Tú abres las puertas de Mugaritz 2016

Está a punto de empezar la nueva temporada en el Restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, será el próximo 13 de abril cuando abra sus puertas para volver a ofrecer una experiencia gastronómica excepcional. Tras unos meses dedicados a la investigación y a la creatividad, el restaurante está listo para ofrecer a sus clientes las propuestas gastronómicas más sorprendentes con las que deleitar al paladar y los sentidos en general.

Como en años anteriores, se ha vuelto a poner en marcha la iniciativa ‘Tú abres las puertas de Mugaritz’, se trata de una invitación para que 10 afortunados sean los primeros en probar la nueva propuesta gastronómica del restaurante biestrellado. Como ya sabréis, durante cuatro meses el restaurante permanece cerrado al público, durante ese tiempo Andoni Luis Aduriz y su equipo se dedican a trabajar en la creación y puesta en marcha del nuevo menú. Son cuatro meses dedicados a desarrollar nuevos platos y presentaciones sorprendentes, un complejo trabajo cuyos frutos se podrán apreciar en breve.

Estos 10 afortunados (cinco ganadores del sorteo y sus respectivas parejas), tendrán la oportunidad de poder probar el menú de la temporada 2016 un día antes de que el restaurante abra oficialmente las puertas, es decir, el próximo 12 de abril. Participar en este sorteo es muy sencillo, bastará con acceder a la página web del Restaurante Mugaritz a partir de mañana a las 10.00 horas y registrarse.

El plazo de inscripción concluirá el próximo 6 de abril a las 12.00 horas, después del sorteo, el día 7 de abril el equipo de Mugaritz contactará con los cinco afortunados para comunicarles que serán los primeros en probar el menú y confirmar la reserva. La invitación incluye la degustación completa del menú gastronómico que ofrecerá el restaurante esta temporada, pero no se incluyen los gastos de desplazamiento o alojamiento. Teniendo en cuenta que es complicado realizar una reserva y que se trata de una experiencia única, vale la pena realizar el viaje.

Hay que decir que este sorteo es muy esperado por clientes de todo el mundo, Mugaritz comenta que en anteriores ediciones se han inscrito clientes deseosos de probar sus platos desde Canadá, Sudáfrica, Isla de Pascua, Omán, etc. Andoni Luis Aduriz y su equipo prometen ofrecer una experiencia culinaria que se vivirá de forma intensa a través de las emociones y los sentidos.

Así que ya lo sabéis, si queréis ser uno de los primeros en probar la nueva propuesta gastronómica de Mugaritz, simplemente tenéis que acceder a la página oficial del restaurante y registraros.

¡¡Buena suerte a todos!!

Jornadas Gastronómicas Saborea Calatayud 2016

Por tercer año consecutivo se van a celebrar las Jornadas Gastronómicas Saborea Calatayud, un evento que, como en ediciones anteriores, se desarrolla con la finalidad de promocionar los productos agroalimentarios y la cocina local, proporcionando un impulso al sector hostelero y turístico. La tercera edición de Saborea Calatayud va a tener lugar del 1 al 10 de abril de 2016, así que este fin de semana empiezan las actividades que os contamos a continuación.

Será en estos primeros días cuando se concentre el grueso de las actividades, igual que el próximo fin de semana, pues es cuando mayor afluencia de gente habrá. Para satisfacer a todos los asistentes, se realizarán talleres de cocina, demostraciones de cocina en directo, catas de vinos, presentaciones de libros gastronómicos, degustaciones de productos…

Además, las Jornadas Gastronómicas Saborea Calatayud 2016 volverán a promover una Ruta de Tapas, y los Menús Especiales en bares y restaurantes de la ciudad. Los bares participantes ofrecerán una tapa con bebida a un precio de 2’50 euros, pero cada establecimiento dispondrá de una oferta de tres tapas, pues se establecen tres categorías: Tapa Calatayud Calidad, Tapa Innovación y Tapa con D.O. Calatayud.

A continuación os transcribimos la lista de bares participantes en Saborea Calatayud 2016: Mesón La Dolores, Central Café, Bar Rte. La Casiña, Daily News Bar Cafetería, Cervecería Caribe, Bar Rioja, River City, Rte. Cafetería Fornos, Restaurante San Antonio, Hotel Castillo de Ayud, Cervecería El Tizón.

En cuanto a los Menús Especiales, sólo son cinco los restaurantes participantes: Restaurante La Brasa, Mesón La Dolores, River City, Restaurante Cafetería Fornos y Casa Escartín. Los menús se componen de primer plato, segundo plato, postre, pan y bebida, incluido el vino de la D.O. Calatayud. También los productos con los que se elaboran los platos son de la zona, pues la idea es la de promocionar la producción y la gastronomía local. Sobre el precio, en todos los casos el menú tiene un coste de 18 euros.

Podéis conocer las tapas y los menús que ofrecerá cada establecimiento con motivo de estas jornadas a partir del 1 de abril a través de la web oficial, podéis acceder a ella aquí. Para terminar, os dejamos con el programa de actividades que se realizarán durante los diez días, para verlo más grande sólo tenéis que pulsar dos veces sobre ella (no consecutivas).

(Pulsar para ampliar)

El fraude alimentario crece en todo el mundo de una forma alarmante

A principios del año pasado nos hacíamos eco de una operación llevada a cabo por Europol (Oficina Europea de Policía) y la Organización Internacional de Policía Criminal INTERPOL, con la que se lograron incautar 2.500 toneladas de alimentos y bebidas en 47 países del mundo entre el mes de diciembre de 2014 y el mes de enero de 2015. Estos resultados mostraban que el fraude alimentario está muy extendido en todo el mundo, siendo las cifras alarmantes. Pues bien, hoy conocemos una nueva operación llevada a cabo por las dos agencias indicadas, con la que se han logrado incautar más de 10.000 toneladas de alimentos y un millón de litros de bebidas fraudulentas en 57 países del mundo, lo que muestra que el fraude alimentario crece en todo el mundo de forma alarmante.

En esta operación denominada Opson V, que se ha llevado a cabo desde el mes de noviembre de 2015 a febrero del presente año, han participado como en la operación anterior, oficinas de aduanas, organismos nacionales de reglamentación alimentaria, el sector privado de la industria alimentaria y otras instituciones. Se llevaron a cabo controles en mercados, comercios, aeropuertos, puertos y polígonos industriales, con un volumen incautado de alimentos fraudulentos realmente alarmante, pero como ya comentamos anteriormente, posiblemente sea la punta del iceberg, ya que en varias ocasiones los defraudadores consiguen eludir a la justicia.

La picaresca en el fraude alimentario abarca todo tipo de acciones y afecta a todo tipo de alimentos, según comenta Europol, se han incautado unas nueve toneladas de azúcar que estaba mezclado con fertilizantes en Sudan, más de 85 toneladas de aceitunas bañadas en sulfato de cobre para darles una mejor apariencia en Italia, toneladas de carne ilegal de búfalo no apta para el consumo humano importada ilegalmente de la India a Tailandia, miel adulterada o mezclada y etiquetada incorrectamente en Australia, 10.000 litros de alcohol falso o adulterado (vino, whisky, vodka, etc.) en el Reino Unido, chocolate, dulces y bebidas no alcohólicas adulteradas y dirigidas a los niños en Hungría, Italia, Rumanía y Lituania, carne de mono en Bélgica, y así un largo etcétera.

Las bebidas y alimentos falsos son una seria amenaza para la salud y seguridad de los consumidores, muchos compran estos alimentos sin sospechar que son potencialmente peligrosos. Lamentablemente estamos a expensas de criminales sin escrúpulos que no dudarán en dar gato por liebre para enriquecerse aunque sea costa de la salud de los consumidores. Michael Ellis, uno de los responsables de la unidad de INTERPOL dedicada al tráfico ilícito de mercancías, comenta que esta nueva operación ha provocado más conclusiones que nunca, considera necesario seguir trabajando con más intensidad para identificar a las redes criminales que están detrás de estas actividades fraudulentas y peligrosas para los consumidores.

Según los responsables de esta operación, el aumento del precio de los alimentos y el carácter global de la cadena alimentaria favorecen a los delincuentes, haciendo que sea posible comercializar productos falsificados y de menor calidad. Explican que la complejidad y la magnitud del fraude obliga más que nunca a la cooperación entre países para reforzar las fronteras y evitar que estas redes logren su cometido. También es prioritario el intercambio de conocimiento en un mercado, ya que con ello se puede impedir el fraude alimentario en otros mercados. Las operaciones Opson han dado sus frutos año tras año, aunque los resultados de esta última operación han sido más significativos y delatan que este tipo de fraudes es mucho mayor de lo que imaginamos.

Como decíamos, se han incautado alimentos y bebidas fraudulentas o peligrosas para la salud del consumidor en 57 países, cifra que ha ido creciendo año tras año desde que se lanzó por primera vez la operación Opson. Es fácil deducir que la operación del año que viene arrojará un volumen mayor de bebidas y alimentos fraudulentos o peligrosos para la salud. Hablando de Europa, de nuevo Europol solicita los cambios necesarios que favorezcan y faciliten la cooperación de los Estados miembros a la hora de realizar investigaciones transfronterizas. Pide que los controles oficiales que se realizan a nivel nacional tengan como objetivo la lucha contra el fraude alimentario, así mismo, cuando se delegan responsabilidades en organismos de control privados, las autoridades competentes deben examinarlos y certificarlos. Por último, se invita a que se realice un mayor esfuerzo a la hora de controlar el etiquetado y la trazabilidad de los alimentos.

Os recomendamos leer este informe de Europol para tener una idea más clara sobre las dimensiones que tiene el fraude alimentario.

Foto | vreimunde

Schiaffoni con butifarra y pimientos verdes fritos

Este es de esos platos de pasta de los que te hacen disfrutar, de los que no te cansarías nunca, pero mejor comerlo de vez en cuando, así se disfruta más. Eso es lo que hemos hecho hoy en casa, disfrutar de los Schiaffoni con butifarra y pimientos verdes fritos como si fuera el mejor caviar. Y es que aunque se trate de un plato sencillo y humilde, no tiene nada que envidiar a los manjares más selectos.

Para hacer esta receta podéis elegir una pasta como la que os mostramos y que se conoce como schiaffoni o paccheri, o cualquier otra variedad de pasta que sea gruesa, puede ser también integral, de este modo la combinación de los ingredientes estará equilibrada. A continuación os explicamos cómo hacemos esta receta de pasta con butifarra y pimientos verdes, esperamos que la probéis para que disfrutéis tanto como nosotros.

Ingredientes (4 comensales)

250 gramos de schiaffoni o paccheri, 400 gramos de butifarra fresca, 3 pimientos verdes italianos, 1 diente de ajo, 200-250 gramos de tomates cóctel, 16-20 aceitunas, 1 c/s de alcaparras, orégano, pimienta negra recién molida, sal, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Pon una olla con abundante agua a calentar para cocer la pasta. Mientras se calienta y llega a ebullición prepara el resto de ingredientes. Trocea la butifarra fresca, lava los pimientos, despepítalos y córtalos en tiras transversales de un dedo aproximadamente de grosor. Pela el ajo y lamínalo.

Pon una sartén amplia a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y añade los pimientos, sala al gusto y fríe unos cinco minutos moviendo de vez en cuando. Después añade el ajo, dale un par de vueltas para que aromatice e incorpora la butifarra.

Cocina a fuego medio-alto hasta que la butifarra esté hecha y los pimientos también, tiernos y algo dorados. Mientras tanto, lava y seca los tomates cóctel y escurre las aceitunas y las alcaparras del líquido de gobierno.

Cuando el agua de la olla haya empezado a hervir, añade la sal y seguidamente la pasta, muévela con la cuchara de madera para que no se pegue y cuécela hasta que esté al dente. Entonces escúrrela y aderézala con un poco de aceite de oliva virgen extra, añade también un poco de orégano y pimienta negra.

Antes de retirar la butifarra del fuego añade los tomates, las alcaparras y las aceitunas, y si lo deseas, también puedes condimentar con un poco de orégano y pimienta recién molida. Saltea unos minutos.

Acabado y presentación

Sirve en los platos la pasta schiaffoni y reparte sobre ella la butifarra con los pimientos verdes fritos, los tomates, las aceitunas y las alcaparras. La pasta no espera, así que a comer. ¡Buen provecho!

Los limones de Turquía son un alimento de riesgo

A principios del año pasado la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) denunciaba que Turquía había activado en tan sólo siete meses más de 100 alertas alimentarias que fueron publicadas en el RASFF (Red de Alerta Europea). Una de las principales razones para la activación de estas alertas era el abuso de productos fitosanitarios, frutas y verduras de ese país integraban unos niveles de pesticidas que superaban en más de 100 veces los niveles permitidos por la Unión Europea.

Hoy podemos saber que la Unión Europea considera que los limones de Turquía son un alimento de riesgo y por ello ha aprobado que las importaciones europeas de limones turcos se sometan a más controles para detectar la presencia de pesticidas y otros productos fitosanitarios prohibidos o regulados por la UE. Esta decisión ha tardado bastante en llegar, por otro lado, no sólo los limones deberían ser sometidos a más controles, también otros alimentos que proceden de ese país y que han provocado en muchas ocasiones que se activen las alertas alimentarias. Se puede citar como ejemplo los pimientos verdes, el año pasado se contabilizó un nivel de hasta 131 veces más de insecticidas y acaricidas del permitido por la Unión Europea.

Si damos un vistazo a la página del RASFF podemos ver que en lo que va de año se han creado ya varias alertas relacionadas con alimentos importados de Turquía. En los Países Bajos y en Bélgica se creó una alerta sobre los pomelos turcos por su elevado contenido en el fungicida imazalil, en Italia se creó una alerta por los higos secos por estar infestados de insectos, en Bulgaria se creó una alerta por los pimientos dulces por su alto contenido en insecticida lambdacialotrina.

En Alemania se creó una alerta por un elevado contenido en sulfitos en los albaricoques secos, en España se detectó un alto contenido en aflatoxinas en las avellanas tostadas. En las últimas dos semanas se han creado 13 alertas, si se sigue este ritmo, se puede batir un récord en el número de alertas creadas en la Red de Alerta Europea. Este volumen de alertas debería obligar a la UE a ser más meticulosa no sólo con los limones, sino con cualquier alimento que se importe de Turquía.

Volviendo al tema de los limones turcos, los países miembros de la CE han aprobado de forma unánime incluir este alimento en el anexo 1 del Reglamento (CE) nº 669/2009, en él se establece un listado de alimentos y piensos de origen no animal, que deben ser objeto de un control oficial más exhaustivo al entrar en terreno comunitario. Este anexo se revisa cada tres meses y para incluir los alimentos de riesgo se tienen en cuenta las notificaciones del RASFF, los informes de la Oficina Alimentaria y Veterinaria de la CE, los resultados de los programas de vigilancia nacionales, etc.

Los limones de Turquía se consideran un producto de riesgo y por ello serán sometidos a diferentes controles con el objetivo de determinar que cumplen con la reglamentación comunitaria en lo que se refiere a pesticidas y otros elementos. Al parecer, y según leemos aquí, esta medida se ha tomado a partir de los 10 lotes detectados el año pasado que contenían residuos de bifenilo, un producto que previene el crecimiento de moho y hongos, y se utiliza como conservante en los cítricos durante su transporte. En estas partidas se detectó un contenido de 8,56 mg/kg, un contenido que supera con creces lo indicado en la normativa de la UE, que fija el máximo permitido de esta sustancia en 0,01 mg/kg.

Las continuas alertas que han provocado las importaciones de alimentos turcos en Europa ponen en evidencia que el sistema oficial de Turquía para el control sobre la comercialización y uso de productos fitosanitarios es totalmente deficiente. Utiliza muchos productos fitosanitarios que están estrictamente regulados o que están prohibidos en Europa, lo que obliga a que se lleve a cabo un exhaustivo control en las aduanas de los países miembros. Mientras Turquía no resuelva estos problemas, las cadenas de distribución deberían considerar los problemas que encierran algunos alimentos procedentes de dicho país con respecto al cumplimiento de los estándares de seguridad alimentaria.

Podéis conocer más detalles de la noticia a través de la página oficial de la Comisión Europea.

Foto | Dwayne Madden

XXII Concurso de Vinos Premios Mezquita

El Concurso Nacional de Vinos Ciudad de Córdoba, organizado por el Aula del Vino y la Academia del Vino de la ciudad, ha abierto la convocatoria para celebrar su vigésimo segunda edición, esperando la participación de reconocidas marcas y bodegas. El objetivo de este certamen reconocido por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, como consta en el Calendario de Concursos de Vinos 2016, y que entrega los Premios Mezquita, es premiar el esfuerzo de los viticultores y bodegueros, así como la calidad de los vinos.

El XXII Concurso de Vinos Premios Mezquita se celebrará el 16 de junio de 2016 en Córdoba, y no será hasta el 21 de junio cuando se dé a conocer el fallo del jurado. Con estos resultados cada año se pretende incentivar la demanda de los vinos galardonados y por supuesto, que un año más los productores trabajen en elaborar mejores vinos.

La convocatoria de los Premios Mezquita 2016 está abierta para todos los vinos españoles y portugueses que se ajusten a la normativa europea. Por cada muestra de vino que se desee presentar al certamen se deberán enviar cuatro botellas del formato que se utiliza para su venta. Cabe destacar que el plazo de envío de las muestras será del 6 de mayo al 6 de junio.

En el Concurso de Vinos Premios Mezquita se establecen las siguientes categorías:

CATEGORÍA 1. VINOS BLANCOS

1. Vinos con denominación de origen
1.1. Añadas 2014 ó 2015 sin contacto con madera.
1.2. Añadas 2014 ó 2015 fermentados o envejecidos en barrica.
1.1.3. Añadas anteriores o mezclas de diferentes añadas.
1.1.4 Semisecos o semidulces con más de 4 gramos de azúcar por litro.

1.2. Otros vinos blancos
1.2.1. Añadas 2014 ó 2015 sin contacto con madera
1.2.2. Añadas 2014 ó 2015 fermentados o envejecidos en barrica.
1.2.3. Añadas anteriores o mezclas de diferentes añadas.
1.2.4. Semisecos o semidulces con más de 4 gramos de azúcar por litro.

CATEGORÍA 2. VINOS ROSADOS

2.1. Vinos con denominación de origen
2.1.1. Añadas 2014 ó 2015 sin contacto con madera.
2.1.2. Añadas anteriores o mezclas de diferentes añadas.
2.1.3. Fermentados o envejecidos en madera.

2.2. Otros vinos rosados
2.2.1. Añadas 2014 ó 2015 sin contacto con madera.
2.2.2. Añadas anteriores o mezclas de diferentes añadas.
2.2.3. Fermentados o envejecidos en madera.

CATEGORÍA 3. VINOS TINTOS

3.1. Vinos con denominación de origen
3.1.1. Añadas 2014 ó 2015 sin contacto con madera
3.1.2 Añadas 2014 ó 2015 fermentados o envejecidos en barrica.
3.1.3. Añadas 2011, 2012 ó 2013
3.1.4. Añadas anteriores
3.1.5. Mezcla de diferentes añadas

3.2. Otros vinos tintos
3.2.1. Añadas 2014 ó 2015 sin contacto con madera
3.2.2. Añadas 2014 ó 2015 fermentados o envejecidos en barrica.
3.2.3. Añadas 2011, 2012 ó 2013
3.2.4. Añadas anteriores
3.2.5. Mezcla de diferentes añadas

CATEGORÍA 4. VINOS DE AGUJA

4.1. Vinos con denominación de origen
4.1.1. Blancos
4.1.2. Rosados
4.1.3. Tintos

4.2. Otros vinos de aguja
4.2.1. Blancos
4.2.2. Rosados
4.2.3. Tintos

CATEGORÍA 5. VINOS ESPUMOSOS *

5.1. Método Tradicional con denominación de origen.
5.1.1. Brut nature (con contenido en azúcares inferior a 3 g/l).
5.1.2. Extra Brut (con contenido en azúcares inferior a 6 g/l).
5.1.3. Brut (con contenido en azúcares inferior a 12 g/l).
5.1.4. Extra Seco (con contenido en azúcares entre 12 y 17 g/l).
5.1.5. Seco (con contenido en azúcares entre 17 y 32 g/l).
5.1.6. Semiseco (con contenidos en azúcares entre 35 g/l).
5.1.7. Dulce (con contenido en azúcares más de 50 g/l).

5.2. Método Tradicional sin denominación de origen.
5.2.1. Brut nature (con contenido en azúcares inferior a 3 g/l).
5.2.2. Extra Brut (con contenido en azúcares inferior a 6 g/l).
5.2.3. Brut (con contenido en azúcares inferior a 12 g/l).
5.2.4. Extra Seco (con contenido en azúcares entre 12 y 17 g/l).
5.2.5. Seco (con contenido en azúcares entre 17 y 32 g/l).
5.2.6. Semiseco (con contenidos en azúcares entre 32 y 50 g/l).
5.2.7. Dulce (con contenido en azúcares más de 50 g/l).
Para los espumosos elaborados con otros métodos se añadirá al final de la categoría correspondiente las letras OT.

CATEGORÍA 6. VINOS GENEROSOS. VINOS DE LICOR *

6.1. Con crianza biológica, oxidativa.
6.1.1. Vinos generosos de crianza bajo velo de flor (finos, manzanillas, pálidos…)
6.1.2. Vinos generosos de crianza oxidativa (amontillado, palo cortado, oloroso)
6.1.3. Otros vinos generosos de licor (pale creams, mediums, creams, naranja…)

6.2. Vinos dulces naturales.
6.2.1. Añadas 2014 ó 2015
6.2.2. Añadas anteriores

6.3. Vinos dulces naturales elaborados con uvas pasificadas.
6.3.1 Añadas 2014 ó 2015
6.3.2 Añadas anteriores

6.4. Otros vinos de licor.
6.4.1 Por ejemplo, rancios, fondillón, etc

*La graduación alcohólica adquirida mínima será del de 15% vol. y como máximo de 22% vol. En los vinos generosos secos la graduación alcohólica total no será inferior a 15% vol. En los vinos generosos de licor y en los vinos de licor la
graduación alcohólica total, suma de la adquirida más la potencial, no será inferior a 17’5%.

*La denominación Vino Dulce Natural corresponde a ciertos vinos de licor con denominación de origen protegida de variedades determinadas, procedentes de mostos con riqueza natural mínima de 212 g/l de azúcares.

• Para facilitar la ubicación (de menos a más) de los vinos dulces se recomienda que las bodegas participantes indique la cantidad de gramos de azúcares por litro de las muestras enviadas.

CATEGORÍA 7. OTROS VINOS DULCES.

7.1. Vinos de uva sobremadura, con grado alcohólico adquirido igual o superior a 12% vol. y con grado alcohólico total, igual o superior a 16% vol. sin adición de alcohol ni enriquecimiento.

7.2. Vinos naturalmente dulces, con grado alcohólico adquirido igual o superior a 8% vol. y grado alcohólico total no inferior a 14% vol. sin adición de alcohol ni enriquecimiento.

CATEGORÍA 8. VINOS DE VARIEDADES AROMÁTICAS *

8.1. Vinos con denominación de origen.
8.1.1. Blancos.
8.1.2. Rosados.
8.1.3. Tintos.
8.1.4. Vinos espumosos y de aguja.

8.2. Vinos sin denominación de origen.
8.2.1. Blancos.
8.2.2. Rosados
8.2.3. Tintos.
8.2.4. Vinos espumosos y de aguja.
*Se consideran en esta categoría 8 los vinos procedentes de variedades como la Malvasía, Moscatel, algunas Sauvignon, Gewürztraminer, Scheurebe (Los vinos espumosos aromáticos se incluirán en el apartado 8.1.4. ó 8.2.4., según corresponda).

CATEGORÍA 9. VINOS CASHER O KOSHER

9.1. Se incluirán en esta categoría todos los vinos descritos en los apartados anteriores que cumplan la normativa CASHER o KOSHER, es decir, vinos indicados para el consumo de los practicantes de la religión judía que siguen una serie de normas
establecidas en el Cashrut de la Torá.

El jurado realizará una cata a ciegas para valorar los vinos participantes en este certamen, proporcionando una puntuación que será la que defina el premio que cada uno obtendrá, los galardones de este concurso son: Gran Mezquita de Oro (100 a 96), Mezquita de Oro (95 a 88), Mezquita de Plata (87 a 83) y Mezquita de Bronce (82 a 77). Cabe señalar que en este concurso de vinos, el número de distinciones no superará el 40% del número de muestras inscritas, algo más que en otros certámenes.

Además se entregarán algunos premios especiales de los que podéis conocer más detalles en las bases de los Premios Mezquita 2016, a las que podéis acceder a través de este enlace (Pdf). En el mismo documento encontraréis toda la información necesaria para participar, requisitos, cuotas de inscripción… Y en caso de necesitar información adicional, podéis contactar con la organización a través de su web, donde también podréis acceder a la ficha de inscripción.

Foto | Bodegas Mequita

Hoy Cocinas Tú: Chocolate con pimienta de naranja

Seguramente todos conocéis la existencia de chocolate con guindilla, con cardamomo, con pimienta negra, con pimienta rosa o con otras tantas especias que se puede combinar, y es probable que algunos de ellos los hayáis probado. Pues bien, hoy os proponemos no sólo que probéis, sino que elaboréis vuestro chocolate especiado gracias a la receta de Cristina, autora del blog Le Bon Vivant, ya que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú su receta de Chocolate con pimienta de naranja.

La cuestión para la mayoría estará en dónde conseguir la pimienta de naranja, pues a nosotros se nos ocurre hacerla en casa también, y además aprovechar que todavía tenemos naranjas de temporada para hacer una buena cantidad que dure todo el año. Puede ser tan sencillo como hacer sales aromatizadas, secar la piel de naranja rallada y mezclarla con la pimienta. Puede ser con granos y en un molinillo, o con la pimienta ya molida, pero recordad que cuanto más reciente sea la molienda, más aromática resultará. Si probáis este chocolate con pimienta de naranja no olvidéis compartirlo.

Ingredientes

100 gramos de chocolate con leche o negro, 1 c/p de pimienta de naranja.

Elaboración

Trocear el chocolate y fúndelo al baño María. Echar una parte de la pimienta de naranja sobre el chocolate y dejar unos minutos.

Echar el chocolate derretido en el molde de silicona y añadir el resto de la pimienta de naranja por encima del chocolate pero sin que quede tapada por el chocolate.

Dejar enfriar completamente… y ya está lista la tableta de chocolate con pimienta de naranja.

También puedes hacer la misma tableta con chocolate blanco.

Cristina
Le Bon Vivant

Kale con aceite de coco y semillas

Para quienes les gusta empezar la comida con un plato de verdura, o para servir una guarnición ligera y nutritiva que va igual de bien con carnes que con pescados, os traemos esta receta de Kale con aceite de coco y semillas, muy fácil y rápido de hacer, y con matices de sabor que harán disfrutar a quienes quieren probar platos nuevos.

Sobre la cocina con aceite de coco es interesante conocer algunos detalles, sobre todo en cuanto a sus propiedades nutricionales, pero de momento podéis conocer el producto a través de este post. Como podéis imaginar, aporta a este plato su característico sabor proporcionando una combinación deliciosa. No obstante, si de momento no forma parte de vuestra despensa, podéis hacer la Kale con semillas utilizando aceite de oliva virgen extra o aceite de sésamo.

Ingredientes (4 comensales)

450 gramos de col kale, 30 gramos de aceite de coco, 8 ajos tiernos, 40-50 gramos de semillas (girasol, calabaza, sésamo…), 1 c/p de lemon grass en polvo, c/n de shichimi togarashi, c/n de sal.

Elaboración

Lava bien las hojas de kale de una en una y corta la base del tallo, escúrrelas y córtalas en trozos que resulten cómodos de comer. Pon una cazuela amplia o una sartén grande con un fondo de agua a calentar (si no tienes un recipiente grande, puedes hacerlo primero en una olla y después pasarlo a la sartén, pues cuando la col se haya cocido un poco perderá volumen) para cocer levemente la col.

Pon la kale con un poco de sal en la cazuela y tapa, el agua generará vapor y facilitará la cocción sin necesidad de sumergirla en agua y hervirla. Cuando haya perdido volumen, destapa para que se evapore el agua que quede.

Mientras tanto, pela los ajos tiernos y córtalos en trozos no muy pequeños. Cuando el agua se haya consumido, incorpora el aceite de coco (en estado sólido) en la sartén y mezcla bien para que se funda e impregne la verdura.

Añade también los ajos tiernos y las semillas, condimenta con el lemon grass en polvo y el shichimi togarashi, mezcla de nuevo y rehoga hasta que los ajos tiernos estén dorados.

Acabado y presentación

Sirve la kale con semillas de sésamo, girasol y calabaza recién hecha, si lo deseas, puedes terminar con un hilo de aceite de sésamo o de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

Tazas para microondas que se mantienen frías al tacto

Si habitualmente utilizáis tazas para calentar agua, leche u otros líquidos, o para hacer un mug cake en el microondas, es probable que os hayáis encontrado con que algunas de ellas se calientan mucho, las hay que se calientan más que su contenido, algunas es imposible cogerlas por el asa, y es que aunque parezca que todas las tazas se pueden meter en el microondas, no es así.

