Ongietorri, cenas a 4 manos en Nerua Guggenheim Bilbao

“El Museo Guggenheim ha ubicado Bilbao en el mundo y ha transformado la ciudad, consiguiendo que a través de la cultura millones de personas hayan podido descubrir nuestra identidad, nuestro carácter, nuestra gastronomía. Este ciclo de cenas a cuatro manos propone celebrar estos 20 años como lo hacemos nosotros, con amigos y en torno a una mesa”. Esta es la presentación del chef del Restaurante Nerua Guggenheim Bilbao (1 estrella Michelin), de la nueva iniciativa que se va a desarrollar durante este año y que han bautizado como Ongietorri, cenas a 4 manos.

¿Qué son las cenas a cuatro manos? Muy sencillo, la idea es unir a dos grandes cocineros ante los mismos fogones para ofrecer un menú en conjunto. No es que juntos hagan los mismos platos, sino que cada uno aporte sus creaciones para configurar un menú armónico, cosa que no siempre se consigue… A veces se buscan puntos en común de dos cocinas muy diferentes, otras veces se pretende mostrar que a pesar de los kilómetros que separan a uno y otro cocinero, hablan el mismo lenguaje.

En cualquier caso, el objetivo es ofrecer una experiencia única a los comensales, y sólo por el hecho de que se junten dos grandes chefs para cocinar un menú a cuatro manos, ya puede considerarse un momento exclusivo. Lo cierto es que este tipo de eventos casi se han convertido en una tendencia, algunos se oyen más que otros, pero se hacen muchos. Y el que seguramente no pasará desapercibido es Ongietorri, cenas a 4 manos en Nerua Guggenheim Bilbao.

Ahora vamos a ver con quién va a cocinar el chef de este restaurante, Josean Alija. Pues nada menos que con el cocinero vasco del restaurante Biko en México Bruno Oteiza, Joan Roca de El Celler de Can Roca, el chef del Restaurante Mirazur de Mentón (Francia), Mauro Colagreco y el chef del Mejor Restaurante de América Latina 2016, Virgilio Martínez del Central (Perú).

Cada uno ofrecerá dos cenas con Josean Alija en Nerua, y cada uno en un mes diferente, Bruno Oteiza en febrero, Joan Roca en mayo, Mauro Colagreco en junio y Virgilio Martínez en septiembre. En todos los casos el precio del menú será de 175 euros con maridaje e IVA incluido, y las reservas se podrán empezar a hacer el próximo viernes 3 de febrero a partir de las 12:00 p.m. en la web de Nerua Guggenheim Bilbao, podéis acceder a ella a través de este enlace, así que si tenéis interés en disfrutar de una de las cenas a cuatro manos ofrecidas por el chef de Nerua y alguno de sus invitados, no dejéis pasar mucho tiempo para hacer la reserva desde que se habrá el plazo.

Bruno Oteiza
22-23 de febrero

Bruno Oteiza es uno de los cocineros más reputados y mediáticos de España. En 2007, abrió junto a Mikel Alonso el restaurante Biko, que significa dúo en euskera. Los críticos gastronómicos del país americano consideraron su apertura como el acontecimiento gastronómico del año en México. Oteiza y Alonso son los creadores de la cocina ‘gatxupa’, una cocina que refleja con honestidad su realidad de vida, no es mexicana tradicional ni vasca de pura cepa, es un tipo de cocina mexicana que se desarrolla en libertad.
20:30h. / 175€ (IVA y maridaje incluido)

Joan Roca
23-24 de mayo

La pasión por la cocina de Joan Roca comenzó a forjarse en Can Roca, el establecimiento que sus padres regentan en Girona. La suya es una cocina que armoniza los sabores tradicionales con las técnicas más innovadoras. Junto con sus hermanos Josep y Jordi, nunca deja de nutrir el conocimiento y la creatividad de su equipo a través de las iniciativas más atrevidas e innovadoras que un restaurante podría imaginar. Defiende una cocina comprometida con la vanguardia, el academicismo y la sostenibilidad, que mantiene un diálogo permanente con todos los actores de su entorno.
20:30h. / 175€ (IVA y maridaje incluido)

Mauro Colagreco
21-22 de junio

Una carrera sobresaliente en el nivel más alto de la gastronomía global ha llevado a Mauro Colagreco a convertirse en el chef argentino más premiado del mundo. En cada una de las instancias de su camino profesional, Mauro tuvo la oportunidad de desarrollar su propia visión de la creatividad, una minuciosa atención por el detalle y una pasión indeclinable por el refinamiento y la perfección. Mirazur fusiona lo mejor de la cocina mediterránea. Productos de temporada y de la más alta calidad son algunas de las claves de su cocina
20:30h. / 175€ (IVA y maridaje incluido)

Virgilio Martínez
20-21 de septiembre

Virgilio opta por aproximarse a la gran diversidad de los productos de Perú. Motivado por una curiosidad inagotable y por su interés en transmitir la complejidad de su tierra, a Virgilio le apasiona viajar e investigar ingredientes aún indocumentados que puedan aportar todavía mayor riqueza a la cocina local. Además, cuenta con un equipo interdisciplinario que complementa a cada nuevo “descubrimiento” con un necesario contexto que busca trascender lo estrictamente culinario e incursionar en aspectos nutricionales, biológicos y antropológicos.
20:30h. / 175€ (IVA y maridaje incluido)

Sobre estas líneas podéis ver una breve explicación de cada uno de los cocineros que forman parte de la iniciativa que se ha creado para celebrar el 20 aniversario del Museo Guggenheim Bilbao, y a continuación podréis ver el vídeo de presentación que han creado para la ocasión. Una ocasión única, y no sólo para los comensales, también lo es para los cocineros que sienten admiración por sus compañeros. Así que, a disfrutarlo.

Dulces con Alma, segunda temporada en Canal Cocina

Hoy queremos hablaros de otra de las novedades que ha preparado Canal Cocina para el mes de febrero, porque si Anna Olson, la cocinera canadiense que estrenará programa el próximo 2 de febrero, tiene muchos seguidores por las recetas que elabora, la denominada ‘reina de los cupcakes’ también tiene lo suyo. Hablamos de la bilbaína Alma Obregón, una de las reposteras-blogueras de más éxito de nuestro país, a quien aprovechamos para felicitar porque recientemente sacó del horno su mejor creación, y es que recientemente ha sido mamá.

Pero eso no le ha quitado tiempo para seguir endulzando recetarios y paladares, compartir consejos y conocimientos con todos los apasionados por la cocina dulce que a tantas personas atrapa. Así que Canal Cocina va a dar respuesta a esta demanda a través de la segunda temporada de Dulces con Alma, cuyo estreno está previsto para el próximo miércoles 1 de febrero.

Este nuevo espacio culinario se emitirá de lunes a viernes en tres horarios, como es normal con este tipo de programas en Canal Cocina, así que los interesados en adentrarse en el mundo de la repostería a nivel doméstico, deberán estar frente al televisor a las 15:30 horas, a las 18:00 horas o a las 21:00 horas. Y los fines de semana es probable que se repitan, podréis consultar este dato en la web de Canal Cocina.

Dulces con Alma en su segunda temporada cuenta de nuevo con 22 episodios, y en cada uno se elaboran dos recetas, con lo que durante este mes vais a poder descubrir casi medio centenar de elaboraciones de repostería, y no sólo cupcakes, por supuesto, también habrá tartas, tartaletas, galletas, cheesecakes, brownies, muffins, triffles, etc. Lo mejor es que veáis la guía de episodios a continuación.

