¿Cuántas formas de transformar un tomate conoces? Esta fruta consumida como hortaliza es muy versátil y son muchos los cocineros que la han trabajado para darle distintas texturas en un solo plato. Hoy aprendemos cómo hacer una emulsión de tomates asados, tomate en salmuera, espuma de tomate… de la mano de Vicente Patiño, chef del restaurante Saiti y creador del plato de Tomate del Perelló en texturas que puedes ver en la imagen.
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