Hoy Cocinas Tú: Cabello de ángel

El cabello de ángel es un dulce que se elabora con la pulpa de ciertas calabazas, como la cidra (Cucurbita ficifolia), que también se conoce con otros nombres como calabaza confitera, calabaza blanca, chilacayote, cayote, ayuama… dependiendo del país. Esta pulpa en forma de filamentos se cocina en un almíbar dando como resultado una confitura dorada, como de cabellos de oro. Pero si queréis conocer cómo hacer cabello de ángel de principio a fin, mejor os dejamos la receta de Ana y Blanca, autoras del blog Juego de Sabores, que comparten en vuestra sección Hoy Cocinas Tú.

Como podréis comprobar, hacer cabello de ángel en casa es muy fácil, además queda mucho más rico que el que se comercializa en lata, tenéis que probarlo. Además, la cidra la encontraréis con facilidad en la frutería. Seguro que no es necesario que os contemos qué se puede hacer con el cabello de ángel, además de ser un ingrediente básico en muchas recetas tradicionales de la repostería española, os puede inspirar para realizar nuevas creaciones.

Ingredientes

Una calabaza de cidra, 1 rama de canela, 1 limón (su piel).

Para el almíbar

Agua y azúcar TPT.

Elaboración

Partir la calabaza por la mitad y hervir en la olla durante 20 minutos. En este caso lo hemos hecho en dos veces porque la calabaza entera no cabía.

Escurrir y dejar enfriar. Una vez fría, limpiar la calabaza de pepitas y piel y dejar toda la noche en agua fría.

Colar, escurrir bien y pesar la pulpa. Hacer un almíbar con la misma cantidad de agua y azúcar que el peso de la pulpa obtenida de la calabaza (nosotras hemos sacado 700 gramos de pulpa y hemos hecho un almíbar con 300 gramos de agua y 300 gramos de azúcar), un palito de canela y la piel de un limón, sólo la parte amarilla.

Una vez hecho el almíbar a punto de hebra fino, retirar el palo de canela, la piel del limón y agregar el cabello de ángel.
Dejar hervir dando vueltas de vez en cuando para que no se queme. Este proceso puede durar hasta dos horas si queremos conseguir un color dorado.

Hay que tener cuidado en la fase final para que no se nos pegue. Una vez conseguido el color amarillo brillante y la textura deseada, retirar del fuego y dejar enfriar.

Escurrir y con un tenedor ir separando los hilos para que no queden apelmazados.

Ana y Blanca
Juego de Sabores