Nueva Guía Peñín Jamón de Teruel

Con el objetivo de promocionar las firmas y secaderos de Jamón de Teruel, y a su vez, de convertirse en un manual de referencia principalmente para los profesionales de la compra, distribución y canal HORECA, pero también de interés para los consumidores amantes de este producto, se va a desarrollar una novedosa guía, se trata de la Guía Peñín Jamón de Teruel, la primera de este sector.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel ha querido contar con el respaldo de una guía profesional, fijándose en la guía de vinos españoles más completa internacionalmente, la que para muchos profesionales y aficionados del mundo del vino es su guía de cabecera, la Guía Peñin.

En la Guía Peñín Jamón de Teruel podrán aparecer las marcas interesadas, cada empresa dispondrá de un espacio en el que mostrar la información más relevante de su producción y de su producto, así como fotografías de sus instalaciones y de sus jamones, y entre otras cosas, la puntuación que el panel de cata de Guía Peñín le otorgue tras la valoración realizada. Esta información estará disponible en español, inglés y francés.

Está previsto que las catas de los jampones DOP Teruel empiecen a realizarse el próximo mes de mayo, explican que las realizarán en dos días, y que de cada pieza de jamón se catarán las tres partes principales, distinguidas con los nombres de maza, contramaza y babilla. Los catadores deberán plasmar su impresión visual, aromática y gustativa utilizando un sistema métrico que va de 50 a 100.

Además de las fichas de los productores de jamón con la puntuación otorgada por los profesionales de Guía Peñín, la nueva guía del Jamón de Teruel incluirá otras secciones, como las que muestran recorridos por las distintas comarcas turolenses, con rutas para realizar visitas a algunos de los lugares más emblemáticos, además de los secaderos de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel.

Se prevé que el lanzamiento de la nueva Guía Peñín Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel se realice después del verano, el próximo mes de septiembre, con ella se espera llegar a todos los profesionales y aficionados al mundo de la gastronomía y del jamón de calidad. En principio, la distribución de la Guía Peñín del Jamón de Teruel se realizará al canal HORECA de las distintas Comunidades Autónomas, tiendas gourmet, ferias alimentarias, prensa especializada, etc. En cuanto haya más información al respecto, si estáis interesados en esta guía, os lo comunicaremos.

Doce recetas de postres con requesón

El requesón con miel es uno de nuestros postres favoritos, es uno de los platos dulces tradicionales de nuestra tierra, donde se conoce como ‘Mel i mató’. También ha formado parte del desayuno familiar muchos años, sobre todo en los veranos que pasábamos en El Bierzo, donde podíamos disfrutar del requesón que hacía la abuela. Por eso ahora no nos conformamos con cualquier requesón que se vende en los supermercados, pero tenemos la suerte de que, en un par de localidades cercanas, en Catí y en Benassal, continúan haciendo requesón de verdad.

Así que además de disfrutar de este queso fresco como más nos gusta, también lo incorporamos en distintas elaboraciones culinarias, tanto dulces como saladas. Hoy nos vamos a centrar en las primeras para hacer el recopilatorio dominical, así que bajo estas líneas vais a poder ver doce recetas de postres con requesón.

Hay varias tartas, algunas incluyen frutas como las fresas, las peras, los higos… también hay creps, cremas, flanes y una mousse, pero lo mejor es que lo veáis vosotros a continuación, ya sabéis que primero vais a encontrar una foto e información de los ingredientes necesarios para la receta con requesón, y las primeras líneas de la elaboración. Para acceder a la receta paso a paso tenéis que pulsar sobre el enlace indicado. Todos los postres que compartimos con vosotros son fáciles de hacer, así que animaos a probar los que más os atraigan, os van a encantar.

Tarta de hojaldre rellena de requesón y pera

Ingredientes (4 comensales)

1 y 1/2 placas de hojaldre (aprox. 400 gramos), 200 gramos de requesón, 60-80 gramos de miel (según lo dulce que se desee), 1 pera grande, 1 huevo.

Elaboración

Hemos utilizado el hojaldre fresco del Lidl que es rectangular, si tenéis el mismo hojaldre, de una placa salen para tres tartas, para la cuarta hay que tomar una porción de otra placa. Así que divide la primera placa en tres rectángulos y corta un cuarto rectángulo del otro hojaldre. Seguidamente corta cada rectángulo por la mitad, uno será la base y el otro cubrirá la tarta, obtendrás cuadrados como se puede ver en las fotografías.

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Tarta de requesón y almendras

Ingrediente

500 gramos de requesón, 180 gramos de azúcar, 150 gramos de almendra molida, 2 huevos (L), la piel rallada de un limón, una pizca de sal.

Para la base

100 gramos de copos de avena, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de azúcar moreno.

Elaboración

Mezcla la avena con el azúcar, funde la mantequilla y viértela sobre la avena, mezcla bien todos los ingredientes y haz la base de la tarta. Tanto si utilizas un molde grande redondo desmontable como si utilizas los aros o moldes de emplatar, pon como base papel vegetal para después desmoldar fácilmente. Los laterales del molde puedes engrasarlos con mantequilla o con aceite.

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Pastel de requesón, chocolate y nueces

Ingredientes (molde de 20-22 cm.)

4 huevos, 100 gramos de azúcar, 250 gramos de requesón, 100 gramos de harina de almendra, 180 gramos de chocolate fondant, 60 gramos de nueces, un poco de mantequilla para el molde.

Elaboración

Precalienta el horno a 200º C, con calor arriba y abajo. Pon en un cuenco los huevos y el azúcar, bátelos hasta que espumen.

Desmiga bien el requesón con ayuda de un tenedor e incorpóralo a los huevos. Si deseas que el pastel quede más fino, puedes triturar con la batidora el requesón con los huevos.

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Pastelitos de fresas y requesón

Ingredientes (4 comensales)

1 lámina de hojaldre fresco, 200 gramos de requesón, 25 gramos de azúcar vainillado, 250 gramos de fresas, 1 yema de huevo, azúcar glas, sirope de chocolate o chocolate fundido.

Elaboración

Extiende el hojaldre y corta ocho porciones iguales, cuadradas o rectangulares, cuatro serán la base de la tarta y las otras cuatro serán para cubrirlas.

Pon en un bol el requesón con el azúcar vainillado y mezcla bien para que se endulce y aromatice. Reparte el requesón sobre cuatro porciones de hojaldre, extiéndelo dejando un filo alrededor para después poder pegar el hojaldre que cubrirla las tartitas.

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Crêpes rellenos de higos y requesón

Ingredientes (Por persona)

1 crêpe (ver receta), 60 gramos de requesón artesano, c/n de miel o edulcorante al gusto, 1-2 higos, un puñadito de frutos secos sin sal (nueces, almendras, avellanas, anacardos…), 1 c/p de mantequilla de cacahuete (y un poco de agua para aligerarla si es muy densa).

Elaboración

Una vez hechas todas las tortitas o crêpes, prepara el relleno, es muy sencillo. Por un lado mezcla el requesón con la miel o con el endulzante o edulcorante deseado. Lava bien los higos, o pélalos si lo prefieres, y córtalos en cuartos o en rodajas, como más te guste.

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Tarta de requesón

Ingredientes (Molde 16 cm.)

375 gramos de requesón, 250 gramos de yogur natural, 3 huevos L, 50 gramos de harina de repostería, 150 gramos de azúcar, mantequilla para el molde.

Elaboración

Trocea el requesón y ponlo en el vaso de la batidora o robot de cocina, incorpora los yogures y los huevos. Añade también la harina y el azúcar y tritura con la batidora de mano hasta que obtengas una crema fina, pero no batas demasiado para que no genere muchas burbujas.

