.

Por otro lado, dicho salmón sólo se podría criar en piscifactorías situadas en Canadá y Panamá, no permitiendo su producción en suelo estadounidense pero sí su comercialización, esto era algo que nos sorprendía, se podía comer pero no producir. La FDA explicaba que se encargaría de llevar a cabo la inspección de las instalaciones donde se produciría el salmón para verificar que las medidas de seguridad adoptadas se mantienen, paralelamente también anunciaba que las agencias de los países en los que se podría producir (Canadá y Panamá) realizarían las inspecciones periódicas con la misma finalidad. Pues bien, hoy podemos saber que la FDA prohíbe la importación de salmón transgénico hasta que publique las directrices sobre su etiquetado.

Esto también sorprende, ya que en principio se había anunciado que el salmón modificado genéticamente no sería identificado a través de un etiquetado basándose en el principio de equivalencia, como sabemos, según este principio, un alimento transgénico es seguro cuando es significativamente equivalente en composición y características nutricionales a un alimento tradicional. Por supuesto, esto no sentó nada bien a los grupos ambientalistas, investigadores que están en contra del nuevo alimento transgénico y muchos consumidores que reclaman su derecho a saber de los alimentos.

Tras la aprobación del salmón modificado genéticamente, Food & Water Watch puso en marcha una campaña que tenía como cometido intentar que se revocase la aprobación del salmón transgénico, ya que el Congreso de los Estados Unidos y el Presidente Barack Obama tenían la capacidad de frenar la aprobación. Paralelamente otras organizaciones no se oponían a la aprobación, pero centraron su reclamación en la puesta en marcha de un etiquetado que permitiera a los consumidores conocer la procedencia del salmón y así poder ejercer su derecho a saber y elegir los alimentos que adquieren según sus creencias y convicciones, de ello hablábamos aquí.

El caso es que la FDA prohíbe la importación del salmón modificado genéticamente a raíz de un texto de una ley aprobada por el Congreso de Estados Unidos recientemente, denominada Ley de Gastos de Ómnibus (ley general para gastos del año fiscal 2016 que el presidente Obama firmó en diciembre), obliga a las agencias reguladoras a prohibir la venta del salmón transgénico hasta que no se aclare la cuestión del etiquetado. Hay que decir que este proceso puede tardar años y va a representar otro varapalo para AquaBounty Technologies. Tras varios años de espera y al fin obtener la aprobación, ahora se ve forzada a esperar nuevamente hasta que se preparen las normas del etiquetado.

En la mencionada ley se obliga a la FDA a que asigne al menos 150.000 dólares para el desarrollo y puesta en marcha de una guía que permita a los consumidores identificar el salmón modificado genéticamente. Hay que decir que en su momento la FDA también dio a conocer un proyecto de orientación, para que las empresas que lo deseasen de forma voluntaria pudieran etiquetar el salmón como producido mediante el uso de la biotecnología, algo que por supuesto no convenció, ya que las iniciativas voluntarias no suelen prosperar.

El caso es que el salmón transgénico denominado por sus detractores Frankenfish, no entrará en el mercado estadounidense hasta que se aclare este asunto según se explica en el comunicado de la FDA, por su parte, los responsables de AquaBounty Technologies explican que este problema no va a afectar a las operaciones que lleva a cabo la empresa, algo que es difícil de creer.

Al margen del etiquetado, hay que decir que según leemos aquí, también están afectadas las importaciones de productos pesqueros de otros países, en los que se han utilizado nuevos fármacos veterinarios para su desarrollo y que no han sido aprobados por la FDA. Según explican en este artículo de The Washington Post, se trata de una victoria temporal para quienes están en contra del salmón transgénico, pero a no ser que se produzca algún cambio importante, antes o después se hará efectiva su introducción y comercialización, estaremos atentos a nuevas noticias sobre el tema.

Foto | BocaDorada

25 recetas con setas variadas, fáciles y deliciosas

En nuestra despensa nunca faltan las setas, pues es uno de los alimentos con los que disfrutamos de todo tipo de platos, arroces, pasta, sopas, cremas, pizzas, carnes e incluso pescados. Aunque siempre intentamos aprovechar la temporada de setas para consumirlas frescas, nos parece que tener setas congeladas o deshidratadas representa tener prácticamente un plato hecho, lo podéis comprobar con las recetas con setas que hemos recopilado para que, si también son uno de vuestros fondos de despensa, tengáis un recetario al que recurrir.

A continuación podéis acceder a 25 recetas con setas variadas, fáciles y deliciosas, la mayoría son recetas rápidas de hacer, por lo que son ideales para las comidas diarias, y también encontraréis alguna más especial para el fin de semana o una comida de celebración. Hay entrantes, platos principales y también platos únicos, de algunos platos también podéis sacar aperitivos y como no, inspiración para crear vuestros platos. Podréis utilizar las setas que más os gusten, combinadas o no, deshidratadas, congeladas o frescas.

Recordad que las setas y hongos son nutritivas, saciantes, aptas para casi todo tipo de dietas, y su sabor y textura son únicas, por eso nos proporcionan placeres al paladar incomparables. Esperamos que disfrutéis con nuestras propuestas, ya sabéis que para acceder a la elaboración paso a paso simplemente tenéis que pulsar sobre el nombre del plato que aparece bajo la foto.

Huevo poché con setas y espuma de patata

Crema de setas y avellanas con vieiras

Hojaldre de setas y mermelada de cebolla

Sopa de tofu, trigo tierno y setas

Sopa de setas y pollo

Curry laksa de pollo y setas

Sopa de trigo tierno, pollo, setas y trufa negra

Paccheri rellenos de setas y coliflor

Ragú de lentejas con lechazo y setas

Quinua con setas

Risotto trufado con setas

Noodles con setas y mejillones

Fideuà de setas y butifarra

Espaguetis con setas y jamón

Migas con setas, huevos y trufa negra

Ñoquis con setas, huevo y aceite de trufa

Patatas salteadas con huevo a la plancha

Cazuelita de sepia con setas

Pechuga de pollo con setas a la crema

Pollo guisado con setas

Fricasé de pollo

Butifarra con setas

Entrecot con salsa cremosa de setas

Pierna de cordero rellena con setas y pistachos

Pizza funghi

Letonia prohibirá las bebidas energéticas a los menores de 18 años

Poco a poco aumenta la lista de países que deciden tomar medidas contra las bebidas energéticas, a Arabia Saudí y Lituania se suma hoy Letonia, país vecino de Lituania que ha anunciado que va a prohibir la venta de bebidas energéticas a menores de 18 años. También se han planteado otras medidas como la prohibición de que las marcas que elaboran este tipo de bebidas puedan patrocinar eventos deportivos, la limitación de la publicidad a través de los medios audiovisuales y gráficos, o la inclusión de advertencias sanitarias obligatorias en los envases sobre los riesgos de abusar de su consumo.

Letonia prohibirá las bebidas energéticas a los menores de 18 años a partir del próximo 1 de junio, se obligará a los minoristas que comercialicen este tipo de bebidas, a que comprueben la edad de quienes quieran adquirir bebidas energéticas que contengan más de 150 miligramos de cafeína por litro, taurina, inositol o alcaloides de guaraná y ginkgo. Por otro lado, se prohibirá la comercialización en escuelas o universidades, recordemos que este tipo de bebidas es cada vez más popular entre los estudiantes de muchos países, ya que les ayudan a mantenerse durante bastante tiempo despiertos, especialmente en época de exámenes.

