Panellets de naranja

Hoy os traemos otra receta de panellets que cuando los probéis formarán parte de vuestro surtido todos los años, son los Panellets de naranja y están riquísimos, el toque de sabor que proporciona la piel de naranja confitada con el mazapán es una delicia, y son tan fáciles de hacer como el resto.

Para hacer estos panellets hemos hecho una pequeña variación de nuestra receta tradicional de mazapán y os recomendamos que la probéis, además de variar las proporciones, incorpora un huevo entero en la masa, queda un mazapán muy rico y fácil de trabajar. Podéis utilizar este mazapán para hacer varios tipos de panellets y también en otras recetas de dulces típicos de nuestra gastronomía con mazapán. Esperamos que os guste y que endulcéis a vuestros comensales con panellets caseros de naranja, de piñones, de almendra…

Ingredientes (24 uds. Aprox.)

Para el mazapán

350 gramos de almendra molida, 350 gramos de azúcar glas, 1 huevo, 1 clara de huevo, 30-40 gramos de agua, piel rallada de limón, una punta de caviar de vainilla (el interior de la vaina).

Panellets de naranja

500 gramos de mazapán (elaboración anterior) , 100 gramos de piel de naranja confitada, c/n de azúcar, c/n de palitos de almendra.

Elaboración

Prepara el mazapán preferentemente el día anterior de hacer los panellets. Para ello, pon en un cuenco la almendra molida y el azúcar glas, mezcla bien y añade el huevo y la clara de huevo, incorpora también el agua (empezando por la cantidad menor), la piel de limón recién rallada y una punta de cuchillo de caviar de vainilla.

Empieza a trabajar los ingredientes hasta que se integren bien y obtengas una masa maleable y homogénea. Entonces separa los 500 gramos de mazapán necesarios para hacer los panellets de naranja, y con el resto puedes hacer unos panellets de piñones como explicamos aquí.

Para integrar la piel de naranja confitada en el mazapán hay que triturarla hasta convertirla en un polvo fino o una pasta, también dependerá de la humedad que tenga la naranja confitada, puedes hacerlo en la Thermomix o en un robot similar. Una vez triturada, mezcla la naranja confitada con el mazapán y deja reposar en el frigorífico una media hora o hasta que se endurezca un poco.

Retira el mazapán con naranja del frigorífico y forma unos cilindros para hacer más fácil las bolas, también puedes ir extrayendo porciones de masa, de unos 20-24 gramos e ir formando bolas con las manos. Una vez hechas las bolas de los panellets, rebózalos en azúcar granillo, y ve colocándolos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Coloca un palito de almendra en cada panellet.

Introduce la bandeja en el horno precalentado a 230º C durante unos 8 minutos, colocándola en la parte media o inferior. Cuando la parte superior de los panellets hayan cogido un poco de color, retira la bandeja del horno y deja enfriar.

Emplatado

Sirve los panellets de naranja en una bandeja en el centro de la mesa acompañado del resto de variedades de panellets y de dulces tradicionales de Todos los Santos, y prepara a tus comensales para disfrutar. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Casting para la cuarta edición de MasterChef España

Para todos aquellos aficionados y apasionados de la cocina que quieran demostrar su talento ante las cámaras y batirse ante otros buenos cocineros no profesionales, ya se ha puesto en marcha el casting para la cuarta edición de MasterChef España, por lo que es el momento de apuntarse y prepararse para lo que podría ser cumplir un sueño, aprender de algunos de los mejores cocineros y dar un cambio de rumbo a la carrera profesional, pues este concurso ofrece esa oportunidad, recordemos que los ganadores de anteriores ediciones(y también algunos de los que no han ganado) han continuado formándose en una buena escuela y en reconocidos restaurantes.

Los responsables de MasterChef España saben que no basta con participar en el talent show, por eso entre los premios se ofrece formación en una escuela y también la posibilidad de realizar prácticas y stages restaurantes, algo necesario para iniciar una carrera para convertirse en un cocinero profesional. Los requisito para inscribirse en MasterChef 4 son básicos, tener pasión por el mundo de la cocina, muchas ganas de aprender y como requisito fundamental, tener capacidad de superación.

Inscribirse en el casting de la cuarta temporada de MasterChef es muy fácil, es necesario leer las bases del concurso que podréis consultar a través de este enlace (Pdf), posteriormente hay que rellenar el formulario en la web de RTVE, en el que se solicitarán los datos e información personal, siendo necesario también responder a algunas preguntas sencillas, ¿has trabajado alguna vez de cocinero de forma profesional?, ¿has realizado algún curso de cocina?, ¿qué tipo de cocina es la que más te gusta realizar?, ¿por qué quieres entrar en MasterChef?

La inscripción al casting de la cuarta edición de MasterChef estará abierta hasta el próximo 31 de diciembre, y sólo serán 15 los seleccionados para participar en el programa, teniendo la oportunidad de optar a un premio de 100.000 euros, la publicación de un libro de recetas y completar la formación culinaria en el Basque Culinary Center de la mano de grandes chefs con restaurantes tres estrellas Michelin como Eneko Atxa, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak o Pedro Subijana, entre otros.

Los premios son interesantes y todo un aliciente para quienes procesan la pasión culinaria, por lo que merece la pena inscribirse en el al casting de MasterChef, abierto a todas aquellas personas físicas mayores de 18 años que residan de forma legal en el territorio español. Con respecto al proceso de selección de los aspirantes a MasterChef, como en anteriores ediciones será largo y será necesario superar varias fases. Tras la inscripción, se deberá participar en los castings presenciales, a los que acudirán los aspirantes seleccionados que habrán sido informados previamente por teléfono. Todos ellos se agruparán y serán convocados en diferentes lugares de nuestro país para entrevistarles y evaluar su capacidad y cualidades como cocineros.

El siguiente paso será el macrocasting, en él unos 500 aspirantes a MasterChef presentarán sus platos ante el jurado, tras la selección de 70 participantes, se procederá a una siguiente fase para seleccionar sólo a 15 concursantes para formar parte MasterChef 2016. No es algo sencillo, además de reunir todos los requisitos exigidos, hay que enfrentarse a algo que suele crear muchos nervios, aparecer en televisión y ser sometido a la crítica de los espectadores del programa, es crucial el comportamiento como persona y concursante para poder afrontar todas las pruebas y etapas del concurso.

Así que ya lo sabéis, si tenéis ganas de demostrar vuestra valía en la cocina y convertiros en un cocinero profesional, podréis alcanzar ese sueño participando en la MasterChef 4 España.

Feria Virtual del Aceite de Oliva Olive3D

Del 10 al 12 de noviembre se celebrará la Feria Virtual del Aceite de Oliva Olive3D, un encuentro de carácter internacional dirigido a profesionales del mundo del aceite de oliva, la aceituna de mesa y el oleoturismo. Para acudir a esta feria sólo hará falta un ordenador, una WebCam y conexión a internet, una vez en la feria, tan sólo será necesario configurar el perfil eligiendo el avatar e introducir la información personal y los datos de la empresa a la que se representa.

Como podréis ver en el vídeo a continuación, la feria recrea un escenario que plasma lo que sería una feria real, cuenta con auditorio, recepción, pabellones, stands con los logos de las empresas representadas y mostradores con personal que se encarga de atender a los visitantes, aulas para asistir a charlas, talleres, etc., es una feria virtual configurada como las ferias las que los profesionales acostumbran visitar. Cada visitante virtual o avatar que aparece en Olive3D representa a una persona real, al pasar junto a ella podemos saber de quién se trata gracias a una pequeña ventana que lo muestra, además de conocer a qué empresa o medio representa, se podría decir que tiene cierta similitud con el famoso juego de los Sims.

La Feria Virtual del Aceite de Oliva se presenta como una gran oportunidad para poder contactar con productores, distribuidores, importadores y exportadores, y expertos del mundo del olivar desde la comodidad de la oficina o el hogar accediendo a la página web de la cita. Se podrán entablar conversaciones con todos ellos, asistir a conferencias y conocer las últimas novedades del sector. Esta plataforma virtual cuenta con diversas herramientas que serán de gran ayuda, chat con vídeo y texto, búsqueda de personas y expositores, mapa 3D del recinto, muro de noticias, estadísticas en tiempo real sobre la afluencia de visitantes y otras cuestiones, integración de la feria con las redes sociales, etc.

Además de poder interactuar en tiempo real en los 60 expositores de la feria, se podrá recopilar todo tipo de datos para descargarlos en el ordenador, obtener las tarjetas de visita de las personas con las que interese mantener relación para futuros acuerdos o transacciones, ampliando así la red de contactos. Se podrá participar en presentaciones exclusivas y conocer las tendencias de mercado en cada una de las cuatro ramas de la feria, el aceite de oliva, la aceituna de mesa, el oleoturismo y la tecnología para el cultivo y la obtención de aceite de oliva. Evidentemente la única pega es que no se podrá realizar una cata, disfrutar del aroma del aceite o ver su color real, para eso están las ferias reales.

El programa del evento es bastante completo, además de los stands, talleres, presentaciones, etc., en el auditorio virtual se ofrecerán diferentes ponencias relacionadas con los avances científicos y tecnológicos que serán de interés para los profesionales del sector, a continuación os transcribimos su programa:

Interpretación del aceite y el olivo ofrecida por la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO).

Crecimiento de la aceituna orgánica: Valorización de los subproductos del olivo (extracto de hojas y residuos del molino), ponencia ofrecida por el instituto del Olivar de Túnez.

Prototipo- microsensor eficiente para la detección de compuestos volátiles en el aceite de oliva, ponencia ofrecida por el centro Tecnológico del Olivar y el Aceite (Citoliva).

Percepción temporal de los flavores del aceite de oliva virgen. Técnica TDS, ponencia ofrecida por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Ifapa).

La aceituna de mesa en España, ponencia ofrecida por la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa Interaceituna.

La plataforma para la feria virtual ha sido desarrollada por Hyperfair, una empresa estadounidense que se dedica a hacer posible el negocio real a través de las ferias y eventos virtuales en un entorno 3D, podéis conocer más detalles sobre las actividades de esta empresa a través de su página de Facebook. En la página oficial del evento, podréis conocer más detalles sobre la feria virtual Olive3D.

Arroz con pulpo y alioli

Hoy hemos preparado un sencillo arroz con el que hemos aprovechado una cabeza de pulpo, que tantas veces os hemos comentado que no nos gusta si no es en guisos o arroces, y además un caldo de galeras que hicimos con este marisco cada vez más apreciado. El caldo es muy importante para enriquecer este arroz, debe ser muy sabroso, en este caso incluía también rape y algo de pescado de roca.

Con el caldo hecho y el pulpo cocido, en menos de media hora podemos disfrutar de un exquisito arroz con pulpo y alioli, por lo que es un plato que se puede elaborar cualquier día de la semana resultando una comida reconfortante, nutritiva y deliciosa. Siempre se puede añadir algo más de pescado o marisco si se desea.

Ingredientes (4 comensales)

½ pimiento rojo pequeño, 1 diente de ajo, 2 tomates pera, 1 c/c de pulpa de ñora, 1 cabeza de pulpo, 3-4 patas (brazos) de pulpo cocidos, una pizca de pimentón de la Vera picante, c/n de aceite de oliva virgen extra, c/n de sal, una pizca de azúcar, 350 gramos de arroz Marisma (o arroz Bomba), unas hebras de azafrán, 1 litro aprox. de fumet de galeras y pescado.

Elaboración

Lava y pica en mirepoix el pimiento rojo, pela el ajo y pícalo fino, lava los tomates y rállalos. La pulpa de la ñora la puedes obtener tras el remojo de las ñoras secas, otra opción es recurrir a los tarros de pulpa de ñora, más cómodos, aunque no son lo mismo.

Corta la cabeza de pulpo en daditos muy pequeños y también los extremos finos de las patas, reservando las partes más gruesas para añadir al final de la cocción. Éstas córtalas en rodajas como si fueras a hacer pulpo a la gallega, condimenta con sal, pimentón de la Vera picante y aceite de oliva virgen extra. Reserva.

Pon la paella a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y empieza cocinando el pimiento, añade una pizca de sal y cuando empiece a estar tierno añade el ajo picado, dale un par de vueltas y añade el tomate, la pulpa de la ñora y una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.

Cocina hasta que se evapore el agua del tomate e incorpora el arroz, rehógalo para nacararlo y a continuación añade el azafrán tostado, seguidamente moja con el caldo y sube el fuego para que rompa a hervir, después baja el fuego y cocina unos 14 minutos, burbujeando suavemente. Pasado este tiempo puedes incorporar las rodajas de pulpo antes reservadas, apagar el fuego, tapar la paella y dejar reposar unos 5-10 minutos, como hemos comentado en otras ocasiones, no hay tiempos exactos cuando no se cocina con la misma potencia, ni en la misma paella.

Emplatado

Sirve este sencillo arroz con pulpo repartiendo entre todos los comensales las rodajas de arroz y si lo hubiera, el socarrat (siempre que sea de su agrado). Acompaña con una salsera con all i oli y ¡buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Arroz Marisma

Existen muchas variedades de arroz, y considerando que se trata de uno de los alimentos más consumidos del mundo, siendo el segundo cultivo más importante (detrás del maíz), nos parece que hay muy poca cultura sobre ello. Evidentemente no se puede conocer ni una cuarta parte de las cerca de diez mil variedades que existen, pero sí la mayor parte de sus clasificaciones. En primer lugar se debe hablar de las dos principales subespecies, la índica y la japónica, después pueden clasificar en categorías por la forma del grano, por el color, por el aroma, por el tacto… de ello os hablábamos en el post sobre los Tipos de arroz.

En Gastronomía y Cía también os hemos hablado de varios tipos de arroz, algunos de los más consumidos como son los arroces aromáticos, los arroces para risotto, los arroces para paella… aunque el más popular y apreciado es el arroz Bomba, hay otras variedades con características similares como el Bahía, el Senia, el Albufera… y hoy queremos hablaros de uno más, el arroz Marisma.

Lo cierto es que no hay mucha información al respecto, pero sabemos que esta variedad de arroz os originaria del Delta del Ebro, aunque también se produce en las marismas del Guadalquivir y en la Comunidad Valenciana. Su producción de momento no es muy abundante, pues sucede como con otras variedades que son menos productivas y menos resistentes a ciertos insectos que afectan a los arrozales.

Pero se habla de ella como de una competencia al arroz bomba por sus cualidades culinarias. El arroz marisma es un arroz blanco de grano redondo que absorbe muy bien los sabores, es especialmente apropiado para hacer arroces en paella, tanto secos como melosos o caldosos, también dicen que es un buen arroz para hacer risottos, pero esto no lo hemos probado de momento. Hay que tener en cuenta que el arroz para risotto debe ser rico en almidón, debe ofrecer una textura firme, debe quedar casi esponjoso y con un núcleo al dente.

El arroz Marisma que nosotros compramos es del Delta del Ebro, como ya os hemos comentado, y está elaborado por un molino artesano que no añade ningún tratamiento químico para su conservación, algo que también puede resultar interesante para muchos consumidores. Es por ello, además de para conservar sus cualidades, que este arroz se presenta envasado al vacío, y una vez que se abre el paquete debe guardarse en el frigorífico para que se conserve bien más tiempo.

Sobre el tiempo de cocción de esta variedad de arroz hay distintas recomendaciones según el fabricante, en nuestro paquete indica que son 14 minutos más el reposo, en otros casos se habla de unos 10 o 12 minutos más 5 minutos de reposo, pero pensamos que puede resultar atrevido decir el tiempo que necesita un arroz para estar cocinado en su punto, pues puede variar según el recipiente en el que se cocina, la cantidad de caldo que tenga, la potencia del fuego, etc. Así que os recomendamos que siempre toméis los tiempos como orientativos, es vuestro paladar el que definirá si el arroz está cocido a vuestro gusto.

Si habéis probado el arroz Marisma nos gustaría conocer vuestra opinión y los resultados que obtenéis con vuestras recetas. En nuestra opinión, de momento podemos decir que en las tres ocasiones en las que lo hemos elaborado (siempre han sido arroces secos) ha salido un arroz cocido en su punto con muy buena textura, pero no supera las cualidades del arroz Bomba y no es difícil que se pase.

Año Internacional de las Legumbres 2016

En el año 2014 la Asamblea General de las Naciones Unidas decidió declarar el año 2016 como Año Internacional de las Legumbres por varias razones, por su valor como alimento sostenible que contribuye a la nutrición y a la seguridad alimentaria del planeta, por su importancia en el marco de una dieta saludable, siendo un alimento que ayuda a combatir el sobrepeso y la obesidad, enfermedades como la diabetes, las enfermedades coronarias o el cáncer, por ser una fuente esencial de proteínas y aminoácidos de origen vegetal para la población mundial, etc. Son muchas las razones que han llevado a declarar el año 2016 como el Año de las Legumbres.

La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) tiene el convencimiento de que la celebración del Año Internacional de las Legumbres será de gran valor y una oportunidad para alentar la creación de vínculos en la cadena alimentaria que faciliten utilizar mejor las proteínas que se obtienen de las legumbres, fomentar su producción a nivel mundial utilizando los métodos sostenibles como la rotación de cultivos y poder hacer frente a los problemas asociados al comercio de legumbres.

La FAO explica que las plantas leguminosas tienen la capacidad de fijar el nitrógeno en el suelo, lo que puede ayudar a mejorar su fertilidad y por ende, ofrecer efectos positivos en el medio ambiente, por otro lado, también considera que es prioritario concienciar a la población sobre el valor de este alimento, promocionándolo y trabajando para que se incremente su consumo. Por ello la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura colaborará a lo largo del próximo año con gobiernos de todo el mundo, organizaciones no gubernamentales y demás partes interesadas, en la difusión de sus valores y la promoción de su inclusión en la dieta habitual de la población.

Los nutricionistas recomiendan que se consuman legumbres dos o tres veces por semana, sin embargo, el consumo en nuestro país es bastante reducido, la media es de dos o tres veces al mes. Dado que nos encontramos en la época de los platos de cuchara cálidos y reconfortantes, es el momento ideal para alentar a la población para que consuma legumbres y disfrute de todo lo que ofrecen en cuanto a versatilidad culinaria, sabor… No es que no se consuman garbanzos, lentejas, alubias… en verano, pero resultan más apetecibles en épocas más frías, el siguiente paso será introducirlas en verano en aquellas personas que apenas las consumen, es fácil que incluso las disfruten más en ensaladas que en guisos.

Las legumbres tienen magníficas propiedades nutricionales, aproximadamente un 20% de su composición son proteínas, un 60% carbohidratos, contienen entre un 10 y un 20% de fibra, son bajas en grasas y aportan minerales y vitaminas de gran valor, hierro, cobre, calcio, ácido fólico, vitaminas del grupo B, etc. En la cocina son más versátiles de lo que podemos imaginar, por otro lado tenemos a nuestro abasto un amplio surtido de legumbres que a su vez nos proporcionan múltiples posibilidades de cocinarlas de forma distinta, no hay que quedarse únicamente con los guisos tradicionales, hay que explotar la diversidad de formas de elaborarlas y de este modo será mucho más fácil disfrutarlas, y en consecuencia beneficiarse de sus nutrientes.

La página web del Año Internacional de las Legumbres se convertirá en la principal plataforma para el intercambio de información, difusión de actividades y eventos que se desarrollarán en todo el mundo, investigaciones relacionadas con el mundo de las legumbres, etc. De momento apenas hay información, pero en breve se actualizará con todos los datos antes citados.

Queremos invitaros a retomar la lectura de los siguientes post como contribución a la promoción de las legumbres y próxima celebración de su Año Internacional:

Las legumbres, sus propiedades y su cocina

Recetas con lentejas

Recetas con garbanzos

Recetas con alubias

Cocina India en Canal Cocina

La cocina india es otra de las que ha levantado muchas pasiones en nuestro país, es una cocina muy rica en aromas y sabores que ha conquistado a todo tipo de paladares, y cada vez son más las personas que se animan a preparar en casa platos de esta cultura gastronómica. Para ayudarnos a descubrirla un poco más, el próximo mes de noviembre Canal Cocina emitirá el nuevo programa de producción propia Cocina India, un programa conducido por Iván Surinder, un joven cocinero nacido en Barcelona, hijo del cocinero indio Nath Surinder, de quien ha aprendido todo sobre la cocina y la gastronomía de su país.

El nuevo programa Cocina India con Iván Surinder se estrenará el próximo lunes 2 de noviembre a las 14:30 horas, y también se emitirá el mismo día a las 19:30 horas y a las 22:30 horas. El programa se compone de 22 capítulos y se emitirán de lunes a viernes en los horarios indicados, además se repetirán los fines de semana, como es habitual en este canal de televisión.

Bajo estas líneas podéis ver el vídeo de presentación de Cocina India en Canal Cocina, y a continuación podréis conocer las recetas que el joven cocinero elaborará en cada programa, recetas que se acompañarán de muchos consejos, curiosidades sobre la cultura y la cocina de la India, y también trucos de cocina que Iván Surinder ha aprendido de su abuela.

Para los amantes de los currys, de las especias, de los arroces aromáticos, de los panes especiados, de los mariscos, pescados y carnes con sabor, de las legumbres cocinadas al estilo asiático… la cita con este nuevo programa será ineludible. Os dejamos con los nombres de los platos que a partir del próximo lunes podremos descubrir en el nuevo programa Cocina India, ponerlos en práctica será muy fácil y satisfactorio.

Capítulo 1: Curry de pollo (Murgh Curry) y Gulabjamun

Capítulo 2: Pastelito de patata con garbanzos (Alloo Tikki) y Pollo al horno marinado en especias (Tandoori Chicken)

Capítulo 3: Lentejas amarillas de la India (Channa Dal) y Pan indio (Roti)

Capítulo 4: Ensalada de verano India (Tamatar ka salad) y Fritura de pollo (Chicken pakora)

Capítulo 5: Empanadilla de patata y guisantes (Samosa vegatal) y Pollo tikka masala

Capítulo 6: Tosta de berenjena (Baingan Bhartha) y Guiso de patata y coliflor (Aloo Gobi)

Capítulo 7: Kebab vegetal con mayonesa de menta y Batido de yogur, azafrán y cardamomo (Kesar Elaichi Lassi)

Capítulo 8: Garbanzos indios ( Amristari cholley) y Pan indio frito (Puri)

Capítulo 9: Pollo con salsa de coco y anacardos (Chicken Korma) y Arroz basmati con verduritas (Vegetable Pulao)

Capítulo 10: Rape especiado al horno (Rape Tikka) y Ensalada de pepino y cebolla India (Kachumber salad)

Capítulo 11: Curry de pollo en salsa de tomate (Butter Chicken) y Arroz basmati al limón (Lemon Basmati)

Capítulo 12: Curry de langostinos (Jeenga Curry) y Pan indio relleno de patata (Allo Prarantha)

Capítulo 13: Ravioli de pepino y chutney cremoso de mango y Batido de yogur y mango (Lassi de Mango)

Capítulo 14: Curry de cordero (Gosht Madas) y Pan indio relleno de espinacas (Palack Prantha)

Capítulo 15: Fritura con harina de garbanzo (Pakora de corvina) y Arroz con leche indio (Kheer)

Capítulo 16: Contramuslo de pollo marinado en anacardos (Malai kabab) y Guiso de patata y comino (Jeera Aloo)

Capítulo 17: Corvina Masala y Crema de espinacas con Paneer (Palack Paneer)

Capítulo 18: Hamburguesa de cordero especiado (Sheek kebab burguer) y Pan indio con ajo (Garlic roti)

Capítulo 19: Samosa de chocolate y Queso fresco con guisantes (Mutter Paneer)

Capítulo 20: Curry de verduras (Mix veg curry) y Pakora de verduras (Veg pakora)

Capítulo 21: Paneer especiado al horno (Tandoori Paneer) y Curry de pollo picante (Chicken Vindaloo)

Capítulo 22: Okra frita (Kurkuri bhindi) y Alubias indias (Rajma)

Si queréis conocer más detalles sobre el programa o sobre el cocinero, Iván Surinder, podéis acceder a la web de Canal Cocina a través de este enlace. Destacar que tiene una nutrida carrera profesional en España, pasando por las cocinas del Frontón de Tolosa y de Tickets, además de realizar master class en el Basque Culinary Center. Ahora dirige el restaurante Tandoor que fundó su padre pero él trasladó a un nuevo espacio y adaptó los platos a los gustos mediterráneos, controlando las grasas, las especias y el picante. ¿Conocéis el restaurante?

Hoy Cocinas Tú: Bombones de castañas

Nos encantan las castañas, recién asadas, incluidas en una tarta de queso, en un bizcocho, en una panna cotta, en un guiso de ternera, en un risotto… y con chocolate, por supuesto, así que nos ha encantado la propuesta que tenemos hoy en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú y que comparte con nosotros Cristina, autora del blog Le Bon Vivant, son unos Bombones de castañas.

Son tan fáciles de hacer que seguramente caerán varias veces mientras dure la temporada de las castañas, aunque si somos previsores y preparamos castañas para guardarlas congeladas, secándolas… podremos hacer estos bombones todo el año, si os gusta mucho este fruto os parecerá una buena opción. A continuación podéis ver la receta de bombones de castañas paso a paso, ¿cuándo vais a empezar?

Ingredientes

300 gramos de castañas asadas y peladas, 25 gramos de mantequilla, 25 gramos de azúcar, 30 gramos de almendras molidas, 50 gramos de chocolate negro rallado, 2 c/s de ron, cacao en polvo para rebozar los bombones.

Elaboración

Cortar las castañas en trozos y triturar con la batidora. Fundir la mantequilla en una olla y añadir entonces las almendras molidas, el azúcar, el chocolate rallado y las castañas trituradas.

Mezclar todo bien a fuego medio y después dejar enfriar. Una vez fría la masa de los bombones, añadir el ron y volver a mezclar.

Dar forma a los bombones formando con las manos bolitas de unos 18-20 gramos cada una, una vez formadas las bolitas rebozarlas en cacao en polvo y dejar reposar un par de horas antes de consumir.

A mi me han salido unos 18 bombones que han desaparecido como por arte de magia. Así tiene que ser.

Cristina
Le Bon Vivant

Multado por una mala crítica a un restaurante francés pendiente de apertura

Las críticas, positivas o negativas, que reciben los restaurantes a través de páginas como TripAdvisor, Yelp, El Tenedor, etc., son habituales y en teoría son opiniones vertidas por los comensales sobre las experiencias que han tenido en los establecimientos, la mayoría se pueden considerar opiniones personales fiables, pero un pequeño porcentaje pueden ser negativas y fraudulentas por varios motivos. Este tipo de opiniones injustas que se vierten en internet pueden perjudicar seriamente la imagen de los establecimientos provocando una reducción de la afluencia de clientes.

Son opiniones difamatorias, insultantes y dañinas, no tienen ética ni moral, en algunos casos los comentaristas ni siquiera han visitado el establecimiento, y en ocasiones “cazar” a estas personas es algo complicado. Pero en algunos casos resulta tan evidente el fraude que no es extraño que el tema se ponga en manos de la justicia y el comentarista termine pagando una sanción. Hoy conocemos un curioso caso en el que un comentarista ha sido multado por una mala crítica a un restaurante francés pendiente de apertura, parece evidente que la persona que realizó la crítica negativa no se esperaba ser “cazado”.

El supuesto comensal habló del restaurante francés Loiseau Des Ducs (Dijon), indicando que era un establecimiento que estaba sobrevalorado y la comida que ofrecía era muy escasa, lo curioso es que el establecimiento aún no había abierto sus puertas y estaba pendiente de ser inaugurado. Se trata de un caso claro de una crítica fraudulenta con el propósito de dañar la imagen del restaurante, por ello Ahlame Buisard, director del grupo y gerente del restaurante Loiseau des Ducs, puso el caso en manos de la justicia asegurando que lo llevaría hasta el final para poder dar una lección a aquellas personas que comentan sin fundamento y con ánimo de hacer daño.

El autor se hacía llamar Clarifieur (El Clarificador) y realizó el comentario en una página francesa similar a Yelp en el año 2013, dos años después y tras haber identificado al comentarista, el Tribunal Supremo de Dijon ha determinado que no corresponde expresar una opinión objetiva en base a una experiencia real inexistente, ya que esta información en internet puede ser consultada por los usuarios y disuadir a posibles futuros clientes de que acudan al establecimiento. Por estas razones se ha condenado al infractor a pagar 2.500 euros de indemnización y otros 5.000 euros por los costes y procedimientos judiciales.

Según leemos en este artículo de The Guardian, lo más curioso es que este restaurante logró obtener una estrella Michelin en el año 2014 y las críticas recibidas en páginas como TripAdvisor dejan al restaurante como magnífico en todos los sentidos, muy buena comida, buen servicio, etc.

En varias ocasiones se ha demostrado que los filtros y controles que tienen este tipo de páginas de reseñas de restaurantes no son lo efectivos que debieran ser, merece la pena retomar la lectura de este post que trata sobre lo sencillo que puede resultar engañar a páginas como TripAdvisor. No es extraño que a raíz de las críticas injustas vertidas en la red se hayan unido los chefs y hosteleros franceses para intentar hacer frente al problema, es lógico teniendo en cuenta que perjudican a sus establecimientos. Recordemos que el año pasado se creó una petición para recoger firmas con el fin de intentar sensibilizar sobre el problema al Ministerio de Comercio y al Ministerio de Comunicaciones francés, de todo ello hablábamos aquí.