Conviene elegir tazas aptas para utilizar en este pequeño electrodoméstico, pudiendo ser de distintos materiales, con diferentes formas y tamaños. Hoy os mostramos unas tazas que seguramente no habéis visto antes, son un diseño de la firma Joseph Joseph y pertenecen a la línea de utensilios para microondas que lanzó no hace mucho tiempo, es el M-Cuisine™ Mug set.

Se trata de un set de dos tazas para microondas que se mantienen frías al tacto, o al menos no se calientan mucho. Como se puede apreciar en las fotos, las tazas tienen una doble pared, con lo que se garantiza que no se va a calentar demasiado la parte externa, la que entra en contacto con las manos. Y esto también lo han aprovechado para darle un diseño moderno, combinando dos colores, naranja en el interior y blanco semi-transparente en el exterior.

El material de las tazas es polipropileno (libre de BPA) y tienen una capacidad de 360 mililitros. Son ideales tanto para calentar agua, leche, caldo u otros líquidos, y también para elaborar los famosos bizcochos en taza en microondas, los mug cakes, como ya os hemos comentado antes. Además, cuentan con una tapa que tiene salida para el vapor, lo que evita que se produzcan salpicaduras en el microondas y la necesidad de utilizar la tapa estándar de este pequeño electrodoméstico.

Poco más hay que añadir, estas tazas para microondas se pueden lavar a mano o en el lavavajillas. Si os gustan, sólo falta conocer su precio, pues en la tienda oficial se puede adquirir el pack de dos tazas por 16 euros, es decir, sale por 8 euros cada taza.

Concurso Comarcal de Tapas, Pinchos y Banderillas 2016

La Asociación de Hosteleros de Aranda de Duero y La Ribera del Duero han presentado na nueva edición del Concurso de Tapas, Pinchos y Banderillas, y ya es la decimoquinta. Un año más se pretende proporcionar un impulso al sector hostelero en temporada de menor movimiento, y además incentivar a los profesionales del sector de la comarca para crear nuevos y apetitosos bocados que armonicen con los vinos de la Denominación de Origen Ribera del Duero.

El Concurso Comarcal de Tapas, Pinchos y Banderillas 2016 se va a celebrar del 8 al 17 de abril, y cuenta con la participación de 58 bares y restaurantes de la Ribera del Duero. Ahora bien, hay establecimientos que ofrecerán, no una, sino dos tapas, pinchos o banderillas, por lo que en total se ofertan más de 80 creaciones de cocina en miniatura.

Este certamen contará con un jurado popular, es decir, quienes prueben las creaciones de los establecimientos participantes y rellenen el folleto que se proporcionará para tal efecto, podrán valorar la Mejor Tapa Caliente, la Mejor Tapa Fría, la Mejor Tapa Original y el Mejor Maridaje con el vino de la D.O. Ribera del Duero. Ahora bien, es necesario conseguir al menos 12 sellos para poder votar.

Los premios a los que se puede optar por ejercer el voto son lotes de vinos y visitas a bodegas de la Ribera del Duero, cortesía del Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero y de la Ruta del Vino Ribera del Duero respectivamente. Si queréis conocer más detalles al respecto, podéis acceder a la web del evento a través de este enlace.

Pero lo más interesante es conocer qué establecimientos participan en el Concurso de Tapas, Pinchos y Banderillas, y cuáles son sus propuestas culinarias, así que os transcribimos a continuación el listado de bares y restaurantes podréis visitar y valorar:

Aceques Café Rte., Asador Casa Florencio, Asador Casa José María, Asador El Ciprés, Bar B.M.V., Bar Caracoles, Bar Casanova, Bar Cervecería La Quinta, Bar Krone, Bar La Milla, Bar Los Faroles, Bar Lounge BocaBoca, Bar Rte. Las Cubas, Bar Rte. Trasgu, Bar Somatén, Bar Rte. Casa Ana, Bar Rte. Casa Ana, Bar Rte. Montecillo, Café Bar Cuco, Café Bar Kadobal, Café Bar La Tertulia, Café Central, Café Garden, Cafetería Manhattan, Casa Silviano, Castillo de Izán, Cervecería Gambrinus, Cervecería La Dolores, Cruz Blanca & Medina, El Asador de Aranda ‘Roble’, El Lagar de Isilla, El Ventorro, Finca los Rastrojos, Hotel Aranda, Hotel Rte. Montermoso, Hotel Rte. Rural Las Baronas, Hotel Torremilanos, Kasbbah Café Bar, La Bolera, La Cáscara, La Casona de la Vid, La Mandrágora, La Pícara, La Traviesa, Mesón de La Villa, Mesón El Cordero, Mesón Los Arcos, Mesón Rte. Riioduero, Plan 37, Restaurante Arándanos, Rte. Asador La Perla, Rte. La Cantinaccia, Rte. La Esquina, Rte. La Raspa, Rte. Pura Vida, Rte. Resinera, Revolver Saloon Bar, Tío Juanillo, Wine Bar Portia.

A través de este documento (Pdf) podéis conocer más detalles de estas jornadas gastronómicas, incluyendo los pinchos, tapas y banderillas que ofrecerá cada establecimiento, con indicaciones de si se trata de un platillo caliente, frío, sin gluten o de lechazo. El precio de las creaciones culinarias será de 1’30 euros en cualquier bar o restaurante, y si se toma con una copa de vino de la D.O. Ribera del Duero, el precio será de 2’60 euros. Si necesitáis información adicional, podéis contactar con la organización a través de su web.

Consejos básicos para mantener las cucharas de madera

Por más utensilios modernos, en cuanto a diseños y materiales, salgan al mercado, nunca podremos prescindir de una cuchara de madera para cocinar, y evidentemente no somos los únicos, aunque en nuestra cocina hayamos hecho hueco también a cucharas o espátulas de otros materiales, como la silicona, el acero inoxidable, el nylon… La madera transmite calidez a las manos del cocinero, pero no calor, la calidez es la sensación que nos aportan los materiales naturales, y precisamente la cuchara de madera es muy resistente al calor y no es conductora del mismo.

Además, es amable con ollas y sartenes, no las raya aunque se esté removiendo la comida durante toda su cocción. También trata bien a los alimentos, no tiene bordes cortantes ni demasiada dureza, y otra virtud de este utensilio es que no reacciona químicamente con los alimentos ácidos o con ollas de metal, como puede suceder con otros materiales.

A pesar de que las cucharas de madera lleven siglos en las cocinas domésticas, no siempre se mantienen de forma correcta. La madera es un material poroso y además susceptible a que se raye con otros utensilios, a que se agriete con el tiempo… esto hace que sean un utensilio también susceptible a acumular suciedad y humedad, siendo un lugar favorable para el crecimiento de microorganismos.

Es por eso que no estará de más que recordemos algunos consejos básicos para mantener las cucharas de madera, y hablamos en plural porque en nuestra cocina no se utiliza una, sino varias, con distintas formas y tamaños para las distintas cosas que cocinamos. Debemos reconocer que para batir ingredientes en un bol si utilizamos otros utensilios como la espátula maryse o lengua.

Cabe destacar que cuando se habla de cucharas de madera para cocinar, se puede estar haciendo referencia a cucharas elaboradas con maderas de distinta procedencia, y por lo tanto, hay distintas calidades. Personalmente recomendamos obviar las que tienen muy bajo precio, que actualmente abundan, pues no suelen ser de calidad ni duraderas. Algunas de las maderas más recomendadas para hacer utensilios de cocina son las de olivo, de roble o de arce.

A la hora de comprar una cuchara de madera conviene elegir las que tengan una forma y tamaño adecuado a nuestras necesidades, y que sean lisas, pues si tienen grabados o formas que generen rincones, se favorece que sean espacios en los que se acumulen restos de alimentos y humedad, y por lo tanto, se facilita un foco para el crecimiento de microbios.

Para mantener las cucharas de madera (difícilmente estarán como el primer día, pero ahí también está su magia, su aspecto delata cuántos guisos lleva en nuestra cocina), con el objetivo de evitar que acumulen microorganismos y que se estropeen, vamos a ver algunos consejos básicos:

Lavar los utensilios de madera nada más terminar de utilizarlos, hacerlo a mano, con agua tibia y un jabón líquido o lavavajillas no abrasivo.

No dejarlos en remojo para evitar el crecimiento bacteriano y además que se inflen (por absorción del agua) y en consecuencia, que se estropeen.

No lavarlos en el lavavajillas, pues es un continuo remojo y además la elevada temperatura favorece su deterioro.

Una vez lavados, secarlos con un trapo y dejar que terminen de secarse al aire antes de guardarlos.

Es preferible guardar los utensilios de madera al aire, colocados en un portacubiertos de pie, quedando holgados o con ventilación, en lugar de en un cajón.

De vez en cuando se pueden frotar las cucharas de madera (y otros utensilios) con aceite de oliva, de este modo se forma una película que protege la madera y mejora su aspecto.

Seguramente vosotros podéis proporcionar algunos consejos más para conservar y cuidar nuestras preciadas cucharas de madera, siempre serán bien recibidos por todos los que necesitamos esta humilde herramienta para cocinar.

Foto | Procsilas

Ruta del Bacalao 2016

Está a punto de empezar la cuarta edición de la Ruta del Bacalao de Barcelona (Ruta del Bacallà) que organiza el Gremi de Bacallaners de Catalunya con el objetivo de poner en valor el oficio de ‘bacallaner’ (bacaladero), profesional que según el gremio catalán, sólo existe en Cataluña, pero sobra decir que expertos en el corte, desespinado, curado, remojado y desalado de bacalao hay en todo el país. También es un modo de que los consumidores reconozcan el auténtico bacalao curado, que sepan diferenciar el que se realiza de forma tradicional.

