Crema de calabaza con brunoise de setas de cardo y piñones

Los aperitivos en vaso siguen resultando una buena propuesta para servir en una comida festiva, es una presentación elegante y también es una forma de comer una pequeña ración de un plato de cuchara de manera cómoda y limpia. Pero es imprescindible tener una buena receta para hacerla y presentarla en vaso, y para ello no hay que complicarse demasiado, prueba de ello es esta Crema de calabaza con brunoise de setas de cardo y piñones.

En las fotos podéis ver que es una sencilla presentación, muy fácil de ejecutar desde el principio hasta el final, y lo mejor es que el resultado es muy bueno tanto en su aspecto nutricional como organoléptico. Así que os animamos a que probéis esta sencilla receta de crema de calabaza con jengibre y su guarnición de setas de cardo y piñones, y si os gusta aportar un matiz picante, para una ocasión festiva nada mejor que optar por las esferificaciones de chile.

Ingredientes (4 vasitos pequeños)

• 1 chalota grande
• 1 diente de ajo grande
• 1 rodaja de jengibre
• 80 gramos de zanahoria
• una pizca de pimienta blanca
• 150 gramos de leche evaporada
• c/n de sal
• c/n de aceite de oliva virgen extra
• 500 gramos de calabaza asada
• 100 gramos aprox. de caldo vegetal
• 1 c/s de salsa de ostras (opcional).

Para la brunoise de setas

• 3
• 4 setas de cardo (sin el tallo)
• 1 c/s de piñones nacionales
• 4 c/p de esferificaciones de chile (Pescaviar)
• 4 tallos de cebollino
• una pizca de sal Maldon ahumada
• de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

En un cazo amplio pon un chorrito de aceite de oliva virgen extra a calentar, pela y pica finamente la chalota, el ajo y el jengibre, incorpóralos al cazo y deja que aromaticen el aceite. A continuación añade la zanahoria previamente pelada y cortada en rodajas finas, la pimienta blanca molida, la leche evaporada y una pizca de sal, lleva a ebullición.

Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja que la zanahoria se cueza hasta que esté tierna. Entonces, incorpora la calabaza asada troceada y el caldo, sube el fuego para que vuelva a romper a hervir, entonces deja un minuto y apaga el fuego. Añade la salsa de ostras, mezcla bien y tritura hasta obtener una crema fina. Prueba y rectifica de sal o especias si fuera necesario.

En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra, saltea las setas previamente cortadas en brunoise, junto a los piñones, para que se tuesten. Recuerda añadir una pizca de sal a las setas, y si lo deseas, una pizca de pimienta negra o de tomillo, si deseas aportar notas de bosque.

Acabado y presentación

Sirve en los vasitos de aperitivo la crema de calabaza asada con zanahoria y jengibre, corónala con la brunoise de setas de cardo y los piñones. Para terminar, añade las esferas de chile, el cebollino fresco picado, las escamas de sal ahumada y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria