Xantar 2017. Programa

El Salón Internacional de Turismo Gastronómico celebrará su décimo octava edición el próximo mes de febrero, concretamente del 1 al 5 de febrero de 2017, y de nuevo ocupando el recinto ferial Expourense (Orense). Estamos hablando de Xantar, una cita anual que tiene el objetivo de promover la cultura de calidad en la gastronomía, que como sabemos, es uno de los principales reclamos turísticos. Por ello, en este salón hay espacio para distintos destinos de España y Portugal.

De hecho, cada año se presentan distintos territorios de la península como región invitada, con lo que las distintas Comunidades pueden promocionar su oferta turística y gastronómica, instalar un restaurante en el recinto ferial con un menú degustación, y dar a conocer su cultura artesanal y tradicional. Igual se hace con el país invitado, una iniciativa que tiene muy buena respuesta por parte de los asistentes al salón, así que después de Portugal, Argentina, Francia, Perú, Cuba o Costa Rica, entre otros, llega Panamá como país invitado a Xantar 2017.

El Salón Internacional de Turismo Gastronómico también está llamado a exaltar las fiestas gastronómicas, destacando las de Interés Turístico, a fomentar la cooperación iberoamericana creando redes turísticas y culinarias sostenibles, divulgar las propiedades de la Dieta Atlántica para la salud, reforzar la oferta gastronómica ligada al turismo rural, promover la competitividad en el sector de la restauración, presentar destinos enogastronómicos, servir de plataforma para los productos agroganaderos y pesqueros de calidad de las distintas Denominaciones de Origen, tanto de Galicia como de las regiones y los países invitados…

Todo ello se consigue con una gran zona expositiva, con conferencias y talleres, con concursos, y entre otras cosas, con la zona de restauración, pues como cada año, una gran superficie del recinto ferial se dedica a recrear una veintena de restaurantes con todos los detalles y servicios. En este espacio se pueden tomar los Menús Xantar, tanto para comer como para cenar. En la web del salón se puede consultar la oferta de este año, la composición de los menús, quién los ofrece y su precio, que este año está entre los 14 y los 30 euros.

También podréis consultar los concursos que se desarrollarán, así como los ‘Días Dedicados’, información sobre el Túnel del Vino y el Túnel del Queso, los encuentros, los actos especiales, las degustaciones o el programa de conferencias y talleres, aunque este os lo transcribimos a continuación.

Miércoles 1 de febrero

11:00 .- Panel 1: Experiencias de Marketing en Turismo Enogastronómico
Participan:
– Representante de Panamá.
– Turismo de Galicia.
– “Presentación del Geodestino Manzaneda – Trevinca”. José Manuel Rodríguez, gerente del Inorde.
Ubicación: Sala de Conferencias.

12:00 .- Taller infantil: “El sabor de la aventura está en el mar”.
Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia.
Imparte: Marexada, Deporte e Lecer.
Ubicación: Delante del escenario.

12:00 .- Taller degustación con alimentos de IXP Ternera Gallega.
Imparte: Chef Javier Ponte.
Colabora: Consellería de Medio Rural – Xunta de Galicia, IXP Pataca de Galicia, IXP Mel de Galicia, IXP Castaña de Galicia, e viño D.O. Ribeira Sacra.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

12:00 .- Showcooking ganadería Balín y Bodegas Cunqueiro. Maridaje Autóctono. Carnes de raza autóctona gallega Limiá y vinos de la bodega más antigua de la D.O. Ribeiro.
Imparten: Chef Gabi Conde y Chef Moisés Rodríguez.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

13:00 .- Taller gastronómico – degustación de productos del Mar de Galicia.
Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.

13:30 .- Showcooking de la gastronomía de Panamá.
Imparte: Chef Charlie Collins
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

Sesión de tarde

16:00 .- Cata de Mel de Galicia.
Organiza: I.X.P. Mel de Galicia.
Ubicación: Aula de Cata.

17:30 .- Cata de vinos de Porto Piano y de Mesa Piano.
Organiza: Municipio de Vila Nova de Gaia. Turismo Porto e Norte de Portugal.
Ubicación: Aula de Cata.

17:30 .- Pase 1. Concurso Gastronómico “Jóvenes Centenarios”.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

18:00 .- Taller gastronómico profesional. Degustación y elaboración de platos con productos del Mar de Galicia.
Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.

19:00 .- Showcooking “Felgueiras + sabor”, “A Revolta do Bacalhau”.
Imparte: Chef Carvalho, Restaurante”Brasão” Diploma de Oro en el Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia -2016.
Organiza: Municipio de Felgueiras, Associação Empresarial de Felgueiras.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

19:30 .- Cata de productos panameños.
Imparte: Chef Charlie Collins, Panamá.
Ubicación: Aula de Cata.

19:30 .- Pase 1. Concurso Cocinar con Vino de Bodegas Docampo.
Organiza: Bodegas do Campo.
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.

20:00 .- Showcooking de la gastronomía de Colombia.
Imparte: SENA, Servicio Nacional de Aprendizaje de Colombia.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

20:30 .- Showcooking “Costa Rica Pre-colombina”.
Imparte: Chef Pablo Cabrera Navarro, Costa Rica.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

Jueves 2 de febrero

11:00 .- Conferencia: La elaboración de menús ajustados a las recomendaciones de AECOSAN (Agencia Española de Consumo, Sanidad Alimentaria y Nutrición). Indicaciones sobre grupos de alimentos, cantidades y frecuencia.
Organiza: Consellería de Sanidade. Xunta de Galicia.
Ubicación: Sala de Conferencias.

12:00 .- Showcooking de la gastronomía de Panamá.
Imparte: Chef Charlie Collins, Panamá.
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.

12:00 .- Taller práctico sobre valoraciones de menús ofertados en la restauración colectiva.
Organiza: Consellería de Sanidade. Xunta de Galicia.
Colabora: ANFACO-CECOPESCA.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

12:15 .- Conferencia “o novo PEB e a AGRO 2017”.
Imparte: Invest Braga.
Ubicación: Sala de Conferencias.

12:30 .- Taller gastronómico “Experiencias de Calidad de Galicia”.
Imparte: Chef Adrián Felípez.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

12:30 .- Cata de quesos de Galicia con Denominación de Origen Protegida.
Participan: C.R.D.O. Arzúa-Ulloa, C.R.D.O. Queixo Tetilla, C.R.D.O. Cebreiro y C.R.D.O. San Simón da Costa.
Ubicación: Aula de Catas.

13:00 .- Taller gastronómico – degustación de productos del Mar de Galicia.
Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.

13:00 .- Showcooking de la 8ª edición de “Lampreia do Rio Minho: un prato de excelencia”.
Imparte: Chef Marco Gomes
Organiza: ADRIMINHO. Turismo Porto e Norte de Portugal.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

13:30 .- Cata de vinos de la D.O. Monterrei.
Ubicación: Aula de Cata.

13:30 .- Taller de talla de frutas.
Imparte: Jose Luis Hermida y alumnos del Curso de Operaciones Básicas de Cocina del Plan Integral “Ourense Emprega”.
Organiza: Concello de Ourense.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

14:00 .- Showcooking “Un cocido, dos países, un mundo de sabores”.
Imparte: Escola de Hotelaria e Turismo do Douro – Lamego. CIFP Carlos Oroza – Pontevedra.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

Sesión de tarde

15:30 .- Showcooking “Caldeirada de Espinho”.
Organiza: Municipio de Espinho. Turismo Porto e Norte de Portugal.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

16:00 .- Cata de Licores y Aguardientes de Galicia.
Imparte: Consello Regulador de Licores e Augardentes de Galicia.
Ubicación: Aula de Cata.

16:15 .- Pase 2. Concurso Gastronómico “Jóvenes Centenarios”.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

16:30 .- Showcooking de Productos de Braga.
Organiza: Municipio de Braga. Turismo Porto e Norte de Portugal.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

17:30 .- Demostración de Hornos Repagas.
Imparte: Chef Pablo Martínez.
Organiza: Equip Hotel.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

18:00 .- Cata de productos panameños.
Imparte: Chef Charlie Collins, Panamá.
Ubicación: Aula de Cata.

18:00 .- Taller gastronómico profesional. Degustación y elaboración de platos con productos del Mar de Galicia.
Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.

18:00 .- Showcooking “Plato de Fin de Semana Gastronómico de Vila Nova de Gaia”.
Organiza: Municipio de Vila Nova de Gaia. Turismo Porto e Norte de Portugal.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

19:00 .- Showcooking “Felgueiras + sabor”.
Imparte: Chef Vitor Carvalho, Restaurante “Caffe Caffe”.
Organiza: Municipio de Felgueiras – Associação Empresarial de Felgueiras.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

19:30 .- Pase 2. Concurso Cocinar con Vino de Bodegas Docampo.
Organiza: Bodegas do Campo.
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.

19:30 .- Showcooking “Nuestro “Bistec” Encebollado”.
Imparte: Chef Santiago Fernández Benedetto, Costa Rica.
Ubicación: Aula Gastronómica.

20:00 .- Cata de vinos de la D.O. Ribeiro.
Ubicación: Aula de Catas.

20:30 .- Showcooking “Leche Frita Crujiente, una nueva y exquisita versión de la tradicional leche frita gallega”.
Imparte: Chef Juan Dias, Restaurante The Sailorman – Ponta Delgada.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

20:30 .- Showcooking “Promoção da Carne Cachena”.
Organiza: Municipio de Arcos de Valdevez. Turismo Porto e Norte de Portugal.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

Viernes 3 de febrero

11:00 .- Conferencia: Marketing digital aplicado a la promoción de la Alimentación y la Salud a través de las redes sociales.
Imparte: Prof. Nuno Vieira e Brito. Escola Superior Agrária. Instituto Politécnico de Viana do Castelo (Portugal).
Ubicación: Sala de Conferencias.

11:30 .- Gastronomía Sostenible y Saludable – Una filosofía Costarricense.
Imparte: Alejandro Madrigal Ramírez, Director Ejecutivo CACORE.
Ubicación: Sala de Conferencias.

11:45 .- Taller infantil: “Ponle las pilas a tu bocata”.
Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia.
Colabora: ANFACO-CECOPESCA
Imparte: Ciencia Divertida.
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.

12:00 .- Cata de queso con D.O. Queso Zamorano.
Imparte: Félix Vicente Pastor, Quesería Vicente Pastor – C.R.D.O. Queso Zamorano.
Organiza: Diputación Provincial de Zamora.
Ubicación: Aula de Cata.

12:00 .- Obradoiro gastronómico “Experiencias de Calidad de Galicia”.
Imparte: Chef Flavio Morganti.
Colabora: IXP Mel de Galicia y IXP Castaña de Galicia
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

12:00 .- Presentación de la IXP de la Castaña.
Imparte: Inorde.
Ubicación: Sala de Conferencias.

12:30 .- Cata de vinos de El Bierzo y chocolates de Astorga.
Organiza: Ayuntamiento de Astorga.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

13:00 .- Taller gastronómico – degustación de productos del Mar de Galicia.
Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia.
Colabora: ANFACO-CECOPESCA
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.

13:00 .- Cata de vinos de la Bodega de Vila Real.
Ubicación: Aula de Cata.

