Culinary Zinema: Cine y Gastronomía 2016. Programa

Ya ha presentado el programa de la sección dedicada a la gastronomía en el Festival de San Sebastián, uno de los festivales de cine más importantes del mundo y que este año cumple su 64ª edición. La sección gastronómica del Festival de San Sebastián por su parte, conocida como Culinary Zinema, va a cumplir su sexta edición, y su celebración es posible gracias a la colaboración del Basque Culinary Center y el Festival de Berlín.

Pues bien, hay que decir que el número de películas y documentales que se van a proyectar en el Culinary Zinema 2016 se reduce bastante con respecto a la pasada edición, pues sólo se han programado siete películas, seis del género documental y un largometraje de ficción. Pero lo que se podrá ver es muy variado, pues las películas trasladarán al espectador a la Baja California, a Turquía, a Taiwán, a Argentina y a los mercados japoneses, y también mostrarán una investigación de dos jóvenes cocineros sobre los insectos y su aplicación culinaria (recordemos que se considera que son la alimentación del futuro), o el comedor social creado por el chef italiano Massimo Bottura, durante la Exposición Universal de Milán el año pasado.

Bajo estas líneas podéis ver el programa completo del festival de cine gastronómico Culinary Zinema 2016, éste programa incluye información sobre las cenas temáticas elaboradas por reconocidos chefs del panorama internacional, con las que se completan las proyecciones cinematográficas. La mayoría se desarrollarán en el restaurante del Basque Culinary Center, pero también tendrán lugar en el Asador Illarra y en el restaurante Ni neu.

Programa Culinary Zinema 2016

Sábado 17

Película: THEATER OF LIFE
Restaurante: Basque Culinary Center
Cocinero: Chef-profesores de Basque Culinary Center
Restaurante de origen: Basque Culinary Center

Domingo 18

Película: TODO SOBRE EL ASADO
Restaurante: Asador Illarra
Cocinero: Joxean Eizmendi
Restaurante de origen: Asador Illarra

Lunes 19

Película: THE TURKISH WAY
Restaurante: Basque Culinary Center
Cocinero: Mehmet Gürs
Restaurante de origen: Mikla

Martes 20

Película: WHAT´S FOR DINNER, MOM?
Restaurante: ni neu
Cocineros: Mikel Gallo + Cheung Yat Sing
Restaurante de origen: ni neu + Tim Ho Wan

Miércoles 21

Película: BAJA TASTE
Restaurante: Basque Culinary Center
Cocinero: Javier Plasencia
Restaurante de origen: Misión 19

Jueves 22

Película: BUGS
Restaurante: Basque Culinary Center
Cocinero: Roberto Flore
Restaurante de origen: Nordic Food Lab

Viernes 23

Película: TSUKIJI WONDERLAND
Restaurante: Basque Culinary Center
Cocinero: Ricardo Sanz
Restaurante de origen: Kabuki

A continuación podéis ver el vídeo de presentación de la nueva edición de Culinary Zinema, donde se pueden contemplar algunas imágenes de las películas de temática gastronómica que se proyectarán, y después podréis leer un breve resumen para saber de qué va cada una, aunque seguramente de varias de ellas ya habéis oído hablar. En cualquier caso, son documentales que la mayoría no nos querremos perder.

Y quienes no se quieran perder las cenas, deberán estar atentos para poder comprar las entradas a partir del próximo 5 de septiembre, el precio será de 70 euros por persona y se podrán adquirir a través de la web del festival y de Kutxabank. En las mismas páginas se pondrán a la venta las entradas para ver las películas a partir del 11 de septiembre, éstas tendrán un precio de 7’20 euros. Si queréis ampliar información, podéis acceder a la web del festival a través de este enlace.

THEATER OF LIFE

Director: Peter Svatek (Canadá)

Massimo Bottura, el mejor chef del mundo según la lista de 50 Best Restaurants de 2016, dirigió un comedor social inédito durante la Exposición Universal de Milán 2015. Todas las comidas se realizaron exclusivamente a partir de los alimentos desperdiciados en los pabellones de la Expo. Cuarenta de los más famosos chefs del mundo se unieron a Massimo para prepararlas. El comedor social, llamado Refettorio Ambrosiano, estuvo instalado en un teatro abandonado convertido en cantina y decorado con fantásticas obras de los más grandes artistas italianos.

TODO SOBRE EL ASADO

Director: Mariano Cohn & Gastón Duprat (Argentina-España)

Todo sobre el asado es un viaje a lo profundo de la Argentina. El asado es una comida y un ritual. Es primitivo y contemporáneo, salvaje y refinado, un arte y una ciencia. Pocos fenómenos revelan con mayor originalidad y precisión los rasgos esenciales de la identidad nacional. Por primera vez una película hace frente a esta tradición casi sagrada con una mirada filosa e incorrecta.

THE TURKISH WAY

Director: Luis Gonzalez (España)

The Turkish Way narra en forma de cuaderno de viaje las experiencias de los tres hermanos Roca por Turquía en su proceso de aprendizaje sobre una de las gastronomías más desconocidas, potentes y antiguas del planeta. Los propietarios de uno de los mejores restaurante del mundo realizarán un viaje desde sus diferentes disciplinas, salados, postres y vinos, que desvelará un país y un conjunto de jóvenes chefs turcos que se encuentran al inicio de una revolución gastronómica.

WHAT´S FOR DINNER, MOM?

Director: Mitsuhito Shiraha (Japón)

Dos hermanas, Tae y Yo, regresan a su vieja casa, que está a punto de ser demolida. Mientras hacen limpieza de recuerdos familiares, Tae encuentra una caja llena de recetas y cartas escritas por su madre, que murió veinte años atrás. En esas recetas y cartas descubre que su madre pasó apuros en vida debido a su traslado de Japón a Taiwán, la muerte de su marido taiwanés y una batalla contra el cáncer. Tae viaja a Taiwán para rastrear el pasado de su madre, evocando los platos que elaboró para la familia.

BAJA TASTE

Director: Roberto Nájera (México)

Documental centrado en las fuentes de creatividad de los cuatro chefs que han creado y desarrollado la singular cocina de Baja California, que está obteniendo un gran reconocimiento internacional. Se trata de un viaje a través de la mente y el alma de cada chef, explorando de dónde surge su inspiración para crear esa nueva cocina mexicana que se está convirtiendo rápidamente en un fenómeno gastronómico a nivel mundial.

BUGS

Director: Andreas Johnsen (Dinamarca)

Ben y Josh, dos jóvenes y carismáticos chefs del laboratorio experimental Nordic Food Lab de René Redzepi, investigan los insectos que se consumen en todo el mundo, de los que se dice que son el futuro de la alimentación. Josh se convierte en líder en la introducción de insectos en la cocina occidental y se alarma cuando visita por primera vez las fábricas que se dedican a la producción de grillos y larvas.

TSUKIJI WONDERLAND

Director: Naotaro Endo (Japón)

Tsukiji es el mayor mercado de pescado y marisco del mundo. Fue construido hace unos 80 años en el centro de Tokio y a lo largo de su rica historia no ha dejado de fascinar a la gente. El pescado y el marisco de Tsukiji constituyen el núcleo del washoku, la cocina tradicional japonesa, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2012. La película muestra la pasión de quienes trabajan en Tsukiji y la esencia de la cocina tradicional japonesa.

Hummus con calabaza bonetera y avellanas

Muchas semanas, uno de los días en los que toca comer legumbres lo que preparamos es un hummus, sobre todo en verano, pues es así o en ensalada como más apetece comer los garbanzos cuando hace calor. Hay días que hacemos el clásico hummus, y otros hacemos alguna variante de las que ya conocéis porque hemos compartido la receta con vosotros en el blog, pero la que hoy os traemos es una nueva versión que hemos hecho aprovechando que teníamos cocida la calabaza bonetera de la que os hablamos hace unos días.

Así que antes de ponernos a comer, hemos hecho las fotos para mostraros la elaboración, o más bien la presentación, y a continuación os explicamos la receta paso a paso de este Hummus con calabaza bonetera y avellanas. Para este hummus, en lugar de utilizar tahini como es tradicional, hemos puesto mantequilla de avellanas, que está para comérsela a cucharadas… si no la tenéis, podéis hacerla fácilmente siguiendo esta receta (preferiblemente sin endulzar, así es más versátil).

Ingredientes (4 comensales)

350 gramos de garbanzos cocidos, 125 gramos de calabaza bonetera cocida, c/n de caldo de cocción de los garbanzos o de la calabaza, 30-40 gramos de mantequilla de avellanas, 1 diente de ajo, 1 c/c de comino molido, 1 c/c de pimentón ahumado (picante o dulce al gusto), c/n de sal, c/n de pimienta negra recién molida, 3 ramitas de cilantro fresco, 30 gramos de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para servir).

Elaboración

Como siempre, puedes utilizar una buena conserva de garbanzos para hacer este hummus, o puedes cocerlos con antelación utilizando la variedad de garbanzo que más te guste. La calabaza bonetera la puedes cocer al vapor o con dos dedos de agua en una olla, hasta que esté bien tierna. Como es una calabaza fresca y joven, no tarda mucho en estar cocida.

Una vez que dispongas de las dos elaboraciones anteriores reposadas, es decir, frías, pon las cantidades indicadas en el vaso de la batidora. Añade un poco de caldo de cocción y a continuación la mantequilla de avellanas, el ajo previamente pelado, el comino, el pimen´ton, la sal, la pimienta negra y el cilantro, pícalo a cuchillo para que no se enrede en las cuchillas, pues puedes incluir hasta los tallos.

Tritura hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y valora si es necesario añadir un poco más de caldo, todo depende de la densidad que desees. Así que rectifica de caldo si hace falta y añade el aceite de oliva virgen extra y tritura de nuevo hasta emulsionar. Puedes dejar el hummus tan fino como desees, eso va a gustos. Vuelve a probar por si es necesario rectificar de sal o especias.

Acabado y presentación

Sirve el hummus de garbanzos y calabaza en un cuenco o fuente para compartir, espolvorea un poco más de pimentón ahumado, reparte unas avellanas troceadas y adereza con un hilo de aceite de oliva virgen extra y acompaña con algún tipo de pan plano recién horneado o tostado. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Fiestas de la Vendimia de Jerez 2016. Programa

Este año, las Fiestas de la Vendimia de Jerez, también conocidas como las Fiestas de Otoño o Feria de la Vendimia, van a durar 18 días, ni los 15 a los que se acostumbraba, ni los 20 días de la pasada edición, pero seguramente serán más que suficientes. Recordemos que esta es una de las fiestas declaradas de Interés Turístico Internacional, y que tiene entre sus objetivos divulgar la historia, la tradición y la cultura de los vinos de Jerez.

Para ello, se organiza un amplio programa de actividades dirigidas a todos los públicos y que no se centran únicamente en la cultura del vino, también se realizan actividades lúdicas, didácticas y folclóricas que además de promocionar los vinos de Jerez, fomentan el turismo en la ciudad, entre otras cosas. Así pues, las Fiestas de la Vendimia de Jerez 2016 se van a celebrar del 1 al 18 de septiembre, y ya podéis consultar el programa completo.

Uno de los principales actos de estas fiestas es la Pisa de la Uva que tiene lugar en la fachada principal de la Catedral de Jerez, este acto representa el nacimiento del nuevo mosto y el recuerdo por los aranceles sobre el vino que posibilitaron la edificación del templo. Pues para quien no se lo quiera perder, deberá estar el próximo martes 6 de septiembre en el Reducto de la Catedral de Jerez a las 20:00 horas.

Entre las actividades programadas relacionadas con los vinos de Jerez, el programa contempla jornadas de puertas abiertas a bodegas y el Museo de Interpretación del Viñedo, visitas guiadas a viñedos, catas y degustaciones de vinos entre viñas, catas sensoriales o a ciegas, talleres y concursos de venencia, showcooking con vinos de Jerez, exposiciones y entre otras cosas, se va a celebrar la Ruta de la Tapa Fiestas de la Vendimia, será del 8 al 18 de septiembre, con lo que se podrá disfrutar de una tapa con un fino por 2’5 euros, y si la tapa se acompaña de un refresco o cerveza el precio será de 3 euros.

Como os hemos comentado, también se realizarán actividades folclóricas, lúdicas y didácticas que atraerán a muchas personas, desde exposiciones, a visitas guiadas para conocer el patrimonio histórico de Jerez, así como espectáculos ecuestres, ciclos flamencos, visitas a museos, visitas teatralizadas, conciertos de rock, torneos deportivos, y mucho más.

Para conocer el programa de las Fiestas de la Vendimia de Jerez al completo, podéis descargar este documento (Pdf), donde conoceréis también los horarios, el lugar de celebración, el público al que se destina la actividad, si es necesario inscribirse, el precio (hay actividades gratuitas y otras que no lo son) y el medio de contacto con la organización, entre otras cosas.

No perdáis detalle del programa porque también hay actividades para el público infantil, por lo que estas fiestas permitirán, a quien lo desee, aprender, compartir y disfrutar en familia.

Pudin de chía con muesli y coco

Ahora que la mayoría retomamos la rutina en cuanto a trabajo, estudios, horarios… es momento de replantearse también si hay cosas que podamos mejorar para disfrutar de una mejor salud física y psíquica, y la alimentación es una de las cosas que todos debemos revisar, tanto la personal como la de nuestra familia, sobre todo si somos quienes llenamos la cesta de la compra y cocinamos. Para empezar hay que mirar la primera comida del día, esa en la que la mayoría tira de productos procesados por falta de tiempo, porque son muy golosos y fáciles de comer… pero no es un desayuno saludable.

Ya sabéis que llevamos unos meses compartiendo con vosotros ideas para desayunar de forma sana y sabrosa, y hoy tenemos otra propuesta que creemos que os va a gustar, es un Pudin de chía con muesli y coco muy fácil y rápido de hacer. Sólo hay que tener en cuenta dejar las semillas en remojo la noche anterior, después, a la hora de tomar el desayuno sólo será cuestión de mezclar todos los ingredientes que os dejamos en la receta a continuación, esperamos que os guste.

Ingredientes (Por persona)

15 gramos de semillas de chía, 100 gramos de bebida vegetal de coco y arroz, c/n de edulcorante o endulzante al gusto, 4-5 c/s de muesli sin azúcar, 100 gramos de yogur de coco (puede ser descremado), 1 c/s de coco deshidratado en cintas, 4-5 frambuesas (opcional), nibs de cacao (opcional).

Elaboración

La noche anterior pon las semillas de chía con la bebida vegetal en remojo, al mezclar los dos ingredientes, bátelos con una cuchara para que se empiecen a integrar y las semillas se hidraten mejor. Pasado un rato vuelve a hacerlo.

A la mañana siguiente, después de volver a batir las semillas para que queden sueltas, endúlzalas al gusto y ponlas en el vaso o en el tazón en el que vayas a servir el desayuno. A continuación añade el muesli, hazlo con ayuda de la cuchara dejándolo caer suavemente.

Bate el yogur de coco para que quede cremoso y viértelo sobre el muesli, y a continuación añade el coco deshidratado. El desayuno estará listo, pero si quiere aportarle más color, más sabor y más nutrientes, añade también las frambuesas (o fresitas, si lo prefieres) y los nibs de cacao.

¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Una hamburguesa no se puede cocinar como un filete

La FSA (Food Standards Agency), Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido, ha puesto en marcha una campaña para concienciar a la población sobre la importancia de cocinar correctamente una hamburguesa, destacando que para reducir los riesgos de sufrir una toxiinfección alimentaria es necesaria una cocción completa. No se puede cocinar una hamburguesa poco hecha o al punto como se puede hacer con un filete, la razón es sencilla, en un filete los microorganismos patógenos están en la superficie de la carne y son eliminados con la cocción, las bacterias no alcanzan las partes poco hechas o crudas.

En cambio, en una hamburguesa la carne se ha picado y mezclado, facilitando que las bacterias estén presentes en toda la hamburguesa, cocinarla poco hecha o al punto facilita que en esas zonas poco cocinadas estén presentes los microorganismos patógenos aumentando significativamente el riesgo de sufrir una toxiinfección alimentaria. Para que quede claro, se ha editado un vídeo que es sencillo de entender y en el que se explica, hablando de seguridad alimentaria, por qué una hamburguesa no se puede cocinar como un filete o cualquier otro tipo de corte de carne compacto.

Es un error habitual creer que las hamburguesas elaboradas con carne de vacuno se pueden tratar en la cocción del mismo modo que se trataría un filete. Según los resultados de una encuesta de la FDA realizada a más de 2.700 consumidores, el 71% de los participantes manifestaban estar preocupados por sufrir una intoxicación alimentaria por el consumo de carne, sin embargo, un 36% prefieren comer la hamburguesa poco hecha o al punto. De la encuesta se desprende que una gran parte de los encuestados considera que todas las carnes rojas ofrecen el mismo grado de seguridad, independientemente del formato en el que se presentan.

Casi un 64% de los consumidores británicos prefiere las hamburguesas bien hechas, considerando que el grado de cocción se asocia a la mayor seguridad del producto. Un 24% prefiere las hamburguesas al punto y confían en la seguridad que ofrece este alimento cuando se lo sirven en un restaurante, en cambio, un 12% considera que las hamburguesas poco hechas son una experiencia gourmet que permite disfrutar del sabor de la carne. Este grupo de consumidores no ven riesgos en comerse una hamburguesa poco hecha en un restaurante, y además se preparan las hamburguesas del mismo modo en casa.

Este es un tema que la FSA ya ha tratado anteriormente, pero parece que los mensajes de las campañas no terminan de calar entre los consumidores, un gran porcentaje de ellos sigue consumiendo las hamburguesas al punto o poco hechas creyendo que ofrecen la misma seguridad que un bistec o cualquier otro tipo de corte compacto de carne. Los resultados de la encuesta muestran la necesidad de centrar los mensajes en la explicación de la naturaleza del riesgo, algo que se puede apreciar claramente en el vídeo. No existe alternativa, para acabar con los microorganismos patógenos y mejorar la seguridad de las hamburguesas, es necesario cocinarlas hasta que estén bien hechas, no pueden quedar sonrosadas y el jugo que suelen liberar debe ser completamente transparente.

En el Reino Unido, en Estados Unidos y en otros países, proporcionan información sobre cómo se debe manipular la carne picada, a qué temperatura y cuánto tiempo se deben cocinar, y recomiendan utilizar accesorios como un termómetro de alimentos para medir la temperatura interna de las hamburguesas como sistema que puede verificar la cocción y la eliminación de bacterias como la E. coli o la salmonella. La FSA también proporciona consejos para evitar la contaminación cruzada a la hora de preparar las hamburguesas caseras, almacenar la carne cruda separada y de forma correcta, utilizar diferentes utensilios de cocina para los alimentos crudos y cocinados, lavarse las manos cada vez que se manipule carne cruda y se preparen otros alimentos listos para su consumo, etc.

La FSA explica que mientras que la mayoría de los consumidores saben que el consumo de una carne de pollo o de cerdo mal cocinada se asocia a diversas enfermedades, una buena aparte todavía creen, erróneamente, en la seguridad de la carne roja poco cocinada. La investigación solicitada por la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido a la TNS BMRB, una empresa especializada en la investigación y análisis de mercado, datos estadísticos, etc., se realizó entre el mes de junio y el mes de julio del año pasado, podéis conocer todos los detalles a través de este enlace (Pdf).

Sobra decir que estos consejos se pueden trasladar a nuestro país, no son pocos los consumidores que cuando piden una hamburguesa o se la preparan en casa, la quieren poco hecha o al punto, pero ya sabéis que con ello se está incrementando el riesgo de sufrir una toxiinfección alimentaria.

Ostra, crema trufada, hortalizas y picantes de Paco Pérez

El chef del Restaurante Miramar de Llançà, Paco Pérez, también dirige la cocina del Restaurante Enoteca del Hotel Arts de Barcelona, ambos restaurantes están reconocidos con dos estrellas Michelin. En el restaurante de la Ciudad Condal se realizan unas jornadas gastronómicas dedicadas a la trufa blanca de Alba, uno de los manjares más selectos del mundo, a la vez que delicados a la hora de manipularlos en la cocina. Pero Paco Pérez la trabaja con maestría, como podemos ver en su plato Ostra, crema trufada, hortalizas y picantes.

Este plato ha formado parte de una de esas jornadas gastronómicas dedicadas a la que se conoce como ‘el diamante de Alba’ (Tuber magnatum), y ahora podéis conocer cómo se elabora. Aunque no es fácil hacerse con una de estas preciadas y exclusivas trufas, conocer la receta de uno de los cocineros con más estrellas de nuestro país siempre es una buena lección de cocina, así que no dejéis escapar el paso a paso para la elaboración de este plato, os dejamos con la Ostra, crema trufada, hortalizas y picantes de Paco Pérez.

Ingredientes

Consomé de pollo

1 kilo de pollo, 10 gramos de alga kombu seca, 150 gramos de pies de cerdo, 100 gramos de chalotas, 5 gramos de sal en escamas.

Crema trufada

250 gramos de consomé de pollo, 2 ostras, 2 gramos de sal en escamas, 50 gramos de mantequilla, 15 gramos de mantequilla de trufa blanca, 0'6 gramos de xantana.

Hortalizas

100 gramos de mini zanahoria, 8 mini nabos, 50 gramos de daikon.

Otros

5 gramos de wasabi, c/n de rúcula.

Trufa blanca

16 gramos de trufa blanca de Alba.

Elaboración

Consomé de pollo

Previamente, hervir durante 40 minutos los pies de cerdo. Limpiar bien el pollo quitando vísceras y piel, trocear, poner todos los ingredientes en una bolsa de vacío y cocinar en el Roner 1 hora y 45 minutos a 85º C. Colar y reservar.

Crema trufada

Abrir las ostras, limpiarlas y quitar la membrana. Triturar la xantana con el consomé, añadir la ostra y triturar bien. Finalmente, añadir las mantequillas y acabar de emulsionar.

Hortalizas

Escaldar las mini zanahorias y reservar. Cortar el mini nabo en finas rodajas y poner en agua y hielo durante 10 minutos. Cortar láminas finas de daikon y cocinar en horno de vapor durante 2 minutos a 90º C.

Otros

Rallar el wasabi fresco. Tener la rúcula a punto para el servicio.

Trufa blanca

Laminar en el momento del pase.

Acabado y presentación

Servir las ostras limpias cubiertas con la crema trufada, las mini hortalizas, el wasabi y la rúcula. Una vez en la mesa, laminar la trufa blanca sobre las ostras.

Foto | Saber y Sabor

Madrid Oktoberfest 2016

Los próximos meses se van a celebrar varios eventos dedicados al mundo de la cerveza emulando la fiesta que tradicionalmente tiene lugar en Múnich (Alemania), la fiesta de octubre que se conoce con el nombre de Oktoberfest. Una de las más esperadas es la que tendrá lugar en la capital española, hablamos de Madrid Oktoberfest, cuyas fechas de celebración son del 22 al 25 de septiembre de 2016.

Es la tercera edición de este evento en Madrid, y según la organización, el éxito se experimentó ya en la primera. El año pasado la cifra de visitantes fue de 7.000 más que en su estreno, con unos 30.000 litros de cerveza vendidos, y se espera que este año la cifra vuelva a aumentar. De hecho, ya hay más de mil mesas reservadas, y eso que hace muy poco que se ha abierto el periodo de reservas, por eso no nos hemos querido demorar en comunicároslo.

Así que tomad nota, del 22 al 25 de septiembre se celebra Madrid Oktoberfest 2016 en el Barclaycard Center. Las sesiones serán como en la pasada edición el jueves y viernes el horario será de 20:00 a 00:00 horas, el sábado de 13:00 a 17:00 horas y de 20:00 a 00:00 horas, y el domingo de 13:00 a 17:00 horas.

Este año hay novedades a la hora de reservar mesa para disfrutar de este evento, y es que no hace falta que ser un grupo de personas, se pueden ser dos, tres, cuatro… El precio de la entrada individual será de 15 euros, esta contempla una entrada, una jarra de litro de cerveza, barrasen la carpa y música en directo. Ahora bien, en caso de no querer reservar mesa, acceder a la Terraza Goya será gratuito, y también se podrá disfrutar del espectáculo y acceder a las taquillas para mesas y a las barras de comida y bebida.

Para los grupos de personas que quieran reservar hay dos opciones, sean cuatro personas u ocho personas. Con las mismas condiciones que la entrada individual se puede adquirir para el grupo al precio de 15 euros por persona, pero si además se quiere disfrutar de un menú degustación o combo de comida para compartir, el precio por persona ascenderá a 24 euros.

Quien se esté preguntando qué cerveza es la que se podrá degustar en esta fiesta, se trata de la Paulaner Oktoberfest Bier, una cerveza que llegará desde la fábrica de Paulaner en Múnich, elaborada especialmente para este evento. Y bueno, ya habéis visto que además de cerveza, se podrá comer, y como no puede ser de otra forma, la oferta gastronómica estará basada en las especialidades de la cocina alemana, salchichas, codillo, chucrut, ensaladas, bretzels, patés, etc. Y para completar la fiesta, todas las sesiones estarán amenizadas con música en directo.

Si no queréis quedaros sin mesa para la fiesta de la cerveza Madrid Oktoberfest 2016, ya podéis acceder a la web oficial del evento, a través de ella podréis realizar la reserva.

Sardina ahumada con tomate seco, manzana verde y aceitunas

Igual que la anguila ahumada, producto con el que ya hemos compartido varias recetas en Gastronomía y Cía, podemos encontrar en el mercado lomos de sardina ahumada que son una delicia para hacer todo tipo de platos, sean tapas o aperitivos o entrantes. Hoy os proponemos una forma de preparar y servir este producto que esperamos que probéis, porque está delicioso, la combinación es muy equilibrada en boca, tanto por su textura como por su sabor, así que tomad nota de la Sardina ahumada con tomates secos, manzana verde y aceitunas.

No dudéis en preparar este aperitivo si tenéis una comida especial o sencillamente si os apetece disfrutar de un bocado sabroso, tanto que querréis repetir. Bajo estas líneas os explicamos la elaboración paso a paso, es muy sencilla, lo importante es que cada uno de los ingredientes sea de calidad, desde el pan hasta las aceitunas. Cuando probéis esta tosta de sardina ahumada con tomate seco comentadnos qué os ha parecido, además nos gustaría que compartierais también vuestras recetas con estos lomos de sardina y si queréis ampliar el recetario. Y si no los habéis probado, esta es la excusa perfecta.

Ingredientes (4 comensales)

4 rebanadas de pan de chapata, 4 lomos de sardina ahumada, 3-4 tomates secos en aceite de oliv, 2 rodajas de manzana Granny Smith, 4 aceitunas de Aragón, 4 tallos de cebollino, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Corta las rebanadas de pan de chapata y tuéstalas ligeramente, puedes hacerlo en el horno o en una tostadora. El pan debe quedar tierno en su interior, así que tuéstalo lo justo para que sólo la superficie esté crujiente.

Escurre los lomos de sardina ahumada, colócalos sobre papel de cocina absorbente, y haz lo mismo con los tomates secos en aceite. Corta los tomates en tiras lo más largas posibles y no muy anchas. Pela la manzana y corta bastoncitos que no sean muy gruesos y con el largo apropiado para que se adapte al ancho de la sardina.

Corta las aceitunas en tres o cuatro trozos retirando el hueso, y finalmente pica el cebollino, no muy fino. No hace falta añadir sal a esta tapa, pues tanto la sardina como las aceitunas ya aportan un importante toque salado.

Acabado y presentación

Coloca sobre cada rebanada de pan un lomo de sardina, sobre el pescado coloca las tiras de tomate y los bastones de manzana alternándolos. Presenta también los trocitos de aceituna negra y el cebollino, y para terminar, adereza con un hilo de un buen aceite de oliva virgen extra. Sirve enseguida y ¡buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Convierte un tarro de conserva en una fiambrera para el almuerzo

Quienes normalmente hacéis conservas, seguramente conocéis los tarros que tienen un sistema de cierre especial compuesto por dos piezas, un disco que tapa y un aro que lo fija a través de la rosca, en conjunto es como una tapa normal de cualquier tarro de cocina, pero este sistema de dos piezas hace que si se tiene que cambiar la tapa para hacer nuevas conservas, sólo se tenga que sustituir el disco, y no la rosca. Mason jar es una de las marcas más populares en el mercado de habla inglesa, pero actualmente en el mercado hay otras marcas que imitan este sistema, uno de ellos os lo mostramos aquí.

Así que es fácil que muchos de vosotros tengáis estos tarros de conserva y os guste saber que son muy versátiles, es decir, que se pueden utilizar para distintas cosas, y no sólo para hacer conservas. De hecho, hay una empresa que ha diseñado diversos accesorios para ellos, por lo que los tarros se pueden convertir en un vaso para beber, en una coctelera, en una fiambrera… el ejemplo de la fiambrera lo podéis ver aquí.

