Los postres servidos en vasito son muy cómodos, tanto a la hora de presentarlos, como en el momento de servirlos. También nos parecen ideales para garantizar una bonita presentación, para poder guardarlos en el frigorífico hasta el momento de servir, para comerlos… Todo esto es importante, pero lo que de verdad importa al fin y al cabo es el sabor, y hay ninguna duda que la receta del postre que tenemos en vuestra sección Hoy Cocinas Tú será del agrado de la mayoría, chocolate y avellanas, ¿a quién no le gusta?
Pues tomad nota de la receta de estos Vasitos de chocolate y avellanas que comparte con nosotros Olga, autora del blog Dulces Paubel. Estos vasitos se componen de una capa de praliné de avellanas, crema de mascarpone y crema de chocolate. La elaboración es muy fácil, como podréis ver a continuación, y cualquier fin de semana habrá un buen día para prepararlo y ofrecerlo a nuestros comensales. A ver quién no quiere repetir…
Ingredientes (6 vasitos)
Crema praliné de avellanas
150 gramos de azúcar integral, 100 gramos de avellanas tostadas, 100 gramos de queso crema.
Crema de mascarpone
250 gramos de queso mascarpone muy frío, 60 gramos de icing sugar o azúcar glas, 50 gramos de nata 35% M.G.
Crema de chocolate
125 gramos de chocolate de cobertura, 140 gramos de azúcar glas, 30 gramos de cacao en polvo, 1 pizca de sal, 80 gramos de queso crema, 125 gramos de mantequilla, 90 gramos de nata fresca.
Elaboración
Crema praliné de avellanas
Funde el azúcar en una sartén vigilando que no se queme. Añade las avellanas y cubre totalmente con el caramelo. Retira del fuego y échalo sobre papel vegetal y reserva.
Una vez frío, tritura las avellanas hasta formar un polvo fino y reserva 1 o 2 cucharadas. Sigue triturando hasta formar una pasta. Incorpora el queso crema y mezcla bien.
Crema de mascarpone
Bate el queso bien frío durante dos minutos aproximadamente. Con la batidora en marcha, incorpora poco a poco el azúcar hasta que esté totalmente integrado. Por último, mezcla la nata bien fría.
Crema de chocolate
Funde el chocolate en el microondas a baja temperatura o bien al baño María. Tamiza el azúcar, el cacao y la sal. Bate el queso y la mantequilla durante un par de minutos, añade la mezcla de azúcar y bate hasta que esté totalmente integrada. Añade el chocolate y mezcla. Por último, añade la nata fresca y bate hasta que esté integrada.
Acabado y presentación
Coloca en los vasitos una primera capa con la crema de praliné, a continuación una capa de crema de queso mascarpone y una última capa de crema de chocolate. Por último, espolvorea la avellana molida que habías reservado.
El Salón Internacional de Panadería, Confitería, Heladería y Café es un evento de carácter bienal al que le corresponde celebrar una nueva edición este año que acabamos de estrenar. Intersicop 2017 se va a celebrar el próximo mes de febrero en el recinto Feria de Madrid, IFEMA, y será concretamente los días 19, 20 y 21 de febrero de 2017.
Recordemos que se trata de una cita dirigida a profesionales del sector, aglutinando en un mismo escenario, en los pabellones 12 y 14 de IFEMA, a los sectores de la maquinaria y equipamiento para panadería, pastelería, chocolatería, heladería y horchatería, materias primas e ingredientes para la elaboración de productos de los sectores antes mencionados, productos semielaborados, productos acabados masas congeladas, utillaje, moldes y otros utensilios embalajes, cartonajes, packaging, almacenamiento frigorífico, artículos para la decoración, interiorismo y equipamiento comercial, informática y sistemas de gestión, escuelas y centros formativos, asociaciones y gremios profesionales, editoriales especializadas…
Los profesionales visitantes a este salón son panaderos, pasteleros, chocolateros y heladeros artesanos, así como profesionales de la restauración, hostelería y colectividades, baristas, importadores y distribuidores, pizzeros, harineros, consultores, instaladores de maquinaria y equipamientos, franquicias, prensa gastronómica y asociaciones y gremios profesionales, entre otros, interesados en conocer las últimas novedades del sector, las nuevas tendencias y en asistir a los cursos y talleres, participar en concursos y campeonatos, o contemplarlos, etc.
Lo mejor para valorar si asistir a Intersicop 2017 es conocer el programa, y es que se ha organizado una nutrida agenda de actividades en el Forum Intersicop, en el área de Heladería, en el área de Pastelería y en el área de Panadería. Véase como ejemplo la ponencia de Lluis Ribas sobre los helados funcionales y las nuevas tendencias en heladería, los Helados Gastronómicos de Aitor Otin, la demostración del equipo español de la Copa del Mundo de Heladería, el Concurso de Tartas Artísticas, la demostración de pastelería de Oriol Balaguer dedicada a las Especialidades de la Duquesita, la ponencia sobre la masa madre de cultivo y los distintos puntos de vista, o el Campeonato de España de Panadería.
Para conocer más detalles de este salón profesional y para acceder al registro para asistir como visitante, podéis entrar en la web de Intersicop a través de este enlace.
Dentro de la variada programación que ofrece Canal Cocina (aunque a menudo se repitan los programas), hay algunos espacios que son los preferidos de los espectadores, y consideramos que hay varios motivos, pudiendo destacar que sus conductores son más cercanos y claros a la hora de explicar cómo hacer las recetas, además consiguen que lo que parece muy difícil sea fácil y que con pocos conocimientos se pueden conseguir grandes resultados. Un ejemplo de ello lo encontramos con Anna Olson, la reconocida y apreciada repostera que este mes de enero volverá a estar en Canal Cocina para presentar la cuarta temporada del programa La Repostería de Anna Olson en español.
Si sois seguidores de las recetas dulces de Anna Olson, sabréis que en Canal Cocina ya se han emitido tres temporadas de La repostería de Anna Olson, es decir, 60 episodios en los que ha ilustrado a los espectadores con todo tipo de recetas de repostería casera, aunque también la hemos podido ver recientemente compartiendo recetas de cocina salada en su programa La cocina fácil de Anna Olson, un espacio formado por 26 episodios que se emitió en el mes de abril de 2016 y cuyas recetas podéis encontrar en la web de Canal Cocina.
Pues bien, el estreno de la cuarta temporada de La Repostería de Anna Olson tiene lugar hoy, lunes 2 de enero de 2017. Esta nueva temporada se compone de otros 20 capítulos con los que no sólo se aprenden recetas, también permiten poner en práctica técnicas y las habilidades necesarias para pasar de ser aficionados a casi profesionales de la repostería.
Mermeladas, muffins, helados, gofres, suflés, bizcochos, panes, glaseados, tartas, desayunos… Durante todo el mes de enero, La repostería de Anna Olson va a ofrecer recetas para poner en práctica en nuestra cocina. Para que os hagáis una idea de lo que traerá esta cuarta temporada, a continuación os dejamos con la programación, donde podéis ver qué recetas se harán en cada capítulo.
Capítulo 61 – Muffins
Los muffins son un elemento básico para desayunar. Además, su pequeño tamaño hace que sean un manjar fácil de preparar. Anna Olson nos enseñará a preparar Sanos mini muffins de salvado, Muffins clásicos de arándanos con streusel y Muffins de plátano y chocolate, un muffin exquisito parecido a una tarta de chocolate fundido.
Capítulo 62 – Gofres
Los gofres son parte del repertorio de un pastelero y su forma es conocida en todo el mundo. En este episodio exploramos los estilos norteamericano con Gofres para desayuno con suero de mantequilla, italiano con Pizzelle italianas, y belga con Gofres belgas de Lieja con ciruelas especiadas y salsa de chocolate blanco.
Capítulo 63 – Mousse de fruta
La mousse de fruta es un dulce básico en las pastelerías y puede ser de todo tipo de formas y colores. Puede ser un postre por sí solo o formar parte de una tarta. Hay numerosas maneras para maximizar el sabor de la fruta y potenciar sus colores. En este capítulo veremos Mousse de lima sencilla, Tarta de mousse de mango con base coco y Tarta de chocolate negro y mousse de frambuesa.
