Segunda temporada de Una tarta para ti en Canal Cocina

Seguramente muchos de vosotros estáis esperando conocer las novedades que presentará Canal Cocina este mes de junio, pero este mes no parece haber mucho que estrenar, salvo la nueva temporada de un programa de pastelería artística de los que se puede disfrutar viendo la creación aunque después no se vaya a poner en práctica. Ahora bien, en la actualidad hay muchísimas personas aficionadas a la elaboración de tartas fondant, y muchas otras que han llevado su afición a tal extremo que se han profesionalizado en ello, así que con el programa ‘Una tarta para ti’, además de coger ideas e inspiración, pueden descubrir trucos y consejos de su presentadora, Jessica Déniz.

La primera temporada del programa Una tarta para ti de Jessica Déniz se emitió en octubre del año pasado, fueron trece capítulos en los que la pastelera mostró a los espectadores cómo hacer tartas fondant muy llamativas y para sorprender, tartas con formas de lo más variadas, de ballena, de avión, de piña, de hamburguesa, de sandía, de caja de regalo, de bolso…

Pues en esta segunda temporada de Una tarta para ti en Canal Cocina, los aficionados y profesionales de este estilo de pastelería van a disfrutar de otros ocho capítulos y, por lo tanto, de otras ocho recetas de tarta fondant o tartas esculpidas, como define la cadena. Si visteis la primera temporada ya sabéis que el programa muestra la elaboración paso a paso de las tartas que se crean para sorprender a alguien por algún motivo especial.

A continuación os dejamos la guía de los nuevos capítulos de Una tarta para ti con Jessica Déniz para que conozcáis las tartas que la pastelera elaborará y a quién van destinadas. Seguidamente os diremos fechas y horarios de emisión.

EPISODIO 14 – TARTA FONDANT SACO DE ZANAHORIAS

Pepe es un dentista apasionado por la equitación. Sus caballos Tango y Secreto son como sus hijos. Los tiene muy mimados y siempre lleva a mano su golosina favorita: zanahorias. Sus compañeros de la hípica han organizado una espectacular exhibición equina para entregarle algo que le guste tanto a él como a sus caballos: una Tarta en forma de “Saco de zanahorias”.

También vamos a hacer unos Jessi-chups muy sabrosos con forma de conejito.

EPISODIO 15 – TARTA FONDANT UNICORNIO

María es una niña de 13 años llena de fantasía que ama los unicornios, pero está justo en esa edad en la que se deja de creer en las hadas. Su madre quiere recordarle que si nunca deja de soñar su vida estará siempre llena de magia. Así que ha organizado una fiesta sorpresa con sus amigas y nos ha pedido una tarta que María jamás podrá olvidar: ¡Un Unicornio blanco! A ver quién tendrá el valor de dar el primer mordisco!

En el mismo programa elaborará unos Jessi-chups con la forma de unicornio de melena colorida.

EPISODIO 16 – TARTA FONDANT TAZA DE CHOCOLATE CON CHURROS

Alicia es una estudiante de medicina que lleva meses sin salir de fiesta. Entre los estudios y las prácticas en el hospital, no le da la vida para más, pero lo que realmente echa de menos son los desayunos después de una buena juerga. Esta noche le ha tocado guardia y su madre, su hermana y su novio la sorprenderán con una Tarta en forma de Taza de chocolate con churros.

También moldearemos en el programa una tacita de chocolate con churros mini para decorar un cupcake.

EPISODIO 17 – TARTA FONDANT CASITA DE MASCOTA

Victoria tiene 7 años y de mayor quiere ser veterinaria como su mamá. Tiene en casa 4 perros, 4 gatos, una cotorra y un montón de peces de los que se ocupa ella solita. Su madre está encantada con que siga sus pasos y para animarla nos ha pedido una Tarta en forma de Casita de mascota, eso sí, con un huesito para cada uno de sus perros.

En el programa, además, aprenderemos a moldear un perrito con fondant para decorar una tarta.

EPISODIO 18 – TARTA FONDANT JARRA DE CERVEZA

El equipo de Rugby Sub 16 de Ingenieros Industriales juega la final de la Liga. Ganen o pierdan quieren celebrarlo a lo grande con su entrenador Sid que es como un padre para ellos. Al terminar el partido irrumpirá en el campo una Tarta en forma de “Jarra de cerveza” que es la bebida favorita del entrenador. ¿Qué cara se le pondrá a Sid si pierden?

Veremos cómo reacciona y aprenderemos a esculpir con fondant una graciosa jarrita de cerveza para decorar nuestras tartas o cupcakes.

EPISODIO 19 – TARTA FONDANT BARCO PIRATA

Julio, Inés y Jaime son unos trillizos tan unidos que hasta tienen los mismos gustos. Desde muy pequeñitos siempre han sido fans de Peter Pan y las historias de piratas. Y aunque cumplen 16 años su madre va a sorprenderles con una Tarta cargada de tesoros de la infancia: Un barco pirata.

Confeccionaremos también Jessi-chups con forma de pirata y princesita.

EPISODIO 20 – TARTA FONDANT CESTA DE LANA

María es miembro de la asociación de Síndrome de Angelman y quiere agradecer a las “Tejedoras solidarias” por la ayuda incondicional que le brindan con sus aportaciones económicas y su apoyo moral. Las sorprenderá en el bar en que se reúnen a tejer con una maravillosa Tarta en forma de cesta de lana.

Completaremos el programa aprendiendo a elaborar un gatito juguetón para decorar tartas o cup-cakes.

EPISODIO 21 – TARTA FONDANT FURGONETA HIPPIE

Una tarta para ti viaja a las Islas Canarias para participar en una divertida fiesta Flower Power. Es el cumpleaños de la hermana de nuestra presentadora, y Jessi la sorprenderá con una espectacular Tarta con forma de furgoneta Hippie.

En el mismo programa elaborará unos cupcakes decorados con flores y mariposas.

EPISODIO 22 – TARTA CHULETÓN

Desde que Luis se ha jubilado sus comidas se han reducido a congelados y latas de sardinas. Sus amigos que le adoran quieren que vuelva a saborear los placeres de la buena mesa y van a sorprenderlo con una original Tarta en forma de Chuletón. Con su guarnición de patatas y verdurita.

Para completar la decoración Jessi elaborará una vaquita con fondant que dará un toque divertido a tartas o cupcakes.

Pues bien, los nuevos capítulos de ‘Una tarta para ti’ se estrenarán en Canal Cocina el 1 de junio de 2017 a las 15:00 horas y se volverá a emitir a las 18:00 horas. El segundo nuevo capítulo se emitirá el viernes en los mismos horarios, y así el resto del mes, es decir, la emisión de este programa para aprender a hacer tartas sorprendentes será todos los jueves y viernes del mes de junio a las 15:00 horas y a las 18:00 horas.

Y para que podáis ver tranquilamente el programa y no tengáis que estar perdiéndoos detalles por tomar notas, recordad que las recetas las podréis encontrar en la web de Canal Cocina, o eso esperamos, porque de momento sólo hay un par de la primera temporada, podéis acceder a través de este enlace.

Los italianos consumen cada vez menos pasta tradicional

La pasta es uno de los alimentos típicos de Italia y de los más consumidos por sus habitantes, de hecho, se puede decir que es el centro de la cocina italiana. Sin embargo, según un informe elaborado por Mintel, empresa especializada en la investigación y análisis de mercado, marketing, publicidad, etc., la venta de pasta tradicional en el país está cayendo debido a que los consumidores están limitando este alimento argumentando motivos de salud. El auge de las dietas bajas en carbohidratos, la popularidad que están adquiriendo las proteínas en las dietas o el aumento de las ventas de la pasta elaborada con algas, entre otras cosas, está provocando que los italianos consuman cada vez menos pasta tradicional.

En Italia caen las ventas de pasta tradicional año tras año, aunque de momento sigue posicionado como el país que más pasta consume per cápita en el mundo, pero de seguir con la tendencia, otros países que son grandes consumidores de este alimento, como por ejemplo Brasil, terminarán ocupando la primera posición. Mintel explica en su informe que la tasa de crecimiento anual compuesta entre el 2011 y el 2015 se cifró en un -2%, a lo que hay que sumar una caída de ventas de 908.100 toneladas en el año 2016.

Según las encuestas realizadas por la consultora, un 23% de los consumidores italianos manifiesta que están limitando el consumo de pasta en su dieta por motivos de salud, este porcentaje se incrementa hasta el 28% en las personas mayores de 55 años. Según algunos analistas, la venta de pasta al por menor empezó a caer en el año 2009, a lo largo de estos años se ha creado un entorno complicado para la pasta, que cada vez es más rechazada en favor de alimentos que se consideran más saludables y que contribuyen de forma más eficaz en el control del peso corporal.

Las variedades sin gluten, de trigo integral o las ecológicas, aumentan su nicho de mercado en todo el país curiosamente durante el periodo de caída de ventas entre el año 2011 y 2015, en países como Brasil, Alemania o Rusia se ha experimentado un crecimiento positivo en el mismo periodo. En cambio, en países como Francia o el Reino Unido, se ha experimentado un crecimiento en las ventas de arroz y granos antiguos, dejando a un lado la pasta en favor de las dietas bajas en carbohidratos. En países como Estados Unidos, el 41% de los consumidores consideran que el arroz, el amaranto, la espelta, la quinua o la cebada, entre otros granos, son opciones alimentarias más saludables que la pasta, estos son sólo algunos ejemplos que muestran la bajada que está experimentando este alimento.