Y nos centramos en este ejemplo porque está relacionado con el truco que os queremos mostrar, si os fijáis en la imagen que encabeza este post veréis uno de esos tarros (los hay de distintos tamaños y formas) se ha convertido en una fiambrera o en un recipiente apto para transportar alimentos, como con el accesorio BNTO del que os hemos hablado antes, pero sin necesidad de comprarlo, pues en el mercado hay diversos productos que se comercializan en vasitos similares, pueden ser yogures, papillas de fruta para bebés, fruta troceada…

Bajo estas líneas podéis ver el vídeo que muestra cómo su autora prepara su tarro de conserva, tipo Mason jar, para que sea ideal para transportar aperitivos, almuerzos y demás, como ejemplo vemos unas galletitas saladas y unas lonchas de queso, o unos cereales de desayuno y leche, entre otros. Son ingredientes que se tienen que llevar por separado para que a la hora de servir, estén frescos y crujientes.

Como habéis podido contemplar, el vasito se sujeta al tarro colocándolo entre el disco que forma la tapa y el aro que tiene la rosca, claro, que es necesario que el diámetro del vasito se adapte al de la tapa, pero parece que no debe ser muy difícil, que es una medida bastante habitual. Así que esperamos que este truco de cocina os resulte útil y que lo compartáis con vuestros familiares y amigos por si también pueden sacar provecho a sus tarros de conserva para convertirlos en fiambreras para llevar el almuerzo.

Fotos | Smart School House

Un Nicola para llevar, nuevo programa de Canal Cocina en YouTube

En septiembre vuelve Canal Cocina con un nuevo programa culinario en su canal de YouTube. Recordemos que éste se estrenó en el mes de julio del año pasado con el cocinero Julius Bienert, con el objetivo de establecer un diálogo entre el cocinero y los espectadores a través de los comentarios. El formato de este programa de cocina es el de una emisión de unos cinco minutos de duración y sólo un día a la semana, el viernes a las 12:00 horas.

Pues bien, el nuevo protagonista de este espacio culinario en YouTube es el cocinero Nicola Poltronieri, a quien conocemos por el exitoso programa La cocina de Nicola y también por Un trío en la cocina, programa en el que cocinaba junto a Julius y a Gonzalo d’Ambrosio, cocinero argentino que también tuvo su espacio en YouTube después de Go! Julius y La cocina fitness de Vikika.

Un Nicola para llevar es el nuevo programa de Canal Cocina en YouTube, y como ya sabéis, se estrenará cada uno de los episodios los viernes a las 12:00 horas, y posteriormente se podrá ver en el mismo canal de YouTube cuando se desee. Este nuevo espacio se compone de nueve episodios, por lo que durante nueve semanas Nicola Poltronieri compartirá sus recetas para llevar con todos los que quieran aprender de él.

Según ha explicado Canal Cocina, en Un Nicola para llevar el cocinero enseñará sencillas y apetecibles recetas que después llevará a la calle para darlas a probar a cualquier persona con la que se cruce. No sabemos cuántos programas se habrán grabado, pero quizá algunos de vosotros habéis sido asaltados por este cocinero italiano y habéis probado alguno de sus platos de comida para llevar, que por cierto, ya podemos saber cuáles son, así que vamos a ver la guía de episodios de Un Nicola para llevar.

Episodio 1: Bocata de calamares o champiñones take away (para una tarde de fúltbol)

Episodio 2: Wrap de caponata take away para runners

Episodio 3: Bocata canario take away en pan de chapata con huevo frito, bistec de ternera, queso provolone, lechuga y tomate

Episodio 4: Tacos crujientes de queso ricota y mortadela con salsa valentina (en caja de pizza) take away

Episodio 5: Medias noches de berenjena con tomates cherry y queso Grana Padano take away

Episodio 6: Molletes de chorizo, patata y queso ahumado scamorza take away

Episodio 7: Sándwich de pancakes de salmón y burrata take away

Episodio 8: Piadinas de pollo take away

Episodio 9: Sándwich de pastrami take away

Si queréis conocer más detalles de este programa de Canal Cocina en YouTube, podéis acceder a su página web a través de este enlace, y también tenéis que conocer su canal de YouTube, donde todavía no se ha anunciado Un Nicola para llevar, pero seguro que no tardarán en hacerlo.

Ruta Gastronómica Chanclas y Tapas 2016

Aunque en las zonas de playa ya se ha notado el bajón en turismo, las actividades y eventos relacionados con la gastronomía se siguen sucediendo, entre ellos, hoy queremos destacar la Ruta Gastronómica Chanclas y Tapas que se va a celebrar en Peñíscola (Castellón) del 1 al 7 de septiembre de 2016. Es la décimo primera edición de este evento gastronómico y en esta ocasión cuenta con la participación de 14 establecimientos, tascas, bares, restaurantes… a continuación os diremos cuáles son.

Como en ediciones anteriores, cada uno de los establecimientos participantes ofrecerá dos tapas, por lo que con esta ruta de tapeo se podrán degustar cerca de una treintena de creaciones culinarias en pequeño formato. El precio de cada tapa con bebida (cerveza, vino, refresco o agua) será de 3 euros, manteniendo el precio de la pasada edición.

Se esperan superar las buenas cifras obtenidas en la última edición de la Ruta Gastronómica Chanclas y Tapas de Peñíscola, que según la organización se cifra en unas 14.000 tapas en los siete días de duración, es decir, cada local sirvió una media de 1.000 tapas, pues también fueron 14 establecimientos los que participaron en la décima ruta gastronómica.

A continuación os dejamos con la lista de locales participantes en la Ruta Gastronómica Chanclas y Tapas 2016, y con ellos, la tapa que se podrá degustar en cada uno de ellos, así como los vinos o cervezas con los que se armonizan y el horario en los que se podrán solicitar estos bocados.

PINTXO AZKARRA. Olvido, 11
Horario: de 20.00h a 23.00h
– Bakailu Bustita – Maridaje Modernista Blanco
– Urdaiazpiko erdi ilargiak – Maridaje Indefinido
Vinos: Modernista Tinto y Modernista Blanco (D.O. Terra Alta) Cerveza Estrella Galicia

CA MANOLO. Calle Mayor 19
Horario: De 19.00h a 22.00h. Planta baja y barra
– Pulpo Ca Manolo – Maridaje: Modernista Blanco
– Mini burger de Montaña – Maridaje: Modernista Tinto
Vinos: Modernista Tinto y Modernista Blanco (D.O. Terra Alta) Cerveza Lola de Badúm

CASA KIKO. Matilde Thinot, 8
Horario: de 19.30h a 21.30h y de 23.30h a 00.30h
– Chip de Sardina en el Mediterráneo – Maridaje Modernista Blanco
– La Cabra Tira al Monte – Maridaje Modernista Tinto
Vinos: Modernista Tinto y Modernista Blanco (D.O. Terra Alta) Cerveza Estrella Damm

SANT PERE TABERNA. Sáiz de Carlos, 23
Horario: de 19.00h a 22.00h, excepto el martes 6 de Septiembre, que abrirá en horario de 12.00h a 15.00h (tarde del Martes 6 cerrado).
– Adivina adivinanza – Maridaje Modernista Tinto
– Comiendo en la Barca – Maridaje Modernista Blanco
Vinos: Modernista Tinto y Modernista Blanco (D.O. Terra Alta) Cerveza Mahou

EL CHIRINGUITO DELS BOUS. Pl. dels Bous, 1
Se servirá en la barra interior. Horario: de 12.00h a 15.00h y de 20.00h a 22.00h
– Rapet dels Bous– Maridaje Modernista Blanco
– Trilogy Bous – Maridaje Modernista Tinto
Vinos: Modernista Tinto y Modernista Blanco (D.O. Terra Alta) Cerveza Amstel, Radler y Buckler sin alcohol

MUVA BEACH. Porteta, 5
Se servirá en mesas altas y terraza exterior. Horario: de 12.00h a 14.00h, de 19.30h a 21.30h
– Entre Atún y Atún… – Maridaje Modernista Blanco
– Secretos del Muva – Maridaje Modernista Blanco
Vinos: Modernista Blanco (D.O. Terra Alta) Cerveza Ambar

ENTREDOSAGUAS. Porteta, 5 Bajos
Horario: de 12.30h a 16.00h, de 20.30h a 23.30h
– Tosta Crujiente de Micuit – Maridaje Modernista Tinto
– Fusión – Maridaje Modernista Blanco
Vinos: Modernista Tinto y Modernista Blanco (D.O. Terra Alta) Cerveza Ambar

50 PEÑISCOLA. Jaume I, 36 (esq. Pl. Zaragoza)
Horario: de 12.00h a 14.00h y de 18.30h a 20.30h
– Marta – Maridaje Modernista Blanco
– Menga – Maridaje Modernista Tinto
Vinos: Modernista Tinto y Modernista Blanco (D.O. Terra Alta) Cerveza Ambar

EL COSO ARGENTINO. Blasco Pérez, 10 (junto Palau de Congressos)
Se servirán en la Terraza Coso de la c/Maestro Roca. Horario: de 12.00h a 14.00h y de 19.00h a 20.00h
– La Vida es Bella – Maridaje Modernista Tinto
– Para Gustos Colores – Maridaje Modernista Tinto
Vinos: Modernista Tinto (D.O. Terra Alta) Cerveza Heineken

CERVECERÍA ARTESANA BADUM. Maestro Roca, 22
Horario: de 12.00h a 14.30h y de 19.00h a 22.00h
– Delicias de bacalao – Maridaje no definido
– Taco de Ensalada César – Maridaje no definido
Vinos: Modernista Tinto y Modernista Blanco (D.O. Terra Alta) y Cerveza Artesana Badúm

I AVANT. Av. Papa Luna 1, Local 2
Sólo en la barra. Horario: De 19.00h a 22.00h
– Churry Lechal – Maridaje: Modernista Tinto
– Morci bombón – Maridaje: Modernista Tinto
Vinos: Modernista Tinto y Modernista Blanco (D.O. Terra Alta) y Cerveza Ambar

