David López impulsa el consumo de las legumbres en la alta cocina en Madrid Fusión

El chef David López Carreño del restaurante Local de Ensayo (Murcia) impartió una ponencia en Madrid Fusión con la que impulsa el consumo de las legumbres en la alta cocina. Nos presentó varios platos que han estado o están en el menú de su restaurante, alubia arrocina, alubia manteca, pochas, guisantes... Y también distintas técnicas culinarias que aplica, desde el escaldado a la fermentación. …

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