Ensalada templada de lentejas beluga con calabaza y aguacate

Las lentejas beluga son una variedad de esta legumbre muy apreciada por su sabor y su aspecto, se conocen también como lentejas negras o lentejas caviar, por lo que podéis imaginar que son más elegantes y delicadas a la vista y al paladar que otras variedades. Estas lentejas se pueden encontrar en tiendas de dietética y se pueden cocinar como cualquier otra, hoy os presentamos una ensalada templada de lentejas con calabaza y aguacate que os va a encantar.

Para hacer esta ensalada de lentejas beluga primero hay que cocerlas, pero no necesitan ni remojo ni mucho tiempo de cocción, así que se pueden hacer cualquier día de la semana. La calabaza la salteamos en una sartén con aceite de coco y avellanas, además de hierbas aromáticas y especias, después añadimos el aguacate que cogerá un poco de temperatura pero no se calentará. El aderezo es el que redondea este nutritivo y delicioso plato, tomad nota de la receta de Ensalada templada de lentejas beluga con calabaza y aguacate y probadla, esperamos que os guste tanto como a nosotros.

Ingredientes (4 comensales)

300 gramos de lentejas beluga, 1 diente de ajo, 450-500 gramos de calabaza, 6 ramitas de cilantro fresco, ½ c/c de pimienta negra, ½ c/c de shichimi togarashi (opcional), 1 puñado generoso de avellanas tostadas, 2 aguacates pequeños, 4 ramitas de hierbabuena (hojas pequeñas), 1 puñado de granos de granada, c/n de sal, c/n de aceite de coco.

Para la vinagreta

25 gramos de aceite de coco, 50 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 c/s de vinagre de Jang, 1 c/c generosa de mostaza de Dijon, c/n de sal.

Elaboración

Pon en una olla las lentejas beluga, unos 900 gramos de agua y sal al gusto. Lleva a ebullición y baja el fuego, cocina las lentejas con la olla tapada, pero sin encajar para que salga vapor, durante unos 25 minutos o hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, pela la calabaza y córtala en dados, pon una sartén a calentar a fuego suave con los 25 gramos de aceite de coco, pues estará solidificado y debe fundirse para hacer el aderezo y para cocinar la calabaza. Cuando el aceite de coco se haya fundido, viértelo en un bol dejando un poco en la sartén para saltear la calabaza.

Incorpora primero el ajo previamente pelado y picado a la sartén, cuando empiece a tomar color incorpora los daditos de calabaza y condimenta con el cilantro picado, la pimienta negra y el shichimi si quieres darle un toque picante. Cuando la calabaza empiece a estar tierna, añade las avellanas troceadas, dale un par de vueltas más y apaga el fuego. Reserva.

Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y la piel y a continuación córtalos en dados, incorpóralos a la sartén de la calabaza junto a las hojas de hierbabuena y una pizca de sal, vuelve a mezclar.

Prepara la vinagreta mezclando el aceite de coco que pasaste al bol y que estará líquido, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jang (en su defecto puedes utilizar vinagre de sidra, de arroz, zumo de limón…), la mostaza de Dijon y sal al gusto, mezcla bien hasta emulsionar.

Acabado y presentación

Sirve las lentejas beluga como base del plato y sobre ellas reparte la calabaza con aguacate y avellanas. Para terminar, reparte los granos de granada y la vinagreta de coco y mostaza. Lleva la ensalada de lentejas templada a la mesa y ¡buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria