10 recetas de ensaladas con salmón ahumado para este verano

Entramos en el mes de junio, y en poco más de 20 días inauguraremos el verano, pero las temperaturas ya nos invitan a disfrutar de platos refrescantes dignos de esta estación, por ello, hemos preparado un recopilatorio de recetas con el que esperamos que no os falten ideas para disfrutar de las ensaladas como entrante y, en algunos casos, como plato único. Bajo estas líneas os dejamos 10 recetas de ensalada con salmón ahumado para este verano.

Cuando hablamos de ensaladas, normalmente tendemos a pensar en la lechuga como base, y lo cierto es que la mayoría de recetas de ensaladas que veréis a continuación parten de algunas variedades de lechuga o mezclum, pero también vais a ver ensaladas de pasta y de arroz, alimentos que resultan muy apropiados para hacer ensaladas con salmón ahumado frescas y más nutritivas, con un importante aporte de carbohidratos.

Seguro que encontraréis varias ideas que sean de vuestro agrado en este recetario, y seguramente también podréis hacernos algunas recomendaciones de ensaladas con salmón ahumado para que probemos nosotros, combinaciones de ingredientes originales que resultan una delicia, nos encantará que las compartáis con nosotros. De momento, para tomar nota de las propuestas que hemos recopilado en este post, ya sabéis que tenéis que pulsar en el nombre de la receta que aparece sobre la foto. Esperamos que las disfrutéis y que las compartáis.

Ensalada de cogollos a la plancha con salmón y vinagreta de pimientos

Ensalada de endibias con aguacate, salmón y avellanas

Ensalada de escarola, salmón y guacamole

Ensalada de salmón ahumado y alga wakame

Ensalada de salmón ahumado, naranja y vinagreta de wasabi

Ensalada de ahumados con vinagreta de frutos secos

Ensalada de kale y salmón ahumado

Ensalada de arroz con ahumados

Ensalada de fusilli con rúcula y salmón ahumado

Ensalada de pasta con salmón ahumado, queso feta y vinagreta de aceitunas

¡¡¡Buen provecho!!!

Reus Viu el Vi 2018

La feria de vinos de las Denominaciones de Origen de la demarcación de la Cámara de Reus cumple su décimo aniversario, así que la Plaza de la Libertad de esta ciudad ya se está preparando para celebrar Reus Viu el Vi 2018 este fin de semana, empezando el viernes día 1 de junio y finalizando el domingo día 3 de junio. Y como principal novedad, se ha anunciado la celebración de la 1ª Muestra del Vermut de Reus, pero ésta sólo se desarrollará durante dos días, el sábado y el domingo de 12:00 a 14:30 horas, el momento del día ideal para disfrutar de esta bebida.

Por su parte, la feria enológica Reus Viu el Vi tendrá un horario de 18:00 a 23:00 horas el viernes y el sábado, y de 18:00 a 22:00 horas el domingo. Sobre las Denominaciones de la demarcación de la Cámara de Reus, cabe recordar que son DO Catalunya, DO Conca de Barberà, DO Montsant, DOQ Priorat, DO Tarragona y DO Terra Alta, pero además participarán bodegas de la DO Cava y de Vermut de Reus, y que la Denominación de Origen invitada este año es la DO Penedès.

Antes de pasar a ver cuáles son las bodegas participantes en la décima edición de Reus Viu el Vi, hay que decir que esta feria se ha ido ganando año tras año la consolidación como cita enológica imprescindible y, además, avanzar en sus retos, entre ellos, aumentar la presencia de los vinos protagonistas en los restaurantes de la comarca, hasta el punto en el que lo extraño es encontrar alguno en cuya carta no luzcan los vinos de la D.O.’s mencionadas. Y podemos decir que esto también sucede en muchos grandes restaurantes de España, lo que refleja que realmente se hacen muy buenos vinos en este territorio.

Pues bien, la Plaza de la Libertad contará con 24 expositores dedicados al vino, son bodegas, la D.O. Penedès, la Cámara de Reus y una de las tiendas de vinos más conocidas, a continuación podéis leer la lista completa. Cabe señalar que estas son las que aparecen en la web, a pesar de que en algunas noticias anuncian que habrá representación de 85 bodegas y que ofrecerán más de 100 referencias para degustar.

Cingles Blaus, Cap de Ruc (Celler Ronadelles), Bodega Rialla, Celler BalmaPrat, Casa Gran del Siurana, Celler Batea, Celler Hidalgo Albert, Cellers Unió, Mas del Botó, Cava Reverté, Celler Anguera-Domènech, Succés Vinícola, Gerida Viticultors, Vi Cambra de Reus, Bodegas de Muller, Adernats, Maset del Lleó, Bodega Mas de les Vinyes, Celler Perinet, Celler Clos Galena, Espai D.O. Montsant, Cellers Sant Rafel Gran Clos, D.O. Penedès y Vila Viniteca.

A estos expositores les acompañarán unos cuantos en los que se ofrecerán delicias gastronómicas, habrá aceites de oliva virgen extra, productos de panadería, pescados y, entre otras cosas, elaboraciones gastronómicas de distintos establecimientos de hostelería, desde sushi hasta la tan aplaudida en este tipo de eventos, comida callejera. En cuanto a la muestra de vermuts, serán diez las bodegas presentes: Cori, Fot-li, Iris, Miró, Olave, Or del Camp, Rofes, Yzaguirre, Lacuesta y Cap de Ruc.

Para poder ser partícipes de las catas de vermuts será necesario comprar el vaso especial (de cristal) del Vermut de Reus, que incluye la cata de dos vermuts, a un precio de 2’50 euros. Y también se puede elegir un pack que por 6 euros, además del vaso y los dos vermuts, incluye un catálogo, una bolsa de patatas, unas aceitunas y un sombrero.

El precio de la entrada a la feria es más caro, pero la oferta también es mayor, por 13 euros se dispondrá de una copa, de cinco catas de vino, del catálogo, del portacopas y del sombrero de la feria. En cuanto a las degustaciones gastronómicas, el precio de una es de 2’50 euros y el precio del pack de cinco es de 12 euros.

Si queréis ampliar información sobre la feria del vino de Reus, podéis acceder a la web oficial a través de este enlace.

La FAO pide no utilizar los antibióticos para promover el crecimiento de los animales de granja

El uso y el abuso de los antibióticos en los seres humanos y en los animales de granja ha contribuido a la proliferación de bacterias resistentes a estos fármacos, poniendo en riesgo una de las herramientas médicas más importantes para combatir enfermedades causadas por estos microorganismos. En el contexto de los animales de granja, los antibióticos se suelen utilizar principalmente con fines no terapéuticos, generalmente se han administrado para evitar que enfermen y se generen pérdidas económicas, y como contrapartida, esta práctica provoca que los patógenos terminen generando resistencia y poniendo en peligro la seguridad alimentaria, algo que se ha constatado a través de varios estudios.

Pues bien, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) pide no utilizar los antibióticos para promover el crecimiento de los animales de granja, que sólo se utilicen en caso de necesidad real, para curar enfermedades y aliviar sufrimientos innecesarios, y sólo en determinadas circunstancias estrictas que sean utilizados para la prevención ante una amenaza real e inminente de infección. La FAO apunta concretamente al uso de los antibióticos en la ganadería y la acuicultura, considerando que es necesario acabar de inmediato con estas prácticas.

Recordemos que no sólo en Estados Unidos se lleva a cabo un uso irresponsable de los antibióticos, podemos citar como ejemplo la India, donde la avicultura está creando superbacterias resistentes a los antibióticos. A principios de año, Una investigación ponía al descubierto que se estaba utilizando en las granjas de pollos de forma no terapéutica, un antibiótico denominado colistina, que se considera de último recurso y que se utiliza contra las bacterias polirresistentes, algo que parece que también se podría estar produciendo en países como Vietnam, Corea del Sur o Rusia por la gran cantidad que reciben de este fármaco.

El uso de este tipo de fármacos para promover el crecimiento de los animales, incrementa significativamente el riesgo de que las bacterias generen resistencia y terminen siendo ineficaces contra las enfermedades para las que habitualmente están destinados. La OMS (Organización Mundial de la Salud) pidió hace tiempo que este tipo de antibióticos, que son considerados de importancia crítica, fueran restringidos en los animales y que se prohibiera su uso como promotor del crecimiento, pero parece que existen ciertos intereses, falta de voluntad política, regulaciones ineficientes (sobre todo en países en vías de desarrollo) y otras cuestiones que parecen impedir la prohibición del uso de los fármacos para la promoción del crecimiento animal.

La FAO advierte que ya no se trata sólo de la producción animal, se utilizan fármacos como biocidas en los cultivos, lo que provoca que determinados hongos que aparecen en las cosechas estén generando resistencia, haciendo ineficaces los tratamientos. Lo mismo ocurre en la acuicultura, véase el caso de Chile, donde las empresas de la salmonicultura utilizan estos fármacos superando en 21 veces lo que se utiliza en la producción de carne de vacuno, y en 5.700 veces el uso del fármaco por la industria noruega del salmón, cifras aberrantes que muestran que no se tiene en cuenta el problema. Hablando de alimentos marinos, merece la pena recordar que se han encontrado genes de resistencia a los antibióticos en la harina de pescado, un hecho que incrementa significativamente el riesgo de que estos genes sean transferidos a los microorganismos que afectan a los seres humanos a través de la cadena alimentaria.

La resistencia de los microorganismos a los antibióticos es una amenaza creciente de la que se habla desde hace años, pero se hace poco al respeto y en unas décadas podría derivar en millones de muertes anuales y cuantiosas pérdidas económicas, además de suponer un riesgo para la salud pública, la seguridad alimentaria y el bienestar económico de millones de personas que se dedican a la agricultura. La FAO comenta que, hasta el momento, sólo 89 países tienen un sistema para recopilar datos sobre el uso de los fármacos en los animales de granja, pero lo cierto es que esto sirve de poco, es necesario poner en marcha una legislación que prohíba el uso de estos fármacos en los países que se utilizan con fines no terapéuticos.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura advierte que es necesario un trabajo conjunto para abordar el problema y los desafíos que plantea para el desarrollo sostenible la resistencia a los antibióticos. Desde hace tiempo, esta organización está trabajando con la OMS y la OIE (Organización Mundial de Sanidad Animal) en algunos países donde se ha lanzado un plan de acción nacional y una política de resistencia a los fármacos, por ejemplo, en Ghana. Pero en nuestra opinión, son pequeñas incursiones, siendo necesaria una mayor concienciación por parte de los gobiernos del mundo.

Podéis conocer más detalles de la petición realizada por la FAO a través de este artículo publicado en su página oficial.

Porridge de açai con albaricoques y coco

Aunque los nísperos ya no son lo que eran, de vez en cuando nos apetece comerlos para incorporarlos en nuestras comidas, tanto en desayunos como en postres, y también en recetas saladas. Hay que decir que a quienes prefieren las frutas ácidas ya les va bien como saben ahora la mayoría de nísperos, debemos decir que nosotros compramos los de la Denominación de Origen Callosa d’en Sarrià, y hace unos años disfrutábamos de los de cultivo propio. En cualquier caso, podemos seguir disfrutando de esta fruta con recetas como la de este Porridge de açai con albaricoques y coco.

Si os apetece probar otro desayuno saludable a base de gachas de avena o porridge y los nísperos son una de vuestras frutas de temporada favorita, a continuación os dejamos la receta, lleva pocos ingredientes, pero la combinación es muy buena, encantará también a los apasionados por el açai, que ya sabéis que es uno de los alimentos de moda, sobre todo en la preparación de boles como los que os comentábamos en este post.

Ingredientes (Por persona)

• 50 gramos de copos de avena integral
• 250 gramos de bebida vegetal o leche
• 2 c/p de açai en polvo
• 2 nísperos
• 2 c/s de chips de coco (sin azúcares añadidos)
• 1 c/p de mijo inflado
• 1 c/p de bayas de goji
• sirope de ágave o edulcorante al gusto
• hierbabuena fresca
• flores comestibles (opcional),

Elaboración

Prepara las gachas de avena poniendo los copos en un bol con la bebida vegetal o la leche, introduce el bol en el microondas y programa dos minutos a máxima potencia. Deja reposar unos cinco o diez minutos sin sacar el bol del microondas, o tapado si reposa en la encimera.

Mientras tanto, lava y pela los nísperos, córtalos en cuartos y retira los huesos, corta después cada cuarto por la mitad. Prepara el resto de los ingredientes para el porridge, el açai en polvo, el coco, el mijo inflado, las bayas de goji, la hierbabuena…

Una vez reposadas las gachas, añade el açai en polvo, y si no vas a añadir sirope al final de la presentación, endulza al gusto. Mezcla bien hasta que el porridge tenga un color morado homogéneo y quede cremoso. Se puede añadir algo más de líquido si se quiere una densidad más ligera.

Coloca la fruta sobre las gachas de avena, puedes ponerla como en la foto, formando un círculo, y colocar el coco crujiente en el centro.

Acabado y presentación

Termina este desayuno nutritivo y delicioso repartiendo el mijo inflado, las bayas de goji y la hierbabuena fresca, puedes picarla bien fina (y si no te gusta, puedes omitirla). Si lo deseas, decora con las flores comestibles, pero es totalmente opcional, principalmente para embellecer la presentación. Recuerda añadir un hilo de sirope de ágave para terminar. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Spyce, un restaurante en el que los robots elaboran comidas saludables servidas en un bol

Spyce es un nuevo restaurante ubicado en Boston (Estados Unidos) que se presenta como el primero del mundo en el que los robots elaboran comidas saludables servidas en un bol. El proyecto fue puesto en marcha por cuatro estudiantes del MIT (Instituto Tecnológico de Massachusetts), que querían alcanzar la excelencia culinaria utilizando las nuevas tecnologías, y para ello, no bastaba con robots que fueran capaces de cocinar comidas nutritivas y deliciosas, también era necesario que las materias primas fueran de la máxima calidad.

Para poder llevar a cabo su proyecto y que la comida preparada por los robots lograra conquistar el paladar de los comensales, los responsables del restaurante robótico Spyce han contado con la ayuda económica y el asesoramiento culinario del chef David Boulud. Parece ser que los estudiantes propusieron al cocinero el concepto que elevaba la descriptiva de comida rápida a otro nivel, con la ayuda de tecnología de vanguardia diferente a todo lo que se había visto anteriormente. El chef comenta que la experiencia de la cocina robótica, la comida y la visión del equipo de Spyce han superado todas sus expectativas.

Además de inversor, David Boulud es también el director culinario del restaurante y en el establecimiento cuenta con uno de sus hombres de confianza para que las preparaciones salgan a la perfección, se trata de Sam Benson, chef que trabajó en el Café Boulud y que ahora ha asumido el cargo de chef ejecutivo en Spyce. Por tanto, se han unido expertos en tecnología y expertos en gastronomía para lograr que la experiencia de comer en un restaurante robótico sea única.

Los platos del restaurante Spyce están inspirados en la tendencia de comida rápida y saludable conocida como ‘Bowl Food’, con ingredientes y combinaciones tradicionales de distintas culturas culinarias y que, además, se pueden personalizar según los gustos y preferencias de cada comensal. En su oferta gastronómica hay opciones omnívoras, veganas, vegetarianas, pescetarianas y sin gluten, de modo que pueden satisfacer las necesidades de los clientes, además de los gustos. Y hay que decir que, aunque los robots son una pieza fundamental para la preparación de la comida, la mano de los cocineros es indispensable tanto en el control como en la presentación de los platos, ya que se encargan de dar los toques finales para que la comida se vea tan bien como sabe.

En el vídeo podéis ver cómo funciona el restaurante Spyce, los comensales realizan los pedidos a través de dispositivos digitales, consultando una carta con distintos platos, o mejor dicho, boles (bowls), de pollo con arroz, libanés, indio, tailandés, etc. Estos boles de comida variada y saludable tienen un precio base de 7’50 dólares (unos 6’50 euros), el dispositivo informa sobre todos los ingredientes que contiene cada propuesta, así como las guarniciones disponibles y las calorías que aportan (desde 540 a 790 calorías). También informa sobre los posibles alérgenos que pueden contener y qué procedimientos llevan a cabo para evitar la contaminación cruzada.

El restaurante se abastece de productos locales, ecológicos y de gran calidad, y salvo el pollo, no se encuentra otro tipo de carne. Según comentan los responsables, esto es debido a que la producción de la carne no es sostenible y el establecimiento apuesta por productos sostenibles sabiendo que las elecciones alimentarias tienen un impacto en el mundo que nos rodea. Se ha pretendido conjugar en este nuevo concepto la tecnología, el ritmo y estilo de vida de la sociedad y la sostenibilidad.

Sobre el aspecto técnico, los responsables del restaurante comentan que cuentan con siete robots que cocinan por inducción, los utensilios de cocina empleados se limpian y desinfecta, y cuentan con la certificación de la National Sanitation Foundation, organización estadounidense de pruebas, inspección y certificación de productos. Los ingredientes para cada preparación se disponen en tolvas, lo que garantiza que las cantidades sean siempre las mismas. Hay que decir que todas las comidas se preparan en apenas tres minutos, de ahí que se hable de comida rápida a un nivel superior.

El concepto es interesante y parece que está teniendo éxito, ya que según los comentarios de los clientes que lo han visitado, la comida está rica, es económica y se disfruta en un ambiente agradable. Anteriormente hemos hablado de la introducción de los robots en la cocina, sobre todo en los establecimientos de comida rápida que pretenden abaratar costes sustituyendo la mano de obra, pero son conceptos que no tienen nada que ver con el presentado por Spyce.

Quizá no tarde mucho en llegar a Europa este tipo de propuestas, decimos de comida rápida más saludable preparada por robots, porque restaurantes de ‘bowl food’ ya hay unos cuantos. Podéis conocer más detalles del Restaurante Spyce a través de su página oficial.

Hoy Cocinas Tú: Crema de patata con trufa y pesto de chocolate

Si estás buscando ideas para hacer una guarnición que sorprenda a tus comensales, piensa en un puré de patata o en algo más delicado, elegante y exclusivo, por ejemplo, en la propuesta que nos hace Cristina, autora del blog Le Bon Vivant, que comparte en vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú‘ su receta de Crema de patata con trufa y pesto de chocolate.

Seguro que es una buena guarnición tanto para carnes como para unas verduras a la parrilla o asadas, aunque habrá quien prefiera tomarlo como entrante. Nos parece que incluso puede ser una buena propuesta para un cóctel o aperitivo, servido en pequeños cuencos o vasitos de degustación. En fin, cada uno podréis decidir cómo queréis presentar esta crema de patata aromatizada con trufa y acompañada de un particular pesto de chocolate, lo ideal es que primero lo probéis, así que a continuación podéis tomar nota de la receta paso a paso.

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 250 ml de leche
• 200 gramos de mantequilla
• 3 c/s de mantequilla de trufa
• 3 c/s de aceite de oliva virgen extra
• 4 c/s de perejil picado
• 1 diente de ajo
• 2 c/s de parmesano rallado
• 1 c/s de chocolate negro rallado
• sal
• pimienta.

Elaboración

Pelar, lavar y cortar las patatas en dados, poner en una olla con agua y sal y cocer durante unos 20 minutos. Una vez cocidas, escurrir bien las patatas y pasarlas por el pasapuré.

Añadir a las patatas calientes la mantequilla y la leche, mezclar bien y añadir a continuación la mantequilla de trufa y el aceite de oliva virgen extra. Finalmente salpimentar al gusto. Mantener caliente.

Para hacer el pesto, batir lentamente el perejil, el ajo pelado, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el parmesano hasta crear una masa. Salar si necesario. Añadir el chocolate rallado al pesto de perejil.

Acabado y presentación

Colocar la crema de patatas con trufa en un plato hondo y echar el pesto por encima. Ahora, a disfrutar.

Cristina
Le Bon Vivant

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

El Restaurante SingleThread recibe el premio Miele One To Watch de The World’s 50 Best Restaurants 2018

SingleThread no es sólo un restaurante, es también una granja que cuenta con cinco acres de tierra en Healdsburg (California), donde disponen de invernadero, huerto, olivos, viñas, prado para el ganado, colmenas, gallineros… así que la cocina se autoabastece con verduras y frutas de temporada, miel, huevos, aceite de oliva, etc., y además, ofrecen alojamiento en una posada con cinco habitaciones. Al frente de la granja y restaurante SingleThread están el matrimonio Katina and Kyle Connaughton.

Kyle Connaughton es chef que ha cultivado su carrera profesional en Asia, Europa y Estados Unidos, empezó a estudiar cocina en la escuela secundaria, aprendió en uno de los restaurantes japoneses más antiguos del sur de California, se formó en cocina clásica y moderna antes de trabajar en Estados Unidos y después formar parte del restaurante de Michel Bras en Hokkaido (Japón). Está especializado en distintas disciplinas de la cocina japonesa, sushi, soba, izakaya, kaiseki… Y en 2006 se trasladó a Reino Unido para trabajar en The Fat Duck de Heston Blumenthal.

Katina Connaughton es agricultora, diseñadora floral y estudió técnicas culinarias y agrícolas en Japón y en Europa. Juntos crearon SingleThread Farm hace menos de dos años, fue en 2016, y entre otros reconocimientos, ya cuentan con dos estrellas Michelin, y ahora, como podéis leer en el titular, el Restaurante SingleThread recibe el premio Miele One To Watch de The World’s 50 Best Restaurants 2018.

Este premio pretende reconocer el talento internacional emergente de un restaurante que todavía no está dentro de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, pero que tiene todo el potencial para entrar en ella y escalar puestos en un futuro muy cercano. Recordemos que el año pasado este reconocimiento lo recibieron Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas para su Restaurante Disfrutar de Barcelona, y entraron en la lista ocupando la posición 55. Y seguro que en la edición de 2018 ascenderán varios puestos.

Quienes han visitado SingleThread Farm afirman que puede ser la mejor forma de experimentar Japón sin visitar el país, desde lejos, pues tanto la cocina como la filosofía del lugar están inspiradas por las experiencias que la pareja tuvieron en Japón, ponen en práctica lo que se conoce como Omotenashi, voz japonesa que define el ‘valor de la hospitalidad’, así que se entiende que se inspiran en la hospitalidad japonesa.

Con este objetivo, ofrecen tres menús diferentes con 11 platos cada uno, un menú omnívoro, un menú pescetariano y un menú vegetariano. Y como os hemos comentado, muchos de los productos agrícolas son fruto del trabajo de su propia granja, además, cultivan muchas plantas cuyos frutos comestibles son tradicionales de Japón, como las calabazas shishigatani, la cebolla japonesa negi kujo o la berenjena kano nasu.

La propuesta de los propietarios SingleThread es disfrutar de su paquete completo, permitiendo a los huéspedes pasar una noche en una de las cinco habitaciones de su posada, tomar un desayuno elaborado con los huevos y otros productos de la granja, o los dulces del equipo de pastelería del restaurante, así como vivir la experiencia de la cena Donabe, que empieza con pequeños bocados japoneses, como el sashimi, y continúa con la olla donabe, en la que se cocinan pescados carnes o vegetales, y se acompaña de arroz, encurtidos y demás. La experiencia prosigue con un postre especial que depende de los productos de cada estación. Después, los huéspedes pueden subir a la azotea a contemplar Healdsburg, con vistas de 360 grados.