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Crema de requesón con arándanos y miel

Ingredientes

225 gramos de nata para montar, 225 gramos de requesón, 70-90 aprox. gramos de miel, un puñado de arándanos.

Elaboración

Unas horas antes de preparar la crema montada de requesón pon la nata en el frigorífico, así será más fácil montarla. El requesón, como siempre, también debe estar guardado en frío. Por su parte, la miel para esta receta conviene que sea líquida, aunque compréis la miel directamente al apicultor, seguramente tiene la opción de elegir miel cristalizada o líquida.

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Crema de aguacate, requesón y miel

Ingredientes (25 tartaletas aprox.)

125 gramos de aguacate, 250 gramos de requesón, 20 gramos de leche, 40-60 gramos de miel (según lo dulce que se desee), c/n de tartaletas, c/n de Crumiel (opcional), c/n de guindillas confitadas.

Elaboración

Pela el aguacate, retira el hueso y ponlo troceado en el vaso de la batidora. Incorpora el requesón y un poco de leche. Ésta es para que la crema no sea excesivamente densa, aunque la cantidad puede variar según el tipo de requesón utilizado.

Añade la miel y tritura hasta obtener una crema suave y aterciopelada, pruébala por si deseas que esté más dulce. Pon la crema de aguacate, requesón y miel en la manga pastelera y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

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Requesón con higos y miel

Ingredientes (4 comensales)

500 gramos de requesón, 120-150 gramos de miel, 4-6 higos, 8 nueces.

Elaboración

Desmiga el requesón en un bol y añade la miel, reservando un poco para verterla sobre los higos, y mezcla bien.

Nosotros elegimos una miel natural dura para mezclarla con el requesón y otra algo más líquida (directamente del apicultor) para verter sobre la fruta porque fluye más y le da brillo, el aspecto también es importante.

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Quesada Reina

Ingredientes (2-3 comensales)

375 gramos de requesón, 4 huevos, 80 gramos de azúcar, 30 gramos de mantequilla, canela en polvo, 1 kiwi, azúcar glass, unas cerezas confitadas para decorar.

Elaboración

Pon el horno a calentar a 180º C. Desmenuza el requesón y mézclalo con el azúcar, bate la mantequilla hasta que esté a punto pomada e incorpórala al requesón.

Añade los huevos uno a uno mientras bates la mezcla e incorpora una pizca de canela. Forra los aros de emplatar con papel de horno (puedes utilizar el molde que prefieras) y vierte la masa en ellos.

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Mousse de requesón con manzana asada

Ingredientes (4 comensales)

250 gramos de requesón, 250 gramos de leche, 45 gramos de miel, 1 hoja de gelatina, 4 manzanas, 8 nueces, agua, azúcar para caramelizar.

Elaboración

Para preparar la mousse de requesón en el sifón de espumas tendremos que ponernos un par de horas antes para dejarla reposar en el frigorífico. Empieza poniendo en remojo en agua fría la gelatina. Pon la mitad de la leche a calentar y cuando entre en ebullición retira del fuego y disuelve la hoja de gelatina escurrida.

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Flan de queso

Ingredientes (8 flanes)

310 gramos de queso fresco, 340 gramos de leche evaporada, 100 ml. de leche, 180 gramos de azúcar, 3 huevos enteros, 3 yemas, 120 gramos de azúcar más para hacer el caramelo.

Elaboración

Pon en un recipiente que puedas utilizar para batir, sea con la batidora manual u otro pequeño electrodoméstico destinado a este fin, todos los ingredientes empezando por el queso fresco desmenuzado, la leche evaporada, la leche normal, el azúcar, los huevos enteros y las tres yemas.

Mezcla bien todos los ingredientes, batiendo hasta obtener una crema fina y homogénea. Déjala reposar en el frigorífico una media hora aproximadamente.

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¡¡¡Feliz Semana!!!

Espátula para carne picada

Uno de los utensilios de cocina que quizá no se conoce mucho o tal vez no se le da demasiado valor, es el que os mostramos en la foto superior, la espátula para carne picada. Este es sólo un modelo de los que se pueden encontrar en el mercado, pero hay muchos más, posiblemente los habéis visto y no conocíais su funcionalidad, mientras que para otros ya es un indispensable en su cocina porque han visto utilizarlo a su madre, a su abuela…. y saben lo práctico que resulta.

De entre los distintos diseños que hay de espátulas picadora y mezcladora para carne picada, este puede ser uno de los más funcionales porque incluye un aspa para apurar mejor el recipiente en el que se está preparando la carne o cocinándola, es de silicona y es ligeramente redondeado.

Oxo es el diseñador de este utensilio que llama Ground Meat Chopper & Turner, tiene unas medidas de 8,3 x 10,8 x 31,8 cm. y está fabricado en nylon y silicona, es rígido y con un mango antideslizante, pues de este modo se puede presionar para desmenuzar la carne picada, por ejemplo, cuando se vierte en la sartén o cazuela para preparar una salsa boloñesa. Gracias a su resistencia también puede ayudar a separar o picar el preparado cuando aún está algo congelado.

Hacerlo con una espátula normal, sea de silicona, de madera, de nylon… no es tan eficaz porque no tiene tanta superficie. Es diseño en aspas facilita y acelera separar los ‘granulos’ de carne picada, de modo que no se formarán bolas durante el cocinado, y se hará de manera uniforme. Además de picar y desmenuzar la carne picada, se puede utilizar como cualquier otra espátula mientras se cocina para mezclar y verter a otro recipiente, pudiendo llegar fácilmente a los rincones de las cazuelas y, como ya hemos comentado, apurando el recipiente.

Y no sólo es una herramienta culinaria útil para la carne picada, no es como un prensa patatas, pero también puede ser práctico cuando hacemos una salsa de tomate casera, pues facilita machacar los tomates si los ponemos troceados en lugar de rallados o triturados. Del mismo modo, esta espátula será muy práctica para hacer mermeladas caseras, entre otras cosas.

En vuestra tienda de menaje de cocina podréis encontrar una de estas espátulas para deshacer o desmigar la carne picada, puede ser como la de las fotos, o puede ser con cuatro o cinco astas, en lugar de tres, más larga, con o sin el borde de silicona… El precio de estas espátulas puede variar según el comercio y la marca, en este caso, la ‘picadora de carne picada’ de OXO se puede encontrar aquí por unos 16 euros, pero ya sabéis que Amazon a veces tiene los utensilios de cocina más caros que otros comercios. Esperamos que ahora conozcáis una herramienta que os pueda ayudar en la cocina, y que si ya la conocíais, nos comentéis en qué elaboraciones culinarias la utilizáis para sacarle más rendimiento.

Queso fresco batido con cacao, castañas y frutos rojos

Para los días en los que apetece desayunar algo con sabor a chocolate, que pueden ser muchos, una opción saludable es este bol de queso fresco batido con cacao, castañas y frutos rojos. Antes de nada, no penséis que sólo se puede hacer este desayuno saludable en temporada de castañas, pues lo que utilizamos son unos copos de castaña que se pueden comprar todo el año en tiendas de alimentación saludable, dietéticas, herboristerías…

El queso fresco batido se puede encontrar en cualquier supermercado, hay varias marcas entre las que se puede elegir, en cuanto a valores nutricionales todas son similares. Y sobre los frutos rojos, estamos en una temporada en la que las fresas o fresones nos apetecen todos los días y los lácteos con los arándanos frescos nos encantan, así que son las dos variedades que hemos elegido para este desayuno que al fin y al cabo es como una ‘natilla’ de chocolate con fruta y frutos secos, probadlo porque os gustará.

Ingredientes (Por persona)

• 200 gramos de queso fresco batido
• 1 c/p de cacao puro en polvo
• c/n de edulcorante o endulzante al gusto
• 2-3 c/s de copos de castaña
• 4 fresas
• un puñadito de arándanos frescos
• 1 c/c de nibs de cacao
• 1 c/p de semillas de cáñamo pelado (opcional).

Elaboración

Para preparar el queso batido chocolateado, ponlo en un cuenco y añade el cacao en polvo y el endulzante o edulcorante al gusto, mezcla bien hasta que sea homogéneo y no haya grumos de cacao.

Lava las fresas o fresones, después sécalas bien y retira el pedúnculo. Córtalas en rodajas o en daditos, como prefieras. Lava también los arándanos frescos y sécalos bien. Si tienes que utilizar frutos rojos congelados ponlos en un cuenco con agua caliente cuando los saques del congelador, mientras preparas el queso batido, y después, bien escurridos, pósalos sobre papel de cocina absorbente.

Vierte el queso batido en el tazón o bol de servicio y cubre la mitad con los copos de castaña, en la otra mitad coloca las frutas rojas, fresas y arándanos. También se pueden añadir otras frutas como las grosellas, las frambuesas o incluso unas cerezas cuando llegue la temporada.

Acabado y presentación

Para terminar este desayuno saludable, añade los nibs de cacao y unas semillas de cáñamo peladas, potenciarán el sabor a fruto seco tierno, están riquísimas y su composición nutricional es muy buena. ¡Buen provecho!

Cuidado con los mensajes artesano, natural, tradicional o casero en los productos de alimentación

En el año 2015 nos hacíamos eco de una condena impuesta por el tribunal administrativo regional de Lazio (Italia) a cuatro empresas fabricantes de patatas chips por utilizar declaraciones fraudulentas en sus productos, por ejemplo, el uso en el etiquetado de términos como “artesanas”, a pesar de que eran productos claramente industriales. Ya entonces comentábamos que lo que ocurría en Italia sucedía en España y en muchos países europeos, las empresas alimentarias utilizan mensajes como artesanal, natural, tradicional, casero, etc., siendo afirmaciones que no se corresponden con la realidad y por tanto, se está cometiendo un fraude al consumidor.

El pasado mes de marzo la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) se dirigió a la AECOSAN (Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición) solicitando que se regulase el uso de términos como “natural”, “casero” y tradicional” en los productos alimentarios, parece ser que lo hizo a partir de un análisis realizado en 25 productos que incluían alegaciones de este tipo. La OCU consideró que las declaraciones y afirmaciones eran exageradas, teniendo como propósito confundir y engañar a los consumidores.

La organización citó el Reglamento Europeo sobre la información que se facilita al consumidor a través del etiquetado, en él se especifica que dicha información no debe inducir a error sobre las cualidades, las características o la naturaleza del producto alimentario, algo que se extiende tanto a la publicidad como a la presentación de los productos. En lo que respecta a descriptivas como “artesano” no hace falta recurrir a la legislación europea, basta con leer lo que explica la legislación española.

Se consideran productos artesanos aquellos que hayan sido fabricados por personas físicas o jurídicas que reúnan los siguientes requisitos: “Que la actividad que realicen figure en el correspondiente repertorio de oficios artesanos, que la actividad desarrollada sea de carácter preferentemente manual o cuando menos individualizada, sin que pierda tal carácter por el empleo de utillaje o maquinaria auxiliar y que el número de trabajadores no familiares, empleados con carácter permanente, no exceda de diez, excepción hecha de los aprendices alumnos.” Podemos darnos cuenta que muchas empresas alimentarias utilizan alegremente este término con el propósito de hacer creer a los consumidores que el producto ha recibido un trato especial, que es de mejor calidad, que ha recibido un tratamiento personalizado y manual, etc.

Es un gancho publicitario que se ha estado utilizando desde hace bastante tiempo y que ahora la OCU denuncia, quizá por iniciativa propia o por la cantidad de denuncias similares que se están produciendo en otros países por la misma razón. En el año 2013 hablábamos del uso de mensajes como “100% natural”, y del desgaste que había sufrido este mensaje en Estados Unidos. Se pueden citar varios ejemplos más que nos deben hacer tener cuidado con los mensajes artesano, natural, tradicional o casero en los productos de alimentación, y no creernos esta serie de declaraciones, sobre todo sabiendo que la producción se encuentra en un entorno industrial y que se utilizan procedimientos industriales, aunque en algunos casos sean parcialmente manuales.

Todos estos mensajes se utilizan con la clara intención de atraer a los consumidores, haciéndoles creer que los productos están hechos con más mimo, que son más saludables, más ricos… mensajes que en muchos casos son fáciles de desmontar simplemente leyendo la lista de ingredientes. Productos que se anuncian como tradicionales, caseros o artesanos integran todo tipo de aditivos, conservantes, aromas o espesantes, por no hablar de la cantidad de sal o azúcar que contienen.

En definitiva, la OCU ha tomado cartas en el asunto (a nuestro juicio ha reaccionado tarde, aunque más vale tarde que nunca), denunciando a 24 marcas alimentarias ante las autoridades de consumo de diferentes Comunidades Autónomas, la razón ya la hemos comentado, el uso de mensajes que se consideran engañosos, como por ejemplo, “tradicional”, “casero” o “artesano”. Madel, Gallina Blanca, Obradoiro, Fuentetaja, Albe, Royal, Bimbo, Casamas, Bo de Debó, Molino Real, Carretilla, Preferida, Frit Ravich, Family Tarts, Helios, Calvé, Solís, Ferrer, Sojasun, The Rustik Bakery, Florette, Aneto, La Piara y Maggi, son las marcas denunciadas.

Podemos encontrar todo tipo de productos pan, sopa, salsa, patatas chips, pizzas, natillas… en total se denuncia que 25 productos utilizan este tipo de reclamo de forma fraudulenta, y la verdad es que nos parecen pocos, hay muchos productos que utilizan este tipo de reclamos y que deberían ser denunciados para acabar con el uso de descriptivas que no se ajusten a la realidad. La OCU comenta que AECOSAN analizó la queja que realizó en marzo, confirmando que el uso de estos términos no se ajustaba a las prácticas que aparecen en el reglamento sobre información alimentaria facilitada al consumidor.

Por cierto, nos parece también denunciable moralmente que los cocineros de moda se presten a anunciar comidas preparadas, que hablen de nuevas formas de cocinar cuando sólo hay que calentar en el microondas, que un panadero conocido por hacer panes creativos y artesanos anuncie panes de una multinacional, y dicen ¿’de panadería de las buenas’, con aceite de oliva refinado, vinagre, aroma ‘natural’…? No sólo es la industria alimentaria la que engaña al consumidor o le conduce a una alimentación que no es real, también lo hacen quienes ceden su imagen para la publicidad.

En el artículo 6 del Reglamento de etiquetado, presentación y publicidad de los productos industriales destinados a su venta directa a los consumidores y usuarios dice lo siguiente:

6.1 Todos los productos puestos a disposición de los consumidores y usuarios deberán incorporar, llevar consigo o permitir de forma cierta y objetiva una información eficaz, veraz y suficiente sobre sus características esenciales.

6.2 No dejarán lugar a dudas respecto de la verdadera naturaleza del producto.

6.3 No inducirán a error o engaño por medio de inscripciones, signos, anagramas o dibujos.

6.4 No se omitirán o falsearán datos de modo que con ello pueda inducirse a error o engaño al consumidor o propicien una falsa imagen del producto.

6.5 No contendrán indicaciones, sugerencias o formas de presentación que puedan suponer confusión con otros productos.

6.6 Declararán la calidad o calidades del producto o de sus elementos en base a normas específicas de calidad, cuando dichas normas existan.