HOTEL RH PORTOCRISTO. Av. Papa Luna 2
Se servirá en la terraza principal (planta baja). Horario: De 12.00h a 13.30h y de 19.00h a 20.30h
– Delicia Ibérica – Maridaje: Modernista Tinto
– Atunrada – Maridaje: Modernista Blanco
Vinos: Modernista Tinto y Modernista Blanco (D.O. Terra Alta) Cerveza Mahou

LIZARRAN. Av. Papa Luna 3 (Hotel Prado)
Horario: de 12.00h a 13.30h y de 19.00h a 20.30h
– Roca de Mar – Maridaje Modernista Blanco
– Honra de Peñíscola – Maridaje Modernista Tinto
Vinos: Modernista Tinto y Modernista Blanco (D.O. Terra Alta) Cerveza Mahou

LA FRESCURA. Av. Papa Luna, 22
Terraza. Horario: de 13.00h a 16.00h
– Nidos – Maridaje Modernista Tinto
– Barcas – Maridaje Modernista Blanco
Vinos: Modernista Tinto y Modernista Blanco (D.O. Terra Alta) Cerveza Alhambra

Un año más, la organización quiere premiar a los clientes que completen la ruta Chanclas y Tapas, y hay diversos premios para ello, desde un pase a un circuito Wellness Spa o una comida gratis en el Gran Hotel Peñíscola, a un tour urbano en segway, una invitación doble a Acualandia, a una clase de iniciación a Paddel surf, un viaje en Aventura Náutica… si queréis conocer todos los premios a los que se puede optar, podéis acceder a la web del evento a través de este enlace.

No olvidéis que también se entregarán chanclas a todos (hasta fin de existencias) y que Peñíscola tiene mucho más que ofrecer además de estas jornadas de la tapa. Así que si os quedan unos días de descanso o estáis cerca de este municipio turístico, podréis seguir disfrutando de su ambiente estival durante una semana más.

Infografía sobre los beneficios de las legumbres para la salud

Con motivo de la celebración del Año Internacional de las Legumbres, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) mantiene su línea editorial en torno a este alimento, hablando de los beneficios que ofrece en todos los aspectos. Como ya hemos comentado anteriormente, las legumbres son un alimento muy importante en los planes de futuro de la FAO, son económicas, sostenibles, contribuyen en la lucha contra el cambio climático, ayudan a mejorar la economía de las comunidades, tienen un gran valor nutricional y son muy saludables.

Precisamente el carácter saludable es el tema que se trata en la última publicación didáctica, es una infografía sobre los beneficios de las legumbres para la salud que ha publicado recientemente la FAO. La dieta es uno de los pilares para gozar de una buena salud previniendo distintas enfermedades, son muchos los países que se enfrentan a todo tipo de problemas relacionados con la alimentación, como por ejemplo la desnutrición, la obesidad y otras enfermedades como la diabetes o algunos tipos de cáncer, o las relacionadas con la falta de determinados nutrientes en la dieta, etc. En este sentido, las legumbres son un alimento que puede combatir muchos de estos problemas en los países desarrollados y en los países en vías de desarrollo, para ello es necesario incluirlas en la dieta diaria.

A pesar de que se ha demostrado que las legumbres deben ser incluidas en la dieta por ser un alimento que puede hacer frente a muchos problemas de salud que se sufren en muchos países del mundo, por ser ricas en carbohidratos complejos, micronutrientes, proteínas y vitaminas, siguen siendo un alimento desestimado sobre el que pesan muchos mitos y percepciones equivocadas.

Las razones más comunes por las que las personas dejan a un lado este alimento son la consideración de que se necesita mucho tiempo para cocinarlas, que se trata de un alimento para pobres (esto nos recuerda al bacalao, en su día se consideró un alimento para pobres y posteriormente se convirtió en un alimento para las personas de un nivel adquisitivo elevado), por provocar flatulencias, por la presencia de anti nutrientes como por ejemplo el ácido tánico (un consumo en exceso puede dificultar la absorción de hierro y de las proteínas), o el fitato (quelante de minerales importantes a nivel nutricional como el hierro, el magnesio, el calcio, etc.).

Los datos de esta infografía aparecen en el libro ‘Legumbres: Semillas nutritivas para un futuro sostenible’ editado por la FAO hace un par de meses, en este libro se explica por qué es necesario incluir en nuestra dieta las legumbres al menos dos o tres veces a la semana. La FAO explica que son increíblemente ricas por su valor nutricional, tienen más proteínas que el trigo o el arroz, son ricas en hidratos de carbono complejos, proteínas y micronutrientes, vitaminas del grupo B, son bajas en grasas y ricas en fibra, son un alimento ideal para controlar la salud digestiva, regular el colesterol y regular los niveles energéticos.

En la infografía se explica que al remojar las legumbres entre 4 y 8 horas facilita que sus enzimas se activen, permite reducir el tiempo de cocción, se pueden digerir mucho mejor y el organismo puede absorber con más facilidad sus nutrientes. Recomienda además realizar un remojo en bicarbonato de sodio, ya que con ello se reduce la presencia de los citados antinutrientes como el ácido tánico o el fitato. La FAO explica que el hierro que procede de los alimentos de origen animal, se aprovecha mejor por el organismo que el procedente de las legumbres, por ello recomienda que se consuman combinadas con fuentes de vitamina C, como por ejemplo los alimentos cítricos.

Os recomendamos acceder a la página oficial de la FAO para conocer más detalles sobre los beneficios que ofrecen las legumbres en nuestra salud, así como otra información relacionada con la celebración del Año Internacional de las Legumbres 2016, las acciones que se llevan a cabo para promocionar este alimento, las nuevas investigaciones científicas sobre este alimento, los eventos que se realizan en todo el mundo para promocionar la inclusión de las legumbres en la dieta, etc.

Yogur griego con chocolate, higos y mantequilla de avellanas

Muchas veces tenemos que improvisar postres que no requieran mucho tiempo de elaboración, pero que resulten originales, llamativos y sobre todo que estén ricos. A veces nos sorprendemos a nosotros mismos, sin ir más lejos, con este postre de Yogur griego con chocolate, higos y mantequilla de avellanas. Este tipo de yogures es uno de los que suele gustar a todos por su cremosidad y su sabor, las virutas de chocolate no faltan en cualquier hogar de amantes del chocolate.

En cuanto a los higos, aprovechando la fruta de estación también es fácil que estén en estas fechas en vuestra cocina, y la mantequilla de avellanas ya hace tiempo que os animamos a hacerla (aquí está la receta), así que si os gustó, es posible que la tengáis habitualmente en vuestra despensa. Pues ya veréis que simplemente haciendo un ensamblaje de estos ingredientes, vais a poder disfrutar de un postre que os gustará hasta repetir, así que tomad nota de la sencilla receta para hacer este yogur con chocolate, higos y avellanas.

Ingredientes (4 comensales)

500 gramos de yogur griego, 3-4 c/s de virutas de chocolate negro, 4 higos frescos, 20 avellanas tostadas, 2 c/s de mantequilla de avellanas, 1-2 c/s de agua, 1 c/s de nibs de cacao.

Elaboración

Mezcla en un recipiente amplio todo el yogur con las virutas de chocolate negro. Si el yogur no está endulzado, puedes añadirle azúcar normal, azúcar vainillado o el endulzante que desees. Una vez bien mezclado, reserva en el frigorífico.

Pela los higos retirando casi la totalidad de la parte blanca para que quede más vistoso. Selecciona las rodajas más grandes para servir y el resto de fruta resérvalo para comerlo en una ensalada, en la merienda, en el desayuno…

Trocea las avellanas tostadas, la cantidad es orientativa, puedes poner menos cantidad si lo deseas. Disuelve la mantequilla de avellana con un poco de agua para que tenga una densidad más ligera, como de un sirope.

Acabado y presentación

Reparte el yogur griego en cuatro copas o cuencos para el postre, coloca encima tres o cuatro rodajas de higos frescos. A continuación reparte las avellanas tostadas, la mantequilla de avellanas y los nibs de cacao. Sirve enseguida y ¡buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Guac-Lock, recipiente para conservar el guacamole

El nombre de Guac-Lock es el de un recipiente que se presentó, hará como un año, como el primero en el mercado que asegura un cierre hermético con el que se consigue evitar la oxidación del guacamole, es decir, se puede guardar esta preparación culinaria en este recipiente sin riesgos de que se oscurezca y se ponga parduzco o marrón. La idea de este contenedor para guacamole es de do amiga, Jane Caplan y Sharon Lonner, que contaron con la ayuda de un diseñador industrial y un ingeniero experto en ciencia de los alimentos para crear el prototipo.

Lo cierto es que no sabemos si Guac-Lock cumplirá con las expectativas, pero aprovechamos este medio para saber si alguien lo conoce y lo ha podido probar, y si realmente conserva el guacamole libre de la oxidación provocada por el contacto del aguacate con el aire. Ya sabéis que esta es una batalla por la que apuestan muchas empresas para lanzar productos que ayuden a preservar un aguacate empezado, y como vemos, también las salsas que se elaboran con esta fruta.

Hay que decir que de momento no lo hemos visto en España, pero según podemos ver en la web, tienen distribución en diversos países, como Francia, Italia, Brasil, Reino Unido y Japón, entre otros. En cualquier caso, por si os interesa conocer cuál es el mecanismo creado para conservar el guacamole casi al vacío, a continuación os dejamos con un vídeo que muestra cómo se utiliza el Guac-Lock.

Como habéis podido ver, aparentemente es muy simple, primero hay que llenar el recipiente y presionar ligeramente para que no queden burbujas de aire en el interior. Después se coloca la tapa que se sujeta con tres pinzas, y dejando la pestaña grande que hay en la parte superior abierta.

A continuación se coloca en la parte inferior del recipiente el elevador, entonces se empuja suavemente hacia abajo para expulsar el aire que pueda haber en el guacamole y hasta que éste salga por el pequeño agujero de la parte superior. Entonces es el momento de cerrar la pestaña de la tapa para cerrar el recipiente herméticamente. Y está listo para guardarlo en la nevera.

Quizá lo más atractivo de este recipiente para conservar el guacamole es que se puede complementar con una bandeja y un soporte con los que se puede servir la salsa de aguacate tradicional de la cocina mexicana, acompañado de los nachos o totopos. También que gracias al vacío que se debe realizar para la conservación de la salsa, ésta siempre está en lo más alto del recipiente, y a la hora de mojar con un nacho, no hay que meter la mano en el fondo.

En fin, nos ha parecido muy curioso que diseñen un recipiente específico para la conservación del guacamole, aunque ya sabemos que en el mercado hay de todo, y más de lo que podemos imaginar. Por cierto, el Guac-Lock también se puede utilizar con otras salsas. Si queréis conocer más características de este recipiente y sus complementos, así como su precio y dónde se puede comprar, podéis acceder a la web de Casabella a través de este enlace.

Tres recetas con bimi fáciles y sabrosas para el Lunes sin carne

Hace unos meses os hablamos de una de las verduras de moda por considerar sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud, en España se conoce sobre todo por la marca comercial con la que se ha introducido en el mercado, que es Bimi, pero como ya os comentamos, se trata de un híbrido natural del brócoli y una col verde china (kai-lan) que también se conoce como brócoli baby, brócoli enano, broccolini… En otros países también se conoce por su nombre comercial, podemos mencionar como ejemplos Tenderstem y Bellaverde, a esto vamos a añadir que el nombre con el que se registró en el año 1993 es Aspabroc F1, todo esto os lo explicábamos en este artículo.

También hemos compartido con vosotros algunas recetas con esta hortaliza, tan versátil como otras de su familia, y de todas ellas hoy seleccionamos las elaboraciones vegetarianas para daros ideas de cómo preparar el brócoli baby o bimi para comer o para cenar el Lunes sin carne, ya sabéis que se trata de la campaña internacional Monday free meat, con la que se pretende reducir el consumo de carne en todo el mundo, en beneficio de la salud de la población y del planeta.

Así que a continuación os dejamos con tres recetas con bimi fáciles y sabrosas para el Lunes sin carne, y para cualquier día que os apetezcan, son platos fáciles y rápidos de elaborar, por lo que no será excusa no comer bien por falta de tiempo, tanto a mediodía si se dispone de un ratito para cocinar y comer, como por la noche si se llega cansado de la larga jornada laboral o de estudio. Así que tomad nota, pulsad sobre el nombre del plato que hay bajo la fotografía que os apetezca probar y accederéis a la receta paso a paso.

Garbanzos con bimi y leche de coco

Bimi con mantequilla de avellana, soja y jengibre

Ensalada de bimi con fresas y vinagreta de soja dulce

Fiestas Tradicionales de la Siega del Arroz de Terres de l’Ebre 2016

Se acerca el mes de septiembre y con él llega la temporada de siega del arroz, actividad que debido a sus particularidades y a que forma parte de la cultura de nuestro país, entre otras cosas, se desarrolla entre fiestas y celebraciones, recreando el trabajo que antiguamente realizaban los payeses para la producción del arroz e invitando a todos los que lo deseen a compartir esas jornadas en los arrozales, en las plazas de los pueblos, en los restaurantes… Es el caso de las Fiestas Tradicionales de la Siega del Arroz de Terres de l’Ebre que ya han dado a conocer parte de su programa.

Estas fiestas se celebran durante el mes de septiembre y parte de octubre en distintos municipios de la Tierras del Ebro (Terres de l’Ebre), algunos han cambiado con respecto a las pasadas ediciones, este año estas fiestas tradicionales, que junto a las fiestas de la plantada del arroz son de las más esperadas en la comarca, tendrán lugar en L’Aldea, L’Ampolla, Amposta, Deltebre y Sant Jaume d’Enveja, y en cada municipio, en fines de semana distintos de los dos próximos meses, excepto L’Ampolla y L’Aldea.

Las Fiestas Tradicionales de la Siega del Arroz de Terres de l’Ebre 2016 cuentan con un programa de actividades distinto en cada uno de los municipios citados. La primera cita es el 4 de septiembre en Sant Jaume d’Enveja, el 18 de septiembre tendrá lugar en L’Ampolla, los días 24 y 25 de septiembre en Deltebre, el 25 de septiembre en L’Aldea, y en Amposta, será el 2 de octubre.

Pero las Jornadas Gastronómicas del Arroz tienen una duración más prolongada, en Deltebre serán del 16 al 30 de septiembre, en L’Ampolla del 18 de septiembre al 2 de octubre, y en Amposta i Poble Nou del Delta, del 1 al 31 de octubre de 2016. De momento sólo se pueden consultar los restaurantes y los menús que se ofrecerán en las jornadas de L’Ampolla, participan 11 resutaurantes: Botavara, Can Piñana, Casa David, Casa Llambrich Juani, Club Nàutic-Cala Montero, Del Mar-Flamingo, El Pescador, La Roca Plana, Lo Goleró, Perales y Sol.

Los menús degustación que se podrán tomar durante estas jornadas tienen un precio de 27 euros, incluyendo bebida, café e IVA. Cada restaurante ofrece su menú en el que el plato principal es un arroz, seco, caldoso, meloso… Le preceden ensaladas, pescados y mariscos, y de postre en más de un restaurante también es protagonista el arroz. Si queréis conocer la oferta gastronómica de estas jornadas, podéis descargar el folleto informativo aquí (Pdf).

Próximamente se irá publicando el resto de información de las jornadas gastronómicas en la web del evento, y también los programas de actividades completos. De momento se conoce le programa de la fiesta de La Siega de Sant Jaume d’Enveja que tendrá lugar el próximo domingo 4 de septiembre. Para que no os perdáis detalle, os recomendamos que accedáis a la web de Fiestas Tradicionales de la Siega del Arroz de Terres de l’Ebre 2016 a través de este enlace.

En la misma web encontraréis información y ofertas para poder organizar una escapada y pasar un fin de semana en Terres de l’Ebre y disfrutar de estas fiestas y actividades, además de todo lo que el lugar puede ofrecer en una temporada en la que merece la pena visitarlo.

Hoy Cocinas Tú: Battenberg helado de moras y vainilla

La tarta helada que podéis ver en la foto que ilustra estas líneas la podéis hacer en casa, en vuestra cocina, para conseguir que quede igual de bonita sólo tenéis que seguir los pasos de la receta que ha compartido en vuestra sección Hoy Cocinas Tú la autora del blog El Zurrón de los Postres, Irmina. Se trata de un Battenberg helado de moras y vainilla, un pastel que se puede elaborar también con otras frutas al gusto, o con chocolate…

Battenberg es el nombre que recibe un tipo de pastel de origen británico que se caracteriza, entre otras cosas, porque tiene una forma rectangular y al cortarlo se aprecia un damero, es decir, cuadrados de dos colores alternados. El clásico es el rosa y amarillo, pero todo dependerá de qué esté hecho. En este caso el battenberg no es de bizcocho, es de helado, pero hace el mismo efecto, y para cubrirlo Irmina ha elaborado un bizcocho ruso. Esta tarta helada de moras y vainilla dejará con la boca abierta, y con ganas de repetir, a vuestros comensales, ¿os animáis a elaborarla?

Ingredientes

Crema inglesa

3 yemas de huevo L, 80 gramos de azúcar, 400 ml. de leche, 1 vaina de vainilla.

Helado de moras

125 gramos de moras frescas o congeladas molidas, 200 ml. de nata para montar 35% M.G., 80 gramos de azúcar, 300 gramos de crema inglesa.

Helado de vainilla

360 gramos de crema inglesa, 300 ml. de nata 35% M.G., 60 gramos de azúcar.

Bizcocho ruso

125 gramos de almendra molida en polvo, 60 gramos de azúcar, 60 gramos de azúcar glas, 40 gramos de harina, 3 claras de huevo L.

Elaboración

Crema inglesa

En un cazo ponemos la leche, la vainilla abierta por la mitad y la mitad del azúcar, ponemos al fuego y dejamos que hierva. Retiramos y dejamos infusionar 15 minutos.

En un bol ponemos las yemas y el resto del azúcar, batimos bien hasta que estén cremosas. Echamos la leche y revolvemos. Vertemos la mezcla en el cazo colándola y la ponemos a fuego lento, no debe hervir, sin dejar de batir, hasta que el dorso de la cuchara quede cubierta y al pasar el dedo se forme una raya. Retiramos del fuego, vertemos en un bol al baño maría invertido (con agua muy fría) hasta que se enfríe, esto evitará que se corte. Se pone en la nevera y se deja reposar de un día para otro.

Helado de moras

Montamos la nata con el azúcar, le añadimos las crema inglesa bien fría, las moras molidas bien frías y mezclamos con movimientos envolventes.

Mantecamos el helado como indica el fabricante de la heladora y colocamos la preparación en un molde rectangular estrecho, alisamos la superficie y llevamos al congelador.

Helado de vainilla

Montamos la nata con el azúcar y le añadimos la crema inglesa bien fría con movimientos envolventes. Mantecamos el helado como indica el fabricante de la heladora y colocamos en un molde rectangular estrecho, alisamos la superficie y llevamos al congelador.

Bizcocho ruso

Precalentamos el horno a 150º C y preparamos una Bandeja cubierta con papel vegetal.

Por un lado mezclamos la harina, la almendra y el azúcar, por otro lado montamos bien firmes las claras con el azúcar glas. A las claras montadas le vamos poniendo la primera mezcla, harina, almendra y azúcar, con movimientos envolventes.