Dado que se ha reducido la demanda de pasta tradicional, las empresas elaboradoras han empezado a reformular sus productos para incluir un 50% de trigo integral ecológico o hacer productos libres de gluten, y así satisfacer la creciente demanda de productos más saludables. Estas alternativas logran superar en demanda a las variedades estándar o tradicionales, creando un nuevo panorama de esta categoría alimentaria que ahora no se parece en nada a la que reinaba hace cinco años.

Según el informe, la demanda de alimentos naturales sin procesar ha contribuido al aumento de la popularidad de la pasta ecológica, por otro lado, un segmento de consumidores prefiere que el trigo cultivado para la elaboración de pasta sea local, por lo que rechazan las variedades de pasta cuya materia prima no sea de proximidad, y también valoran la fermentación de la masa madre para mejorar la digestibilidad del gluten en la pasta elaborada con trigo. Otro segmento de consumidores optan por las nuevas variedades de pasta elaboradas con otros ingredientes, como por ejemplo las algas. Los analistas de mercado comentan que la pasta experimentará una auténtica revolución cuando se pueda elaborar con impresoras 3D a fin de poder personalizarla para satisfacer a los consumidores, recordemos que sobre este tema ya hablábamos en este post.

También se considera necesario que se lleve a cabo una construcción de las marcas y se incremente la inversión en publicidad como una tabla salvavidas para este nicho de mercado. En definitiva, la industria de la pasta debe reinventarse y cambiar mucho, a fin de satisfacer la nueva demanda de los consumidores y suplir las pérdidas que se están experimentando con la venta de pasta tradicional.

En el informe de Mintel se apunta que en 2016 se incrementó en un 14% el lanzamiento de variedades de pasta libre de gluten, frente al 5% lanzado en el año 2012, lo mismo ocurre en otras categorías, como la pasta ecológica, con un 18% de productos lanzados al mercado, mientras que en el año 2012 el porcentaje ascendió a un 11%. Se puede considerar un cambio de tendencia generalizado que está marcando el futuro de la pasta en Italia y en el mundo en general.

Foto | Tagliolini de trufa negra
Foto 2 | Receta de Ravioli de espinacas

Gachas de avena con paraguayo y chips de coco

Se acerca el verano y las frutas de hueso ya están en el mercado, aunque no en todos los casos podemos encontrar aún el fruto aromático y dulce que tanto nos gusta. El que sí encontramos ya delicioso es el paraguayo, así que no hemos dudado en empezar con un desayuno saludable para incluirlo en la primera comida del día, así que a continuación os explicamos cómo nos hemos preparado las Gachas de avena con paraguayo y chips de coco.

El paraguayo (o paraguaya), ya sabréis que es una variedad de melocotón que surgió de una mutación, os lo contábamos aquí. Pues bien, como sucede con todas las frutas, los hay que salen más dulces y jugosos que otros que están más regulares, así que si no consumís esta fruta porque cuando lo habéis probado no os ha convencido, quizá es porque no habéis tenido suerte, dadle otra oportunidad. Es ideal para tomar como tentempié o como postre, y por supuesto, para hacer desayunos tan sencillos, ricos y nutritivos como este porridge con paraguayo y coco, tomad nota de la receta.

Ingredientes

• 50 gramos de copos de avena integral
• 220 gramos aprox. de bebida vegetal de coco (o de avena, almendra, arroz…)
• c/n de endulzante o edulcorante al gusto
• 1 paraguayo (o dos si son pequeños)
• 2 c/s de chips de coco
• un puñado de frutos secos variados naturales
• 1 c/s de salsa de chocolate sin azúcar (opcional).

Elaboración

Pon en un cuenco apto para microondas los copos de avena y la bebida vegeta, o leche si lo prefieres. Programa dos minutos a máxima potencia y después deja reposar unos 15 minutos. Después de este reposo la avena se habrá hidratado e inflado, pero si le das un minuto más en el microondas quedarán aún más cremosas.

De todas formas, el tiempo es orientativo, pues puede variar según el tipo de copos de avena utilizados, si son finos o gruesos, o de la marca, y también depende del microondas, pero a medida que vayas haciéndote gachas, irás cogiendo tiempos. Otra opción es hacerlas en un cazo al fuego e ir removiendo mientras cuece a fuego moderado hasta tener la cremosidad deseada.

Prepara los ingredientes con los que completar el desayuno, pela el paraguayo y córtalo en dados o en gajos. Los copos de avena puedes ponerlos crudos o tostarlos, igual que los frutos secos. En este caso nosotros hemos preferido tostarlos, primero el coco que es más delicado, y después los frutos secos, pero sólo unos instantes a fuego medio-alto.

Prepara también la salsa de chocolate, si deseas añadirla, siguiendo esta receta.

Acabado y presentación

Reparte sobre las gachas de avena la fruta fresca, a su lado coloca los chips de coco y a continuación los frutos secos. Termina con el sirope de chocolate y a comer. ¡Buen provecho!

AclaroMeter, sistema para medir la maduración de frutas y verduras

A lo largo de los últimos años hemos conocido el desarrollo de sensores que tienen el cometido de medir el grado de maduración de la fruta, detectar el deterioro de los alimentos, conocer la calidad, la composición química o los valores nutricionales de frutas, hortalizas y demás. Lo cierto es que este tipo de herramientas son cada vez más frecuentes y no se tardará mucho verlos habitualmente en manos de los consumidores a la hora de comprar para elegir alimentos con la mayor calidad posible.

A la lista de aplicaciones y dispositivos con este cometido, hoy sumamos otro más, se trata de AclaroMeter, un sistema desarrollado por la start-up israelí AclarTech, que tiene la capacidad de medir la maduración de frutas y verduras ofreciendo datos como la acidez, la firmeza, el peso, el color, el tamaño, su vida útil, etc. Inicialmente se concibió para su uso en el campo, en este caso los agricultores pueden conocer otros datos adicionales relacionados con las condiciones climatológicas y la ubicación, de este modo pueden controlar con más precisión el estado de maduración de los productos y recolectarlos en el momento óptimo.

A nivel doméstico, los usuarios tan sólo tienen que escanear la fruta con la cámara del teléfono móvil y acoplar un pequeño sensor portátil o espectrómetro denominado Scio molecular. Los datos registrados se envían a un sistema basado en la nube y se procesan con un algoritmo que se encarga de comparar todas las mediciones de miles de muestras existentes en la base de datos. En apenas unos segundos, se proporcionan todos los datos relativos a la fruta o verdura que son de interés para el consumidor a través de la aplicación del sistema.

Los datos que se registran por el uso del sistema de mano de distintos consumidores se van introduciendo y almacenando en la base de datos, es decir, se trata de un sistema que se retroalimenta mejorando su precisión con cada nuevo registro realizado. En el caso del uso por los agricultores, se incluyen otras funcionalidades interesantes relacionadas con la producción, se podrá acceder a informes estadísticos de diferentes parámetros, climatología, evolución de la maduración según el muestreo realizado, acceder a anotaciones personales realizadas en cada análisis realizado, etc.

AclarTech es una empresa cuya finalidad es la de mejorar la eficiencia en la cadena de suministros de frutas y verduras desde su producción en el campo y hasta que los alimentos llegan a la mesa del consumidor, su principal punto a favor es que proporciona datos sobre la calidad y el grado de maduración en tiempo real con una gran precisión. Para los agricultores es una alternativa a las conjeturas sobre el estado de los productos o las pruebas de laboratorio que se deben realizar para conocer exactamente cuándo se deber recolectar los alimentos.

Según la empresa, con su sistema se reducen significativamente las pérdidas, ya que los métodos descritos que se utilizan habitualmente no están estandarizados y son ineficientes, lo que puede derivar en la pérdida del 50% de la cosecha, por tanto, es una herramienta que puede contribuir a reducir el desperdicio alimentario. Se puede decir que este sistema es similar al desarrollado por expertos de la Universidad de Leicester (Reino Unido) el año pasado, aunque en este caso y de momento, sólo se podía medir el grado de maduración de los mangos. Sin embargo, los expertos auguraban que en un futuro próximo su sensor podría evaluar el grado de maduración de cualquier tipo de fruta.

La start-Up israelí sigue trabajando en la aplicación y poniéndola a prueba, pero la cadena británica de supermercados Tesco ya ha expresado su interés en esta tecnología, ya que podría utilizarla para garantizar que los alimentos que ofrece a sus clientes están en su punto óptimo de consumo. Podéis conocer todos los detalles del sistema a través de la página oficial de AclarTech.

Gazpacho de bogavante de Susi Díaz

No sabemos cuántos de vosotros recordaréis a Susi Díaz cuando hacía su programa en Canal Cocina titulado Proteína Marina, para nosotros fue uno de los mejores programas del canal y Susi Díaz nos conquistó. Si no lo visteis en su momento, buscad en YouTube porque podréis ver algunos vídeos de dicho programa y además de aprender mucho de esta gran chef, la conoceréis mejor que en Top Chef.

La cuestión es que hoy queremos recomendaros una receta de Susi Díaz que hicimos en alguna ocasión y que pronto deberemos repetir porque ahora apetecen los gazpachos, y para una ocasión especial un buen plato para empezar el menú puede ser el Gazpacho de bogavante que preparó la chef del Restaurante La Finca (1 estrella Michelin) en Proteína Marina. Tomad nota de la receta y disfrutadla.

Ingredientes

• 1 bogavante de 500 gramos
• pistachos verdes
• aceite de pistachos.

Para el gazpacho

• 150 gramos de tomates
• 50 gramos de cebolla tierna
• 50 gramos de pimiento rojo
• 50 gramos de pepino
• 10 gramos de piñones
• 150 cl. de agua de cocción del bogavante
• 1 diente de ajo
• 15 gramos de vinagre de Jerez de 25 años
• 150 gramos de mahonesa
• 100 gramos de nata líquida
• sal
• pimienta.

Elaboración

Cocer el bogavante en una cazuela con agua ligeramente salada durante 12 minutos, después enfriar y pelar. Para aportar más sabor a la nata, llevarla a ebullición con las carcasas del bogavante, después colar y reservar en frío.

Poner la cebolla tierna en agua con sal durante diez minutos para que se suavice y no pique. Blanquear el ajo para darle suavidad, retirar el germen. Pelar el pepino, retirar las semillas y purgarlo como la cebolla, en agua con sal. Después se deben enjuagar ambos ingredientes antes de utilizarlos.

En un recipiente hondo (o en el vaso de Thermomix) poner el tomate pelado y sin pepitas, la cebolla, el ajo, el pepino, el pimiento, los piñones, la sal, la pimienta y el vinagre de Jerez. A continuación, mojar con el agua de cocción del bogavante, con la nata aromatizada y con la mahonesa. Triturar hasta obtener una crema fina, colar y reservar en frío.

Mezclar en un cuenco el aceite de pistacho con unos pistachos verdes fritos y picados.

Acabado y presentación

Cuando el gazpacho se haya enfriado se puede servir. Antes, en un plato un poco hondo, colocar unos trozos limpios de bogavante de forma armoniosa, se puede decorar con unas flores comestibles, brotes y germinados y aderezar con el aceite de pistachos. Ya en la mesa, verter el gazpacho en el plato.

Foto | Canal Cocina

Utilizar un fidget spinner para decorar platos con patrones artísticos

Ruta del Tardeo: tapas y copas 2017

El mes de junio empieza con una nueva edición de la Ruta del Tardeo en Valencia, aunque esta campaña reduce considerablemente su duración en relación a la pasada edición, cuando era de un mes. La Ruta del Tardeo: tapas y copas 2017 se va a celebrar del 1 al 18 de junio, pero cabe destacar que no está en activo todos los días, sólo de jueves a domingo y en un horario que va desde las 12:00 horas a las 21:00 horas, aunque esto puede variar según cada local.

Recordemos que estas jornadas gastronómicas tienen entre sus objetivos promocionar la gastronomía local y la oferta existente en la ciudad, además de permitir el disfrute habitual del ocio nocturno en horario de tarde, de ahí el nombre de ‘tardeo’. Tanto para los clientes como para los hosteleros es una buena propuesta que impulsa la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR) en colaboración con la Agencia Valenciana de Turismo, pues no es necesario trasnochar el fin de semana para disfrutar de los locales de copas de la ciudad.

En la 3ª Ruta del Tardeo de Valencia participan un total de 36 establecimientos de distintas zonas de la ciudad del Túria. Cada uno de ellos ofrecerá una tapa y una cerveza de los patrocinadores al precio de 2’50 euros, o un cóctel por 5 euros, siempre los días y en los horarios establecidos de esta campaña. A continuación os transcribimos el listado de locales participantes por zonas:

Zona Centro

Bar Cordellats, Tentretorres, Cybergourmet, La Cava del Negret, Café Tertulia 1900, Palacio de la Bellota, Taberna Alkázar, Inventario Mar D’Avellanes, Palace Fesol, Vegamar, Macel-lum, La Casa Blanca.

Zona Cánovas Ruzafa

La Mama Racha, La Estrella, Lamaldo, Delorean Lounge.

Zona Marítimo

La Taberna del Mar, Al Mar, La Herradura, El Trompo, Luz de Luna, Dos Lunas, Blue Marina, Azul.

Zona Blasco Ibáñez

Pichichi, La Bodega del Tofolet, Pub Max Max, Bar Marvi, Café de las Letras, Bar Meber.

Otras Zonas

El Mosset, Duppy Café, La Cuna del Bou, Sra. Cook, La Taberna.

Si os apetece organizaros una ruta de tapas para los próximos tres fines de semana, os irá bien conocer qué ofrece cada establecimiento, pues han publicado un folleto con toda la información que se podrá recoger en los establecimientos participantes, así como en las oficinas de turismo, pero que también podéis descargar a través de este enlace (Pdf).

Como novedad, este año se ha anunciado que se elegirá la tapa que mejor represente la Dieta Mediterránea, lo hará un jurado profesional y el establecimiento elegido recibirá un reconocimiento durante la celebración de las acciones que se han organizado para el Día Mundial de la Tapa que, como ya os comentamos, se celebrará el 15 de junio y en los días próximos.

Si queréis ampliar información sobre estas jornadas gastronómicas y de ocio, podéis acceder a la web oficial a través de este enlace, donde, entre otras cosas, podréis consultar el mapa y ubicar cada uno de los establecimientos participantes en la Ruta del Tardeo de Valencia.

Berenjenas rebozadas con yuzu, cúrcuma y pimienta

Quizá, las berenjenas rebozadas son una de las frituras más populares en la mayoría de hogares, y de las que aunque sobren, no se genera desperdicio, porque un bocadillo de berenjenas rebozadas está para chuparse los dedos. Cuánto hace que no nos comemos uno… Si no lo habéis probado, hacedlo, y después comedlo sólo de vez en cuando. En fin, que seguramente todos sabéis hacer berenjenas rebozadas, aunque aún a veces dudéis de si la verdura se pasa primero por el huevo o por la harina.

Así que más que una receta, lo que os traemos es una idea para hacer unas berenjenas fritas con un toque diferente, con el yuzu en polvo del que os hemos hablado recientemente, y algunas especias más. El resultado que dan las Berenjenas rebozadas con yuzu, cúrcuma y pimienta negra es una delicia, así que esperamos que os animéis a probarlas y nos comentéis si vais a repetir.

Ingredientes (4 comensales)

• 2 berenjenas no muy grandes
• 130 gramos aprox. de harina
• 2 c/p de yuzu en polvo
• 1 c/p de cúrcuma
• pimienta negra recién molida al gusto
• 2 huevos grandes
• un chorrito de leche
• sal
• aceite de oliva para freír.

Elaboración

Lava las berenjenas, corta los dos extremos y a continuación córtalas en rodajas no muy finas. Pon las rodajas de berenjena en la mesa de trabajo sobre papel de cocina absorbente y sálalas por los dos lados para que expulsen agua y reduzcan su amargor, déjalas reposar unos minutos, mientras preparas el resto de ingredientes, después sécalas bien con más papel absorbente.

Mezcla en un plato la harina con el yuzu en polvo, la cúrcuma en polvo y la pimienta negra recién molida, asegúrate de que las especias se reparten bien en la harina para que el sabor se reparta también muy bien en las berenjenas.

En otro plato bate los huevos hasta que espumen y añade un chorrito de leche, siempre la añadimos a ojo, pero sólo es un poquito. Pon una sartén con abundante aceite para freír a fuego medio-alto, no al máximo.

Pasa las rodajas de berenjena por la harina, seguidamente por el huevo batido e introdúcelas en el aceite caliente, sin amontonar, se deben hacer en varias tandas, y que no se toquen unas con otras.

A medida que retiras las berenjenas fritas de la sartén, pósalas sobre papel de cocina absorbente para desechar el exceso de grasa.

Acabado y presentación

Sirve las berenjenas rebozadas como más te guste, solas, acompañadas de una ensalada, con un chorrito de miel, con una salsa de yogur, como guarnición de una carne o pescado… ¡Buen provecho!

Piel de yuzu en polvo

Hace ya más de 10 años que el yuzu está introducido en nuestro mercado, sobre todo en el que abastece a las cocinas de los restaurantes, pero aún ahora no es fácil encontrarlo en fruterías a pie de calle, a no ser que sean muy especializadas en productos exóticos y originarios de otros países. Y es que el yuzu (Citrus ichangensis x Citrus reticulata var. Austera) es un cítrico de Asia Oriental, parece ser que se originó en China y posteriormente llegó a Japón y Corea. Pero es importante decir que el yuzu también se cultiva en nuestro país, especialmente en regiones citrícolas.

El yuzu es considerado un híbrido entre la mandarina y el limón Ichang, y es el aliño estrella de los asiáticos, forma parte de salsas como la ponzu, por ejemplo. Sus notas cítricas son exquisitas, tiene un toque ácido, también algo amargo y picante. Se puede decir que su piel es de lo más apreciado, y eso sí que lo encontramos fácilmente en tiendas de especias y demás. Hacía tiempo que no utilizábamos, pero teníamos pendiente hacer un helado de yuzu y lo compramos en uno de sus formatos, la piel de yuzu en polvo.

Hay que decir que otro formato que nos gusta tener como especia de este cítrico asiático para algunas recetas es la piel rallada, y hay diversas marcas que lo ofrecen, como hemos comentado, en tiendas de especias o tiendas especializadas en productos gastronómicos. El precio también varía según donde se compre, nosotros encontramos a buen precio (hay que decir que no es un producto barato) el yuzu en polvo en esta tienda, aunque la presentación es en sobre, en lugar de en un potecito con espolvoreador, que hubiera sido lo más práctico, el precio por 35 gramos es de 6’75 euros.

La piel de yuzu es muy fragante y ofrece un sabor muy intenso, por lo que tiene muchas posibilidades en la cocina, tanto en la salada como en la dulce. Pero hay que decir que este cítrico de tamaño medio, de color amarillo anaranjado o verde y muy irregular en su forma, también se utiliza mucho en la industria de los cosméticos.

