Bomba de cordero rellena de corazón de alcachofa con emulsión de menta de Albert Mendiola

Nos encanta la cocina de Albert Mendiola, chef del restaurante Marimorena de Sant Boi de Llobregat (Barcelona), ¿quién puede resistirse a su Bomba de cordero rellena de corazón de alcachofa con emulsión de menta? Nosotros no, y aquí tenemos la receta paso a paso.