Un libro que ofrezca únicamente recetas de pescado puede estar muy bien tanto para quienes adoran este alimento, imprescindible para llevar y disfrutar de una dieta variada y equilibrada, como para quienes no son muy amigos de comer pescado y necesitan inspiración y nuevas ideas para incluirlo en su dieta, pues a veces lo que no gusta no es un alimento en concreto, sino la forma de cocinarlo. En el libro Fish se pueden encontrar hasta un centenar de recetas de pescado, pero no es lo único que se puede leer en sus páginas.
Fish es un libro sobre el uso del pescado en la cocina y mucho más, la obra de Phillipe Emanuelli, ilustrada por Frèderique Raevens, también es una invitación a reflexionar sobre el consumo de este alimento, sobre la ética y la sostenibilidad de la pesca actual, sobre cómo afectan las modas de consumo (como la del sushi) a las especies marinas, al ecosistema o al planeta, cómo afecta la contaminación ambiental, hasta cuándo podremos seguir comiendo pescado…
Con su lectura se vuelve a hacer hincapié en cómo la mano del hombre puede destruir la capacidad del mar de alimentarse y alimentarnos, de terminar con un recurso que limitado, en algunos casos pudiendo ser la recomendación de incluir pescado en la alimentación, la responsable de la sobrepesca, o eso argumentan algunos. De lo que no hay duda es que el consumo de pescado es superior al que se puede capturar en nuestras costas de forma sostenible, para conocer más al respecto os recomendamos retomar la lectura del post sobre el Día de Dependencia de Pescado.
Entre estas reflexiones e información sobre la sostenibilidad, el consumo responsable de pescado, etc., el libro se presenta también como una herramienta para conocer distintos tipos de pescado y sus estaciones, como el abadejo, la anchoa, el arenque, el bacalao, el bonito, la caballa, el cabracho, el chicharro, el congrio, el dentón, la dorada, el fletán, el lenguado, la lubina, el mújol…
Podemos leer sobre cómo reconocer el pescado fresco, conocer su anatomía, cómo manipularlo en la cocina, su limpieza, el despiece, la cocción, los utensilios necesarios, y como comentábamos, diversas recetas que pretenden ayudar al lector a ser un ‘buen comedor de pescado’, seleccionando el pescado que se puede comer por salud personal y del planeta, e ilustrando sobre cómo comprarlo y prepararlo para disfrutarlo.
El libro Fish se clasifica en los siguientes capítulos y subcapítulos:
Pequeño apartado de realidades: La pesca, Marco jurídico, Muerte al sushi, La cría, Salud y dietética, La red comercial, El precio del pescado.
Los primeros gestos: Sacrificadlos con amabilidad, Anatomía, Recetas, La Limpieza.
Despiece del pescado: King atún.
Técnicas y utensilios: Modos de cocción, Utensilios.
Recetas
Bestiario
Como siempre, vamos a citar algunas de las recetas del libro para que os hagáis una idea de lo que podréis encontrar en Fish de Phillipe Emanuelli: Dorada gris con sésamo y tahini, Lubina al panko, limón e hinojo, Merluza con maitake, Bonito con albaricoques verdes, Sardinas en papillote con uvas, piñones y pepino, Bacalao con colmenillas, Gravlax de salmón salvaje con remolacha al aquavit, Raya en gelatina, Huevas de dorada, queso y nueces, Cola de rape lacada, Mojama con whisky y polen, Pez San Pedro, avellana, cebollas tostadas e higos…
Las recetas están brevemente, e ilustradas con fotografías a toda página y en color, son recetas que nos inspirarán a disfrutar de nuevos platos con pescado, sin necesidad de seleccionar los de precios más elevados. Os animamos a que os acerquéis a vuestra librería a ojearlo, puede ser un buen libro para animar al consumo responsable de pescado, y a disfrutar de él con nuevas creaciones. El precio del libro Fish, con encuadernación de tapa dura, es de 22’90 euros.
ISBN: 978-84-16177-80-6
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