Fesols de Santa Pau con níscalos

Ya estamos disfrutando de los níscalos de la temporada, y hoy os traemos una receta con estas preciadas setas que proceden de los montes cercanos a nuestra residencia. Los primeros que llegaron los hicimos a la parrilla, también nos preparamos unos níscalos salteados con ajo y perejil, pero no podemos evitar repetir ingrediente varias veces a la semana cuando su temporada es tan corta, así que hoy ha tocado preparar estos deliciosos Fesols de Santa Pau con níscalos, fáciles de hacer y deliciosos.

A continuación os contamos cómo los hemos preparado, aunque poco hay que decir, prácticamente es cocer la legumbre como cada uno prefiera, nosotros sólo le añadimos algo de puerro y ajo. Y por otro lado cocinar los níscalos, después todo se une para que los sabores se amalgamen, y si no se desea un plato vegetariano, se puede optar por añadir unos taquitos de jamón serrano. A nuestros Fesols de Santa Pau con robellones les hemos añadido un poco de aceite de trufa, pero este ingrediente es opcional. Probadlo y nos contáis. Por cierto, si queréis conocer más detalles sobre esta legumbre con Denominación De Origen Protegida, podéis leer este artículo.

Ingredientes (4 comensales)

350 gramos aprox. de fesols de Santa Pau , ½ cabeza de ajos en camisa, ½ puerro, 650 gramos de níscalos frescos, 4 dientes de ajo, unas ramitas de perejil fresco, unas ramitas de tomillo, un ramita de romero (y sus flores, si las tiene), 1 c/c de pimentón de la Vera, 50 gramos de jamón serrano en daditos, c/n de sal, c/n de aceite de oliva virgen extra, c/n de aceite de trufa blanca (opcional).

Elaboración

La noche anterior pon en remojo las alubias o Fesols de Santa Pau. Al día siguiente, enjuágalos y ponlos en una olla cubriéndolos con agua dos o tres dedos por encima. Añade los ajos en camisa y el puerro limpio. Pon la olla al fuego y lleva a ebullición.

Cuando rompa a hervir, añade un chorro de agua fría y después tapa la olla, cuece a fuego lento durante una hora o una hora y cuarto, hasta que la legumbre esté tierna, pero sin excederse en la cocción. Unos diez minutos antes de terminar la cocción puedes añadir la sal.

Limpia níscalos o rovellons y trocéalos, no muy pequeños. Pela los ajos para hacer con los níscalos, pica el perejil y deshoja el tomillo y el romero.

Pon una sartén amplia a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra, incorpora las setas cuando esté caliente y añade sal al gusto. Deja que suelten un poco de agua y cuando se evapore incorpora el ajo, el perejil, el tomillo y el romero. Rehoga unos minutos, si fuera necesario añade un poco más de aceite de oliva virgen extra, y cuando los níscalos estén en su punto, añade los fesols bien escurridos.

Condimenta con un poco de pimentón de la Vera ahumado, dale un par de vueltas y retira del fuego. Prueba por si es necesario rectificar de sal.

Acabado y presentación

Sirve las alubias con níscalos en cazuelitas y reparte unos daditos pequeños de jamón. Para terminar, y de forma opcional, adereza con unas gotas de aceite de trufa. Sirve enseguida y ¡buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria