Hoy Cocinas Tú: Ensalada de arroz con verduras y pollo

En lo que llevamos de verano, seguramente habréis preparado más de una ensalada de arroz para disfrutar de una comida fresca y nutritiva, y quizá os apetezca probar alguna variante a vuestra receta tradicional, pues para eso sólo tenéis que tomar nota de la receta que Miquel comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, se trata de una Ensalada de arroz con verduras y pollo que además incluye algo de fruta y una vinagreta con un toque de tabasco y hierbas aromáticas que os puede gustar.

Como la mayoría de ensaladas de arroz, esta es muy fácil de hacer, y se puede adaptar a los gustos de cada uno o a las existencias que se tengan en la nevera, por ejemplo, si no se dispone de mango, se puede utilizar melocotón, e incluso manzana, aunque aportará otros matices en sabor y textura, seguirá siendo un contraste rico y además nutritivo. En cualquier caso, bajo estas líneas tenéis la propuesta de la ensalada de arroz con pollo y verduras del autor del blog Les Receptes del Miquel, y seguro que os sirve para inspiraros y crear un nuevo plato adaptado al gusto de vuestros comensales.

Ingredientes (4 comensales)

• 150 gramos de zanahorias, peladas y ralladas
• 100 gramos pimiento rojo italiano (largo), sin semillas, cortado en brunoise
• 1 calabacín, lavado y rallado
• 1 mango, pelado, cortado en dados pequeños
• 1 cebolleta fresca, cortada en brunoise
• 450 gramos de solomillo o pechuga de pollo
• 150 gramos de arroz de grano largo
• 1 bote pequeño de maíz dulce, lavado y escurrido previamente
• 2 c/s de perejil fresco picado.

Para el aliño

• 2 c/s de zumo de lima
• 60 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 2 c/s de vinagre de arroz o de manzana
• 1'5 c/c de tabasco
• 2 c/s de hojas de menta, picadas.

Además

• Hierbas provenzales
• sal
• pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Poner en un plato los solomillos o filetes de pechuga de pollo y condimentar con sal, pimienta y unas hierbas provenzales, añadir un poco de aceite de oliva virgen extra, frotar y poner en un recipiente tapado para dejar macerar en la nevera una hora. Luego hacer el pollo a la plancha y cortarlo en dados pequeños.

Cocer el arroz durante 20 minutos o según las indicaciones del fabricante, después escurrir y dejar enfriar. Poner el resto de los ingredientes en un cuenco grande y alto, preparados tal y como se indica en los ingredientes. Mezclarlos bien.

Mezclar todos los ingredientes del aliño en un recipiente cerrado (un tarro de cristal, por ejemplo), agitar y condimentar la ensalada justo en el momento de servir.

Acabado y presentación

Mezclar bien la ensalada de arroz, verduras y pollo una vez aliñada y servir en un plato con ayuda de un aro de emplatar, Para terminar, se puede añadir unas gotas de aceite de perejil y poner unas hojas de hierbas frescas para decorar.

Miquel
Les Receptes del Miquel

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria