Arroz con gamba roja de Susi Díaz

Mientras preparábamos esta receta de Arroz con gamba roja de Susi Díaz para compartirla con vosotros no hemos dejado de salivar, somos muy arroceros, y además conocemos bien la cocina de la chef, así que es inevitable sentir que casi se paladea el plato imaginando aromas, texturas y sabores. Lo mejor de todo es que si no podemos acercarnos hasta Elche para comer uno de los arroces de Susi Díaz en La Finca, podemos seguir sus indicaciones, la elaboración paso a paso de su receta, y conquistar a nuestros comensales además de deleitar a nuestro paladar.

Esta receta de Arroz con gamba roja es ideal para hacer el fin de semana o durante las vacaciones, cuando se dispone de más tiempo para disfrutar en la mesa, no porque sea necesario dedicar mucho tiempo a cocinar, además, el producto bien merece una ocasión especial. Así que tomad nota de los ingredientes para tener una buena mise en place en el momento de hacer el arroz, e intentad elegir buena materia prima. Siempre se pueden hacer algunos cambios que se hagan necesarios por temporalidad y ubicación, por ejemplo, quizá en lugar de alcachofa haya que utilizar otra verdura de estación, y si en lugar de gamba roja en vuestra zona se da un buen langostino… En cualquier caso, saldrá un arroz divino.

Ingredientes

• 125 gramos de arroz Senia
• 500 ml de fondo de pato (gamba arrocera),
• 4 gambas rojas grandes
• 60 gramos de pimiento rojo y verde
• 40 gramos de cebolla tierna
• 40 gramos de guisantes
• 60 gramos de alcachofa
• 20 gramos de concentrado de tomate
• 80 gramos de gambas medianas
• flor de sal
• cebollino
• brotes verdes
• flores comestibles.

Para el fondo de pato

• 500 gramos de gamba arrocera
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 90 gramos de puerro
• 4 gramos de ajo.

Elaboración

Para el fondo

Poner en una cazuela 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra, pochar el puerro y el ajo bien picados y reservar.

En una sartén grande poner 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra y 125 gramos de cabezas de gamba y saltear. Agregar un poco de agua, desglasar y presionar para sacar el máximo jugo a las cabezas. Repetir esta operación hasta que todas las cabezas de gambas estén bien salteadas.

Juntar todas las cabezas con los ajos y los puerros pochados en una cazuela, añadir 500 mililitros de agua y cocer a fuego lento durante 40 minutos. Después reposar y colar.
Se debe obtener más o menos medio litro de caldo. Llevar el fondo a ebullición, añadir el arroz y cocer durante 9 minutos. Pasado este tiempo, escurrir y reservar el fondo y el arroz.

Limpiar y picar bien el pimiento rojo y verde, la cebolla tierna, los guisantes y las alcachofas. En una paella de hierro fundido con aceite de oliva virgen extra saltear primero las alcachofas. Agregar después la cebolla, los pimientos y los guisantes, y saltear. Añadir las gambas medianas peladas, el arroz cocido y el concentrado de tomate.
Remover todo muy bien y añadir el caldo de pato que tenemos reservado, previamente calentado.

Dejar cocer todo hasta que se consuma el caldo. Mientras tanto, pelar las gambas rojas, dejando la cabeza y la última parte de la cola. Colocarlas sobre una rejilla y dejar caer encima aceite de oliva virgen extra muy caliente para cocinarlas levemente.

Acabado y presentación

Servir el arroz en los platos y colocar encima la gamba roja. Terminar con el cebollino picado, las flores y los brotes.

Foto | Hola