El caso es que como hemos recuperado este ingrediente en nuestra cocina y de cara al verano y a los días de calor apetecen mucho más las frutas cítricas, seguro que os encontraréis en muchas de nuestras próximas recetas el yuzu como ingrediente. Así que, si vosotros también queréis contar con este aromático condimento, ya sabéis dónde podéis encontrarlo. Elaboraremos salsas, helados, cremas, muffins, desayunos saludables, mezclas de especias para carnes y pescados…

Táper para desayunos y meriendas

El ritmo de vida actual hace que muchas personas tengan que desayunar, comer, merendar e incluso cenar en el trabajo, en el centro de estudios o estando en la calle, por eso se pueden encontrar tápers, fiambreras o contenedores de todos los tamaños y formas, y con distintas características. Hace unos días os mostrábamos un contenedor térmico para cereales y leche o yogur, y hoy os vamos a mostrar otro similar, pero nos ha gustado más, y si es un elemento que necesitáis para vuestro día a día, siempre será mejor conocer distintas posibilidades para elegir la que más os guste.

En las fotos podéis ver el Lunch Pot Ellipse de la firma danesa Rosti Mepal, y como se puede apreciar, tiene un diseño moderno y elegante, además está disponible en muchos colores para que se adapte a los gustos más variados, rosa, amarillo, verde, azul, blanco, denim… Pero lo más importante es su capacidad, pues bien, es de 700 mililitros, pero como es un contenedor con dos compartimentos, lo importante es saber que uno tiene capacidad de 500 ml. y el otro de 200 ml.

El material en el que está fabricado este táper para desayunos y meriendas, libre de Bisfenol A, es polipropileno y un copoliéster, que entre otras cosas, confiere resistencia térmica. La temperatura máxima que soporta este recipiente es de 110º C, y se puede introducir en el microondas, en el congelador y en el lavavajillas. Nos parece que son características interesantes para prácticamente cualquier utensilio que tengamos en la cocina.

Sobra decir que es un contendor con cierre hermético, por lo que se pueden llevar distintos tipos de alimentos, líquidos y sólidos. Aunque la primera idea es poder llevar yogur, queso batido o leche y unas frutas o cereales para acompañar, este táper también es ideal para aperitivos o entrantes o snacks saludables, desde unos crudités con salsa de yogur o hummus, a una crema o sopa y sus picatostes.

Si queréis conocer más detalles del Lunch Pot Elipse, podéis acceder a la web del fabricante, Rosti Mepal, o podéis pasar directamente a vuestra tienda que trabaje con esta marca. Sobre el precio, dependerá de la tienda en la que se adquiera, en este caso en Amazon lo podéis encontrar por unos 15 euros.

Hoy Cocinas Tú: Receta de clafoutis de cerezas (con almendra)

El clafoutis es una tarta tradicional francesa muy sencilla de hacer e ideal para estas fechas, pero como toda receta tradicional, hay innumerables fórmulas para hacerla, tanto en la proporción de ingredientes como en algunos extras. Hoy podéis tomar nota de una receta de clafoutis de cerezas que en la masa lleva almendra, algunos sabréis que este clafoutis que hacemos nosotros también lleva la almendra molida, pero la fórmula es diferente y siempre está bien probar y descubrir.

Esta receta de clafoutis la comparten con nosotros Ana y Blanca, autoras del blog Juego de Sabores, quienes nos cuentan algoo que nos ha sucedido a muchos cuando éramos pequeños, la aparición de las cerezas en el frutero de la cocina era el anuncio de la llegada del verano y de las vacaciones en el pueblo. Ahora bien, ellas tienen una fortuna que muchos de nosotros quisiéramos, sus propios cerezos para cosechar esta deliciosa fruta. En cualquier caso, en varias regiones españolas disponemos de zonas productoras de cereza, así que podréis elegir las que tengáis más próximas en el mercado, no en el supermercado…

Ingredientes

• 400 gramos de cerezas maduras y deshuesadas
• 3 huevos
• 100 gramos de azúcar
• 60 gramos de mantequilla (más la que necesitemos para untar el molde)
• 50 gramos de harina
• 50 gramos de almendra molida
• 300 ml de leche
• 1 c/p de vainilla
• azúcar glas para espolvorear.

Elaboración

Encender el horno a 170º C con calor arriba y abajo. Untar una fuente apta para horno con mantequilla y espolvorear con un poco de harina (se sirve en la misma bandeja en la que se hornea). Quitar las pepitas de las cerezas con un deshuesador de cerezas o a mano si no se tiene.

Batir los huevos con el azúcar (con robot o a mano) hasta que hayan doblado su volumen. Agregar la vainilla y la mantequilla derretida y mezclar. Añadir la harina y la almendra molida y dar vueltas hasta que esté todo bien mezclado. Por último añadir la leche y mezclar.

Poner las cerezas en el molde previamente engrasado y echar la preparación anterior. Meter en el horno entre 35 o 40 minutos a 170 grados centígrados.

Acabado y presenteación

Una vez hecho y dorado el clafoutis, sacarlo del horno y dejar enfriar. Una vez frío, espolvorear con azúcar glas y servir.

Ana y Blanca
Juego de Sabores

La Fira de Poblenou, la mayor feria de cervezas artesanas de España

El Parc del Poblenou de Barcelona es el escenario de la que dice ser la mayor feria de cervezas artesanas de España, se llama La Fira de Poblenou y ya se han anunciado las fechas de la nueva edición, será los días 7, 8 y 9 de julio de 2017. Y también se ha hablado de algunas novedades que se presentarán en la que es la sexta edición de La Fira, y por supuesto, de las esperanzas de aumentar la afluencia de interesados en la cultura de la cerveza artesana, afirmando que en la pasada edición recibieron a 25.000 visitantes.

Se calcula que en La Fira de Poblenou 2017 se podrán probar más de 200 variedades de cerveza artesana de distintas regiones españolas, además de Catalunya, Galicia, Madrid, Málaga y Cantabria serán protagonistas de esta feria junto a una veintena de cervecera extranjeras, éstas procederán de Estados Unidos, Italia, Bélgica, Inglaterra, Polonia, Noruega, Grecia, Panamá, Bulgaria, Suecia, Francia, Escocia y Rusia.

Entre las novedades antes mencionadas, se habla de la creación de un espacio de ‘brew pub’, una zona en la que se instalarán los bares que elaboran su propia cerveza en su local, lo que parece ser una tendencia en el sector. Este año habrá cinco establecimientos en la feria, Black Lab, Garage, Napar BCN, BarnaBrew y Brewpub Le Sec.

La Fira de la cerveza artesana de Poblenou que desde 2012 organiza la ACDCAC (Asociación Cultural para la Divulgación de la Cerveza Artesana en Cataluña), con el apoyo de la Generalitat de Catalunya a través del Consorcio de Comercio, Artesanía y Moda de Cataluña (CCAM), el Ayuntamiento de Barcelona y el Eix Comercial Poblenou, está ultimando los detalles de un programa de actividades lúdicas y didácticas que se desarrollarán de forma paralela a la feria, como conferencias, charlas, catas guiadas, presentaciones, concursos, entregas de premios.

Como os comentamos, el programa todavía no está cerrado, por lo que habrá que esperar unos días para conocerlo. Sobra decir que no faltarán las actuaciones musicales y la zona de las degustaciones gastronómicas, pues se instalarán en La Fira una docena de food trucks, éstos son: Muns, Reina Croqueta, The Big Whim, Mosquito, Masala 73, Pulponeta, Eureka, Sambarilove, Mondongo, Pimienta Negra, Fuxia y Balius.

Si queréis estar informados de todos los detalles de La Fira de Poblenou, del programa de actividades, de las cerveceras que presentarán sus creaciones así como de cualquier otra novedad, podéis acceder a la web del evento a través de este enlace y seguir alguno de sus perfiles de las redes sociales, pues es donde la

Escuela de Arroz de Xesco Bueno

El arroz. A cuántas personas habéis escuchado decir que el arroz es su especialidad, que los arroces los borda, unos hablan de las paellas y otros de los españolizados risottos principalmente. También hay muchos otros que afirman que no se les dan nada bien porque se les pasa, les queda soso… Pues tanto para unos como para otros hoy os traemos una recomendación, pues por muchos arroces que se hayan cocinado, siempre hay algo que aprender de los maestros, de quienes se especializan en ello porque sus inquietudes sobre distintos aspectos de un ingrediente les han llevado a saber prácticamente todo lo que le rodea, las variedades, las técnicas, los utensilios…

Escuela de Arroz es el título del nuevo libro de la colección ‘Escuela de…’ de la editorial Larousse, y el autor del libro es Xesco Bueno, cocinero del restaurante familiar Ca l’Esteve de Castellbisbal (Barcelona), y profesor de cocina, lo fue en la prestigiosa Escuela Hofmann y actualmente imparte monográficos del arroz en Sabores Taller de Cocina. Además, Xesco Bueno es coleccionista de libros de cocina, posiblemente posee una de las colecciones más valiosas sobre la historia culinaria.

Hace unos días leíamos en su blog que sobre la cocina de proximidad, y también sobre la moda de cocinar arroces como el vialone nano, el venere o el añao brasileiro, cuando apenas conocemos la diferencia entre un arroz bomba del Delta del Ebro y uno de Calasparra, ni otras variedades autóctonas como el marisma o el maratelli. Pues bien, gracias al libro Escuela de Arroz podremos aprender desde los tipos de grano más populares (y no tan populares), a recetas en los que utilizarlos.

Para que os hagáis una idea de los contenidos del libro, os contamos que está clasificado en seis capítulos, Aspectos básicos sobre el arroz, Utensilios, menaje y recipientes, Los secretos de la cocción del arroz, Preparaciones de base (fondos, sofritos y picadas), Técnicas (arroz seco, caldoso, cremoso, meloso, salteado, al horno, para sushi, para postres…) y recetas, el libro Escuela de Arroz de Xesco Bueno ofrece cerca de 60 recetas de cocina mediterránea que nos van a hacer disfrutar mucho si las ponemos en práctica, tanto por el disfrute en la cocina como por el de la degustación del plato.

La sección de las técnicas para cocinar el arroz, que además incluye recetas, resulta muy didáctica porque está ilustrada con fotografías del paso a paso, ofreciendo recetas clásicas como la paella valenciana, la paella mixta, el arroz al horno con costra… a los versátiles arroces cremosos. Incluso un arroz hervido para algunas personas es una misión imposible, pues en este libro encontrarán posiblemente el secreto del éxito.

En cuanto a las recetas, como ya os hemos comentado hay más de medio centenar, hay recetas muy sencillas y arroces suculentos que sólo con las imágenes nos hacen salivar. Paella de rape, cigalas y ñora, Paella de marisco, Arroz oscuro de langosta y calamar, Arroz al horno de cordero, Arroz caldoso de pescadores, Arroz salteado con langostinos al whisky, Arroz pilaf de pollo y ras el hanout, Mochis de chocolate, Uramaki de salmón, Menjarblanc del Delta…

Como podéis ver, el recetario es de lo más variado, por lo que además de la parte didáctica, hay que destacar la parte práctica del libro, y es que hay mucho que conocer sobre el arroz y sobre su aplicación en la cocina. Si os pasáis por vuestra librería habitual, podréis ojear el libro Escuela de Arroz de Xesco Bueno, y lo podréis comprar por 17’50 euros, o por menos de 10 euros si preferís la versión digital.

ISBN: 978-84-16984-28-2

Barcelona Veg friendly

Un grupo de emprendedores catalanes ha desarrollado una app denominada Barcelona Veg friendly, posiblemente resulte interesante para quienes practican el vegetarianismo y el veganismo, o son simpatizantes de estos tipos de alimentación. Como ya sabéis, el vegetarianismo es un tipo de régimen alimentario que evita el consumo de alimentos como la carne y el pescado, aunque también es un estilo de vida y una actitud que se caracteriza por el rechazo al uso de animales para la producción de bienes de consumo.

Con el veganismo pasa algo similar, se trata de una tendencia vegetariana que no acepta en la dieta la carne, el pescado, la miel, los huevos ni los productos lácteos. Evitan el uso de productos de origen animal en el resto de ámbitos de su vida, incluidos productos que no son tan conocidos fuera de su ámbito, como por ejemplo el carmín u otros productos que lleven cochinilla, la lanolina, el cuajo, etc. La aplicación Barcelona Veg friendly tiene la misión de conectar a vegetarianos, veganos y simpatizantes con los mejores restaurantes de la ciudad condal que ofrecen el tipo de cocina que encaja con estas filosofías.

Las reseñas de los restaurantes vegetarianos y veganos incluyen, además de su ubicación e itinerario para poder llegar al destino, información como si dispone de terraza, salones privados para grupos, conexión Wi-Fi, acceso para personas discapacitadas, teléfono para realizar una reserva, etc. Pero no sólo se podrán consultar los restaurantes, los usuarios de la app podrán consultar más de 1.000 establecimientos amigables con estas tendencias, pastelerías, peluquerías y tiendas de todo tipo, lo que facilita poder practicar con más comodidad estas filosofías de vida al conocer exactamente los comercios afines y su ubicación.

Dado que estos estilos de vida son crecientes, era necesaria una aplicación de estas características para poder satisfacer la demanda del colectivo. Con Barcelona Veg Friendly (B Veg) se podrán realizar las búsquedas de forma sencilla, los resultados aparecerán en un mapa de localización en el que se muestran los establecimientos marcados con iconos de colores, verde para los restaurantes veganos, azul oscuro para los restaurantes vegetarianos, marrón para los restaurantes veg friendly (simpatizantes), lila para pastelerías veganas o con opción de productos veganos, azul claro para tiendas veg o con opciones de compra de productos y gris para peluquerías. Las búsquedas se pueden realizar por categorías, valoraciones y proximidad de establecimientos mediante la geolocalización.

La aplicación pretende convertirse en un punto de referencia y de encuentro online que sirva a miles de seguidores de estas tendencias, es una herramienta interesante que resolverá el problema de encontrar establecimientos que encajen con la filosofía de vida. Otra característica que merece la pena destacar, es la posibilidad de que quienes utilicen la aplicación, puedan introducir comentarios sobre la experiencia vivida y calificarla, algo que será de ayuda para el resto de la comunidad siempre que se haga buen uso. Además, si alguien encuentra un establecimiento vegetariano o vegano que no aparezca en la aplicación, puede introducirlo en la app, contribuyendo a que sea más completa.

La app B Veg está disponible para los dispositivos con sistema operativo iOS y sistema operativo Android de forma gratuita, se puede configurar en tres idiomas, castellano, catalán e inglés, este último introducido pensando en los turistas que visitan a la ciudad y que siguen estos tipos de alimentación.

Seguramente, a medida que estas tendencias y estilos de vida aumenten entre la población, aparecerán nuevas aplicaciones centradas en satisfacer las demandas de este colectivo. A través de la página de Facebook de la aplicación, podréis conocer más detalles de su funcionamiento, así como información de interés sobre el mundo del vegetarianismo y el veganismo.

Jornadas Gastronómicas del Lechazo Asado de Aranda de Duero 2017

Se acercan las fechas de celebración de una de las jornadas gastronómicas más populares y esperadas, sobre todo para quienes se encuentren en tierras castellanoleonesas, pues como cada mes de junio se van a celebrar las Jornadas Gastronómicas del Lechazo Asado de Aranda de Duero, que este año cumplen su décimo séptima edición, con la participación de nueve asadores especializados en la elaboración del cordero lechal en el horno de leña.

Las Jornadas Gastronómicas del Lechazo Asado de Aranda de Duero que organizan el Ayuntamiento de Aranda de Duero, la Asociación de Hosteleros de Aranda y Ribera y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero, se celebrarán, por lo tanto, del 1 al 30 de junio de 2017, dando también la posibilidad a quienes gustan de organizarse escapadas de fines de semana desde cualquier región española, a acercarse a esta cita anual.

Cada uno de los nueve restaurantes y asadores participantes ofrecerán un menú con distintos entrantes, pero con el plato principal común, el lechazo con Indicación Geográfica Protegida, asado en horno de leña y acompañado de su característica ensalada verde. Los postres también cambian según el restaurante, y sobre las bebidas, se promueve el consumo de los vinos de la D.O. Ribera del Duero, como corresponde.

Sobre los entrantes, en muchos casos el lechazo también es protagonista, tanto las partes más nobles como la casquería, por ejemplo, en unas croquetas, en una hamburguesa, en guisos tradicionales, escabechado en ensalada, etc. También hay que destacar que el resto de entrantes están elaborados con productos locales o castellanoleoneses, como la morcilla de Aranda, los pimientos asados y otras verduras…

Este año el precio del menú ha subido 1 euro, pasando de 37 euros a los 38 euros, incluyendo el IVA, el pan, las bebidas y el café. Los establecimientos participantes en las Jornadas Gastronómicas del Lechazo Asado de Aranda de Duero 2017 son: El 51 del Sol, Mesón de la Villa, Restaurante Aitana, Asador de Aranda-Mesón el Roble, Mesón El Pastor, Restaurante Asador Montermoso, Asador El Ciprés, Asador Casa Florencio y Restaurante Asador el Lagar de Isilla.

Si queréis conocer qué menú ofrece cada mesón, asador o restaurante participante, podéis acceder a la web de las Jornadas del Lechazo Asado de Aranda de Duero a través de este enlace. Aunque también podemos transcribiros los menús a continuación, facilitados por la organización.

El 51 del Sol. Entrantes: Burgos en texturas; Castellanos x el mundo….el viaje; Pan de torta 2.0; Hamburguesa de Lechazo a la parrilla, en pan de morcilla de Cardeña. Postre: Dulce Paisaje Ribereño.

Asador El Ciprés. Entrantes: Salmorejo con crujiente de queso de oveja; Crepes de manitas de lechal; Croquetas caseras ‘El Ciprés’; Cecina IGP con aceite de trufa y cebolla caramelizada; Morcilla de Aranda con chorizo al vino y pimientos naturales al horno de leña. Postre: Surtido de postres caseros.

Mesón El Pastor. Entrantes: Ensalada de lechazo escabechada; Morcilla de Aranda con pimientos; Croquetas de ibéricos; Pimientos rellenos de menudillos de lechazo. Postre: Surtido de postres caseros.

Restaurante Aitana. Entrantes: Casquería de lechazo; Morcilla en sus dos formas; Pastel de verduras gratinado. Postre: Postre especial de la casa.

Asador Restaurante El Lagar de Isilla. Entrantes: Alubias con manitas de lechazo; Ensalada de pierna de lechazo escabechada; Destellos de lechazo; Lenguas de lechazo con pisto; Brochetita de riñones con mahonesa de mostaza Dijon. Postre: Tarta de Hojaldre con crema y nata.

Asador de Aranda. Entrantes: Morcilla de Aranda con piperrada y alegría; Mollejas de lechazo salteadas con boletus; Pimientos Asados al horno con ventresca y anchoa; Patitas de lechazo guisadas como las de la abuela. Postre: Hojaldre casero a la crema y chocolate calentito; Café, rosquilla y chupito.

Mesón de la Villa. Entrantes: Croquetas caseras de lechazo; Morcilla de Aranda; Chorizo de matanza; Pimientos asados al horno; Chanfaina; Riñones a la parrilla. Postre: Tiramisú del Véneto.

Asador Casa Florencio. Entrantes: Crema fría de tomate con crujiente de queso churro y anchoa ahumada. Buñuelos de morcilla con mermelada de pimiento; Salteado de borrajas con parmentier trufado y mollejas de lechal fritas; Guiso de carrilleras de lechazo al vino tinto, puré de boniato y crujiente de torta de aranda. Postre: Copa de tiramisú ‘Casa Florencio’.

Hotel Restaurante Montermoso. Entrantes: Brochetitas de lechazo con salsa alioli de miel; Morcilla de Aranda sobre pimientos asados; Habitas tiernas con mollejas de lechazo y boletus; Cestitas dulces de riñones al Pedro Ximenez. Postre: Postre de la casa.

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A colorful display of fresh fruits, limes, lemons, apples, kiwi

Los consumidores quieren más atención de las marcas durante y tras el proceso de compra

Hoy conocemos un estudio presentado por Ricoh Europe, empresa consultora especializada en gestión de proyectos y servicios, análisis de mercado, asesoramiento para alcanzar metas de futuro, etc., en el que se concluye que los consumidores quieren más atención de las marcas durante y tras el proceso de compra. La empresa considera que las marcas deben ser conscientes de que la diferenciación se ha trasladado hacia las relaciones de calidad con los clientes, haciendo que estos se sientan valorados. La consultora explica que las marcas tienen la oportunidad de ganarse la lealtad de los clientes al proporcionarles experiencias personales de carácter relevante.

La investigación se titula “Triple R” y ha sido desarrollada por Censuswide contando con el apoyo económico de Ricoh, en ella participaron 3.600 consumidores en 23 países de Europa y África del Sur con el propósito de mostrar las perspectivas de los consumidores al adquirir un producto o servicio. Según las conclusiones más significativas, a los consumidores no les gusta que las marcas recaben todo tipo de información sobre ellos, se sienten inseguros ante el volumen de datos que las empresas acumulan y que utilizan para realizar las campañas. No tienen apenas control sobre estos datos, pero esperan que esta información sea utilizada por las marcas para satisfacer sus necesidades.

Quieren un trato más personalizado y diferenciado, que se les ofrezca lo que quieren y no cualquier cosa, esperando además que ese trato diferenciado se mantenga durante todo el proceso de compra y al concluir. Ricoh Europe utiliza un sistema de clasificación denominado ‘Triple R’ que alude a las tres etapas en el proceso de compra y que permite clasificar el modo en el que las marcas construyen buenas relaciones con los consumidores. Según la compañía, es necesario optimizar los procesos internos y utilizar la tecnología adecuada para satisfacer plenamente a los clientes, ejemplos de marcas que cumplen estas premisas son PayPal, Yamaha Motors y Amazon.com.

Los datos de la investigación muestran que 7 de cada 10 consumidores son favorables a esas marcas que ofrecen un trato individualizado gracias a una estrategia de personalización. Pero no sólo esto mejora la percepción de marca, también afecta al volumen de compras, así, un 57% de los consumidores reconoce que gastaría más dinero en aquellas marcas que logran hacer que se sientan más valorados, que con las marcas que no tienen este tipo de políticas integradas en su estrategia de personalización.

La investigación destaca qué es lo que los clientes quieren al comprar un producto o servicio y también en qué pecan las empresas. El estudio se desarrolló utilizando tres fases separadas, la capacidad de una marca para fomentar la participación de un consumidor, la probabilidad de que un cliente compre un producto o servicio por primera vez, y la experiencia post-venta que inspira lealtad y repetición de compra.

La sensación generalizada es que sólo existe preocupación por parte de las marcas antes y durante la compra, pero después parece que ya no se preocupan tanto, así lo consideran el 50% de los consumidores. Una vez lograda la venta, lo que pase después les preocupa bien poco a las empresas. Un 60% de los consumidores creen que la industria sólo está para hacer dinero, de ahí que la calidad del servicio y la atención al cliente sean cuestiones que les resultan indiferentes.

El estudio es interesante, aunque generalista, hubiera sido interesante centrar la atención por nichos de mercado, por ejemplo, en el área de alimentación, además de las cuestiones indicadas, los consumidores quieren que las marcas se preocupen por su salud y les ofrezcan productos de calidad con información veraz y transparente. ¿Cuántas empresas cumplen esta premisa?

Ricoh ha publicado una infografía sobre este estudio en el que se resumen los datos que se han obtenido. En ella podemos leer que cuando se trata de cuidar a los clientes, es importante tener en cuenta tres premisas, alcanzar, responder y conservar, destacando que los clientes saben lo que quieren de cada etapa. Parece evidente que las marcas deben trabajar más pensando en los consumidores, no basta con seducirlos para lograr la venta, si quieren fidelizar, no pueden despreocuparse tras realizar la transacción.

Podéis conocer más detalles del estudio a través de este artículo publicado en la página web de Ricoh Europe.

Tres recetas de pak choi con cacahuetes para el Lunes sin carne

Con los mismos ingredientes principales puestos en las manos de distintos cocineros pueden salir platos muy diferentes, cosa que también sucede a un mismo cocinero, sobre todo cuando se disfruta creando platos nuevos, realizando combinaciones de sabores y texturas para satisfacer paladares, sorprendiendo a los comensales y a uno mismo… El caso es que las recetas que hoy recopilamos para el Lunes sin carne se basan en lo que nos gustan las verduras combinadas con los frutos secos, y más concretamente en el pak choi con cacahuetes. Tenemos en cuenta que los cacahuetes son una leguminosa, pero ya sabéis que se consumen como un fruto seco, igual sucede con el tomate, aunque es una fruta botánicamente hablando, se consume como hortaliza.

Sobre el pak choi, por si no os habéis dado cuenta a través de nuestras recetas, debemos confesar que nos encanta, y que desde que esta col asiática llegó al mercado occidental siendo muy fácil de encontrar en verdulerías y en supermercados, solemos comerla una vez a la semana. Aunque nos gustan las verduras en general, precisamente la col normal no está entre nuestras preferencias, y nunca la compramos, así que con las ‘nuevas’ verduras de la familia, como son la col kale y el pak choi, tenemos más variedad y más ingredientes saludables de los que disfrutar.

Para quien todavía no conozca mucho esta col china denominada pak choi, paksoi o bok choy (Brassicca chinensis), entre otros nombres, podéis leer sobre algunas características en este post. Es muy fácil de preparar, apenas necesita cocción, pero también puede formar parte de guisos. Y los cacahuetes le aportan este toque crujiente y un sabor particular que hace que el plato sea más exquisito. De acuerdo que somos unos apasionados de los frutos secos y los incluimos en muchos platos, casi lo preferimos así para comer con mesura, porque si los tomamos como snack, es difícil comer sólo un puñadito.

Y los frutos secos, así como los cacahuetes, son un alimento muy nutritivo y saludable (siempre que no sean fritos, y mejor que sean sin sal), incluirlos en la dieta habitual en raciones moderadas, porque son muy energéticos, es beneficioso por su aporte en grasas saludables y proteínas vegetales. Así que esperamos que os gusten nuestras propuestas de esta semana, son recetas saludables y deliciosas, tomad nota de las tres recetas de pak choi con cacahuetes para el Lunes sin carne y para cuando os apetezcan.

Bok choi con leche de coco y cacahuetes

Pak choi, shiitake y cacahuetes

Pak choi con Portobello, cacahuetes y soja

Cola de cigala asada sobre jugo de cebolla y emulsión de patata y arbequina de José Miguel Olazabalaga

Una buena cigala no necesita mucho más que un buen punto de cocción para ser una verdadera delicia, así que hay que manipularla poco, darle un cocinado apropiado y crear un acompañamiento que sorprenda, que le acompañe sin esconder sus sabor. Una buena propuesta es la que podéis ver en la foto que ilustra estas líneas, es la Cola de cigala asada sobre jugo de cebolla y emulsión de patata y arbequina de José Miguel Olazabalaga, chef del Restaurante Aizian de Bilbao.

A continuación podéis leer el paso a paso para preparar la cigala y darle la cocción justo antes del emplatado. Ésta se acompaña de un gel de cebolla morada, un poco de cebolla encurtida y una crema suave de patata emulsionada con aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina. Aunque son varias elaboraciones las que componen este plato de cigala asada sobre jugo de cebolla y emulsión de patata, todas son muy fáciles de hacer siguiendo las indicaciones del chef.

Ingredientes

Para las cigalas

• 1 cola de cigala por persona de 200 – 300 gramos, aceite de girasol.

Para el gel de cebolla

• 4 cebollas moradas de Zalla
• cabezas de cigala
• 2 manzanas Ganny Smith
• goma xantana
• azúcar moscovado
• sal.

Para la crema de patata

• 100 gramos de patatas peladas
• 200 ml de aove de arbequina
• lecitina de soja
• sal.

Para la cebolla encurtida

• 1 cebolla morada pequeña
• vinagre de txakoli.

Elaboración

Para las cigalas

Pelar cada cigala y envasarlas al vacío con aceite de girasol, hasta la hora del pase. Cuando se vaya a servir, meter en la Ronner 1 minuto a 64º C y después sacarlas. Pasarlas por la plancha.

Para el gel de cebolla

Trocear las cebollas peladas y las manzanas con piel y ponerlas estiradas en una Gastronorm al horno a 200º C hasta que cojan color.

Hacemos lo mismo con las cabezas de las cigalas, las metemos en el horno durante 15 minutos.

Sacar todo del horno y meterlo en una olla con agua para hacer el caldo, llevándolo a ebullición y rellenándolo tres veces hasta la última reducción. Colar con una estameña y añadirle la Xantana junto con la sal, y azúcar moscovado al gusto.

Para la crema de patata

Poner a cocer las patatas en una cacerola alta con bastante agua. Cuando estén cocidas, meter en la Thermomix con un poco de sal, aceite de oliva y una cuchara de café de lecitina de soja.

A la hora del pase calentar en el microondas y meter el brazo para que haga espuma que iremos cogiendo con una cuchara para napar el gel de cebolla.

Para la cebolla encurtida

Trocear la cebolla morada de Zalla en gajos y meter en una bolsa al vacío con vinagre y agua a partes iguales.

Acabado y presentación

A la hora del pase, poner tres trozos de cebolla encurtida en el centro del plato y a continuación añadir el gel de cebolla. Colocar encima la cigala. Napar uno de los lados del plato con la crema de patata.

Ensalada de alubias con aguacate, tomate y rabanitos agridulces

Las ensaladas de legumbres son uno de los mejores recursos para seguir disfrutando de este alimento tan nutritivo en las estaciones más calurosas, como la primavera y el verano. Hay que decir también que a muchas personas les gustan mucho más las alubias, las lentejas, los garbanzos y demás, en este tipo de elaboraciones que en guisos o platos de cuchara. En cualquier caso, para todos hoy os traemos una receta de ensalada de alubias con aguacate, tomate y rabanitos agridulces, y con una bonita presentación, puede ser una ensalada para una comida especial.

Podéis elegir la variedad de alubia blanca que más os guste, Mongeta del Ganxet, Fésols de Santa Pau, Alubias de la Bañeza, Judión de la Granja… pero que sea una variedad española, pues tenemos unas legumbres de mucha calidad nutricional y organoléptica. Veréis que esta ensalada de legumbres con aguacate, tomate y rabanitos agridulces es muy sencilla por la combinación de ingredientes, todos accesibles, y por supuesto, es muy fácil de hacer. Y con un poco de gracia se le puede dar una presentación que sorprenda a los comensales, ¿os animáis a prepararla?

Ingredientes (4 comensales)

• 300-400 gramos de alubias blancas cocidas
• 150 gramos de cebolla tierna morada
• 150 gramos de calabacín
• 15-20 tomates cherry
• 2 aguacates
• 200 gramos de rabanitos agridulces
• unos taquitos de jamón ibérico
• unos tallos de cebollino
• pimienta negra recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Cuece las alubias blancas con antelación con tiempo para que se enfríen o elige una conserva (o granel) de alubias cocidas de calidad. Si son una conserva, lávalas bien para quitarle el líquido de gobierno. Reserva las alubias y prepara el resto de ingredientes.

Pela la cebolla y pícala bien fina. Lava bien el calabacín y córtalo en pequeños daditos, aportarán una textura crujiente y fresca a la ensalada, y un sabor suave. Lava los tomates cherry o cóctel y córtalos por la mitad.

Los aguacates se deben preparar cuando esté toda la mise en place lista para poder emplatar enseguida después de perlaros y cortarlos y evitar que se oxiden. Y los rabanitos encurtidos deben estar hechos al menos del día anterior, podéis leer la receta en este post.

Para hacer la rosa de aguacate para esta ensalada podéis seguir las instrucciones del vídeo de este post, aunque si no queréis entreteneros, podéis cortar el aguacate en daditos y repartirlo por la ensalada con el resto de ingredientes.

Pon en un bol las alubias blancas y añade la cebolla tierna, el calabacín y los tomates cherry, añade también unos taquitos de jamón ibérico. Condimenta con pimienta negra recién molida, sal y aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien.

Acabado y presentación

Dispón en el centro del plato la rosa de aguacate, a su alrededor sirve la ensalada de alubias y rodéala con las rodajas de rabanito agridulce. Pica el cebollino y repártelo sobre el plato, y para terminar, vierte un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

One pan pasta, otra forma de cocinar pasta

Los italianos defienden a capa y espada su tradición culinaria, además de ser muy buenos a la hora de promocionarla y ensalzarla, de hecho, la gastronomía italiana no sólo es popular en todo el mundo, sino que, además, para muchos (no italianos) es su cocina internacional favorita. La disfrutan en los restaurantes especializados y, por supuesto, la elaboran en casa, y no sólo la pasta y la pizza… No obstante, una cosa es que se disfrute de la cocina italiana y otra es que se elabore como dicen los italianos.

Hablemos de la pasta. Seguramente sabéis que las recomendaciones que se han estandarizado para cocer la pasta es que se ponga un litro de agua por cada 100 gramos de pasta, o sea, que en una familia de cuatro personas que coman esta ración de pasta, se necesita una olla de más de cuatro litros de capacidad y mucho rato para que esa agua rompa a hervir, lo que supone un gran gasto energético. Sobre esto hablamos hace un tiempo haciendo referencia a las investigaciones y reflexiones de Harold McGee, os recomendamos leer este post titulado Cuánta agua es necesaria para cocer la pasta, las conclusiones de este estudioso de la gastronomía es que es suficiente utilizar dos partes y media de agua por una de pasta, como suele hacerse con el arroz.

Otras normas de la elaboración de pasta italiana son que se guarde un poco de agua de la cocción para añadirla después a la salsa, porque ayuda a que ésta se adhiera o se integre mejor con la pasta. Y la forma de mezclar ambas elaboraciones es vertiendo la pasta en la sartén en la que se ha hecho la salsa, y no al revés. En fin, lo que comentábamos, luego cada uno en su cocina lo hace como puede o como considera mejor.

Y para sorpresa de algunos, una tendencia para cocinar pasta seca de una forma más rápida y económica (porque consume menos recursos) es utilizando un solo recipiente, cocinando la pasta y los ingredientes de la salsa a la vez, y con la cantidad de agua justa para que la pasta se hidrate y no haya que tirar nada. Estamos seguros de que muchos de vosotros habéis hecho así la pasta en alguna o en muchas ocasiones, nosotros sí, y desde hace años. Pero han sido los norteamericanos los que le han puesto nombre, parece ser que la popular cocinera televisiva Martha Stewart, y, por lo tanto, se atribuyen la autoría de esta otra forma de cocinar pasta, que insistimos, no es más que el sistema con el que se hace a menudo el arroz.

One pan pasta (pasta en una sartén), o one pot pasta (pasta en una cazuela) es el nombre en inglés con el que se conoce esta otra forma de cocinar pasta, que es tan sencillo como poner en el recipiente la pasta, los ingredientes de la salsa, por ejemplo, tomates, setas, pimientos, cebolla, hierbas aromáticas… aceite de oliva, sal y el agua. Claro, no es lo mismo un ajo cocido que un ajo sofrito, pero hay que pensar que es otra receta de pasta y en sus ventajas, que son varias.

Se reduce mucho el tiempo de cocción por varios motivos, entre ellos, que la cantidad de agua que hay que llevar a ebullición es mucha menos y por lo tanto, tarda menos en llegar ese punto, además, como la pasta se pone en el agua desde el principio, mientras se va calentando el agua ya la va hidratando, y necesita menos tiempo de cocción. Recordemos que también os hablamos hace un tiempo de un truco para cocer pasta en menos tiempo, y era hacer como con las legumbres, dejarla en remojo con antelación.

Otras ventajas son el sabor, la pasta no se cuece sólo con agua, sino con distintos ingredientes que también, desde el primer momento, le están impregnando sabor. Y no deja de ser importante que se ensucien menos cacharros de cocina, en lugar de una olla, una sartén y un escurridor (como mínimo) para hacer un plato de pasta, con el sistema ‘one pot pasta’ sólo es necesario una cazuela o una sartén alta.

Bajo estas líneas os dejamos una vídeo receta de Marta Stewart (aunque no salga una imagen en la portada del vídeo, funciona) en la que podéis ver qué fácil es hacer pasta en una cazuela o sartén. Comentadnos qué os parece la idea, si ya lo habéis hecho o pensáis ponerlo en práctica en breve.

Foto 1 | Marta Stewart

Hoy Cocinas Tú: Receta de Crumble de cerezas

Uno de nuestros crumbles preferidos es este de fresas, pero no dudamos que el que nos ha propuesto Vanessa pueda desbancarlo, para comprobarlo, tendremos que poner en práctica su receta de Crumble de cerezas, pues la comparte con todos nosotros en vuestra sección Hoy Cocinas Tú. Así que esperamos que vosotros también os animéis, que no os dé pereza deshuesar esta golosa fruta que tanto gusta a niños y a mayores y que ahora empieza a estar en su mejor momento.

Seguramente ya lo sabéis, pero en las tiendas de utensilios de cocina hay diversos tipos de herramientas para quitar los huesos de las cerezas fácil y rápidamente, si tenéis Thermomix también podéis probar este truco para deshuesar cerezas sin ningún esfuerzo. Sobre el crumble, para quien no lo conozca, se trata de una especie de tarta que puede hacerse con base o sin ella, el ingrediente principal es la fruta y ésta se cubre con una mezcla de harina, mantequilla y azúcar, formando unas migas que después del horneado quedan crujientes. La combinación de fruta cocida tierna y dulce con a costra crujiente es una delicia. Así que vamos a poner las manos en la masa y a preparar el Crumble de cerezas de Vanessa Ruíz.

Ingredientes

• 200 gramos de harina
• 180 gramos de azúcar
• 1/2 c/c de levadura de repostería
• 75 gramos de mantequilla muy fría
• 75 gramos de almendra molida
• 1 huevo L
• 1 kilo de cerezas
• 1 c/s de Maizena.

Elaboración

Antes de nada debemos deshuesar las cerezas, las lavamos bien y les quitamos el hueso con una máquina especial o cortándolas con el cuchillo por la mitad. Una vez que estén todas deshuesadas, preparamos una bandeja o molde que puede ser de 20 x 20 centímetros o rectangular. Después de engrasarla con mantequilla la cubrimos con papel vegetal. Encendemos el horno para que se vaya calentando a 180º C, arriba y abajo.

En un bol mezclamos la harina con 130 gramos de azúcar (el resto de azúcar es para las cerezas), la levadura, la almendra molida y la mantequilla que tiene que estar muy fría y cortada en dados. Yo la corto en dados recién salida de la nevera y después la dejo otra vez en la nevera para que esté muy fría en el momento de usarla.

Mezclamos todos los ingredientes con las manos hasta conseguir una masa arenosa o como si fueran unas migas. Añadimos el huevo ligeramente batido y sin trabajar mucho la masa, lo integramos en ella. Dividimos nuestra masa en dos porciones, una la dejamos en la nevera para que esté bien fría y que la mantequilla se vuelva a endurecer. La otra porción de masa la extendemos en la base del molde cubriéndola bien.

Mezclamos las cerezas deshuesadas con el azúcar reservado y con la Maizena, para que absorba su agua, y vertemos encima de la masa de la bandeja. Sacamos la otra masa de la nevera y la repartimos por la superficie pero a trocitos como si fueran unas migas.

Metemos la bandeja en el horno y dejamos hasta que esté dorado, unos 40 minutos.

Acabado y presentación

Cuando el crumble de cerezas este dorado lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Para servirlo, cortamos porciones pequeñas y las presentamos en una bandeja o en los platos.

Vanessa Ruíz

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Receta de rabanitos agridulces

Para los aperitivos y las ensaladas, sobre todo en verano, nos gusta preparar encurtidos sencillos y refrescantes con distintas hortalizas, pepino, calabacín, brócoli, coliflor, cebolla morada, zanahoria… Así que vamos a compartir algunas de estas recetas para que las probéis y disfrutéis de nuevos sabores, combinaciones y texturas. Esta semana hemos preparado esta receta de rabanitos agridulces, tomad nota porque os va a encantar lo que aporta a vuestros platos.

Sobre los ingredientes que os indicamos para esta receta de rabanitos encurtidos debemos decir que podéis hacer cambios si queréis, pues hay muchas formas de aromatizar esta hortaliza, quizá preferís añadir un poco de guindilla y prescindir de la pimienta rosa, tal vez os guste aportar un toque de ajo, añadir un poco de hierbabuena fresca… Id haciendo vuestras pruebas, porque además de disfrutar con ello, podréis sorprender a vuestros comensales.

Ingredientes

• 250 gramos de rabanitos
• 1 c/p de sal
• 100 gramos de vinagre de manzana
• 180 gramos de agua
• 2-3 c/s de azúcar u otro endulzante o edulcorante
• 1 c/p de mostaza en grano
• 1 c/p de cilantro en grano
• 1 c/p de pimienta rosa
• 1 c/p de cebolla liofilizada (o cebolleta picada muy fina).

Elaboración

Lava los rabanitos, retira los dos extremos y córtalos en rodajas finas, puedes hacerlo con el cuchillo o con la mandolina, graduando el grosor que desees según tus gustos.

Mezcla en un bol la sal, el vinagre de manzana (también puede ser otro tipo de vinagre, de vino, de arroz, de cava…), el agua, el azúcar o edulcorante, las semillas de mostaza, cilantro y pimienta roa, y la cebolla o cebolleta.

Pon los rabanitos en un tarro o en un tupper con tapa hermética, y vierte sobre ellos la mezcla de vinagre y especias. Mezcla bien, pon la tapa y deja reposar en frío, al menos durante 24 horas.

Acabado y presentación

Después del reposo, los rabanitos agridulces están listos para servir en ensaladas, sobre una rebanada de pan con queso fresco, en una brocheta de hortalizas… o como te apetezca. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Día Nacional de la Nutrición 2017

El próximo domingo 28 de mayo se celebra el Día Nacional de la Nutrición, y no encontramos una forma mejor de celebrarlo que con el anuncio de la introducción inmediata de la asignatura de nutrición en las escuelas, pero no caerá esa breva… De hecho, no sabemos si sirve de algo que se conmemore este día por iniciativa de la FESNAD (Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética) y con la colaboración de la AECOSAN (Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición) entre otras entidades.

Hoy han presentado las actividades que se van a desarrollar para celebrar el Día Nacional de la Nutrición 2017, y aunque como cada año el día clave es el 28 de mayo, al caer en domingo habrá actividades que se realizarán también los dos días previos, es decir, los días 26 y 27 de mayo. Estas actividades están organizadas por distintos organismos, en distintas ciudades (además de las que anuncian en Madrid), igual que sucede con el Día Mundial de la Tapa, entre otros eventos similares, pero no hay un programa que informe sobre todas ellas.

En cualquier caso, como cada año hay un lema o un tema que potenciar, y en esta ocasión es el consumo de frutas y hortalizas, así que bajo el título “Hábitos para toda la vida: Este año te llevamos al huerto” dicen querer dar a conocer ‘la importancia que tienen las frutas, verduras y hortalizas en nuestra dieta, no sólo por su riqueza nutricional sino también por sus propiedades organolépticas’, podéis leerlo en la web de AECOSAN accediendo a través de este enlace. Simplemente el hecho de mencionar verduras y hortalizas en la misma frase ya nos dice mucho del verdadero interés de instruir.

También podemos ver el folleto que han hecho para este día con el título de la campaña y en el que nos podemos encontrar algunas sorpresas, nos referimos a algunas incongruencias o recomendaciones sobre nutrición que no nos parecen apropiadas, y las que son correctas, repetimos, no tenemos la certeza de que sirvan para algo. Quizá años atrás sí podían aleccionar a algunas personas, pero hoy en día, con el acceso que tenemos a tantísima información a través de internet, quien mínimamente se ha preocupado en saber cómo alimentarse y nutrirse no va a encontrar nada nuevo en el mencionado folleto.

Empiezan hablando sobre algunas curiosidades de las ‘frutas, verduras y hortalizas’ (las verduras son una hortaliza), como que la fresa es la única fruta que tiene las semillas en su exterior, que el kiwi tiene más vitamina C que la naranja, que el aguacate es rico en grasas saludables, que el tomate es una fruta… Recuerdan que se recomienda tomar cinco raciones de frutas y hortalizas al día (aunque ya hace un tiempo que se dijo que si eran siete mucho mejor), señalan en qué comidas del días se puede incluir la fruta y distintas formas de prepararlas, y lo mismo hacen con las hortalizas.

Además, muestran un breve ‘verdades y mentiras’ que están ya muy mascadas, ¿la fruta engorda si se toma a determinadas horas?, ¿la fruta es indigesta por la noche?, ¿las verduras congeladas son menos nutritivas?, ¿las espinacas aportan mucha energía?… Después ofrecen unos calendarios por estación de las frutas y hortalizas de temporada, que de poco sirven cuando vemos fresas en el supermercado todo el año, cerezas en Navidad y demás.

Luego pretenden ilustrar con algunos ‘últimos consejos’ recordando tomar dos o tres raciones de hortalizas y dos o tres raciones de frutas al día, que las hortalizas se cocinen a la plancha o al vapor y que se utilice el caldo de cocción de los vegetales para sopas. Pero si se hacen a la plancha o al vapor, ¿dónde está el caldo? En lugar de recomendar que se coma la fruta a bocados, indican que cuando se hagan zumos (no ‘si se hacen zumos’), dando por hecho que se puede consumir la fruta en forma de zumo, se incluya la pulpa porque contiene la fibra, y añaden ‘ingiérelo tras prepararlo’.

Dos cosas, en su apartado de verdades y mentiras les ha faltado el mito de que las vitaminas de las frutas se esfuman si no se toma inmediatamente después de elaborarlo. Y otra cosa es que la buena recomendación es intentar evitar tomar la fruta en forma de zumo, aunque sea natural y en casa, y no sólo por aprovechar la fibra y más nutrientes, también porque en un zumo hay una concentración mayor de azúcar que en una pieza de fruta, ya que para sacar un vaso de zumo pueden ser necesarias tres naranjas, tres naranjas a las que se les quita algo de lo que carecen muchas dietas, como es la fibra, y triplican el contenido de uno de los elementos que más sobran en las dietas, el azúcar.

De acuerdo que no es lo mismo el azúcar añadido de los productos procesados que el azúcar natural de la fruta, pero es mejor tomar esas tres naranjas enteras con todos sus nutrientes, a ver quién se las come en el desayuno… En fin, podéis descargar el folleto de la campaña del Día Nacional de la Nutrición 2017 realizado por el FESNAD con la colaboración de la AECOSAN a través de este enlace (Pdf).

Os proponemos una forma de celebrar el Día Nacional de la Nutrición con el único propósito de que poco a poco todos nos acerquemos cada vez más a la dieta saludable, empezad por retirar de vuestra cesta de la compra uno de esos productos alimentarios que sabéis que no son buenos para la salud, aunque os guste mucho (obvio, si lo compráis), no os aferréis a esas frases que se dicen por decir: ‘de algo hay que morir’, ‘si hiciéramos caso a todo no podríamos comer de nada’… Sustituid ese procesado por un alimento fresco, sin etiquetas, y motivaos a disfrutadlo de distintas formas en vuestro día a día.

Si queréis podemos poner algunos ejemplos, comentadnos qué productos os gustaría dejar de comer y/o qué alimentos queréis incluir en vuestra dieta y no sabéis cómo conseguir que os guste o cómo prepararlo. Pensadlo, vamos a celebrar el Día Nacional de la Nutrición haciendo algo por nosotros y por nuestra familia, porque los demás no lo harán por nosotros ¿de acuerdo?