13:30 .- Showcooking. Astorga, somos destino, gastronomía y Turismo. Maridaje, recursos turísticos y gastronomía.
Imparten:
– Silvia Cobos Carracedo, Concejala de Turismo de Astorga.
– Jesús Prieto Marquiegui, Restaurante Serrano y Asociación Gastronómica y Cultural el Borrallo de Astorga.
– Jesús Prieto Serrano, Restaurante Serrano Astorga y Asociación Gastronómica y
Cultural el Borrallo de Astorga.
Organiza: Ayuntamiento de Astorga.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

13:30 .- Showcooking Promoción de la “Festa do Mar e da Sardinha – Vila Praia de Âncora”.
Organiza: Municipio de Caminha. Turismo Porto e Norte de Portugal.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

14:00 .- Cata de Vinos de Toro.
Organiza: Diputación de Zamora.
Ubicación: Aula de Cata.

Sesión de tarde

14:30 .- Showcooking “Gastronomía para los sentidos”.
Organiza: Arousa Norte Turismo.
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.

15:00 .- Showcooking de Chocolate Artesanal.
Organiza: Municipio de Vila Nova de Gaia. Turismo Porto e Norte de Portugal.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

16:00 .- Cata de vinos de Porto Cruz – Vinos de Porto.
Organiza: Municipio de Vila Nova de Gaia. Turismo Porto e Norte de Portugal.
Ubicación: Aula de Cata.

16:00 .- Showcooking Promoción del “Festival Gastronómico do Bife de Espadarte – Vila Praia de Âncora”.
Organiza: Municipio de Caminha. Turismo Porto e Norte de Portugal.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

17:00 .- Showcooking de Bloggers Gastronómicos Xantar 2017.
Participan:
– Reyes de Vicente, del blog “My sweet Carrotcake”.
– Ines Carcacia, del blog, “El toque de Inés”.
– Tere Rico, del blog “Un momento dulce”.
Maridaje con vinos Ponte da Boga a cargo de la sumiller y bloguera Mercedes González.
Colabora: ANFACO-CECOPESCA
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

17:30 .- Showcooking Gastronómico del Restaurante Hotel Quinta do Paço.
Organiza: Municipio de Vila Real.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

18:00 .- Taller gastronómico profesional. Degustación y elaboración de platos con productos del Mar de Galicia.
Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.

18:00 .- Cata de productos de Panamá.
Imparte: Chef Charlie Collins, Panamá.
Ubicación: Aula de Cata.

19:00 .- Pase 3. Concurso Gastronómico “Jóvenes Centenarios”.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

19:00 .- Experiencia sobre el cultivo y aprovechamiento de las setas para su comercialización e introducción en la cocina como atractivo turístico en el interior de Galicia.
Imparte: Alejandro Mínguez González, experto en micología.
Ubicación: Sala de Conferencias.

19:00 .- Showcooking de productos de Montalegre.
Organiza: Cámara Municiapl de Montalegre.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

19:30 .- Showcooking Esposende.
Organiza: Municipio de Esposende.
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.

20:00 .- Cata comentada de los vinos blancos premiados en la Cata Oficial de Galicia.
Imparte:
– EVEGA – Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia.
– AGE – Asociación Gallega de Enólogos.
Ubicación: Aula de Cata.

20:30 .- Showcooking de la gastronomía de Panamá.
Imparte: Chef Charlie Collins, Panamá.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

20:30 .- Showcooking “Pinchos Irmandiños”.
Organiza: Concello de Vimianzo. Diputación de A Coruña.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

21:00 .- Degustación de productos etiquetados en gallego.
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.

Sábado 4 de febrero

12:00 .- Showcooking “Truchas de Oroso”.
Organiza: Ayuntamiento de Oroso. Diputación de A Coruña.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

12:00 .- Cata de productos panameños.
Imparte: Chef Charlie Collins, Panamá.
Ubicación: Aula de Cata.

12:30 .- Taller de corte de Jamón.
Imparte: A Alacena.
Colabora: Coren.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

13:00 .- Showcooking “Pulpo a la Mugardesa”.
Organiza: Ayuntamiento de Mugardos. Diputación de A Coruña.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

13:30 .- Taller gastronómico – degustación de productos del Mar de Galicia.
Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.

13:30 .- Cata de vinos Calpurnia.
(Acceso mediante invitación)
Ubicación: Aula de Cata.

14:00 .- Taller “Experiencias de Calidad de Galicia”.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

Sesión de tarde

14:30 .- Showcooking “Cocinando con miel”.
Imparte: Chef Óscar García Rodríguez.
Organiza: Delegación en Ourense da Asociación Galega de Apicultura-AGA.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

15:00 .- Showcooking “Bolo do pote, carne a la piedra y pan de Mazaricos”.
Organiza: Concello de Mazaricos. Diputación de A Coruña.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

16:00 .- Showcooking “Filloas de Zas”.
Organiza: Ayuntamiento de Zas. Diputación de A Coruña.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

16:30 .- Cata de vinos de Viana do Castelo.
Ubicación: Aula de Cata.

16:30 .- Showcooking Viana do Castelo.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.
17:30 .- Pase 4. Concurso Gastronómico “Jóvenes Centenarios”.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

17:30 .- Showcooking Vila Pouca de Aguiar.
Organiza: Municipio de Vila Pouca de Aguiar. Turismo Porto e Norte de Portugal.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

18:00 .- Taller gastronómico profesional. Degustación y elaboración de platos con productos del Mar de Galicia.
Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.

18:30 .- Showcooking de platos típicos del Municipio de Gaia.
Organiza: Municipio de Vila Nova de Gaia. Turismo Porto e Norte de Portugal.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

19:00 .- Showcooking “Esferas de Osa”. (Patrimonio de la Humanidad)
Imparte: Chef Santiago Fernández Benedetto, Costa Rica.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

19:30 .- Showcooking Esposende.
Organiza: Municipio de Esposende.
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.

20:00 .- Cata de los vinos tintos premiados en las Catas de la Xunta de Galicia – Acios.
Imparte:
– EVEGA – Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia
– AGE – Asociación Galega de Enólogos
Ubicación: Aula de Cata.

20:30 .- Showcooking de Gastronomía y vinos del Municipio de Tabuaço.
Organiza: Municipio de Tabuaço. Turismo de Porto e Norte de Portugal.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

20:30 .- Showcooking de la gastronomía de Panamá.
Imparte: Chef Charlie Collins, Panamá.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

21:00 .- Degustación de productos etiquetados en gallego.
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.

Domingo 5 de febrero

12:00 .- Cocina en directo “Larpeiros en Xantar” (TVG).
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

12:00 .- Taller de corte de cecina.
Imparte: A Alacena.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

12:30 .- Cata comentada de quesos y productos de las Azores.
Ubicación: Aula de Cata.

13:30 .- Presentación del Monográfico nº 2 de EVEGA “ANXÉLICA”.
Presenta: EVEGA – Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia.
Ubicación: Stand de la Consellería de Medio Rural.

13:30 .- Taller gastronómico – degustación de productos del Mar de Galicia.
Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.

13:30 .- Showcooking “Productos Ecológicos CRAEGA”.
Imparte: Chef Álvaro Villasante, Restaurante Paprica – Lugo.
Organiza: CRAEGA – Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica de Galicia.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

13:30 .- Showcooking de la gastronomía de Panamá.
Imparte: Chef Charlie Collins, Panamá.
Ubicación: Aula Gastronómica Galicia.

13:30 .- Cata de productos panameños.
Imparte: Chef Charlie Collins, Panamá.
Ubicación: Aula de Cata.

Sesión de tarde

16:00 .- Showcooking de la gastronomía de Colombia.
Imparte: SENA, Servicio Nacional de Aprendizaje de Colombia.
Ubicación: Aula Gastronómica Mar by Singular Kitchen.

16:30 .- Taller de pastelería fina con “Deleitar”.
Imparte: Manuel Garea, Chef Asesor de Deleitar.
Ubicación: Aula Gastronómica Medio Rural/Cuevas.

Si queréis amplia información sobre cualquier aspecto, incluido cómo viajar o dónde alojarse en Ourense, podéis acceder a la web de Xantar, el Salón Internacional de Turismo Gastronómico, a través de este enlace.