Doce recetas para el Día Mundial del Veganismo 2017

Ya sabéis que el 1 de noviembre, además del Día de Todos los Santos se celebra el Día Mundial del Veganismo, por este motivo hemos preparado un breve recetario con ideas para preparar un plato o un menú completo para toda la familia, pues son recetas que además de ser fáciles de hacer, gustarán a toda la familia. No penséis que esas doce recetas para el Día Mundial del Veganismo sólo van destinadas a las personas que llevan el estilo de vida vegano, son para todos, sólo que en ellas no se incluye ningún alimento de origen animal.

Sea para la comida o la cena del Día Mundial del Veganimo, del próximo Lunes sin Carne o de cualquier día que os apetezca, aquí tenéis recetas con arroz, garbanzos, lentejas, bulgur, pak choi, bimi, tofu, cacao… con las que podréis hacer desde una sopa a una hamburguesa, y además deliciosos postres de chocolate, como el brownie o una mousse saludable y nutritiva. Seguro que muchas de estas recetas os sorprenderán porque están deliciosas y porque, aunque ser vegano no tiene por qué estar relacionado con llevar una alimentación saludable, en este caso también es algo en lo que trabajamos.

Ya sabéis que para acceder a la receta paso a paso de cualquiera de las propuestas que os dejamos a continuación, simplemente tenéis que pulsar en el nombre que aparece sobre la foto del plato. Veréis que en general son recetas con productos de temporada, pues es algo que también es necesario tener en cuenta, además de procurar elegir los alimentos y productos alimenticios de proximidad. Esperamos que estas recetas veganas os gusten, que las disfrutéis muchas veces y que las compartáis para que las disfruten muchas personas más.

Hummus con crema de cacahuete

Sopa de tomate con tofu y picatostes

Pak choi con Portobello, cacahuetes y soja

Bulgur de avena con calabaza y champiñones

Arroz pilaf con almendras, anacardos y pasas

Garbanzos con bimi y leche de coco

Alubias con champiñones, trompetas y setas de cardo

Paella de arroz con verduras y salsa romesco

Hamburguesas de lentejas

Brownie vegano

Pudin cremoso de chocolate

Mousse de chocolate y tofu

¡¡¡Feliz Día Mundial del Veganismo!!!

Receta de panellets de piñones sin azúcar

Son muchas las recetas de dulces tradicionales que se van adaptando a las necesidades actuales, y la principal necesidad es reducir el uso de azúcar, y en lo posible, sustituirlo por algún endulzante más saludable. Así que en base a esto, os traemos nuestra versión de los panellets saludables y además, el resultado es excelente, una verdadera delicia, por lo que seguramente ni los más golosos echarán en falta el azúcar con esta receta de panellets de piñones y sirope de dátiles.

Y es que no hay mejor forma de endulzar que utilizando fruta, y los dátiles están sobrados en este aspecto, así que para hacer esta receta de panellets de piñones sin azúcar os recomendamos haceros con un sirope de dátiles 100% natural, con muy poca cantidad se puede hacer un ‘mazapán’ ideal para panellets y para otras elaboraciones dulces. A continuación os explicamos cómo hacer estos panellets saludables para que los preparéis (son muy fáciles y rápidos de elaborar) y sorprendáis a los vuestros en esta Castañada, Noche de Brujas, Halloween, Todos los Santos o como le queráis llamar.

Ingredientes (20 uds.)

• 250 gramos de almendra Marcona cruda
• 60 gramos de sirope de dátiles
• 60 gramos de clara de huevo
• c/n de piñones del país
• 1 yema de huevo.

Elaboración

Tritura en Thermomix o en otro robot de cocina las almendras crudas, hasta obtener una harina, a continuación añade el sirope de dátiles y vuelve a triturar hasta convertirlo en una pasta, en el mazapán de estos panellets sin azúcar.

Seguidamente incorpora la clara de huevo para que quede una pasta más maleable, esponjosa y jugosa, y vuelve a mezclar bien. Haz una bola con la masa y envuélvela con film transparente, déjala reposar en el frigorífico un par de horas o hasta el día siguiente.

Para formar los panellets, haz porciones de masa de unos 20 gramos y dales forma de bola, rebózalas con los piñones y colócalas en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Bate la yema de huevo, puedes añadir unas gotas de agua para aligerarla, y pinta con una brocha todos los panellets.

Introduce la bandeja en el horno con el grill caliente (a unos 200º C) y deja que los panellets se doren, el tiempo variará según la potencia del horno, pero estarán listos en unos 10 minutos. Cuando veas que los panellets de piñones están dorados, retíralos del horno y deja enfriar.

Acabado y presentación

Los panellets sin azúcar, ideales para toda la familia, estarán listos para comer una vez fríos, y si reposan unas horas mejor. Sírvelos en una bandeja o plato y a disfrutar. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Día Mundial del Veganismo 2017

El veganismo básicamente es un estilo de vida que se basa en el respeto a los animales, un estilo de vida al que cada vez se suman más personas, con ello, prescinden del consumo de cualquier alimento de origen animal y también de cualquier producto con el mismo origen, prendas de piel o de lana, velas con cera de abejas, cremas que no se hayan testado con animales, etc. Y del mismo modo que aumenta el número de personas que toman esta actitud, la del respeto a los animales y al entorno, crece el número de tiendas especializadas, de restaurantes, de publicaciones de libros, etc.

Os contamos todo esto porque en pocas horas se va a celebrar el Día Mundial del Veganismo 2017, éste tiene lugar el 1 de noviembre desde que la presidenta de la Sociedad Vegana del Reino Unido, Louise Wallis, lo estableció para celebrar el 50 Aniversario de su fundación en el año 1994, con el objetivo de divulgar las bondades de este estilo de vida, sobre todo entre las personas no vegetarianas ni veganas, mostrando, entre otras cosas, que es una opción asequible, accesible y saludable para alimentarse, vestirse y vivir sin dañar a los animales.

Así lo explican en la web española del Día Mundial del Veganismo (DMdelV), donde también informan sobre qué puede motivar a una persona para ser vegana, cuántos veganos hay en España, qué tipos de personas adquieren este estilo de vida y, entre otras cosas, ayudan a quien esté interesado a resolver dudas sobre nutrición básica, sobre cocina, sobre la lectura de las etiquetas de los productos alimentarios, materiales de ropa y calzado, ingredientes de productos cosméticos y demás, dónde comer vegano fuera de casa… Aunque debemos decir que hay publicaciones en papel con más y mejor información para quienes quieran saber cómo ser vegano.

De todas formas, en España todavía está poco desarrollada la actitud vegana en comparación a otros países, de hecho, sigue habiendo bastante desconocimiento, a lo que hay que sumar que existe poca información actualizada y oficial, por ejemplo, sobre cuántas personas veganas hay en nuestro país, cuántos establecimientos especializados o establecimientos que también ofrecen la opción de comer vegano o de comprar productos respetuosos con los animales y el medioambiente, etc.

Aun así, seguramente se desarrollarán actividades y actos conmemorativos en toda la geografía española con motivo del Día Mundial del Veganismo que Louise Wallis estableció el 1 de noviembre para que coincidiera con Samhain, Halloween y el Día de los Muertos o Todos los Santos, fechas de fiestas y celebraciones tradicionales. En la web del Día Mundial del Veganismo están abiertos a compartir todos los eventos que se organicen para este día, disponen de un calendario, pero parece ser que todavía no es muy conocido. Seguramente el próximo año estará más organizado, en cualquier caso, podéis acceder a la web a través de este enlace.

El desperdicio alimentario anual en Australia se cifra en casi 10.000 millones de dólares

Según el informe sobre la alimentación y la agricultura del Barómetro de salud financiera realizado por RaboDirect, nombre comercial de los servicios online de Rabobank, una multinacional holandesa de banca y servicios financieros empresariales, el desperdicio alimentario anual en Australia se cifra en casi 10.000 millones de dólares. Si además se sumara el desperdicio alimentario que se produce desde el campo hasta la mesa de los consumidores, posiblemente la cifra sería mucho más elevada.

El dato se ha obtenido a partir de una encuesta realizada a 2.300 personas con edades comprendidas entre 16 y 65 años, según el análisis realizado, los consumidores australianos desperdician cada semana el 14% de sus compras de alimentos, lo que supone un derroche de más de 1.000 dólares al año. Las principales causas del desperdicio son superar la fecha de consumo preferente o la fecha de caducidad, de hecho, el 82% de los encuestados comenta que los alimentos no se pueden consumir por estas razones y por tanto deben ser desechados.

Esto nos recuerda un informe elaborado el año pasado por RaboDirect en el que se concluía que el desperdicio alimentario se asocia al poder adquisitivo de los consumidores, por lo que se podría deducir que en base a estas cifras, los australianos tienen un alto poder adquisitivo. Algo que parece corroborar este comentario que realizamos es que, según la encuesta, un 43% de los consumidores explica que compra demasiada comida, siendo uno de los principales factores del derroche (segunda causa). No se entiende, si compras en demasía y compruebas que tiras comida, lo lógico es ajustar la lista de la compra para evitar realizar compras innecesarias, lo que reduciría forzosamente el desperdicio.

Pero en Australia también se da el caso opuesto, como ocurre en muchos países del mundo, por un lado podemos saber que se tira mucha comida a la basura, pero por el otro y gracias al informe ‘Foodbank Hunger Report 2017’ presentado este mes y elaborado por Foodbank Australia, organización humanitaria sin ánimo de lucro que cuenta con varios bancos de alimentos para abastecer a la población más necesitada, podemos saber que unos 3’6 millones de australianos (un 15% de la población) han experimentado inseguridad alimentaria en los últimos 12 meses.

Este informe argumentaba como principal razón de la inseguridad alimentaria el continuo y creciente aumento del coste de la vida, lo que les obliga a no pagar las facturas para poder tener dinero para comprar comida, aunque también se destacan como razones la falta de empleo o la enfermedad. Foodbank Australia comenta que ha experimentado un aumento del 10% de personas que buscan ayuda para poder comer, pero dado que los bancos de alimentos cuentan con reservas limitadas, se han visto forzados a no poder ayudar a unas 65.000 personas.

Desde RaboDirect comentan que ante la tasa de crecimiento de la población y la creciente demanda de alimentos, es muy importante que los australianos sean conscientes del impacto que tienen a nivel individual en el desperdicio alimentario, es necesario que tomen todas las medidas necesarias para reducir la cantidad de comida que se tira a la basura, así como la gran cantidad de recursos asociados que se desperdician, trabajo, energía, agua, etc., para producir los alimentos. Se propone realizar pequeños cambios en los hábitos cotidianos, seguir una lista de la compra coherente, aprovechar las sobras, no almacenar comida en exceso, controlar la despensa, etc.

Según los datos de la investigación, los consumidores que viven en grandes ciudades son los que más desperdicios de comida generan (16%), los consumidores que viven en zonas regionales desperdician menos (10%). En cuanto a regiones, el Estado de Victoria es el que más comida derrocha con un 19%, en el lado opuesto se encuentra Tasmania, mucho más concienciado con este problema y así se demuestra en las cifras de desperdicio alimentario, que se cifran en un 4%.

A continuación podéis ver una infografía que muestra los resultados del estudio, con un simple vistazo da una idea de cuál es la situación de los desechos alimentarios en el país. Por otro lado, si queréis conocer con detalle todos los datos del estudio, los podréis consultar a través de este documento (Pdf).

Expresión botánica de Mario Sandoval

El Restaurante Coque de los hermanos Sandoval ya está en la capital española marchando a toda máquina, recordemos que recientemente hicieron su traslado de Humanes a Madrid. Ahora será mucho más fácil poder acudir a este reconocido restaurante (2 estrellas Michelin), tanto para los madrileños como para quienes visiten la ciudad en cualquier momento del año. Pero no vamos a hablar del restaurante ni de su carta actual, hoy recuperamos uno de los platos del antiguo Coque para que podáis ponerlo en práctica en vuestra cocina, se llama Expresión Botánica.

Es uno de esos platos con mucha elaboración previa, porque cada hortaliza puede expresarse mejor si se elabora de forma individual, calabaza, espárrago, coliflor, berenjena calabacín, espinacas… Este es un buen plato para el otoño, incluyendo como base unos boletus edulis que ahora están en temporada. Si no os animáis a hacer el plato completo, seguro que la Expresión botánica de Mario Sandoval os puede inspirar a crear un nuevo plato, poder aprender de los grandes chefs de nuestro país siempre es una suerte.

Ingredientes (4 comensales)

• 75 gramos de calabaza
• 75 gramos de zanahoria baby
• 75 gramos de repollo
• 75 gramos de calabacín
• 75 gramos de col lombarda
• 75 gramos de coliflor
• 75 gramos de espinacas
• 2 tomates
• 1 berenjena
• 4 espárragos blancos
• 4 espárragos trigueros
• 100 gramos de patata
• 200 gramos de puerros
• 2 dientes de ajo
• 200 gramos de hinojo
• 250 gramos de leche de soja
• 30 gramos de agar agar
• aceite de oliva virgen extra
• 25 gramos de mantequilla
• una pizca de sal
• pimienta negra.

Para el carpaccio de boletus

• 200 gramos de boletus
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Lavar y cocer las verduras ‘al dente’, excepto las berenjenas y la coliflor. Separar la lombarda y la calabaza y triturar por separado en batidora o Thermomix con parte de la cocción del caldo y 10 gramos de agar agar en cada una. Una vez triturado, colocar la mezcla en moldes y dejar enfriar hasta que coja consistencia y se pueda desmoldar.

Preparar una bechamel con leche de soja, harina y un poco de mantequilla, añadir las espinacas y los 10 gramos restantes de agar agar. Salpimentar ligeramente y cocer, removiendo, hasta que esté lista.

Hacer un milhojas de espinaca y berenjena, que previamente se habrá cortado en láminas muy finas, y marcar en una sartén con aceite. Cortar la calabaza y la lombarda. Hacer un cuscús con la coliflor picada muy fina y cocida, rallar el tomate y dejar escurrir. Saltear el repollo cocido con dos dientes de ajo laminados. Cocer las puntas de los espárragos verdes y blancos. Cortar la zanahoria en rodajas rectas, la judía verde en brunoise y el calabacín en rodajas perpendiculares.

Para el carpaccio de boletus

Poner los boletus en papel film hasta hacer un rulo, congelarlo y cortar muy fino (mejor en cortafiambres). Aderezar con aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta.

Acabado y presentación

Servir el carpaccio de boletus en un plato alargado, encima colocar las verduras calientes jugando con los colores: calabaza, lombarda, judía verde, zanahoria, milhojas de espinaca y de berenjena, espárrago blanco y verde, tomate triturado, repollo y calabacín.

Cómo convertir una calabaza en un barril para servir el ponche

En verano la sandía es una fruta muy consumida porque es muy refrescante, y además puede dar mucho juego a la hora de presentarla en la mesa, incluso nos puede servir como recipiente para dispensar su propio zumo, ¿recordáis el vídeo en el que os mostramos cómo hacer zumo de sandía para una reunión con amigos? Pues el tema de hoy está relacionado con esto, pero claro, estamos en otoño y la sandía ya no tiene cabida, ahora es momento de calabazas…

Así que en esta ocasión vamos a compartir un vídeo en el que vais a ver cómo convertir una calabaza en un barril para servir el ponche o cualquier otra bebida en Halloween, ya que se acerca la noche en la que muchos celebraréis esta fiesta, y además esta hortaliza es un símbolo de la celebración, puede ser una idea más original que presentar la calabaza con una vela en su interior (después de tallarla) para decorar. Y por supuesto, este recurso os puede servir también para cualquier otra fiesta que organicéis este otoño o en invierno.

También hay que decir que, aunque la idea que hemos encontrado en el canal de YouTube de Food & Wine es para servir una bebida con alcohol, un ponche de manzana con sidra y bourbon entre otros ingredientes, la idea también puede ser útil para servir bebidas aptas para niños, desde un agua aromatizada con fruta a un cóctel sin alcohol, con zumos de fruta natural.

Pero si queréis hacer el ponche de sidra y manzana, sobre estas líneas podéis ver el paso a paso sobre cómo prepararlo. Para empezar, hay que abrir la calabaza por la parte superior, haciendo una tapa, y seguidamente hay que vaciarla y limpiarla bien. Después se debe hacer el orificio en el que se implantará el grifo que permitirá dispensar la bebida.

El siguiente paso es preparar la manzana, eligen manzanas rojas que se cortan en rodajas transversales y en las que se pinchan muchos clavos de olor que aromatizarán el ponche. Se reservan las manzanas en la nevera para proceder a preparar el ponche.

Este ponche lleva sidra, bourbon, bitters (o amargos) y zumo de limón, podéis hacerlo a vuestro gusto, pero si preferís seguir la receta del vídeo, podéis acceder a ella a través de este enlace. El ponche hay que hacerlo con tiempo para que esté un par de horas enfriándose y para terminar, será cuestión de introducir las rodajas de manzana y clavo en la calabaza, taparla y lista para servir.

Guía Michelin Nueva York 2018

Michelin acaba de dar a conocer el lanzamiento de la Guía Michelin Nueva York 2018, publicación que cumple su decimotercer aniversario y se esperaba con mucha expectación, ya que tras cinco años sin incluir un restaurante en la máxima categoría, algunos críticos gastronómicos consideran que este año habría sorpresas porque algunos restaurantes merecían la subida de categoría, pero lo cierto es que en pocas ocasiones los pronósticos se convierten en aciertos.

No se ha producido ninguna inclusión en la categoría tres estrellas Michelin y, además, un restaurante pierde una de sus estrellas, el Restaurante Jean Georges del chef Jean-Georges Vongerichten, por lo que el número de establecimientos en esta categoría es de cinco. En esta categoría encontramos el Restaurante Le Bernardin del chef Eric Ripert, el Restaurante Masa del chef Masa Takayama, el Restaurante Per Se de Thomas Keller, el Restaurante Eleven Madison Park del chef Daniel Humm, y el Restaurante Chef’s Table at Brooklyn Fare del chef César Ramírez.

En la categoría dos estrellas Michelin sí hay novedades, se ha concedido la segunda estrella al Restaurante Sushi Ginza Onodera, un restaurante de sushi que, según Michael Ellis, Director Internacional de la Guía Michelin, está a la altura de los restaurantes de sushi de todo el mundo que tienen dos estrellas Michelin. Esta categoría cuenta ahora con 11 establecimientos, uno más que el año pasado, la nota negativa es la desaparición del Restaurante Soto por cierre. Los restaurantes con dos estrellas Michelin son los siguientes: Jean Georges (Manhattan), Aquavit (Manhattan), Aska (Brooklyn), Blanca (Brooklyn), Atera (Manhattan), Daniel (Manhattan), Jungsik (Manhattan), Ko (Manhattan), Marea (Manhattan) y The Modern (Manhattan).

La categoría deuna estrella Michelin es la que más novedades trae, reciben su primera estrella seis restaurantes, Bar Uchū, The Clocktower, Cote, Rouge Tomate, Satsuki y Sushi Amane, todos ellos localizados en Manhattan. En esta categoría encontramos un total de 56 establecimientos, cinco menos que el año pasado, uno ha desaparecido por ganar su segunda estrella y 10 la han perdido.

A continuación podéis ver la lista con los restaurantes con estrella presentes en cada categoría:

En la categoría Restaurantes Bib Gourmand de Nueva York, como ya os comentamos aquí, este año se han incluido 14 nuevos restaurantes, ascendiendo a 127 el cómputo global de establecimientos. Michelin comenta que en Nueva York se pueden encontrar hasta 55 tipos de cocina representados en la actual guía, lo que muestra la gran riqueza gastronómica existente en la ciudad. Algo que llama la atención y que está ocurriendo en prácticamente todas las guías estadounidenses y en los dos últimos años, es la reducción del número de restaurantes con estrella y distinción Bib Gourmand, quizá los inspectores son más exigentes o los establecimientos han relajado su nivel de exigencia.

La nueva Guía Michelin Nueva York saldrá a la venta a partir del próximo 3 de noviembre por un precio de 18’99 dólares (unos 16 euros), pero seguramente muchos usuarios optarán por la descarga de la app de la Guía Michelin de Estados Unidos, que ofrece una amplia selección de los mejores restaurantes de la ciudad de Nueva York, Chicago, Washington y San Francisco, es práctica, completa, tiene más funcionalidades que el papel y además es gratis. Podéis conocer más detalles de la presentación de la guía a través de la página oficial de Michelin.

I Ruta de Tostas por triBall

Tostas o tostadas, como se quiera llamar a la elaboración culinaria cuya base es el pan, pueden ser una verdadera delicia o, mejor dicho, infinitas delicias porque no hay límites a la hora de crear una tosta con un buen pan y con innumerables ingredientes para acompañar. De hecho, los organizadores de la I Ruta de Tostas por triBall han puesto como eslogan ‘¡El Bocado más Variado! Y es de este evento del barrio madrileño del que os queremos hablar, porque de jornadas de pinchos y tapas se hacen muchas, pero específicamente de tostas o tostadas no conocemos tantas.

Una tosta es algo tan simple como una rebanada de pan tostado con algo encima, ahora bien, como eso todos lo hacemos en casa en alguna o en muchas ocasiones, los hosteleros del triángulo de Ballesta tienen el reto de elaborar una tosta que seduzca a sus clientes, lo principal es elegir un buen pan y después complementarlo con otras primas de calidad, creando juegos de sabores y texturas exquisitos.

En la Ruta de Tostas por triBall 2017 participan 19 establecimientos que del 15 al 18 de noviembre ofrecerán una tosta con su bebida a un precio que estará entre los 2’90 euros y los 4’50 euros. Y las creaciones de cada local ya se han dado a conocer, así que quienes tengan intención de realizar esta ruta gastronómica, ya podrá organizarla eligiendo las que más le apetezca probar.

Bajo estas líneas os dejamos la lista de bares, tabernas y restaurantes participantes y el nombre de la elaboración culinaria que ofrecerán, a diferencia de lo que suele suceder con los eventos relacionados con las tapas y los pinchos, no hay nombres que no ilustren sobre la composición de la tosta, así será más fácil decidir dónde ir, aunque han fallado al no indicar el precio de cada uno.

Taberna Agrado – Tosta de magritas ibéricas en salsa

Casa Perico – Tosta de brandada de bacalao con alioli gratinado

La Pescadería – Tosta de sardinillas con crema de almendras aromatizada con amaretto

La Jauría – Tosta de pan de alga nori con esturión ahumado, jarabe de tomate, rúcula y aderezado con sal de caviar

Malpica – Tosta Malpica con cecina, tomate natural, queso brie y cebolla caramelizada

El Circo de las Tapas – Tosta ‘La San García’ con lomo ibérico a la plancha, piquillos y queso brie

La Realidad – Marinera, pico con ensaladilla rusa de La Realidad con anchoa de Santoña

Desengaño 13 – Crujiente de morcilla con un sofrito de cebolla, manzana y fresas sobre una tosta de pan de cristal

La Nueva Troje – Mini tosta de queso de cabra con cebolla caramelizada y tomate seco aliñada con aceite verde, perejil y vinagre de frutos rojos

O’Mast – Tosta de tomate con ajo, albahaca y anchooa

Villa Verin – Tosta de gulas con champiñones laminados

Bar la Prensa – Tosta de pollo con queso y cebolla caramelizada

El lugar de Martina – Tosta de berenjena con queso brie y miel

Café La Antorcha – Tosta de salmón con aguacate y gambas

Hot Smoked – Tosta de carpaccio de pastrami con rúcula, parmesano y aove

Cervecería Valverde – Tosta de salmón ahumado con bogavante y queso fresco

Cutxi – Tosta Paraíso Ibérico con jamón, queso manchego y tomate natural

7 Islas Hotel – Tosta de pollo thai al curry rojo con crujiente dulce de almendras

Amalavida – Tosta de setas con ajito y veganesa de soja

Mucho queso brie y cebolla caramelizada en esta primera edición que, seguramente, servirá para calibrar la creatividad de los hosteleros de triBall y para motivarles a superarse en la segunda edición. Esperamos que realmente el pan de las tostas sea artesano y de buena calidad, porque si la base no es buena, con lo demás no hay nada que hacer. Nos encantará que los que podáis probar las tostas de estas jornadas gastronómicas nos contéis qué habéis probado.

Por cierto, si queréis ver un mapa y tener la dirección de los locales participantes, podéis descargar aquí (Pdf) el folleto de la I Ruta de la Tosta de Madrid.

Ñora picada o molida

Últimamente no habéis remitido varias consultas sobre la ñora picada o molida, pues es un ingrediente que utilizamos habitualmente en nuestra cocina. Y es que si antes ya incorporábamos a menudo la pulpa de la ñora seca (rehidratada) en muchos de nuestros guisos, arroces, salsas y demás, desde que descubrimos este pimiento picado, lo consumimos aún más, pues aporta mucho sabor hasta a una simple tortilla francesa.

Para quien aún no conoce qué es la ñora, os recomendamos leer este post en el que os lo explicábamos, pero, en resumen, se trata de un pimiento rojo del género Capsicum Annum L. y de la variedad ‘Bola’, es redondo, de pequeño tamaño, de color rojo brillante, semicarnoso y se seca al sol. Tiene un sabor muy característico, intenso y penetrante, pero no es picante, es un pimiento dulce.

Con este pimiento se elaboran muchas recetas tradicionales del levante español, sobre todo en la Comunidad Valenciana (especialmente en Alicante), en Murcia y también en Cataluña, tanto su piel tostada o frita, como su pulpa rehidratada o todo junto. También es muy popular el pimentón de Murcia hecho con este pimiento.

Pues bien, una forma muy cómoda y sencilla de utilizar la ñora como condimento es utilizando la mencionada ñora picada, en hojuelas o molida, y cuando decimos molida no nos referimos a que esté hecha completamente polvo, pues así no la hemos usado, de momento. Nos preguntabais dónde o en qué formato se puede comprar este condimento, y la respuesta es muy fácil, si ponéis en el buscador de vuestro navegador ‘ñora picada’ os van a salir varias tiendas online en las que podréis comprarla.

También es fácil encontrarla en algunos supermercados en los típicos tarros de especias, y como son varios los fabricantes de este producto, pues se puede encontrar con una molienda o picada más o menos fina, con unos pimientos más rojos o más oscuros… No hemos probado demasiadas marcas para poder realizar un juicio sobre cuál nos parece la mejor ñora picada. Pero tomad nota de esto, también podéis hacerla en vuestra cocina, para hacer ñora picada simplemente tenéis que tener unas ñoras secas y quitar el pedúnculo y todas las semillas, después pasar los pequeños pimientos por la picadora o procesadora de alimentos hasta obtener los copos u hojuelas de ñora con el grosor deseado.

Finalmente bastará con poner el condimento en un tarro de especias para tenerlo listo y enriquecer todo tipo de platos, arroces, guisos de legumbres, de patatas y carne, de pescado… Si queréis ideas, poner en el buscador del blog ‘ñora molida’ o ‘ñora picada’, veréis varios resultados, y más que habrá, porque nos encanta.

Cafetera portátil Leverpresso, preparar una taza de café perfecta en cualquier lugar

En los últimos años hemos conocido el lanzamiento al mercado de cafeteras portátiles con las que poder preparar un café de calidad en pocos minutos y en cualquier lugar, siendo ideales para llevar en las acampadas al aire libre, a la oficina, etc. Hoy conocemos un nuevo modelo que fue presentado a través de una campaña en la plataforma de micromecenagzo Kickstarter logrando captar la atención de muchos usuarios, se trata de la cafetera portátil Leverpresso promocionada como especial para preparar una taza de café perfecta en cualquier lugar.

Esta cafetera está inspirada en las cafeteras profesionales de algunos bares que funcionan con palancas manuales, ejerciendo poca fuerza en su sistema de palancas se pueden alcanzar hasta 9 bares de presión, por otro lado, jugando con la presión que se ejerce y el tiempo empleado al oprimir las palancas de la cafetera, se pueden obtener cambios en el sabor y el aroma, pudiendo preparar un café que satisfaga todos los gustos y preferencias.

Para un café normal se necesitan entre 15 y 30 segundos ejerciendo presión, si el tiempo no supera los 10 segundos se obtiene un café más ácido, si la extracción se realiza entre 20 y 30 segundos el sabor será más amargo e intenso, es decir, se pueden controlar esas variaciones de sabor con las palancas y la presión ejercida sobre ellas. Este control podría parecer complicado, sin embargo, los creadores de la cafetera aseguran que el sistema es el más eficiente que se ha creado para una cafetera portátil y no encierra complicación alguna.

Leverpresso es una pequeña cafetera manual que está fabricada en acero inoxidable 304 y aluminio, está formada por un filtro de acero inoxidable, una taza, un soporte para el filtro y una tapa protectora para el mecanismo de presión. En el vídeo podéis ver lo sencilla que resulta su preparación y uso, la empresa recuerda que además de la presión y el tiempo, la temperatura del agua es uno de los factores principales para obtener un café de calidad.

Limpiar la cafetera es un proceso sencillo, se desmonta completamente y basta con aclarar con agua cada uno de sus componentes, secar bien, volver a montar y ya está lista para poder utilizarla para un próximo café. La cafetera portátil Leverpresso se presenta en cuatro colores diferentes, azul cielo, gris claro, rosa y negro, y el precio del kit básico es de 69 dólares (unos 59 euros), aunque fuera de campaña su precio es de 99 dólares (unos 85 euros).

Decíamos que la cafetera ha logrado captar la atención de los usuarios porque es evidente a la vista del dinero recaudado para la financiación. Se solicitaban 10.000 dólares para la fabricación y comercialización de Leverpresso, y a falta de 10 días para que finalice la campaña ya se han recaudado más de 90.000 dólares, por lo que está asegurada su fabricación y distribución. Quienes la adquieran a través de la página de Kickstarter podrán recibirla en enero del año que viene y en cualquier país del mundo.

Podéis conocer más detalles de esta curiosa cafetera portátil a través de la página del proyecto en Kickstarter o a través de la página web de la empresa.

15 Recetas de cremas de otoño para el Lunes sin carne

Lo que nos gusta hundir la cuchara en un humeante plato con una crema de hortalizas suave, aromática y con color, porque sí, porque también comemos con los ojos… Y aunque hasta el momento el otoño no nos ha invitado a cocinar este tipo de platos muy a menudo, pues ha habido más días veraniegos que otoñales, parece que a partir de esta semana vamos a poder empezar, y si no, en vez de servir las cremas de otoño humeantes, las serviremos más templadas, en cualquier caso resultan entrantes reconfortantes, sabrosos, nutritivos e ideales para disfrutar de la comida real, de la comida casera.

Así que para vosotros hemos preparado este recopilatorio que, como cada lunes, está relacionado con la campaña internacional de reducir el consumo de carne, por lo que bajo estas líneas tenéis 15 recetas de cremas de otoño para el Lunes sin carne y para disfrutar todos los días de esta estación y de la próxima. Son recetas vegetarianas con las que podréis agasajar a vuestros comensales sin tener que pasar mucho tiempo en la cocina, pues son elaboraciones culinarias sencillas y fáciles de hacer.

Esperamos que encontréis recetas de cremas para todos los gustos, pues las hay con setas, con calabaza, con boniato, con coliflor, con espinacas, con col lombarda, con lentejas, con alubias, con zanahoria, con remolacha… Seguro que con lo que tenéis en la nevera podéis hacer más de una de estas recetas, así que tomad nota de las que más os gusten, ya sabéis que para acceder a la receta paso a paso tenéis que pulsar en el nombre que está sobre la foto. ¡Buen provecho!

Crema de champiñones y mascarpone

Crema de calabaza, chirivía y salvia

Crema de col lombarda con queso cottage

Crema de boniato al curry verde con pak choi

Crema de brócoli con huevo escalfado

Crema de judías blancas

Crema de lentejas rojas al curry

Crema de espinacas al limón

Crema de zanahoria con ensalada de algas

Crema de boniato y almendra con ricota

Crema de coliflor morada y trompeta de la muerte

Crema de champiñones

Crema de coliflor y ajo asado

Crema de calabaza asada con salvia

Crema de remolacha y queso de cabra

¡¡¡Feliz semana!!!

Hoy Cocinas Tú: Engadiner Nusstorte

Sobre estas líneas podéis ver el paso a paso de la receta de Engadiner Nusstorte, una tarta que según nos cuenta Cristina, autora del blog Le Bon Vivant, tiene su origen en la ciudad de Engadina (Suiza). Nosotros no la conocíamos, así que ya tenemos deberes de repostería casera, preparar esta sugerente tarta de masa quebrada rellena de nueces caramelizadas, y estamos seguros de que muchos de vosotros también os vais a autoimponer esta tarea culinaria.

Pues gracias a que Cristina comparte la receta en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, podemos tomar nota de la elaboración paso a paso de esta tarta de nueces caramelizadas que tan bien ha ilustrado en las imágenes. Como curiosidad, Cristina también nos cuenta que es una tarta ideal para regalar, que es muy fácil de hacer y es perfecta para transportarla además de tener una larga conservación en la nevera, hasta de meses… Aunque en nuestra nevera no durará ni una semana. La Engadiner Nusstorte se puede enmarcar, entonces, como un pastel de viaje, ¿recordáis el concepto? Por si os interesa y no lo conocéis, podéis leer sobre ello en este post. Y después tomad nota de la receta, ya tenemos tarta para sorprender y disfrutar.

Ingredientes (molde Ø 18 cm)

Para 500 gr de masa quebrada

• 150 gramos de mantequilla fría
• 1 vaina de vainilla
• 300 gramos de harina
• 75 gramos de azúcar glas
• una pizca de sal
• 1 yema de huevo
• 2-3 cucharadas de agua fría.

Para el relleno

• 200 gramos de nueces
• 200 gramos de azúcar
• 150 gramos de nata
• 50 gramos de miel.

Elaboración

Para la masa

Pasar la harina y el azúcar por un colador para tamizarlas y ponerlas en un bol. Abrir la vaina de vainilla a lo largo y rascar las semillas con la punta de un cuchillo, añadirlas a la harina e incorporar también la yema de huevo y la pizca de sal. A continuación añadir el agua y mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa compacta. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar toda la noche en la nevera.

Para el relleno

Trocear las nueces. Poner el azúcar en una olla y caramelizar a fuego lento, entonces añadir las nueces y dejar tostar un par de minutos. Añadir poco a poco la nata y después, a fuego lento, añadir la miel y mover hasta que se deshaga el caramelo. Dejar enfriar la mezcla.

Poner papel de hornear en la base de un molde desmontable y pincelar los bordes con mantequilla. Colocar 2/3 de la masa sobre la encimera enharinada hasta que sea más grande que el propio molde y estirarla con un rodillo hasta que tenga unos 5 mm de grosor. Colocar la masa sobre la base del molde y los bordes. Pinchar la base varias veces con un tenedor.

Añadir el relleno al molde y con los dedos colocar la masa de los bordes sobre el relleno. Estirar el resto de la masa con un rodillo hasta que tenga unos 5 mm de grosor, colocar sobre el relleno y pinchar varias veces con un tenedor.

Introducir la tarta 60 minutos en el horno precalentado a 180°C. Después sacar del horno y dejar enfriar completamente. Nunca comer caliente.

La Engadiner Nusstorte debe reposar como mínimo 1 o 2 días. Se mantiene en perfecto estado durante unos 2-3 meses en la nevera. ¡¡Y lista está esta fantástica tarta!!

Cristina
Le Bon Vivant

Doce recetas de pizza casera para hacer con los amigos para la fiesta de Halloween

Juntarse con unos cuantos amigos en una casa para celebrar una noche diferente, muchas veces está relacionado con la llamada a un servicio a domicilio de comida, principalmente pizza, y así cenar todos juntos y sin complicaciones. Pero lo cierto es que juntarse en la cocina para preparar lo que se convertirá en una cena de celebración, es muy satisfactorio, ademas genera muy buenos momentos, así que desde aquí os animamos que os pongáis el delantal después de tomar nota de estas doce recetas de pizza casera para hacer con os amigos para la fiesta de Halloween, ya que es una celebración que, aunque no va con nuestra tradición, cada vez es más popular, pues la auténtica finalidad es reunirse para divertirse.

En este recopilatorio dominical hemos incluido recetas de pizza tradicionales, como la pizza con setas, la barbacoa, la de salami… y otras que seguramente podréis probar por primera vez, como la de espaguetis de calabacín, la de fuet o la de kale y jamón, entre otras, incluyendo algunas variedades vegetarianas. No obstante, en el blog tenéis muchas recetas más que también podéis ver para elegir las pizzas que querréis cocinar en vuestra próxima reunión con amigos o con la familia, y son recetas en las que también se incluye la masa de pizza, aunque en algunos casos quizá no os da tiempo a prepararla y recurrís a bases comerciales. En ese caso, intentad elegir elaboraciones artesanas, de pequeños productores.

Esperamos que con estas recetas de pizza casera tengáis aún más ganas de juntaros con vuestros amigos y organizar una buena fiesta en torno a una mesa primero, y después vosotros veréis, y no importa si es para Halloween, para Todos los Santos o para cualquier otra celebración. Una de las características de nuestra gastronomía es que tenemos muchos motivos para celebrarla. Ya sabéis que para tomar nota de las recetas que os ofrecemos en estos recopilatorios simplemente tenéis que pulsar en el enlace que aparece sobre la foto. ¡Que las disfrutéis!

Pizza barbacoa

Pizza vegetariana con aguacate y nueces

Pizza de setas

Pizza de salami y mozzarella

Pizza de berenjena y fuet

Pizza de espaguetis de calabacín y jamón serrano

Pizza de panceta y queso azul

Pizza de setas shiitake y queso feta

Pizza de gambas, espárragos, mozzarella y rúcula

Pizza tropical

Pizza de carpaccio, rúcula y piñones

Pizza de berenjena, kale y jamón

¡¡¡Feliz Fiesta!!!