Por eso, no sólo participan restaurantes en estas jornadas gastronómicas, la Ruta del Bacallà también tiene lugar en bacaladerías asociadas al gremio, donde entre otras cosas, se ofrecerán las tradicionales degustaciones de platillos cocinados por los propios bacaladeros. La Ruta del Bacalao 2016 en la Ciudad Condal se celebrará del 31 de marzo al 17 de abril, con la participación de 16 restaurantes que ofrecerán un menú degustación, 18 restaurantes ofrecerán platillos (más que una tapa) y 14 bacaladerías.

Los bacaladeros tienen el objetivo de informar al consumidor sobre dónde comprar y comer el buen bacalao, con la garantía del Gremio que certifica la calidad del producto y su procedencia, los que participan en esta edición de la ruta son: Bacallaneria Figueras (Mercat de Sants), Pesca Salada Crusellas, Pesca Salada Rosa Marina (Mercat Santa Caterina), Bacallà Masana (Mercat del Ninot), Bacallaneria Loli y Andrés (Mercat Sant Andreu), Perelló 1898 (Mercat del Ninot), Bacallà Tarrés (Mercat de la Llibertat), Bacallà i Requisits Fradera (Mercat de la Sagrada Familia), Saladitos (Mercat del Clot), Pesca Salada Altayó (Mercat Verge de Montserrat), Perelló 1898 (Mercat Sant Andreu), Bacalalo (Mercat del Ninot), Folguera Altayó y Bacalalo (Mercat d’Hostafrancs).

Para quienes prefieran aprovechar la Ruta del Bacallà para disfrutar de un menú degustación en los restaurantes participantes, decir que disponen de 16 propuestas a precios que van desde los 22 a los 30 euros. Cada menú se compone de primer plato, segundo plato, postre y bebida del patrocinador del evento, y en general hay dos opciones a elegir de cada plato.

Los restaurantes de la Ruta del Bacalao que ofrecen un menú degustación son: Rovica, Taverna Vasca Zarautz, Chicoa, Casa Pepe Balmes, Fulano Mengano, Semproniana, Osmosis, Casa Pepe 22@, El Cercle, Restaurant Cuina de Mercat, Perelló 1898, Bitxarracu, El Sortidor, DOP, Bilbao y L’Oliana. Para conocer la dirección y otros detalles de cada restaurante, así como el menú que ofrecerán, podéis acceder a la web de las jornadas gastronómicas a través de este enlace.

También podréis conocer cuál es la oferta de los platillos que ofrecerán 18 restaurantes y gastrobares de la Ciudad Condal con motivo de esta ruta, en este caso todos tendrán un precio de 6 euros (platillo + bebida), y lo cierto es que hay propuestas de lo más apetitosas, como el Carpaccio de bacalao ahumado con tomate y pimientos del piquillo, el Ceviche de bacalao a la catalana marinado con cítricos mediterráneos, el Bacalao con foie y salsa teriyaki…

Los establecimientos que podéis visitar para probar los platillos son: La Xalada, Terra Ca La Nuri, La Bicicleta, La Bellvitja Brindisa, Kosmobar, Tast Gastrobar, Celler de Cal Pep, Restaurant Barbas, La Ramona, Hotel Alma, Pepa Tomate, Suquet de l’Almirall, Olé Mallorca, Mano Rota, Paella Bar Boqueria, Intrèpid, Samsara y Le Bouchon.

En fin, toda la información la tenéis en la web antes indicada, si tenéis oportunidad de disfrutar de las actividades y propuestas gastronómicas, podéis ponernos los dientes largos compartiéndolo con nosotros.

La genética se adapta a la dieta

Un grupo de investigadores de la Universidad de Cornell (Estados Unidos) han llevado a cabo un estudio en el que se muestra un ejemplo más de que la genética se adapta a la dieta, los expertos han encontrado que existe una variación genética asociada a una dieta basada en alimentos vegetales, y otra variación asociada a una dieta basada en alimentos marinos. Así, se ha determinado que en el caso de las poblaciones que históricamente han preferido la dieta vegetariana, como por ejemplo los habitantes de la India, África o algunas zonas de Asia oriental, integran en su genoma un “alelo vegetariano”, fruto de haber seguido una dieta basada en productos vegetales durante cientos de generaciones.

Un mecanismo similar se ha encontrado en aquellas poblaciones cuya dieta se basa principalmente en los productos marinos, como por ejemplo los esquimales que habitan en Groenlandia, ellos integran en su genética un alelo que ha evolucionado para adaptarse a su tipo de dieta. Un alelo es cada una de las formas alternativas de un mismo gen que se manifiestan en modificaciones concretas de su función, se pueden citar por ejemplo variaciones en las características heredadas, por ejemplo el color de los ojos o del pelo. En este caso se hereda el “alelo vegetariano” o el “alelo marino” según la población y el tipo de dieta que se ha mantenido tradicionalmente durante siglos.

En el caso del denominado alelo vegetariano, su evolución y adaptación permite a quienes lo portan procesar con mayor eficacia los ácidos grasos Omega 3 y ácidos grasos Omega 6, siendo una ventaja para las poblaciones que se alimentan sobre todo con alimentos vegetales. Estos ácidos grasos procesados por el organismo son convertidos en compuestos esenciales para el desarrollo temprano del cerebro y el control de las inflamaciones. En el caso de la variación genética que integran los esquimales, los expertos han descubierto que esta es opuesta a la desarrollada por las poblaciones cuya dieta se basa en los alimentos vegetales, algo lógico teniendo en cuenta que durante generaciones la dieta se ha basado principalmente en alimentos marinos.

Esta investigación ha sido la primera en lograr asociar un alelo con la dieta vegetariana, así como la falta de este alelo en quienes han seguido una dieta marina. Para los expertos es un ejemplo interesante sobre la adaptación local a una dieta habitual reflejada en el genoma, estas adaptaciones han sido importantes y necesarias, ya que en el caso de quienes han seguido una dieta marina con alto contenido en ácidos grasos Omega 3 podría haber supuesto algo perjudicial para la población. Los ácidos grasos Omega 3 son ácidos grasos esenciales poliinsaturados que se encuentran en determinados alimentos marinos y en algunos alimentos vegetales que no son habituales en Groenlandia.

Los dos tipos de ácidos grasos no se pueden metabolizar a la vez, por lo que existe una competencia entre ellos, el resultado es que un exceso de un tipo de grasas inhibe al otro. Un desequilibrio aumenta el riesgo de sufrir diferentes enfermedades y alteraciones psicológicas, de ahí la importancia de seguir una dieta equilibrada. Los expertos explican que los genes FADS1 y FADS2 codifican enzimas que son esenciales para la conversión de los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6 en compuestos necesarios para el desarrollo cerebral y el control de las inflamaciones, en el caso de quienes disfrutan de una dieta basada en productos cárnicos y marinos, tienen menos necesidad de aumentar la actividad de las enzimas codificadas por los genes mencionados con el fin de obtener una correcta nutrición, la razón es que el proceso de conversión de los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 requiere menos pasos y es mucho más simple.

Hay que decir que esta investigación se basa en un trabajo previo que llevó a cabo un profesor de química y nutrición humana que planteó la hipótesis de que la inserción del alelo podría estar implicada en la regulación de las expresiones de los genes FADS1 y FADS2, pudiendo ser una adaptación en las poblaciones cuya dieta ha sido principalmente vegetariana. En la investigación se analizó la frecuencia de la presencia del denominado “alelo vegetariano” en 234 personas de la India y en 311 personas de Estados Unidos, en el primer grupo se determinó que este alelo estaba presente en un 68% de los individuos, en el segundo grupo sólo se detectó en el 18% de personas.

Los expertos explican que el alelo asociado a la dieta vegetariana se ha encontrado en un 70% de la población asiática del sur, en un 53% de los africanos, en un 29% de los asiáticos y sólo en un 17% de los europeos. En este último caso, dadas las diferencias de la dieta, la población no ha tenido necesidad de aumentar la capacidad de sintetizar los ácidos grasos a partir de los precursores. Estos datos son interesantes, ya que esta información genética puede ser de ayuda para realizar una dieta personalizada y adaptada al genoma, es decir, se habla de la nutrigenómica, la combinación de la genética y la nutrición permite diseñar una dieta específica para cada persona basada en las necesidades del organismo a nivel genético.

De momento no se sabe con certeza cuándo se produjo la adaptación genética a la dieta, este es otro tema que se seguirá investigando. Poco a poco se descubren particularidades del genoma que están asociadas a la dieta y que contribuyen a mejorar el desarrollo de dietas personalizadas basadas en la genética individual. A través de este artículo publicado en la página de la Universidad de Cornell, y en este artículo de la revista científica Molecular Biology and Evolution, podréis conocer más detalles de la investigación.

Foto | thebittenword.com

Hamburguesa de vacuno con tomate, queso y alioli de aguacate

Os dejamos con la primera propuesta para que probéis la receta de alioli de aguacate que hemos compartido con vosotros, es un plato ideal para que preparéis el fin de semana, cuando se suele disfrutar de comidas más informales, más apetitosas, con más tiempo para deleitarse… No siempre tienen que ser consideradas comidas poco saludables, prueba de ello es la Hamburguesa de vacuno con tomate, queso y alioli de aguacate que ilustra estas líneas.

Este es en realidad un plato muy completo, ahora bien, la proporción de cada macronutriente se puede adaptar a las necesidades de cada uno, pero no se puede hablar de fast food cuando se prepara un plato con carne de vacuno de calidad, pan, vegetales y un poco de queso que no es capaz de desestabilizar ninguna dieta. Sobre la salsa, ya os hemos comentado que es de lo más saludable, así que tomad nota de esta receta de hamburguesa. ¡A disfrutar!

Ingredientes (Por persona)

1 panecillo de hamburguesa, 1 hamburguesa de vacuno 100%, loncha de queso tierno (por ejemplo, mezcla de vaca, cabra y oveja), c/n de brotes de lechugas variadas, 1 c/p de kimchee base, c/n de alioli de aguacate.

Elaboración

Prepara el pan de hamburguesa (dicho sea de paso, podéis hacerlo en casa siguiendo esta receta), ábrelo por la mitad y colócalo en una plancha o en el horno a baja temperatura para que esté caliente. La hamburguesa también la puedes hacer en casa fácilmente, tanto de vacuno como combinando con un poco de carne de cerdo no muy grasa, como os mostramos en esta receta. Déjala atemperar antes de cocinarla.

Corta el queso tierno en una loncha fina y con un cortapastas córtalo también para darle forma redonda. Lava y seca bien los brotes de lechuga y reserva.

Cocina la hamburguesa a la parrilla al gusto, y mientras se está haciendo ve montando la hamburguesa. Coloca en el plato la base del pan y úntala con la salsa kimchee base, sin excederte para que no se coma el resto de sabores.

Coloca a continuación los brotes de lechuga, una rodaja fina de tomate, un par de punto de alioli de aguacate, y sobre éste la hamburguesa recién hecha. El queso puedes colocarlo sobre la hamburguesa cuando esté en la plancha, en la última vuelta, o una vez que la coloques sobre el pan.

Añade un poco más de alioli de aguacate, según lo fuerte que esté podrás añadir más o menos cantidad, recomendamos que para este plato no esté muy fuerte. Finalmente coloca la parte de arriba del pan.

Acabado y presentación

Sirve la hamburguesa de vacuno con all i oli de aguacate acompañada de un poco de ensalada y ¡buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Entrevista a Quique Dacosta, A lo grande

Hoy nos hemos topado con una entrevista a Quique Dacosta en YouTube, y aquí la tenéis, hemos pensado que os gustará conocer un poco más a este exitoso cocinero, tanto en el plano personal como en el profesional. La entrevista ha sido realizada por la periodista y presentadora de la televisión valenciana Laura Grande para su videoblog, A lo grande.

La conversación entre el chef del Restaurante Quique Dacosta (3 estrellas Michelin), propietario también de los restaurantes El Poblet (1 estrella Michelin), Vuelve Carolina y Mercat Bar en Valencia, se sucede en la sala de su buque insignia, en Denia, donde en horas de comida se mantiene desnuda de manteles, pero totalmente vestida para ofrecer un espectáculo gastronómico cuya experiencia merece la pena vivir en primera persona.

El primer tema que se aborda en esta entrevista, realizada aproximadamente un mes después de la apertura de la nueva temporada en Quique Dacosta Restaurante, es sobre el restaurante pop up del extremeño-valenciano en Dubai, recordad que hasta el 12 de abril el ADN de su cocina se ofrece en el Hotel Palazzo Versace, os lo contábamos aquí.

Y de ahí pasamos a conocer un plano más personal del cocinero que, interesará a unos y a otros no, pero que Quique Dacosta procura conducir hacia el terreno profesional, sus primeros contactos con la cocina, su inspiración culinaria, cuál fue su primer empleo en hostelería, etc. Las estrellas Michelin también son tema protagonista en esta conversación, igual que lo son otros premios que ha recibido el cocinero, que nos explica cuáles son los reconocimientos que recuerda con más cariño o que tienen un significado especial para él.

Os dejamos el vídeo de la entrevista a Quique Dacosta, A lo grande, sobre estas líneas, media hora aproximadamente en la que el cocinero se abre y explica cuáles son sus objetivos, sus retos y sus inquietudes, sus miedos y sus satisfacciones, qué le mueve a ‘escribir un disco’ cada año, qué espera de quienes le visitan en su restaurante, etc.

Y vosotros, ¿qué esperáis de una visita y una experiencia gastronómica en Quique Dacosta Restaurante?

¿Cómo se implantará la ley del etiquetado de los alimentos transgénicos de Vermont?

El próximo 1 de julio entrará en vigor la ley del etiquetado de los alimentos transgénicos de Vermont (Estados Unidos), siendo el primer Estado del país en aprobar una reglamentación de este tipo, logrando superar la fuerte oposición realizada por la Grocery Manufacturers Association y otras organizaciones que no querían que de ninguna de las maneras los consumidores pudieran ejercer su derecho a saber sobre los alimentos que consumen.

Mucho han cambiado las cosas desde que se aprobó el proyecto de ley, ahora incluso algunas empresas que pertenecen a la Asociación de Fabricantes de Alimentos, como por ejemplo General Mills, Kellogg’s, Mars o ConAgra Foods, han decidido etiquetar sus alimentos transgénicos para cumplir los requisitos exigidos por Vermont, pero la información se proporcionará a nivel nacional, precipitando la posibilidad de que en un corto plazo de tiempo se establezca una ley en Estados Unidos sobre este tema.

Hoy conocemos un pequeño memorándum (Pdf) redactado por el Fiscal General William H. Sorrell, que explica cómo se implantará la nueva ley del etiquetado de los alimentos transgénicos de Vermont. Se va a aplicar un periodo de seis meses de transición para que se puedan seguir comercializando los alimentos que se hayan distribuido antes del 1 de julio, por lo que si no se comercializan antes del 31 de diciembre del presente año, deberán ser retirados de las estanterías de los canales de distribución. No se interpondrá ninguna acción o sanción sobre los fabricantes de estos alimentos durante este periodo, a no ser que existan evidencias de que se han seguido distribuyendo sin el correspondiente etiquetado una vez que haya entrado en vigor la ley.

No se podrá utilizar el término ‘natural’ en los alimentos que contengan materias primas transgénicas como ha estado ocurriendo hasta ahora. Recordemos que hasta no hace mucho, las grandes empresas estadounidenses representadas por la GMA, reclamaban a la Agencia de Medicamentos y Alimentación de EE.UU (FDA) poder considerar los alimentos transgénicos como alimentos naturales. El argumento para aceptar que las empresas trabajasen con materias primas transgénicas y en los envases alimentarios se incluyera la leyenda 100% natural, ha sido el principio de equivalencia sustancial, es decir, un alimento modificado genéticamente es seguro cuando es equivalente en composición y características nutricionales a un alimento tradicional. Merece la pena recordar que desde hace años se ha estado solicitando a la FDA que definiera el término ‘natural’ y hasta principios del pasado mes de enero no ha mostrado interés en el tema.

A partir del 1 de enero de 2017 todos los alimentos deberán estar etiquetados correctamente, independientemente del momento en el que se hayan distribuido. Hay que decir que se excluyen del etiquetado transgénico los alimentos procesados que contengan menos del 0’9’% de materias primas modificadas genéticamente del peso en seco del producto. Podemos ver que existe una similitud con el etiquetado transgénico de Europa, que también establece el límite en un 0’9%, es decir, los alimentos que contengan ingredientes transgénicos por debajo de esta cifra están exentos de la identificación.

Las empresas proveedoras de alimentos para la venta en el Estado de Vermont deberán declarar si los productos se han producido en su totalidad o parcialmente mediante ingeniería genética, o si pueden haber sido producidos con ingeniería genética, a menos que puedan demostrar lo contrario con los correspondientes certificados. No se etiquetará la carne o la leche de los animales que se hayan alimentado con piensos elaborados con alimentos transgénicos como puede ser la soja o el maíz transgénico, tampoco se etiquetarán otros productos como el queso que se haya elaborado con cuajo vegetal transgénico, enzimas u otros aditivos. Se excluyen los alimentos médicos, los alimentos que se comercialicen en los restaurantes al por mayor y sin embalaje, y algunos alimentos considerados delicatesen.

En la nueva ley se especifica que el etiquetado deberá estar colocado en la parte exterior de los envases, siendo fácil de encontrar por los consumidores, pero también se aceptarán etiquetas adicionales sujetas al envase y sellos identificativos. A través de este enlace (Pdf) podréis conocer todos los detalles sobre la nueva legislación, definiciones, etiquetado, exenciones, su aplicación y las sanciones a las infracciones, etc.

La entrada en vigor de la nueva legislación y la decisión de algunas grandes empresas de etiquetar los alimentos que se han elaborado con materias primas transgénicas, marca un antes y un después en uno de los países cuna de los alimentos transgénicos. Ahora los consumidores podrán empezar a ejercer su derecho a saber y elegir los alimentos según sus criterios y convicciones.

Alioli de aguacate

El año pasado, cuando estábamos con un pie en verano compartimos con vosotros la receta de un falso alioli para dieta que tuvo mucho éxito, y es que se trata de una salsa adaptada para las dietas bajas en grasas muy parecida a la original, y sin necesidad de incorporar ingredientes que nuestra abuela no consideraría comida. Pues bien, hoy os traemos otra versión de alioli o all i oli saludable, aunque en este casi sí tiene grasas, pero también son saludables y adecuadas para una dieta variada y equilibrada, se trata del Alioli de aguacate.

Cabe destacar que con miras a eliminar riesgos por el consumo de huevo crudo, sobre todo de cara al verano, de nuevo partimos del huevo cocido o huevo duro para hacer esta salsa, y sustituimos el aceite de girasol que normalmente se utiliza para hacer el alioli (aunque también se hace con AOVE o se combinan ambos aceites) por el aguacate, una fruta de sabor suave y único, y además muy cremoso y untuoso, con un importante contenido en ácidos grasos monoinsaturados y otras propiedades nutricionales de interés.

Esta receta de salsa se podría incluir en una dieta fit, lo que no significa hacer una dieta estricta y con restricciones, sino llevar una alimentación variada, equilibrada y saludable. Sobre en qué platos se puede incluir este ‘all i oli’ de aguacate, pues son muchos, está rico con verduras a la plancha o a la parrilla, con pescados y mariscos, con carnes a la plancha, con crudités, en sándwiches y bocadillos… Ya nos contaréis cómo lo disfrutáis más.

Ingredientes

1 huevo duro , 175 gramos de aguacate maduro (sin piel ni hueso), un chorrito de zumo de limón natural, 1 diente de ajo grande, 7 gramos de cebollino fresco, 40 gramos de agua, c/n de sal, 1-2 c/s de aceite de oliva virgen extra (opcional).

Elaboración

Prepara el huevo duro con antelación, con tiempo para que se enfríe. Pela el huevo y ponlo en el vaso de la batidora, añade la pulpa de aguacate recién pelado y deshuesado, seguidamente el zumo de limón, el diente de ajo (la cantidad se puede variar al gusto), el cebollino troceado para que no se enrede en las cuchillas y el agua.

Añade también sal al gusto y procede a triturar hasta obtener una salsa con la textura y densidad del alioli. Si quieres asegurarte esto, añade primero la mitad de agua y después añade según gustos o necesidades.

Prueba el alioli de aguacate por si es necesario rectificar e sal, y si quieres darle un plus de sabor puedes añadirle un poquito de aceite de oliva virgen extra, tanto con el aove como sin él, esta salsa es una delicia. También puedes darle un golpe de pimienta negra recién molida si lo deseas.

Reserva este falso alioli de aguacate en frío hasta el momento de servir.

¡Buen provecho!

Vinofest Navarra 2016

El próximo fin de semana se va a celebrar la quinta edición del festival del vino de Navarra, hablamos de Vinofest 2016, una cita que se presenta como una muestra-degustación y que de nuevo congregará en el palacio de congresos y auditorio Baluarte de Pamplona, a todos los aficionados y profesionales del mundo del vino que quieran descubrir las novedades de la Denominación de Origen Navarra.

La inauguración de Vinofest Navarra tendrá lugar a las 18:00 horas del viernes 1 de abril, y estará abierto hasta las 21:00 horas, mientras que el sábado, Baluarte abrirá sus puertas de 11:30 a 14:30 horas y de 10:00 a 21:00 horas. El precio para poder acceder al festival del vino navarro y poder catar los vinos, será de 6 euros, con ello se entregará además una copa de cristal de regalo.

Ya se han dado a conocer los nombres de las bodegas que estarán presentes en Vinofest Navarra 2016, son un total de 24 bodegas de la Denominación de Origen Navarra dispuestas a presentar los vinos de sus nuevas añadas, por lo que se podrán conocer tanto vinos rosados, como vinos blancos y tintos. Las bodegas son:

Aroa Bodegas, Bodega de Sarría, Bodega Tandem, Bodegas Alconde, Bodegas Beramendi, Bodegas Campos de Enanzo, Bodegas Castillo de Monjardín, Bodega de Sada, Bodegas Irache, Bodegas Lezaun, Bodegas Marco Real, Bodegas Máximo Abete, Bodegas Nekeas, Bodegas Ochoa, Bodegas Olimpia, Bodegas Pago de Larrainzar, Bodegas Príncipe de Viana, Bodegas San Martín, Bodegas Gran Feudo, Bodega Inurrieta, Bodegas Malón de Echaide, Bodegas La Cruz de Mañeru, Viña Zorzal Wines y Bodegas La Casa de Lúculo.

También podéis conocer el listado de los vinos que cada bodega navarra presentará en Vinofest 2016, donde los propios bodegueros y un sumiller profesional ayudarán y guiarán a todos los asistentes que lo precisen a realizar y disfrutar de las catas. Para conocer los vinos que podréis conocer en este festival (más de 130) podéis acceder a la web oficial a través de este enlace.

Cabe señalar que la fiesta del vino de Navarra se complementa con acciones en las propias bodegas durante los días 8, 9 y 10 de abril, cuando llevarán a cabo las jornadas de puertas abiertas. No participan todas, sólo son seis, pero suficientes para disfrutar de una jornada conociendo viñedos, bodegas y vinos, con catas guiadas, degustaciones y demás.

Cada bodega participante organiza su programa para los visitantes, y también cada una establece un precio, pudiendo ir desde los 3 a los 25 euros. Hay visitas a bodegas que sólo incluyen la visita a la bodega y la cata de dos vinos y otras que además regalan una botella de vino, que ofrecen aperitivos o paseos Segway por los viñedos, entre otras cosas.

En la web antes indicada tenéis toda la información y contactos para solicitar más información o realizar reservas, tened en cuenta, si tenéis niños, que hay actividades en bodegas que también cuentan con ellos.

Frutas rojas en almíbar de aloe vera con aceitunas negras y queso de cabra de Willy Moya

En la sección de Recetas de los Chefs tenemos hoy una creación del cocinero Willy Moya con la que aporta su granito de arena a la promoción del consumo de aceituna de mesa, un alimento que como sabéis es muy saludable y nutritivo, pero debido a su contenido en grasas muchas personas la apartan de su dieta. No hay que olvidar que se trata de grasas saludables y que son imprescindibles para el funcionamiento de nuestro organismo, así que merece la pena tomar nota de esta receta de Frutas rojas en almíbar de aloe vera con aceitunas negras y queso de cabra.

Willy Moya, chef ejecutivo del Hotel Alfonso XIII de Sevilla, presenta así una ensalada que además de entrar por los ojos, conquista en el paladar con un festín de sabores y texturas. Es una receta que se puede ejecutar en cualquier cocina, y con la que es fácil sorprender a los comensales, así que tomad nota de esta ensalada con espinacas, endibia roja, frutas rojas, aceitunas negras y queso de cabra, como mínimo os inspirará para crear vuestro propio plato.

Ingredientes (50 raciones)

Para el gel de aceituna negra

½ kilo de aceitunas negras confitadas y licuadas, 30 gramos de gel vegetal, 5 gramos de colorante negro.

Para la arena de queso

20 ml. de aceite de queso, 60 gramos de maltodextrina.

Para el almíbar de aloe vera

1 litro de aloe vera (natural larder), 175 gramos de azúcar, 200 gramos de piña, 0'4 gramos de xantana.

Otros

1'25 kilos de frambuesas/ fresas/grosellas, 400 gramos de espinacas baby o brotes de espinacas, 300 gramos de endibia morada, 1 kilo de queso rulo de cabra, 150 gramos de queso curado de cabra, 5 hojas de albahaca, 1 dl. de nata, aceite de oliva virgen extra, escamas de sal.

Elaboración

Infusionamos la nata con la albahaca y la mezclamos con el queso de cabra fresco tipo rulo. Hacemos bolitas del tamaño de una aceituna y congelamos.

En un almíbar tpt confitamos las aceitunas y las licuamos. Añadimos el gel vegetal y el colorante negro. Pasamos las bolitas de queso por el gel de aceituna y las reservamos en aceite de oliva muy frío.

Extraemos el aceite del queso viejo, haciéndolo sudar en el microondas y lo mezclamos con la ayuda de una espátula con el maltosec (maltodextrina) hasta obtener la textura deseada.

Ponemos al fuego el aloe vera con el azúcar y la piña, reducimos a la mitad y dejamos enfriar. Añadimos la xantana, dejamos hidratar y turbinamos. Colamos y guardamos la mitad para enmelar la fruta y la otra para introducirla en un sifón.

Acabado y presentación

En un plato llano disponemos la arena de queso, sobre ella colocamos las frambuesas, fresas y grosellas que previamente hemos aliñado con la melaza de aloe vera. Añadimos un par de aceitunas rellenas de queso, unas hojas de espinacas baby
y unas hojas de endibia morada. Terminamos con unas escamas de sal y unos puntos de la melaza de aloe vera.

Basta con reducir el precio de la carne roja fresca para que su consumo vuelva a aumentar

Hace unas semanas conocíamos un estudio desarrollado por expertos de la Universidad Johns Hopkins en el que se concluía que se apreciaban cambios sutiles en cuanto al consumo de carne de vacuno. Durante los últimos años se ha ido reduciendo el consumo de este alimento poco a poco debido al incremento de la conciencia medioambiental, por las campañas que advierten sobre los riesgos para la salud de un consumo excesivo, y entre otras cosas, por el anuncio emitido por la OMS en el que consideraba la carne procesada un alimento cancerígeno y a la carne roja fresca alimento probablemente cancerígeno.

Pues bien, los pequeños logros obtenidos en la reducción del consumo de carne fresca parecen disiparse fácilmente, simplemente con reducir el precio de la carne se ha logrado que su consumo vuelve a aumentar. Según un reciente estudio del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, se prevé que en Estados Unidos aumentará el consumo de carne por primera vez desde el año 2006, y ello ha sido gracias a una reducción del precio de este alimento.

Las cadenas de restaurantes aprovechan la reducción de precio para realizar promociones y descuentos en los menús que incluyen carne de vacuno, algo que logra atraer a los consumidores y así se refleja en los resultados que están obteniendo las cadenas de establecimientos que utilizan la carne como alimento reclamo, la afluencia de clientes se ha incrementado desde que se lanzan ofertas especiales. Parece evidente que la carne de vacuno seguirá siendo un alimento importante en la dieta de los estadounidenses, como ya hemos comentado en otras ocasiones, uno de los aspectos más importantes para muchos consumidores es el precio, factor que está por encima de otros valores, como por ejemplo el cuidado del medio ambiente y la reducción de la liberación de gases de efecto invernadero.

Hasta la fecha había aumentado la demanda de otras proteínas, como las que ofrecen la carne de pollo u otras carnes magras, pero la caída del precio de la carne de vacuno ha provocado un repentino aumento de su demanda, y eso que no se habla de una reducción significativa de precio, tan sólo un 7% con respecto al precio del año pasado. Esto ha sido posible gracias a que la producción bovina ha aumentado, en años anteriores se sufrió una reducción de la producción de ganado debido a la sequía y otros problemas medioambientales, pero el último año ha sido favorable para el incremento de la producción, por otro lado, los ganaderos han llevado a cabo las estrategias necesarias para incrementar la producción.

De todos modos, hay que decir que a pesar de este repunte, todavía se está muy lejos de alcanzar el máximo histórico del consumo de carne roja, en 1976 se consumía una media de 94’3 libras por persona (algo más de 42 kilos), ahora el consumo medio se establece en 54’3 libras (casi 25 kilos). Bajo estas líneas podéis ver una gráfica que muestra el consumo de carne de pollo y de carne de vacuno desde 1970 hasta 2015, y una previsión hasta el año 2020, en ella se observa un cambio de tendencia en el consumo de carne roja.

