Identificados los microorganismos esenciales para la elaboración de la mozzarella de búfala

Han sido identificados los microorganismos esenciales para la elaboración de la mozzarella de búfala, gracias a una compleja investigación llevada a cabo por expertos de la Universidad de Parma. Los resultados muestran que existen sutiles variaciones entre mozzarellas con DOP elaboradas por queserías tradicionales y modernas. …

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