La cocina del Restaurante Callizo de Aínsa (Huesca), reconocido con una estrella Michelin, nos abre sus puertas a través de este plato que se suma a la sección 'Recetas de los Chefs', es el Pichón de Toulouse en salmis de Josetxo Souto y Ramón Aso, los cocineros de este restaurante que basan su cocina en la técnica y el producto del Pirineo Aragonés principalmente, la definen como cocina tecno – emocional de montaña.
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