Capítulo 64 – Helado
Los reposteros son los responsables de hacer su propio helado en restaurantes y su creatividad puede demostrarse a través de su elaboración. Anna Olson nos enseñará a preparar tres recetas con el helado como protagonista: Sorbete de manzana verde, Gelato de chocolate estilo italiano y Helado de nata con galletas.
Capítulo 65 – Merengue suizo
Hemos visto el merengue francés y el merengue italiano en anteriores temporadas, por lo que en esta ocasión vamos a presentar un tercer estilo: el merengue suizo. Se calientan juntos azúcar y claras de huevo y después se bate la mezcla con nata montada. Se puede tomar solo o también puede formar parte de otro postre. La repostera nos sorprende con Suspiros de merengue suizo, Dulces divinity de chocolate (Golosinas) y Tarta sombrerera de crema de mantequilla suiza de limón.
Capítulo 66 – Mermelada
Los reposteros suelen utilizar la mermelada como relleno de innumerables postres. En las recetas que veremos en este episodio Anna Olson nos enseñará trucos para elaborar nuestra propia mermelada y algunos usos clásicos que podemos darle. Mermelada de fresas frescas con bostock, Tarta de queso esponjosa con jalea de frambuesa y Tarta Linzer con mermelada de naranja sanguina son las tres recetas que elaboraremos en este capítulo.
Capítulo 67 – Galletas sin harina
La repostera Anna Olson nos ha enseñado en anteriores ocasiones cómo hacer pasteles y tartas sin harina, en esta ocasión lo hará con galletas con recetas de Galletas cuarteadas de chocolate, Galletas huella de crema de almendra y Pasteles de galleta de jengibre y chocolate caliente.
Capítulo 68 – Crackers
Anna Olson es adicta a los crackers y confiesa que los elabora de diferentes maneras y nos enseña a prepararlas todas: Crackers de pipas de calabaza, dátiles y especias, Crackers Graham de miel y Shortbread de cheddar para tarta de queso.
Capítulo 69 – Crema inglesa
La crema inglesa es un básico en pasteles, tartas y otros tipos de dulces. Anna Olson nos enseña a elaborarla para que nuestros dulces queden deliciosos. Peras bella Helena, Islas flotantes de merengue y Tarta Alaska tostada.
Capítulo 70 – Tortitas
En este episodio Anna Olson nos cuenta cuáles son sus tipos de tortitas favoritos y nos recuerda que no sólo son para desayunar, ¡sino que también puedes tomarlas de postre! Las recetas que nos propone son Tortitas esponjosas de arándanos, Mini tortitas blinis con limón y cebollino y Tarta de crepes con chocolate a la naranja.
Capítulo 71 – Suflés
Muchas personas se ponen a temblar en cuanto piensan en cómo hacer un suflé. En este capítulo, Anna Olson nos enseña los consejos y herramientas que necesitaremos para hacer suflés esponjosos con seguridad con recetas tan exquisitas como Suflés helados de coco, Sufles de queso y Suflés de chocolate con salsa de caramelo salado.
Capítulo 72 – Charlota o carlota
Una carlota o charlota es una tarta cuyo exterior se encuentra cubierto de trozos de fruta, mousse u otro tipo de relleno. Un exterior tan llamativo nos revela un relleno magnífico que se descubre una vez cortamos la tarta. Púdines veraniegos de frutos rojos, Charlota francesa de manzana y Charlota de moras y chocolate blanco nos enseña a preparar Anna Olson en este capítulo.
Capítulo 73 – Pan de pueblo
Nada supera el olor del pan recién salido del horno. En este capítulo, Anna Olson te envolverá en un ambiente rural que despertará en ti las ganas de ponerte a cocinar con recetas de Pan italiano rústico de chapata, Pan de pueblo francés clásico y Pan de centeno y semillas de inspiración alemana.
