La diferencia de precio del repollo alcanza el 625%

Ya tenemos acceso a los datos correspondientes al IPOD de junio de 2016, como ya os hemos comentado en otras ocasiones, el IPOD (Índice de Precios en Origen y Destino de los Alimentos) es un indicador que nos permite realizar un seguimiento de las diferencias de precio existentes entre lo que se paga en origen (el campo) por algunos alimentos y el precio medio que los consumidores pagamos en el mercado. Con esta información podemos tener una idea más clara de los porcentajes de beneficios que aplican los intermediarios, en ocasiones muy abusivos y especulativos, y de cómo está el sector productor.

Sorprendentemente se ha roto la tendencia al alza en la diferencia de precios entre origen y destino mantenida durante los últimos dos meses, el índice general ha caído 75 décimas, pasando del 4’25% en mayo al 3’50% en el mes de junio. Lo más destacado del indicador proporcionado por COAG este mes es la diferencia de precio del repollo que alcanza el 625%, este producto vuelve a colocarse en primer lugar en el ranking de las diferencias de precio, recordemos que se ha mantenido en esta posición en el mes de febrero, marzo y abril, en mayo cedió el testigo a los pepinos, que alcanzaron una diferencia de nada menos que un 1.318%.

Por fortuna, en el IPOD del mes de junio esa diferencia en los pepinos ha caído hasta el 221%, en el campo se ha pasado de pagar una media de 0’11 euros a 0’47 euros por kilo, lo que supone un incremento de 33 céntimos. En el mercado los consumidores hemos pagado 5 céntimos menos por kilo, estableciéndose el precio en 1’51 euros/kilo, esto es algo que ha agradecido el bolsillo de los agricultores y el de los consumidores.

Volviendo al repollo, el alimento líder en el ranking de diferencias, en origen se ha cotizado a una media de 0’16 euros por kilo, 2 céntimos más que en el mes de mayo, pero esa mejora de precio no la han asumido los intermediarios, ya que el precio medio en el mercado se incrementó en 3 céntimos, pasando de 1’13 a 1’16 euros por kilo. Hay que decir que con respecto al mes de mayo, la diferencia porcentual entre origen y destino se ha reducido pasando de un 707% a un 625%. Según la tabla, los consumidores hemos pagado hasta 7’25 veces el valor del repollo en el campo, una diferencia que sigue siendo elevada.

El resto de productos destacados en rojo en la tabla están por debajo de la barrera imaginaria del 500% de diferencia, pero se señalan por ser los que mayor diferencia presentan en el indicador del mes de junio. El segundo producto con mayor diferencia de precio es la berenjena, en origen se pagó al agricultor una media de 0’29 euros por kilo, lo que ha supuesto un incremento de 17 céntimos con respecto al mes de mayo, en destino (mercado) el consumidor ha pagado 3 céntimos menos, estableciéndose el precio en 1’55 euros por kilo. Hay que recordar que en el mes de mayo las berenjenas alcanzaron nada menos que una diferencia porcentual del 1.217%, un sobrecoste especulativo.

El melón es el tercer producto en este ranking de las diferencias de precio, la diferencia porcentual se estableció en un 403%, más baja que en el mes de mayo que había alcanzado el 451%. En origen el kilo de melón se cotizó a 0’36 euros, un céntimo menos que en el mes de mayo, y en el mercado se pagó una media de 1’81 euros por kilo, lo que supone una bajada de 23 céntimos. A pesar de estos buenos datos, los consumidores pagamos 5’03 veces el valor de los melones en el campo.

El último producto destacado por la diferencia de precios es el calabacín, la diferencia porcentual se estableció en un 400%, 14 décimas menos que en el mes de mayo. En el campo, el kilo de calabacines se cotizó a una media de 0’28 euros, por lo que no ha sufrido ninguna variación con respecto al pasado mes, y en el mercado los consumidores pagaron una media de 1’40 euros por kilo, lo que supone una reducción de 4 céntimos, pero aún así, se ha pagado hasta 5 veces el valor del calabacín en origen.

Son muy buenos resultados si los comparamos con el mismo mes de años anteriores, esperemos que se mantenga esta tendencia de precios comedidos y favorables tanto para agricultores como para consumidores. A través de la página web de la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos, podréis conocer más detalles del Índice de Precios en Origen y Destino de los Alimentos de junio de 2016.

Histórico IPOD

Foto | Carlos Citalan

Helado de plátano y crema de cacahuete

Hoy tenemos que proponeros una receta de helado que además de refrescaros, os va a alimentar. No es un helado como tal, pues ya explicamos en su momento cuál es la clasificación de los helados, pero de este modo es más factible comer helados varias veces por semana, de hecho, será como comer fruta y una leguminosa tan saludable y nutritiva como es el cacahuete, ambos son alimentos que muchas personas consumen de forma habitual en el marco de una dieta sana.

Así que tomad nota de esta receta de Helado de plátano y crema de cacahuete con nibs de cacao, es una combinación con garantías de éxito, si no la habéis probado, este es un buen momento. La elaboración de este ‘helado’ ya os podéis imaginar que es de lo más sencilla, y gracias a las características del plátano se obtiene un helado bastante cremoso sin necesidad de añadir la grasa de los lácteos. Dicho sea de paso, este es un helado apto para veganos, intolerantes a la lactosa, al gluten…

Ingredientes

300 gramos plátanos (sin piel), 120 gramos de crema de cacahuete, 60 gramos de bebida vegetal (almendra, avena…), c/n de miel, endulzante o edulcorante al gusto, 15 gramos de nibs de cacao.

Elaboración

Pela los plátanos, trocéalos y ponlos en el vaso de la batidora. Añade la crema de cacahuete, elige una crema o mantequilla de cacahuete que sea natural, es decir, que esté hecha sólo con cacahuete, si no la encuentras o no quieres tener que ir a una tienda especial, y si además quieres que resulte más económica, puedes hacerla en casa, aquí tienes una receta aunque incluye algo de mantequilla, es preferible omitirla. En breve os explicaremos cómo hacer la mantequilla de cacahuete totalmente natural.

Añade al vaso de la batidora la leche o bebida vegetal que desees, y a continuación tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Entonces prueba por si es necesario añadir algo para endulzar, el plátano aporta bastante dulzor, pero hay que tener en cuenta que al congelarse para hacer el helado, el paladar no lo percibe tanto.

Una vez endulzado al gusto, vuelve a batir y vierte la preparación en un recipiente apto para el congelador. Este preparado también se puede verter en moldes para hacer polos con palo o paletas, así que a vuestro gusto. Nosotros en esta ocasión lo hemos hecho en una tarrina para hacer bolas. Para terminar, reparte por la superficie los nibs de cacao, tapa el recipiente e introdúcelo en el congelador hasta que se solidifique.

Acabado y presentación

Cuando vayas a servir este helado de plátano y cacahuete, recuerda que debes sacarlo del congelador un ratito antes para que no esté muy duro y esté cremoso. Forma bolas con una cuchara para helados y sírvelas en una copa o en un cucurucho. ¡Buen provecho!

El consumo de cerveza ha aumentado y es la bebida con mayor impacto en hostelería

La asociación que representa a los productores de cerveza de España desde el año 1922, Cerveceros de España, hizo público ayer el Informe Socioeconómico de la Cerveza de 2015 en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medioambiente, con unas conclusiones favorables para el sector, el consumo de cerveza ha aumentado y es la bebida con mayor impacto en hostelería.

Hay que decir que Cerveceros de España se compone de grandes compañías cerveceras como son Mahou San Miguel, La Zaragozana, Heineken España, Hijos de Rivera, Compañía Cervecera de Canarias y Damm, y que a sus buenos datos también hay que sumar los referentes a la tendencia al alza de consumir cervezas artesanas, y es que también ha crecido el número de microcervecerías, y en consecuencia, la producción de cervezas artesanas para satisfacer la demanda.

Cabe destacar que España ha aumentado su producción de cerveza en un 4%, con lo que se ha convertido en el cuarto productor de cerveza de Europa, por detrás de Alemania, Reino Unido y Polonia, y el undécimo a nivel mundial. El último Informe Socioeconómico de la Cerveza 2015 nos deja también datos sobre el aumento de ventas de cerveza, cifrado en un 3’1% con respecto a 2014, se trata del mayor crecimiento desde 2006, antes de la crisis económica. Pero además, han aumentado las exportaciones de cerveza por sexto año consecutivo, en el último año nada menos que un 28’6%, con lo que la cifra de hectolitros de cerveza que se comercializó en el extranjero asciende a 2’3 millones.

La cerveza es una bebida social, y como tal, tiene un estrecho vínculo con la hostelería, siendo en estos establecimientos donde se da el mayor consumo, de hecho, se calcula que la cerveza puede representar aproximadamente un 25% de la facturación de algunos locales de hostelería, ascendiendo hasta un 40% en locales con menos de 10 empleados, es decir, en un 97% de establecimientos. Recordemos que España es el país con mayor densidad de bares, según el informe hay unos 260.000 establecimientos, uno por cada 175 personas.

Ya se comentó el año pasado, pero en este informe se vuelve a recordar que parte responsable del aumento del consumo de cerveza (y de otros servicios en hostelería) fueron las temperaturas alcanzadas el pasado verano, que además atrajeron a un mayor número de turistas extranjeros, precisamente procedentes de algunos de los países más cerveceros, como Reino Unido, Alemania y Francia.

También son datos positivos los relacionados con el sector cervecero, el empleo y la economía del país, al menos así lo destacan en el informe, donde concluyen que este sector genera mucho empleo, principalmente en hostelería, considerando que España está en segunda posición en este tema (por detrás de Alemania), y que la cerveza es la bebida con alcohol con mayor impacto económico a través de los impuestos que gravan su consumo. En cifras, la cerveza supone un 1’4% del PIB.

El Informe Socioeconómico de la Cerveza de 2015 de Cerveceros de España también contempla el compromiso de las compañías con el medio ambiente, explican que este sector es pionero en la reducción del impacto de los envases que utiliza, que en el año 2015 el porcentaje de recuperación alcanzó el 79’2%, que también aumenta el uso de energías renovables y se reduce la emisión de contaminantes.

Todos los detalles de estos datos y algunos más los podéis consultar vosotros mismos en el informe al que podéis acceder a través de este enlace (Pdf). Sólo vamos a añadir otro dato que nos parece interesante, y es que el patrón de consumo de cerveza en nuestro país es moderado y responsable, principalmente se toma en un ambiente social y acompañado de algo de comer, como nuestras tradicionales tapas, algo propio de nuestra cultura gastronómica. Dicho esto, concluimos con el consumo de cerveza per cápita en 2015, situado en 47’18 litros, siendo un 14’3% de la variedad sin alcohol. ¿Sabíais que España lidera la producción y consumo de cerveza sin alcohol de la Unión Europea?

Foto 1 | Martín Garrido

¿Nuevo impuesto de la grasa y del azúcar en Italia?

Como ya hemos comentado anteriormente, cada vez son más los países que proponen aplicar un impuesto a las bebidas azucaradas o a los alimentos que favorecen el sobrepeso y la obesidad, en todos los casos se argumenta que se persigue mejorar la salud de los consumidores y reducir el gasto sanitario. Ahora es nuevamente en Italia donde se ha presentado una propuesta para aplicar un nuevo impuesto de la grasa y del azúcar, en el Proyecto de Ley presentado en el Senado Italiano se propone gravar las bebidas y refrescos azucarados, las bebidas dietéticas, el aceite de palma y las grasas trans, como medida para luchar contra la obesidad.

El proyecto se presenta a raíz de un estudio internacional de salud y comportamiento en los niños de edad escolar (Proyecto Hbsc-Italia) en el que se constató que casi un 30% de los niños y casi un 20% de las niñas de 11 años sufrían sobrepeso u obesidad, lo que prueba que se trata de un problema en plena expansión que afecta especialmente a las generaciones más jóvenes.

En el texto de presentación se explica que la obesidad es un grave problema de salud pública en todo el mundo, su prevalencia está aumentando de manera constante y considerable en todos los países, siendo un factor de riesgo importante asociado a diversas enfermedades crónicas, como por ejemplo la diabetes tipo 2, las enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

Ante estas evidencias, se considera que es necesario no descuidar el compromiso institucional en esta materia, haciendo especial hincapié en las políticas de prevención y control de los productos que contienen aditivos con perfiles de riesgo, como pueden ser, por ejemplo, las bebidas azucaradas. El nuevo impuesto de la grasa y del azúcar en Italia, tendría como cometido cambiar las reglas y el tratamiento fiscal de estos alimentos y bebidas que contienen elevados niveles de ácidos grasos saturados, azúcares añadidos y edulcorantes artificiales. Se considera que la literatura científica es unánime y que estos productos son un factor de riesgo indiscutible para sufrir obesidad y enfermedades asociadas. Se apela a las directrices de la OMS (Organización Mundial de la Salud) en las que se invita a los gobiernos a promover acciones que tengan la finalidad de reducir el consumo de los productos mencionados.

El Proyecto de Ley para grabar los productos indicados en Italia ha sido redactado por un pequeño grupo de senadores pertenecientes a partidos políticos minoritarios, en él se solicita eliminar el IVA reducido que se aplica al aceite de palma, y que reciba la misma consideración fiscal que otros productos, un IVA del 22%. El mismo cambio se realizaría en los alimentos que integraran en su composición aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados con un elevado nivel de ácidos grasos trans, que se han producido de forma industrial y que actualmente están gravados con un 10% de IVA. Por otro lado, se pretende gravar a las bebidas con alto contenido en azúcar o edulcorantes artificiales, en este caso no se especifica el sobrecoste que se aplicaría, pero es de suponer que rondaría entre el 10% y el 20%.

En el texto de la presentación del Proyecto de Ley en el Senado italiano y que podéis leer aquí, se explica que ya en el año 2012 se había propuesto la introducción de un impuesto del azúcar y edulcorantes artificiales, pero la iniciativa fue bloqueada por el sector de la industria alimentaria, ahora se vuelve a intentar que la medida salga adelante. También se especifica que el diseño recaudado se destinará a crear campañas informativas sobre qué es una alimentación sana y equilibrada, así como la introducción de un sistema de etiquetado que identifique los riesgos asociados al abuso del consumo de los alimentos y bebidas con alto contenido en azúcares, grasas o edulcorantes, algo similar a lo que se quería hacer en California.

Evidentemente, el sector de la industria alimentaria está preocupado por la propuesta, considera que los impuestos son discriminatorios y lo único que hacen es distorsionar el mercado. Por otro lado, se argumenta que en aquellos países en los que se han aplicado este tipo de impuestos se ha demostrado su ineficacia para hacer frente a la dieta y los problemas relacionados con el estilo de vida.

Según leemos aquí, el Proyecto de Ley fue presentado a finales de marzo por 10 de los 900 senadores que constituyen el Senado, haciéndose público el pasado 7 de junio, y de momento no se le ha asignado fecha para tratarlo, pero da la impresión de que tiene muchas probabilidades de que no prospere. Seguramente no tardaremos en conocer nuevas noticias sobre este tema.

Foto 1 | guzzphoto
Foto 2 | Benjamin Chan

Cómo hacer una rosa de pepino para decorar los platos

Dicen que comer aguacate está de moda, y quizá es cierto para algunos, pero en nuestra casa no faltan nunca desde… quién sabe cuándo, somos consumidores de esta fruta desde antes de independizarnos, y de eso hace ya unos años. El caso es que una de las tendencias de decoración con alimentos vegetales actual es la de presentar un aguacate con forma de rosa, tema del que os hablamos e ilustramos en este post.

Pero igual de llamativas y ricas pueden ser las presentaciones que se hacen con otros alimentos que también son de consumo habitual, algo que también es más antiguo de lo que muchas personas piensan. En cualquier caso, el tema de hoy no es para hacer una reflexión, sino que queremos ir a la parte práctica para que este verano vistáis vuestros platos con una rosa de pepino.

Esta hortaliza, aunque se consume todo el año, en verano se come mucho más porque es un alimento ligero y refrescante, es ideal para ensaladas y también para aperitivos e incluso para guarniciones de carnes y pescados. Lo de utilizarlo como decoración de un plato se nos queda corto, porque sí, el pepino con forma de rosa puede ser un elemento decorativo de un plato, pero no es su única función, es un alimento y también está para comerlo.

Así que si en una comida especial queréis presentar el pepino de forma más atractiva, no os perdáis el vídeo en el que podéis ver cómo hacer una rosa de pepino para decorar los platos realizado por Davy Devaux, de quien ya os hablamos en el post que ilustraba sobre cómo emplatar como un chef.

Para hacer una rosa con pepino para guarnición es imprescindible una mandolina que permita cortar finísimas rodajas de pepino, con su piel, todas iguales. También podría valer un cuchillo bien afilado, pero a esto habría que añadir mucho control y práctica para hacer todas las rodajas igual de finas, así que en este caso es mejor optar por la mandolina, y si no la tenéis, en el mercado hay mucha variedad y a buenos precios.

Para hacer la rosa es necesario un trozo de pepino tipo holandés, que tiene la piel más fina, de unos 10 centímetros de largo (no hace falta cortarlo todo) y de la parte central para que sea homogéneo, entonces se debe graduar la mandolina para hacer un corte de aproximadamente 1’5 milímetros de grosor, con ello se consigue que las láminas sean flexibles y que se adhieran unas a otras, y finalmente cortar el pepino.

Después viene el trabajo entretenido, y es formar una fila con todas las láminas de pepino solapándolas parcialmente, y a continuación hay que empezar a enrollar desde el extremo por el que se han empezado a colocar las rodajas de la hortaliza. Hay que hacerlo con mimo y con cierta presión para que quede un paquete apretado. Una vez que se llega al final y se ha obtenido un cilindro, hay que cortarlo por la mitad para obtener dos rosas de pepino, y una base estable para colocarlas sobre el plato.

Imprescindible el cuchillo bien afilado, esto no debe faltar nunca en una cocina, y sujetando el cilindro de pepino con firmeza, pero con delicadeza, se corta por la mitad como podéis ver en el vídeo. Después sólo hay que colocarlo en el plato de modo que se puedan apreciar los ‘pétalos’ de pepino, y lo de condimentarlo, queda en manos de cada uno.

Kit de cucharas para decorar platos

Muchas personas os habéis interesado por las cucharas para decorar platos como la que os mostramos hace unos años en el post de la Deco Spoon, preguntáis por su precio y dónde se puede comprar desde distintos países, desde donde nos leéis, y es que aunque en su momento os facilitamos información de una tienda online para conseguirlas, con el tiempo hay tiendas que dejan de tener el producto o el servicio. Así que hoy os traemos un nuevo kit de cucharas para decorar platos e información sobre dónde comprarlo, directamente al fabricante, la firma italiana Silikomart.

En la foto podéis ver un juego de dos cucharas decoradoras de distinto tamaño y a su lado un pequeño recipiente ideado para colocar la salsa con la que se va a decorar el plato, las cucharas decoradoras de Silikomart se llaman Spoon Decor, y el recipiente se ha bautizado con el nombre de Spoon Cup. Ambos elementos se pueden comprar por separado, pero seguramente muchas personas preferirán hacerse con el kit para poder trabajar de la forma más cómoda.

Y es que, aunque la salsa podría estar en un recipiente cualquiera, siempre será más práctico el que se ha diseñado para facilitar que la cuchara coja la salsa, pero tiene otras características interesantes además de su forma cónica, por ejemplo, en la Spoon Cup se puede poner una pequeña cantidad de salsa, cosa que no se podría hacer en un cuenco o en una tacita normal. También tiene un diseño pensado para poder dejar apoyada la cuchara y para escurrir el exceso de salsa y que no gotee, gracias a su boquilla de silicona.

Este recipiente tiene un precio de 6’50 euros si se compra por separado, pero si se adquiere el juego de la Spoon Cup con las dos cucharas Spoon Decor, el precio total es de 22’90 euros. Hay que tener en cuenta que el juego de dos cucharas tiene un precio de 17’90 euros. Sobre las características principales de las cucharas decoradoras decir que tienen una longitud de 19 centímetros la pequeña y de 23 centímetros la grande.

Cada cuchara dispensa la salsa con un grosor diferente, así se pueden hacer trazos más gruesos o más finos, según las necesidades o creatividad de cada uno a la hora de presentar un plato. Sobra decir que se pueden utilizar todo tipo de salsas, tanto dulces como saladas, chocolate, caramelo, coulis de fruta, jugo de carne, cremas de verduras, etc.

Si queréis conocer más detalles de estos accesorios para la cocina creativa y proporcionar a vuestros platos y postres una presentación más cuidada y original, podéis acceder a la web de Silikomart a través de este enlace, o si lo preferís, acudir a vuestra tienda habitual si trabaja con esta marca.

Conservar el vino al vacío con Vestia

Vestía es una pequeña bomba de vacío que permite conservar el vino y mantener sus cualidades organolépticas una vez abierta la botella, es la alternativa a los diferentes dispositivos y accesorios para conservar el vino que se encuentran en el mercado, como por ejemplo el Sistema Coravin, un dispositivo que permite llenar la copa de vino sin tener que descorchar la botella, por lo que el vino que queda en ella se puede guardar manteniendo sus cualidades intactas al no haber entrado en contacto con el oxígeno.

Se asegura que conservar el vino al vacío con Vestia es lo más práctico y efectivo del mercado, pues a diferencia de otros dispositivos, la bomba de vacío permanece sobre la botella y no existe riesgo de que el aire pueda introducirse en su interior y entrar en contacto con el vino, algo que puede ocurrir con el sistema de otros selladores de vacío. Es una solución compacta y ergonómica para la conservación del vino, es fácil de utilizar y no supone ningún esfuerzo para los usuarios.

Vestia utiliza la tecnología de vacío patentada denominada Vestia-Vacse, el aparato se coloca sobre la botella y se presiona ligeramente, automáticamente se pone en marcha para extraer todo el aire del interior, actuando como el tapón original, pero con la diferencia de que cuenta con un sistema automático para eliminar el aire y mantener un entorno de baja presión en el caso de que se reduzca el nivel de vacío establecido.

Vestia está formado por dos piezas, un tapón o válvula que mantiene el vacío y un pequeño motor eléctrico que se encarga se sacar el aire de la botella. Para eliminar el vacío simplemente hay que retirar la pieza que lo crea (Vestia-Vac) y presionar la válvula para que entre nuevamente el aire y así poder abrir la botella. Aunque pasen varios días después de haber descorchado la botella para tomar una copa, sus creadores aseguran que el vino se mantendrá en perfecto estado sin que se alteren sus propiedades, será como si se acabase de descorchar.

Los responsables de esta empresa con sede en California (Estados Unidos) explican que su reto inicial era crear una solución ergonómica y compacta para conservar el vino, durante el diseño y desarrollo de los primeros prototipos descubrieron que uno de los principales problemas era poder adaptar el sistema a cualquier tipo de botella.

Crear un diseño que se ajuste perfectamente a cualquier botella suponía un reto, también lo era el frío, ya que al colocar la botella de vino en la nevera provocaba que se rompiera el vacío y se introdujera el aire. Al final han conseguido un diseño que se adapta a la mayoría de botellas de vino del mercado y se ha logrado solucionar el tema del frío, por lo que se podrá introducir la botella en la nevera sin problemas, claro, que dependerá de la altura del botellero.

El dispositivo está listo para entrar en producción, pero sus creadores necesitan un empujón económico, por ello han iniciado una campaña en la plataforma de micromecenazgo Kickstarter, para recaudar los 35.000 dólares (unos 31.500 euros) que necesitan para poder poner en marcha su fabricación en serie y distribución. El precio es mucho más económico que el de otros aparatos para crear el vacío en la botella de vino, con un patrocinio de 17 dólares (unos 15 euros) se recibe el kit formado por el motor de vacío y el tapón, esta oferta es limitada y su precio de venta fuera de promoción será algo más elevado, rondando los 18 euros.

Sin duda, es muy económico si comparamos su coste con sistemas como el mencionado al principio, pero lo más importante es que sea tan efectivo y práctico como se anuncia. Podéis conocer todos los detalles de Vestia a través de la página web de la empresa o a través de la página del proyecto en Kickstarter.