Andalucía Sabor 2015. Programa

Acabamos de entrar en el mes de agosto, por lo que todavía falta un mes y poco más para que empiece el ‘nuevo curso’, hablamos de todo tipo de actividades que durante los meses estivales se toma un respiro, aunque más bien parte de estas semanas se dedica a la organización de los eventos que se celebrarán durante el mes de septiembre, por ejemplo Andalucía Sabor 2015.

Este año se celebra la quinta edición de este congreso gastronómico de carácter bienal, será los días 14 y 15 de septiembre en el Nuevo Palacio de Congresos de Sevilla (Fibes). La temática de esta nueva edición gira en torno a la ‘Investigación e innovación, la nueva era de los fogones’, por lo que durante las dos jornadas del congreso se abordarán temas como la evolución de la cocina andaluza y la innovación respecto al producto y del territorio o la cocina andalusí del siglo XXI.

Para ello se contará con varios de los mejores cocineros andaluces, como Dani García, Ángel León, Paco Morales, Xanty Elías, José Carlos García, Diego del Río, Kisko García, Celia Jiménez y Juan Andrés Morilla, entre otros. Además estarán acompañados de algunos de los grandes cocineros de relevancia a nivel nacional y algunos a nivel internacional, como Sergi Arola o Francis Paniego.

Ya se puede conocer el programa provisional de la feria gastronómica de Andalucía, Andalucía Sabor 2015, y así conocer los temas que se tratarán en las ponencias y quién las impartirá, os dejamos con él.

Avance del Programa Andalucía Sabor 2015

Lunes 14 de septiembre

09:00 h. Acreditaciones.

10:00 h. Acto de bienvenida por parte de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural.

10:30 h. Ponencia Inaugural: La evolución de la cocina andaluza a través de la innovación y la investigación. ¿Hacia dónde nos dirigimos? Presente y futuro.
Dani García. Dani García Restaurante** (Marbella – Málaga).
Ángel León. Restaurante Aponiente** (El Puerto de Santa María – Cádiz).
Paco Morales. Noor Restaurant (Córdoba).
Xanty Elías. Restaurante Acánthum (Huelva).

11:15 h. Pausa.

11:30 h. Del chivo malagueño a la casquería marina, innovación desde el producto autóctono.
José Carlos García. Restaurante JCG* (Málaga).
Diego del Río. Restaurante El Lago* (Marbella – Málaga).

12:15 h. Innovación e investigación de la cocina cordobesa.
Celia Jiménez. Restaurante Celia Jiménez (Córdoba).
Juan José Ruiz. Restaurante La Salmoreteca (Córdoba).

13:00 h. La cocina fluvial, la investigación de los ríos al servicio de la gastronomía.
Diego Gallegos. Restaurante Sollo (Benalmádena – Málaga).

14:00 h. Descanso.

16:00 h. Investigación limitada a un microentorno, la inspiración del territorio.
Francis Paniego. Restaurante El Portal de Echaurren** (Ezcaray – La Rioja).

16:45 h. La transgresión técnica y sensorial de hechuras, texturas y acabados.
Kisko García Restaurante Choco* (Córdoba).
José Álvarez. Restaurante La Costa* (El Ejido – Almería).

17:30 h. La sala ¿Evolución de la sala a través de la cocina o viceversa? Nexo de unión entre cliente y cocina.

18:15 h. El éxito a través de la investigación del mar.
Ángel León. Restaurante Aponiente** (El Puerto de Santa María – Cádiz).

Martes 15 de septiembre

10:00 h. La cocina andalusí del siglo XXI.
Paco Morales Noor Resturant (Córdoba).

10:45 h. La cocina de cercanía, innovando a través del producto de temporada.
Julio Fernández. Restaurante Abantal* (Sevilla).
Alejandro Sánchez Restaurante Alejandro * (Roquetas de Mar – Almería).

11:30 h. El AOVE mucho más que un ingrediente base.
Juan Carlos Trujillo. Restaurante Canela en Rama (Linares – Jaén).
Juan Andrés Morilla. Restaurante El Claustro (Granada).

12:15 h. Innovación en la exportación de la tapa como formato culinario.
Sergi Arola. Sergi Arola Restaurante** (Madrid).

13:00 h. Innovación y evolución de la cocina a través del cliente.
Xanty Elías. Restaurante Acánthum (Huelva).

13:45 h. Cocina Contradición.
Dani García. Dani García Restaurante** (Marbella – Málaga).

14:30 h. Entrega de Premios IX Edición Concurso Cocina Mediterránea “Tradición e Innovación en la Cocina Andaluza”.

15:00 h. Clausura.

Hemos hablado del congreso, pero para muchos la parte más importante de este evento es la feria comercial de Andalucía Sabor, pues es el lugar de encuentro entre productores y distribuidores y donde se establecen nuevos acuerdos comerciales, tanto a nivel nacional como internacional. Además de lo que se puede conocer in situ, es posible organizar una agenda virtual online entre empresarios, y así una vez que empieza la feria se llevan a cabo los encuentros de forma ordenada y eficiente para las dos partes.

Para conocer más detalles y contratar encuentros comerciales, podéis acceder a la web de Andalucía Sabor a través de este enlace. La Feria se realizará del 14 al 16 de septiembre, siendo el escaparate de los productos andaluces de calidad y contando con unos 5.000 metros cuadrados para su desarrollo. La feria también es una muestra de la forma de vivir de los andaluces, en la que se incluye un modo de comer y de disfrutar de los alimentos, según explicó la organización en su presentación.

Cabe destacar algunas de las novedades de la quinta edición de Andalucía Sabor, como el Salón del Vino, que se une al ya existente Salón del Aceite, pues según la edición de 2013 de esta feria, el aceite y el vino son los productos más representados. Además en FIBES se podrán conocer otros productos andaluces, como el pan, la repostería, la bollería, los postres y los dulces, los productos ecológicos, las frutas y hortalizas, los frutos secos, las aceitunas y los encurtidos…

Si queréis adentraros en la gastronomía andaluza, en su tradición y en la innovación, esta es vuestra cita para el próximo mes de septiembre. Las inscripciones están abiertas, también hay posibilidad de ser expositor y de conocer los que ya han contratado su espacio.