Manzana sanguina de Elena Arzak

Hay muchos sabores y texturas escondidos en este plato de Juan Mari y Elena Arzak, se llama Manzana sanguina y también lleva foie gras, un cristal de patata (o nácar) y una salsa de patata y puerro. Es una receta ideal para poner en práctica técnicas de cocina de vanguardia, además de algunas tradicionales.