Encuentro internacional de la carne y la brasa, HARAGI 2018

Con el objetivo de profesionalizar una fiesta gastronómica tradicional como es la Fiesta de la Chuleta de Tolosa, y de hacer partícipes a las nuevas generaciones, la ha organizado una nueva cita que se ha bautizado con el nombre de HARAGI, y se define como un encuentro internacional de la carne y la brasa. Se trata de una cita gastronómica dedicada a la profesión y a los actos populares, que unirá lo local y lo internacional.

El Encuentro internacional de la carne y la brasa, Haragi 2018 reunirá en Tolosa a maestros y maestras de la brasa y de la carne para compartir sus conocimientos y poner sobre la mesa las nuevas técnicas. Se realizarán coloquios, conferencias, demostraciones en directo, degustaciones y otros actos, entre los que non faltarán los banquetees del Tinglado de la Fiesta de la Chuleta.

La cita de este primer encuentro internacional de la carne y la brasa tendrá lugar los días 27, 28 y 29 de abril, y hasta Tolosa se acercarán parrilleros y expertos de reconocido prestigio para hacer de este evento gastronómico una cita con continuidad y de gran interés para los profesionales del sector. Cabe señalar que el Basque Culinary Center colabora en este evento y sus instalaciones serán el escenario de algunas ponencias magistrales.

A continuación os transcribimos el programa de HARAGI 2018 para que conozcáis qué profesionales divulgarán sus conocimientos y todo lo que se tratará y celebrará en este evento gastronómico.

Viernes, 27 de abril de 2018

09:00 – 14:30 / BCC
Bienvenida por parte de los y las representantes de las instituciones implicadas en el encuentro*

09:05 / BCC
Presentación del proyecto y objetivos*
Basque Culinary Center

09:15 – 10:00 / BCC
El asado, una ecuación & bienestar animal*
Mikel Zeberio

10:00 – 10:30 / BCC
Del campo a la ciudad, de carnicero a Chef*
Jeferson Rueda

10:30 – 11:00 / BCC
Historias de carne y fuego*
Dante Ferrero

11:00 – 11:30 / BCC
Descubriendo la parrilla * Jayne Hardcastle

12:00 – 12:15 / BCC
Filosofía detrás de la nueva carnicería* Renzo Garibaldi

12:15 – 12:45 / BCC
El tiempo es todo* Pablo Rivero

12:45 – 13:15 / BCC
Conferencia de los parrilleros de Tolosa* Parrilleros de Tolosa

13:15 – 14:00 / BCC
Haragia ezagutuz*
Jose Gordón, Juan Antonio Zaldua, Mikel Zeberio & Jose Pablo Larrea

Sábado, 28 de abril de 2018

11:00 – 11:45 / Zerkausia
Ponencia: “La magia de la carne”
Jose Gordón, Juan Antonio Zaldua & Mikel Zeberio

11:45 – 12:45 / Zerkausia
Coloquio: “Claves del éxito de los asadores de Tolosa”
Asadores e industria cárnica de Tolosa

12:45 – 13:30 / Zerkausia
Ponencia – degustación: “Embutidos de Euskal Herria”
Joxe Mari Barriola & Joselu Lopetegi

08:00 / Asados en directo: Euskal Txerri – Zen So Estiloan
Jeferson Rueda

9:00 / Asados en directo: el show de la vaca
Dante Ferrero

9:00 / Asados en directo: Costillas de cerdo Tomahawk
Renzo Garibaldi

9:00 – 12:30 / Asados en directo: 12 corderos locales
Pablo Rivero

14:00 / Degustación: corderos locales
Pablo Rivero

19:30 / TOPIC
Homenaje: Asadores de Tolosa

20:00 / Degustación: asado de cerdo
Renzo Garibaldi

20:00 / Degustación: asado de cerdo
Jeferson Rueda

Domingo, 29 de abril de 2018

12:00- Plaza
Degustación: el show de la vaca
Dante Ferrero

Erretegia

Viernes, 27 de abril de 2018

21:00 / Cena de inauguración de la mano de los asadores de Tolosa
Burruntzi Erretegia, Casa Julian, Casa Nicolas,
Botarri Erretegia

Sábado 28 de abril de 2018

14:00 / Degustación – comida con diferentes tipos de carne de la mano de los asadores tolosarras Burruntzi,
Casa Julián, Casa Nicolás y Botarri y las y los parrilleros Juan Antonio Zaldua, José Gordón, Pablo Rivero y Jayne Hardcastle.

Si queréis tener el programa del Encuentro Internacional de a Carne y la Brasa descargado en vuestro dispositivo, podéis pulsar en este enlace (Pdf). Y si no queréis faltar a esta cita, tenéis que saber que podéis inscribiros a través de esta web y que el precio de la entrada es de 190 euros.