Episodio 23: Cupcakes de rosas y pistacho / Vasitos de mascarpone y fruta de la pasión

Episodio 24: Tarta de chocolate y avellanas / Cookies de avena, manzana y pecanas

Episodio 25: Cheesecake limón y merengue / Natillas de chocolate

Episodio 26: Torrijas de panettone /Tarta de fresas

Episodio 27: Cupcakes de plátano y canela / Tarta de la abuela

Episodio 28: Tartaleta de ruibarbo y fresas / Fudge de chocolate blanco

Episodio 29: Cheesecakes individuales de chocolate y baileys / Vasitos de lima y coco

Episodio 30: Tarta naranja y almendras / Galletas rellenas de mermelada

Episodio 31: Cheesecake japonés/ Cupcakes especiados de manzana

Episodio 32: Pudding de plátano y chocolate/ Muffins de Nutella

Episodio 33: Quesada / Cupcakes de buttermilk

Episodio 34: Tartaleta de mantequilla de cacahuete / Cupcakes de triple chocolate

Episodio 35: Financier variados / Brownie de red velvet

Episodio 36: Muffins de arándanos y cardamomo / Bizcocho cebra de desayuno

Episodio 37: Angel Food cake / Cupcake de frutos rojos

Episodio 38: Tarta de oreo / Pannacotta de caramelo

Episodio 39: Muffins de vainilla con chips de chocolate / Bizcochos invertidos de piña

Episodio 40: Tarta de snickers / Triffle de plátano y caramelo

Episodio 41: Relámpagos de fresa y nata / Muffins de calabaza

Episodio 42: Triffle de granola y frutos rojos / Donuts al horno de limón y semillas de amapola

Episodio 43: Cupcakes de chocolate con nubes / Brownkies

Episodio 44: Mini bundt cakes de cava / Snickerdoodles (Galletas de canela)

Si queréis ampliar información, podéis acceder a la web de Canal Cocina, donde además, una vez emitidos los programas tendréis acceso a las recetas escritas, pues así podréis ver las elaboraciones en televisión sin quitar ojo.

Pizza vegetariana con aguacate y nueces

En varias ocasiones os hemos explicado cómo hacer la masa de pizza, tanto a mano como con amasadora o Thermomix, además tenemos varias recetas de masa de pizza, aunque normalmente hacemos la masa de pizza crujiente, pues es sencilla y queda muy buena. Partiendo de una buena masa de pizza casera, se pueden añadir los ingredientes que se deseen para hacer una pizza al gusto, las combinaciones son ilimitadas. Hoy os proponemos una pizza vegetariana que puede ser bastante común, a la que añadimos un poco de aguacate, unas nueces y rúcula para aportar frescor, textura y sabor, además de grasas saludables.

A continuación os explicamos cómo hacer la masa de pizza, tened en cuenta el consejo de prepararla varias horas antes, pues comprobaréis que está mucho más rica. Después os contamos cómo cubrir la masa con los ingredientes seleccionados para esta Pizza vegetariana con aguacate y nueces, es fácil de preparar y el resultado os encantará.

Ingredientes

Para la masa (4 pizzas)

• 500 gramos de harina de media fuerza
• 10 gramos de levadura fresca de panadero
• 8 gramos de sal
• 300-320 gramos de agua mineral o agua con gas
• 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
• c/n de harina para la mesa de trabajo.

Para la pizza vegetariana (Por pizza)

• 1-2 c/s de salsa de tomate casera
• 1 puñado grande de queso mozzarella rallado
• 1 puñado pequeño de queso emmental rallado
• ¼ de cebolla dulce
• ¼ de pimiento morrón rojo asado
• 6-8 rodajas muy finas de berenjena
• 6-8 rodajas muy finas de calabacín
• 4-6 champiñones (previamente salteados)
• 1 puñadito de rúcula
• ¼ de aguacate
• 1-2 nueces troceadas
• una pizca de sal (opcional).

Elaboración

Cómo hacer la masa de pizza

En lo posible, haz la masa de pizza al menos cuatro horas antes para que repose, sale una masa con mejor sabor y textura. Para hacerla a mano, forma un volcán con la harina en un bol amplio y añade la sal y la levadura disuelta en un poco de agua, después añade el resto del agua el aceite de oliva virgen extra.

Empieza a mezclar añadiendo la harina al hueco del volcán hasta integrar todos los ingredientes, y amasa hasta obtener una masa fina, homogénea y elástica. Si es necesario, porque según la harina puede variar el grado de absorción de líquidos, puedes añadir más harina si está demasiado pegajosa, o agua si está muy dura.

Si haces la masa en la amasadora o Thermomix sigue las instrucciones de la máquina, en Thermomix ponemos todos los ingredientes (con la levadura disuelta) en el vaso y amasamos a velocidad espiga durante cinco o seis minutos. Una vez hecha la masa, ponla en un cuenco engrasado con aceite de oliva virgen extra, o espolvoreado con harina. Tapa la masa y deja reposar en un lugar sin corrientes de aire y a temperatura ambiente.

Prepara cuatro porciones de masa dividiéndola con ayuda de la rasqueta de panadero o de unas tijeras para cortarla, no tirando de ella, y déjala reposar unos minutos para que se destense.

Antes de empezar a preparar las pizzas, precalienta el horno con calor arriba y abajo a 250º C y forma las cuatro bases en la mesa de trabajo enharinada, puedes hacerlas finas si te gustan crujientes, o más gruesas si las prefieres al estilo americano. Una vez formadas, reserva mientras preparas el resto de ingredientes.

Para la pizza vegetariana con aguacate y nueces

Vierte la salsa de tomate en el centro de la masa y extiéndela hacia el exterior con movimientos circulares, A continuación reparte los quesos rallados, y después la cebolla, el pimiento asado, las rodajas de calabacín y de berenjena cortadas con mandolina, y los champiñones salteados. Puedes añadir una pizca de sal sobre las verduras.

Introduce la pizza en el horno y baja la temperatura a 200º C. Hornea durante unos 15 minutos o hasta que la masa esté tostada y crujiente. Entonces, retira la pizza del horno.

Acabado y presentación

Reparte los dados de aguacate, las nueces y la rúcula sobre la pizza recién hecha, y a disfrutar. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Cómo hacer cordero al horno fácil y con resultados sorprendentes

Cómo hacer cordero al horno es una de las consultas que nos llegan de vez en cuando, hay quien se interesa especialmente por el cordero lechal, y también quien nos pregunta directamente sobre cómo preparar una paletilla, una pierna o un costillar de cordero. A menudo son preguntas de quienes se inician en la cocina, pero también de quienes siempre hacen la misma receta y quieren variar, pues de vez en cuando se quieren llevar a la práctica otras recetas pero que no sean complicadas y cuyo resultado esté garantizado, algo fácil si se parte de buena materia prima y se controlan condimentos, temperaturas y tiempos de cocción.