6.7 Advertirán de la peligrosidad que tiene el producto o sus partes integrantes, cuando de su utilización pudieran resultar riesgos previsibles.

AECOSAN da la razón, pero parece ser que no tiene competencia en lo que se refiere al control y a las oportunas sanciones, por tanto, la OCU se ha dirigido a las autoridades de consumo de las Comunidades Autónomas para denunciar la situación. La organización de consumidores espera que se impongan las sanciones oportunas por incumplir la normativa sobre el etiquetado, pero nos da que el proceso se va a alargar bastante. También pide a la industria que abandone este tipo de prácticas, ya que son declaraciones engañosas que atribuyen cualidades a los productos que en realidad no poseen.

Es evidente que no se puede hablar de caldo natural o casero cuando estos productos se han elaborado con procedimientos industriales, e integran todo tipo de aditivos que un caldo casero o natural no contiene. Es lamentable saber que como en Estados Unidos, el término o concepto natural en el marco de los productos alimentarios, no está definido en la legislación alimentaria comunitaria, esta es la razón por la que se producen continuos conflictos sobre la interpretación que tiene cuando se utiliza en el sector de la alimentación. Ya es hora de que se legisle sobre este tema, definiendo claramente los términos e imponiendo las sanciones oportunas a las empresas que los utilicen de forma fraudulenta.

Podéis conocer todos los detalles de la denuncia realizada por la OCU a través de este artículo publicado en su página web.

Cómo hacer una docena de huevos escalfados a la vez

Cuando tenemos una comida con muchos invitados hay que pensar muy bien qué cocinar para llegar a todo y que todos los platos lleguen en su punto a los comensales, por eso, algunos ingredientes o elaboraciones culinarias no se tienen en cuenta, por ejemplo, los huevos, a no ser que sean huevos duros o cocidos, o que se tengan en cuenta algunos trucos que después os recordaremos. Aunque esto puede cambiar cuando lleguen al mercado los huevos a baja temperatura que, como os comentamos recientemente, pronto se podrán comprar hechos.

En cualquier caso, nunca estará de más tener otro recurso al que la mayoría podréis echar mano desde ya, sólo es necesario tener el tan versátil molde rígido para magdalenas, utensilio de repostería que al final se va a utilizar para todo menos para hacer magdalenas, recordad que en Gastronomía y Cía hemos visto muchos trucos de cocina para sacar provecho de este molde, para hacer taco bowls, para congelar alimentos, para hacer una mise en place… podéis recordarlo aquí.

Bajo estas líneas podéis ver un vídeo que muestra cómo hacer una docena de huevos escalfados a la vez, un sistema que os puede recordar al método para hacer un huevo escalfado en el microondas y del que os hablamos aquí. Consiste en poner un poco de agua en el recipiente, en este caso en cada cavidad del molde rígido (normalmente son moldes con doce cavidades, también hay de seis), para cocer el huevo en un medio líquido, aunque con menos agua que en un bol o en una olla, como se hace tradicionalmente.

El hecho de que el huevo no esté totalmente sumergido en agua hará que el resultado no sea como el de un huevo escalfado en condiciones, pero puede servir para momentos puntuales. Así que la técnica del autor del vídeo, Mad Genius, es poner una cucharada de agua aproximadamente en cada cavidad del molde, y después poner los huevos. Se podrían aromatizar con distintos ingredientes para hacer unos huevos escalfados con más sabor.

El molde con los huevos se introduce en el horno precalentado a 175-180º C durante 8-10 minutos (puede variar según el horno), y saldrán escalfados o cocidos. Después sólo será cuestión de sacarlos con una cuchara, con cuidado para que no se rompan.

Pero si no os convence este sistema, os recordamos otro truco que os puede gustar más. La idea es preparar los huevos escalfados con antelación, y conservarlos adecuadamente, a la hora de servirlos, será cuestión de proporcionarles calor para que estén en su punto, pero sin cocerlos, evidentemente, pues la yema dejaría de estar líquida.

Como os explicamos en el post sobre cómo recalentar un huevo escalfado, hay que tener presente que una vez escalfados, los huevos deben pasarse inmediatamente a un recipiente con agua fría para cortar la cocción, y después se deben guardar en el frigorífico en el mismo recipiente. Cuando se quieran servir, será cuestión de introducirlos en un recipiente con agua caliente durante un minuto, y secarlos con papel de cocina absorbente antes de llevarlos a los platos.

Exposición ‘Plato del Día’

En los restaurantes de alta cocina, uno de los elementos distintivos es la vajilla, no sólo por la calidad o por la marca, el diseño y la originalidad han ganado mucho más valor, hasta el punto de que los chefs solicitan a los ceramistas y a otros profesionales artesanos que trabajan con otros materiales, platos personalizados, pues éstos deben formar parte del paisaje que el cocinero ha ideado para su creación culinaria.

No es una novedad que se expongan este tipo de diseños, pero sí es nueva la exposición que va a acoger el Centro de Artesanía de Cataluña con el título ‘Plato del Día’. Esta exposición se podrá visitar del 4 al 21 de mayo de 2017, la entrada es gratuita, y además se realizará una mesa redonda, a continuación os contamos.

Plato con patas: Huerto para can Jubany. Rosa Cortiella 2016. Foto: José Miguel García

La exposición ‘Plato del Día’ es una pequeña muestra, ya no de las vajillas o platos que se pueden ver en los restaurantes de vanguardia, sino de lo que se Está produciendo en los talleres de algunos ceramistas españoles, sector que se ha tenido que renovar para responder a una demanda exigente, que precisa de creatividad, calidad, innovación y versatilidad, pero a su vez, aporta a las mesas de los restaurantes calidez, tradición, arte…

Gastronomía, diseño y cerámica se unen en esta exposición que anexa la exposición TAPAS. Spanish Design for Food, que como os comentamos en este post, tras una extensa gira internacional, finaliza el 21 de mayo en Barcelona, en el Museo del Diseño de la Ciudad Condal, donde se puede visitar desde el pasado 9 de marzo. Esta exposición está comisariada por Juli Capella, quien participará en la mesa redonda que antes os comentábamos.

Plato con patas: Huerto para can Jubany. Rosa Cortiella 2016. Foto: José Miguel García

La mesa redonda ‘Plato del Día’ se realizará en el Museo del Diseño el 16 de mayo de 2017 a las 18:30 horas, y también es una actividad gratuita, abierta a todos los interesados hasta completar aforo. Este acto servirá para presentar algunos de los proyectos más significativos de los últimos cinco años en torno a la denominada ‘nueva cerámica’, material con el que conservan la funcionalidad y con el que investigan formas diferentes. En la mesa redonda estarán, junto a Juli Capella, la ceramista Rosa Cortiella y Pilar Vélez, directora del Museu del Disseny de Barcelona.

Si queréis conocer más detalles de la exposición de vajillas de cerámica para alta cocina, con platos creados para chefs de renombre como Quique Dacosta, Nandu Jubany, Albert Adrià o Jordi Cruz, entre otros, podéis acceder a la web del museo a través de este enlace.

Plato Morena para Zaranda restaurante. Rosa Cortiella 2016. Foto: José Miguel García

Bolsa de Doritos que reproduce la banda sonora de la película Guardianes de la Galaxia 2

Integrar la música, efectos sonoros u otras funciones para la audición en envases de productos alimentarios no es una novedad, podemos citar como ejemplo esta caja para pizza que se convertía en una mesa de mezclas DJ y que fue presentada por Pizza Hut el pasado verano, o este tapón de Coca Cola que podía grabar mensajes de una duración de 30 segundos, entre otros ejemplos. Las agencias publicitarias se esfuerzan por innovar para captar la atención de los consumidores y la música es un elemento que se utiliza cada vez con más frecuencia.

