Lubina con reducción de chicha de jora, aguacate, jalapeños, mango y tierra de olivas peruanas de Luis Arévalo

El chef Luis Arévalo es uno de los primeros en descubrirnos la cocina nikkei, esa fusión de las cocinas japonesa y peruana que se surgió de la inmigración de nipones a Perú a finales del siglo XIX. Hoy descubrimos una de sus recetas con esta Lubina con reducción de chicha de jora, aguacate, jalapeños, mango y tierra de olivas peruanas, un plato que puedes reproducir en tu cocina.