Marbonara de calamar con erizos y yema marinada de Jorge Peñate

La 'Marbonara' de calamar con erizos y yema marinada es un plato de Jorge Peñate, chef del Restaurante Las Rocas, y se puede definir como un trampantojo, pues pretende imitar a la clásica carbonara italiana, aunque en la versión equivocada, con nata. En cualquier caso, es una receta que puede sorprender y que es muy fácil de hacer.