Hoy conocemos la colaboración entre la compañía de películas Marvel Studios y la marca Frito-Lay dedicada a la comercialización de diferentes tipos de snacks, para crear una bolsa de Doritos que reproduce la banda sonora de la película Guardianes de la Galaxia 2. Esta acción tiene como objetivo promover los Doritos y la secuela de la película del año 2014 Guardianes de la Galaxia.

Como se puede apreciar en la fotografía, la bolsa de Doritos se presenta como si tuviera un antiguo reproductor de casetes, parece ser que se ha elegido este elemento y no otro más actual porque juega un papel importante en la película. Quienes han visto la primera parte, recordarán que el líder de los guardianes, Peter Quill, tenía una colección de canciones de su madre grabadas en cassettes.

Marvel Studios y Frito-Lay trabajaron con la agencia creativa The Marketing Arm, responsable del diseño y desarrollo de la bolsa y de la puesta en escena a través de diferentes canales promocionales, como las redes sociales. Como parte de esta promoción, el próximo día 5 de mayo se habilitarán unas cabinas de grabación en Los Ángeles y Nueva York (Estados Unidos) para que quienes quieran, puedan grabar una interpretación de las canciones que aparecen en la película, acción que les permitirá participar en un sorteo para poder ganar entradas para conciertos o bolsas de Doritos con sorpresa incluida.

Aunque no se proporcionan detalles del funcionamiento de la bolsa, es fácil deducir que integrará un plástico tecnológico con una tinta conductora, una batería y una conexión para los auriculares que permitirá escuchar este mixtape formado por 14 canciones pop y 70 canciones de rock de diversos artistas. Como decíamos, utilizar este tipo de reclamos publicitarios tecnológicos se ha convertido en algo habitual y no sólo utilizando la música, podemos recordar, por ejemplo, esta bolsa de chips de maíz con un alcoholímetro integrado también lanzada por Frito-Lay con motivo de la final del campeonato de la National Football League.

Según leemos aquí, las bolsas de Doritos de esta curiosa promoción se ponen hoy a la venta en una edición limitada,, pudiéndose adquirir a través de Amazon hasta que se agoten las existencias.

Cuatro sándwiches con aguacate deliciosos y saludables

Para desayunar, para merendar e incluso para cenar cuando no tenéis muchas ganas de cocinar al final del día, o simplemente porque apetece, tened presente estas cuatro recetas de sándwiches con aguacate porque son fáciles y rápidos de hacer, son nutritivos y están tremendos, y esto son sólo algunas ideas para incluir el aguacate en vuestra dieta, al margen de las comidas principales, pues en desayunos y en meriendas también conviene incluir grasas saludables.

A todo esto, aunque se habla mucho de las grasas que aporta esta fruta y de sus beneficios, el aguacate no sólo son grasas, también ofrece otros nutrientes, destacando la vitamina E y vitaminas del grupo B (entre ellas, el ácido fólico), minerales como el magnesio y el potasio, fibra… En fin, que si bien es cierto que el aguacate está de moda, también es verdad que se desconoce, en general, la cantidad de beneficios que puede aportar a la salud, pero también hay que tener en cuenta que por su contenido energético se debe comer con moderación, cada persona según sus necesidades nutricionales.

Si os gusta el aguacate, os van a encantar estos bocadillos, y si no os gusta, porque también hay a quien no le agrada esta fruta por su textura, también os van a encantar, porque el conjunto es un festín tanto en cuanto a texturas como en cuanto a sabores, así que tomad nota de estas Cuatro sándwiches con aguacate deliciosos y saludables y disfrutadlas.

Sándwich de centeno con pepino y aguacate

Ingredientes (Por persona)

2 rebanadas de pan de centeno, c/n de queso crema 0% M.G., 1 trozo de pepino, unas hojas de radicchio y lechuga, ½ aguacate, c/n de sal (opcional), pimienta negra recién molida (opcional).

Elaboración

Lava y seca bien el pepino y con ayuda de una mandolina corta lonchas muy finas, así se puede comer con la piel y se aprovechan sus vitaminas. Con la misma mandolina y grosor, corta el medio aguacate que previamente habrás pelado y deshuesado.

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Sándwich de atún y aguacate

Ingredientes (Por persona)

2 rebanadas de pan integral al gusto, 80 gramos de aguacate maduro (sin hueso ni piel), 50 gramos de atún al natural (conserva), unas gotas de zumo de limón, una vuelta de molinillo de pimienta, 1 c/c de mostaza de Dijon, brotes de lechuga (opcional), c/n de tomates cherry.

Elaboración

Prepara el pan como gustes, si quieres, puedes tostarlo ligeramente antes de hacer el sándwich, es recomendable utilizar este truco para que el interior del pan quede tierno y absorba la untuosidad de la crema.

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Sándwich integral de cecina y aguacate

Ingredientes (Por persona)

2 rebanadas de pan integral con semillas (este es de trigo y centeno integral), 4-5 lonchas muy finas de cecina (si compras en blíster, son lonchas más gruesas, puedes poner menos cantidad), ½ aguacate.

Elaboración

Si vas a tomar el desayuno en casa, puedes tostar por un lado las rebanadas de pan para que el exterior esté ligeramente crujiente. Otra cosa que puedes añadir a este bocadillo es un poco de aceite de oliva virgen extra, aunque hay que tener en cuenta que el aguacate ya aporta una buena proporción de grasas, y en consecuencia, de jugosidad a cada bocado.

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Sándwich de aguacate, tomate y huevo

Ingredientes (Por persona)

2 rebanadas de pan integral (tipo pan de molde), 1 loncha de queso Havarti (puede ser bajo en grasa), 1 tomate maduro, ½ aguacate, 1 huevo, c/n de sal, c/n de pimienta negra recién molida, c/n de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Elige un buen pan integral, en los ingredientes del envase debe contemplar un cereal integral como primer ingrediente, sea centeno, trigo, avena… Interesa leer todos los ingredientes de la preparación y si es posible elegir un pan sin azúcar añadido, ni otros ingredientes no deseados. Recuerda que el pan básicamente se hace con harina, agua, masa madre (o levadura) y sal.

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Cigala al higo con foie de Andreu Genestra

Andreu Genestra es el creador del plato que ilustra estas líneas y cuya receta podréis ver a continuación. Pero antes os queremos comentar, por si no conocéis a este joven chef, que dirige su propio restaurante desde el año 2011, establecimiento que encuentra en el Hotel Son Jaumell de Capdepera, en Mallorca, y que en sólo tres años consiguió su primera estrella Michelin. Es el fruto de la pasión, la disciplina, el conocimiento, el talento y mucho trabajo.

Hoy entramos un poquito en la cocina del restaurante mallorquín a través de uno de sus platos, la Cigala al higo con foie de Andreu Genestra. El territorio en el que se encuentra, en el que creció el cocinero (pero su carrera profesional se ha forjado en Barcelona, Guipuzcoa, Girona, Londres, Estocolmo, Brasil, Moscú, París…), nos muestra a los peninsulares muchas novedades que, evidentemente, también son fruto de la creatividad, e inevitablemente despierta el interés de conocer más a fondo esta cocina.

Ingredientes

Cigala asada

• 4 uds. de cigala
• 60 gramos de azúcar
• 40 gramos de sal
• 30 gramos de cebolla
• 10 gramos de cebollino
• c/n de salsa Perrins
• 1 yema de huevo
• c/n de sal
• c/n de pimienta de Sichuan.

Higo confitado con caldo de cebolla

• 20 uds. de higos
• 200 gramos de cebolla
• 1 litro de agua
• polvo de cebada tostada
• polvo deshidratado de pieles de cigala.

Jugo del higo chumbo

• 125 gramos de cebolla
• 350 gramos de pulpa de higo chumbo
• 50 ml. de salsa suquet
• 25 gramos de zumo de lima
• 0'5 gramos de goma xantana
• c/n de sal
• pimienta blanca.

Mostaza de fenu greek: (*especie griega)

• 50 gramos de mostaza antigua
• 10 gramos de miel de cedro
• 10 gramos de fenu greek hoja deshidratado.

Salsa suquet

• 1 litro de caldo de pescado
• 1 diente de ajo
• 75 gramos de cebolla picada
• 2 tomates maduros picados
• azafrán
• 50 gramos de almendra tostada
• 15 gramos de perejil
• 1 gramo de pimentón dulce.

Almendra granillo con foie

• 50 gramos de foie micuit de rape
• 50 gramos de almendra granito tostada
• 1 lima
• 5 gramos de perejil picado
• 3 gramos de polvo deshidratado de cigala
• 3 gramos de cilantro picado
• 1 yema de huevo
• aceite de oliva virgen extra
• Tabasco.

Elaboración

Cigala asada

Pelar las colas de las cigalas y reservar las pieles. Dejar las colas marinando con la sal y el azúcar durante 15 minutos en un espacio seco y fresco. Seguidamente limpiar con agua fría y empalillarlas para marcarlas en horno Kamado Monolith a 80º C con brasa de naranjo.

Por otra parte, vaciar las cabezas y con el coral hacer un tartar con cebolla, cebollino, salsa Perrins, una yema de huevo, sal y pimienta Sechuan.

Higo confitado con caldo de cebolla

Poner en Josper las cebollas durante 1 hora a 300º C hasta conseguir que se tuesten y se caramelicen en su interior. Posteriormente hacer un caldo con el agua y la pulpa sobrante del asado de cebolla hasta que se reduzca un 80%. Rectificar de sabor. Triturar y colar por una superbag.

Poner los higos en una cazuela junto con el caldo de cebolla y cocer a una temperatura de 100º C al horno unos 30 minutos. Una vez confitados dejar reposar en nevera durante 12 horas. Una vez el higo esté reposado, hacer un orificio por la parte de abajo del higo y rellenar con el tartar de cabezas. Rebozar el higo con el polvo de cebada tostada y cigala deshidratada.

Jugo de higo chumbo

Fondear la cebolla con un poco de aceite, añadir la pulpa de higo chumbo y el zumo de la lima. A continuación añadir el suquet. Rectificar de sal y pimienta blanca. Texturizar con xantana.

Mostaza de fenu greek

Triturar todos los ingredientes.

Salsa suquet

Sofreír el ajo picado con la cebolla, añadir las almendras y el tomate. Una vez que se haya cocinado añadir el azafrán, el pimentón dulce y por último el perejil. Para terminar añadir el caldo de pescado y dejar hervir por espacio de 30 minutos a fuego medio. Triturar y poner a punto de sal

Almendra granillo con foie

Emulsionar la yema de huevo con un poco de aceite y la lima. Añadir el foie micuit en dados y mezclar con la almendra granillo tostada. Añadir el perejil, el cilantro, el Tabasco y el polvo deshidratado de cigala.

Acabado y presentación

Colocar en el plato el higo templado sin cuajar la mezcla del interior, en la base colocar la salsa suquet, y poner la mostaza fenu greek. En la otra parte del plato disponer la mezcla de foie de rape, encima la cigala asada y el jugo de higo chumbo.

Foto | Arthur Leblanc

El consumo de bebidas energéticas afecta al corazón y a la presión sanguínea

Anteriormente hemos conocido estudios sobre las consecuencias del consumo de bebidas energéticas, una investigación de la Clínica Mayo de Minnesota concluía que el consumo de estas bebidas provocaba el aumento de la presión arterial y el estrés, otro estudio desarrollado por investigadores de Corea del Sur determinaba que provocaban problemas en la salud mental de los adolescentes, problemas de sueño, estrés, variaciones en el estado de ánimo, e incluso tendencias suicidas.

Hoy conocemos una nueva investigación estadounidense desarrollada por el David Grant USAF Medical Center y la Universidad del Pacífico, en la que se concluye que el consumo de bebidas energéticas afecta al corazón y a la presión sanguínea. Los expertos comentan que este tipo de bebidas con cafeína provoca cambios significativos en las funciones del corazón y alteraciones en la presión sanguínea, cosa que no sucede con el consumo de otro tipo de bebidas que también tienen cafeína.

Esto, para organizaciones como The British Soft Drinks Association (Asociación Británica de Bebidas sin Alcohol), resulta curioso, ya que en principio la cafeína presente en las bebidas energéticas no es diferente a la contenida en bebidas como el café. Por otro lado, argumentan que la EFSA (Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea) ha confirmado la seguridad de las bebidas energéticas y sus ingredientes, por lo que no tiene justificación científica que se trate de forma diferente a este tipo de bebidas, de las que están aceptadas y aportan diariamente cafeína como puede ser el café. A todo esto añaden que algunos cafés tienen tanta o más cafeína que la mayoría de bebidas energéticas.

En el estudio se concluye que el consumo de una bebida energética que se puede encontrar en el mercado y que contiene 320 miligramos de cafeína, aumenta la actividad eléctrica del corazón y eleva la presión arterial. Este es el resultado que se obtuvo en la comparativa con otras personas participantes en el estudio que consumieron bebidas que también contenían 320 miligramos de cafeína, combinada con 40 mililitros de zumo de limón y 140 mililitros de agua carbonatada con jarabe de cereza (refresco).

En las pruebas realizadas, tras la ingesta de los dos tipos de bebidas se constató que al cabo de seis horas, quienes consumieron bebidas energéticas seguían teniendo la presión arterial elevada, aunque ligeramente. Los expertos consideran que el problema son los diferentes ingredientes presentes en las bebidas energéticas, que al combinarse con la cafeína provocan los efectos descritos. Se comenta que esos ingredientes pueden ser responsables de las variaciones de la presión arterial, además hay que tener en cuenta la combinación e interacción entre componentes, lo que obliga a que se desarrollen nuevos estudios para profundizar en el tema.

En este estudio se quiso averiguar el impacto que tendría en la salud del corazón el consumo de bebidas energéticas, para ello se reclutó a 18 participantes con edades comprendidas entre los 18 y los 40 años que se dividieron en dos grupos. El primer grupo tomó 946 mililitros de una bebida energética que contenía 320 miligramos de cafeína, 108 gramos de azúcar, vitaminas B2, B3, B6 y B12, taurina, extracto de Panax ginseng, L-carnitina, glucuronolactona, inositol, maltodextrina y extracto de guaraná. El segundo grupo tomó una bebida de control que contenía la mezcla antes comentada, 320 miligramos de cafeína, 40 mililitros de zumo de limón y 140 mililitros de agua carbonatada con jarabe de cereza. Tras pasar seis días tomando estas bebidas se procedió a intercambiar las bebidas de los dos grupos.

Durante los días del estudio se realizó un seguimiento de la presión sanguínea periférica y central, y de la actividad eléctrica del corazón, los datos se recogieron en varios momentos, al cabo de una, cuatro, seis y 24 horas de haber consumido las bebidas. Se detectó que las personas que consumieron las bebidas energéticas tuvieron una corrección en el intervalo QT de 10 milisegundos superior a las dos horas del consumo. Este intervalo es una medida de tiempo entre el inicio de la onda Q, pequeña corriente horizontal que viaja a través del septum o tabique interventricular, y el final de la onda T (repolarización de los ventrículos). Básicamente es el tiempo que tardan los ventrículos del corazón para preparase para generar un nuevo latido.