Capítulo 74 – Caramelos
¡Hurra! ¡Caramelos! La pastelería también puede incluir confitería. Aquí hay algunas recetas básicas que todo chef pastelero aprende a hacer: Piruletas de uva, Toffees con escamas de sal y Gominolas de frambuesa de tres estilos.
Capítulo 75 – Glaseados
Tener un buen repertorio de glaseados añade una chispa a tus pasteles y galletas. En este capítulo, Anna Olson nos enseñará las recetas de glaseados más utilizadas en recetas de Galletas de azúcar con glasa real, Pan dulce Kugelhopf con glaseado caliente y Tarta Sacher.
Capítulo 76 – Bizcocho de pan
Todo el mundo desde el panadero más novato hasta el pastelero profesional necesita saber hacer dulces y sabrosos bizcochos. En este capítulo, Anna nos dará pistas para cocinar riquísimos bizcochos con recetas de Pan de plátano clásico, Pan de miel especias y Bizcocho bundt de calabaza y chocolate con glaseado butterscotch.
Capítulo 77 – Dulce de azúcar
¿Cómo tan pocas palabras pueden decir tanto? Dulce y decadente, el dulce de azúcar puede ser tanto un caramelo como una parte de un postre. Anna Olson nos lo enseñará con estas tres deliciosas recetas: Fudge de trufa de chocolate, Pralinés de pecanas y Tarta de cuatro capas con fudge de chocolate.
Capítulo 78 – Tartas de crema
El flan rematado con nata montada es tan importante como la tarta de manzana en cualquier menú, y solo por un simple motivo, ¡está riquísimo! En este capítulo veremos cómo preparar Tarta de nata y chocolate, Tarta de sirope de arce y Tarta banoffee.
Capítulo 79 – Panes sabrosos
Como los panes dulces rápidos, todo panadero necesita saber hacer algunos tipos de panes. Anna Olson se encarga de enseñarnos la receta de tres tipos de pan para chuparse los dedos: Pan de maíz clásico, Pan para separar de jalapeño y queso cheddar y Bollos de barbacoa al vapor.
Capítulo 80 – Dulces para el desayuno
Ya hemos hablado de muffins y tartas de café pero hay muchos otros tipos de bollos y panes que nos hacen felices cuando acompañan a nuestro café de la mañana como Rizos de canela, Crumpets clásicos y Muffins ingleses con huevos Benedict con salsa holandesa de aguacate.
Si queréis conocer más detalles sobre el programa, sobre Anna Olson o sobre Canal Cocina, podéis acceder a la web oficial a través de este enlace. Y si lleváis a vuestra cocina alguna de las recetas aprendidas en este espacio culinario, no dejéis de compartirlo con todos nosotros. La Repostería de Anna Olson se emite de lunes a viernes a las 15:00 horas y a las 18:00 horas, y ya sabéis que Canal Cocina está disponible en todas las plataformas de televisión de pago de España.
Hoy es el primer lunes del año, y seguramente hay muchas personas que se han propuesto reducir el consumo de carne en 2017, en parte participando en la iniciativa internacional Meat Free Monday, por ello, hoy hemos preparado un recopilatorio con 30 recetas saludables para el primer Lunes sin carne del año. Lo cierto es que en Gastronomía y Cía abundan las recetas saludables, y también hay bastantes recetas vegetarianas, por lo que no nos ha resultado fácil elegir sólo tres decenas. En todo caso, esperamos que con ellas tengáis muchas ideas para este y los próximos lunes, o los días que queráis comer rico, casero y sano.
Podéis elegir legumbres, cereales y pseudocereales, patatas, ensaladas, tortillas, tofu, hortalizas, setas… Todas las recetas son fáciles de hacer, y con ingredientes económicos y accesibles. Tened en cuenta que es posible que si vais introduciendo estos platos en vuestra dieta, ofreciendo a la familia creaciones culinarias que no han probado antes, disfrutarán tanto que no echarán de menos comer carne, sobre todo si estaban un poco cansados de llevar una alimentación algo monótona, repetitiva semana a semana.
Así que esperamos que toméis nota de este recetario y que recurráis a él muy a menudo. Ya sabéis que para acceder a la receta paso a paso de cada uno de estos platos, simplemente tenéis que pulsar sobre el nombre que aparece bajo cada fotografía. A medida que vayáis probando estas recetas saludables para el Lunes sin carne (cuando os apetezcan), esperamos que nos comentéis que os han parecido. Saberlo nos ayuda a tener más idea sobre qué os gusta cocinar y comer, y ampliar así las propuestas en esa línea.
El pasado mes de diciembre se abrió la convocatoria de Culinary Action Startup Prizes 2017, un certamen que busca startups locales y nacionales que tengan un Producto Mínimo Viable y un modelo de negocio validado y con métricas de clientes, relacionados con el sector de la alimentación (sectorFood) para premiar el talento emprendedor como modelo de negocio disruptivo con soluciones que cambien el mundo de la alimentación y la gastronomía. Este premio ha sido desarrollado por el Basque Culinary Center en el marco de su iniciativa Culinary Action!
La convocatoria está abierta hasta el próximo 16 de enero de 2017, y dos días después se realizará una pre-selección de 30 startups. De entre todas ellas, se realizará una selección final formada por sólo nueve startups que se presentarán los días 6 y 7 de febrero en el IV Foro Internacional de Emprendedores Culinary Action! que se celebrará en el Basque Culinary Center. Se trata de un encuentro profesional que reunirá a emprendedores del sector agroalimentario y gastronómico de distintos países del mundo.
Sobre este foro os hablamos recientemente, dándoos a conocer el programa de mesas redondas, ponencias, talleres y demás actividades, podéis recordarlo aquí. Y lo dicho, el programa contempla el Pitch de 3 finalistas de CA! Startup Prizes (pitch es una voz inglesa que suele utilizarse en el cine y la televisión y que hace referencia a la presentación oral, y posiblemente visual, concisa sobre una idea para una película o serie televisiva), que se realizará en la jornada matinal de cada uno de los dos días.
Se otorgarán tres premios, para las tres categorías establecidas, que están dotados con 2.000 euros cada uno, y además un vídeo promocional un bono de conocimiento técnico y reuniones cerradas con inversores. Las tres categorías son Seed-Early Stage, Growth y Local Euskadi, para cada una se precisan unos requisitos de participación, para conocerlos lo mejor es que accedáis a la web de la organización a través de este enlace.
En la misma web podréis conocer todos los detalles de este certamen, como los ‘ingredientes de las startups’: Los aspectos innovadores relevantes y diferenciados, los proyectos factibles tanto a nivel de equipo, como técnico o comercial, la potencia internacional, la experiencia del equipo y compromiso al 100% con el desarrollo de la estrategia de la startup, y los proyectos interesantes para inversores, instituciones públicas y otras compañías.
El formulario de inscripción también está disponible en la misma página, así como el contacto con la organización por si se necesita realizar alguna consulta o ampliar información. Gadgets, cocinas inteligentes, super alimentos, agricultura de precisión, producción en interiores, comidas y experiencias sociales, packaging, impresión de comida en 3D… el próximo mes de febrero se descubrirán muchas novedades.
Hoy en día es ya muy popular la cocina nikkei en nuestro país, recordemos que se trata de la cocina que fusiona la cocina japonesa y la cocina peruana, nació por la influencia de los inmigrantes japoneses en Perú y se ha exportado a muchos países con un éxito tremendo. Si todavía no habéis probado algo de este estilo de cocina, hoy podéis tomar nota de una receta del cocinero peruano Luis Arévalo, un referente de la cocina nikkei en nuestro país, donde lleva cerca de 15 años, y ofrece sus creaciones culinarias en el restaurante madrileño Kena. Sobre él podéis leer algo más, y lo mejor, ver un vídeo muy didáctico que grabamos en un congreso, en este post.