Si queréis conocer un poco más la filosofía y la oferta de SingleThread Farm, el restaurante merecedor del premio One To Watch de The World’s 50 Best Restaurants 2018 que se entregará oficialmente el próximo 19 de junio en el Palacio Euskalduna de Bilbao, podéis ver un vídeo a continuación y entrar en su web a través de este enlace.

Más información | TheWorld50Best

Perú Lovers 2018, vuelven las jornadas gastronómicas de los restaurantes peruanos

Por tercer año consecutivo se van a celebrar las jornadas gastronómicas de los restaurantes especializados en cocina peruana en Madrid y en Barcelona de forma simultánea, y de nuevo esta cita gastronómica cambia de nombre, imaginamos que, entre otras cosas, porque su duración se extiende a bastante más de siete días. Primero fue Perú Lover Week, después Perú Restaurant Week y este año se presenta como Perú Lovers, pero la idea es la misma, promocionar la auténtica cocina peruana en España y, con ello, provocar el deseo de viajar a Perú para disfrutar de su gastronomía y de su cultura plenamente.

Perú Lovers by Atrápalo (organizador de esta iniciativa junto a la Oficina Comercial del Perú en España) se va a desarrollar del 1 al 24 de junio con la participación de más de medio centenar de restaurantes de auténtica cocina peruana en Madrid y Barcelona, concretando, son 25 los restaurantes participantes en Madrid y 27 en Barcelona, con bastantes nuevas incorporaciones en ambas ciudades. Cada uno de estos establecimientos ha diseñado un menú exclusivo para estas jornadas gastronómicas, y se ofrecerán a distintos precios.

Habrá oferta de menús para todos los bolsillos, por 15 euros, por 25 euros, por 35 euros y por 45 euros (aunque hay algunos que tienen otros precios, desde 14’90 euros a 75 euros). Y además de esto, las jornadas Perú Lovers contemplan otras actividades con las que promocionar Perú y sus productos, como el pisco o los denominados ‘super alimentos’. Ya sabéis que esto de los ‘superalimentos’ es un invento para vender, pero no es mejor nutricionalmente hablando la quinoa que procede del Perú (aunque ahora también se cultiva en España) que los garbanzos Pedrosillanos, de Fuentesaúco o cualquier otro cultivado en nuestro territorio. Y como esto, podemos poner muchos otros ejemplos.

Así que vamos a ver qué restaurantes participan en la tercera edición de las jornadas gastronómicas de la cocina peruana en Madrid y Barcelona, actualmente denominadas Perú Lovers, porque una cosa son los ingredientes y/o sus propiedades nutricionales, y otra es la cultura y la tradición culinaria. Siempre será preferible disfrutar de un ceviche en un restaurante peruano que en uno de cocina española que dice hacer cocina fusión mientras se olvida de nuestros apreciados escabeches.

Madrid

Barra / M, Callao24 by Jhosef Arias, Capón by Jhosef Arias, Chincha Casa Perú, Chow Chow, Distrito 798, El chiringuito peruano, El Inca, El Mono de la Pila, Inti de Oro (Castellana), Inti de Oro (Ventura de la Vega), La buena Mesa Perú, La Candelita, La Cevichería de Trafalgar, La cocina de Agripina, La Tushpa, Lima Limón, Lima y Ceviche, Pisco 41º, Piscomar by Jhosef Arias, Plaza Perú, Sasha Boom, Tayo Fusion Burger, Thani Cebichería Gastrobar, Tiradita & PIscomar.

Barcelona

Akira’s, Barranco, Big Kokka, Ceviche 102, De Cupé, El Señorío, El Terrat by Gastón Acurio, Huanchaco Beach, Kenko Calàbria, Kenko Cornellà, Kenko Dos de Maig, Kokka, La Burnessa Barcelona, La Flor de la Canela, La Limeñita, La Turuleca, Las 4 Estaciones, Mochica Calabria, Mochica Urgell, Nikkei 103, Paititi, Rhosa de Alejandría, Rico’s, Santa Clara, The Market Perú, Totora, Yakumanka.

En la web de Atrápalo se puede consultar el menú que ofrece cada restaurante, además de su precio y otros detalles del establecimiento, desde fotos del local y los platos, a su ubicación, una breve descripción y la valoración de los clientes. Y, por supuesto, también se pueden realizar las reservas para no quedarse sin mesa el día y a la hora a la que se desee ir a comer o cenar, un ceviche, una causa, un tiradito, unas canchitas, una papa a la huancaína, un ají de gallina, un lomo saltado, un arroz chaufa, nos picarones… Podéis acceder a toda esta información a través de este enlace.

Foto 2 | Yakumanka by Gastón Acurio

Se pide la introducción del impuesto de los refrescos en los Países Bajos

La organización de consumidores Foodwatch Holanda ha puesto en marcha una campaña en la que pide al Gobierno la introducción del impuesto de los refrescos en los Países Bajos. Esta organización argumenta que es necesario que las grandes compañías que abusan del azúcar en sus productos, paguen los gastos de la atención sanitaria y se reduzca la prima del seguro de salud de los consumidores, ya que están directamente relacionadas con el incremento del gasto sanitario.

Un impuesto del azúcar, según Foodwatch, es una medida adecuada que se debe aplicar para alentar a los fabricantes a que reformulen sus productos para que sean más saludables. Hay que decir que el Secretario de Estado de Salud, Bienestar y Deportes de los Países Bajos manifestó el pasado mes de abril que un impuesto del azúcar era una opción interesante a tener en cuenta, mostrándose receptivo con la introducción del gravamen, por ello, la organización de consumidores quiere darle un impulso al secretario. Foodwatch cree que podría incluirse el gravamen cuando se presente, después del verano, el Acuerdo Nacional de Prevención que tiene como cometido mejorar la salud de los habitantes de los Países Bajos.

En este plan se han dispuesto medidas conjuntas con otros organismos, organizaciones y empresas para abordar tres principales problemas de salud, el sobrepeso y la obesidad, el abuso del consumo de alcohol y el tabaquismo. Este acuerdo no reemplaza a los programas existentes para abordar estos problemas, su cometido es acelerarlos y reforzarlos con medidas adicionales. Claro que, aunque el acuerdo se presentará después del verano, ya fue firmado, por lo que incluir la medida de gravamen sobre el azúcar puede ser complicado.

Foodwatch explica que la mitad de los adultos de los Países Bajos sufren sobrepeso, más de cuatro millones de personas siguen tratamientos para reducir la presión arterial o el colesterol, cada semana se diagnostican 1.200 personas con diabetes y en la actualidad ya hay 1’2 millones de personas que sufren esta enfermedad. Como resultado de los crecientes problemas de salud, el gasto sanitario aumenta de forma significativa, calculándose actualmente un sobrecoste de 1.600 millones de euros anuales en gastos médicos directos y unos 2.000 millones de euros en gastos médicos indirectos.

En el año 2015, el Consejo de Salud de los Países Bajos, después de revisar los consejos nutricionales que proporciona el Gobierno concluyó que el consumo de bebidas y refrescos azucarados aumentaba el riesgo de sobrepeso y diabetes tipo 2, la misma conclusión a la que han llegado muchos estudios. Se presentaron dos principales recomendaciones, una de ellas era evitar el consumo de este tipo de bebidas, ya que los holandeses se encuentran entre los mayores consumidores de refrescos del mundo, destacando que los niños consumen más de medio litro de bebidas azucaradas por día.

La organización de consumidores cree necesario que se introduzca el impuesto del azúcar en Holanda, recordando que la Organización Mundial de la Salud (OMS) ve con buenos ojos la introducción de medidas fiscales, como el mencionado impuesto, para promover dietas más saludables, recordemos que así se reflejaba en el informe de la división europea de la OMS presentado en 2015. Foodwatch quiere que se acabe con la política de auto-regulación, es decir, las iniciativas voluntarias para que las compañías alimentarias reduzcan el contenido de azúcar en sus productos, apuesta por una política alimentaria real que obligue a los cambios, por ejemplo, la introducción del impuesto del azúcar.

