Congreso de Restauración Colectiva 2017. Programa

Este año el Congreso de Restauración Colectiva se va a celebrar en la ciudad de Valencia, en el marco de las actividades programadas para ‘Valencia, Capital Mundial de la Alimentación Sostenible 2017’, por lo que el tema central de esta nueva edición del único congreso dedicado totalmente al sector de la restauración social y colectiva será la sostenibilidad y el desperdicio alimentario.

La cita para los profesionales de este sector de la restauración será el próximo 7 de noviembre, y el lugar será la Feria de Valencia, el auditorio A3, y las salas 3F y 3G. A continuación podréis ver el programa que se ha organizado para la tercera edición del Congreso de Restauración Colectiva, un evento muy joven pero tan necesario que se ha ganado su sitio y cuenta con el apoyo de algunos de los grandes como Alimentaria y Hostelco, considerando que se debe dar visibilidad el sector de la hostelería social y colectiva por su eficiencia, su responsabilidad y su labor social.

Este colectivo profesional es responsable de la alimentación diaria de niños, ancianos, enfermos y también de adultos sanos, y tener un punto de encuentro como el Congreso de Restauración Colectiva, en el que actualizar su formación e información, evolucionar y avanzar, es necesario. Y este año, como ya os hemos comentado, todas las intervenciones de esta cita profesional, sea en referencia a la alimentación, al equipamiento, a las compras, a las tendencias… se abordarán desde la sostenibilidad.

La seguridad alimentaria, la comunicación, la sostenibilidad en la decisión de compra, la alimentación ecológica y de proximidad en colegios y hospitales, el desperdicio alimentario, las dietas ‘sin’… son algunos de los temas que más preocupan e interesan al sector de la restauración social y colectiva, y como veréis a continuación en el programa del Congreso de Restauración Colectiva 2017, se abordarán éstos y algunos más.

– 9.30h-10.00h. ACREDITACIONES Y CAFÉ DE BIENVENIDA EN EL VILLAGE DE PATROCINADORES.

– 10.00h-10.30h. BIENVENIDA Y APERTURA DEL CONGRESO.
Vicent Domingo, comisionado de ‘Valencia, capital mundial de la Alimentación sostenible’.

– 10.30h-11.30h. Mesa 1: – Seguridad alimentaria en colectividades.
Beneficios de la norma internacional ISO 22000 para la restauración colectiva.
– Zarza Burgués, directora de Gestión de Servalia.

Gestión de alérgenos e intolerancias. Trazabilidad y nuevas aplicaciones para la seguridad.
– Luis Mata, director técnico y de I+D de Zeulab.

El papel de la administración. Herramientas y recursos para el control de la seguridad alimentaria.
– Eduardo Gómez, jefe del Servicio de Gestión del Riesgo Alimentario de la Conselleria de Sanitat de la Generalitat Valenciana.

Moderador: Luis Mª Gallego, presidente de Acofesal (Asociación de Consultores y Formadores de España en Calidad y Seguridad Alimentaria).

– 11.30h-11.50h. Cápsula 1.
Presentación de la ‘Guía de aplicación del sistema de autocontrol en comedores escolares’, producida y editada por Aercov (Asociación Empresarial de Restauración Colectiva de la Comunidad Valenciana).
– Cristina Lloret, Sara María Sanz, María Guillén y Juana Sauquillo, coautoras de la guía.

– PAUSA (11.50 a 12.10h)

– 12.10h-12.30h. Cápsula 2.
Proyecto Life + Zero Cabin Waste, el desperdidio alimentario en los aviones.
– Joaquín Mateo, Compliance director de Gate Gourmet.

– 12.30h-13.30h. Mesa 2: La comunicación, asignatura pendiente de la restauración social y colectiva.

La comunicación, elemento de conexión con la sociedad.
– Javier Ablitas, socio-director de Camila Comunicación.

La comunicación como inversión de futuro: hacia una nueva imagen del sector.
– Mario Agudo, director de Calidad y controller de Gestión de ShC (Servicios Hosteleros a Colectividades).

Comunicando el impacto social y medioambiental; ventajas competitivas y pedagogía hacia el usuario.
– Carmen Martí, responsable de Comunicación de Novaterra Catering y Fundación Novaterra.

Moderadora: Ana Turón, responsable del Congreso de Restauración Colectiva y la revista on line http://ift.tt/1ozicwv.

– 13.30h-14.30h. Mesa 3: Alimentación para una vida mejor.
Alimentación saludable en las escuelas infantiles: ¿realidad o ficción?
– Lydia Micó, dietista-nutricionista de la Clínica Universitaria de Nutrición, Actividad Física y Fisioterapia (Cunaff), Fundació Lluís Alcanyís, Universitat de València y miembro de Codinucova (Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunidad Valenciana).

Alimentación en residencias de la tercera edad. Diferencias culturales en la concepción del menú.
– Imma Girba, directora de Rollingfood y miembro de Codinucova (Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunidad Valenciana).

El pescado fresco en colectividades. Iniciativas educativas.
– Laura Bellés, directora de Intur Restauración Colectiva.

Moderadora: Alma Palau, directora de Nunut y presidenta de Codinucova (Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunidad Valenciana).

– COMIDA EN EL VILLAGE DE PATROCINADORES (14.30h a 16.00h).

– Sesiones paralelas.

– 16.00h-17.15h. La sostenibilidad en centros sociosanitarios.
El desperdicio alimentario: optimización de la producción hospitalaria, donación y gestión de residuos.
– Yolanda Fernández, responsable de la Unidad de Hotelería del Hospital Germans Trias i Pujol.

Introducción de alimentos ecológicos en el menú hospitalario.
– Ángel Caracuel, veterinario bromatólogo de la Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Regional de Málaga.

Alimentación sostenible en los hospitales europeos. Proyecto Health care without harm –HCWH– Europe.
– Paola Hernández, técnica de proyectos sobre alimentación hospitalaria en la Health Care Without Harm –HCWH– Europe.

El desperdicio alimentario en los centros de mayores.
– Enrique Navarro, gerente de Imedes.

Moderador: Miguel Ángel Herrera, presidente de la AEHH (Asociación Española de Hostelería Hospitalaria).

– 16.00h-17.15h. La sostenibilidad en los comedores escolares y centros educativos.
Gestión de residuos.
– Isabel Coderch, directora y consultora de Te lo Sirvo Verde.

Proyecto Nevera Solidaria de la residencia universitaria ‘Galileo Galilei’.
– Lorena Larrañaga, directora de Calidad de Galileo Colectividades.

Presentación de la guía y distintivo ‘Comedor Saludable’.
– Alma Palau, directora de Nunut y dietista-nutricionista, presidenta de Codinucova (Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunidad Valenciana).

Proyectos y campañas de promoción de hábitos saludables y educación hacia la sostenibilidad.
– Pedro J. Ruiz, jefe de Producción de Catering Antonia Navarro.

Moderadora: Cristina Romero, impulsora de la campaña ‘Hay que ponerse’, contra el desperdicio alimentario en colegios.

– Sesiones paralelas.

– 17.15h-18.15h. Tendencias y nuevos conceptos.
Del comedor al restaurante de empresa.
– Felip Pascual, director de la división de B&I de Serunion.

Restauración en recintos deportivos y grandes eventos.
– Alfonso García, director general de Grupo Bakara.

Reverse vending como tendencia. Recoger, reducir, reutilizar.
– Rosa García, directora de Rezero, Fundació Catalana per a la Prevenció de Residus i el Consum Responsable.

Moderador/a: Santiago Aleixandre, director general de Albie y vicepresidente adjunto al presidente de FEADRS (Federación Española de Asociaciones Dedicadas a la Restauración Social).

– 17.15h-18.15h. La sostenibilidad en la decisión de compra.
Gestión responsable de proveedores. Criterios de sostenibilidad en cadenas globales y locales.
– Isabel Castillo, directora de Proyectos de Notgreenwashing Institute y coordinadora del Grupo Nacional de Contacto de Foreign Trade Association en España.

La sostenibilidad en la decisión de compra (ventajas competitivas, certificaciones…). Venta directa y distribución sin intermediarios.
– Ricard Ballester, responsable de Producción de Punt de Sabor.

Compras verdes: tendencias y futura normativa europea.
– Paola Hernández, miembro de la Junta Directiva de Mensa Cívica y representante en el Grupo de Trabajo de la Comisión Europea para la elaboración del Pliego de Compras verdes en la Unión Europea.

Moderador: Mario Cañizal, vicepresidente ejecutivo de Restaurantes Sostenibles.

– COPA DE CLAUSURA EN EL VILLAGE DE PATROCINADORES (18.00h – 19.00h).

Las inscripciones de este congreso ya están abiertas, la cuota es de 150 euros (más IVA) e incluye la asistencia, la documentación, la comida y el café en las pausas programadas. Si queréis ampliar información o proceder a la inscripción, podéis acceder a la web oficial del congreso a través de este enlace.