Como en el caso de Lituania, la nueva legislación se ha basado en el estudio que la EFSA (Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea) realizó en el año 2013, en el que se concluía que alrededor de un 70% de la compra de este tipo de bebidas en la UE la realizaban los adolescentes, a esto hay que añadir los diferentes estudios que se han presentado durante los últimos años, relacionando el consumo de estas bebidas con diferentes riesgos para la salud.

Merece la pena recordar que la OMS (La Organización Mundial de la Salud) se pronunció en su momento sobre esta cuestión advirtiendo que las bebidas energéticas debían ser reguladas, ya que se podrían convertir en un problema de salud pública. Algunas investigaciones han asociado un consumo excesivo de bebidas como Red Bull o Monster, entre otras, con problemas del corazón, hipertensión, depresión, palpitaciones y convulsiones.

La decisión adoptada por el Gobierno de Letonia ha sido criticada por la Asociación de Publicidad de Letonia (Ira), en este comunicado explica que las restricciones publicitarias de las bebidas energéticas son contrarias a las leyes y principios fundamentales de la Unión Europea. Se hace hincapié que no existe ninguna justificación científica o jurídica para llevar a cabo dichas restricciones publicitarias y por ello solicitan a los legisladores que abandonen el proyecto de ley.

Esta asociación explica que en varios países de la Unión Europea, en base a la supuesta amenaza para la salud pública, se han intentado restringir ciertas actividades de productos de publicidad y marketing, sin embargo, el Tribunal de Justicia se ha pronunciado en varias ocasiones argumentando que las restricciones publicitarias y de marketing sólo se llevan a cabo en el caso de que existan evidencias científicas sobre los efectos perjudiciales para la salud. Añaden además que la EFSA publicó un dictamen científico sobre la seguridad de la cafeína (que podéis leer aquí), considerando que las bebidas que la contienen no representan un riesgo para la salud de niños o adultos si se toman con moderación. Parece que la publicidad de las bebidas energéticas les debe reportar buenos ingresos a los publicistas del país para que se conviertan en sus fervientes defensores.

Según podemos leer aquí, Foodwatch, asociación alemana sin ánimo de lucro que intenta defender los intereses y derechos de los consumidores, recibe con satisfacción la nueva ley comentando que ha defendido desde hace mucho tiempo la necesidad de que se prohibiera en toda la UE la comercialización de bebidas energéticas a menores de 18 años. También ha estado solicitando que se incluyeran en los envases los mensajes de advertencia sobre los riesgos para la salud del abuso de estas bebidas, comentando que países como Letonia o Lituania son ejemplos a seguir.

No es de extrañar que en Letonia se haya planteado dicha prohibición, ya que el consumo de este tipo de bebidas en ese país es muy elevado, del mismo modo que lo era en su país vecino cuando se aplicó la prohibición. En Lituania el consumo anual rondaba los 6 millones de litros anuales, siendo el país que más bebidas de este tipo consumían en la zona del Báltico, aunque de momento no se han dado cifras sobre cuánto se ha reducido el consumo tras la prohibición.

Foto | Simon le nippon

Regalamos salud, regalamos naranjas valencianas recién recolectadas

Hace ya varios años que elegimos a Esnaranja para disfrutar durante la temporada de sus naranjas y mandarinas, muchos de vosotros también conocéis a este productor que cultiva sus cítricos en el municipio de Burriana (Castellón), e incluso los habéis probado, en algunos casos porque fuisteis los afortunados de los sorteos de mandarina y naranjas que realizábamos, y en otros porque confiasteis en el buen hacer de una familia valenciana de citricultores que ya va por la cuarta generación.

Para quienes conocen la calidad de Esnaranja y para quienes quieran comprobarla, hoy tenemos buenas noticias, y es que vamos a volver a realizar un sorteo entre todos nuestros lectores, Esnaranja va a regalar dos cajas de naranjas de 15 kilos, valoradas en cerca de 30 euros, a dos de las personas que dejen un comentario en este post. No es necesario registrarse, ni demostrar ninguna dote o talento, ahora bien, sí podéis hacer algo por todos los que os vamos a leer, y es que escribáis un comentario ingenioso que nos arranque una sonrisa, eso siempre es de agradecer.

Todos los comentarios que recibamos en este post entrarán en el sorteo de una caja de naranjas de Esnaranja, y realizaremos dos sorteos, así que saldrán dos ganadores que disfrutarán durante algunas semanas (dependiendo de cuál sea su consumo habitual) de un cítrico fresco y de calidad, naranjas de la variedad Navel recién recolectadas. Son muy jugosas, con un equilibrio de ácidos y azúcares exquisito, ideales tanto para comer como para hacer zumo, y por supuesto, bizcochos, natillas, ensaladas, salsas…

Aprovechamos para animaros a que conozcáis quién está detrás de Esnaranja, para ello podéis acceder a su página web a través de este enlace, además conoceréis toda su oferta, que incluye también hortalizas de la huerta valenciana y productos elaborados con sus naranjas y mandarinas, como mermeladas, vinos o licores.

El plazo para participar en este sorteo empieza en el momento de publicación de este post y finalizará el próximo lunes 8 de febrero a las 12:00 horas, posteriormente realizaremos el sorteo utilizando un programa generador de números al azar, y daremos a conocer a los dos ganadores.

Recordad poner el correo electrónico al que queráis que os escribamos en el caso de resultar ganadores, y nada más, tened muchas ganas de disfrutar de unas naranjas valencianas de una calidad extraordinaria porque posiblemente lleguen a vuestra casa 24 horas después de recolectarlas.

¡Suerte a todos!

Panel de cuantificación del desperdicio alimentario

Hace unos días se celebró la VII Comisión de Seguimiento de la Estrategia ‘Más alimento, menos desperdicio’ del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en esta reunión se presentó el primer Panel de cuantificación del desperdicio alimentario, con el que se conocen los datos actuales sobre el desperdicio alimentario en nuestro país. La conclusión principal es que en los hogares españoles se tiran a la basura 1.325’9 millones de kilos de alimentos al año.

Para obtener la información con la que se realiza el estudio se cuenta con la participación de los 12.000 hogares que ya participan en el panel de compras y panel de usos del Ministerio. De este panel de hogares se obtienen mil encuestas realizadas online sobre el desperdicio de alimentos, y estas encuestas se van a realizar cada semestre, de modo que el Panel de cuantificación del desperdicio alimentario se publicará cada seis meses, así se conocerá cómo evoluciona el desperdicio de alimentos en los hogares españoles y la efectividad de las campañas que se llevan a cabo, entre otras cosas.

Lo cierto es que las cifras son escandalosas, y muy tristes, 8 de cada 10 hogares tiran alimentos a la basura, así que cada semana se tiran más de 25 millones de kilos de alimentos sólo en los hogares españoles, siendo cerca del 50% productos frescos como las frutas, las verduras y el pan, y por considerase que no están en buen estado. Se tiran mucho menos los alimentos procesados y los que ya se han cocinado, en este caso se habla de que 3 de cada 10 hogares tiran restos de las recetas que elaboran, pero curiosamente no cuando se quedan en el plato, sino después de pasar por el frigorífico.

Esto puede hacernos pensar que la primera intención del consumidor no es tirar la comida, pero una vez que está en la nevera o se olvida o se deja para otro momento, pues se prefiere comer algo recién hecho o no repetir plato, habrá de todo. Seguro que todos conocéis a alguien que no quiere comer las sobras simplemente porque las considera ‘sobras’, pero siempre está en manos del cocinero, de su imaginación y de sus recursos culinarios, que las transforme para aprovecharlas.

El informe Desperdicio de alimentos de los hogares en España Otoño-Invierno + Primavera-Verano 2015 está disponible aquí (Pdf), en él se puede leer la metodología para la obtención de los datos y cifras del desperdicio de alimentos en los hogares españoles, pues conocen lo que los participantes en el panel compran, lo que cocinan y lo que tiran, por lo que consideran que es una información fiable y representativa.

A continuación se reflejan los hábitos culinarios y alimentarios de los consumidores, qué compramos, qué y cómo cocinamos, cómo desperdiciamos los alimentos, en qué época del años se tira más comida… Seguidamente se muestra qué alimentos sin preparar se tiran más a la basura, como ya os hemos comentado son las frutas, con un 66’6%, el pan fresco con un 48’6%, y las verduras con un 35’6%. A estos alimentos les siguen el jamón cocido, otros fiambres, yogures, huevos, salsas, queso rallado, pan industrial, embutidos, leche líquida, queso fresco, carne fresca de pollo y sopas, cremas y caldos. La razón que proporcionan los consumidores es que consideran que no son aptos para consumo.

Evidentemente, no se desperdicia el mismo volumen de alimentos en cualquier estación del año, por ejemplo, en verano se tiran muchas más frutas y seguramente será porque también se compra más cantidad y más variedad, porque no se controla la cantidad que se compra y la que se va a comer y porque no la conservarán de forma adecuada, cosa a la que el clima obliga si no se quiere que se estropee y termine en la basura. En el informe veréis más detalles sobre qué alimentos se tiran más según la estación del año.

Para terminar, podemos conocer a cuánto ascienden los desechos de los alimentos cocinados (14’4%), qué porcentaje tira la comida desde el plato o la cazuela (18’2%) y qué porcentaje lo tira desde la nevera (24’7%). También indican qué platos son los que más se tiran, y nos encontramos con las lentejas, las ensaladas y las tortillas ocupando los tres primeros puestos, a estos les sigue el arroz a la cubana, la ensalada de tomate, las judías verdes, la paella mixta, la ensaladilla rusa, la sopa de pasta, el arroz blanco, la pechuga de pollo, las albóndigas, la ensalada de pasta, los macarrones y el cocido madrileño.

En fin, este informe es interesante conocerlo, en cierto modo esperamos que sirva a todos para reflexionar y para seguir trabajando en reducir el desperdicio alimentario. Lo que se tira en nuestro hogar es únicamente responsabilidad nuestra, pero no sólo nos afecta a nosotros.

Premios Ecovino 2016. Convocatoria

La Consejería de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de La Rioja, en colaboración con CPAER (Consejo de la Producción Agraria Ecológica) y la Asociación Cultura Permanente, han organizado la VII edición de los Premios Ecovino con el objetivo de dar a conocer la calidad de la producción agraria ecológica en este campo, en el enológico, además de promover el consumo responsable de vinos ecológicos. Este certamen que forma parte de la promoción agroalimentaria ‘La Rioja Capital’, está reconocido por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y por lo tanto forma parte del Calendario de Concursos de Vino de España.

Los galardones Ecovino también pretenden incentivar a los productores de vinos ecológicos, biológicos u orgánicos para que sigan trabajando con el objetivo de obtener el mayor nivel de calidad en todos los aspectos del vino, desde el respeto medioambiental hasta las cualidades organolépticas. Además, consigue divulgar la cultura y la riqueza vitivinícola que caracteriza a nuestra tierra.

La convocatoria de los Premios Ecovino 2016 está abierta a los productores de vinos ecológicos a nivel internacional, así que se podrán presentar vinos de producción ecológica elaborados según la normativa europea o la equivalente a la producción ecológica de países no comunitarios, procedentes de cualquier región del mundo, y que se encuentren en los canales de venta y consumo habituales.

Se repiten las categorías de anteriores ediciones de este concurso de vinos ecológicos, son las que os transcribimos a continuación:

Categoría 1: BLANCOS
Subcategoría 1.1: No fermentados ni envejecidos en madera
Subcategoría 1.2: Fermentados y/o envejecidos en madera
Subcategoría 1.3: Con riqueza en azúcares superior a 5 g/l

Categoría 2: ROSADOS

Categoría 3: TINTOS SIN CONTACTO CON MADERA

Categoría 4: TINTOS EN CONTACTO CON MADERA (Por mínimo que sea el contacto en cualquier fase del proceso)

Categoría 5: ESPUMOSOS

El plazo de inscripción y de envío de muestras para la valoración por parte del jurado, finalizará a las 12:00 horas del próximo 17 de marzo de 2016. En las bases del concurso podéis conocer todos los detalles sobre la inscripción, el envío de las muestras, la cuota de inscripción, la formación y valoración del jurado… podéis acceder a toda esta información en este documento (Pdf).

Los Premios Ecovino establecen dos galardones principales, el Ecovino de Oro, que será para los vinos que obtengan 88 puntos o más, y el Ecovino de Plata con un mínimo de 82 puntos. Además se valorarán los mejores vinos de cada categoría para otorgar los Grandes Ecovinos de Oro, para ello, si es necesario, se realizará una segunda sesión de cata, aunque también hay que decir que estos premios pueden quedar desiertos. Destacan que como máximo serán galardonados el 35% de vinos presentados en el certamen.

Para conocer cuáles son los vinos galardonados en los Premios Ecovino 2016 habrá que esperar al 28 de abril, día en el que se publicará el palmarés en la web oficial. El 3 de junio, la bodega institucional La Grajera, será el escenario de la entrega de los premios. Y para completar el evento y la acción de promoción de estos vinos, el 17 de junio se celebrará la Cata Popular Premios Ecovino, con lo que todos los interesados podrán degustar y comprar los vinos ecológicos, acompañados de pinchos elaborados también con alimentos de producción ecológica. Si queréis ampliar información podéis acceder a la web del evento aquí.

Hoy Cocinas Tú: Crema de boniatos y zanahoria a la naranja

Si estáis pensando cómo agasajar a vuestros comensales este fin de semana con un menú rico y atractivo, posiblemente os guste empezar con este aperitivo que comparten en vuestra sección Hoy Cocinas Tú Ana y Blanca, autoras del blog Juego de Sabores, se trata de una Crema de boniatos y zanahoria a la naranja, coronada con un poco de nata montada y huevas de salmón.

Bajo estas líneas tenéis la receta paso a paso para hacer esta Crema de boniatos y zanahoria, tanto en la cazuela como utilizando la Thermomix. Que nadie tenga excusa para no probar este aperitivo, que bien podría servirse también como entrante, seguro que a muchos os gustará tomar un buen plato. Pues anotad la receta porque es muy fácil.

Ingredientes (6 comensales)

150 gramos de puerro (solo la parte blanca), 30 gramos de mantequilla, 20 gramos de aceite de oliva virgen extra, 500 gramos de boniatos, 150 gramos de zanahorias, 200 gramos de nata 35 % materia grasa, pimienta negra recién molida, 600 gramos de caldo de verdura o agua, 100 gramos de zumo de naranja, sal, huevas de salmón.

Elaboración

Tradicional

Montar la nata y reservar en la nevera hasta el momento de decorar el plato. Pelar y cortar en dados las zanahorias y los boniatos y reservar.

Poner en una cazuela el aceite y la mantequilla y rehogar el puerro cortado en rodajas. Añadir las zanahoria y los boniatos y sofreír unos minutos más. Incorporar el agua o el caldo de verduras, la sal y la pimienta y hervir unos 20 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Agregar el zumo de naranja y triturar.

