La pérdida de abejas en el mundo amenaza a la seguridad alimentaria y a la biodiversidad

La EFSA (Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea) ha publicado un interesante vídeo en el que habla sobre todos los problemas que afectan a las abejas, algo que provoca que se encuentren en estado de sitio. Como ya hemos comentado en otras ocasiones, las abejas son unos insectos de vital importancia para el medio ambiente y la biodiversidad, su actividad polinizadora es esencial para el desarrollo de una gran variedad de cultivos y plantas silvestres.

A esto hay que añadir que la actividad de las abejas contribuye al bienestar humano de múltiples formas, mediante la producción de alimentos y productos como la miel, la cera, los propóleos, suplementos dietéticos como la jalea real, así como ingredientes para la elaboración de otros alimentos. Según explica la FAO, del 90% de los 100 cultivos principales con los que se abastece la humanidad, un 71% son polinizados por las abejas, actividad cuyo valor económico se traduce en cientos de millones de euros. Al respecto, merece la pena recordar el estudio realizado en el año 2008 en el marco del proyecto ALARM de la Unión Europea, en el que se concluía que el trabajo de los insectos polinizadores en Europa se cifraba en 153.000 millones de euros, a nivel mundial la cifra era significativamente mayor.

La EFSA considera prioritario vigilar y mantener las poblaciones de abejas a nivel mundial, ya que la reducción del número de estos polinizadores podría tener consecuencias dramáticas, de hecho, se asegura que la pérdida de abejas en el mundo amenaza a la seguridad alimentaria y a la biodiversidad en las próximas décadas. Durante los últimos veinte años, se ha experimentado una reducción del número de abejas en Europa Occidental, países como Bélgica, Suiza, Holanda, Italia, Alemania, Reino Unido y España, han informado cada año sobre las pérdidas de las colonias de estos polinizadores. Según la Agencia de Seguridad Alimentaria, no existe una única causa que provoque esta situación, existen varios factores que están actuando de forma combinada o individual, un conjunto de problemas que están matando a las abejas.

Los principales factores que están diezmando a la población de abejas son los productos químicos como los plaguicidas y pesticidas, el ataque de plagas y depredadores, los microorganismos patógenos y las especies invasoras, el cambio climático y la pérdida de hábitat, el hambre y la mala nutrición. No se puede hablar de una sola causa en la pérdida de colonias de abejas, son varios factores estresantes, aunque no todos afectan a las abejas del mismo modo, en el vídeo de la EFSA que podes ver a continuación se cita como ejemplo a las abejas domésticas que polinizan los cultivos y producen miel, éstas tienen más probabilidades de sufrir las consecuencias de las prácticas agrícolas, así como las prácticas de gestión de la apicultura. En el caso de las abejas silvestres, estás son más vulnerables al cambio de la climatología y el hábitat.

Los factores de estrés que actúan de forma conjunta son mucho más peligrosos y perjudiciales que cuando actúan de forma individual, este apunte realizado por la EFSA es lógico, pero hay que decir que en la mayoría de los casos son factores que actúan conjuntamente, siendo muy pocas las zonas del planeta donde actúan de forma individual. Desde hace algún tiempo, la agencia lleva a cabo un proyecto que tiene el cometido de desarrollar un enfoque holístico en la evaluación del riesgo de los múltiples factores que amenazan a estos polinizadores, aunque centrándose especialmente en las abejas melíferas.

El primer paso ha sido definir las características asociadas a un buen estado de salud de una colonia de abejas, obteniendo una serie de parámetros que se pueden utilizar como herramientas para realizar un análisis por cualquier persona implicada en el mundo de las abejas sobre lo que pasa dentro y fuera de la colmena, todos ellos son citados en el video y las respuestas proporcionan un indicador sobre el estado de salud de la colonia. Los expertos de la EFSA se propusieron diseñar un modelo computacional que permitiera realizar la evaluación de los riesgos para las abejas según el factor de estrés, agentes infecciosos, pesticidas, parásitos, etc., actuando en combinación con el medio ambiente.

El modelo desarrollado consta de varios módulos que están interconectados y que reflejan los parámetros antes descritos, para probar el modelo computacional es necesario contar con datos reales que se recojan en tres zonas reguladoras comunitarias con diferente entorno y paisaje. En un futuro, los apicultores podrían analizar el estado de sus colonias en base a los criterios del modelo desarrollado, introducir los datos en una base de datos de libre acceso para que puedan ser consultados por todas las partes interesadas, y así, los evaluadores y gestores de riesgos podrían utilizar los datos en el modelo predictivo para conocer los riesgos potenciales, de forma individual o combinados, a los que están expuestos las abejas en determinadas zonas.

La EFSA comenta que el trabajo desarrollado no se podría haber realizado sin la colaboración de agricultores, investigadores, apicultores, organizaciones no gubernamentales, expertos de la industria alimentaria, expertos en salud animal… todos son importantes a la hora de buscar soluciones que eliminen el estado del sitio en el que se encuentran las abejas. El proyecto se denomina MUST-B y se puso en marcha a principios de 2015, de momento no ha concluido y está siendo supervisado por expertos e investigadores de distintos ámbitos científicos. Podéis conocer más detalles a través de este artículo de la agencia.

‘Imágenes de Mercado’, un concurso para promocionar los mercados de Madrid

Hace unos días se abrió la convocatoria de un nuevo concurso en la capital española cuyo objetivo es promocionar los mercados de Madrid, por ello, el concurso ‘Imágenes de Mercado’ está abierto a todas las personas que deseen participar. Se trata de un concurso de fotografía, pero no hace falta ser un experto con la cámara, lo que se pretende es que cada participante muestre su visión personal sobre los mercados tradicionales.

Así que para participar sólo es necesario disponer de una cámara, que puede ser cualquier cámara de fotos o la que portan los móviles, tablets y demás, y visitar uno de los 46 mercados de Madrid para captar una imagen que defina la visión personal de los Mercados de Madrid, siempre evidenciando su encanto, su singularidad comercial, social y cultural. Y hay mucho tiempo para ello, pues como os comentábamos, la convocatoria se abrió hace apenas una semana, pero no se cerrará hasta el 31 de octubre de 2017.

‘Imágenes de Mercado’, el concurso para promocionar los mercados, ha sido convocado por el Área de Gobierno de Equidad, Derechos Sociales y Empleo del Ayuntamiento de Madrid, y ha establecido tres categorías para participar, Individual, Reportaje y Fotografías Históricas, en todas ellas, para participar simplemente es necesario ser mayor de 18 años, no importa la nacionalidad, y pueden ser aficionados o profesionales a la fotografía.

Dicho esto, la organización pretende que a través de este concurso de fotografía se fomenten las visitas a los mercados tradicionales, además de para realizar las compras de los mejores productos alimenticios en un lugar en el que, entre otras cosas, se puede disfrutar de una atención personalizada y experta, para conocer la nueva imagen de estos espacios comerciales de proximidad y las actividades culturales y de ocio que realizan.

Lo mejor es que conozcáis las bases completas para participar en el I Concurso de Fotografía ‘Imágenes de Mercado’, también querréis conocer cuáles son los premios (hay 10 premios en cada categoría), así que os transcribimos la información bajo estas líneas, donde tendréis todos los detalles, incluido el listado de los 46 mercados municipales de Madrid.

1. ORGANIZADORES
El concurso de fotografía “IMÁGENES DE MERCADO” está promovido por el Área de Gobierno de Equidad, Derechos Sociales y Empleo, a través de la Dirección General de Comercio y Emprendimiento del Ayuntamiento de Madrid, con el objetivo de promover los Mercados Municipales Madrileños a través del mundo de la imagen, como parte de las actividades culturales y de ocio que se llevan a cabo en dichos mercados, difundiendo así la nueva imagen y los múltiples servicios que ofrecen estos centros, no solo como puntos de venta de productos alimenticios de alta calidad, con variadas ofertas de productos y servicios singulares y con una atención personalizada y amable, sino también como lugares de encuentro con diferentes actividades de ocio y cultura, que dotan a los Mercados Municipales de Madrid, con una personalidad única que se debe difundir entre los ciudadanos madrileños y los visitantes foráneos.

2. PARTICIPANTES
Podrán participar en el concurso fotográfico, todas las personas mayores de 18 años que lo deseen, profesionales o aficionados a la fotografía, de cualquier nacionalidad, excepto los miembros del jurado y sus familiares directos.
La participación e inscripción en el concurso fotográfico, tiene carácter gratuito para todos los participantes.
La participación en el concurso fotográfico, implica la completa aceptación de estas bases.
Las presentes Bases del concurso fotográfico “Imágenes de Mercado”, han sido depositadas ante notario por los organizadores, como garantía de su estricto cumplimiento.

3. TEMA
”Los Mercados Municipales de Madrid”
Todas las fotografías que se presenten a concurso, deberán estar basadas en el tema definido y tomadas en alguno, o en varios, de los 46 Mercados Municipales de Madrid, cuya lista se adjunta a estas bases. Las fotografías pueden contener imágenes tomadas tanto en el exterior como en el interior de los mismos, pero siempre claramente relacionadas (en cualquiera de las modalidades a las que se presenten) con los Mercados Municipales de Madrid.
El jurado rechazará aquellas fotografías que considere no se ajustan al tema definido.

4. OBJETIVO
Dar a conocer nuestros Mercados Municipales de Madrid y su nueva fisonomía y servicios que les caracterizan como centros singulares, con objeto de fomentar el uso de nuestros mercados, no solo como lugares donde comprar los mejores productos alimenticios con una atención amable, experta y personalizada, sino como puntos de venta dotados con otras muchas ofertas de productos y como centros de ocio, cultura, encuentro y diversión.

5. CARACTERÍSTICAS DE LAS FOTOGRAFÍAS
Las fotografías que se presenten al concurso, deberán ser propias, originales e inéditas, que no hayan sido publicadas ni estén pendientes de publicación, que no hayan sido presentadas en otros concursos, ni estén sujetas a derechos que sustenten terceros; excepto las fotografías de la categoría “Fotografías históricas”, que estarán liberadas de estas condiciones.
La técnica será libre, tanto en color como en blanco y negro, pero no se admitirán composiciones formadas por más de una fotografía.
Las fotografías deberán enviarse en formato digital JPG, con una resolución de 300 ppp y unas medidas de 4000 píxeles en su lado mayor, salvo en los casos de fotografías realizadas mediante dispositivos móviles, que no alcancen dicha resolución, en cuyo caso se admitirán con la máxima resolución que cada dispositivo pueda alcanzar. En el caso de las Fotografías históricas, ver la forma de envío en el apartado “6″ sobre categorías“.
Se valorará la originalidad, la técnica y el contenido estético de las mismas, así como el acierto del mensaje visual que ofrezcan respecto a los objetivos propuestos.
Todas las fotografías que se presenten al concurso en cualquiera de las modalidades y categorías establecidas, no deberán presentar imágenes obscenas, discriminatorias de las mujeres, ni estereotipos sexistas, homófobos, xenófobos o discriminatorios de cualquier naturaleza. El incumplimiento de esta norma, dejará automáticamente fuera de concurso a las imágenes que incumplieran esta norma esencial.

6. CATEGORÍAS
6.1. Individual
Fotografías tomadas en uno o en varios, de los 46 Mercados Municipales de Madrid (cuya lista se adjunta a estas bases) pudiendo contener imágenes tomadas tanto en el exterior como en el interior de los mismos, hasta un máximo de 3 fotografías por participante.
6.2. Reportaje
Esta categoría, deberá tener un hilo conductor común o “leitmotiv” en todas las fotografías que lo componen, debiendo estar tomadas en uno o en varios, de los 46 Mercados Municipales de Madrid (cuya lista se adjunta a estas bases) pudiendo contener imágenes tomadas tanto en el exterior como en el interior de los mismos, desde un mínimo de 7 imágenes, hasta un máximo de 46 fotografías por participante.
6.3. Fotografías históricas
A esta categoría, se podrán presentar fotografías históricas (antiguas) sobre cualquiera de los 46 Mercados Municipales de Madrid, tomadas tanto en el exterior como en el interior de los mismos. Estas fotografías, las podrá presentar a concurso cualquier persona que las posea, aunque no sea autora o autor de la/s foto/s que presente. Será condición indispensable, determinar la fecha en fue tomada la fotografía/as presentada/as (al menos el año en el que fueron tomadas), así como el Mercado Municipal de Madrid en el que fueron tomadas.
Las fotos deberán enviarse mediante copias escaneadas de las fotografías originales, en papel fotográfico, a una resolución de 300 ppp y un tamaño de 4000 píxeles en su lado mayor. En su defecto, también podrán enviarse las fotografías originales mediante correo ordinario, a la siguiente dirección:
PUNTO A PUNTO COMUNICACIÓN Y LOGÍSTICA, S.L.
C/ Antonia Ruiz Soro, 6 – 4º 2
28028 Madrid
En estos casos, se indicará en la parte inferior del sobre: CONCURSO FOTOGRÁFICO y en su interior, deberá enviarse una nota acompañando a la fotografía, con el mismo nombre de la persona que haya realizado la inscripción en la web del concurso y los datos de la foto: año y mercado donde se realizó.

7. INSCRIPCIONES Y ENVÍO DE FOTOGRAFÍAS
Cada participante podrá enviar un máximo de 3 fotografías para la categoría individual. Para la categoría reportaje, un mínimo de 7 fotografías y un máximo de 46. Para la categoría fotografías históricas, no existe límite al número de fotografías a presentar.
Tanto las inscripciones al concurso, como los envíos de las fotografías que presenten, deberán hacerse a través de la página web del concurso

Es obligatorio rellenar todos los campos del formulario de inscripción que aparece en la web: categoría en la que desea participar, nombre y apellidos del participante, título/s de la/s foto/s que se presenten al concurso, mercado donde fueron tomadas, dirección de correo electrónico del participante, etc.
Se admitirán fotografías captadas con cualquier tipo de cámara, convencional o digital y teléfonos móviles o tablets, realizadas mediante cualquier técnica fotográfica, aunque se presentarán siempre en formato digital con las características definidas con anterioridad.
Una vez que el participante haya rellenado correctamente el formulario de participación y enviado la/s fotografía/s a través de la web del concurso, la propia web le indicará que sus datos y fotos se han recibido sin problemas y acto seguido, se enviará a su correo, un mensaje de su correcta inscripción en el concurso fotográfico “Imágenes de mercado”.

8. PLAZOS DE ENTREGA DE LAS FOTOGRAFÍAS
Para todas las categorías, el plazo de admisión de las fotografías será: desde las 12 horas del día 21 de agosto de 2017, hasta las 12 horas del día 31 de octubre de 2017. Cualquier fotografía que se presente fuera del plazo anteriormente definido, será rechazada por la organización.