Con el gravamen del azúcar se lograría que los fabricantes asumieran los costes sanitarios, que las empresas se esforzaran más para reformular sus productos, se reduciría el consumo de refrescos y bebidas azucaradas y, por tanto, mejoría la salud de la población y se podría pagar una prima de seguro sanitario más reducida. Estos son los principales beneficios que ve Foodwatch, por eso invita a los ciudadanos de los Países Bajos a participar y a firmar la campaña que parece que se ha centrado en Coca Cola, ya que su título es ‘Permite que Coca Cola pague el creciente gasto en atención sanitaria’.

Quizá la organización no debería haber citado a una única compañía, recordemos que son muchas las que abusan del azúcar en sus productos y no son sólo bebidas. La organización ha realizado varios estudios sobre el tema, como este estudio en el que se concluía que el 70% de los productos alimenticios de un supermercado son ultraprocesados y tienen un elevado contenido en grasas saturadas, azúcares y sal. De hecho, ni siquiera las conservas de verduras se libran de la adición de azúcar, por lo que quizá no es lógico hablar únicamente de los refrescos y apuntar a una sola compañía.

Como decíamos, vemos difícil que el gravamen se incluya en el Acuerdo Nacional de Prevención, en este caso sería necesario que la medida fuera introducida a través del Ministerio de Hacienda del país. Podéis conocer más detalles de esta iniciativa a través de este artículo publicado en la página oficial de la asociación de consumidores.

Foto 2 | Jdrephotography

ShowRocking en PortAmérica 2018

Caldas de Reis (Pontevedra) está preparándose para la celebración de una nueva edición del Festival de Música Iberoamericana, PortAmérica 2018, una cita anual que pretende convertirse en la conexión entre Europa y América para favorecer el progreso económico y social de los dos lados del Atlántico, y que reúne a los apasionados por la música y la gastronomía en un ambiente lúdico y festivo, pero también didáctico.

El Festival PortAmérica 2018 se va a celebrar los días 5, 6 y 7 de julio, y ya se ha dado a conocer el programa completo, así como los nombres de quienes pondrán la música y el sabor a esta cita artística y cultural. Aquí vamos a ver la parte gastronómica del evento, como no podía ser de otra forma, así que vamos a descubrir lo que traerá el ShowRocking en PortAmérica 2018.

Bajo estas líneas podéis ver el vídeo de presentación del ShowRocking Guía Repsol 2018 con los nombres de los grandes chefs gallegos y de todo el país que estarán en este festival para pasarlo en grande y para provocar el disfrute gastronómico de todos los asistentes con sus creaciones culinarias. También os dejaremos a continuación el listado completo de los cocineros que hasta el momento han confirmado su participación, son 28 grandes chefs que suman más de 30 soles Repsol.

Pepe Solla, Casa Solla, Poio. Comisario. 3 Soles Repsol

Andoni Luis Aduriz, Mugaritz, Errenteria. 3 Soles Repsol

Pablo González, Cabaña Buenavista, Murcia. 3 Soles Repsol

Diego Guerrero, DSTAgE, Madrid. 3 Soles Repsol

Roberto Ruiz, Punto Mx, Madrid. 2 Soles Repsol

Javier Olleros, Culler de Pau, O Grove. 2 Soles Repsol

Paco Morales, Noor, Córdoba. 2 Soles Repsol

Yayo Daporta, Yayo Daporta, Cambados. 2 Soles Repsol

Maca de Castro, Maca de Castro, Port d’Alcúdia. 2 Soles Repsol

Estanis Carenzo, Sudestada, Buenos Aires. 2 Soles Repsol

Yolanda León, Cocinandos, León. 1 Sol Repsol

Begoña Rodrigo, La Salita, Valencia. 1 Sol Repsol

Xoán Crujeiras, Bido, A Coruña. 1 Sol Repsol

Héctor López, España, Lugo, 1 Sol Repsol

Julio Sotomayor, Nova, Ourense, 1 Sol Repsol

Daniel Guzmán, Nova, Ourense, 1 Sol Repsol

Edgar Núñez, SUD777, México DF

Kiko Martins, A Cevicheria, Lisboa

Mario Castrellón, Maito, Panamá

Germán Espinosa, Fonda España, Barcelona

Lucía Freitas, A Tafona, Santiago de Compostela

Christian Bravo, Bravo Restobar, Lima

Beatriz Sotelo

Diego López, La Molinera, Lalín

Álvaro Villasante, Paprica, Lugo

Roberto Filgueira, O Balado, Boqueixón

Antonio Botana, Pandemonium, Cambados

Iñaki Bretal, O Eirado, Pontevedra

Pablo Romero, Vinoteca Bagos, Pontevedra

Parece ser que Guía Repsol se une al ShowRocking como colaborador y que entre otras cosas, llevará al festival gastronómico diversas sorpresas y planes para todos los asistentes. También queremos señalar que este evento es una oportunidad para las futuras promesas de la cocina, pues abren las puertas a los estudiantes de escuelas de hostelería gallegas para formar equipos de ayudantes que trabajarán mano a mano con los grandes chefs. Los interesados pueden escribir a gastro@portamerica.es.

Si queréis conocer información básica de cada uno de los chefs que estarán comisariados por el gallego Pepe Solla, podéis acceder a la sección del ShowRocking 2018 de la web de PortAmérica a través de este enlace. Ellos serán quienes ofrezcan suculentos y deliciosos pinchos y otros bocados en este festival de música y gastronomía, y, además, participarán en la sección de ‘Conversas’.

Esta sección se considera como unas jornadas de reflexión sobre la evolución de la gastronomía, en la que se realizarán debates y mesas redondas, entre otras actividades. En la web también han dejado un vídeo resumen de la última edición de ‘Conversas’, sección que se viene celebrando desde el año 2016. Si queréis conocer más detalles sobre asistencia o sobre el desarrollo del ShowRocking en PortAmérica 2018, podéis acceder a la web antes indicada, en la misma, accediendo a la sección musical, podréis conocer el programa de conciertos que, seguramente, también os seducirá.

Qué es una crema salada

Hablamos de la crema salada como traducción sencilla del nombre en francés ‘Appareil à crème prise salé’, y a continuación vamos a ver de qué se trata, pues no tiene nada que ver con lo que conocemos como un entrante de cuchara, más denso que un caldo y más ligero que un puré, no hablamos de una crema de verduras, de legumbres, de arroz… por ser una crema salada, nada que ver.

Vamos a ver qué es una crema salada o lo que se conoce como appareil à crème prise salé, aunque no es difícil deducir que se trata de lo opuesto a una crema dulce, una crema de pastelería (crema pastelera, por ejemplo) que se puede utilizar para hacer tartas, pasteles, flanes y un sinfín de postres.

Pues la versión salada de la crema también es para hacer tartas y flanes, entre otras cosas, la crema salada es la preparación que se hace para rellenar una quiche, por ejemplo, la crema base a la que se le pueden añadir distintos ingredientes para hacer, por ejemplo, una quiche de espinacas, de setas, de salmón, de jamón y queso, de panceta y tomate o la tradicional quiche Lorraine.

Dicho esto, algunos consideraréis que esta preparación culinaria ya tiene un nombre, pues como os explicamos en este post, la crema que se elabora con huevos y lácteos, y que se condimenta con nuez moscada, pimienta negra y sal, se conoce como Migaine. Pero parece ser que este término es menos conocido, pues como nos comentó una lectora cuando hablamos sobre esta voz francesa, Migaine es un término muy local, de la región de Lorraine (Lorena), de donde es originaria la quiche más popular.

Ya sabéis que una quiche es una tarta salada, y que para hacer su relleno se debe hacer una crema salada que lleva lácteos, que pueden ser nata, fraîche, leche y a veces se añade queso, huevos y las especias y la sal. Esta crema después se hornea, y lo que se consigue con ello es que cuaje gracias a la proteína del huevo, quedando también cremoso gracias a la grasa del lácteo.

Si queréis una receta básica de crema salada para hacer quiches, así como otros tipos de pasteles y flanes salados, en primer lugar tenéis que saber que hay distintas fórmulas, es decir, recetas con distintas proporciones de lácteos y huevos, y como comentábamos, a menudo se enriquece esta preparación con algún buen queso rallado. Podéis tomar nota de esta receta de quiche de panceta, y a partir de ahí podéis ir haciendo algunas modificaciones si queréis más cantidad de relleno, si queréis que sea más cremoso o con un cuajado más fuerte para contener el relleno…

Es como la bechamel para las croquetas, a unos les gustan más cremosas y a otros más consistentes, así que no dudéis también en preparar distintas fórmulas de migaine o appareil à crème prise salé con recetas básicas como esta: 500 ml de nata (35% M.G.) y 3 huevos, sal y especias, o si lo preferís, esta otra compuesta por 2 huevos enteros, 2 yemas de huevo, 250 ml de nata y 250 ml de leche entera. El condimento no cambia, nuez moscada, pimienta negra y sal, pero se puede poner en cantidades al gusto, y por supuesto, hacer las variantes que deseéis.

El volumen de la música en un restaurante influye en la elección de la comida

Diversos estudios realizados por neurocientíficos y expertos en marketing sensorial han demostrado que todo influye en la elección y la percepción del sabor de los alimentos, el color y la forma de los envases, la etiqueta del producto, el precio, el aroma presente en el ambiente, la decoración, el sonido y su intensidad, la iluminación, etc. Y todo esto también influye en el tipo de comida que se consume, así se concluye en una investigación realizada por expertos de la Universidad de Universidad del Sur de Florida (Estados Unidos).

Según los investigadores, el volumen de la música en un restaurante influye en la elección de la comida, parece ser que el volumen de la música ambiental tiene un efecto sistémico a la hora de que los comensales elijan comidas más o menos saludables, esto es debido a que el volumen del sonido tiene un impacto directo sobre la frecuencia cardíaca y la excitación que sienten los comensales. Un ambiente con música suave produce un efecto calmante que permite tener más conciencia sobre lo que se pide, un ambiente con música más ruidosa provoca el aumento de la estimulación y el estrés, lo que hace que aumente la probabilidad de que los comensales pidan una comida menos saludable.

Esto nos recuerda que la música es una de las estrategias que se utilizan para aumentar las ventas en los supermercados, aunque en este caso el contexto y los efectos de la música son diferentes. Una música lenta transmite calma, bienestar, inconscientemente parece que nos diga que tenemos tiempo de sobra para comprar y gastar más, por ejemplo, en la sección donde los productos son mucho más caros. Una música de ritmo rápido influye también de manera positiva en las compras, utilizada en zonas de productos más asequibles y de gran consumo, favorecen las compras a un modo más acelerado.

Los investigadores comentan que restaurantes y supermercados pueden usar la música ambiental de forma estratégica para influir en el comportamiento de compra del consumidor, pero como ya hemos comentado, en el caso de los supermercados es algo que se utiliza desde hace bastante tiempo. En cuanto a los restaurantes, es otro tema, siendo este estudio el primero de su tipo que analiza concretamente cómo el volumen de la música condiciona las elecciones de alimentos saludables o no saludables.

Los expertos de esta investigación centraron su trabajo en un café de Estocolmo (Suecia), donde se ambientó el establecimiento con diferentes géneros musicales en bucles diferenciados de 55 y 70 decibelios. Se eligieron estos rangos como aceptables (de 50-55 dB a 70 dB) debido a que, según otras investigaciones, un volumen de 80-90 decibelios o más tiene efectos negativos, pudiendo llegar a provocar pérdida de audición. Por el contrario, un volumen por debajo de los 50 decibelios a menudo no es detectado. Por otro lado, los platos de los menús disponibles fueron considerados por los expertos como saludables, neutros y poco saludables según su composición. Durante varios días se realizó un seguimiento de las elecciones de los comensales en los diferentes ambientes generados, encontrando que se produjo un incremento de un 20% de comensales que pedían comida no saludable cuando estaban expuestos a una música ambiental con el sonido más elevado (70 dB), en comparación con un ambiente con un sonido más bajo (55 dB).

Los participantes fueron expuestos a la misma música y durante un tiempo mínimo establecido en cuatro minutos antes de que realizaran el pedido. Con 50-55 decibelios, las elecciones saludables alcanzaron el 32%, mientras que con 70 decibelios se redujeron hasta el 25%. Con 55 dB, las elecciones no saludables se establecieron en un 42%, cifra que aumentó hasta el 52% en un ambiente con 70 dB. Los alimentos considerados neutros tuvieron una pequeña variación, un 26% con música ambiental con un volumen bajo y un 23% con un volumen alto. Existen algunas incógnitas, no se ha dado a conocer la oferta alimentaria del mencionado café, tampoco se sabe si es un lugar reconocido por la venta de alimentos saludables o poco saludables, algo que podría condicionar la elección que realizaron los participantes.

Sería interesante hacer un estudio similar en un restaurante de comida rápida para comprobar si el volumen y el tipo de música afecta a las decisiones alimentarias teniendo en cuenta la oferta de estos establecimientos. Y lo mismo se podría hacer en restaurantes tradicionales con una oferta gastronómica que nada tiene que ver con la que ofrecen los restaurantes de comida rápida. Podéis conocer todos los detalles del estudio a través de este artículo publicado en la página web de la Universidad del Sur de Florida, y en este otro publicado en la revista científica Journal of the Academy of Marketing Science.

Arroz de bogavante azul a leña de Casa Carmela

El Restaurante Casa Carmela de Valencia es uno de los mejores de la ciudad para comer una paella valenciana o un arroz, y la razón es sencilla, ellos mismo lo explican así: “Seguimos haciendo la paella según los ritmos que nos marcó la bisabuela y si algo nos distingue, además de que la cocinamos con el fuego de la leña de naranjo, es la calidad y proximidad de la materia prima. De fina capa y el sabor ahumado del fuego, servimos la paella en el centro de la mesa, para renovar esa ceremonia tan propia de la cultura mediterránea.” También explican que la paella es un plato sencillo y, a la vez, difícil de elaborar. Pero en sus manos está la maestría, así que vamos a descubrir una de sus recetas en la sección de ‘Recetas de los Chefs’.

A continuación podéis ver cómo se elabora el Arroz de bogavante azul a la leña de Casa Carmela, no será difícil poner en práctica esta receta en cualquier cocina, aunque, evidentemente, no se conseguirá el resultado que da la experiencia y el fuego a la leña. Eligiendo buenas materias primas y un buen fondo seguro que saldrá un arroz exquisito y un aliciente más para querer acercarse a la zona de la Malvarrosa de Valencia para disfrutar del auténtico arroz de bogavante azul hecho a la leña de Casa Carmela. Por cierto, veréis que en los ingredientes indican el uso de colorante alimentario, que no os extrañe, pues la mayoría de cocineros lo utilizan, pero no todos lo dicen. Sobre si añadirlo o no, queda en vuestras manos.

Ingredientes

• 150 cl aceite de oliva virgen extra variedad arbequina y picual
• 100 gramos de sepia, rape y calamar troceado y colas de gamba peladas
• 2 uds. de bogavante azul del país (de 1 kilo aprox.)
• 470 gramos de arroz variedad Senia D.O. Valencia
• 100 gramos de tomate natural triturado
• 2 litros de fondo de pescado elaborado con: galera, cangrejo, morralla de pescado, cabeza de rape, algunas verduras y pimentón
• c/n de azafrán en hebra
• c/n de colorante (opcional)
• c/n de sal.

Elaboración

Sofreír el bogavante azul con el aceite de oliva virgen extra en la paella. Cuando esté bien dorado, apartar y conservar aparte. Añadir la sepia, el rape, el calamar y las colas de gamba para freírlo un poco con ese mismo aceite. Añadir el tomate y freírlo con el resto de ingredientes y por último añadir el arroz para también sofreírlo un poco.

Verter el fondo de pescado, y ponerlo todo a cocer a fuego fuerte los primeros 8 minutos, añadir el azafrán de hebra y el colorante (opcional), y a continuación los bogavantes, previamente ya sofritos.

Pasados esos 8 minutos, reducir el fuego y terminar de cocer, para posteriormente, dejar el fuego con las brasas y proceder a “socarrarla”, con mucho cuidado de que no se queme. Siempre hay que hacerlo en paellas con suficiente tamaño, para que quede finita. Nuestro fuego proviene de leña de naranjo, y la hacemos de principio a fin sobre el mismo fuego a leña.

Acabado y presentación

El arroz de bogavante lo servimos en la misma paella con un soporte de acero (patentado), cada uno de su medida, para que no se queme ni se manche el comensal.

Macarrones con pimientos del piquillo y tofu ahumado

Así como el tofu se considera un producto un tanto insípido (que lo es, aunque también hay que decir que hay diferencias según la marca) y con una textura que no siempre agrada, el tofu ahumado es otra cosa. Su sabor es muy pronunciado, por lo que es ideal para complementar muchos platos, por su toque ahumado y también por su aporte en proteínas. Una buena idea es utilizarlo en la pasta, por ejemplo, con esta receta de Macarrones con pimientos del piquillo y tofu ahumado.

Pues aquí tenéis otra receta vegetariana para cualquier día de la semana, su elaboración no excederá de los 20 minutos entre los preparativos y la cocción de la pasta, por lo que es una buena comida incluso para quienes llegan a casa sin mucho tiempo para hacer la comida. Tirar de precocinados por pereza o comodidad no es la mejor opción, así que tomad nota de ideas como la de esta receta de pasta, os sorprenderá el buen papel del tofu ahumado rallado en los macarrones.

Ingredientes (4 comensales)

• 250-300 gramos de macarrones o plumas
• 200 gramos de tofu ahumado
• 12 pimientos del piquillo
• 20 aceitunas negras
• 1 c/c rasa de chipotle en polvo (si no se quiere picante sustituir por copos de ñora)
• c/n de sal
• c/n de aceite de oliva virgen extra
• c/n de albahaca fresca.

Elaboración

Pon una olla con abundante agua para cocer la pasta, cuando rompa a hervir, añade sal y después los macarrones, baja el fuego y cuece hasta que estén al dente.

Ralla el tofu ahumado con un rallador grueso y reserva. Escurre los pimientos del piquillo de su líquido de gobierno y córtalos en tiras no muy finas. Prepara las aceitunas para el emplatado, y también las hojas de albahaca fresca.

Prepara también pimiento en polvo, nosotros hemos utilizado el chipotle que también tiene un toque ahumado y aporta sabor y color a la pasta, además es bastante picante, así que para quien prefiera que no pique, recomendamos los copos de ñora (los venden en el supermercado con las especias), también aportan color y un rico sabor.

Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y mézclala en un bol con los pimientos del piquillo y condimenta con el chipotle y aceite de oliva virgen extra.

Acabado y presentación

Sirve los macarrones con pimientos en los platos y reparte las aceitunas, la albahaca y el tofu ahumado rallado a modo de queso, aunque aparentemente discreto, infundirá mucho sabor a este plato de pasta. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

‘Tast a la Rambla’ 2018. 5ª Semana de Gastronomía de Barcelona

La Rambla de Santa Mónica de Barcelona ya se está preparando para celebrar la V Semana de Gastronomía de Barcelona, hablamos de ‘Tast a la Rambla’ 2018, una de las citas gastronómicas que ha conquistado a todos los barceloneses y a los vecinos y turistas de esta ciudad porque en ella se congregan varias de las mejores cocinas, porque es un festival gastronómico muy rico y variado, porque no faltan los talleres, las catas, las demostraciones de cocina y las actuaciones de música en directo…

La 5ª Semana de la Gastronomía de Barcelonaz se va a celebrar del 7 al 10 de junio de 2018, y cuenta con la participación de alrededor de 60 establecimientos de la ciudad ofreciendo sus creaciones culinarias en unas carpas que se distribuirán en cinco áreas distintas de degustación, Cocina de Autor, Isla Pastelería, Tapas y platillos, Cocina Tradicional y Asia Street Food (ésta sustituye a Ciudad Invitada).

Para acompañar estas degustaciones se podrá elegir entre todo tipo de bebidas cava, vinos, vermuts, cervezas, aguas, refrescos, combinados, cafés… que estarán disponibles en la sección dedicada a patrocinadores y colaboradores, y no faltará la oferta de cocina vegetariana y vegana que se instalará en esta zona. Las consumiciones se podrán realizar con ‘tokens’, las fichas en forma de moneda que equivalen a 1 euro cada una, y se podrán adquirir en las distintas taquillas del evento.

El horario de Tast a La Rambla 2018 será de 12:00 a 22:00 horas el jueves y el domingo, y de 12:00 a 00:00 horas el viernes y el sábado. Dentro de este horario se realizarán los Talleres Arts Santa Mónica en el número 7 de la Rambla, estarán impartidos por reconocidos cocineros de la ciudad, así como pasteleros y sumilleres. A continuación os transcribimos el programa porque si queréis asistir a cualquiera de las actividades, convendrá realizar la inscripción, pues las plazas son limitadas.

 

Jueves, 7 de junio

ACTO INAUGURAL
12.00 – 12.30

DONATIVO DE CAIXABANK AL “CASAL DELS INFANTS”
12.30 – 12.45

ENTREGA PREMIS V CONCURS DE TAPES TAST A LA RAMBLA
12.45 – 13.00

CAPRICHOS DE REPOSTERÍA
Oriol Balaguer
18.00 – 16.30

TAPAS, SALSAS Y DIVERTIMENTOS
Alain Guiard – A RESTAURANT
16.30 – 17.00

HOMENAJE AL PRODUCTO
Nandu Jubany – PUR
17.00 – 17.30

LOS GRANDES ÉXITOS DE SEMPRONIANA (25º ANIVERSARIO)
Ada Parellada – SEMPRONIANA
17.30 – 18.00

Viernes, 8 de junio

ENTREGA DEL PREMIO REMEJA’MMM
El mejor restaurante que reduce el derroche alimentario.
12.00 – 13.00

LAS VERDURAS EN EL NUEVO MENÚ DE ESSENCE – THE SWEET EXPERIENCE
Jordi Butrón – ESPAI SUCRE i Xano Saguer – ESSENCE
16.00 – 16.30

EL CHATEAUBRIAND Y OTROS GRANDES CLÁSICOS
Carles Tejedor – SOFIA BE SO
16.30 – 17.00

LA HARINA Y EL ACEITE EN FORMA DE FREIR
Rafa Morales – BELLAVISTA DEL JARDÍN DEL NORTE
17.00 – 17.30

DEL RABO DE TORO AL “CAP I POTA”
Juanjo Rodríguez Thomas – CASA LEOPOLDO
17.30 – 18.00

PICA-PICA MARINERO
Carles Abellan – LA BARRA
18.00 – 18.30

JUVÉ & CAMPS 100%: LA SINGULARIDAD DE NUESTROS MONOVARIETALES
Antoni Cantos Director d’Enologia – JUVÉ & CAMPS
18.45 – 19.30

CATA VERTICAL DE OSTRAS GOUTHIER CON MARIDAJE DE VINOS
Sílvia Perpiñá i Ricardo Alabart propietarios de Gouthier – GOUTHIER
19.45 – 20.30

EL ARTE DE ROMPER EL HIELO CON ICE
Damià Mula – Coordinador del Curs Superior de Cocteleria i Mixologia del CETT – FREIXENET
20.45 – 21.30

Sábado, 9 de junio

SNACKS, LA MEJOR MANERA DE EMPEZAR UN MENÚ
German Espinosa – FONDA ESPANYA
12.30 – 13.00

CULTURA DE VERMUT
Oscar Sadaba – Brand Ambassador – CINZANO
13.15 – 14.00

TAPEO “CATARIANO” (CATALÁN-ASTURIANO)
Juan Fernàndez – EL CHIGRE 1769
16.30 – 17.00

VERSIONES LÚDICAS DEL “CANNOLI”
Xavi Marco – ESCRIBÀ
17.00 – 17.30

UN PLACER PARA LOS SENTIDOS
Juan Muñoz Sommelier – S.PELLEGRINO i ACQUA PANNA
17.45 – 18.30

TALLER DE COMBINADOS ROYAL BLISS
Sergio Estévez Brand Ambassador – ROYAL BLISS
18.45 – 19.30

APERITIVOS SIN LACTOSA
Brand Ambassador – ALMOND BREEZE
19.45 – 20.30

LOS SECRETOS DE LA CERVEZA
Carlos Cervantes Expert cerveser – ESTRELLA DAMM
20.45 – 21.30

Domingo, 10 de junio

KAITAI (RONQUEO) DEL ATÚN ROJO
GRUP BALFEGÓ
12.15 – 13.15

EL APERITIVO PERFECTO
Oscar Sadaba Brand Ambassador – APEROL SPRITZ
13.30 – 14.15

TAPAS DE FUSIÓN JAPONESA
Hideki Matsuhisa – KAK KOY
16.00 – 16.30

10º ANIVERSARIO DOS PALILLOS
Albert Raurich – Dos palillos
16.30 – 17.00

RECETARIO “NIKKEI” EN CASA
Jorge Muñoz – PAKTA
17.00 – 17.30

LOS SECRETOS DE LA CERVEZA
Carlos Cervantes Expert cerveser – ESTRELLA DAMM
17.45 – 18.30

CATA A CIEGAS CON MONÓLOGO
Toni Padilla Brand Image Department – MONÓLOGO
18.45 – 19.30

En el marco de ‘Tast a la Rambla’ también se celebrará el 5º Concurso de Tapas, del 1 al 10 de junio, 13 de los bares y restaurantes más emblemáticos de La Rambla ofrecerán una tapa creada especialmente para este concurso y la ofrecerán a un precio único de 4 euros. Los establecimientos participantes son: Tapa & Àpat, Tablao Cordobés, Restaurant Moka, Restaurant Amaya, Palau Moja, Luzia, Gats, Fonda España, El Bosc de les Fades (Museo de Cera), Casa Guinart, Bar Pinotxo, Bar Lobo y 128 Rambla Restaurant-Hotel Serhs Rivoli.

La oferta será variada, podéis consultar qué tapa ofrece cada establecimiento en la web oficial de este festival gastronómico, además de tomar nota de la ubicación de cada bar o restaurante por si queréis organizaros una ruta. Por cierto, un jurado profesional ya ha realizado la degustación de todas las tapas, por lo que el ganador de este concurso se dará a conocer el primer día de Tast a la Rambla, el jueves 7 de junio.

Y sobre todo, os recomendamos consultar la sección ‘Degustación’ de la web, pues en ella vais a poder ver la excelsa oferta de tapas, platillos y otras creaciones culinarias que se podrán degustar a precios especiales, recordad que en esta cita gastronómica participan muchos de los locales de hostelería de moda y de los más reconocidos de la ciudad condal, como Bao Bar de Paco Pérez, Dos Palillos de Albert Raurich, La Barra de Carles Abellán, Xerta Restaurant de Fran López, Pur de Nandu Jubany, Estimar de Rafa Zafra, Bellavista del jardín del Norte de Rafa Morales, Casa Leopoldo de Oscar Manresa, o Fonda España de Germán Espinosa, entre muchos otros.

Podéis conocer toda la información sobre la nueva edición de Tast a la Rambla a través de este enlace a su web, merece la pena desplazarse a la ciudad para disfrutar de este festival gastronómico, ahora bien, procurando no ir en las horas de mayor afluencia, ya sabéis cómo se ponen estos eventos.

El fraude alimentario en China es una oportunidad para los productos de la UE

Desde hace algunos años se sabe que los consumidores chinos prefieren adquirir alimentos importados en lugar de los que se producen en el país y la razón es que no confían en los alimentos que se producen a nivel nacional debido a la gran cantidad de escándalos alimentarios que se han sucedido en los últimos años. El fraude afecta a todo tipo de productos y en los canales de venta física y online, a pesar de que en este último caso, en 2016 entró en vigor una estricta reglamentación para mejorar la seguridad de los productos alimentarios comercializados en tiendas en línea.

Hoy conocemos una investigación realizada por expertos de la Universidad de Newcastle (Reino Unido) en la que se concluye que el fraude alimentario en China es una oportunidad para los productos de la UE. Los investigadores comentan que los consumidores chinos siguen teniendo preocupaciones muy afianzadas sobre la seguridad alimentaria y el fraude en la cadena de suministros a nivel nacional, y afirman que los resultados muestran que a pesar de las reformas y regulaciones alimentarias que se han realizado en los últimos años, los consumidores siguen manteniendo el mismo nivel de desconfianza y consideran que los productos importados son más seguros y de mayor calidad.

También siguen estando dispuestos a pagar más por los alimentos de importación, sobrecoste asociado a la autenticidad y a la confianza, por lo que mientras puedan pagar un poco más, seguirán prefiriendo los productos importados a los de producción nacional. Los expertos utilizaron metodologías cualitativas y cuantitativas para comprender las preocupaciones de los consumidores chinos sobre el fraude alimentario y evaluar las actitudes hacia los alimentos importados de Europa.

La investigación cualitativa se centró en siete grupos focales (un grupo focal es una técnica cualitativa de estudio de las opiniones o actitudes de un público) con consumidores de entre 18 y 45 años de edad de tres ciudades chinas, Beijing, Guangzhou y Chengdu, con el fin de analizar las preocupaciones de los consumidores chinos en relación al fraude alimentario. Una encuesta cuantitativa posterior probó hipótesis derivadas de la primera investigación cualitativa, así como las teorías sobre la relación entre las medidas actitudinales, como la percepción de riesgo, la percepción de beneficios asociados a la autenticidad o la confianza social, con la intención conductual de realizar compras de productos auténticos, como es el caso de los productos europeos que son percibidos de este modo.

En base a los resultados, los expertos recomiendan a los fabricantes europeos una serie de medidas que serán percibidas por los consumidores chinos como garantía de inocuidad alimentaria. Mostrar claramente el país de origen en el producto, ya que los consumidores consideran que los alimentos europeos son más seguros que los producidos en China, utilizar las certificaciones ecológicas y las geográficas como la Denominación de Origen Protegida, utilizar las certificaciones industriales y las de Indicación Geográfica a fin de capitalizar el país de origen de los productos.

Es importante colocar en los envases señales descriptivas de autenticidad porque los consumidores tienen más confianza en medidas que son difíciles de falsificar como, por ejemplo, las etiquetas, los sellos y los precintos a prueba de manipulaciones, que permiten proteger el contenido de un envase o salta a la vista cuando hay signos de manipulación. También se recomienda utilizar señales de autenticidad específicas para cada producto, considerando que cualquier investigación de mercado debe incluir esta información como una parte importante de las pruebas de producto.

En los resultados del estudio se destaca que los participantes manifestaron tener dudas en relación a esos distintivos de autenticidad que son adoptados por los fabricantes, como determinadas certificaciones o el uso de códigos QR que, según consideran, son fácilmente falsificables y se necesitan conocimientos adicionales para poder identificar si la información a la que conduce el código es verídica. De todos modos, los expertos creen necesario seguir investigando y trabajar con distintos segmentos socioeconómicos, ya que en esta investigación participaron sobre todo consumidores chinos de clase media.

Según la investigación, si los productores europeos se esfuerzan un poco más por mostrar las señales antes indicadas de confiabilidad, se agregará un valor neto a los productos, ya que como hemos comentado, los consumidores chinos están dispuestos a pagar más por ellos. Podéis conocer todos los detalles de la investigación a través de este artículo publicado en la página web de la universidad, y en este otro publicado en la revista científica Plos One.

Foto 1 | David Woo
Foto 2 | Chris Billman