El intervalo de tiempo se mide en milisegundos, si este tiempo es demasiado corto o largo, puede derivar en latidos anormales, dando lugar a arritmias o alteraciones del ritmo cardíaco que en algunos casos podrían tener consecuencias peligrosas. Se detectó también un aumento de la presión arterial sistólica con el consumo de ambos tipos de bebida, con la diferencia de que con el refresco, a las seis horas del consumo, los valores habían vuelto a su estado original, algo que no ocurrió con las bebidas energéticas en el mismo periodo de tiempo.

Parece evidente que se ha de profundizar en el estudio de los efectos de las bebidas energéticas, cómo interactúan sus ingredientes y cómo afectan al organismo, posiblemente se realizarán nuevos estudios sobre el tema. Podéis conocer todos los detalles de la investigación a través de este artículo de la página web de la Universidad del Pacifico, y en este otro de la revista científica Journal of the American Heart Association.

Foto | Daniel Juřena
Foto 2 | Nattu

Sherry Festival San Sebastián 2017

Los vinos del Marco de Jerez continúan visitando distintas ciudades para promocionarse en su cita anual bautizada como Sherry Festival, el próximo destino es San Sebastián, y durante diez días, del 5 al 14 de mayo de 2017, todos los apasionados del mundo del vino y especialmente de los vinos jerezanos, van a poder participar en el festival, para el que se organizan distintas actividades que permiten conocer, probar, descubrir y amar a estas joyas de la enología. Ciertamente lo son.

En este festival itinerante que ya ha pasado por ciudades como Barcelona, Valencia o Madrid, y anteriormente por Nueva York, Toronto o Londres, los asistentes podrán participar en catas guiadas, degustaciones, experiencias gourmet, maridajes, seminarios, showrooms… Para que esto sea posible, con el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Vinos de Jerez y Manzanilla, colaborarán entidades y establecimientos como el Basque Culinary Center y escuelas de hostelería de EGIBIDE y Leioa, el Hotel María Cristina y establecimientos de hostelería como Hidalgo 56, Gandarias, Aitzgorri, El Pescaíto de la Bahía de Cádiz, Saltxipi, Arteaga, Zezilionea, Essencia Wine Bar, Vintage Bar de Vinos o Arraunlari Berri.

Gracias al Sherry Festival San Sebastián 2017, los profesionales del sector de la enología y de la gastronomía, estudiantes, profesores y público en general, podrán adquirir mucho conocimiento sobre los Vinos de Jerez, sólo faltará visitar las bodegas en cuanto se dé una oportunidad, porque merece la pena verlas, poner los pies sobre el albero y conocer en profundidad los métodos ancestrales y únicos para la elaboración de estos vinos.

Para los profesionales, el lunes 8 de mayo tendrá lugar un showroom en el Hotel María Cristina, allí se instalarán una veintena de bodegas que presentarán más de 200 vinos, y además se realizarán una serie de seminarios magistrales y catas, aunque para éstas ya hay que apuntarse a la lista de espera. Podéis conocer más detalles en la web del evento, en la sección de Profesionales.

En la misma web, a la que podéis acceder a través de este enlace, se puede consultar el programa de las Experiencias Gourmet, éstas consisten en propuestas y maridajes ofrecidas por bares y restaurantes de la ciudad y los enólogos que transmitirán todo el conocimiento sobre los vinos, las armonías, etc. Hay cerca de una veintena de propuesta para elegir.

También está disponible el programa de catas y seminarios, sesiones formativas de introducción a los Vinos de Jerez que serán impartidas de forma amena y accesible para todos, también se realizarán maridajes y catas de iniciación. El Sherry Festival también es motivo de que se realicen promociones en las tiendas de vino, pues disfrutar de los Vinos de Jerez en casa es otro de los placeres.

Lo dicho, si vais a poder ser partícipes del Sherry Festival de San Sebastián, podéis acceder a la web oficial para conocer toda la oferta de actividades que se han programado, y poner todas las ganas para descubrir unos vinos muy particulares, con un importante reconocimiento a nivel mundial.

El huevo a baja temperatura se podrá comprar hecho

Fue en 1942 cuando nació una empresa familiar en Lugo dedicada al cuidado de gallinas para la producción de huevos, y hoy se puede decir de ella, entre otras cosas, que es una de las empresas del sector más innovadoras, y es que acaba de alzarse con un nuevo premio en el Salón de Gourmets que hoy clausurará sus puertas tras cuatro jornadas de feria y actividades relacionadas con la alimentación y bebidas de calidad.

La empresa familiar a la que hacemos referencia se llama Granja Campomayor, y su producto innovador, el que le ha llevado a obtener el Premio de Innovación del Salón de Gourmets ha sido su huevo a baja temperatura, un producto con el que quieren llevar a la cocina doméstica, una elaboración culinaria formulada en la cocina profesional.

Quien más y quien menos sabe qué es un huevo a baja temperatura y lo ha podido comer en algún restaurante, gastrobar u otros establecimientos hosteleros, el huevo es un ingrediente económico, que gusta a todos y que cocinado a baja temperatura ofrece una textura, tanto de la yema como de la clara, más cremosa, suave… unida a un huevo de calidad, es fácil considerarlo un manjar. Luego, también cuenta con qué se acompaña.

El huevo a baja temperatura debe cocinarse controlando la temperatura y el tiempo, por ello, en principio es una elaboración culinaria de cocinas profesionales, donde cuentan con las herramientas para mantener una cocción homogénea durante el tiempo preciso. Recordad que os hablamos sobre cómo hacer un huevo a baja temperatura en este post, donde os explicábamos que hay un pequeño margen de temperaturas, pero que lo habitual es cocinar los huevos a 63º C durante unos 45 minutos.

No obstante, cada vez son más las cocinas domésticas que cuentan con instrumentos para el control de la temperatura del agua de cocción, y estamos seguros de que irá en aumento, pero de momento, quien quiera huevos cocidos a baja temperatura, podrá comprarlos en el supermercado (o en tiendas gourmet, quizá) igual que los huevos frescos o los huevos duros, que, por cierto, no los hemos probado nunca.

Volviendo al producto que ha desbancado a los otros 1.300 productos innovadores que se han presentado para optar al premio en el Salón de Gourmets, según el jurado especializado, lo ha merecido por ser original y de calidad, y con muchas posibilidades de triunfar en el mercado. Granja Campomayor espera poner los huevos (de gallinas camperas) a baja temperatura a la venta antes del verano, en principio para el sector HORECA, pero también quieren llegar pronto a la cocina doméstica, en envases de media docena y por supuesto, conservándose en la zona de refrigerados.

No hace falta decir que el huevo es un producto muy versátil y que tal y como lo ofrece la empresa lucense, es muy fácil regenerarlo y tenerlo listo para servir en menos de un minuto, bastará con sumergirlo en agua caliente durante 50 segundos. ¿Qué os parece? ¿Lo incluiréis en vuestra cesta de la compra?

Manuel Jiménez Vidal, Mejor Sumiller de España 2017

Durante dos jornadas, los días 26 y 27 de abril, el Salón de Gourmets ha sido el escenario del 23º Campeonato de España de Sumilleres, el primer día se desarrolló la última semifinal de este certamen, y hoy se ha celebrado la gran final con el resultado que ya conocéis leyendo el titular, Manuel Jiménez Vidal es el Mejor Sumiller de España 2017, y será el represente de España en el Campeonato Mundial de Sumilleres de la ASI (Association de la Somellerie Internationale).

En la semifinal celebrada ayer había más de medio centenar de sumilleres, que fueron los que resultaron ganadores de los campeonatos regionales, y tras las pruebas pertinentes, se seleccionaron a los diez mejores, como indican en la web de parte de la organización, la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres), se consideran los 10 mejores sumilleres de 2017, así que os damos los nombres de todos ellos a continuación.