9. SELECCIÓN DE LAS FOTOGRAFÍAS Y FALLO DEL JURADO:
El jurado estará formado por los siguientes profesionales a definir: A) Fotógrafo profesional. B) Editor gráfico de publicación nacional o de Madrid. C) Personal designado de la Dirección General de Comercio y Emprendimiento del Ayuntamiento de Madrid D) Especialista designado por la marca colaboradora Canon. E) Especialista designado por la marca colaboradora Plátano de Canarias. F) Personal experto designado por Punto a Punto C. L., S.L., como empresa organizadora.
El personal experto designado por la empresa organizadora, realizará el visionado de todas y cada una de las fotografías recibidas en plazo y forma determinados en las bases del concurso, eliminando las que incumplan alguna de las bases ya definidas y realizando una primera selección por categorías, para su envío al jurado.
Los miembros del jurado, serán los encargados de decidir mediante votación, entre todas las fotografías recibidas, las ganadoras/es y finalistas del concurso en sus tres modalidades, así como de realizar una selección entre todas las fotos recibidas, que merezcan mención en la exposición virtual que se realizará en la web, tras emitir los fallos del jurado.
Los fallos emitidos por el jurado para las distintas categorías del concurso, se harán públicos en el día que se determine comprendido en la segunda quincena del mes de noviembre de 2017, comunicándose la fecha concreta con antelación, en la página web del concurso

10. ENTREGA DE PREMIOS
(Ver los premios en la web) La entrega de premios a los ganadores del concurso fotográfico en todas sus modalidades, se realizará durante los primeros días del mes de diciembre de 2017, comunicándose el lugar y la fecha concreta de entrega con suficiente antelación, en la página web del concurso. Los premios se entregarán a las autoras o autores de las fotografías ganadoras de cada categoría, según el número de votos favorables emitidos por los miembros del jurado, de mayor a menor.
El acto de entrega de premios a las ganadoras y ganadores, se realizará en uno de los Mercados Municipales de Madrid, cuyo nombre y dirección se publicará en la web del concurso junto a la fecha de entrega de premios, antes del día 31 de octubre de 2017.
Los premios a las personas ganadoras, deberán ser necesariamente recogidos en el lugar, día y horas, que se publiquen en la web del concurso. En el caso de que alguna persona de las que hubiese resultado ganadora de cualquier premio en cualquiera de las categorías, no se presentase a recogerlo el día fijado, la organización sorteará el/los premio/s no recogido/s, entre los participante ganadores asistentes al acto de entrega.
Si la no asistencia se debiera a motivos de fuerza mayor, la ganadora o ganador, podrá enviar a otra persona para recoger el premio en su nombre, debidamente autorizada y documentada para hacerlo.

11. DERECHOS SOBRE LAS FOTOGRAFÍAS
Los participantes cederán, a favor de Ayuntamiento de Madrid, con la mera presentación de sus fotografías al concurso Imágenes de Mercado, los derechos de reproducción, comunicación, distribución, transformación y divulgación pública a efectos de exposición y divulgación o cualquier otro uso que se estime en el futuro, mediante los soportes que edite dicho organismo, o terceras personas a sus instancias, así como la empresa organizadora, mencionando siempre que sea posible el nombre del autor.
En virtud de la cesión aquí recogida, el Ayuntamiento de Madrid, o la empresa organizadora, podrá ejercitar los derechos cedidos a través de los portales de Internet de los cuales sea titular o en cualquier otro medio de comunicación o publicación propio o de terceros.
De igual forma podrán ejercitar dichos derechos cedidos, la empresa organizadora, o las empresas colaboradoras.

12. PROTECCIÓN DE DATOS
En el formulario de la página web del concurso, que deberán rellenar los participantes para su inscripción, aparecerán los siguientes mensajes para su aceptación:
Los participantes en el presente concurso fotográfico, aceptan y dan su consentimiento para que los datos personales exigidos para la inscripción en el concurso sean incorporados a un fichero automatizado titularidad de PUNTO A PUNTO C.L., S.L. y tratados con la finalidad de desarrollar el concurso u otras acciones de similar naturaleza, de acuerdo con la L.O. 15/1999 sobre Protección de Datos de Carácter Personal. La entrega de los datos personales exigidos para la inscripción en el concurso es obligatoria para poder llevar a cabo la misma.

13. CONSIDERACIONES FINALES
La participación en este concurso, supone la total aceptación de estas bases y la conformidad con las decisiones del jurado.
El incumplimiento de las bases del concurso, podrá ser causa de desestimación y en su caso de reintegro de los premios. El Comité Organizador queda facultado para resolver cualquier contingencia no prevista en estas Bases. Las decisiones que se tomen serán inapelables.
Todos los conflictos que pudieran suscitarse en aplicación de las presentes bases, en caso de divergencia entre participantes y la empresa organizadora del concurso, las partes se someten expresamente a los Juzgados y Tribunales de la Jurisdicción ordinaria de Madrid capital.

