Estofado de setas silvestres y cultivadas, salsa Périgueux y coulant de yema campera de David López

Una lección de alta cocina la tenemos en esta receta de Estofado de setas silvestres y cultivadas, salsa Périgueux y coulant de yema campera de David López Carreño, chef del restaurante Local de Ensayo de Puente Tocinos (Murcia). Es un plato complejo en sabores, digno de los paladares más exigentes, ¿te atreves?