Nosotros os vamos a dar algunas ideas y respuestas a través de cuatro recetas de cordero que hemos seleccionado, entre las que vais a encontrar más o menos lo que nos solicitáis, pierna de cordero, paletilla de cordero, paletilla de lechazo o lechal y costillar de cordero. Todas estas recetas se pueden poner en práctica cualquier día que se desee disfrutar de un buen asado de esta carne, siempre teniendo un poco de tiempo para que se haga poco a poco y en su punto, obteniendo una carne tierna y jugosa. No tiene ninguna complicación, ya sabéis que es una de las ventajas que tiene cocinar en el horno, con muy poco, se puede conseguir un resultado muy satisfactorio.

En este pequeño recetario vais a encontrar desde una elaboración de cordero asado básica e imprescindible en cualquier cocina casera, a otras más especiales en las que al exquisito sabor del cordero, le sumamos ricas combinaciones de hierbas aromáticas y especias que aportan distintos matices. Éstas no las solemos utilizar con el cordero lechal o lechazo, porque su sabor es más suave y merece la pena degustarlo sin condimentos. Tomad esto como una recomendación, pues aunque os gusten mucho los sabores especiados, hay productos que es mejor tocarlos lo mínimo para disfrutarlos al máximo.

Para que podáis elegir la receta que queréis preparar con facilidad, a continuación os dejamos las propuestas presentando una foto del plato, los ingredientes necesarios y una breve explicación. Esperamos que este sistema de búsqueda de recetas y de respuestas a vuestras preguntas os resulte cómodo y práctico, se agradecerán vuestros comentarios.

Recetas de cordero al horno

Ingredientes (4-6 comensales)

2 paletillas de cordero, 2 c/c pimienta negra, 16 bayas de pimienta de Jamaica, 1 trocito de macis, 1 c/c de cúrcuma, 2 c/c de shichimi togarashi, 2 c/c romero, 6 clavos, ½ c/c de jengibre en polvo, 1 diente de ajo, sal, aceite de oliva virgen extra.

La receta completa de la paletilla de cordero al horno con especias picantes la tenéis aquí. Debemos decir que el picante tiene que ser un punto agradable, y que cada paladar tiene su nivel de aceptación, así que se debe adaptar al gusto. Lo más laborioso de esta receta puede ser preparar las especias para marinar la carne, así que imaginad que asado más sencillo, pero recordad hacerlo con tiempo para que repose antes de hornear.

Ingredientes (6 comensales)

2 piernas de cordero, 1 c/s de bayas de enebro, 2 c/s de romero, 2 c/s de tomillo, 2 c/s de orégano, ½ c/s de pimienta negra recién molida, 4 dientes de ajo, 1 c/s de mezcla de especias (pimentón dulce y picante, comino, perejil, albahaca, cardamomo, canela, mostaza, clavo, canela), 100-150 ml. de Oporto, aceite de oliva virgen extra, sal.

Aquí tenéis la receta completa de pierna de cordero al horno aromatizada con especias, hierbas y vino de Oporto, éste le aporte un toque dulzón que contrasta muy bien con la intensidad de sabor de esta carne. Decir que esta elaboración también es aplicable a la paletilla de cordero. Otro cambio que os puede interesar y que no dejará de dar buen resultad es sustituir el vino de Oporto por un vino tinto (que sea bueno), evidentemente se reduce el toque dulzón, pero sobra decir que igualmente queda riquísimo.

Ingredientes (4 comensales)

4 cortes de costillar de cordero lechal, 1 c/c de pimienta negra, 2 c/c de orégano, 2 dientes de ajo, 4 chalotas, aceite de oliva virgen extra, sal.

Esta es una receta es con cordero lechal y es más laboriosa, a no ser que el carnicero deje el costillar limpio y listo para condimentar e introducir en el horno. De todas formas no es difícil, en este post tenéis un vídeo que muestra cómo preparar un costillar de cordero. La receta completa del costillar de cordero lechal al horno la tenéis aquí. Como habéis visto, en esta ocasión sí aromatizamos con algunas hieras aromáticas y especias, pero de forma sutil y elegante, para poder disfrutar del suave sabor de la carne.

Ingredientes (4 comensales)

2 paletillas de cordero lechal, c/n de manteca de cerdo (o en su defecto, aceite de oliva virgen extra), c/n de sal, 200 gramos de vino blanco seco, 200-400 gramos de agua, 3-4 dientes de ajo, c/n de sal gorda, un chorrito de vinagre o de limón (opcional), romero fresco (opcional).

Esta es la receta que os comentábamos que no debe faltar en ningún recetario, es la paletilla de cordero lechal o lechazo al horno más sencillo de hacer y fácilmente el más rico que hayáis hecho en casa. El resultado es sorprendente, exquisito, permite disfrutar del sabor de la carne recordando al tradicional asado de lechazo de la cocina castellano y leonesa. Elegid la mejor carne de cordero lechal de vuestra zona para hacerlo, en nuestro caso es del Maestrazgo. Para ver la receta paso a paso podéis acceder a este post.

Esperamos que con estas cuatro recetas de cordero al horno podáis luciros ante vuestros comensales, agasajándoles con una buena carne asada en su punto. Si os queda alguna duda sobre cómo hacer cordero asado, no dejéis de preguntar a través de los comentarios, y no perdáis esta pista porque próximamente habrá algunas nuevas recetas, con más consejos y recomendaciones para el buen cocinero.

Enoberry, I Feria Gastroturística de Frutos Rojos y Vinos

Un pequeño municipio de Huelva es el escenario de un nuevo evento enogastronómico que a muchos resultará curioso, así que vamos a conocerlo. Se llama Enoberry y se define como la primera feria gastroturística de frutos rojos y vinos, o sea, que con el objetivo de promocionar la comarca de Doñana como destino turístico, con una oferta de experiencias únicas y exclusivas, se unen diversos valores de la zona, como su gastronomía, su naturaleza y su cultura.

Rociana del Condado (Huelva) ha presentado Enoberry, I Feria Gastroturística de Frutos Rojos y Vinos, un evento que se va a celebrar coincidiendo con la IX Feria Agroganadera y Comercial Comarca de Doñana, los días 10, 11 y 12 de febrero de 2017 frente al recinto Feria Agroganadera, y en resumen, va a ofrecer a quienes se acerquen a disfrutar de Enoberry, actividades y experiencias únicas con el vino y los frutos rojos como principales protagonistas, dado que es una zona de tradición en su producción.

Una de las actividades más destacadas de este evento enogastronómico y cultural es la Ruta Enoberry que se podrá realizar a través del tren turístico, y que descubrirá los parajes agrícolas, los viñedos tradicionales y las explotaciones de berries (frutos rojos) del entorno del Parque Natural de Doñana. A continuación os transcribimos el programa de la Ruta Enoberry que se desarrollará los días 11 y 12 de febrero.

10:00h. Recepción en Recinto EVENTO ENOBERRY. Frente a Feria Agroganadera y acto seguido comienzo de la ruta ENOBERRY con salida del tren turístico.

10:30h. Primera Parada en Paraje de Viñedos “El Pinalillo” del entorno natural de Doñana.

– Desayuno Típico Campero: Pan de Pueblo tostado, aceite oliva virgen, zumo naranja natural, pescados y salazones, asado de ibéricos de la sierra al sarmiento y Vino Blanco D.O. del Condado

Menú Vegetariano: Pan de pueblo con aceite oliva y asado de Pimientos y verduras.

– Interpretación de la cultura vitivinícola del Condado de Huelva con actividad enoturística creativa “LA SARMENTÁ”: Taller demostrativo y participativo de poda en viñedos, quema de sarmientos y obtención tradicional de carbón.