Para terminar, además de invitaros a acceder a la web del concurso ‘Imágenes de Mercado’ a través de este enlace para poder acceder a la ficha de inscripción y también para realizar cualquier consulta sobre alguna duda adicional, a continuación os dejamos con la lista de los 46 mercados municipales de Madrid con su dirección incluida. Participéis en el concurso o no, recordad que estos establecimientos deben formar parte de nuestro día a día, entre otras cosas, para disfrutar de los productos de proximidad y participar en el tejido empresarial local y en la sostenibilidad.

Arganzuela

Mercado de Guillermo de Osma.
Calle Miguel Arredondo, 4, 28045 Madrid, España

Mercado de Santa María de la Cabeza
Pº Santa María de la Cabeza, 41 28045 Madrid, España

Carabanchel

Mercado de Puerta Bonita
Calle de Matilde Hernández, s/n, 28001 Madrid, España

Mercado de San Isidro
Calle San Patricio, 1, 28019 Madrid, España

Centro

Mercado de Antón Martín
Calle de Santa Isabel, 5, 28012 Madrid, España

Mercado de Barceló
Calle Barceló, 6, 28004 Madrid, España

Mercado de la Cebada
Plaza de la Cebada, s/n, 28005 Madrid, España

Mercado de Los Mostenses
Plaza Mostenses, 1, 28015 Madrid, España

Mercado de San Antón
Calle de Augusto Figueroa, 24B, 28004 Madrid, España

Mercado de San Fernando
Calle de Embajadores, 41, 28012 Madrid, España

Chamartín

Mercado de Chamartín
Calle Bolivia, 9, 28016 Madrid, España

Mercado de Prosperidad
Calle de López de Hoyos, 81, 28002 Madrid, España

Mercado de San Cristóbal
Plaza Pinazo, 26, 28021 Madrid, España

Chamberí

Mercado de Chamberí
Calle de Alonso Cano, 10, 28010 Madrid, España

Mercado de Guzmán el Bueno
Calle de Andrés Mellado, 43, 28015 Madrid, España

Mercado de Vallehermoso
Calle Vallehermoso, 36, 28015 Madrid, España

Ciudad Lineal

Mercado de Bami
Plaza Bami, 0, 28017 Madrid, España

Mercado de Las Ventas
Calle Virgen de la Alegría, 10, 28027 Madrid, España

Mercado de San Pascual
Calle Virgen del Val, 9, 28027 Madrid, España

Latina

Mercado de Alto de Extremadura
Paseo de los Jesuitas, 44, 28011 Madrid, España

Mercado de Las Águilas
Calle de Blas Cabrera, 125, 28044 Madrid, España

Mercado de Tirso de Molina
Calle de Doña Urraca, 15, 28011 Madrid, España

Moncloa-Aravaca

Mercado de Argüelles
Calle de Altamirano, 7, 28008 Madrid, España

Mercado de Valdezarza
Calle de Antonio Machado, 20, 28035 Madrid, España

Moratalaz

Mercado de Moratalaz
Calle de la Cañada, 17, 28030 Madrid, España

Puente de Vallecas

Mercado de Doña Carlota
Calle del Dr. Lozano, 16, 28038 Madrid, España

Mercado de Mediodía-Entrevías
Calle Campiña, 5, 28053 Madrid, España

Mercado de Numancia
Calle de Josefa Díaz, 4, 28038 Madrid, España

Mercado de Puente de Vallecas
Calle Sierra Vieja, 61, 28031 Madrid, España

Retiro

Mercado de Ibiza
Calle de Ibiza, 8, 28009 Madrid, España

Mercado de Pacífico
Calle de Valderribas, 30, 28007 Madrid, España

Salamanca

Mercado de Diego de León
Calle de Diego de León, 26, 28006 Madrid, España

Mercado de la Guindalera
Calle de Eraso, 14, 28028 Madrid, España

Mercado de La Paz
Centro Comercial La Paz, Calle de Ayala, 28, 28001 Madrid, España

Tetuán

Mercado de La Remonta
Calle Bravo Murillo, 327; 28020 Madrid, España

Mercado de Maravillas
Calle Bravo Murillo 122, 28020 Madrid, España

Mercado de Tetuán
Calle del Marqués de Viana, 4, 28039 Madrid, España

Mercado San Enrique
Calle San Enrique Nº 16, 28020 Madrid, España

Usera

Mercado de Jesús del Gran Poder
Calle Jesús del Gran Poder, 42, 28026 Madrid, España

Mercado de Orcasitas
Calle Villabona, 2, 28041 Madrid, España

Mercado de Orcasur
Avenida Orcasur, 51, 28041 Madrid, España

Mercado de Usera
Calle de Amparo Usera, 46, 28026 Madrid, España

Vicálvaro

Mercado de Vicálvaro
Calle de S. Cipriano, 14, 28032 Madrid, España

Villa de Vallecas

Mercado de Santa Eugenia
Calle Virgen de las Viñas 16, 28031, Madrid, España

Mercado de Villa de Vallecas
Calle Sierra Vieja, 61, 28031 Madrid, España

Villaverde

Mercado de Villaverde Alto
Paseo de Alberto Palacios, 18, 28021 Madrid, España

Lámina de arroz socarrat con setas de Ramón Freixa

No hay mejor socarrat que el que sale cuando hacemos la paella o arroz en paella, pero de un tiempo a esta parte se ha aprovechado el gusto por este manjar (para algunos) para crear platos en el que el socarrat es el protagonista, lo hemos visto hacer a Quique Dacosta y a Alberto Chicote, entre otros, en Gastronomía y Cía también lo hemos hecho porque nos encanta, y hay distintas formas de crear un buen socarrat. Hoy os traemos otra propuesta que sale de la cocina del chef catalán Ramón Freixa, y la elaboración es sencilla, apta para todos los cocineros, sean principiantes o experimentados.

