Hace un par de días tuvo lugar un acto en el que se reunieron las 15 ciudades más relevantes de nuestro país hablando artística y culturalmente, las Ciudades Patrimonio de la Humanidad de España, para presentar una iniciativa gastronómica bautizada como Los Pilares del Gusto. Básicamente la idea era que un chef de cada una de las ciudades ofreciera una especialidad culinaria autóctona.
El acto tuvo lugar en los recintos del Restaurante Palacio de Cibeles de Madrid, fue una jornada de puertas abiertas en las que los embajadores gastronómicos fueron los cocineros de cada una de las ciudades o poblaciones españolas distinguidas por la UNESCO como Ciudades Españolas Patrimonio de la Humanidad: Alcalá de Henares, Ávila, Baeza, Cáceres, Córdoba, Cuenca, Ibiza/Eivissa, Mérida, Salamanca, San Cristóbal de la Laguna, Santiago de Compostela, Segovia, Tarragona, Toledo y Úbeda.
Los cocineros presentaron platos tradicionales de su lugar de origen, pero aunando tradición y vanguardia, por ejemplo, la Mazamorra cordobesa es de avellanas con tierra de jamón ibérico, se presentó una Carrillera de cochinillo en salsa yakitori, un Lingote de cordero segureño sobre un cremoso de boniato, un Mar y montaña de cigala y alitas de pollo de corral…
Lo mejor es que vosotros mismos veáis los platos que los cocineros presentaron para Los Pilares del Gusto. Por cierto, los cocineros son Francisco Javier Rodríguez Monío, de Alcalá de Henares; Isidora Beotas Lalaguna, de Ávila; Pedro Salcedo, de Baeza; Javier Martín, de Cáceres; Rafa Martínez Bellido, de Córdoba; Jesús Segura García, de Cuenca; Pedro Tur Planells, de Ibiza; Gonzalo Valverde Sánchez-Grande, de Mérida; Cándido López Cuerdo, de Segovia; Fran Vicente, de Salamanca; Cristian Alejandro Pérez Rodríguez, de San Cristóbal de La Laguna; Lucía Freitas, de Santiago de Compostela; Ramón Martí, de Tarragona; Adolfo Muñoz, de Toledo y Montserrat de la Torre Nieto, de Úbeda.
Y no sólo podéis ver los platos, también podéis acceder a su elaboración paso a paso, pues se han reunido las 15 recetas de Los Pilares del Gusto en un documento que podéis descargar de forma gratuita a través de este enlace (Pdf).
Perdiz de Toledo, dos texturas y trufa negra del Alto Tajo, Bonito, frutos del huerto y anacardo, Papa negra rellena de pescado salado, cebolla de guayonje y gofio amasado con queso gomero y miel de palma, Arroz a banda con sepia, “espardenya” y gamba roja ibicenca, Caramelo de Avileño con kikos y aceite de guindillas… Es un breve recetario cuyo objetivo es mostrar el potencial gastronómico de estas ciudades y sumarlo al patrimonio cultural y artístico, como una motivación turística más.
Los Pilares del Gusto. Recetario de las 15 Ciudades Patrimonio de la Humanidad
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