Receta de Torrijas al brandy de Alberto Chicote

La cocina de Alberto Chicote no sólo se disfruta en los restaurantes en los que pone su firma, de algún modo también se disfruta en los hogares en los que se ponen en práctica sus recetas, que no son pocos, ya que el mediático cocinero tiene conquistados a la mayoría de los amantes de la cocina y del buen comer. No es la primera vez que nos solicitáis alguna receta de Alberto Chicote, siendo conocedores de que ha escrito libros, que publica recetas en su web y también en su canal de YouTube, entre otros medios, la última ha sido una receta de torrijas con la idea de que se saldría de lo convencional, pues el chef Puertalsol tiene siempre algo que aportar, incluso a las recetas tradicionales.

Pues aquí tenéis la receta de Torrijas al brandy de Alberto Chicote, una receta sencilla de elaborar y con su toque especial. A continuación podéis tomar nota de la elaboración paso a paso, después de los ingredientes. Seguramente os preguntaréis qué tipo de pan le gusta utilizar, pues actualmente las torrijas se hacen con todo tipo de panes y no porque sea una receta de aprovechamiento como antaño, sino por ser originales o por distinguirse. Pues bien, Alberto Chicote elige pan de Viena, del día anterior, claro. Por lo demás, veréis que poco fuera de lo común, pero seguramente os gustarán.

Ingredientes

• 8 rebanadas de pan de Viena del día anterior
• 1 litro de leche entera
• 1 rama de canela
• piel de un limón
• piel de una naranja
• 230 gramos de azúcar
• c/n de canela en polvo
• 3 huevos
• c/n de aceite para freír
• 300 ml de agua
• 120 gramos de azúcar moreno
• 100 ml de brandy
• 4 bolas de helado de vainilla.

Elaboración

Cortamos las rodajas de pan de Viena al bies, dándoles unos dos centímetros de grosor y reservamos. Ponemos en un cazo la leche con el azúcar, la piel de limón, la piel de naranja y la rama de canela. Cuando rompa a hervir, apagamos el fuego y dejamos infusionar y atemperar la leche.

Sumergimos las rebanadas de pan en la leche infusionada hasta que estén bien empapadas, pero con cuerpo suficiente para poderlas manejar. A continuación las pasamos por el huevo batido y seguidamente las freímos en aceite a unos 160º C, no puede estar demasiado caliente para que no se nos arrebaten.

Dejamos reposar las torrijas fritas en un recipiente y mientras tanto, cocemos el agua, el azúcar moreno y el brandy para hacer el almíbar. Una vez que hiervan durante dos minutos, regamos las torrijas con el almíbar de brandy y dejamos reposar.

Acabado y presentación

Servimos dos torrijas al brandy por ración, y las acompañamos con una bola de helado de vainilla.