En la foto podéis ver la Lámina de arroz socarrat con setas de Ramón Freixa con una presentación ideal para una comida especial. Como podréis leer en la receta a continuación, tanto los ingredientes como la elaboración no tienen nada de complejo, pero recordad que es muy importante utilizar un buen caldo, que sea muy sabroso. En este caso el cocinero elabora un caldo de pollo asado, pero podéis personalizar la receta a vuestro gusto y hacer vuestro mejor caldo, sea de carne, de verduras, de setas… Después, tomad nota del resto de la elaboración que os servirá de inspiración, y a disfrutar.

Ingredientes (4 pax)

• 2 cebollas
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 180 gramos de arroz bomba
• 1 litro de caldo de pollo asado
• 10 gramos de boletus deshidratados
• 100 gramos de setas de temporada
• 1 manojo de acederas silvestres
• aceite de oliva virgen extra
• sal (si precisa).

Elaboración

Para el arroz

Pelamos y picamos fina la cebolla, el tomate y el ajo y lo ponemos en una cazuela a sofreír, aromatizando con la hoja de laurel. Cuando esté todo bien pochado, añadimos el arroz, mojamos con el caldo de pollo asado e incorporamos los boletus deshidratados.

Cinco minutos antes de finalizar la cocción del arroz lo retiramos del fuego. Ponemos una sartén a calentar y ponemos un poco de arroz para hacer el socarrat, debe quedar una lámina fina que doramos por un lado.

Para las setas

Limpiamos adecuadamente las setas y las troceamos según convenga. Salteamos las setas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Para la acedera

Limpiamos y secamos bien las hojas de acedera silvestre.

Acabado y presentación

En el centro del plato colocamos la lámina de arroz socarrat y sobre ella repartimos las setas salteadas. Le damos un golpe de horno y antes de llevar a la mesa colocamos las hojas de acedera.

Foto | Ramón Freixa

Tosta de escalibada con anguila ahumada y tapenade

Nos encanta preparar pimientos y berenjenas asados para hacer un buen plato de escalivada, a veces como guarnición, otras veces como entrante y también hacemos a menudo aperitivos. Y es la receta que vamos a compartir hoy con vosotros, una deliciosa tapa de escalivada combinada con un pescado ahumado y un sabroso paté de aceitunas, ¿os apetece probarla?

Pues bajo estas líneas tenéis nuestra receta de Tosta de escalibada con águila ahumada y tapenade, un bocado que dejará a tus comensales con ganas de repetir, por lo que si en lugar de hacer una pequeña tapa os animáis a preparar una buena tostada (es decir, grande), seguramente os lo agradecerán. La elaboración es sencilla, y también muy rápida una vez que se dispone de las verduras asadas, así que tomad nota de la elaboración paso a paso a continuación.

Ingredientes (4 comensales)

• 2 berenjenas pequeñas asadas
• 2 pimientos rojos pequeños asados
• 4 rebanadas de pan de cristal o pan de chapata
• 4 filetes de anguila ahumada
• 4 c/c de tapenade
• 1 rodaja de aguacate
• 8 hojas pequeñitas de albahaca
• c/n de aceite de oliva virgen extra
• c/n de sal.

Elaboración

Corta las berenjenas asadas, una vez peladas, en tiras finas. Haz lo mismo con los pimientos asados, después de pelarlos y retirar todas las semillas, cortarlos en tiras finas, como si se preparara una escalibada al plato. Adereza con sal y aceite de oliva virgen extra.

Prepara el pan para las tostadas, puedes hacerlas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra o en la tostadora. A continuación cuadra los filetes de anguila para que tengan el mismo largo que el pan.

Si haces el tapenade casero convendrá tenerlo preparado con antelación, si quieres una receta fácil para hacerlo, con un resultado exquisito, toma nota de esta receta de tapenade, también denominado olivada o pasta de aceitunas.

Corta unos daditos de aguacate para la presentación de este aperitivo y corta también las hojas de albahaca de la planta, que sean pequeñas. En su defecto, corta en chiffonade una o dos hojas de albahaca grandes para usar sólo unas tiras.

Acabado y presentación

Sirve un poco de berenjena y de pimiento asados sobre cada tostada, a continuación, coloca la anguila ahumada y sobre ella pinta una línea de tapenade. Reparte unos daditos de aguacate y las hojas de albahaca, para terminar, adereza con un hilo de aceite de oliva virgen extra y, si lo deseas, espolvorea una pizca de ñora molida. Sirve enseguida y ¡buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Doce recetas con pescados ahumados

En el recopilatorio dominical de esta semana vais a encontrar recetas de aperitivos, entrantes, platos únicos… todos con algo en común, el uso de algún pescado ahumado, principalmente de los que más nos gustan y que más consumimos. Aunque seguramente la mayoría soléis disfrutar del bacalao y del salmón ahumado, también hay otros pescados ahumados ideales para incorporar a nuestros platos en ocasiones especiales, pues por su precio, entre otras cosas, no son de consumo habitual.

Así que bajo estas líneas os dejamos doce recetas con pescados ahumados, los pescados utilizados son salmón, con bacalao, atún, sardina y anguila. Evidentemente, la mayoría de los platos con este tipo de pescado son fríos, por lo que son ideales para el verano, cuando más apetecen los platos frescos, pero eso no quiere decir que en otoño e invierno no podáis disfrutar de ellos, para nosotros son platos atemporales, y si algún ingrediente de los que contienen las recetas es de estación, siempre se podrá sustituir.

Ya sabéis que para poder acceder a las recetas paso a paso simplemente tenéis que pulsar sobre el enlace que aparece sobre la foto. Como comprobaréis, son recetas sencillas, con lo que podréis contar con la ayuda de los vuestros en la cocina, incluso de los más pequeños, a quienes hay que animarles a introducirse en la cocina y a probar todo tipo de alimentos, y aquí hay legumbres, frutas, verduras, cereales, semillas, deliciosos aderezos… Esperamos que disfrutéis de estas recetas con pescado ahumado y que, si tenéis alguna propuesta que queráis que probemos, nos la enviéis para compartirla.

Tosta de escalivada con sardina ahumada

Sardina ahumada con tomate seco, manzana verde y aceitunas

Sardinas ahumadas con tomate fresco y seco, aguacate y albahaca

Anguila ahumada con queso y confitura de higos

Fesols de Santa Pau con anguila ahumada del Delta del Ebro

Ensalada de lentejas con anguila ahumada

Milhojas de manzana verde y salmón ahumado

Espárragos verdes con salmón ahumado y aderezo de mostaza

Ensalada de ahumados con vinagreta de frutos secos

Ensalada de kale y salmón ahumado

Ensalada de arroz con ahumados

Carpaccio de atún ahumado con salsa de aguacate

¡¡¡Feliz Semana!!!

Tortitas de avena, plátano y chocolate

Si os gustaron las tortitas de avena y plátano, la receta de las tortitas de avena, plátano y chocolate que os traemos hoy os van a encantar, sobre todo si sois amantes del chocolate. Y si no habéis probado las anteriores, ya tenéis dos tareas pendientes para prepararos un desayuno saludable empezando mañana mismo, porque, aunque tengáis que salir corriendo para ir a trabajar, hay que dedicar un ratito al desayuno y este no os llevará más de media hora entre que lo preparáis y lo disfrutáis.

Sobra decir que la industria alimentaria no va a pensar en que tengáis un desayuno que sea nutritivo y saludable, ya sabéis que de lo que se preocupa es de ofrecer comodidad, una de las cosas que más conquista al humano, pero ¿y la satisfacción que se obtiene cuando se consigue algo con un poco de esfuerzo? Pues eso, que con muy poco esfuerzo podéis comer sano, rico y más económico a corto y largo plazo, así que tomad nota de esta receta de tortitas de plátano y chocolate que, entre otras cosas, también sirve para dar salida a la fruta cuando está muy madura.

Ingredientes (Por persona)

• 150 gramos de plátano muy maduro
• 15 gramos de cacao puro en polvo
• 1 1 huevo L
• 30 gramos de clara de huevo
• 30 gramos de queso fresco batido
• 25 gramos de copos de avena integral molidos
• c/n de endulzante o edulcorante (opcional)
• c/n de aceite de coco.

Elaboración

Pela y trocea el plátano y ponlo en el vaso o jarra de la batidora, añade el cacao puro desgrasado, el huevo, la clara de huevo, el queso fresco batido y los copos de avena. Si quieres que queden unas tortitas más dulces (el plátano las endulza, pero el cacao puro resta dulzor) añade un poco de endulzante o edulcorante al gusto.

Tritura hasta obtener una crema ligeramente espesa, fina y homogénea, entonces estará lista para empezar a hacer las tortitas. Pon una sartén antiadherente a calentar y úntala con un poco de aceite de coco (o aceite de oliva virgen extra, en su defecto), con ayuda de un pincel de cocina o con un pulverizador.

Manteniendo la temperatura de la sartén a fuego medio, vierte una pequeña cantidad de la masa preparada para hacer las tortitas del diámetro deseado. Como la masa no es demasiado densa, no quedan unas tortitas muy gorditas, por lo que se harán enseguida. Cuando la masa se haya hecho por un lado, dale la vuelta para que se haga por el otro.

Continúa con el resto de la masa, pueden salir unas ocho tortitas, como comentábamos, según el diámetro. A medida que vayas haciendo las tortitas ve depositándolas en un plato, o si lo prefieres, sobre una rejilla para que no se humedezcan.

Acabado y presentación

Estas tortitas de avena y chocolate no necesitan ningún acompañamiento, están realmente exquisitas, pero si lo deseas, puedes presentarlas con unas frambuesas u otra fruta la gusto, unas nueces troceadas y una salsa de caramelo sin azúcar (pronto compartiremos la receta). ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Italia introduce el etiquetado de origen en la pasta y el arroz

Los países de la Unión Europea cada vez toman más medidas que, para algunas asociaciones y organizaciones comunitarias, podrían ser la causa de la fragmentación del mercado único en el sector de los alimentos y las bebidas, hablamos de las etiquetas alimentarias que informan sobre el origen de los alimentos. A la decisión de Francia de introducir el etiquetado de origen en la carne procesada y en los productos lácteos durante un periodo de prueba de dos años de duración, se han sumado otros países que han introducido o tienen la intención de introducir un etiquetado obligatorio del país de origen de la leche y los productos lácteos, como por ejemplo Grecia, Finlandia, Portugal, Italia, Lituania y España, a esto hay que sumar los países que plantean su introducción.

Pero esto parece que sólo es el primer paso, de la carne y los productos lácteos pasamos al etiquetado de origen en la pasta y el arroz, iniciativa presentada y aprobada en Italia y que se anuncia como una prueba con una duración de dos años. Durante este periodo que se iniciará a partir del próximo mes de febrero, los fabricantes de alimentos deberán indicar el país de origen de estas materias primas, además tendrán que informar sobre el país de molienda del grano en el caso de la pasta, y en el caso del arroz, donde fueron procesados y envasados los alimentos.

La medida fue aprobada a principios de esta semana por el Ministro de Agricultura y por el Ministro de Desarrollo Económico del país. Con esta medida se amplía en Italia la lista de productos alimentarios que deben informar sobre su origen, recordemos que anteriormente se introdujo la obligación de informar sobre el origen de las materias primas utilizadas para producir productos y derivados lácteos, incluyendo la información sobre dónde se procesaron. El decreto concede un periodo de transición de 180 días a los fabricantes de los productos alimentarios para que se adapten a las nuevas normas, además, tendrán que eliminar las etiquetas y envases que ya se hayan producido.

El Gobierno del país informa que a partir del mes de febrero de 2018, los italianos contarán con un etiquetado más transparente sobre el origen del arroz y el trigo que se utiliza para elaborar la pasta, por lo que se cumple el objetivo de proporcionar la máxima transparencia a los consumidores e incrementar la protección de los productores italianos y las relaciones de dos de las principales cadenas de suministro que comercializa productos “Made in Italy”. La medida se introduce a partir de una encuesta realizada anteriormente, en la que se concluía que el 85% de los italianos consideraban muy importante que se pudiera conocer el origen de las materias primas de los alimentos.

Como hemos comentado al principio, el etiquetado del país de origen es un tema controvertido en la UE, asociaciones y organizaciones que representan a los fabricantes consideran que este tipo de reglamentaciones son un grave error y vulneran los principios fundamentales de la Unión Europea. Italia, junto a países como Francia, han solicitado anteriormente a la UE que introduzcan por ley la obligación de etiquetar los alimentos informando del país de origen, algo a lo que la UE se ha negado al considerar que la medida repercutiría en los costes de fabricación y en el precio de los alimentos, lo que sería contraproducente para los consumidores. Sin embargo, sí puede aceptar que se introduzca la medida a modo de prueba durante un plazo de dos años, ya que existe el precedente del etiquetado de la carne y los productos lácteos.

El Gobierno italiano asegura que no pretende forzar a la UE a que adopte este tipo de regulaciones a nivel comunitario, pero lo cierto es que a medida que aparecen este tipo de iniciativas en los países miembros, la Unión Europea acabará sintiéndose forzada a reglamentar sobre el tema, porque no tiene sentido introducir una normativa de estas características a modo de prueba durante dos años por todos los cambios que ello supone. Introducir el etiquetado de origen no es algo que acepten todos los países comunitarios, de hecho, el pasado mes julio, una coalición de países formada por Bélgica, República Checa, Luxemburgo, Alemania y los Países Bajos, solicitó a la CE que analizara el impacto que tienen estas normas nacionales sobre el etiquetado de origen a nivel comunitario.

Por ello, la Comisión Europea pidió a todos los países que han introducido la medida, que proporcionen todos los datos sobre el “experimento” que han llevado a cabo. Esta solicitud ha sido considerada insuficiente por grupos como la FoodDrinkEurope (FDE), representante de la industria agroalimentaria de la Unión Europea que, como sabemos se ha opuesto a estas medidas desde el principio.

En definitiva y como explican aquí, a pesar de la oposición de la industria alimentaria, Italia introduce el etiquetado de origen en la pasta y el arroz, dando pie a que otros países quieran introducir la norma en otro tipo de productos, por lo que es posible que cada vez esté más cerca la entrada en vigor de una reglamentación que informe sobre el país de origen de los alimentos a nivel comunitario.