Según leemos aquí, las cadenas de restaurantes tienen mucho que ver en este cambio de tendencia, pero también los restaurantes independientes que ven la carne como un alimento reclamo. En definitiva, la reducción del consumo de carne ha sido muy lenta hasta la fecha, y este repunte parece echar por tierra lo que concluían los expertos de la Universidad Johns Hopkins, asegurando que aunque los cambios en el consumo de carne eran sutiles, el engranaje estaba en marcha y los cambios en los hábitos de consumo se estaban produciendo.

Ha bastado que el precio de la carne se reduzca para que su consumo vuelva a aumentar, olvidando lo importante que es comer menos carne para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, algo que ayudaría a evitar que el aumento de las temperaturas a nivel mundial superase los 2º C. Si la reducción del precio de la carne se establece a nivel mundial, posiblemente su consumo se incremente de forma significativa, afectando a todas las estrategias que se han llevado a cabo para concienciar a la población de la importancia de reducir su ingesta en beneficio del medio ambiente y la salud.

Sobre el tema de la salud, y hablando de España, merece la pena recordar que tras el anuncio de la OMS sobre el riesgo de cáncer por consumir carne procesada y carne fresca, el Barómetro del Comprador de IRI mostraba que las ventas en valor de las carnes procesadas se redujeron un 9% desde el 26 de octubre hasta el 27 de diciembre en hipermercados y supermercados con más de 100 m2. Pero según los datos de finales del pasado mes de enero, la caída se había reducido y las ventas se estaban recuperando, lo que muestra que el informe de la OMS está teniendo un efecto temporal en una buena parte de los consumidores.

Jornadas de Nutrición Práctica y Congreso Internacional, Nutrición, Alimentación y Dietética 2016

El próximo mes de abril se celebrará una nueva edición de las Jornadas de Nutrición Práctica y del Congreso Internacional, Nutrición, Alimentación y Dietética, eventos dirigidos a los profesionales de la salud y la nutrición que cumplen su vigésima edición y su décima edición respectivamente. La cita será del 13 al 15 de abril de 2016 en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid.

El congreso, organizado por la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) y SPRIM, grupo global independiente especializado en el asesoramiento científico, reglamentario y estratégico de empresas y organizaciones comprometidas en la mejora de la calidad de vida y la salud, congregará a profesionales de la salud de distintas áreas, dietistas, nutricionistas, farmacéuticos, investigadores, médicos especialistas, enfermería, cocineros y en general, a todos aquellos que estén relacionados con el mundo de la formación y la difusión de hábitos saludables de alimentación, tanto nacionales como internacionales.

En las XX Jornadas de Nutrición Práctica y el X Congreso Internacional de Nutrición, Alimentación y Dietética, se seguirá debatiendo, compartiendo, enseñando, aprendiendo y actualizando conocimientos, así como descubriendo lo último en investigación gracias a los centenares de comunicaciones que se remiten para su difusión. Y como es habitual, se contempla un extenso programa de actividades, mesas redondas, ponencias y presentaciones de gran interés para los profesionales.

El congreso empezará con la mesa redonda dedicada a la I+D+i en nutrición y cooperación al desarrollo, donde se tratarán los siguientes temas: Diagnóstico de la desnutrición infantil a través del análisis de la forma corporal. Proyecto SAM Photo Diagnosis, la nueva alternativa al tratamiento de la malnutrición C-Projetc, la evaluación del riesgo de mortalidad en menores con desnutrición, y entre otros, se conocerá una experiencia sobre el terreno, la de la cooperación española en el Chad.

Posteriormente tendrá lugar el Simposio Bienestar Laboral: Experiencias y futuro, y las ponencias sobre Alimentación y rendimiento deportivo, sobre la necesidad del ser humano de tomar lácteos en distintas etapas de la vida, las razones por las que puede sentar mal la comida, las enfermedades relacionadas con los cereales, los nuevos retos en seguridad alimentaria, la prevención del cáncer de mama a través de la Dieta Mediterránea, la vitamina D y el DHA en el desarrollo cognitivo y físico del lactante, el hedonismo, placer y emociones asociados a la alimentación, se presentará una evaluación de los antioxidantes contenidos en las hortalizas, una nueva mesa redonda versará sobre la dieta y el riesgo cardiovascular…

En fin, el programa del congreso es muy amplio y variado, así que lo mejor es que lo consultéis, podéis descargarlo a través de este enlace (Pdf). Para asistir es necesario inscribirse, pudiendo hacerlo online y además, si se realiza antes del 31 de marzo el precio se reduce. Hay posibilidad de realizar la inscripción sólo un día o los tres días, en cualquier caso, también os recomendamos acceder a la web del congreso para conocer todos los detalles.

Cabe destacar que para facilitar a las personas de países latinoamericanos asistir a este evento, se ofrecen becas, aunque sólo para el acceso al congreso, no cubre desplazamiento, alojamiento ni comidas. En cualquier caso, toda la información la podéis conocer aquí, donde también dispondréis del correo electrónico o del teléfono de contacto por si se debe realizar alguna consulta.

Ocho recetas con hinojo para el Lunes sin carne

Empezamos la semana con un recopilatorio de recetas para quienes quieren cumplir con la promesa de no consumir carne, y por supuesto, para todos en general, hoy lo hacemos con ocho recetas con hinojo para el Lunes sin carne. El hinojo (Foeniculum vulgare) es una hortaliza de bajo aporte energético, pero es rico en hidratos de carbono y fibra, además proporciona ácido fólico, provitamina A, vitamina B3, potasio… Como sabéis, el hinojo tiene un sabor fresco y anisado que se puede disfrutar crudo en ensaladas y cocinado.

Así que para que tengáis varias opciones para incluir este vegetal en vuestra alimentación, a continuación os dejamos con algunas recetas que hemos compartido en el blog, desde las mencionadas ensaladas, como la más popular, que es combinándolo con naranja, a salteados con garbanzos, sopas frías, pasta, lentejas, arroz… Esperamos que haya opciones para todos los gustos. Veréis también que en algunos casos hay que omitir algunos añadidos, como jamón, salmón ahumado… si se quiere cumplir con la promesa del Lunes sin carne, pero eso no quitará que disfrutéis del plato.

Así que a continuación os dejamos con las recetas con hinojo a las que podéis acceder pulsando sobre el nombre del plato bajo la fotografía. Esperamos que os gusten y que si las probáis, compartáis vuestra opinión. No olvidéis que siempre podéis personalizar las recetas para adaptarlas a vuestros gustos y preferencias, esas variantes también nos gusta conocerlas.

Ensalada de hinojo y naranja

Ensalada de hinojo (sin jamón)

Salmorejo al hinojo

Sopa de pepino e hinojo (sin guarnición)

Garbanzos con hinojo y naranja

Lentejas con hinojo y aguacate

Rigatoni con hinojo y aceitunas

Risotto de hinojo (sin salmón)

Hoy Cocinas Tú: Albóndigas al estilo Sofía Loren

Parece ser que las albóndigas al estilo Sofía Loren son populares, algo que desconocíamos, pero gracias a Secun, autora del blog Delicatessen Diferentes, hoy lo sabemos y además podemos probarlas, pues comparte la receta paso a paso en vuestra sección Hoy Cocinas Tú.

Básicamente se trata de unas albóndigas en salsa de tomate, pero para hacer las bolas de carne algo más ligeras y jugosas, incorpora berenjena y patata cocida. La elaboración de este plato es sencilla, ideal para cualquier día de la semana, pudiendo prepararlo con antelación para llegar a casa de trabajar o de estudiar y tener la comida hecha. A continuación podéis tomar nota de esta receta de albóndigas que si probáis, nos gustará conocer vuestra opinión.

Ingredientes

1/2 kilo de carne picada de ternera (o mezcla de ternera y cerdo), 1 patata, 1/2 berenjena, 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, 100 ml. de leche, 1 huevo, sal, 1 c/c de nuez moscada, c/n de harina, c/n de aceite de oliva virgen extra, 1 lata pequeña de tomate triturado, 1 cebolla rallada, 2 dientes de ajo picados, 100 ml de vino blanco, c/n de cocer la patata y la berenjena.

Elaboración

Para las albóndigas

Cocer la patata y la berenjena en agua con sal y dejar enfriar reservando el agua de la cocción. Poner las dos rebanadas de pan de molde con la leche para que se empapen.

Echar en un bol la carne picada, el huevo, la patata y la berenjena cocidas, sal, nuez moscada y el pan remojado con la leche. Mezclar bien con las manos aplastando todo hasta que esté bien integrado. Formar las albóndigas, pasarlas por harina sacudiendo el exceso, freírlas y reservarlas en una fuente.

Para la salsa

En una olla ancha y bajita (para que luego queden bien extendidas las albóndigas) poner a freír la cebolla rallada y, cuando esté blanda y un poco dorada, añadir el tomate triturado para que se vaya cocinando a fuego medio. A los 10 minutos aproximadamente, incorporar el ajo. Si lo echamos al principio con la cebolla se nos puede quemar fácilmente y amarga mucho la salsa. Echándolo en este momento le da el sabor característico, se cocina bien y evitamos que se queme.

Cocinar otros cinco minutos y añadir el vino blanco, dejar que evapore el alcohol y probar el punto de sal. Ahora se puede echar un poco del caldo de cocción de la patata y la berenjena hasta conseguir la consistencia que se quiera para la salsa. Rectificar de sal si es necesario.

Finalmente añadir, con cuidado, las albóndigas y cocinarlas a fuego lento removiendo la olla y no las albóndigas, para que no se rompan.

Emplatado

Servir las albóndigas con su salsa de tomate y decorar con una hoja de perejil si se desea.