Ferrero de foie plateado de Ramón Freixa

Todos conocemos los bombones de chocolate y avellanas de la firma italiana Ferrero que, aunque están en el mercado habitualmente, toman especial protagonismo en Navidad, lo cierto es que son uno de los bombones que más gustan a los amantes del chocolate, y también es verdad que han sido fruto de imitación en la cocina pero no para conseguir un resultado similar, sino para hacer ‘bombones salados’, a menudo combinando el chocolate con foie gras.

Para que podáis sorprender a vuestros invitados en las próximas fiestas, os dejamos a continuación con la receta de Ferrero de foie plateado de Ramón Freixa, el chef catalán afincado en Madrid y que al frente del Restaurante Ramón Freixa Madrid y, entre otros, de Arriba en Platea Madrid y Ático en The Principal Madrid Hotel. Veréis que la receta es muy fácil de hacer, así que tomad nota, probad antes del día señalado y comprobaréis qué delicia para celebrar la Navidad.

Ingredientes

Para el interior del foie

500 gramos de foie micuit, 300 gramos de almendra granillo caramelizada.

Para el baño de ferrero

100 gramos de Micrio (manteca de cacao), 75 gramos de cobertura de chocolate 64%.

Elaboración

Para el interior del foie

Cortar el foie micuit en trozos de unos 5 gramos, rebozarlo con la almendra granillo presionando para que se adhiera, e intentar darle forma de esfera. Reservar en el congelador.

Para el baño de ferrero

Derretir al baño maría la manteca de cacao y el chocolate, a continuación pasar las bolas de foie micuit congeladas por el baño de cacao y chocolate. Reservar en congelador.

Presentación

Envolver los ferreros de foie con el papel de plata y presentar dentro de un joyero.