Con el título ‘Equilibrio, energía y mundo vegetal en la cocina’, Xavier Pellicer mostró su cocina saludable en el Gastronomic Forum Barcelona 2021, impartió un taller en el que elaboró dos platos con dos vegetales como protagonistas, la remolacha y el colinabo, y ambos son empleados en su totalidad, raíz, tallos, hojas...
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