Nueva levadura de panadería que reduce la formación de acrilamida hasta en un 95%

La empresa canadiense Renaissance BioScience ha logrado crear una levadura de panadería que es capaz de impedir la formación de acrilamida, sustancia que se forma a partir de la cocción de los alimentos que contienen asparagina y azúcares reductores, a temperaturas superiores a 120º C. Esta sustancia se metaboliza en el hígado para convertirse en glicidamida, metabolito con el que se han realizado diferentes estudios con animales de laboratorio, y cuyos resultados han arrojado que se trata de un compuesto orgánico cancerígeno, recordemos que recientemente la EFSA consideró la acrilamida de los alimentos un problema de salud pública por ser cancerígena, genotóxica y con capacidad de causar daño al ADN y a otros componentes celulares.

Entre los alimentos que son fuente de acrilamida encontramos las galletas, la bollería industrial, el pan, las patatas fritas, el café o los cereales. Este compuesto se produce como resultado de las reacciónes de Maillard, conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y azúcares presentes en los alimentos cuando se someten al calor. Técnicamente la reacción de Maillard es la glicación no enzimática de las proteínas, es decir, una modificación proteínica que se produce por el cambio químico de los aminoácidos que las constituyen. También se define como una especie de caramelización de los alimentos y como la reacción que proporciona el color tostado de la carne durante el proceso de cocción.

Han sido necesarios dos años de investigación para desarrollar la nueva levadura de panadería que reduce la formación de acrilamida hasta en un 95%, la empresa asegura que se trata de un gran paso para resolver el grave problema de salud a nivel mundial causado por la acrilamida. No sólo se va a poder aplicar en el sector de la panadería, también se podrán desarrollar levaduras que permitan reducir el contenido de este compuesto en muchos otros alimentos, pero antes será necesario que Renaissance BioScience llegue a acuerdos con la industria alimentaria para poder llevar a cabo las investigaciones y pruebas oportunas. Además será necesario superar los procesos de aprobación regulatorios de organismos como la FDA, la FSA o la EFSA, de este modo se podrán introducir y comercializar a gran escala.

La empresa afirma que su levadura pendiente de patente puede reducir la formación de acrilamida en un rango comprendido entre el 70% y el 95% en todos los alimentos que estén afectados, siendo mayor la reducción en aquellos productos sometidos al proceso de horneado. Hablando del pan, asegura que reemplazará a la perfección la levadura que habitualmente se utiliza para la elaboración del pan sin que ello pueda afectar a sus propiedades y cualidades organolépticas. La empresa cree que es posible que algunos sectores de la industria alimentaria sean reacios a realizar cambios, por ello los investigadores explican que trabajarán con estas empresas de forma confidencial y adaptando la levadura reductora de acrilamida a las necesidades y exigencias de cada fabricante.

En el caso de las patatas y según leemos aquí, los expertos explican que éstas podrán ser remojadas en una solución formada por agua y la nueva levadura a fin de poder eliminar la mayor parte de asparagina, lo que permitiría reducir la acrilamida en el producto final. Quizá en este caso sería más interesante tener en cuenta la investigación llevada a cabo por investigadores de la Universidad de Corea y el Instituto de Investigación Alimentaria de Corea (Korea Food Research Institute), en ella se concluía que se podría utilizar taurina para inhibir la formación de acrilamida en las frituras. En este caso se apuntaba que la reducción sería de un 96% simplemente al exponer las patatas a una solución con taurina.

Lo cierto es que se han llevado a cabo varias investigaciones para tratar de reducir el contenido de acrilamida en los alimentos, otro ejemplo que se puede citar es la investigación de la empresa noruega Zeracryl, en la que se concluía que se podrían utilizar bacterias del ácido láctico para reducir hasta en un 90% la formación de acrilamida, bastaría con sumergir los alimentos en la solución durante 10-15 minutos antes de proceder a la cocción. Estas bacterias eliminarían la mayor parte del aminoácido asparagina (Asn) y los azúcares simples o azúcares reductores que favorecen la reacción que provoca la formación de acrilamida en cocciones a altas temperaturas.

Sobre las nuevas levaduras hay que destacar que no han sido sometidas a procesos de modificación genética, se han desarrollado a partir de la selección de cepas capaces de modificar y degradar la asparagina, posteriormente han sido estimuladas con luz UV a fin de aumentar el crecimiento y la diversidad genética, incrementando a su vez la gama de condiciones en las que se puede degradar la asparagina. Finalmente se volvieron a seleccionar aquellas cepas con mayor capacidad, se trata de un proceso evolutivo acelerado que imita la evolución natural, es decir, no son levaduras transgénicas. Podéis conocer más detalles sobre la levadura reductora de acrilamida a través de la página oficial de Renaissance BioScience.

Gala de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2015

La celebración de la gala de presentación de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina se ha desarrollado en sus dos primeras ediciones en Lima (Perú), ahora se traslada a México como parte de la nueva política de los organizadores para darle una mayor proyección. Recordemos que lo mismo ha ocurrido con la gala de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2016, se anunció que no se celebraría en el emblemático edificio Guildhall de Londres, sino que se trasladaría a Nueva York. Es de suponer que la gala de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia también se realizará en otro país, pero de momento no se sabe dónde.

La gala de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2015, se celebrará en la ciudad de México el próximo 23 de septiembre, como os hemos comentado es su tercera edición y se han incluido algunos cambios con respecto a las ediciones anteriores, como por ejemplo la inclusión de nuevos premios. Es de suponer que también se contará con la consultoría Deloitte como juez independiente para validar el proceso de votación de la lista resultante, como parte de la estrategia llevada a cabo para proporcionar mayor credibilidad a todo el proceso, tal y como se hizo en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo,

Tras dos ediciones, la Lista de los Mejores Restaurantes Latinoamericanos se ha convertido para algunos en un referente a tener en cuenta para conocer las joyas gastronómicas que poseen. Un jurado formado por 252 expertos gastronómicos de América Latina se encarga de realizar la selección de restaurantes con una dinámica similar a la de las otras listas ya establecidas, se ha realizado una división por regiones, México y Centro América (incluyendo el Caribe), Brasil, Latinoamérica del Norte y Latinoamérica del Sur. Esta división se considera justa y coherente, en cada una de ellas operan 63 miembros formados por reconocidos críticos gastronómicos, gourmets, cocineros y restauradores, todos ellos forman parte de la Academia Gastronómica de América Latina.

Cada miembro del jurado cuenta con siete votos, tres se deben realizar fuera de su país de origen, como se suele realizar en el resto de listas. Es obligatorio que los votantes hayan comido en los restaurantes en los últimos 18 meses (entre el mes de noviembre 2013 y el mes de abril de 2014). En este sentido, merece la pena destacar que no se exige a los votantes que demuestren que han estado en el restaurante, algo que la organización deberá cambiar si quiere proporcionar mayor credibilidad al sistema de votación. Se nomina al restaurante sin que la figura del chef tenga influencia alguna, excepto en los premios individuales especiales. Ningún miembro del jurado puede votar a un restaurante con el que tenga intereses financieros, tampoco se puede votar a un restaurante basándose en una experiencia culinaria que no haya tenido lugar en dicho establecimiento.

Estas son básicamente algunas de las reglas para realizar la selección de restaurantes que estarán presentes en la lista, como cada año, los organizadores comentan que de este modo las elecciones serán coherentes y equitativas, estando presentes en los restaurantes más famosos, pero también aquellos establecimientos desconocidos que resultan una verdadera joya gastronómica según el criterio del jurado. No existen otros criterios de selección como el tener que estar abierto durante un mínimo de años y no es necesario que hayan obtenido algún otro premio o reconocimiento, sin embargo, los miembros de la Academia no pueden votar a un restaurante que cierre en un plazo de tres meses a partir de la publicación de la lista el próximo mes de septiembre.

La Lista de Restaurantes de América Latina es tan opaca como las demás listas que se elaboran, no se conocen las votaciones porque son secretas, no se puede saber cuántos votos ha recibido un restaurante, no se aclara qué ocurre en el caso de que se produzca un empate, no hay normas o criterios consensuados a la hora de votar, no se exige a los votantes que demuestren que han estado en el restaurante que han votado… Es de suponer que poco a poco se realizarán cambios en las reglas para poder proporcionar mayor transparencia, como ya hemos indicado, un primer paso ha sido la inclusión de la consultoría Deloitte como juez independiente, pero por supuesto no es suficiente.

Junto a la presentación de la Lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, en la gala se entregarán varios galardones, Premio a la Trayectoria Diners Club, Premio Veuve Clicquot Latinoamérica a la Mejor Chef Femenina, Premio Chefs Choice Award para aquel cocinero que ha recibido el mayor número de votos en la lista, Premio al Mejor Chef Pastelero, Premio a los restaurantes más votados de cada país, etc. La relación de países cuyos restaurantes serán votados son los siguientes: Argentina, Bahamas, Belice, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Dominica, República Dominica, Ecuador, El Salvador, Guayana Francesa, Guatemala, Guyana, Haití, Honduras, Jamaica, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Puerto Rico, Surinam, Trinidad y Tobago, Uruguay y Venezuela.

El año pasado el Restaurante Central de Virgilio Martínez se coronó como el Mejor Restaurante de América Latina 2014, Astrid y Gastón se colocó en el segundo puesto y en el tercer lugar de la clasificación el Restaurante D.O.M. de Alex Atala. Este año se auguran cambios importantes en la lista, aunque pocos movimientos en las primeras posiciones, ¿volverá a coronarse un restaurante peruano como el mejor de América Latina? Pronto podremos conocer a los galardonados con los premios especiales antes mencionados como información previa a la presentación de la lista de restaurantes, a través de la página oficial de Latin America’s 50 Best Restaurants 2015 podréis conocer más detalles sobre el desarrollo de la gala.

Jornadas Gastronómicas “Encuentro de la Sal y del Estero”

El Castillo de San Marcos del Puerto de Santa María (Cádiz) va a acoger las jornadas gastronómicas “Encuentro de la Sal y del Estero” el próximo mes de septiembre, será concretamente el fin de semana del 11 al 13 de septiembre de 2015, y entre sus objetivos está prolongar la temporada estival promocionando la gastronomía, favoreciendo al sector hostelero y al turismo que todavía hay en esas fechas, y claro, también a los vecinos del municipio.

Este primer Encuentro Gastronómico de la Sal y el Estero cuenta con un programa en el que se incluyen conferencias y actividades relacionadas con la industria salinera y el mundo del estero, pero de momento no se ha dado a conocer ningún programa. Además participan restaurantes que elaborarán platos también relacionados con el estero (lago artificial de agua salada normalmente creado para la explotación de la sal), pescados, mariscos…

Los protagonistas del Encuentro Gastronómico de la Sal y el Estero, según vemos en la web, son empresarios y restaurantes, hoteles, cerveceras, comercializadores de pescados y mariscos, de cacao, de destilados… parece que hay variedad, nos sorprende encontrar que entre ellos está el Restaurante Aponiente de Ángel León, sin duda, un gran atractivo.

Ahora bien, no parece que todos los protagonistas participen en la oferta gastronómica de este encuentro gastronómico de la que se podrá disfrutar los días 12 y 13 de septiembre, o de momento no se han dado a conocer todos los platos que se ofrecerán. Se habla de que para poder asistir a esta cita es necesario adquirir una entrada al precio de 30 euros más gastos de gestión, total, que son 33 euros. Quedarían mejor poniendo el precio total para no confundir a los posibles clientes.

En la página web de las jornadas podemos ver algunos de los platos que se podrán degustar en el encuentro gastronómico, desde los clásicos Camarones de estero cocidos a un embutido de hueva sobre pajiza, algas y mahonesa de azafrán, una Lubina de estero marinada con plancton y aire de limón o unos Garbanzos con langostinos de estero y lechuga de mar.

Lo cierto es que no queda muy claro si los restaurantes ofrecerán tapas, platos o menús, pues en la información proporcionada lo mencionan todo, y es necesario saber cuál es la oferta para saber si interesa. Si nos quedamos con lo que describen en la página principal, por el precio de la entrada se podrán degustar dos tapas en cada stand de los diez restaurantes que participan en el I Encuentro de la Sal y el Estero, acompañarlas de un buen pan y picos de panadería, beber un buen vino de dos bodegas de la tierra, tomar unos mini gin tonic, degustar un buen licor y también un postre dulce de una pastelería emblemática del Puerto.

Como todavía faltan varias semanas para la celebración de este evento, esperamos que vayan completando y aclarando la información en la web, pero hay que decir que quien tenga intención de asistir, no debe dormirse en los laureles para comprar la entrada, pues sólo hay 400 plazas cada día reservadas a las degustaciones. Si queréis ampliar información podéis contactar con la organización aquí.

Molde desmontable más práctico, sin palanca

El molde desmontable para hacer bizcochos en casa es un utensilio básico, para muchos imprescindible a la hora de elaborar tanto bizcochos para comer ‘desnudos’ como para hacer tartas y pasteles de cumpleaños. A pesar de que el mercado y la oferta de moldes para bizcochos ha crecido (y sigue) muchísimo, ofreciendo recipientes con todo tipo de formas, medidas, colores, calidades, materiales… un molde desmontable del tipo manqué no debe faltar en ninguna cocina.

Ahora bien, el clásico molde desmontable con la horquilla o palanca que expande y cierra el aro para fijarlo con la base a veces es un engorro, todos en alguna ocasión hemos estado intentando cerrar el molde durante varios minutos a pesar de haberlo hecho cientos de veces, sobre todo cuando tenemos prisa, parece que no quiere encajar, o no se consigue que el papel vegetal que se pone para mejorar el desmoldado y el desplazamiento a la bandeja del bizcocho ya horneado, quede liso.

En la foto superior podéis ver un molde desmontable más práctico, sin palanca, se compone únicamente del aro y la base que se encaja perfectamente sólo con la presión. Con este sencillo sistema también resulta muy fácil poner el papel para forrar la base del molde con la finalidad antes mencionada, aunque los moldes de repostería son antiadherentes es preferible untarlos con mantequilla u otra grasa, y también muchas veces es preferible valerse del papel sulfurizado porque además sirve para mover el bizcocho de un lugar a otro.

El molde para bizcochos desmontable que os mostramos es de la línea de productos Masterclass de la firma Kitchen Craft. Hay varias medidas, nosotros hemos elegido el de 20 centímetros de diámetro, es un molde alto que permitirá hacer tartas y pasteles de varias capas o con buena altura, ya sabéis lo que llama la atención una tarta de queso o la clásica New York Cheese Cake, o un bizcocho súper esponjoso.

El molde desmontable de Kitchen Craft está fabricado en acero de alta resistencia de 1 mm de espesor y doble revestimiento antiadherente, se garantiza una transmisión del calor homogénea en toda la masa del bizcocho durante el horneado, y también hay que destacar que el molde tiene una garantía de 20 años, y de 5 años para el revestimiento antiadherente.

Si os gusta este molde para bizcochos lo podréis encontrar en vuestra tienda habitual si trabaja con la marca, también lo podréis encontrar en Amazon y otras tiendas online. No olvidéis mirar varias tiendas y comparar para comprar bien, el precio del molde de 20 cm. ronda los 12 euros, a nosotros nos costó 12’95 en nuestra tienda física habitual.

Brandada de bacalao con coulis de tomate

Esperamos que esta receta de Brandada de bacalao con coulis de tomate os sirva para ofrecer a vuestros comensales un aperitivo o un entrante que sea de su agrado, personalmente nos encanta, por eso lo compartimos con todos vosotros. Normalmente lo preparamos para servir como aperitivo, y lo presentamos en vaso, como podéis ver en la foto, pero también podéis hacer otro tipo de presentación a vuestro gusto y servirlo como primer plato.

Hay varias formas de hacer la brandada de bacalao, y hoy os proponemos una que nos gusta porque le incorporamos una mermelada de cebolla casera (en esta ocasión a la cerveza, pero podéis utilizar la que tengáis) y hacemos un roux tostado. Sobre el coulis de tomate, también hay muchas recetas diferentes, pero os recomendamos que probéis nuestro coulis de tomate con chalota al Oporto. Esperamos que os guste.

Ingredientes (4-8 comensales)

360 gramos de migas de bacalao en salazón, 40 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, 2 c/s de mermelada de cebolla, 550 gramos de leche, pimienta negra, nuez moscada, 4 dientes de ajo, c/n de aceite de oliva virgen extra, c/n de sal, 200-300 gramos de coulis de tomate.

Elaboración

El día anterior a la elaboración de esta receta tienes que empezar a desalar el bacalao, ponlo en agua fría y déjalo reposar en el frigorífico durante 24 horas (aunque puede que en menos tiempo esté al punto de sal), cambiando el agua dos o tres veces.

Una vez desalado el bacalao, ponlo en una olla cubierto con agua y llévala al fuego. Cuando rompa a hervir retira del fuego y deja reposar hasta que pierda algo de temperatura y puedas retirar las espinas y la piel del pescado. Reserva.

Prepara una bechamel tradicional o la que os proponemos para esta receta, que es utilizando mermelada de cebolla a la cerveza. Primero tuesta la harina en la sartén o en la cazuela en la que vas a preparar la bechamel, una vez que ha perdido el olor a crudo añade la mantequilla para hacer el roux. Seguidamente incorpora la mermelada de cebolla y la leche poco a poco, batiendo con las varillas y manteniendo el fuego a temperatura media.

Condimenta con la nuez moscada, la pimienta negra recién molida y sal y continúa batiendo hasta que la bechamel espese. Entonces retira del fuego. Cuando pierda temperatura espesará, se puede jugar con la densidad de la salsa añadiendo un poco más de leche si se desea.

Pon una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a calentar y dora los ajos previamente pelados y laminados. Cuando estén dorados añade el bacalao desmigado y saltéalo unos minutos, después viértelo en el recipiente de la bechamel y tritura hasta que la brandada de bacalao tenga la textura deseada, puedes hacerlo tan fino como desees, pero puede resultar agradable encontrar trocitos de pescado.

Acabado y presentación

Reparte en los vasos o en los cuencos de servicio el coulis de tomate y sobre él vierte la brandada de bacalao. Termina añadiendo un hilo de aceite de oliva virgen extra y acompaña con unas tostadas finas y crujientes. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Filtro para los sulfitos del vino

A través de la plataforma de micromecenazgo Kickstarter hemos conocido la presentación de un nuevo dispositivo denominado Üllő, se trata de un filtro para los sulfitos del vino que pretende ser una herramienta útil para quienes puedan tener sensibilidad a estos compuestos y padecer alergia al vino. Los sulfitos están presentes de forma natural en el vino en bajos niveles, pero se suele añadir más cantidad para mejorar la conservación del vino, inhibir el crecimiento de bacterias y mohos, evitar la oxidación del vino y preservar su aroma y frescor. Según explican los viticultores, sin este aditivo no se podría garantizar la calidad del vino, pero hay que decir que un exceso de sulfitos empeora su calidad, se pierde color, aparece un olor picante y se altera el sabor.

Estos compuestos pueden ser valiosos durante el almacenamiento y conservación del vino, pero una vez abierta la botella no tienen ninguna utilidad. Por esta razón James Kornacki, doctor en química de la Universidad de Northwestern (Estados Unidos) ha creado el filtro o purificador de vino Üllő. Se anuncia como un accesorio sencillo, fácil de utilizar y revolucionario que permite restaurar el vino a su estado natural, sin conservantes ni otros añadidos, Üllő es también el nombre de la compañía que ha desarrollado el dispositivo y que espera poder recibir el dinero necesario para la puesta en marcha de la producción a través de Kickstarter.

Con el filtro de sulfitos Üllő se pretende dar una solución a los tres millones de estadounidenses que son sensibles a los sulfitos y les provocan alergia. El filtro elimina de forma selectiva los sulfitos, basta con llenar el depósito superior del filtro, fabricado en silicona, para que pase a través de un polímero poroso de calidad alimentaria que logra reducir hasta a menos de 10 ppm (partes por millón) el contenido de sulfitos. El creador del filtro asegura que sólo se capturan los sulfitos, el resto de compuestos del vino pasan por el filtro sin problemas manteniendo el carácter y sabor del vino.

Según explican en la página de la empresa, los sulfitos ofrecen un sabor amargo al vino cuando su concentración es elevada, se describe como un sabor químico fuerte que perdura en el acabado de los vinos. Hay que decir que dependiendo de la variedad de vino el contenido en sulfitos es mayor o menor, siendo más elevado generalmente en los vinos blancos. Según las pruebas realizadas, los catadores han notado la diferencia entre un vino que no ha sido filtrado y el que ha sido sometido al filtrado con Üllő. En el siguiente vídeo podéis ver la presentación de este accesorio y su funcionamiento.

Como decíamos, el filtro logra reducir a menos de 10 ppm el contenido en sulfitos de una botella de vino, pero al parecer, todavía se está trabajando en el filtro para que sea más preciso. La vida útil de Üllő es de unos seis meses (quizá más, dependiendo de la cantidad de vino que se consuma), pero no se especifica la cantidad de vino que se puede filtrar. El accesorio no sólo reduce el contenido en sulfitos, también funciona como un aireador, basta con realizar un giro en el dispositivo para que oxigene el vino. Otro detalle que se destaca es el diseño, simple y elegante, su forma helicoidal hace que sea visualmente atractivo ver circular el vino a través del filtro.

De todos modos, no se explica claramente cómo funciona el filtro, cómo logra capturar los sulfitos y dejar pasar otros elementos presentes en el vino, es de suponer que una vez que se apruebe la patente se darán a conocer más detalles. Con respecto a su adaptabilidad, no hay problema en utilizar el filtro Üllő en una copa, una jarra, un decantador, etc., su diseño se ha concebido para que pueda adaptarse a diferentes formatos, lo que le proporciona mayor practicidad y uso. La startup solicita 100.000 dólares para poner en marcha el proyecto, y de momento, a falta de 27 días, han logrado recaudar más de 17.000 dólares. Podéis conocer más detalles del filtro para sulfitos del vino a través de la página oficial de la compañía y a través de la página de Kickstarter.

Hasta el 70% del vino que se comercializa en China podría ser falso

Según un estudio realizado el año pasado por Nick Bartman, experto en la protección de la propiedad intelectual, derecho penal, investigaciones de mercado e identificación de redes de falsificación, el 70% del vino que se comercializa en China podría ser falso, especialmente los vinos Premium. Teniendo en cuenta el enorme potencial que ofrece el comercio del vino en el país y su gran crecimiento anual, la falsificación del vino y de otras bebidas se ha convertido en una de las principales preocupaciones de los consumidores y de las marcas, de ahí que se estén alcanzando acuerdos como el firmado el pasado año entre China y Francia para trabajar conjuntamente en la lucha contra este fraude.

A la lucha contra el fraude del vino en China también se ha sumado Australia firmando un acuerdo de comercio justo entre ambos países con el objetivo de luchar contra esta práctica, en este sentido, Ferngrove Wine Group, empresa dedicada al mundo del vino que exporta unas 600.000 botellas de vino a China, ha empezado a trabajar con un nuevo sistema de seguridad para que los consumidores del país puedan tener confianza de que el producto que adquieren es auténtico y no ha sido manipulado antes de llegar al punto de comercialización.

Ferngrove Wine Group ha seguido el ejemplo de la etiqueta con tecnología OpenSenseTM desarrollada conjuntamente por Thinfilm Electronics, compañía especializada en el desarrollo de electrónica impresa, y por Diageo Technology Ventures, división tecnológica de Diageo, compañía líder mundial en el segmento de bebidas espirituosas Premium. En este caso, Thinfilm Electronics y G World Group, compañía de investigación y desarrollo especializada en soluciones de autentificación, en colaboración con Ferngrove Wine Group, han trabajado conjuntamente para crear una nueva botella inteligente para el vino y las bebidas Premium, utilizando la tecnología electrónica impresa que se presentó recientemente en el Mobile World Congress (MWC) de Shanghai 2015.

La nueva botella inteligente para el vino integrará la tecnología de Thinfilm Electronics, actualmente pendiente de patente, sus características son las mismas que las de las botellas inteligentes de Diageo y tiene como cometido facilitar el comercio de bebidas entre China y Australia en el marco del Tratado de Libre Comercio firmado entre ambos países, de este modo se proporciona un sistema transparente y responsable para productores, proveedores, Gobiernos y consumidores. Como decíamos, la primera prueba de campo se lleva a cabo con uno de los vinos de Ferngrove Wine Group, la etiqueta avalará la autenticidad de la bebida en toda la cadena de suministro evitando cualquier manipulación desde su origen y hasta que llegue a manos del consumidor.

La etiqueta inteligente para bebidas con tecnología OpenSenseTM permitirá saber, con la ayuda de un smartphone, si la botella está precintada de origen o si ha sido abierta, cada etiqueta es única y se codifica en el punto de fabricación asegurando que no se puede copiar. Lo cierto es que esto es algo que no se puede aseverar, ya que quienes se dedican a las falsificaciones trabajan continuamente para evitar los nuevos sistemas de seguridad y lograr su cometido, defraudar al consumidor.

La nueva etiqueta también ofrecerá a los consumidores información que puede resultar interesante, como consejos sobre maridajes, y entre otras cosas, ofertas y promociones. Actualmente los minoristas suelen utilizar métodos de autentificación inalámbricos como el RFID (identificación por radiofrecuencia), tecnología que sólo muestra información del producto, o la basada en la comunicación NFC (Near Field Communication), transferencia de datos en objetos cercanos. Pero estas soluciones tienen serias limitaciones, como la interactuación con el producto tras su apertura, algo que no ocurre con la tecnología OpenSenseTM.

Además de ser una buena medida de seguridad que ofrece fiabilidad al consumidor, es una gran herramienta promocional para las marcas, con esta tecnología podrán tener un contacto más directo con los clientes finales para promocionar sus bebidas e incrementar las ventas. Como explicábamos, la nueva botella inteligente para el vino fue presentada en el Mobile World Congress (MWC) de Shanghai y ahora ya se está utilizando en su primer ensayo comercial para constatar su efectividad y practicidad, si los resultados son satisfactorios, se integrará en otras variedades de vinos.

Siendo China un país en el que el negocio de las bebidas Premium crece imparable y teniendo en cuenta el nivel de fraude del que se habla (70%), es lógico que algunas empresas hayan centrado sus esfuerzos en combatirlo. Seguramente este tipo de etiquetas se irán expandiendo por el resto de países y no se tardará mucho en hacerlo. Podéis conocer más detalles de la noticia a través de este artículo publicado en Thinfilm Electronics.