Extendemos bien sobre el papel vegetal y lo llevamos al horno durante 15 minutos más o menos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje del Battenberg

Cortamos los bordes del bizcocho para igualarlo. Lo ponemos que cubra un molde rectangular más ancho que los anteriores moldes, forrado con papel vegetal que sobresalga del molde.

Con una brocha de cocina cubrimos todo el bizcocho, la parte interior, con mermelada de moras (esta operación se debe hacer muy rápida, ya que el helado se derrite muy fácilmente). Cortamos a la mitad ambos helados y lo colocamos, invirtiendo los sabores, en el molde con el bizcocho. Le ponemos mermelada y repetimos la misma operación pero invirtiendo los sabores, juntamos formando un rectángulo. Cubrimos bien con los laterales del bizcocho y envolvemos con el papel sobrante.

Llevamos al congelador para reposar unas 5-6 horas o de un día para otro.

Acabado y presentación

Desmoldamos el battenberg helado quitándole el papel y lo colocamos en el plato de presentación. Para servir, cortamos trozos de dos centímetros.

Entrega de pizzas a domicilio utilizando drones

Durante los últimos años, la cadena de comida rápida Domino’s Pizza ha destacado por intentar mantenerse a la vanguardia en su segmento de mercado, en el que la entrega de la comida de forma rápida y eficiente se ha convertido en el principal objetivo. Ejemplos que se pueden citar son las aplicaciones que permiten a los clientes conocer con precisión y en todo momento la localización de la pizza que han pedido, se han puesto en marcha vehículos especiales con horno incluido para entregar las pizzas rápidamente y a una temperatura de servicio adecuada, robots capaces de repartir pizzas, sin que suponga un impedimento el tipo de camino, etc.

Pues bien, siguiendo la estela de innovaciones, ahora Domino’s Pizza ha puesto en marcha en Nueva Zelanda una prueba piloto para la entrega de pizzas a domicilio utilizando drones, y si todo sale según lo previsto, a finales de año se pondrá en marcha el primer servicio comercial de reparto utilizando este sistema. Para conseguir este objetivo, la cadena se ha asociado con Flirtey, una compañía de entrega de paquetería utilizando drones que opera en Estados Unidos, Nueva Zelanda y Australia.

Según el presidente ejecutivo del Grupo Domino’s Pizza, el negocio ha crecido de forma significativa y es necesario investigar para utilizar nuevos métodos alternativos e innovadores para la entrega de sus pizzas, este sistema se sumará a los tradicionales métodos de entrega y a los nuevos que se han desarrollado hasta el momento. Parece que Australia y Nueva Zelanda son el campo de pruebas de esta cadena de restaurantes, ya que la mayoría de innovaciones son lanzadas y probadas en los países mencionados. La cadena considera que este método de reparto es interesante y ofrece muchas ventajas, especialmente para poder realizar las entregas en zonas remotas o de complicado acceso, en zonas donde el excesivo tráfico ralentiza la entrega, etc.

La compañía comenta que con el lanzamiento del robot DRU inició su camino en el uso de la inteligencia artificial, siendo un sistema efectivo de reparto, pero dado que existe el compromiso de seguir innovando para contar con nuevas soluciones para el negocio, era necesario explorar la tecnología de los drones. De momento, las primeras pruebas se han realizado contando con la aprobación de la CAA (Civil Aviation Authority), a medida que se vayan realizando pruebas y obteniendo el éxito esperado se irá ampliando la distancia para la entrega.

Hay que decir que el año pasado entró en vigor en Nueva Zelanda una nueva normativa de aviación que permite el uso y control de vehículos aéreos no tripulados con fines recreativos y comerciales. Esta normativa tiene como objetivo mantener al país a la vanguardia del uso de las nuevas tecnologías por parte de la industria, en este caso cuenta con la ayuda de la CAA, que se encargará de asegurar que se toman las medidas de seguridad oportunas para que no se produzca ningún incidente.

No es sólo garantizar la entrega sin incidentes, también se ha trabajado para desarrollar unas medidas que eviten el robo o el vandalismo, como entregar el paquete dejando fuera del alcance al dron del cliente. Este sistema evita, además, que en el caso de que hubiera algún problema, los clientes no sufrieran ningún percance. Se han incluido sistemas de seguridad como el corte del cable con el que se hace descender la pizza, si alguien tira de él, se desconecta poniendo a salvo el dron.

Se asegura que el vuelo se realiza suavemente y con todas las medidas de seguridad oportunas, las pizzas se entregarán con la misma calidad que salieron del horno, esto es algo fundamental para que el sistema tenga éxito. O sea, no se trata sólo de verificar que el dron realiza correctamente la entrega y se garantiza la seguridad del cliente, es prioritario que la pizza llegue en condiciones óptimas para poder trabajar con este nuevo sistema de reparto, por ello se testan, para verificar su calidad, temperatura, salubridad, etc. La compañía ha publicado esta nota de prensa (Pdf) en la que describe con detalle todo lo relacionado con la entrega de pizzas a domicilio utilizando drones.

Si las pruebas tienen éxito y se pone en marcha este servicio a domicilio en Nueva Zelanda, la compañía pretende llevarlo a otros seis mercados, Australia, Bélgica, Francia, Holanda, Japón y Alemania. En el vídeo podéis ver uno de estos vuelos de prueba utilizando el Dron DRU, es un vídeo comercial que en realidad no muestra mucho, será interesante ver su funcionamiento una vez esté en marcha y en condiciones más complicadas que las que muestran.

Doce nuevas recetas con avena, desayunos y postres

En muchos hogares la avena ha desbancado a otros cereales en la elaboración de repostería, desayunos, meriendas, postres… y es que las cualidades nutricionales de este cereal son superiores a las que tiene, por ejemplo, el trigo. La avena es rica en proteínas de alto valor biológico, contiene carbohidratos de fácil absorción, mayor proporción de grasa no saturada y ácido linoleico, y entre otras cosas, vitaminas y minerales, varias del grupo B, calcio, hierro, magnesio, potasio… Muchas personas se preguntan si la avena contiene gluten, pues hay que decir que depende de la variedad, y además, de si se ha procesado en una fábrica en la que pueda haber contaminación cruzada, pero sí se puede comprar en tiendas especializadas avena sin gluten.

El caso es que con la avena, sea molida o en copos, las dos formas de uso más comunes, es muy apreciada por sus propiedades nutricionales y también por su sabor, pues es delicioso. Así que hay que aprovecharse de todo ello para incluirla en la dieta. En Gastronomía y Cía hemos compartido muchas recetas con este cereal, y hoy le vamos a dedicar el recopilatorio dominical para que tengáis a mano doce nuevas recetas con avena, entre las que vais a encontrar desayunos y postres, o meriendas, por supuesto.

Bajo estas líneas os dejamos con las recetas con avena que hemos seleccionado para esta ocasión, la mayoría son recetas que además de fáciles de hacer y resultar deliciosas, son saludables, pues ya que se cuenta con un ingrediente con tantas bondades nutricionales, lo mejor es no estropearlas. Así que a continuación podéis ver recetas de las clásicas gachas o porridge, de bizcochos, pastelitos o muffins, galletas e incluso trufas.

Así que esperamos que le deis un buen repaso y que vayáis probando todos estos desayunos, postres y meriendas con avena y que os gusten tanto como a nosotros. Ya sabéis que para acceder a la elaboración paso a paso sólo tenéis que pulsar sobre el nombre que aparece bajo la fotografía.

Bizcocho de avena y nueces

Bizcocho de manzana, avena y miel

Bizcocho de avena y Nutella en taza

Mugcake de avena, cacao y leche de almendras

Muffins de avena y manzana

Muffins de avena y coco

Muffins de avena, plátano y semillas

Súper cookie de avena y chocolate en microondas

Galletas de avena y nibs de cacao

Gachas de avena con chocolate

Porridge con kiwi y frambuesas

Trufas de chocolate, avena y almendras

¡¡¡Feliz Semana!!!

Foto | Galletas de manzana, avena y chocolate

Truco de cocina: Pincel de hierbas aromáticas

Hace tiempo que conocemos el truco de cocina que os vamos a mostrar hoy, aunque debemos reconocer que no lo hemos puesto en práctica. No obstante, confiamos en que es una idea práctica y eficaz en distintos aspectos, por eso, y porque hemos encontrado unas bonitas fotos en el blog My Chicago Botanic Garden, hoy os lo vamos a mostrar, y seguramente más de uno lo podréis poner en práctica en los próximos días.

El truco consiste en hacer una brocha o un pincel de hierbas aromáticas, en principio, con el objetivo de poder impregnar la carne que se van a asar con aceites o marinadas y a la vez, aportar el aroma de la hierba, por eso, el autor de las fotos habla de hacer un pincel aromático.

Para hacer esta brocha de hierbas aromáticas simplemente es necesario hilo de cocina, una cuchara de madera (u otro utensilio similar) y las ramas frescas de las hierbas aromáticas deseadas, por ejemplo romero, tomillo, salvia, estragón, orégano, hierbaluisa, etc. Estas y otras hierbas aromáticas son ideales para aromatizar carne de cordero, de pollo, de cerdo, de ternera… pero también algunos pescados que se quieran asar a la brasa o a la parrilla.

Además de utilizar este pincel de hierbas aromáticas para pintar las carnes que se van a asar, se puede utilizar para impregnar una sartén, una bandeja, la parrilla de la barbacoa, entre otros utensilios o herramientas, con aceite, la brocha se moja en él y se pinta la superficie en caliente, dejando también el aroma de la hierba.

Por supuesto, estas hierbas aromáticas después se pueden utilizar, no hay que desecharlas, se podrán aromatizar, por ejemplo, unas patatas que también se vayan a asar, o se podrán introducir (las que no hayan entrado en contacto con la carne cruda) en una botella para aromatizar aceite, y seguro que se os ocurren algunas ideas más.

Ahora confesamos por qué no hemos puesto en práctica este truco que, además, es importante tenerlo en cuenta como recurso en el caso de encontrarse con que no se dispone de un pincel de cocina, poner unas ramitas de hierbas aromáticas en una cuchara de palo es una forma de disponer de un pincel que además de pintar aromatiza.

Pues el caso es que nosotros somos de los que ponemos hierbas aromáticas en cantidad, nos gusta que se noten, así que en lugar de este sutil sistema para aromatizar, incorporamos al asado las ramitas o las hojas, enteras o picadas, pudiendo formar parte de una mezcla de especias para frotar o de una marinada. Y vosotros, ¿cómo acostumbráis a aromatizar vuestros asados?

Siete ideas para decorar cupcakes con una boquilla de estrella

En un momento dado, si se hacen cupcakes en casa y no se dispone de una manga pastelera ni de sus respectivas boquillas, no habrá problema en decorarlo con una crema o frosting, recordad este truco para decorar cupcakes sin mangas ni boquillas pasteleras. Pero lo cierto es que son utensilios de pastelería tan accesibles para todos, que raro es quien hace repostería casera y no dispone de ellos, y además de una amplia variedad de boquillas para hacer muchas decoraciones distintas.

Pero también es verdad que pocas personas tienen ideas para sacar el máximo provecho a una sola boquilla, por eso nos parece interesante compartir los vídeos que realiza la tienda especializada Wilton, enseñando diversas formas de decorar pastelitos con sus boquillas de pastelería. Hemos visto vídeos en los que utilizan la boquilla de pétalo, de flor, de hoja…. Hoy os traemos otro vídeo en el que podéis ver siete ideas para decorar cupcakes con una boquilla de estrella.

En el catálogo de Wilton esta es la boquilla 32, que además de poder utilizarse para decorar cupcakes, se puede usar para pasteles, tartas, milhojas y mucho más. Pero claro, no hace falta que la boquilla sea de la marca indicada, hay muchos otros fabricantes que hacen este tipo de boquillas, así que las ideas servirán para todos, incluso serán aplicables a otros tipos de boquillas rizadas.

Pues bien, sólo necesitáis dos minutos para ver el siguiente vídeo que os dará siete ideas para decorar un cupcake con crema de mantequilla o frosting utilizando una misma boquilla, veréis que variando mínimamente la forma de escudillar la crema, se pueden obtener decoraciones muy distintas, y además quedan muy llamativas.

La primera propuesta para decorar un cupcake con la boquilla de estrella es empezando desde fuera del pastelito hacia el centro, haciendo trazos cortos, una vez que se ha cubierto toda la superficie se debe rellenar el centro, por lo que se realizan los mismos trazos empezando donde terminaban los anteriores, y coronando con uno en el centro que tiene el mismo objetivo, queda muy bonito, ¿verdad?

La segunda idea es similar, pero en lugar de hacer pequeños trazos se hacen pequeños círculos. También es parecida la tercera propuesta, aunque en este caso los trazos rectos son más largos, llegando al centro, y se hacen dejando un espacio entre uno y otro para cubrirlos después dándole más volumen. En el centro se termina de nuevo con un ‘botón’.

La decoración número cuatro con la boquilla de estrella es haciendo ‘comas’, muy sencilla pero también llamativa, aunque en el centro le iría bien también una pequeña estrella o flor, ¿verdad? La quinta propuesta puede requerir algo más de práctica para realizar un rápido movimiento de zigzag, con lo que se consigue un bonito trazo rizado. Como la idea número tres, primero se traza una cruz y después se cubren los espacios vacíos dándole más volumen.

La sexta propuesta puede ser una de las más conocidas, simplemente hay que levantar remolinos de frosting cubriendo toda la magdalena. Y para terminar, de nuevo recurriendo al movimiento de zigzag, se hacen tres volantes rizados empezando desde el exterior y formando tres capas hacia el interior, esta es la decoración que más nos ha gustado. ¿Y a vosotros? Si queréis conocer los detalles de cada una de las ideas propuestas por Wilton para utilizar la boquilla de estrella para decorar cupcakes, podéis acceder a su web.

Aguacate ahumado con dashi de gambas de Quique Dacosta

Hay alimentos o ingredientes que por sí solos se consideran una joya, uno de ellos es el aguacate, que actualmente ya es denominado como el ‘oro verde’, imaginamos que haciendo alusión a la riqueza nutricional que posee en cuanto a la calidad de sus grasas, entre otros nutrientes, poniéndolo a la altura del aceite de oliva virgen extra que como sabréis, se denomina el ‘oro líquido’. Pues bien, con esta joya gastronómica, hace unos años el chef Quique Dacosta nos sorprendió con un plato al que simplemente llamó Aguacate.

Pues bien, ahora os ponemos un reto más sencillo de lo que en principio pueda parecer, y es ejecutar la receta de este Aguacate ahumado con dashi de gambas de Quique Dacosta. A continuación tenéis los ingredientes necesarios y la elaboración paso a paso, no será difícil hacer este plato en cualquier cocina doméstica, pues incluso la pipa para ahumar está disponible para todos en tiendas de utensilios de cocina. No obstante, quienes no dispongáis de ella ni tengáis intención de inlcuirla en vuestro menaje, podéis hacer esta receta de Aguacate sin ahumarlo, pero utilizando una buena sal ahumada natural.

Ingredientes (8 pax)

Para el dashi

165 gramos de gambitas frescas, 55 gramos de agua de lechuga de mar fresca, 30 gramos de alga kombu seca, 25 gramos de virutas de bonito desecado (katsuobushi), 1'5 litros de agua mineral.

Para el aguacate

2 aguacates, una pizca de serrín de naranjo para ahumar, sal ahumada artesanal.

Elaboración

Para el dashi

Llevar el agua a ebullición, y en ese momento añadir las gambitas frescas, dejar infusionar en la cazuela tapada, con el fuego apagado, durante 10 minutos.

Después de este reposo, introducir el alga kombu y la lechuga de mar, dejar reposar otros 10 minutos y después introducir el katsuobushi, y dejar infusionar 15 minutos más.

Tamizar con mucho cuidado para que no pase ningún poso al caldo dashi. Reservar en frío y bien tapado para evitar que absorba aromas externos.

Para el aguacate

Cortar los aguacates en cuartos, retirando el hueso y la piel, reservar un hueso. Ahumar el aguacate con pipeta durante cinco minutos con el serrín de naranjo. En el momento de servir, sazonar con sal.

Acabado y presentación

Disponer el aguacate en el plato, y ya en la mesa, servir el caldo dashi de gambitas, cubriendo el fondo del plato. Dar dos toque de ralladura de hueso de aguacate pelado, éste dejará un leve aroma a cilantro al plato.

Calabaza bonetera

En la foto que ilustra estas líneas podéis ver una calabaza que suele llamar la atención por su forma y por su color, pues no es una de las variedades más populares, se trata de la calabaza bonetera (Cucurbita pepo subsp. ovifera var. ovifera), también conocida como calabaza patisson, calabaza pattypan, calabaza Peter Pan y calabacín boinetero, entre otros nombres, en cada país recibe varios nombres, por ejemplo, alcachofa española en Francia. Y es que se dice que esta calabaza llegó a Europa de mano de los españoles.

Pero Francia y Estados Unidos son, quizá, los países en los que esta variedad de calabaza es más conocida y apreciada, aunque parece ser que en España está recuperando su sitio, o mejorándolo, pues cada vez es más apreciada por sus cualidades organolépticas, sin obviar sus beneficios nutricionales, similares a los de sus parientes.

La calabaza bonetera es una calabaza de verano y lo cierto es que no se encuentra fácilmente, normalmente se puede comprar en mercados tradicionales, donde comercializan productos de proximidad, y tiendas de productos ecológicos. A diferencia de la calabaza de invierno, que se considera una calabaza seca, con una piel relativamente más gruesa y que tiene una prolongada conservación a temperatura ambiente, la calabaza de verano es fresca, tiene una piel más fina y se trata como el calabacín, tanto en su conservación como a la hora de cocinarlo, hablando de que el calabacín no se debe pelar y se conserva en el frigorífico, entre otras cosas.

Las semillas de esta variedad de calabaza se suelen sembrar entre marzo y mayo, y el fruto se cosecha entre los meses de julio y noviembre. Por su aspecto, a menudo se ha considerado una calabaza ornamental, es de pequeño tamaño y tiene una forma discoidal, aplanada y con bordes ondulados poco profundos. Sobre su color, además de blancas, hay calabazas boneteras amarillas, naranjas, verdes y jaspeadas.

La calabaza es un alimento apropiado para llevar una dieta equilibrada, como la mayoría de vegetales, tiene un elevado contenido en agua y es baja en calorías, aportando alrededor de 30 kcal. por cada 100 gramos. Además de una cantidad moderada de carbohidratos y de proteínas, y un mínimo de grasa, y es una fuente de fibra, de vitaminas A, B y C, y de minerales como el potasio, el fósforo, el calcio o el magnesio, entre otros.

La calabaza patisson o bonetera se utiliza mucho para hacer cremas y purés, también se puede saltear con un poco de aceite sola o con otras verduras, añadirla a guisos, a un gratén de verduras, asarla al horno, rellenarla, hacerla rebozada… y entre otras cosas, si se cosecha joven, puede añadirse también a ensaladas.

Así que ya lo sabéis, si os encontráis con estas calabazas en el mercado, no dudéis en comprarlas y probarlas, recordad que se deben conservar en el frigorífico, en la parte menos fría, y que su conservación no es como la de las calabazas de invierno, así que conviene consumirla cuanto antes para disfrutar de su frescura.

Si tenéis recetas con calabaza bonetera que queráis compartir con nosotros, serán bien recibidas, en los próximos días nosotros también os facilitaremos algunas ideas para cocinarla.