La trufa negra o Tuber melanosporum es un hongo subterráneo muy apreciado por sus cualidades organolépticas, ya sabéis que se conoce como el diamante negro de la cocina y que forma parte de muchas recetas. España tiene un buen territorio dedicado a la selvicultura trufera en distintas regiones, de hecho, Francia se abastece de nuestras trufas y a menudo las vende como suyas, pero son ellos quienes tienen la fama… igual que sucede con el aceite de oliva virgen extra e Italia. El caso es que, aunque la trufa negra sea la más valorada, en verano se cultiva otra especie que se conoce como Tuber aestivum, y también como trufa de verano o trufa de San Juan, y aunque no es tan aromática y sabrosa, no está nada mal.
Próximamente os hablaremos un poco más sobre la trufa de verano que se produce en nuestra región, pues hoy lo que corresponde es el recetario dominical y hemos preparado un recopilatorio con Doce recetas para hacer con trufa de verano (Tuber Aestivum). Y es que algunos platos pueden resultar deliciosos sin este hongo, pero se se le incorpora, tiene un extra de aroma, sabor y presentación.
Seguro que muchos de vosotros también podéis conseguir trufa de verano fresca y os gustará tener ideas para cocinar platos en los que incorporarla, así que esperamos que os gusten nuestras propuestas y que toméis nota de las recetas con trufa que os proponemos a continuación, pues aunque están hechas con trufa de invierno (y alguna con trufa blanca en conserva), siempre se pueden adaptar a la temporada actual. Ya sabéis que para acceder a la receta paso a paso podéis pulsar en el nombre del plato que aparece sobre la foto.
Canelones de berenjena, parmesano y trufa negra
Saquitos de jamón, papaya y trufa negra
Huevo poché con champiñones, trufa negra y parmesano
Coliflor con jugo de jamón, trufa negra y parmesano
Crema de guisantes con jamón, parmesano y trufa negra
Pasta con salsa de trufa negra y parmesano
Pasta carbonara trufada
Ravioli de boletus con salsa de trufa
Risotto de setas shimeji y trufa negra
Pulpo a la parrilla con patatas y trufa negra
Cordero con mantequilla, avellanas y trufa negra
Pizza con champiñones, cecina y trufa
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