Castañeta de cerdo ibérico con duxelle y trufa blanca de Eneko Atxa

Las castañuelas o castañetas de cerdo ibérico son muy escasas y por ello y porque se consideran un manjar, son muy apreciadas. En la alta cocina tienen su lugar desde hace unos años, en estas fechas pueden encontrarse, por ejemplo, en el restaurante Azurmendi***, donde el chef Eneko Atxa prepara la Castañeta de cerdo ibérico con duxelle y trufa blanca, o con aire de mantequilla. …

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