Foto | Loiseau Des Ducs

Día Europeo del Enoturismo 2015

El próximo 8 de noviembre se celebrará la séptima edición del Día Europeo del Enoturismo que promueve la Red Europea de Ciudades del Vino RECEVIN, asociación sin ánimo de lucro que tiene como objetivo la afirmación de la identidad histórico-cultural, patrimonial, económica y social de las ciudades y territorios relacionados con la producción de vino de calidad.

Recevin se constituye como una herramienta que pretende defender de forma unificada los intereses de las administraciones locales europeas vinculadas de forma económica al vino, pero también es una plataforma de intercambio de experiencias y contactos entre sus miembros. La Red Europea de Ciudades del Vino cuenta con el apoyo de las Asociaciones Nacionales del Vino de la mayoría de países que forman esta red, Alemania, Austria, Bulgaria, Eslovenia, España, Francia, Grecia, Hungría, Italia, Portugal y Serbia, es la unión por el vino y el enoturismo de 800 ciudades europeas.

El Día Europeo del Enoturismo 2015 se celebrará de forma simultánea en todas las ciudades que forman esta red, aunque en la mayoría de casos la celebración se iniciará el día 7, ya que es fin de semana. Su cometido es el de promocionar el turismo enológico a nivel internacional, poner en valor los territorios del vino, estimular la competitividad y la innovación comercial en el turismo enológico, crear nuevos mercados y rutas enológicas, etc.

Las ciudades pertenecientes a la Red Europea de las Ciudades del Vino y especialmente las bodegas, organizan todo tipo de eventos para promocionarse y apoyar la celebración de las jornadas de turismo enológico, se organizan visitas a bodegas y viñedos, todo tipo de catas, maridajes con la gastronomía típica de cada ciudad, etc. En el caso de España podemos encontrar la Ruta del Vino de Rueda, la Ruta del Vino Rías Baixas o la Ruta del Vino de l’Empordà entre muchas otras.

Recevin se hará eco de todas las actividades programadas, pero para ello todos los participantes deben haber enviado su programa a fin de que esta entidad pueda incluir la información en un mapa en el que aparecen todos los territorios participantes. A través de este mapa podréis conocer los distintos actos y programas de turismo enológico que se desarrollarán en todos los territorios, en el caso de España, también podréis optar por acceder a la página de Facebook de las Rutas del Vino de España, en ella se van publicando distintas propuestas que se desarrollarán en nuestro país.

Así que ya lo sabéis, si queréis disfrutar de un fin de semana de turismo enológico, lo mejor será que consultéis los programas de actividades de vuestra zona. Comprobaréis que la oferta es variada, se realizarán exposiciones, seminarios, ofertas de tapas y vinos, concursos, cursos de iniciación a la cata, visitas guiadas, talleres… Para ampliar la información sobre esta celebración os recomendamos acceder a la página web de Recevin.

Coca de berenjena, hoja de roble y queso al romero

No sólo las pizzas hacen disfrutar de una sabrosa masa horneada cubierta con vegetales, quesos, carnes o embutidos… hoy os traemos la receta de una deliciosa Coca de berenjena, hoja de roble y queso al romero que será ideal para cualquier comida o cena informal, y su elaboración es tan sencilla como la de una pizza casera.

Como veréis, los ingredientes de esta receta son accesibles y económicos, básicamente harina, agua, levadura y sal para la masa, además de berenjena, cebolla, lechuga y queso para cubrirla.Sobre éste sí merece la pena comentaros que hemos utilizado un queso de oveja al romero elaborado en Castilla y León, este es uno de los quesos que componen el pack de quesos castellanos que compramos hace unos días y que se acompaña del queso Pata de mulo, el queso azul de Valdeón y el Paté de morcilla y piñones, entre otros productos, todos procedentes de Castilla y León. Si no conocéis otro, os recomendamos que lo probéis.

Ingredientes (4 comensales)

Para la masa

450 gramos de harina de fuerza, 10 gramos de levadura fresca de panadero, 220 gramos de agua con gas (también puede ser agua mineral), 8 gramos de sal, 25 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 c/c de azúcar.

Para la cobertura de la coca

1 cebolla morada pequeña, 1 berenjena pequeña, 200 gramos de mozzarella rallada, 12 hojas de lechuga hoja de roble, 100-120 gramos de queso de oveja al romero, un puñado de avellanas tostadas, c/n de sal, c/n de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Empieza preparando la masa para hacer la coca, que igual que cuando haces pan o pizza, necesita varias horas para fermentar. Pon la harina en un cuenco amplio en forma de volcán. Introduce en el agujero la levadura disuelta en un poco de agua templada, añade el resto del agua, la sal, el aceite de oliva virgen extra y el azúcar. Empieza a mezclar vertiendo la harina sobre el líquido. Cuando tengas una masa compacta pásala a la mesa de trabajo para amasar hasta que se convierta en una masa fina, homogénea y algo elástica.

Si quieres hacerla con Thermomix sigue estas instrucciones. Después forma una bola y ponla en un cuenco cubierto con un paño. Deja unas cuatro o seis horas, así la masa gana en sabor. Cuando la masa haya reposado y fermentado, divídela en cuatro porciones y extiéndela formando cuatro cocas individuales, también podrían ser cuatro pizzas.

Dispón la masa en la bandeja del horno cubierta de papel vegetal o teflón y prepara el resto de ingredientes. Pela y corta la cebolla morada muy fina, lava la berenjena, córtala en rodajas finas y ponlas en un colador con un poco de sal para extraer el amargor. Después seca bien las rodajas de berenjena y procede a montar la coca. Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo.

Reparte sobre la masa de la coca un poco de cebolla morada, después las rodajas de berenjena cortadas bien finas y adereza con una pizca de sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra. A continuación reparte la mozzarella rallada y la mitad de la lechuga hoja de roble. Introduce la masa de la coca en el horno durante 15-20 minutos, hasta que el borde y el queso empiecen a dorarse. Retira del horno.

Acabado y presentación

Añade el resto de hojas de lechuga troceadas, el queso de oveja al romero cortado en láminas y las avellanas tostadas. Termina la Coca de berenjena, hoja de roble y queso al romero con un hilo de aceite de oliva virgen extra y sirve enseguida.

Soporte para guardar la tabla de cortar en posición vertical

Hoy os queremos mostrar un pequeño accesorio que puede resultar la solución perfecta para guardar la tabla de cortar de la cocina, uno de los utensilios más importantes para poder preparar los alimentos que vamos a cocinar. Normalmente se recomienda que se utilicen tablas de madera y entre sus cuidados está que permanezca siempre limpia y seca, a menudo tratándola con algún aceite para su mantenimiento.

Para esto es importante que la tabla se guarde en una posición en la que tenga el mínimo contacto con una superficie, tanto para facilitar su secado como su aireación o para que no manche con el aceite con el que se ha impregnado. Pues con este objetivo se ha diseñado Board Brothers, el soporte para guardar la tabla de cortar en posición vertical.

Como podéis ver en la foto, la tabla tiene el mínimo contacto con una superficie para mantenerse en posición vertical, una pequeña parte sobre el accesorio y otra sobre la encimera. En la web del fabricante podréis ver más imágenes que delatan el objetivo de este pequeño soporte al que han querido proporcionar un diseño simpático.

El soporte representa a dos hermanos fortachones (no por su figura, sino por su función) que con sus brazos sostienen la enorme tabla de cortar en la cocina, pudiendo colocarse en un rincón de la encimera o en un armario, aunque si se utiliza como escurridor lo más lógico es que esté en un lugar al aire para que la tabla se seque bien y esté lista para usar en cualquier momento.

La pieza está fabricada en material plástico resistente, tiene unas medidas de 6 x 8 x 4 centímetros y está disponible en tres colores, rojo, blanco y verde, es una buena idea tenerlos si se utilizan las tablas de cortar por colores según los alimentos con los que se va a utilizar, ya sabéis, aunque hay más de tres, podéis recordarlo en el post de los colores de las tablas de cortar.

Si queréis conocer más detalles de este accesorio de cocina para guardar las tablas de corte podéis acceder a la web del fabricante, Peleg Design, y si lo queréis comprar podéis buscar en internet el mejor precio, pues se puede encontrar desde unos 9 euros aquí, o en Amazon por 12 euros, por ejemplo.

Los supermercados más baratos de España en 2015

La OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) ha presentado un estudio de los precios de supermercado titulado ‘Lo barato baja, lo caro empieza a subir’, esta tarea la lleva a cabo desde hace varios años y resulta de interés porque ofrece a los consumidores información de diferentes establecimientos comerciales para realizar comparativas y elegir el mejor supermercado en el que comprar.

Según el estudio, comprar los alimentos en una u otra cadena de supermercados, dependiendo de la ciudad, puede suponer un importante ahorro anual de entre 325 y 2.700 euros, se puede decir que es una diferencia demasiado elevada. El estudio para conocer los supermercados más baratos de España en 2015 se ha basado en una cesta de la compra integrada por 150 productos alimentarios en fresco o envasados, pertenecientes a primeras marcas o marcas de distribuidor, productos de droguería comunes o de marcas de fabricante, cuyo coste medio es de 823 euros.

En el informe se destaca que la compra en general cuesta algo menos que en años anteriores, pero la mala noticia es que los consumidores lo tenemos cada vez más complicado para poder ahorrar, la razón es que se han reducido las diferencias de precio entre las diferentes cadenas de supermercados. El establecimiento más económico para llenar la cesta de la compra en España es el hipermercado Alcampo de Vigo, en segunda posición se clasifican dos supermercados Dani situados en Jaén y Granada, y en tercer lugar encontramos al supermercado Cash Fresh de Córdoba.

Por cadenas la situación cambia, a nivel general el supermercado más barato es Dani, posición que ocupa desde hace 11 años. Se clasifica en segundo lugar Cash Fresh y en tercera posición el supermercado Familia. Si analizamos el ranking a continuación comprobaremos que entre la cadena de supermercados más económica (índice 100) y la más cara (índice 114), existe una diferencia de nada menos que 720 euros. El índice 100 lo asigna la OCU al comercio más barato, si otro comercio tiene un índice de 105 representa que es un 5% más caro.

De todas las cadenas de supermercados e hipermercados la OCU destaca a Alcampo como la más barata a nivel nacional, aunque hay que decir que es un 8% más cara que la cadena de supermercados Dani, las mismas compras realizadas en Carrefour o Mercadona tendrían un sobrecoste del 11% con respecto a los precios de Dani. Entre los extremos, se encuentra un gran número de cadenas que tienen un nivel medio de precios, y aunque las diferencias no son significativas, comprar en una u otra cadena al cabo del año puede suponer un ahorro económico importante, ya que entre las más baratas y las más caras hay una diferencia del 20%.

A continuación podéis ver el ranking de cadenas de nivel medio:

Merece la pena dar un vistazo al estudio de la OCU (Pdf) en él aparece la información sobre los supermercados presentes en cada ciudad y la diferencia de precios existente entre ellos, también se muestra una lista con los establecimientos más económicos en cada ciudad española. Sobre las compras a través de internet también se ha elaborado un ranking de supermercados, siendo BonÀrea el más económico.

Hay que decir que la OCU comenta que los productos de primeras marcas han incrementado su coste una media de un 1’4%, algo más que el IPC de los alimentos. Así que ya lo sabéis, si queréis comprar al precio más bajo basta con acceder al estudio y buscar el establecimiento que ofrece mejores precios en vuestra ciudad.

Orígens 2015. Feria Agroalimentaria de Productos de Calidad

Este año se va a celebrar la cuarta edición de la Feria Agroalimentaria de Productos de Calidad de Cataluña en Olot, hablamos de Orígens 2015, la cita que reúne a productores y a consumidores para establecer una comunicación y una relación directa, lo que ayuda al primero a conocer las necesidades y exigencias del consumidor, y el consumidor gana confianza en el productor y en sus productos. Sucede como con los vinos, quienes visitan una bodega después compran sus vinos, y quienes conocen a productores de alimentos a menudo también se decantan por ellos.

El caso es que los días 21 y 22 de noviembre se celebrará Orígens 2015 (Orígenes 2015), y ya se conoce el programa que tiene como objetivo que los asistentes puedan aprender en las sesiones de cocina en directo que impartirán cocineros profesionales reconocidos, también que prueben los mejores productos de proximidad que presentarán los productores y por supuesto, comprarlos evitando intermediarios.

La feria Orígens tendrá lugar en el Recinto Ferial de Olot, el horario será de 10:00 a 21:00 horas el sábado y de 10:00 a 20:00 horas el domingo. Para poder acceder a la feria será necesario comprar la entrada que tendrá un precio de 5 euros, y esta incluye cinco tickets de degustación de los productos que se exponen en la feria.

Claro, seguramente se querrán probar más productos en esta selecta feria en la que se expondrán todo tipo de productos agroalimentarios, quesos, embutidos, legumbres, productos de panadería y repostería, aceites, lácteos, turrones, chocolates, vinos, cavas, cervezas, frutas, verduras, setas, miel… por lo que además se pondrán a la venta tickets de degustación en la entrada del recinto.

Este evento gastronómico cuenta con tres espacios al margen de la exposición de productos de calidad de Cataluña, son los espacios en los que se desarrollan las actividades, el Aula de cocina, de acceso libre y donde se puede contemplar la cocina en directo de reconocidos cocineros, el Aula de degustación, un espacio en el que se realizan catas y maridajes de productos de la feria y cuyo acceso tiene un precio de 1 euros, y el Aula de niños, donde los pequeños podrán realizar talleres de cocina, el precio de la entrada es de 2 euros. Además, como novedad se instalará el Espacio Cerveza, donde el Gremio de Elaboradores de Cerveza Artesana y Natural ofrecerá sus productos.

Sobre estas líneas tenéis el programa completo de la Fira Orígens 2015, no dejéis de anotar en vuestra agenda las demostraciones de cocina de Nandu Jubany, Fina Puigdevall y Pere Planagumà, Dani Lechuga, Albert Ortiz, David García… bueno, personalmente nos parece que todos los showcookings de los cocineros serán interesantes. Y no lo son menos las actividades infantiles, así que si tenéis niños, este evento será una actividad gastronómica familiar ideal para disfrutar el tercer fin de semana del mes de noviembre.

Si queréis ampliar información podéis acceder a la página web de Orígens a través de este enlace.

Caballa en adobo y pistacho de Xanty Elías

Sobre estas líneas podéis ver la presentación de la Caballa en adobo y pistacho de Xanty Elías, chef del restaurante onubense Acánthum, considerado el primer restaurante gastronómico de la provincia de Huelva cuando abrió en 2011. Nos parece un buen momento para recordar que este joven y reconocido cocinero (ha recibido varios galardones), estará el próximo año en el restaurante temporal de Madrid The Table by, será entre mayo y junio, una buena noticia para quien quiera conocer su cocina y no puede desplazarse hasta Huelva.

La receta de Caballa en adobo y pistacho de Xanty Elías es fácil de hacer siguiendo sus instrucciones paso a paso, las tenéis a continuación. Con ello podréis servir un aperitivo de alta cocina en una comida especial, seguramente seducirá a los paladares más exigentes. Tened en cuenta que el cocinero opta por los productos de proximidad para la elaboración de su plato, el vinagre, la sal… y vosotros deberíais hacer lo propio, trabajar con los productos de vuestra zona.

Ingredientes

Para la caballa

6 lomos de caballa medianos (sin espina), 12 gramos de vinagre viejo Condado de Huelva, 10 gramos de sal de Isla Cristina, 8 gramos de vinagre de arroz, 4 gramos de azúcar, bolsa de vacío.

Gel Adobo

100 gramos de vinagre viejo del Condado de uva zalema, 20 gramos de pimentón dulce, 10 gramos de pimentón picante, 10 gramos de orégano, 10 gramos de tomillo limonero, 10 gramos de sal de Isla Cristina, 5 gramos de comino molido, 5 gramos de ajo fresco, 70 gramos de agua.

Emulsión de pistacho

120 gramos de pasta de pistacho, 30 gramos de leche doble, 30 gramos de azúcar, 5 gramos de sal, 1 gramo de jengibre en polvo.

Crujiente de garbanzo

100 gramos de agua, 145 gramos de harina de garbanzo, 12 gramos de sal, 20 gramos de aceite, 5 gramos de tinta de choco.

Elaboración

Para la caballa

Quitar las espinas centrales con una pinza y dejar los lomos muy limpios. Ponerlos sobre un papel o paño humedecido en 50%
agua, 50% vinagre suave de vino, durante 6 minutos. Limpiar la tela sin retirar la pigmentación de la caballa.

Mezclar todos los ingredientes restantes y ponerlos con el lomo de caballa en una bolsa de vacío durante 7 minutos en frío, después quitar de la bolsa y escurrir. Cortar en 4 porciones.

Gel Adobo

Triturar todo en Thermomix 40 segundos y pasar por una superbag fina. Pasar por vacío para quitar el aire en un bol sin llegar a envasar y pasar a una manga.

Emulsión de pistacho

Templar la leche al fuego a unos 80 grados centígrados, añadir los demás ingredientes y mover con espátula hasta enfriar. Pasar por una malla para dejar muy fino.

Crujiente de garbanzo

Mezclar todo con las varillas y dejar caer sobre aceite muy caliente, con gotitas desde un biberón, recoger con una espumadera y dejar enfriar.

Acabado y presentación

Sobre el lomo de caballa marinado poner un punto de gel, otro punto de pistacho, sal Maldon, el crujiente de garbanzo y terminar con un brote de rábano picante.

Las Recetas de La Chocolatería, chocolates para degustar

A algunos de vosotros os ha llamado la atención el chocolate con el que elaboramos el Mug cake con chocolate, y nos habéis preguntado donde se puede encontrar, posiblemente pensando que es un chocolate artesanal de algún productor o de alguna tienda en particular. Seguramente os va a sorprender que no sea así, pues se trata de una gama de chocolates de una reconocida marca con presencia en todo tipo de tiendas de alimentación. Inspirándose en la producción artesanal y utilizando ingredientes de calidad ha lanzado cuatro tabletas de chocolate bajo el nombre de Las Recetas de la Chocolatería.

La autoría de esta gama de Las Recetas de La Chocolatería pertenece a Chocolates Nestlé España, y cabe destacar que están elaboradas con cacao de cultivo sostenible. Esto es gracias a la iniciativa Nestlé Cocoa Plan, por la que la multinacional se ha comprometido a colaborar con cooperativas de productores, promover su formación, proporcionar plantas de cacao de alta productividad y pagar una prima por un cacao de alta calidad. Esto es parte de un proyecto internacional que lucha por la producción sostenible del cacao, contra la pobreza de más de medio millón de agricultores de cacao, por la trazabilidad, etc.

Averiguando algo más sobre la nueva gama de chocolates Las Recetas de la Chocolatería de Nestlé, leemos que su objetivo, además de deleitar a los amantes del chocolate con un producto de calidad, era revolucionar al sector comercial ofreciendo un chocolate artesanal en el canal retail. Como podéis ver, es un chocolate creado para tener una gran experiencia de degustación, ya que además de un excelente chocolate, esta gama de La Chocolatería lleva almendras, avellanas, uvas pasas, arándanos rojos y arándanos azules.

Hay cuatro tabletas distintas para satisfacer a todos los paladares, principalmente a los amantes del chocolate negro (54% de cacao) y a los que prefieren el chocolate con leche. Las cuatro recetas de La Chocolatería son: Chocolate negro con arándanos azules, almendras y avellanas, Chocolate negro con arándanos rojos y almendras, Chocolate con leche con arándanos rojos, almendras y avellanas, y Chocolate con leche con pasas, almendras y avellanas.

Personalmente nos quedamos con los dos primeros porque el chocolate negro nos gusta más, pero también es cierto que a los niños y jóvenes les suele gustar más el chocolate con leche, y aunque es un producto del que no se puede abusar por su contenido en azúcares y grasas, sí es un alimento que se puede incorporar en una dieta equilibrada con moderación, pues tanto el cacao como los frutos secos y las frutas rojas, aportan nutrientes beneficiosos para la salud.

A quienes os gusten los chocolates con frutos secos os pueden gustar estas nuevas recetas de chocolate de inspiración artesanal, como veréis, cada una es diferente, las frutas y frutos secos están repartidos sin orden ni concierto, tal y como caen en la tableta antes de solidificarse, por lo que cada onza de chocolate ofrece un sabor diferente, es decir, con más o menos intensidad de chocolate, predominando la acidez de las frutas rojas, más crujiente por estar llena de avellanas y/o almendras (éstas incluidas con y sin piel).

En casa tenemos dos opiniones, a unos nos gustan más sin los frutos rojos, y a otros les agrada encontrar ese contraste de acidez proporcionan. En todas todas las variedades existe un contraste de texturas que combinan frutos secos tostados y fruta, confitada en el caso de los arándonos rojos y azules, las pasas no son confitadas. Si queréis probar esta gama de chocolates, el que más os llame la atención de los cuatro, lo tendréis fácil, pues se pueden encontrar en supermercados e hipermercados. Cada tableta pesa 195 gramos y el precio recomendado (o al que lo que hemos encontrado nosotros) es de 3’20 euros.

Truco de cocina: Azúcar moreno apelmazado, ¿cómo hacer que esté suelto rápidamente?

Si sois consumidores de azúcar moreno os habréis encontrado en muchas ocasiones con que se ha convertido en una piedra, pudiendo llegar hasta el punto de que para soltarlo no basta con golpearlo sobre la encimera o rascarlo, bueno sí, sirve si se quieren un par de cucharadas para endulzar el café, una infusión, un yogur… Pero si necesitáis que todo el azúcar del azucarero o del paquete deje de estar apelmazado, hay varios trucos para conseguirlo, algunos necesitan más tiempo que otros, hoy os vamos a mostrar el más rápido.

No habíamos puesto en práctica el truco para el azúcar moreno apelmazado que os vamos a explicar hasta que lo hemos visto aquí, como siempre tenemos este tipo de azúcar (también conocido como azúcar terciado y del que hay varios tipos) en la despensa, hemos tardado menos de un minuto en tener la respuesta a cómo hacer que esté suelto rápidamente.

Es muy sencillo y muy rápido, se trata de poner el bloque o las rocas de azúcar apelmazado en un cuenco apto para microondas y cubrirlo con papel de cocina absorbente que previamente se ha empapado en agua. A continuación se debe introducir en el microondas durante 20 segundos, entonces se retira y se comprueba.

Según lo grande que sean las rocas de azúcar moreno apelmazado se tardará más o menos tiempo en conseguir que se ablanden y que baste moverlas un poco con una cuchara o con los dedos para soltar los gránulos. Así que si a la primera el azúcar no está totalmente suelto, se repite la operación del microondas durante otros 20 segundos.

Hay que tener cuidado de que el azúcar no pase demasiado tiempo en el microondas, pues acabaría por fundirse para convertirse en caramelo, también hay que asegurarse de que el papel de cocina esté mojado para que transfiera humedad.

Una vez que el azúcar deja de estar apelmazado se puede poner en un tarro que cierre herméticamente, y para evitar que se vuelva a apelmazar y endurecer se puede poner en su interior una piel de naranja, una nube o marshmallow, una rebanada de pan de molde… estos elementos también pueden ablandar el azúcar cuando ya está apelmazado, pero necesitan un poco más de tiempo que con el truco del microondas.

El Parlamento Europeo ha aprobado un informe sobre la simplificación de las normas sobre nuevos alimentos

Hoy se ha votado en el Parlamento Europeo un informe sobre la simplificación de las normas sobre nuevos alimentos, es decir, aquellos alimentos que no se han utilizado en una medida importante para el consumo humano en la Unión Europea antes de 1997, como por ejemplo los insectos, los alimentos que se han producido a partir de microorganismos, hongos y algas, los alimentos que contienen, consisten o se han obtenido a partir de cultivos de células o tejidos, los alimentos desarrollados con nanotecnología, los alimentos que proceden de fuera de la UE, etc.

El informe ha sido aprobado en el Parlamento Europeo con 359 votos a favor, pero todavía debe ser aprobado por el Consejo de Ministros, institución de la Unión Europea que reúne a los Gobiernos de los 28 Estados miembros. Recordemos que en las decisiones de la UE intervienen tres instituciones, la Comisión Europea que en teoría defiende los intereses de la UE en conjunto pero obvia la decisión individual de cada país, el Parlamento Europeo, representación de los ciudadanos de la UE, y el Consejo de la Unión Europea, organismo que representa a los países miembros a nivel individual.

El actual reglamento (CE) n° 258/97 de alimentos e ingredientes alimentarios nuevos data del año 1997 y afecta a aquellos productos que no se utilizan habitualmente para el consumo humano. Dado que desde entonces se ha producido una gran evolución en el sector alimentario, la revisión de la normativa era necesaria para adaptarla a la actual situación y estar a la altura de los avances tecnológicos y científicos que se han realizado en este campo.

Según la normativa pendiente de aprobar por el Consejo de Ministros, los nuevos alimentos quedarán sometidos a evaluaciones de seguridad que serán llevadas a cabo por la EFSA (Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea) y a un procedimiento armonizado de autorización. Además, en esta nueva normativa se incluiría la restricción a la experimentación con animales, una nueva definición de nanomateriales y los alimentos obtenidos a partir de animales clonados, hasta que se ponga en marcha una legislación específica que regule esta materia. En el siguiente gráfico podéis ver las categorías que se incluyen en los denominados nuevos alimentos, y también los nuevos alimentos que se han autorizado en el presente año.

Esto es algo que no se comprende, recordemos que en el mes de septiembre el Parlamento Europeo amplió el veto a la clonación animal, de hecho, algunos europarlamentarios manifestaron su deseo de que se hiciera efectiva una prohibición completa, no sólo de las técnicas que se emplean para la clonación, también de las importaciones de material para fines reproductivos, clones y sus correspondientes crías. Entonces, ¿por qué se incluyen estos alimentos en la simplificación de las normas sobre nuevos alimentos? Se suponía que con este veto endurecido a la clonación se pretendía asegurar que no se tomaría un camino para aceptar la clonación animal, pero la inclusión de los alimentos clonados hasta que se desarrolle una legislación específica podría hace pensar lo contrario.

Los eurodiputados explican que no se trata de un reglamento sobre la clonación animal o sobre la nanotecnología, es una legislación que dicta las normas para la evaluación y autorización científica de los nuevos alimentos, para que éstos cumplan con los requisitos de seguridad alimentaria, por lo que no parece tener sentido que en esta actualización de la normativa se hayan incluido. Lo cierto es que desde el año 2008 se ha estado hablando de este tema, ya entonces se realizó una propuesta para simplificar los procedimientos para evaluar y autorizar alimentos nuevos en el mercado comunitario, pero hasta la fecha no se ha alcanzado un acuerdo a causa de los alimentos clonados y los alimentos desarrollados con nanotecnología, da la impresión de que el Parlamento Europeo ha dejado una puerta abierta al tema.

A través de la página oficial del Parlamento Europeo podréis conocer más detalles sobre la noticia.

Foto | CIAT

Chocolate. Recetas con un toque de felicidad

Hay muchos libros de recetas de chocolate, y en muchos de ellos se encuentran recetas similares, galletas, bizcochos, brownies, tartas, trufas… no son las mismas recetas pero son parecidas, cosa que no sucede con el libro del que os vamos a hablar hoy y que va a encantar a los que disfrutan saboreando el chocolate y también a los que tienen afición o pasión por la cocina y la repostería, y entre sus objetivos tienen sorprender y agasajar a su familia e invitados con bocados ricos, muchas veces espectaculares.

Hace poco más de diez días que Sandra Mangas publicó su nuevo libro, Chocolate. Recetas con un toque de felicidad. Muchos ya conocéis a Sandra (Sandeea) y su blog La Receta de la Felicidad, así como los libros que ha publicado y de los que también os hemos hablado en Gastronomía y Cía, Las Recetas de la Felicidad, Polos y helados, y Happy Cupcakes.

Pues bien, con el libro ‘Chocolate. Recetas con un toque especial’ vais a tener nuevos retos para disfrutar de la cocina y de la cara que pondrán vuestros comensales cuando les presentéis vuestras creaciones, pues como os comentábamos, en este libro de recetas con chocolate no vais a encontrar las recetas de siempre.

Aunque también hay algunos clásicos como el brownie, el coulant o los muffins, hay muchas recetas que no habéis visto antes, algunas de ellas os dejarán con la boca abierta, ¿pensabais que podías hacer el Kinder Bueno en casa?, y también Huesitos, Kit Kat, Milka Tender, Bollicaos… claro, la presentación o el aspecto no siempre será como el original, pero lo que se busca es el sabor y sobre todo, poder ofrecer a los niños dulces de repostería caseros con menos conservantes y demás.

Antes de las recetas, Sandra dedica unas páginas a conceptos y técnicas con chocolate, serán de gran ayuda para los que empiezan a trabajar con este ingrediente, tipos de chocolate, cómo conservarlo, cómo templar chocolate, cómo moldearlo, cómo hacer un baño, transfer, ganache… Después las recetas están clasificadas en los siguientes capítulos: Para principiantes, De cuchara, Galletas, Bizcochos, Tartas, Tartaletas, Bollería, Trufas, tabletas y bombones, Versión casera y Bocados exquisitos.

En el libro Chocolate de Sandra Mangas disponemos de más de 60 recetas que todos podremos hacer en casa, las elaboraciones están explicadas de forma sencilla y cercana, y son fáciles de ejecutar, además proporciona consejos para facilitar lo que pueda tener cierta dificultad, y también para hacer algunas variantes de sus recetas, o cómo hacerlas sin algunos de los utensilios o accesorios con los que ella cuenta y que igualmente salgan espectaculares, y cómo servir un bizcocho para que esté como recién hecho, entre otras cosas.

Y si entre los que estáis leyendo estas líneas hay quien prefiere comer chocolate sin tener que ponerse el delantal, seguro que ya sabe a quién regalarle el libro. Chocolate. Recetas con un toque de felicidad lo podréis solicitar en vuestra librería habitual o comprarlo a través de internet, su precio ronda los 20 euros.

Hojas de lima kaffir secas

Aunque en España tenemos muy buenos cítricos no debemos olvidar que es originario de Asia y allí disponen de muchas más variedades, algunas apreciadas por su zumo, otras por su piel debido a que es muy aromática pero apenas contiene zumo, y también son muy utilizadas las hojas, por ejemplo las de la lima kaffir (Citrus Hystrix). Sobre este cítrico os hablamos hace unos años, podéis recordarlo aquí.

Os comentábamos que es como una lima, pequeña, de color verde intenso, pero con una piel irregular, como con protuberancias, y un sabor y aroma muy intensos. Del fruto de la lima kaffir se utiliza la piel, pues casi no tiene zumo, y las hojas también son muy apreciadas en la cocina tailandesa y del sudeste asiático.

Obviamente las hojas frescas son las mejores para cocinar, pero no son fáciles de encontrar, por ello lo más habitual, si no se está en zona de cultivo de este arbolito, es que se compren congeladas o secas, en ambos casos conservan bastante bien sus cualidades. Los principales usos de las hojas de lima kaffir son los currys y las sopas tailandesas, en la cocción de arroces aromáticos, para marinar carnes o pescados, para hacer salsas como la teriyaki o el sambal…

A veces nos encontramos con que queremos comprar un producto importado en una tienda especializada, pero se comercializa en envases grandes, en muchos casos porque están dirigidos al sector profesional. Pero en el caso de las hojas de lima kaffir secas ahora es fácil encontrarlas en tarros pequeños para uso doméstico, que no falte en los currys.

Además hay distintas opciones, y está bien para probarlas por primera vez poder comprar un tarro con 1 gramo de hojas de lima kaffir, aunque sea poco peso es suficiente para hacer varios guisos, estas hojas secas cunden mucho. Por esto mismo puede ser rentable el precio que tienen, pues el tarro de un gramo ronda los 3 euros, podéis encontrarlo aquí.

Si os animáis a incluir este ingrediente aromático en vuestra cocina, os gustará saber que también podéis incorporarlo en nuestros guisos tradicionales de pescado, carnes blancas y en cualquiera en el que se quiera aportar un toque cítrico, algo amargo y dulzón. Además podemos moler las hojas secas de lima kaffir para obtener polvo con el que condimentar todo tipo de platos, incluso para los postres.

Semana del Desayuno Valenciano

Acabamos de conocer una iniciativa de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV), con la colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo y el Consejo Regulador IGP ‘Cítricos Valencianos’, que tiene el objetivo de promocionar uno de los productos locales más importantes, reconocidos y valorados por los consumidores de la Comunidad Valenciana, de España y de otros países, la naranja.

Para celebrar el inicio de la campaña de la naranja valenciana y coincidiendo con la primera recogida de esta fruta, se ha organizado la Semana del Desayuno Valenciano, ésta tendrá lugar del 2 al 6 de noviembre y participan en ella 25 establecimientos de hostelería. La idea no es que se visiten estos bares o cafeterías porque ofrezcan un desayuno especial, nada que ver, la campaña implica que quienes visiten estos establecimientos para disfrutar de un tradicional desayuno de café y tostadas, será invitado a un zumo de naranja natural, elaborado al instante con naranjas de la IGP Cítricos Valencianos.

No hay duda de que esta iniciativa será bien recibida por los clientes de los 25 establecimientos participantes, pues no sólo es tener una consumición gratuita, sino que se está obsequiando con un alimento saludable y nutritivo, ojalá sirviera para instaurar el hábito de consumir más naranjas, y más frutas en general, en el desayuno.

A continuación os transcribimos el listado de cafeterías y bares participantes en la Semana del Desayuno Valenciano, además de su dirección, teléfono, horario de desayuno y precio, seguro que aunque normalmente no desayunéis fuera de casa, esta será una buena excusa para dejaros mimar alguna mañana.

Bar Café Cordellats

Calle Cordellats, 6 46001
Telf: 651 695 023
Horario: de 10:00 a 11:00 horas
Precio: 2,50€ (iva incluido)

Café Rialto

Plaza del Ayuntamiento, 17 46002
Telf: 96 394 08 77
Horario: de 08:00 a 11:00 horas
Web: www.caferialto.es
Precio: 2,20€ (iva incluido)

Bar Café Baldo

Calle Ribera, 3 y 5 46002
Telf: 96 351 15 61
Horario: de 08:30 a 11:00 horas
Precio: 2,50€ (iva incluido)

Ingredients Café

Calle Ribera, 10 46002
Telf: 96 004 13 81
Horario: de 08:30 a 11:00 horas
Precio: 1,75€ (iva incluido)

Bar Casa Mundo

Calle Don Juan de Austria, 11 46002
Telf: 96 351 62 03
Web: http://ift.tt/1PQngfh
Horario: de 07.00 de 11:00 horas
Precio: 3,60€ (iva incluido)

Cafetería Pipol

Calle Ribera, 15 46002
Telf: 96 394 21 57
Web: http://ift.tt/1PQngfj
Horario: de 08:00 a 11:00 horas
Precio: 2,00€ (iva incluido)

Cafetería La Nau

Calle Nave, 2 – Calle Universidad, 2 46003
Telf: 96 386 41 79
Horario: de 08:00 a 11:00 horas
Precio: 2,20€ (iva incluido)

Café de las horas

Calle Conde de Almodóvar, 1 46003
Telf: 96 391 73 36 / 666 838 851
Web: http://ift.tt/1PQndAj
Horario: de 10:00 a 11:00 horas
Precio: 2,00€ (iva incluido)

El Templat

Calle Doctor Beltran Bigorra, 18 46003
Telf: 960 06 52 40
Web: www.eltemplat.es
Horario: de 09:00 a 11:00 horas
Cerrado los Lunes
Precio: 2,90€ (iva incluido)

Tapería Hispania Hernán Cortés

Calle Hernán Cortés, 20 46004
Telf: 96 310 69 98
Web: http://ift.tt/1HatQVM
Horario: de 09:00 a 11:00 horas
Precio: 2,40€ (iva incluido)

Bar Acuarium

Gran Vía Marqués del Turia, 57 46005
Telf: 96 351 00 40
Horario: de 07:00 a 11:00 horas
Precio: 2,30€ (iva incluido)

Dolç & Coffee

Calle Ruzafa, 34 46006
Telf: 96 329 19 15
Web: http://ift.tt/1HatOgT
Horario: de 07:30 a 11:00 horas
Precio: 1,80€ (iva incluido)

Café Tula

Calle Cádiz, 62 46006
Telf: 96 341 50 95
Web: www.tulacafe.es
Horario: de 09:00 a 11:00 horas
Precio: 2,50€ (iva incluido)

L`Hostalet

Plaza Vannes, 5 46007
Telf: 96 351 48 59
Horario: de 08:00 a 11:00 horas
Precio: 2,40€ (iva incluido)

Bar Café i Tapes El Mosset

Calle Troya, 10 bajo 46007
Telf: 96 336 80 60
Horario: de 08:00 a 11:00 horas
Precio: 2,00€ (iva incluido)

Bar Marzal

Calle Matemático Marzal, 16 46007
Telf: 96 357 14 58
Web: http://ift.tt/1PQngfo
Horario: de 07:00 a 11:00 horas
Precio: 2,50€ (iva incluido)

Jardines del Palau

Paseo de la Alameda, 30 (Palau de la Música) 46007
Telf: 96 337 20 21
Web: http://ift.tt/1HatOxb
Horario: de 09:00 a 11:00 horas
Precio: 2,20€ (iva incluido)

Vera Bakery

Calle Escultor Alfonso Gabino, 12 46007
Telf: 96 133 98 43
Web: www.verabakery.es
Horario: de 08:00 a 11:00 horas
Precio: 2,50€ (iva incluido)

Bar Tonet i Roseta

Calle Calixto III, 21 46008
Telf: 96 385 99 22
Horario: de 08:00 a 11:00 horas
Precio: 2,00€ (iva incluido)

Bar Mis Amigos

Calle Onteniente, 4 46008
Telf: 96 206 69 72
Horario: de 07:15 a 11:00 horas
Precio: 2,50€ (iva incluido)

Bar Villaplana

Calle Sanchis Sivera, 24 46008
Telf: 96 385 06 13
Horario: de 07:30 a 11:00 horas
Precio: 1,80€ (iva incluido)

14 Mariposas

Duque de Mandas, 43 46019
Telf: 96 005 52 73 / 635 367 345
Horario: de 09:00 a 11:00 horas
Precio: 2,25€ (iva incluido)

Café La Tarara

Fuencaliente, 10 46023
Telf: 96 328 68 58
Horario: de 09:00 a 11:00 horas
Precio: 1,70€ (iva incluido)

Neco Plaza Cafetería

Centro Comercial El Saler, local Q-34 46013
Telf: 96 334 00 15
Web: www.necobuffet.com
Horario: de 09:00 a 11:00 horas
Precio: 2,30€ (iva incluido)

Cafetería Frescco

Calle Luis Bolinches Compañ, 18-b 46013
Telf: 96 330 43 04
Web: www-frescco-almar.es
Horario: de 09:00 a 11:00 horas
Precio: 2,30€ (iva incluido)

Si queréis conocer más detalles sobre esta iniciativa podéis acceder a la web que se ha creado para promocionarlo a través de este enlace.

Hoy Cocinas Tú: Ravioli crujiente de carne con bechamel trufada

La receta de la sección Hoy Cocinas Tú que vais a ver es una receta de aprovechamiento, o de recurso, pues se parte del relleno que preparamos para hacer canelones. Miquel nos cuenta que siempre que hace canelones elabora relleno de sobra para después hacer otros platos, es una idea estupenda, sobre todo si en casa hay alguien que va cogiendo cucharaditas de relleno mientras se hacen los canelones… Pues bien, en esta ocasión, el autor del blog Les Receptes del Miquel ha utilizado este relleno para hacer unos Ravioli crujiente con bechamel trufada.

Para hacer los ravioli utiliza la pasta wonton, esta se puede encontrar en algunos comercios de alimentación multicultural o en tiendas especializadas, pero también podéis hacerla siguiendo esta receta. El relleno será el que vosotros elaboréis normalmente para hacer canelones, con él Miquel os da la idea para preparar este aperitivo o entrante que seguramente provocará el deseo de repetir, os dejamos con su receta de Ravioli crujiente de carne con bechamel trufada, las cantidades de cada ingrediente dependerán de cuántos ravioli se quieran elaborar.

Ingredientes

Carne de canelones, pasta wonton, trufa negra fresca (Tuber melanosporum), mantequilla o aceite de trufa, harina, leche entera, sal.

Elaboración<

Calentamos el horno a 200º C. Cogemos la carne de relleno de canelones y le añadimos un poco de mantequilla trufada o trufa fresca rallada, también puede aromatizarse con unas gotas de aceite de trufa. Lo mezclamos bien y dejamos reposar mientras elaboramos el resto de la receta.

Ponemos las láminas de pasta wontom encima de la mesa y rellenamos con un poco de carne, pintamos con agua el borde exterior de la pasta y ponemos otra lámina de wontom encima, sellamos bien apretando todo el contorno con los dedos y con la ayuda de un corta pastas o un molde redondo las cortamos.

Pincelamos con aceite suave la partes exteriores y horneamos con horno precalentado a 200º C hasta que estén dorados (15-20 minutos aproximadamente).

Ponemos en un cazo un poco de mantequilla de trufa y cuando esté caliente le añadimos la harina, removemos durante 1 minuto con unas varillas y le añadimos leche poco a poco hasta conseguir una bechamel un poco clarita.

Acabado y presentación

Ponemos un ravioli de carne en cada platillo de presentación y napamos con un poco de bechamel. Acabamos rallando trufa negra fresca y dejándola caer sobre el ravioli.

Miquel
Les Receptes del Miquel

Análisis de la asociación entre el consumo de carne y el riesgo de sufrir cáncer

La asociación entre el consumo de carne y el riesgo de sufrir cáncer está probada por numerosos estudios que se han realizado a lo largo de los años, estos estudios fueron revisados por un grupo de 22 expertos de la IARC (agencia intergubernamental que forma parte de la OMS) durante varios meses y su dictamen lo conocíamos hace un par de días. La OMS emitía un informe en el que se consideraba a la carne roja fresca como alimento probablemente cancerígeno para los seres humanos, por lo que se incluyó en la categoría del Grupo 2A. La carne procesada fue considerada como alimento cancerígeno para los seres humanos, pasando a formar parte del Grupo 1, lo que indica que existen pruebas suficientes que confirman que puede causar cáncer en los seres humanos.

Evidentemente la industria cárnica ha puesto el grito en el cielo asegurando que la información contenida en el informe estaba sesgada y no tenía ningún sentido, desde muchos sectores relacionados con el mundo de la carne se han lanzado comunicados mostrando un total rechazo al dictamen de la IARC, también han intervenido investigadores defendiendo la carne como un alimento muy importante en el marco de una dieta sana y equilibrada, de hecho, en el informe del IARC se indica que no hay que dejar de comer carne roja por su importante valor nutricional, aclarando que los resultados obtenidos deben servir para que los Gobiernos y organismos reguladores internacionales trabajen para equilibrar los riesgos y beneficios de comer carne roja fresca y carne roja procesada, ofreciendo las mejores recomendaciones dietéticas.

Merece la pena realizar un análisis de la asociación entre el consumo de carne y el riesgo de sufrir cáncer, pero antes es necesario saber qué es y cómo trabaja la International Agency for Research on Cancer. La IARC (Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer) es una agencia creada en 1965 cuya misión es dirigir y coordinar las investigaciones sobre las causas del cáncer, realizar estudios epidemiológicos sobre la incidencia de la enfermedad en el mundo y elaborar monografías sobre los riesgos cancerígenos en los seres humanos en base a una serie de compuestos, agentes y exposiciones. Estos elementos se clasifican en cinco categorías que identifican el nivel de riesgo de cáncer, Grupo 1, Grupo 2A, Grupo 2B, Grupo 3 y Grupo 4, a continuación os mostramos la clasificación por categorías:

Categoría 1: “Carcinógeno para el ser humano”: Cuando existen pruebas suficientes que confirman que puede causar cáncer a los seres humanos.

Categoría 2A: “Probablemente carcinógeno para el ser humano”: Cuando existen pruebas suficientes de que un producto puede causar cáncer a los seres humanos, pero no son pruebas concluyentes.

Categoría 2B: “Posiblemente carcinógeno para el ser humano”: Algunas pruebas apuntan que un producto puede causar cáncer a los seres humanos, pero por el momento son pruebas que están lejos de ser concluyentes.

Categoría 3: “No puede ser clasificado respecto a su carcinogenicidad para el ser humano”: Cuando en la actualidad no existe ninguna prueba de que un producto pueda provocar cáncer en los seres humanos.

Categoría 4: “Probablemente no carcinógeno para el ser humano”: Cuando existen pruebas suficientes de que no causa cáncer en los seres humanos.

La asociación entre el consumo de carne y el riesgo de sufrir cáncer está constatada a través de la revisión de los más de 800 estudios de las dos últimas décadas, en los que se ha encontrado una relación entre una docena de tipos de cáncer con el consumo de carne roja fresca y procesada. Esta relación no se puede negar, pero hay que realizar un análisis de las conclusiones para darse cuenta de que la información se ha de recibir de forma objetiva. Según el informe, la carne procesada está en el mismo grupo que el formaldehído, el benceno, el amianto, las aflatoxinas, el arsénico, el tabaco (fumar), el cadmio o el plutonio, entre otros. Os recomendamos acceder a este enlace de la IARC para conocer todas las categorías y los productos contenidos en ella.

Aunque la carne procesada esté en el mismo grupo que el resto de elementos citados, quizá habría que realizar diferenciaciones, por ejemplo, el IARC afirma que comer una porción de 50 gramos de carne procesada al día incrementa el riesgo de sufrir cáncer en un 18%, riesgo que aumenta proporcionalmente al incremento del consumo de este tipo de carne. Sin embargo, fumar aumenta el riesgo de sufrir cáncer en un 2.500%, si sufriéramos una exposición al plutonio el riesgo sería mucho mayor, se pueden hacer otras comparativas entre los elementos que están integrados dentro del GRUPO 1, por ejemplo, ¿tiene el mismo riesgo tomar una píldora anticonceptiva que ser expuesto a una radiación de neutrones?

Merece la pena leer este artículo de Cancer Research UK en el que se cita una explicación del profesor David Phillips del King College de Londres, el experto utiliza una analogía simple entre las pieles de plátano y el riesgo de sufrir un accidente, con esta explicación se pretende hacer entender que el hecho de que los productos cárnicos hayan sido incluidos en las categorías de riesgo de la IARC, no significa que el riesgo de cáncer sea elevado. El IARC lleva a cabo una identificación del peligro pero no realiza una evaluación de riesgos, lo que significa que esta agencia sólo dice si algo puede provocar cáncer o no. Sobre la analogía antes citada, si pensamos en las pieles de plátano, se puede considerar que son un elemento de riesgo de sufrir un accidente, pero en la práctica ese riesgo es bastante pequeño, a no ser que trabajes en una empresa que se dedique al encajado de plátanos. Este accidente por lo general (salvo casos excepcionales) no podría ser tan grave como el de sufrir un accidente de coche. Según como trabaja la IARC, tanto el coche como el plátano, estarían en una categoría de ‘provoca accidentes’.

Se han lanzado muchos titulares sensacionalistas, una cosa es decir que la IARC ha incluido los dos tipos de carne en los grupos de riesgo, y otra decir que comer jamón te provocará cáncer con tal aseveración que asusta. Es evidente que el anuncio de la OMS ha provocado todo tipo de respuestas y muchas tienen que ver con la falta de comprensión de cómo trabaja y ofrece sus conclusiones la IARC. En esta falta de comprensión englobamos también a la industria cárnica, ya que no se ha centrado en esta cuestión para emitir su respuesta. Que existe riesgo de cáncer es algo probado, pero no se ha evaluado el grado de riesgo, de nuevo citamos el ejemplo de los plátanos, los riesgos en términos absolutos son mucho más bajos de lo que muchas personas creen. Una mejor comprensión del modo de trabajo de la IARC, del informe que se ha emitido y una respuesta coherente y moderada habría sido todo un acierto por parte de la industria. Lamentablemente en este tema ha predominado el sensacionalismo dejando a un lado la coherencia y la interpretación correcta del informe.

Es necesario consumir menos carne, pero no abandonar su consumo como bien indica la OMS, hay que buscar el equilibrio dado que la carne aporta nutrientes valiosos para el organismo. Pero también hay que apuntar que es necesario consumir menos carne por el daño al medio ambiente que provoca la producción intensiva de ganado, recordemos que para algunos expertos la carne es el alimento menos eficiente para alimentar a la humanidad, ya que el consumo de recursos para su producción es muy elevado. Según los datos facilitados por la FAO, el 40% de los alimentos que se cultivan en el planeta se destinan a la alimentación animal y según los pronósticos, esta cifra podría incrementarse hasta alcanzar el 60% en las próximas dos décadas, reduciendo aún más la disponibilidad de tierra y agua, algo lógico puesto que la demanda de carne crece año tras año debido a las nuevas clases medias de los países emergentes, de todo ello hablábamos aquí.

Foto 1 | Stefano A