Y sobre la receta, en la foto que ilustra estas líneas tenéis el Tiradito nikkei de lubina de Luis Arévalo, así que ya podéis tomar nota de la elaboración, es sencilla pero requiere de materias primas frescas y de calidad, sobre todo hablando del pescado. En algunos casos, los ingredientes se han adaptado a la despensa que ofrece nuestro mercado, ya sabréis que las limas que tenemos aquí no son como las peruanas, ni como el resto de cítricos que el chef peruano nos dio a conocer de su país, pero todos son fáciles de encontrar en tiendas de productos internacionales, por lo que será muy fácil seguir la receta.
Ingredientes
1 c/s de kizami wasabi (wasabi real picado), 1 c/s de jengibre fresco rallado, 1 c/s de salsa de ostra, 2 limas en zumo, 1 c/s de aceite de sésamo, 150 gramos de filete de lubina, 1/2 cebolleta china, 1/2 aguacate, 2 c/s de cacahuetes tostados, 1 taza de brotes de soja, semillas de sésamo negro tostado.
Elaboración
Mezclamos en un bol una cucharada de kizami wasabi (wasabi picado, no la pasta que a menudo no es wasabi), una cucharada de jengibre fresco rallado, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de salsa de ostras y el zumo de dos limas. Lo mezclamos todo bien con ayuda de unas varillas.
A continuación agregamos el aceite de sésamo y continuamos batiendo hasta que emulsione. Reservamos para aderezar el pescado antes de servir.
Retiramos la piel del filete de lubina, lo cuadramos y realizamos los cortes del tiradito, cortes finos y al bies en contra del nervio, de esta forma la carne se funde en el paladar.
Disponemos la lubina en el plato y la bañamos la lubina con la salsa de wasabi y ostras.
Picamos media cebolleta china, pelamos y cortamos en dados medio aguacate y machacamos con un mortero dos cucharadas de cacahuetes tostados.
Acabado y presentación
Para finalizar cubrimos la lubina con los brotes de soja, la cebolleta china y servimos también el aguacate, las semillas de sésamo y los cacahuetes.
Cada primer día del año la mayoría de personas tiene en mente cumplir sus nuevos propósitos, y a menudo en ellos se contempla comer mejor, es decir, más saludable y equilibrado, y hacer ejercicio o mantener una actividad física adecuada para el bienestar y disfrutar de buena salud. Pues bien, en el primer caso, nada mejor que empezar cambiando los hábitos del desayuno, tanto si sois de las personas que no desayuna, como si sois de los que recurrís a la bollería, a los cereales de desayuno hiperazucarados, a los embutidos cargados de grasas, etc. Si se quiere establecer el hábito de comer saludable, es necesario contemplar todos los grupos de alimentos en todas las comidas (siempre que no haya algún tipo de dieta especial pautada por un especialista), y el desayuno no es menos. Quizá no sabéis cómo incluir la proteína en la primera comida del día, no acostumbráis a tomar grasas porque queréis evitarlas para perder algo de peso (y no es lo más apropiado), necesitáis ideas para que la fruta os entre mejor por la mañana…
Pues ideas os vamos a dejar unas cuantas bajo estas líneas porque el recopilatorio dominical está dedicado a los desayunos, así que a continuación podréis ver doce recetas de desayunos saludables. Hemos intentado que haya variedad para que encontréis opciones para todos los gustos, pero, claro, os recomendamos que probéis todas las recetas (y en el blog hay muchas más), pues aunque seáis de los que preferís comer un sándwich o unas tostadas, quizá cuando probéis a desayunar unas gachas de avena o un bol de queso fresco con fruta, os acabáis enganchando de lo rico que está y lo bien que sienta. Así que lo mejor es ir variando.
Por cierto, no en todas las recetas de desayunos que os mostramos aquí están todos los alimentos que deberían formar parte de la primera comida del día si se pretende que sea equilibrado, además de saludable, pero ideas para configurarlo no os faltarán. Ya sabéis que para acceder a la elaboración paso a paso de cada receta simplemente tenéis que pulsar sobre el nombre que aparece bajo la foto. Esperamos que os guste este recetario, y como ya os hemos dicho, deseamos que tengáis un buen comienzo de año y que cumpláis con vuestros propósitos, hay que luchar por conseguir objetivos.