Con Thermomix

Montar la nata y reservar en la nevera hasta el momento de decorar el plato. Pelar y cortar en dados las zanahorias y los boniatos y reservar.

Poner en el vaso el puerro y trocear unos segundos en velocidad 5. Añadir el aceite y la mantequilla y sofreír 7 minutos Varoma velocidad 1. Agregar los boniatos y zanahorias y rehogar 3 minutos Varoma velocidad 2. Incorporar el agua o el caldo de verduras, la sal y la pimienta y programar 25 minutos 100 grados velocidad 2. Agregar el zumo de naranja y triturar en velocidad progresiva 5-10.

Acabado y presentación

Servir la Crema de boniatos y zanahoria a la naranja en vasitos y decorar con la nata montada y una cucharadita de huevas de salmón.

Entrevista a Ferrán Adrià, una más

Seguramente haya quien se pregunte qué está haciendo Ferrán Adrià en estos momentos, pues a no ser que haya un interés especial en conocer cómo evoluciona un proyecto con el que se pretende que se dé un futuro a la creatividad gastronómica, por resumirlo de alguna forma, no hay conocimiento de lo que el cocinero catalán está llevando a cabo, a pesar de que se espera la creación de elBullifoundation. Por ello hemos pensado que os puede gustar conocer el contenido de una de las últimas entrevistas al chef catalán.

A continuación podéis ver el vídeo en el que Ferrán Adrià explica qué es Sapiens, lo define como una metodología que utilizan en ElbulliLab para comprender qué es la gastronomía, y que además sirve para entender cualquier cosa, y se consigue a través de los procesos, por ejemplo de un proyecto. ¿Y qué es un proyecto?, una entrevista, un tomate, una escuela de gastronomía… lo cierto es que el argumento del cocinero catalán son muy obvios, pero son.

Lo importante es lo que se obtiene a través de un proyecto, sea la creación de un tomate o de otra cosa, en cualquier caso tiene unos resultados y unas consecuencias, puede ser una feria, un libro, recetas… La reflexión de Ferrán Adrià lleva a preguntar si lo que muchas personas creen que el natural realmente lo es, argumentando que un tomate que ha sido cultivado gracias a la mano del hombre, no es natural.

Ya sabéis que al respecto hay mucho que hablar, hace apenas unas semanas comentábamos que la Agencia de Medicamentos y Alimentación de Estados Unidos (FDA) había ampliado el periodo de tiempo para que la población enviara sus comentarios sobre el uso del término ‘natural’, algo que Ferrán Adrià resume como lo que pasa por manos del hombre, pero que para algunos no es tan sencillo y podéis profundizar sobre ello a través de este post.

Ferrán Adrià y su equipo de Elbulli Lab han dado el nombre de Sapiens a su estudio sobre cualquier reflexión gastronómica con historia, aunque como es normal, se encuentran con historias u orígenes que no están definidas, entonces los engloban como puntos oscuros. Al respecto, Ferrán Adrià reconoce que el punto de vista del cocinero no es el mismo que el que pueda tener un antropólogo, pero en la metodología Sapiens no hay discusión, hay puntos oscuros.

Podemos escuchar a Ferrán Adrià sus argumentos sobre lo que es la tecnología, la técnica y las herramientas, y la realidad sobre el conocimiento de la primera, escasa frente a la segunda, muchos conocen la técnica y práctica para cortar un sashimi pero no tienen el conocimiento que hay que tener del pescado, del corte… Ferrán Adrià básicamente define la tecnología como la técnica más la teoría y lo que no está en la naturaleza.

En esta entrevista Ferrán Adriá responde también a preguntas de interés como cuánto ha evolucionado la cocina, qué referencias de chefs argentinos tiene (la entrevista está realizada por una productora audiovisual argentina), cuándo empezó a crear sus propias recetas, cuál es su opinión sobre la gastronomía de Perú, o menos interesantes, al menos para algunos, como si pide comida a domicilio en casa, a lo que responde tajantemente que no, lo que no implica no comprar comida hecha, vino, aceite de oliva virgen extra… pero en su casa aunque coma sencillo lo hace él, un pescado a la plancha lo hace cualquiera.

Si queréis seguir escuchando el argumento del considerado visionario de la gastronomía, no dejéis de ver el vídeo completo de la entrevista a Ferrán Adrià, responde a otras cuestiones sobre el futuro de la alimentación mundial, sobre la Bullipedia y sobre su proyecto con Disney para favorecer la alimentación infantil saludable, entre otras cosas. Algunos temas os parecerán repetitivos, otros os pueden hacer reflexionar sobre otros temas y algunos pueden ser nuevas noticias, en cualquier caso esperamos que disfrutéis del vídeo.

¡Ojo! En casa se pueden hacer pizzas exquisitas, Ferrán, cuando quieras ¡te esperamos!

Cerveza elaborada con pan sobrante

Toast Real Ale es la nueva cerveza que se comercializa desde hoy en el Reino Unido, es una cerveza que tiene la particularidad de haber sido elaborada con pan sobrante. Se trata de una iniciativa desarrollada por Tristram Stuart, un activista que lucha contra el desperdicio de alimentos, colaborador habitual en los medios de información para hablar sobre temas medioambientales y el desperdicio de alimentos, y reconocido a nivel internacional por libros como ‘Despilfarro: el escándalo global y de la comida’.

La historia de la cerveza elaborada con pan sobrante se inicia con el excedente del pan fresco que se comercializa diariamente en panaderías, sandwicherías y otros comercios. El objetivo de esta iniciativa es la de abordar el problema mundial del desperdicio de alimentos y mostrar que se pueden reutilizar con un resultado satisfactorio. Tristram Stuart puso en marcha la idea gracias al proyecto Brussels Beer de Bélgica, se trata de una iniciativa que tenía el propósito de traer un poco de aire fresco al tradicional mercado de la cerveza belga, considerado demasiado conservador, a través de nuevas variedades de cerveza artesana, una de ellas denominada Baby Lone, la primera cerveza elaborada con pan reciclado.

Gracias al proyecto Brussels Beer y su cerveza elaborada con pan, Tristram Stuart puso en marcha la elaboración de la nueva cerveza Toast Real Ale que, según sus palabras, contribuirá en la medida de lo posible a ayudar a solucionar un problema global, el desperdicio de pan para convertirlo en una deliciosa solución bebible. En la elaboración de la cerveza se utiliza una rebanada de pan, recogida del superávit de pan de las panaderías y otros establecimientos, por cada botella, el creador de la bebida comenta que el día que desaparezca el desperdicio de pan desaparecerá la cerveza, aunque esto es algo bastante improbable.

Según leemos aquí, la bebida se elabora por maceración del pan, integra cebada malteada, lúpulo y levadura, es diferente al resto de cervezas ofreciendo un sabor muy particular. Todos los beneficios obtenidos con la comercialización de Toast Real Ale se destinarán a una organización humanitaria que tiene como objetivo intentar reducir en un 50% el desperdicio alimentario en el Reino Unido, hay que recordar que según explicábamos aquí, este es el país de la Unión Europea en el que más alimentos se tiran a la basura, entre 80 y 110 kilos de frutas, verduras y cereales por año, siendo el 80% perfectamente aprovechable.

Según explican los responsables de la elaboración de la cerveza, de todos los alimentos que se desperdician, el pan es el que más destaca, se calcula que se desperdician unos 24 millones de rebanadas de pan en los hogares del Reino Unido. Los productores explican que si se reuniera todo el pan que se desecha, se podría evitar que unos 26 millones de personas sufrieran desnutrición en el mundo.

La cervecera Hackney Brewery comenta que se trata de una oportunidad para unirse en la lucha contra el desperdicio alimentario, los clientes que prueben la cerveza, disfrutarán del sabor de una bebida artesanal original que se ha situado a la altura de otras cervezas artesanales de calidad que se fabrican en el Reino Unido, y además colaborarán en la reducción del desperdicio de alimentos concienciándose sobre el aprovechamiento de los alimentos.

La cerveza elaborada con pan se ha puesto a la venta hoy a un precio de 3 libras la botella (casi 4 euros) y sólo estará disponible en el Reino Unido. Podéis conocer más detalles de esta original iniciativa a través de la página oficial de la cervecera.

Xantar 2016. Programa

El recinto ferial Expourense ya se está preparando para acoger la décimo séptima edición del Salón Internacional de Turismo Gastronómico, Xantar 2016, apenas falta una semana para que dé comienzo esta cita que abre sus puertas a todos los interesados en los sectores del turismo y la gastronomía que tan a menudo van de la mano. Del 3 al 7 de febrero se va a promover el turismo a través de la gastronomía, de Galicia, de España y del resto de países participantes.

Se exaltarán las Fiestas Gastronómicas, especialmente las de Interés Turístico, se reforzará la oferta gastronómica del turismo rural, se divulgarán las propiedades beneficiosas de la Dieta Atlántica, se promocionarán los productos agroalimentarios de calidad de las distintas Denominaciones de Origen y con otros sellos de calidad…

Recordemos que el escenario de Xantar se convierte también en un gran centro de restauración, pues en los 12.000 metros cuadrados se recrean alrededor de 20 restaurantes con todos los detalles y servicios, ofreciendo menús representativos de Galicia, de varias Comunidades de España, de Portugal y del país invitado, México, con los que se promocionan los productos con los que se elaboran los platos, así como la calidad y la prestación del servicio.

Los Menús Xantar 2016 se podrán tomar para comer o para cenar, y tanto la oferta de los platos como el precio varía según el restaurante, pero se barajan precios de entre 20 y 30 euros. Podéis consultar toda la oferta del área de restauración de Xantar a través de su web.

El salón contará con otras áreas como la de Promoción Turístico-Gastronómica, donde se instalarán instituciones, patronatos de turismo, ayuntamientos y demás para promocionar sus atractivos turísticos y culturales, así como sus fiestas gastronómicas. El área de Patrocinadores será el espacio en el que las grandes firmas del sector ofrecerán sus productos para degustar, el Área de Productos Gourmet permitirá a los visitantes comprar productos agroalimentarios selectos, también habrá un espacio para Consejos Reguladores y bodegas galletas, un área de innovación, el Túnel del Vino, así como espacios para la artesanía, los espectáculos y el ocio.

No faltarán los talleres gastronómicos y conferencias en Xantar 2016, y lo mejor para conocerlo es que veáis el programa del XI Encuentro Ibérico sobre Dieta y Salud, os lo dejamos a continuación:

Miércoles 3 de febrero

11:00 .- Acto de apertura

11:15 .- Mesa redonda sobre Gastronomía y Enoturismo
Participan:
– Sergio Perea. Fideicomiso de Turismo del Estado de Morelos (México – País invitado)
– Cristina Alcalá. Gerente C.R.D.O. Ribeiro

12:30 .- Showcooking Guía Soles Repsol.
Imparte: Chef Pepe Solla, Restaurante Casa Solla. Una Estrella Michelin y tres Soles Repsol
Organiza: Repsol
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol
NOTA IMPORTANTE: Acceso por invitación del patrocinador de la actividad

12:30 .- INAUGURACIÓN OFICIAL DE XANTAR

13:00 .- Taller-degustación “Tiempo de Lamprea” con vinos D.O. Ribeira Sacra
Imparte: Jose Manuel Mallón. Dantaño Restaurante – Ames
Organiza: Consellería do Mar
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen

13:00 .- Cata de licores de Galicia
Imparte: Consello Regulador de Licores e Augardentes de Galicia
Ubicación: Aula de Catas

13:15 .- Presentación Rational Self-cooking Center 5 Senses
Imparte: Chef Luis Fernandes
Organiza: RATIONAL – MADERFRI
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational

14:15 .- Showcooking Arousa Norte
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen

Sesión de tarde

16:00 .- Showcooking “Gastronomía mexicana de Morelos” (País invitado)
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol

16:00 .- Showcooking de Alijó Pousada
Organiza: Turismo Porto e Norte de Portugal
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by singular Kitchen

17:00 .- Concurso “Cocinar con Vino”
Organiza: Bodegas Docampo
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen

17:00 .- Nuevas tecnologías en la con Rational
Imparte: Chef Luis Fernandes
Organiza: RATIONAL – MADERFRI
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational

17:30 .- Showcooking “Felgueiras + sabor”
Imparte: Chef Antonio Carvalho, Restaurante Brasão, Diploma de Oro en el Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia -2015
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol

19:00 .- Showcooking “Março com Sabores de Mar”
Imparte: Chef Paula Peliteiro, Sra. Peliteiro – Restaurante & Atelier Gastronómico
Organiza: Cámara Municipal de Esposende
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol

19:00 .- Presentación Rational Self-cooking Center 5 Senses
Imparte: Chef Luis Fernandes
Organiza: RATIONAL – MADERFRI
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational

20:15 .- Concurso Xantar Gourmet – Gastronomía de Entroido. Pase 1.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational

20:30 .- Cata de Vinos D.O. Ribeiro
Imparte: Pablo Vidal, Director Técnico del C.R.D.O. Ribeiro
Ubicación: Aula de Catas

Jueves 4 de febrero

11:00 .- “La Informacion Alimentaria al consumidor en el ámbito de la Restauración Colectiva”.
Presenta y modera: María Villar Suárez. Jefa territorial de la Consellería de Sanidade en Ourense.
– Normativa reguladora de la Higiene e Información Alimentaria: parámetros mínimos.
José Martínez Grande. Director Técnico Sanitario de Industrias Alimentarias.
– Informacion nutricional en el etiquetado para el consumidor.
Ana Isabel Gonzalez Villar. Jefa del Servicio de Alertas Epidemiolgicas.

12:00 .- Cata de Quesos de Galicia con Denominación de Origen Protegida
Participan:
C.R.D.O.P. Arzúa- Ulloa
C.R.D.O.P. Queixo Tetilla
C.R.D.O.P. Queixo do Cebreiro
C.R.D.O.P. San Simón da Costa
Ubicación: Aula de Cata

12:00 .- Presentación de la Casa Museo del chocolate en Teimende
Organiza: Concello de Parada de Sil

12:00 .- Showcooking “Bolo do Pote”
Organiza: Concello de Mazaricos
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational

12:15 .- Showcooking “Gastronomía mexicana de Morelos” (País invitado)
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol

13:00 .- Taller -degustación “pescadeRías lo mejor de nuestra pesca artesanal” con vinos D.O. Rías Baixas
Imparte: Lucía Freitas. A Tafona Casa de Xantar Restaurante – Santiago de Compostela
Organiza: Consellería do Mar
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen

13:00 .- Charla: “El Gas de Repsol, soluciones integrales y eficiencia energética. Nueva bombona de butano. AutoGas: impulso como combustible alternativo”
Organiza: Repsol
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol

13:15 .- Nuevas tecnologías en la cocina con Rational
Imparte: Chef Luis Fernandes
Organiza: RATIONAL – MADERFRI
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational

14:00 .- Cata de vinos de Alijó Pousada
Ubicación: Aula de Catas

14:15 .- Showcooking Arousa Norte
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen

Sesión de tarde

16:00 .- Showcooking de la Fábrica de Chocolate de Viana do Castelo
Imparte: Chef Pedro Araújo, Fábrica do Chocolate, Hotel- Retaurante- Museo
Organiza: Turismo Porto e Norte de Portugal
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol

16:00 .- Showcooking de Espadarte
Organiza: Vila Praia de Âncora – Cámara Municipal de Caminha
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational

16:30 .- Cata de mieles de Galicia
Organiza: I.X.P. Mel de Galicia
Ubicación: Aula de Cata

17:00 .- Concurso “Cocinar con Vino”
Organiza: Bodegas Docampo
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen

17:00 .- Showcooking “Felgueiras + sabor”.
Imparte: Susana Cardoso. Chef del Restaurante “Querido, o jantar está pronto”.
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol

17:00 .- Presentación Rational Self-cooking Center 5 Senses
Imparte: Chef Luis Fernandes
Organiza: RATIONAL – MADERFRI
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational

17:30 .- Cata de vinos de la Bodega Ronsel do Sil
Organiza: Concello de Parada de Sil
Ubicación: Aula de Cata

18:00 .- Exhibición de cocina de Bloggers Gastronómicos Xantar 2016
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol

18:00 .- Showcooking de la gastronomía de Vila Real
Organiza: Turismo Porto e Norte
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational

18:30 .- Cata de vinos de Caminha
Ubicación: Aula de Catas

19:00 .- Showcooking “Março com Sabores de Mar”
Imparte: Chef Vitor Peixoto, del Siamo in Due Restaurante & Pizzeria
Organiza: Cámara Municipal de Esposende
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol

19:00 .- Presentación Rational Self-cooking Center 5 Senses
Imparte: Chef Luis Fernandes
Organiza: RATIONAL – MADERFRI
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational

20:15 .- Concurso Xantar Gourmet – Gastronomía de Entroido. Pase 2.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational

20:30 .- Cata de vinos de la D.O. Monterrei
Ubicación: Aula de Cata

Viernes 5 de febrero

11:00 .- Conferencia sobre Prevención de riesgos en el sector de la Hostelería
Imparte: Andrés Rumbo. Jefe del Departamento de RR.HH. del Centro de Hostalería Superior de Galicia

12:00 .- Presentación AGRO 2016
Imparte: Invest Braga
Ubicación: Salas de Conferencias

12:00 .- Showcooking “Gastronomía mexicana de Morelos” (País invitado)
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol

12:00 .- Taller didáctico de cocina con conservas
Imparte: Centro Superior de Hosteleria de Galicia y ANFACO
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational

13:00 .- Showcooking Guía Soles Repsol
Imparte: Chef Pepe Solla, Restaurante Casa Solla. Una Estrella Michelin y tres Soles Repsol
Organiza: Repsol
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol
NOTA IMPORTANTE: Acceso por invitación del patrocinador de la actividad

13:00 .- Taller-degustación “El sabor del mar en conserva” con vinos D.O. Ribeiro
Imparte: Flavio Morganti. Restaurante Galileo – Ourense
Organiza: Consellería do Mar
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen

13:15 .- Presentación Rational Self-cooking Center 5 Senses
Imparte: Chef Luis Fernandes
Organiza: RATIONAL – MADERFRI
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational

14:15 .- Degustación de bonito y merluza
Organiza: Concello de Burela
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen

14:15 .- Showcooking de la gastronomía de Braga
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational

Sesión de tarde

16:00 .- Showcooking Cámara Municipal de Montalegre y de la Escuela de Hostelería de Lamego
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol

17:00 .- Nuevas tecnologías en la cocina con Rational
Imparte: Chef Luis Fernandes
Organiza: RATIONAL – MADERFRI
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational

17:00 .- Cata de vinos de Braga
Ubicación: Aula de Catas

17:30 .- Showcooking de productos ecológicos adscritos al CRAEGA
Imparte: Centro Superior de Hostelería de Galicia
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol

18:00 .- Showcooking de la gastronomía de Braga
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen

19:00 .- Presentación Rational Self-cooking Center 5 Senses
Imparte: Chef Luis Fernandes
Organiza: RATIONAL – MADERFRI
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational

19:00 .- Showcooking “Cocina Afrocaribeña Costarricense”
Imparte: Chef Esteban Duran Flores, Chef Docente del Instituto Nacional de Aprendizaje INA y Chef Promotor del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen

20:00 .- Cata de Vinos de Bodegas Docampo
Ubicación: Aula de Cata

20:00 .- Showcooking “Pinchos Irmandiños y callos”
Organiza: Concello de Vimianzo
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen

20:30 .- Showcooking “Gastronomía mexicana de Morelos” (País invitado)
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol

Sábado 6 de febrero

12:00 .- Taller Infantil con conservas de pescado y marisco ANFACO
Imparte: Mercedes González. Club de Cata Vitis Lucus
Ubicación: Aula de Cata

12:00 .- Taller Gastronómico: “Limpieza de Lamprea” y degustación
Organiza: Concello de Pontecesures
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational

12:30 .- Showcooking “Camariñas, o mar todo”
Organiza: Concello de Camariñas
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol

13:00 .- Taller-degustación “Mejillón de Galicia, garantía de calidad y origen” con vinos D.O. Monterrei
Imparte: Emma Pinal. Gastrobar O Birrán – Ribadavia
Organiza: Consellería do Mar
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen

13:30 .- Cata de Vinos “Felgueiras+sabor” (Portugal)
Organiza: AEF – Quinta da Palmirinha
Ubicación: Aula de Cata

14:00 .- Showcooking “Gastronomía mexicana de Morelos” (País invitado)
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol

14:15 .- Showcooking Arousa Norte
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen

Sesión de tarde

16:00 .- Cata de Vinos “Felgueiras+sabor” (Portugal)
Organiza: AEF – Terras de Felgueiras
Ubicación: Aula de Cata

16:30 .- Showcooking de Mondim de Basto
Organiza: Turismo Porto e Norte de Portugal
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol

16:30 .- Showcooking “Filloas”
Organiza: Concello de Zas
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational

17:00 .- Cata de vinos de Viana do Castelo (Portugal)
Ubicación: Aula de Cata

17:30 .- Showcooking “Felgueiras + sabor”
Imparte: chef Vitor Carvalho, Restaurante”Caffe Caffe”
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol

18:00 .- Showcooking de la Escuela de Hostelería y Turismo de Viana do Castelo
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen

18:00 .- Cata ofrecida por la Cámara Municipal de Mondim de Bastos
Organiza: Turismo Porto e Norte de Portugal
Ubicación: Aula de Catas

18:30 .- Showcooking “Gastronomía mexicana de Morelos” (País invitado)
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol

19:00 .- Showcooking de Vila Pouca de Aguiar
Organiza: Turismo Porto e Norte de Portugal
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen

19:30 .- Concurso Xantar Gourmet – Gastronomía de Entroido. Pase 4.
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol

20:00 .- Showcooking “Cocina de Territorios Indígenas Costarricenses”
Imparte: Chef Esteban Duran Flores, Chef Docente del Instituto Nacional de Aprendizaje INA y Chef Promotor del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational

Domingo 7 de febrero

12:30 .- Showcooking “Camariñas, o mar todo”
Organiza: Concello de Camariñas
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol

12:30 .- Showcooking de Medio Rural
Imparte: Chef Flavio Morganti. Restaurante Naturalmente Galileo. Dos Soles Repsol (Ourense)
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational

13:00 .- Taller -degustación “Los sabores del mar de Galicia”con vinos D.O. Valdeorras
Imparte: Álvaro Villasente. Restaurante Paprica – Lugo
Organiza: Consellería do Mar
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen

13:30 .- Showcooking “Gastronomía mexicana de Morelos” (País convidado)
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol

14:15 .- Showcooking Arousa Norte
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural by Rational

14:15 .- Degustación de Botelo de O Barco de Valdeorras
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen

Sesión de tarde

17:00 .- Showcooking “Cocina de innovación con identidad Costarricense”
Imparte: Chef Esteban Duran Flores, Chef Docente del Instituto Nacional de Aprendizaje INA y Chef Promotor del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable
Ubicación: Aula Gastronómica Repsol

18:00 .- Fin.

Hay mucho más que destacar de las actividades de Xantar, el Salón Internacional de Turismo Gastronómico, por lo que os recomendamos acceder al dossier (Pdf) en el que aparece toda la información, así como a la web oficial del evento.

Tapete de silicona transparente para pastelería

Muchas personas, aficionados y profesionales de pastelería, prefieren trabajar sobre un tapete que sobre la encimera o mesa de trabajo directamente, y para ello hay una extensa oferte en el mercado. Hace un tiempo vimos un tapete de silicona que cuenta con el dibujo de distintos diámetros para poder extender una masa a una medida concreta, pero le faltan otras características interesantes que quizá las tenga el tapete de silicona transparente para pastelería que queremos mostraros hoy.

Se trata de un tapete fabricado con silicona platinum, con lo que soporta temperaturas que van desde -40º C a 230º C, y tiene unas dimensiones de 40 x 30 centímetros. Se convierte en una superficie de trabajo cómoda para hacer distintos tipos de masa porque es antiadherente, y su limpieza también es muy sencilla, incluso se puede introducir en el lavavajillas.

Además de poder utilizarla para extender y trabajar todo tipo de masas de repostería, y también masas saladas, este tapete de silicona puede introducirse en el horno, por lo que en algunos casos no será necesario desplazar la masa trabajada a otro tapete o papel vegetal, ahorrando también el gasto que este supone y los riesgos de que una masa se estropee al levantarla.

Otra de las cualidades de este tapete antiadherente para pastelería es que al ser transparente puede utilizarse para hacer dibujos y decoraciones, para ello hay que poner debajo el tapete con el dibujo deseado, como podéis ver en la foto que ilustra estas líneas, y calcar con chocolate, glasa o lo que se desee. Bajo estas líneas podéis ver un ejemplo de lo que se puede hacer con este sistema, si se vierte sobre los dibujos con glasa una masa de bizcocho, se obtiene un bizcocho decorado.

A esto hay que añadir que dada la calidad del material, si se le da un buen uso puede durar muchos años, seguro que en vuestro menaje de cocina tenéis algún tapete de silicona que ha soportado infinidad de galletas, tartas, magdalenas, pues aunque se utilice molde, el tapete de silicona es práctico para evitar ensuciar la bandeja en caso de que se salga la masa.

Si queréis conocer más detalles de este práctico accesorio para pastelería y cocina podéis acceder a esta tienda online, donde además se puede comprar por unos 10 euros.

¿De dónde proceden los productos Hacendado de Mercadona?

Mercadona ha emitido un comunicado con el que pretende dar nuevamente respuesta a los rumores en los que se apunta que esta compañía de distribución elimina los productos españoles en favor de los productos que proceden de otros países. En años anteriores en las redes sociales y en algunas páginas web circulaba información sobre estas cuestiones, se apuntaba que el aceite de oliva de la marca Hacendado procedía de Marruecos y Túnez, que las naranjas procedían de Argentina, la leche de Portugal, las patatas de Israel, las calabazas de Panamá, y así una amplia lista de productos que supuestamente se adquirían dejando al margen los productos de calidad producidos en España.

Se publicó en la página de noticias de esta compañía española de distribución que Mercadona y sus interproveedores tenían como prioridad y siempre que fuera viable, ya sea por proximidad o estacionalidad, utilizar materias primas españolas para la fabricación de los productos de sus marcas. La empresa proporcionó cifras sobre el gasto anual realizado en la compra de materia prima española, destacando que era una de las empresas que más compras realizaban en nuestro país. A la pregunta ¿de dónde proceden los productos Hacendado de Mercadona?, la empresa responde que el 85% del volumen total de referencias corresponde a productos cultivados, pescados o elaborados en nuestro país.

Hace un par de días Mercadona retomó el tema emitiendo un comunicado de prensa en el que se aseguraba que cuenta con 120 interproveedores fabricantes que suman más de 220 fábricas en nuestro país. Reiteraba que el 85% del volumen total de referencias de Mercadona proceden de España, proporcionando datos y detalles sobre el plan de industrialización, como por ejemplo la iniciativa de impulsar la fabricación de productos en nuestro país que antes eran importados. También asegura que desde hace tres décadas mantiene una firme apuesta y compromiso con los productos españoles, y trabaja por la creación de industria, riqueza y empleo.

Asegura que colabora con el sector primario español, por lo que mantiene acuerdos estables con 12.000 pescadores, 6.000 agricultores y 4.000 ganaderos de toda España, y proporciona un listado de sus interproveedores. En este nuevo comunicado asegura que es totalmente falso que la empresa elimine productos españoles en favor de los productos de terceros países. Sólo queremos hacer un apunte, sobre las patatas que se comercializan en Mercadona, el año pasado la empresa explicaba lo siguiente:

“La procedencia de las patatas de Mercadona es española, ya que procede de 500 productores de Castilla y León, Andalucía, Murcia, Albacete, Araba/Álava, Baleares o Canarias. Mercadona importa patatas entre los meses de noviembre y abril debido a que la patata española disponible no cumple con los requisitos que los clientes de Mercadona solicitan. Como todos los años en abril, y hasta noviembre, se vuelven a vender patatas españolas en Mercadona. Más del 80% del total de las patatas a la venta en Mercadona son patatas españolas. Mercadona compra más de 100.000 toneladas de patatas a productores españoles.”

Cuando acudimos a uno de los supermercados Mercadona de nuestra localidad, la mayoría de patatas que encontramos son francesas y no tienen pinta de ser patatas nuevas, recordemos que Francia destaca por la comercialización de patatas viejas. Claro, que en el comunicado de prensa se indicaba que las patatas españolas se podían encontrar desde abril hasta noviembre, en los meses restantes el centro de distribución no adquiere patata española debido a que no cumple con los requisitos que los clientes de Mercadona solicitan, pero nos queda la duda de si la patata que se importa de Francia es de la mejor calidad, ya que en ocasiones hemos apreciado que no ofrece el sabor esperado y se degrada con facilidad en la despensa.Los consumidores queremos patata de calidad, por lo que sería interesante saber que realmente se trata de patata nueva foránea.

Sobre la naranja, Mercadona argumenta que comercializa las de origen argentino sólo entre los meses de agosto y noviembre, ya que en nuestro país no hay naranjas o no tienen la calidad y características demandadas por los consumidores, por lo que es necesario importarlas. Evidentemente, si los consumidores lo piden es lógico importarlas, pero merece la pena recordar que comprar productos fuera de temporada y de países como Argentina, contribuye al incremento del gasto energético y al volumen de gases contaminantes que se producen durante el transporte. Al respecto os recomendamos retomar la lectura de este post en el que tratábamos los denominados alimentos kilométricos. Lo coherente sería optar por los productos de temporada ofreciendo alternativas a la naranja, claro que en este caso la culpa no es del distribuidor, sino del mercado globalizado y de las exigencias de los consumidores.

Sobre el aceite, en este certificado de origen se muestra que procede de almazaras y cooperativas cuyo origen es 100% español, Mercadona se ha esforzado para demostrar que su aceite es de calidad y de origen nacional, desmontando la creencia de que procede de Marruecos o Túnez. No lo vamos a negar, pero también hemos podido conocer noticias en las que se denunciaba que el aceite producido en Marruecos se vendía como español en nuestro país, básicamente lo mismo que ocurre con el aceite español en Italia. A pesar de los esfuerzos de Mercadona por mostrar el carácter nacional del aceite, ¿se puede asegurar que todas las cooperativas trabajan honestamente y no cuelan de vez en cuando alguna partida de aceite con ocultación de origen? En una situación así Mercadona no sería responsable, sino la cooperativa o la almazara que siguiera este tipo de prácticas.

Sobre la leche Hacendado, Mercadona asegura que procede de Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco, Andalucía, Castilla y León, entre otras Comunidades, además destaca que se trata de una leche que es reconocida por su buena relación calidad/precio, al respecto merece la pena retomar la lectura de este post en el que un análisis de la OCU hablaba de la calidad de la leche que se comercializa en nuestro país. Mercadona ofrece en su página un mapa lácteo o mapa donde se localiza la producción de leche con la que se abastece. Se asegura que la leche no es ni francesa ni portuguesa y se proporciona la información oportuna para desmentir el bulo.

Una cosa es evidente, pocas compañías de distribución se esfuerzan por intentar mostrar el origen de sus productos, algunas ni se molestan y mantienen su actividad, siguen importando alimentos y productos foráneos sin importar si estamos en temporada de esos mismos alimentos y si están dañando el tejido empresarial español. A través de este enlace, podréis conocer más detalles sobre el comunicado de Mrecadona.

Foto | United Soybean Board

Rap negre de Quique Dacosta

Hoy os traemos otro plato histórico del chef Quique Dacosta, se llama Rap Negre (Rape Negro) y es del año 2009. Lo pudimos degustar en el menú Universo Local, cuya crónica compartimos con vosotros aquí. Este plato es un trampantojo, intenta emular una porción de foie fresco, pero está hecho con hígado de rape y un jugo de quisquillas y verduras, es un bocado sublime por su sabor y por su textura.

El Rap negre o Rape Negro con sus pieles blancas y negras de Quique Dacosta Restaurante precisa de una compleja, prolongada y cuidada elaboración, además de buen producto y técnica, podéis leer la receta paso a paso a continuación y veréis que a su vez es fácil de entender y de llevar a cabo, lo difícil es crear el plato y darle todos los matices y puntos que se necesitan para engañar a la vista del comensal.

Ingredientes

Para el jugo de crustáceos

25 gramos de aceite, 1 ajo pelado, ½ cayena, 300 gramos de cebollas, 150 gramos de zanahorias, 200 gramos de blanco de puerro, 500 gramos de cabezas y carcasas de quisquillas, 200 gramos de hígado de rape muy fresco, 1 gramo de pimentón, 120 gramos de tomates, 150 gramos de tomate frito, 5 gramos de coñac (flambear), 2 litros de caldo de marisco, 1 litro de agua.

Para la royal de crustáceos

250 gramos de jugo de crustáceos e hígado de rape, 15 gramos de albúmina en polvo, 13 gramos de sake.

Para el consomé de rape y panceta

1 cabeza de rape de 8 kilos o las que se precisen para ese peso (desangrada y sin la piel), 1 gallina de dos kilos, 500 gramos de panceta ibérica ahumada, 400 gramos de cebollas, 500 gramos de puerros, 600 gramos de zanahorias, 10 litros de agua mineral.

Para la tempura

200 gramos de agua, 160 gramos de harina, 100 gramos de salvado de trigo, 7 gramos de levadura, 2 gramos de sal, 2 gramos de azúcar.

Para el aceite de quisquillas

150 gramos de cabezas y carcasas de quisquillas, 150 gramos de aceite de girasol.

Además

Calçots, pasta de wasabi, escamas de sal, flor de ajo.

Elaboración

Para las pieles de rape guisadas

Retirar la piel de las cabezas del rape sacándolas lo mas grandes posibles y separando las blancas de las negras, poner en agua y hielo durante 6 horas, escaldar tres veces en agua y poner a cocer 40 minutos en el consomé, retirar, enfriar y limpiar y cortar del tamaño deseado, volver a cocer en el consomé durante otros 20 minutos y reposar en el mismo caldo.

Para el jugo de crustáceos

Rehogar todas las verduras exceptuando el tomate, cuando estén bien rehogadas añadir las cabezas y carcasas de quisquillas y dejar dorar, añadir el pimentón y el tomate fresco y frito, añadir el coñac y flambear, añadir entonces el caldo y el agua hirviendo. Introducir el hígado de rape desangrado previamente y dejar cocer a fuego suave, sin que hierva el caldo, durante 40 minutos. Dejar reposar 120 minutos fuera del fuego, triturar el conjunto y colar por chino fino y estameña. Reposar.

Para la royal de crustáceos

Triturar todos los ingredientes y reposar para perder el aire que haya podido coger la base al mezclar los ingredientes. Llenar los moldes de silicona semiesfericos con la mezcla y filmar bien, cocer en un horno a 88º C vapor durante 35 minutos, sacar y reposar en frío 10 minutos y desmoldar.

Para los medallones de “hígado de rape” tostados

Desmoldar las semiesferas de royal con sumo cuidado para preservar su forma y con la ayuda de un cuchillo fino y caliente cortar medallones simulando la forma del hígado de rape, con una varilla de acero hacer dos incisiones en el centro del medallón para simular los agujeros de las arterias, pintar los medallones con un poco de aceite y tostar con la ayuda de un soplete, reservar.

Para el consomé de rape y panceta

Tostar la gallina en cuartos junto con las verduras y la panceta. Desglasar y poner a cocer junto con la cabeza y el agua a fuego suave sin hervir y espumando continuamente, dejar unas cuatro horas. Reposar y colar. Poner a punto de sal y clarificar. Una parte de este caldo la ligaremos con harina de tapioca para el emplatado y otra la reservaremos para cocer las pieles del rape.

Para los calçots

Limpiar los calçots y cortar en dados de un centímetro justo en el momento de freírlos.

Para la tempura

Mezclar el agua con la levadura y añadir poco a poco al resto de ingredientes removiendo con una varilla, reposar en la cámara seis horas.

Para el aceite de quisquillas

Saltear las cabezas con una parte de aceite, cuando estén bien doradas añadir el resto del aceite, confitar a 80º C durante 15 minutos y enfriar, envasar al vacío y cocer en el Roner tres horas a 62º C, triturar y decantar para recoger únicamente el aceite, reservar.

Acabado y presentación

Lacar los medallones de rape con un poco de consomé ligado y calentar al horno a 120º C unos 5 minutos, mientras tanto pasaremos los calçots por harina y por la tempura y freiremos en abundante aceite a 180º C, sacaremos sobre papel.

Sobre el plato colocaremos el medallón de hígado, a un lado las pieles blancas y a otro las negras, tres dados del calçot en tempura con un toque de wasabi, sobre las pieles repartiremos un poco de consomé ligado y sobre este unas gotas de aceite de quisquilla, terminaremos con tres flores de ajo y unas escamas de sal encima del medallón.