Gastrónoma 2017. Programa

El Gran Evento de la Gastronomía, Gastrónoma 2017, va a celebrar una nueva edición el próximo mes de noviembre, será entre los días 4 y 6 de noviembre en Feria Valencia, y ya se ha dado a conocer el amplio programa de actividades que se desarrollarán en las distintas áreas en las que se abre este congreso y feria gastronómica y que son: Cocina Central, Cooking, Wine Experience, Barra Gourmet, #Dquesos, #pandeverdad, Córner del arroz, Entreolivos, Cervezas artesanas y Cóctel club.

Hay que decir que, a pesar de que en noviembre se celebran varios eventos gastronómicos, algunos imprescindibles como el Fórum Gastronómico, y otros prometedores, como el Congreso Gastronomía y Salud, en Gastrónoma tendrán presencia grandes cocineros y profesionales de sector, así que los asistentes podrán disfrutar de un amplio programa de demostraciones de cocina en directo, talleres, cursos, catas, concursos, degustaciones, etc.

Vamos a destacar los programas de algunos de los escenarios más relevantes de Gastrónoma 2017, como es Cocina Central, donde durante tres días los grandes cocineros de la Comunidad Valenciana y algunos de otras regiones del país, realizarán demostraciones de cocina en directo, lo que permite descubrir una pequeña parte de lo que se elabora en la cocina de su restaurante.

Sábado 4 de noviembre

10:30 SANTIAGO CHIVA. Chiva. Pairal. Castellón

11:00 ROMÁN NAVARRO. Bodega Anyora y Bar Tonyina. Valencia
“La cocina de siempre en Bodega Anyora” (Barras tabernas y nuevos conceptos)

11:30 JAUME GALÁN- JAVIER ANDRÉS. Escuela de Hostelería Cruzcampo.
“Formando futuro”

12:00 RAFA SOLER. Audrey’s. Calpe
“Raíces calpinas”

12:30 JORGE DE ANDRÉS, MANUEL ALONSO, MARICARMEN VÉLEZ. Universidad de Valencia
“Recetas contra el descarte”

13:00 GERMÁN CARRIZO Y CARITO LOURENÇO. Fierro. Valencia
“Temporada 3. Armonías con y sin alcohol”

13:30 PEDRO SALAS Y SERGIO RUBIO. Aqua. Castellón
“Viajeros senior en clase turista”

16:00 CARITO LOURENÇO Y JULIA ASCANIO. La central de postres.
“Soluciones dulces para restaurantes”

16:30 JUAN C. VALLADARES Y CRISTOFFER DRUMMER. La Adelita. Barcelona y Andorra
(México país invitado)

17:00 ESCUELA DE COCINA ALTAVIANA

17:30 CYNTHIA Y YHOANA GAVILANES. Chola gastro. Valencia
“Un Mediterráneo que sabe a Pacífico”

18:00 EMILIANO GARCÍA. Casa Montaña. Valencia
“Casa Montaña, un proyecto reconciliado con el tiempo: Tradición y modernidad” (Barras, tabernas y nuevos conceptos)

18:30 JUNIOR FRANCO. Taberna Paraíso Travel. Valencia
“Mestizaje” (Barras, tabernas y nuevos conceptos)

19:00 KARLA CHÁPERO. Ameyal. Valencia
“El maíz, ilustre nómada sin bagaje” (México país invitado)

Domingo 5 de noviembre

10:00 NANÍN PÉREZ. Murri. Alicante
“Reflexión-Sabor-Entorno”

10:30 MANUEL ALONSO. Casa Manolo. Daimuz
“Esfuerzo, excelencia y pasión por la gastronomía. De Manolo a Manuel Alonso”
(Relevo generacional)

11:00 BEGOÑA RODRIGO. La Salita. Valencia
“La sala eleva la cocina de La Salita. El último servicio”

11:30 MIQUEL RUIZ. El Baret De Miquel. Dénia
(Barras, tabernas y nuevos conceptos)

12:00 ALBERTO FERRUZ. Bon amb. Javea
“Gastrodipias”

12:30 ODÓN MARTÍNEZ. El Granaíno. Elche
“La cocina de El Granaíno”
(Barras, tabernas y nuevos conceptos)

13:00 BERND KNÖLLER. Riff. Valencia
“Machos castrados”

13:30 ENRIQUE MEDINA. Apicius. Valencia

14:00 JOSÉ GLORIA Y ALBERTO ALONSO. Casa Amores/La llorona y 2 estaciones
“Dos amigos ayudando a México”

16:00 LUIS VALLS. El Poblet. Valencia

16:30 JOSÉ CARLOS FUENTES. Tierra. Torrico, Toledo
“Contrastes entre mar y montaña”. (Cocinas de interior)

17:00 IVÁN LÓPEZ Y ANTONIO LÓPEZ. Camí Vell. Alzira
“Camí vell, tradición y evolución (1984-2017) (Relevo generacional)

17:30 LUIS VEIRA Y ANONTIO AMENEDO. Coruña Cociña
“Juntos, pero no revueltos. La vanguardia de la cocina coruñesa”

18:00 MIGUEL ÁNGEL MAYOR. Sucede. Valencia
“Producto a la máxima expresión”

18:30 FERNANDO ESPUCH y ESTEBAN DEL VALLE. Terre. Alicante
“Make it happen” (Barras, tabernas y nuevos conceptos)

19:00 VICENTE PATIÑO. Saiti. Valencia

Lunes 6 de noviembre

10:00 JAVI ESTÉVEZ. La Tasquería. Madrid
“La tasquería en código de barra” (Barras, tabernas y nuevos conceptos)

10:30 DANI FRÍAS. La Ereta. Alicante
“La Ereta, cocina alicantina”

11:00 GREGORY ROME. Brel. El Campello
“Pasado, presente y futuro. constancia y pasión” (Relevo generacional)

11:30 MIGUEL BARRERA. Cal Paradis. Vall D’alba
“La caza en la cocina moderna” (Cocinas de interior)

12:00 MARI CARMEN VÉLEZ. La Sirena. Petrer

12:30 MARÍA JOSÉ SAN ROMÁN. Monastrell. Alicante
“Otros azúcares en los postres de Monastrell”

13:00 MARÍA JOSÉ MARTÍNEZ LIENZO. Valencia
“Recuperando valores”

13:30 CÉSAR MARQUIEGUI. Nou Manolín – Piripi. Alicante
“La cocina de César Marquiegui. El ADN de las barras del grupo Gastronou”
(Barras, tabernas y nuevos conceptos)

16:00 MIGUEL ÁNGEL DE LA CRUZ. La Botica De Matapozuelos. Valladolid
“La cocina cercana” (Cocinas de interior) Castilla y León región invitada

16:30 JESÚS SEGURA. Trivio. Cuenca
“Tras tres años de siegas (Pasado y futuro en la cocina de secano). (Cocinas de interior)

17:00 GENI PERRAMÓN Y MAURO PÉREZ MATAIX. La Taberna Del Gourmet. Alicante
“Tradición y vanguardia en una barra alicantina” (Barras, tabernas y nuevos conceptos)

17:30 MIRIAM ANDRÉS Y LOLES SALVADOR. LA Sucursal. Valencia
“Tradición renovada” (Relevo generacional)

18:00 CARL BORG Y DANI FRÍAS. Pro Bar. Santa Faz, Alicante
“Pro bar, el buen bar” (Barras, tabernas y nuevos conceptos)

18:30 ANTONIO ARRABAL. La jamada. Burgos
“LAB Jamada, investigando el ADN de la cocina burgalesa” (Cocinas de interior) Castilla y León región invitada

Valencia Club Cocina también ha organizado un pequeño programa de cursos, talleres y demostraciones para Gastrónoma, es el área Cooking, y el objetivo es que los asistentes, aficionados a la cocina, puedan aprender y disfrutar ampliando conocimientos en todas las disciplinas de la gastronomía. Es en este escenario en el que también se desarrollarán concursos populares como son el Concurso Popular de Caldo de Puchero con Pelota, el Concurso Popular de Titaina y el Concurso Popular de Cocas.

A todos estos concursos se pueden inscribir tanto los cocineros profesionales como los aficionados a la cocina, aunque esperamos que no se midan por el mismo rasero a la hora de decidir quiénes son los ganadores. De todas formas, seguramente quienes más confluirán en estos certámenes serán los aficionados, quienes optarán a distintos premios que en ningún caso son económicos, son experiencias gastronómicas, lotes de productos y diplomas. Si queréis conocer todos los detalles podéis acceder a las bases de los mismos aquí.

En cuanto al programa de Cooking en Gastronóma 2017, a continuación os transcribimos el avance, con lo que se puede conocer quiénes impartirán los talleres y demostraciones, pero en algunos casos faltará saber cuál será el tema principal que se abordará.

“COOKING BY VALENCIA CLUB COCINA & CRYSTAL-LINE”.
Avance programa:

Sábado 4 de noviembre

10:00-11:30 h. Concurso Popular Gastrónoma. “El mejor Caldo de Puchero con Pelota”

11:15-12:00 h. José Luis Adán. Restaurante Castillo Termal Monasterio de Valbuena. Castilla León

12:15-13:00 h. Luis Peñafort. Herbolario Navarro

13:15-14:00 h. Andrés Soler. Ostrarium

14:15-15:15 h. José Gloria. Casa Amores, todo el sabor de México

16:00-17:00 h. Sebastien Gros. Cocina molecular nitrógeno líquido. AbNitro

17:15-18:15 h. Gerardo Scarlatti & Jose Marced. Valencia Club Cocina

18:30-19:30 h. María Querol. Mascher Chef Junior

Domingo 5 de noviembre

10:00-11:30 h. Concurso Popular Gastrónoma.“La mejor Coca”

11:30-12:30 h. Aridane Rivero. Cocina canaria. Maridaje con cervezas Jaira

13:00-14:00 h. M. Jose Martínez. Restaurante Lienzo

15:00-16:00 h. Carlos Julián. Jefe de cocina Rte. Ampar. Hotel Hospes Palau de la Mar*****

17:00-17:45 h. Maridaje con bodegas Monte Xanic

18:00-18:45 h. Ulises. Restaurante Tastem

Lunes 6 de noviembre

10:00-11:30 h. Concurso Cocina Gastrónoma. “La mejor Titaina”

11:45-12:45 h. L. Peñafort by Torry Harris*

13:00-13:45 h. Eduard Azuaza by Sosa

14:00-15:00 h. Pablo Margós by Porvasal*

15:15-16:15 h. Eugen Badurina by GallinaBlanca*

16:30-17:30 h. Gerardo Scarlatti by Crystalline. Tecnoinox*

17:45-18:45 h. Quique Barella

El resto de áreas de este evento gastronómico todavía no han concretado el programa, las que lo hagan para las catas, por ejemplo, pero si no sabéis a qué se dedicará cada una, os lo resumimos a continuación.

Wine Experience: Vino y Cava en colaboración con la Asociación Valenciana de Sumilleres y la Federación de Sumilleres de la Comunitat Valenciana

Barra Gourmet: Una barra donde poder degustar las tapas de alta cocina a precios ajustados de la mano de restaurantes referentes.

#Dquesos: La Majada de Quesos organiza un nuevo espacio dedicado a los quesos artesanos, algunos de ellos premiados a nivel mundial.

#pandeverdad: Un espacio para aprender, disfrutar y probar con los mejores panaderos de España que darán vida a sus mejores creaciones.

Corner del arroz: Ingrediente clave en la dieta mediterránea: el arroz. Los más destacados maestros arroceros de la Comunidad Valenciana.

Entreolivos: Un espacio dedicado al aceite de oliva virgen extra, en colaboración con la Escuela Superior del Aceite de Oliva.

Cervezas Artesanas: Espacio dedicado a los productores/elaboradores de cervezas artesanas, que estarán presentes en Gastrónoma.

Cóctel club: Las mejores marcas de bebidas espirituosas, en un espacio para disfrutar y divertirse,

Si no queréis perderos esta cita gastronómica de la Comunidad Valenciana, ya podéis adquirir vuestras entradas, hay distintas opciones que podéis ver en la web de Gastrónoma, entradas para el visitante profesional, para el público gourmet y para grupos. Para conocer todos los detalles, acceded a la sección ‘Visitar’ de la web de Gastrónoma 2017 a través de este enlace.