11,30h. Recorrido por ecosistemas mediterráneo de Doñana y segunda parada en finca rústica de producción de frutos rojos y posterior visita guiada a la explotación agraria acompañada por Agricultor – productor para descubrir las formas de trabajo y conocer el proceso de producción y participar en la recolección de berries, frutos rojos de temporada (frambuesas, fresas, etc…).

12,30h. Llegada a la Industria Agroalimentaria de frutos rojos con visita guiada por las instalaciones y el proceso industrial de almacenamiento, manipulación de frutos rojos y posteriormente, en la Feria Gastroturística ENOBERRY, actividad “MASTER Cherries” Taller participativo con Maestro quesero de preparación Plato de queso (Cheese) con Frutos Rojos (berries).

14,15h Llegada la Bodega Centenaria de Contreras Ruiz y visita guiada acompañado por Viticultor-Bodeguero a la Instalaciones de Fermentación, Sacristía y Nave de elaboración y crianza del Vino y seguidamente Almuerzo maridaje “ENOBERRY” Vino y frutos rojos.

Vino: Blanco Espumoso. Plato: Tosta pisto de verduras con frutos rojos y del mar.
Plato vegetariano: Ensalada de Hojas verdes, manzana, fresas y frutos secos con aceite oliva virgen.

Vino Blanco Joven. Plato: Surtido Queso Cabra y Patés de Caza con Berries Huelva.
Plato Vegetariano: Surtido de Quesos Doñana con frutos rojos naturales y en mermelada.

Vino Generoso/Tinto. Plato: Carne Ibérica al vino tinto y con reducción de frutos rojos.
Plato Vegetariano: Revuelto de ajetes, setas y espárragos trigueros con vinagreta agridulce de berries.

MENU INFANTIL

Entrantes: Surtido de Chacina y Queso.
Plato: Albóndigas o Guiso de Carne con Patatas.
Postre: Frutos Rojos Naturales.
Bebidas: Zumo, Agua, Refrescos.

16,30h Regreso al Evento ENOBERRY, con las siguientes actividades gastronomicas creativas.

CATA GOLOSA 100% BERRIWELBA. POSTRE: Vino Dulce Naranja y PX D.O. Condado de Huelva y Degustación de Repostería con plato de queso con frutos rojos, previamente elaborado.

Espacio Artístico-Creativo BERRIES ARTS/ “ ENORED-cicl-arte”. Talleres participativos de ARTE RECICLADO con reutilización de materiales agroindustriales madera, metal, cristal, plástico (frutos rojos y vino).

18,00h Fin de la experiencia ENOBERRY. Turismo Industrial vivo agroalimentario y experiencias gastronómica creativas.

Las plazas están limitadas a 50 personas, y la actividad incluye el recorrido en el tren turístico por parajes del entorno de Doñana, servicio de restauración y catering, guía de interpretación de cultura del vino y producción de berries, visita a Industria agroalimentaria del vino y los frutos rojos, y participación en talleres creativos.

El precio para poder disfrutar de la Ruta Enoberry es de 25 euros para adultos, también pueden ir menores, en caso de ser menores de 18 años el precio será de 10 euros, y los menores de 5 años podrán ir gratis, pero queda excluido del almuerzo. Si queréis ampliar información o inscribiros a esta ruta, podéis acceder a la web de la organización a través de este enlace, donde tenéis el contacto telefónico y el correo electrónico.

Ya habéis visto algunas de las actividades que se desarrollarán también en la feria, donde también habrá espacios para el disfrute enogastronómico, como la zona de food trucks. Podéis estar informados de todo lo que acontezca el fin de semana del 10 al 12 de febrero a través de la página de Facebook de este evento organizado por el Ayuntamiento de Rociana del Condado.

Hoy Cocinas Tú: Agridulce de berenjena y pimiento

Las verduras vuelven a ser las protagonistas de la receta que se suma a vuestro recetario de la sección Hoy Cocinas Tú, concretamente las berenjenas y los pimientos, las que para muchos son básicas en la dieta semanal porque las incluimos juntas en una elaboración culinaria tan popular como es la escalibada, aunque actualmente se asan como se puede al no disponer de los fuegos de antaño… pero no deja de ser una comida rica y sana. Pues bien, una elaboración parecida es la que nos propone Sonia con su Agridulce de berenjena y pimiento.

Sonia es de Caracas (Venezuela), arquitecta formada también como cocinera y sumiller, y autora del libro CAVA, Cocina, Armonía, Vinos y Afrodisíacos, y con cada receta que ofrece, comparte una opción de armonía, una cita relacionada con el mundo del vino y explica qué ingrediente del plato es afrodisíaco. En el caso de la receta de berenjena y pimiento agridulce, es la pimienta. Os dejamos con el paso a paso de la elaboración.

Ingredientes

• 2 pimientos rojos
• 2 c/p de azúcar
• 1 berenjena grande
• ½ c/c de pimienta blanca
• ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
• sal
• cayena al gusto.

Elaboración

Lava la berenjena y rebana córtala en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. Corta a continuación en palitos gruesos. Pon la berenjena en un recipiente con agua y sal para que suelte el amargor.

Coloca los pimientos directamente en la hornilla y voltéalos a medida que se van poniendo negros, hasta que la piel esté quemada, o ásalos como haces normalmente. Después déjalos enfriar y pélalos. A continuación corta los pimientos en tiras retirando las semillas.

En una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen extra, sofríe el ajo machacado con sal, añade las berenjenas, el azúcar, el vinagre, la cayena y la pimienta blanca. Cuece unos cinco minutos y deja enfriar.

Para el servicio, puedes tostar unos bastones de pan, para ello, puedes cortar pan de molde como si fueran patatas fritas.

Acabado y presentación

Coloca en el plato el pan como se hace con las patatas pont neuf. En un vasito de servicio transparente sirve el agridulce de berenjenas y pimientos y acuéstalo en el plato de manera que se esparza en el interior del ‘puente’ de pan. Remata con unos brotes y unas flores sobre el pan. Y si quieres acompañarlo de un vino, elige un champagne semi seco, Jerez fino o Manzanilla.

Sonia Pérez Tavio

Cocina internacional con Anna Olson en Canal Cocina

Sois muchos los seguidores de Anna Olson, la cocinera canadiense a quien la mayoría descubrimos a través de los programas emitidos por Canal Cocina ‘La repostería de Anna Olson’ y ‘La cocina fácil de Anna Olson’. Pues os alegrará saber que este mes de febrero se estrenará un nuevo programa con el título Cocina internacional con Anna Olson.

Con este nuevo espacio culinario no nos limitaremos a ver a Anna Olson cocinar, ya que, en busca de inspiración, ha viajado al Sudeste Asiático para adquirir más conocimientos culinarios acercándose a otra cultura rica en sabores y aromas. Así, a través de su experiencia, los espectadores podremos adentrarnos en la cocina de los restaurantes más exclusivos y pasearnos por las calles y descubrir la comida callejera que tanto atrae a quienes viajan a esa parte del mundo.

También nos paseará por los mercados en los que la cocinera podrá acceder a ingredientes y productos locales que podrá llevar a su cocina, y junto a las técnicas culinarias aprendidas, elaborará nuevas recetas. Manila, Singapur, Bangkok, Ho Chi Minh, Hong Kong y Kuala Lumpur son algunos de los destinos de este viaje culinario de Anna Olson al Sudeste Asiático, y fruto de estos viajes nos enseñará a elaborar Pimientos jalapeños encurtidos, Sopa de pescado al vapor, Baos con ensalada de cangrejo, Pollo a la paprika…

Cocina internacional con Anna Olson se estrenará el próximo jueves día 2 de febrero y se emitirá en dos horarios, a las 17:30 horas y a las 23:30 horas. El segundo episodio se emitirá el viernes 3 de febrero a las mismas horas. Después podremos continuar viendo el resto de episodios todos los jueves y viernes.La pena es que, en lugar de ver una veintena de episodios, nos tendremos que conformar con diez, pero seguro que serán muy suculentos. Bajo estas líneas podéis ver la guía de episodios para que os hagáis una idea de lo que podréis ver en este nuevo programa.

Capítulo 1 – Cocinando con el chef Rob Pengson en ManilaAnna viaja a Manila (Filipinas) para conocer al chef Rob Pengson. Rob le enseña su toque moderno en la cocina tradicional filipina y comparte con ella sus recetas de atún Kinilaw – un ceviche de marisco con sabores intensos- y de pichón Inasal marinado a la parrilla. De vuelta a su cocina, Anna cocina un Tartar de salmón con tortitas de yuca y Alitas de pollo a la barbacoa con glaseado de sirope. Para terminar e inspirándose en un querido dulce filipino, tocino de cielo, Anna transforma la técnica clásica y hace un delicioso Flan de lima.

Capítulo 2 – Cocinando con la chef Violet Oon en SingapurAnna queda con la chef Violet Oon para desayunar en el restaurante de Violet en Singapur y comparten una deliciosa tostada kaya. Violet le revela las recetas favoritas de su familia, entre las que se encuentran el pollo Tempra, un plato dulce y agrio, y un postre que es una especie de bollo llamado Apom Bokwah con salsa Pengat y plátano. Inspirándose en las recetas tradicionales de la familia de Violet, Anna vuelve a casa y recrea algunos de sus platos favoritos como los Creps Anna, basadas en las clásicas creps francesas, y el Pollo a la paprika, un delicioso plato hecho en una olla. Inspirada en la tradicional tostada kaya de Singapur, Anna la combina con las tostadas francesas típicas de Norteamérica y crea su propio postre: Tostada francesa con kaya.

Capítulo 3 – Cocinando con Ian Kittichai en Bangkok
Anna viaja a Bangkok, donde conoce al chef Ian Kittichai en su restaurante, donde comparte con ella algunos de sus delicados platos de complejos sabores de las recetas de la familia real tailandesa. Juntos, crearán las copas doradas de atún y la ensalada de delicia de banana. Inspirada por este chef y su respeto hacia los ingredientes y las técnicas, Anna vuelve a su cocina donde prepara las Flores fritas y una deliciosa Ensalada de carne a la plancha y alcachofas. Además, al viajar por las calles de Bangkok, Anna prueba varias versiones de la sopa Tom Yam y este plato tailandés será la inspiración para su Sopa de zanahoria dulce y picante.

Capítulo 4 – Cocinando con Margarita Fores en Manila
En un reciente viaje a Manila, Anna conoce a la chef Margarita Fores en su restaurante, Grace Park. Margarita es la Chef Femenina del Año 2016 en Asia, y por si eso no fuera suficiente, termina de impresionar a Anna con su increíble “pot” llamado “River Prawn Sinigang”, preparado en los recipientes tradicionales con pescado fresco. Después, Margarita le enseña a Anna una de sus recetas familiares, la costilla adobada, en un rico adobo clásico filipino. Inspirada por los sabores dulces que la chef utiliza en sus platos, Anna prepara un Guiso de ternera con café y la sirve con una Mermelada de calabaza encurtida casera. Además, al igual que Margarita utiliza los ingredientes locales para sus platos, Anna incluye frutas de temporada cuando prepara los Mejillones al vapor con ajo y manzana asada.

Capítulo 5 – Cocinando con el Chef Jack Lee en Ho Chi Minh
Anna está encantada de visitar la ciudad de Ho Chi Minh por primera vez. En este capítulo, Anna quedará con el Chef Jack Lee para tomar un café vietnamita y cocinará uno de sus platos preferidos con él: Pho Bo. Tras disfrutar de la clásica sopa vietnamita, el Chef Jack y Anna prepararán una rica ensalada de pomelo con camarones servidos en pan de gambas. Una vez de vuelta a casa, Anna estará ansiosa por poner en práctica todo lo que ha aprendido y cocinará un Carpaccio de buey inspirado en los deliciosos ingredientes del Pho Bo del Chef Jack. Anna nunca había probado nada igual al exquisito café de Vietnam así que decide convertirlo en la base para uno de sus postres, una Granita de expreso con nata de coco. Para terminar, Anna hará una refrescante Ensalada de remolacha y toronja.

Capítulo 6 – Cocinando con el Chef May Chow en Hong Kong
En este capítulo Anna viajará hasta Hong Kong para encontrarse con el Chef May Chow, chef y propietario de Little Bao, un conocido restaurante con un toque asiático. May Chow le desvelará el secreto de las recetas de sus Bao y prepararán sabrosas hamburguesas de pollo al estilo chino. Para terminar el encuentro, el chef May Chow le enseñará como preparar la quintaesencia de la comida casera hongkonesa: pollo a la cazuela con arroz. A su vuelta a la cocina, Anna utilizará está inspiración para crear su propia versión, Pollo con arroz y setas en cazuela de barro, ideal para una cena de domingo. Gracias a las técnicas de vapor que el Chef May le ha enseñado, Anna ideará sus propios bollos y cocinará deliciosos Baos con ensalada de cangrejo. Las calles de Hong Kong inspirarán a Anna a crear ricos Gofres de sirope con cacahuetes dulces y salados y helado.

Capítulo 7 – Cocinando con Sarah Benjamin en Singapur
Anna viaja a Singapur para encontrarse con la bloguera y presentadora Sarah Benjamin, que le mostrará alguno de sus secretos culinarios. Juntas prepararán dos ricas y aromáticas recetas locales: Prawn mee y un Pescado al vapor chino. Inspirada en las técnicas de cocinar al vapor de Sarah, Anna regresa a su casa para cocinar un Pescado al vapor con hierbas frescas y almendras. Además preparará una Sopa de langosta, enriqueciéndola con sabores inspirados por Sarah. En Singapur, El Chai tow Kuay se considera una tarta de zanahoria, aunque no tiene zanahorias y no es dulce, pero eso no impedirá que Anna reinvente su clásica tarta de zanahoria y cree un Pastel de zanahoria al vapor.

Capítulo 8 – Cocinando con el Chef Claude Tayag en Pampangna (Filipinas)
Anna viaja a la preciosa región montañosa de Pampangna en Filipinas. Allí, conocerá al Chef Claude Tayag y juntos prepararán algunos platos típicos filipinos en su restaurante al aire libre. El Chef Claude enseñará a Anna cómo cocinar un tradicional Bulanglang, añadiéndole guaba para darle un toque dulce a este sabroso plato. Anna se muestra encantada cuando el chef Claude le revela que están haciendo halo halo, un popular postre filipino y uno de los favoritos de Anna. Cuando Anna vuelve a casa, inspirada por el uso de las frutas y sabrosos ingredientes del Chef Claude, prepara un Costillar de venado con salsa de arándanos y un Sundae de helado de batata. Inspirándose en la repostería filipina, Anna elaborará una Tarta Eton Mess, versionando este típico postre inglés.

Capítulo 9 – Cocinando con Ili Sulaiman en Kuala Lumpur
Anna se encuentra con el empresario de alimentos Ili Sulaiman en Kuala Lumpur, dispuestos a disfrutar del Nasi Lemak Bungkus – clásico plato malayo. Anna está encantada cuando Ili le enseña cómo se hace este plato de arroz lleno de sabor y aromas! Después Ili y Anna crean un delicioso postre de arroz malayo: Palut Hitam. De vuelta a casa, Anna se inspira en los conocimientos adquiridos con Ili usando leche de coco. La cocinera realiza un Risotto con gambas y coco y Cocadas de chocolate. También hace una deliciosa guarnición con Pimientos jalapeños encurtidos, inspirada en el uso que hace Ili del sambal picante.

Capítulo 10 – Cocinando con el Chef Wan en Kuala Lumpur
Anna viaja a Kuala Lumpur y aprovecha para ponerse al día con su viejo amigo, autor de libros de cocina y presentador de televisión: el Chef Wan. Juntos hacen unos clásicos platos malayos aromáticos y sabrosos. Empiezan con Nyonya Laksa, y el chef Wan revela su secreto de familia para esta típica sopa malasia. Como sabe que Anna es especialista en postres, el Chef Wan le enseña cómo hacer un dulce sin horno: el Onde Onde. Cuando Anna regresa a su cocina hace unos Fideos con gambas a la plancha con noodles inspirado en el plato de Laksa. Después el Onde Onde del Chef Wan le sirve para para hornear uno de los postres favoritos de la familia: Bolas de dónut con coco. Paseando por las calles de Kuala Lumpur, a Anna le encantaba probar la especialidad de Malasia: Epok Epok, pasteles pequeños rellenos de curry, patatas y pollo. Esta especialidad es su inspiración para sus Empanadillas rellenas de batata y lentejas.

Si queréis ampliar información del programa o de la cocinera, de los otros programas emitidos y las recetas que ha elaborado en ellos, podéis acceder a la web de Canal Cocina a través de este enlace. Seguramente las recetas de a Cocina internacional de Anna Olson también las ofrecerán próximamente en la web.

Goût de France / Good France 2017

Este año se va a celebrar la tercera edición de una iniciativa nacida en el año 2015 de la mano del chef francés Alain Ducasse y del ministro de Asuntos Exteriores y de Desarrollo Internacional del país galo, cuyo objetivo era difundir que la cocina y la gastronomía francesa es respetuosa con el planeta y con las diferentes culturas, entre otras cosas. Desde su primera edición, Goût de France / Good France fue un éxito, pues sólo con la convocatoria se movilizaron más de un millar de restaurantes de todo mundo para ser partícipes de este evento.

Según explicó Alain Ducasse en su momento, la mayoría de cocineros involucrados en esta iniciativa se habían formado en Francia o habían aprendido de cocineros franceses. Tal y como os contábamos aquí, afirmaba que la notoriedad de la cocina francesa se ve representada como una cadena humana con unas raíces profesionales que se remontan muy lejos en la tradición culinaria francesa, y hoy dan vida a esos valores distintas generaciones de cocineros que elaboran distintos estilos de cocina.

Así pues, Goût de France / Good France 2017 se va a celebrar el 21 de marzo con la participación de 2.000 cocineros de los cinco continentes, esto quiere decir que en restaurantes de todo el mundo se ofrecerá una cena que rendirá homenaje a la cocina francesa, a su capacidad de innovación y a sus valores, los definen así: compartir, disfrutar, cuidar la salud de sus contemporáneos y del planeta. Recordemos que esta iniciativa está inspirada en las ‘Cenas de Epicúreo’ iniciadas por Auguste Escoffier en 1912, con las que se ofrecía el mismo menú, el mismo día, en diferentes ciudades del mundo y para un gran número de comensales.

Es interesante destacar que algunos de los objetivos que señalan perseguir con la denominada ‘celebración de la gastronomía francesa’ son promocionar el turismo francés y defender con orgullo los colores de la cocina francesa, con un mensaje de modernidad y excelencia, cocina con productos frescos, de temporada, de proximidad, elaborada con menos grasa y menos sal, y accesible a todos los bolsillos, ‘de la tasca a la gran mesa gastronómica’.

Hoy, día 30 de enero, finaliza el periodo de inscripción de establecimientos participantes en la cena que homenajeará a la gastronomía francesa el próximo mes de marzo. Los restaurantes participantes deberán ofrecer un menú en el que destaque la gastronomía francesa en toda su diversidad, con la libertad para cada cocinero de armonizar su propuesta con su mercado y sus productos de calidad. Esto es fácil, sabiendo que la cocina madre, la base de la cocina, es la que han transmitido y compartido los cocineros franceses.

Un menú para ofrecer con motivo de la celebración de Goût de France / Good France estará formado por un aperitivo de tradición francesa, un entrante, uno o dos platos, una sesleccióin de quesos, un postre (o dos postres), y vinos o champán francés. Además, el menú debe dejar patente de que se cocina con menos grasa, sal y azúcar, pues como sabemos, es lo necesario para disfrutar de una comida más saludable. Deben destacar las verduras y el uso de productos de proximidad, en favor del cuidado al medio ambiente.

Otro detalle de este evento es que el 5% de lo que se recaude por cada menú Goût de France / Good France, se destinará a una ONG local que trabaje en favor de la salud y/o por el medio ambiente. Sobre todo esto y algunos detalles más podéis leer en la web oficial, a la que podéis acceder a través de este enlace.

En la primera edición de Good France participaron más de 30 restaurantes de España, podéis recordarlos aquí, y seguramente la cifra será superior este año, no tardarán en ofrecer toda la información sobre los restaurantes de todo el mundo que formarán parte de esta gran fiesta de la gastronomía.

Pak choi con anacardos y salsa tamari

Desde que el pak choi o bok choi está disponible en nuestro mercado, a pesar de que la familia de las coles no es nuestra favorita en cuanto a verduras se refiere (lo decimos por la col verde, porque el resto sí nos gusta), no suele faltar en nuestra alimentación. Nos gusta por su sabor, por su textura y por su aspecto, porque esta rica cruda, y también nos gusta cocinada, admite muchos tipos de preparaciones y condimentos, aunque a veces lo más sencillo es lo más satisfactorio. Hoy queremos compartir con vosotros una receta con pak choi que seguramente os gustará.

Podría ser una de las formas más populares de cocinar esta y cualquier otra verdura con un toque asiático, no por los anacardos, sino por la salsa que se forma con el tamari, el jengibre, el ajo y el sésamo. Seguramente que muchos estáis seguros de que este plato os va a gustar, así que vamos al grano, os dejamos con la receta de Pak choi con anacardos y salsa tamari, un plato rico, fácil y rápido de hacer, un buen entrante para cualquier día de la semana.

Ingredientes (4 comensales)

• 10-15 gramos de jengibre fresco
• 4 pak choi o bok choi
• 2 c/s de aceite de sésamo
• 50 gramos de tamari
• 30 gramos de mirin
• un puñado de anacardos tostados sin sal
• c/n de shichimi togarashi
• c/n de semillas de sésamo blanco tostado
• c/n de aceite de aceite de oliva virgen extra (opcional).

Elaboración

Pela los ajos y córtalos en láminas, pela el jengibre y rállalo, lava cada pak choi retirando las hojas exteriores, y cortándolos por la mitad de forma longitudinal.

Pon una sartén u otro recipiente de cocción que sea amplio a calentar con el aceite de sésamo, se puede variar la cantidad según las necesidades, por ejemplo, si necesitas hacer uso de dos sartenes para cocinar los cuatro pak choi.

Dora los ajos laminados ligeramente en el aceite de sésamo, antes de que cojan mucho color añade el jengibre, dale un par de vueltas y moja con el tamari y el mirin. A continuación añade el pak choi con el corte hacia abajo, tapa y cocina unos seis o siete minutos.

Añade los anacardos y da la vuelta a la verdura para cocinar unos cinco minutos más, o hasta que el punto de cocción sea de tu agrado, semitapado. Condimenta con un poco de shichimi togarashi y semillas de sésamo tostadas.

Acabado y presentación

Sirve en los platos el pak choi con anacardos aderezando con el jugo que ha quedado en la sartén. Para terminar, puedes regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra, dándole un toque más mediterráneo, o si lo prefieres, perfuma con unas gotas más de aceite de sésamo. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Molde de silicona para blinis y otros snacks

En la sección de utensilios de cocina podéis encontrar distintos moldes de silicona para hacer blinis, ya sabéis que estas tortitas son tradicionales de la gastronomía eslava, rusa y polaca, que originalmente se elaboraban con harina de alforfón, aunque hoy en día se hacen también con otros tipos de harina, que la forma de degustarlas suele ser con pescados ahumados, caviar y crema fresca, pero del mismo modo, actualmente se toman con muchos otros alimentos, y entre otra cosas, que son muy fáciles de hacer y están riquísimas. Aquí tenéis una sencilla receta.

Hoy queremos mostraros otro molde de silicona para blinis y otros snacks que nos parece que puede resultar muy práctico, en la foto podéis ver que hay dos modelos, uno con forma cuadrada y otro con forma de corazón, a muchos os gustará para el próximo día de los enamorados, que está a la vuelta de la esquina.

Como podéis ver, con estos moldes son de los denominados ‘multicavidades’ pues cada uno puede hacer varias piezas, en el caso del molde de corazones, se pueden hacer hasta 10 blinis o pastelitos a la vez, y el molde de cuadrados tiene 12 cavidades. En ambos casos, el molde se puede utilizar en la sartén, en una plancha y también en el horno.

El material de estos moldes de Silikomart son de silicona de calidad, elástica y flexible, y soporta desde -60º C hasta 230º C. Se pueden doblar para guardarlos en cualquier armario o cajón de la cocina, ocupando poco espacio, y además se pueden introducir en el lavavajillas para su limpieza.

Sobre las medidas, tanto el molde Happy Snack Love, es decir, el de corazones, como el de cuadrados o Happy Snack Square, tienen un grosor de 10 milímetros, mientras que el de corazones es más largo, alcanzando los 52 centímetros, frente a los 40 centímetros del de cuadros.

Podéis conocer más detalles de cada molde a través de la web del fabricante, que como ya os hemos adelantado, es la firma italiana Silikomart. En su misma web se pueden comprar, y también en otras tiendas online, pero buscad y comparad, porque lo hemos visto a precios bastante elevados. En la tienda oficial el precio de cada molde para blinis o pastelitos no llega a los 10 euros.

Bajo estas líneas os dejamos el vídeo en el que se puede apreciar cómo se utilizan estos moldes, son cómodos, prácticos y funcionales, ¿no os parece?

Recetas con zanahoria para el Lunes sin carne

La mayoría de personas tienen en su frigorífico zanahorias, pero quizá no es el ingrediente principal de ninguna de sus comidas, pues a menudo se utiliza para hacer caldos, guisos o sencillamente para complementar una ensalada cortándola en rodajas o rallada. Pero esto puede cambiar en el momento en que se da el valor que tiene esta hortaliza, y para participar en ello hemos preparado un recopilatorio con diez recetas con zanahoria para el Lunes sin carne, aprovechando que estamos en este primer día de la semana para que, además, podáis cumplir con la promesa de reducir el consumo de carne, ya sabéis que se trata de una campaña que se realiza a nivel internacional (Meat free monday) y que cada vez está adquiriendo mayor relevancia.

Lo cierto es que la zanahoria es un alimento que suele gustar a la mayoría, por lo que seguramente este recetario os resultará un recuso útil para elegir algún entrante para hacer, no sólo por el Lunes sin carne, sino cualquier día de la semana, tanto para la comida como para la cena. Sobra decir que estas recetas que os recomendamos hacer para ‘reducir el consumo de carne‘ no son el sustituto de la proteína que se necesita ingerir en la comida, ésta deberéis aportarla con otros alimentos de origen vegetal que contengan dicho macronutriente, lo que intentamos proporcionaros son ideas para comer rico y que se empiece a dar a los vegetales la importancia que se le da a carnes y pescados, e incluso más.

Así que sin más demora, vamos a ver qué podéis preparar con esas zanahorias que os están esperando en la cocina, podéis elegir ensaladas, cremas o las cada vez más apreciadas zanahorias a la parrilla. Debemos confesaros que esta raíz nos gusta mucho cruda, y nos encanta hecha a la parrilla (a la brasa también son exquisitas) conservando cierta dureza o textura crujiente en el interior, pero cocida no nos gusta nada. Así que si os ocurre lo mismo, ya sabéis cómo la podéis cocinar para que os satisfaga. Esperamos que estas recetas con zanahoria se sumen a vuestro recetario habitual.

Ensalada de lombarda y zanahoria con salsa de yogur

Zanahorias a la parrilla con harissa y sésamo negro

Zanahorias a la parrilla con avellanas y romero

Zanahorias a la parrilla con salsa fría de curry verde

Zanahorias al grill

Crema de zanahoria con quinoa y bulgur

Crema de zanahoria con ensalada de algas

Crema de zanahoria y salvia

Gazpacho de zanahoria al jengibre

Coliflor con zanahorias y chat masala

Foto | Vinagreta de zanahoria y jengibre

Liteez, nuevo edulcorante 3D con forma de merengue

Lampados Ltd. es una empresa israelí especializada en la producción de edulcorantes sólidos y líquidos que ha presentado un nuevo edulcorante 3D con forma de merengue llamado Liteez. Se anuncia como “besos” de merengue nutritivo y más satisfactorio que cualquier otro tipo de edulcorante, cuyo contenido calórico es de 2 kcal., 18 menos que las que contiene una cucharadita de azúcar.

El nuevo edulcorante Liteed está pendiente de patente, la fórmula de estos pequeños merengues no contiene huevo, gluten o materias primas modificadas genéticamente, contiene fibras prebióticas, proteína, sal y edulcorante, se puede utilizar para endulzar una bebida caliente, pero también se puede consumir como si se tratase de una galleta. Por ello, dado que también se puede tomar como un pequeño bocado, se ofrece en diferentes sabores, fresa, vainilla o crema irlandesa.

El edulcorante se elabora con una proteína de origen vegetal que tiene la capacidad de formar espuma para dar cuerpo al “merengue”, la funcionalidad del azúcar se sustituye mediante la adición de fibras prebióticas, responsables de mantener la espuma estable para su proceso de horneado. Según explican en la página web, el edulcorante se deshace en las bebidas calientes y es ideal para quienes quieren endulzar el café sin que ello suponga aumentar sus calorías o modificar el sabor, se asegura que endulza sin comprometerlo, algo que ocurre con otros tipos de edulcorante.

Elaborar un merengue sin huevos ni azúcar ha supuesto un gran desafío, recordemos que el merengue tradicional se prepara con clara de huevo batida y azúcar glas, posteriormente se pueden añadir distintos aromatizantes para darle diferentes sabores, lo que también se hace con Liteez. La compañía explica que se ha innovado en sabor, textura y apariencia, siendo algo diferente y original, y esperan sea bien recibido por los consumidores.

Lampados comenta que se puede endulzar de forma nutritiva y ‘saludable’, es una opción que permitirá disfrutar del sabor dulce, que se presenta en estos días en la feria ISM, el mayor evento especializado dedicado exclusivamente al mundo de los dulces y los aperitivos que se celebra cada año en Colonia (Alemania).

Bajo estas líneas podéis ver el vídeo de la presentación del endulzante Liteez, no se proporciona mucha información, pero es de suponer que una vez termine la presentación en la feria y se haya registrado la patente, ofrecerán más detalles sobre la fuente de la proteína vegetal utilizada y el proceso de extracción al que se somete. Si el nuevo concepto de edulcorante o snack es aceptado, posiblemente no se tardará mucho en iniciar la comercialización en Europa.

Para conocer más detalles sobre Liteez podéis acceder a la página oficial del producto.

Papas a la genovesa de Gastón Acurio

Aunque la despensa que tiene Perú puede ser envidiable, sus cocineros también ponen los ojos y el paladar en la cultura gastronómica de otros países, la inspiración de un cocinero viajero llega en cualquier lugar y de cualquier sitio por el que se hayan paseado sus sentidos. Hoy tenemos una receta de un chef peruano que tiene matices de otras cocinas, pero parte de uno de sus ingredientes básicos, la patata. Sobre estas líneas podéis ver el plato de Papas a la genovesa de Gastón Acurio.

Y a continuación tenéis la receta explicada paso a paso, veréis que tiene varias elaboraciones, pero todas son muy sencillas de hacer, tanto en una cocina profesional como en una cocina doméstica. Incluso los ingredientes de esta receta peruana los tenemos a nuestro alcance, salvo la variedad de patata que indica el chef, pero seguramente habrá posibilidad de utilizar otra que ofrezca resultados similares. En cualquier caso, esta receta de Gastón Acurio también ilustra sobre cómo preparar algunas elaboraciones culinarias que pueden tener otras aplicaciones en nuestra cocina. Esperamos que os sirva.

Ingredientes

100 gramos de crema de leche, 25 gramos de queso parmesano (o grana padano).

Clorofila de albahaca

300 gramos de hojas de albahaca, 300 gramos de hojas de espinaca.

Leche de piñón

100 gramos de piñones, 50 gramos de agua.

Pasta de ajo rostizado

5 dientes de ajo, 100 ml. de aceite de oliva extra virgen.

Pesto genovés

50 gramos de clorofila, 100 gramos de leche de piñones, 15 gramos de pasta de ajo, sal.

Pasta de papa

2 papas Allqa lmilla (tubérculo andino).

Vainitas

2 vainitas súper finas, 100 gramos de agua, 1'4 gramos de sal.

Piñones tostados

12 piñones, 10 ml de aceite de semillas de girasol.

Otros

20 hojas de albahaca pequeñas, aceite de oliva virgen extra, 20 flores de albahaca.

Elaboración

Crema de parmesano

Calentar la leche, rallar el queso con microplane y mezclar en caliente. Disolver con una varilla.

Clorofila de albahaca

Lavar bien las hojas de espinaca y albahaca. Pasar por una licuadora. En una cacerola pequeña calentar el jugo de albahaca y espinaca hasta que la clorofila coagule. Extraer la clorofila sobre una gasa en un colador. Reservar en frío.

Leche de piñón

Triturar los piñones y el agua en un robot de cocina hasta obtener una leche homogénea. Pasar por la superbag.

Pasta de ajo rostizado

Confitar los dientes de ajo en el aceite de oliva hasta que estén suaves. Procesar hasta que esté listo.

Pesto genovés

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener un pesto liso. Poner un punto de sal y servir de inmediato.

Pasta de papa

Laminar la papa en la mandolina japonesa. Cortarla como si fuera linguini, preparar atados de 15 cm de largo, atar la punta del atado. Cocer la papa al vapor durante 2 minutos. Terminar la cocción en la crema de parmesano, rociándola con la crema caliente para que nape.

Vainitas

Laminar las vainitas en segmentos lo mas fino y largo que se pueda. Refrescar en agua con hielo. Llevar el agua y sal a ebullición. Cocer las vainitas durante 20 segundos. Servir de inmediato.

Piñones tostados

Tostar los piñones a partir del aceite frío. Cortar los piñones tostados en dos transversalmente.

Otros

Cortar las hojas mas pequeñas de albahaca, lavar y secar.

Acabado y presentación

En un plato hacer un trazo con la clorofila. Colocar la papa cremosa sobre el trazo, poner seis mitades de piñón a lo largo de la papa, poner cinco hojas de albahaca a lo largo de la papa, poner cinco flores de albahaca a lo largo de la papa y terminar poniendo cinco puntos de aceite de oliva extra virgen a lo largo de la papa.

Doce recetas saladas con piel de naranja

No es que sea necesario rallar todas las naranjas que nos vayamos a comer, pero sabiendo lo mucho que puede aportar la piel de este cítrico a los platos, a veces da pena tirarla, aunque sólo cuando tenemos en nuestras manos naranjas ecológicas que nos dan la seguridad de no estar ingiriendo restos de productos fitosanitarios. Debemos decir que en casa nos encanta el toque que aporta, tanto a elaboraciones saladas como a dulces, la piel de la naranja, y también la de la lima o el limón, aunque éstas se usan más habitualmente.

Si os gusta el sabor de la naranja y queréis aprovechar los aceites esenciales de su piel para aromatizar vuestros platos, a continuación os dejamos con doce recetas saladas con piel de naranja ecológica, y en otra ocasión veremos las recetas dulces, pues también la utilizamos mucho en todo tipo de repostería y postres.

Vais a encontrar aperitivos, entrantes a base de ensalada, pasta, arroz… y también platos principales, tanto de pescado como de carne. Seguro que más de una de estas recetas con piel de naranja se adapta a vuestros gustos y a vuestra despensa, así que tomad nota de todas ellas, pues son fáciles de hacer, accesibles para todos, sorprendentes para muchos. Ya sabéis que para acceder a la explicación paso a paso sólo tenéis que pulsar sobre el nombre del plato que aparece bajo la foto.

Tapenade de naranja y romero

Panna cota de queso, huevas de lumpo y ensalada de pepino

Salmón especiado con salsa de aguacate

Ensalada de achicoria, pato y naranja

Arroz pilaf con frutos rojos

Langostinos con cuscús de naranja

Pasta capricci con sepia, naranja y jengibre

Pasta con pollo y nueces

Salmón al horno con costra de naranja y parmesano

Rape con trompetas de la muerte

Solomillo de pavo a la naranja

Pesto de albahaca y jengibre

Foto | Pimienta de naranja