Manuel Jiménez, por Aragón.

Laura Herráez, por Segovia.

Manuel Fernández, por Córdoba.

Eduardo Camiña, por Galicia.

Jon Andoni Rementería, por Vizcaya.

Daniel Martínez, por Cataluña.

Valentín Checa, por Castilla-La Mancha.

Fernando Mayoral, por Burgos.

Antonio Lara, por Lleida, Cataluña.

Anna Casabona, por Cataluña.

Si queréis conocer a cada uno de ellos, su formación, su carrera profesional, etc., podéis acceder a la entrevista que se les realizó para la web de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres con motivo de su participación en el campeonato, accediendo a ella a través de este enlace.

De Manuel Jiménez Vidal, el sumiller que ha ganado el Campeonato de España de Sumilleres 2017, cuentan que empezó su formación en la Asociación de Sumilleres de Aragón y que tras su paso por la Escuela Española de Cata, prosiguió su formación en distintos centros y seminarios. En 2015 fue subcampeón de España en el campeonato de la UAES, y estuvo trabajando como sumiller en España, pero los últimos años ha estado al frente de un proyecto gastronómico en Noruega, en La Vida (Drammen).

En la mencionada entrevista, el sumiller se declaró “un absoluto apasionado de la gastronomía en todas sus formas y el vino es solo una de mis obsesiones, entre las que también se encuentran el mundo de los destilados en general y la coctelería en particular, los cigarros puros, etcétera”, y destacó, entre otras cosas, que el nivel de la sumillería española está más alta que nunca.

Seguramente también os gustará conocer a los sumilleres que se han clasificado en segundo y tercer lugar, ellos son Daniel Martínez Felguera del Restaurante El Celler de Can Roca (Cataluña) y Joan Andoni Rementería del Restaurante Muxika (País Vasco), respectivamente. Si queréis conocer más detalles sobre el desarrollo del Campeonato Nacional de Sumilleres, podéis acceder a la web del Club de Gourmets a través de este enlace.

Foto | @tierradesabor

Abrebotellas con recolector de chapas

Cuando se abre una botella que va cerrada con una chapa, es fácil que ésta salte y caiga sobre la mesa, la barra, la encimera… lo cierto es que no queda nada elegante ni curioso, por eso se han diseñado diversos abrebotellas imantados, para que la chapa no se escape. Pero hay otros tipos de abridores que quizá os gustan más, tanto si son para utilizar en un establecimiento de hostelería como para casa, es el Abrebotellas con recolector de chapas que podéis ver en las fotos.

El diseño es de Joseph Joseph, que tienen una línea de accesorios de bar con el nombre de Barwise y en la que disponen de una serie de abridores de botellas, de chapas y corchos, con diseños innovadores, elegantes y los más importante, intentando que sean más prácticos y fáciles de usar, y que abrir cualquier tipo de botella no requiera ningún esfuerzo.

Lo cierto es que hay diseños mejores y peores, pues si hablamos de los abridores para botellas con chapa, hay otro modelo que no nos parece muy cómodo de utilizar si hay que abrir varias botellas, aunque no deja de ser original y es más económico que este. Lo podréis ver al final de este post en un vídeo para que valoréis vosotros mismos.

La forma de utilizar este abridor, que sus diseñadores llaman Cap-collecting Bottle Opener, es muy sencilla e intuitiva, basta con colocar la ‘boca’ del abridor de Joseph Joseph sobre la chapa de la botella y hacer palanca. El tapón no saltará, se irá al contenedor que como podéis ver, es el propio mango, y puede almacenar hasta 16 chapas, por lo que no será necesario estar recogiendo chapas constantemente ni vaciando el depósito del abridor.

Gracias a que el abridor tiene un lado transparente, se puede ver cuando se acerca el momento en el que es necesario vaciarlo, algo que resulta muy sencillo, pues simplemente hay que abrir la tapa que está en la parte inferior. Por cierto, este abridor es apto para quitar los tapones de chapa de todos los tamaños de botella.

Si queréis conocer más detalles, podéis acceder a la web de Joseph Joseph a través de este enlace. Y si queréis comprarlo, además de en la tienda online de la misma web, podéis encontrarlo en las tiendas de productos de Lékué, pues son distribuidores en nuestro país, y venden el abre botellas de chapas por casi 16 euros.

Mug cake de algarroba y nueces

Hoy os traemos una variante de este brownie en taza, es un Mug cake de algarroba y nueces, muy fácil de hacer, y como ya sabéis, está listo en muy pocos minutos sumando la preparación y la cocción. Además, no hace falta esperar a que se enfríe para comerlo, se puede tomar templado. Puede ser parte de un buen desayuno o una merienda, incluso si alguna vez hay que improvisar un postre rico y saludable, se puede recurrir a un mugcake.

A continuación os explicamos cómo hacer este bizcocho en taza con harina de algarroba y nueces para microondas. Recordad que aunque la algarroba no es muy popular, es un alimento muy nutritivo y merece la pena contemplarlo para tomarlo de vez en cuando, muchas personas lo toman como alternativa al cacao. Si queréis conocer algunas de las propiedades nutricionales y cualidades de la harina de algarroba, podéis leer este post.

Ingredientes (Por taza)

• 4 c/s de avena integral molida
• 2 c/s de harina de algarroba
• 3 c/s de aceite de girasol
• c/n de agua (10 c/s aproximadamente)
• c/n de endulzante o edulcorante
• unas gotas de extracto de vainilla
• 2-3 nueces troceadas.

Elaboración

En una taza apta para microondas pon la avena integral molida, la puedes hacer fácilmente y tenerla en un recipiente hermético para cuando la necesites, basta con poner los copos de avena en una procesadora como Thermomix, y triturar hasta obtener un polvo. Tiene muchos usos en la cocina, incluso puede ser otra forma de preparar las gachas.

Añade a la taza la harina de algarroba y el aceite de girasol, a continuación añade el agua, que puede variar según el grado de absorción de la avena, y también de cómo se hayan servido las cucharadas, pues ya sabéis que estas recetas que se hacen a ojo… en principio la avena en polvo y la harina de algarroba la servimos con cucharadas más bien colmadas.

Así que añade el agua y bate con la cuchara hasta obtener una crema densa y homogénea. Entonces añade también el edulcorante o el endulzante elegido y unas gotas de extracto de vainilla. Trocea las nueces y añádelas también.

Introduce la taza en el microondas y programa 1 o 1’30 minutos a 800W. Finalizado el tiempo, retira la taza del microondas y deja que pierda algo de temperatura antes de comerlo.

Acabado y presentación

Puedes tomar este mug cake de algarroba con un poco de yogur a modo de salsa, con fruta fresca, por ejemplo, unas fresas, o con un poco de salsa de chocolate sin azúcar como esta.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

¡Buen provecho!

Beermad, el mercado de la cerveza artesana

Esperamos que el mal tiempo que se prevé para los próximos días no estropee la nueva cita madrileña que invita a todos los apasionados de la cerveza artesana a acercarse al Museo del Ferrocarril, donde se va a celebrar la primera edición de Beermad, el mercado de la cerveza artesana, una cita que está programada para los días 29 y 30 de abril, y 1 y 2 de mayo de 2017, con una zona de exposición y degustación y con diversas actividades para completar la oferta.

Como podéis ver en el cartel de BeerMad, la idea es ofrecer ‘un plan perfecto para el puente de mayo’ para aquellas personas que aprecian la cerveza artesana, para ello, se reunirán unas 40 cerveceras, se han organizado catas y talleres, habrá música en vivo y comida callejera, y también una zona infantil para que las familias no tengan que privarse de este tipo de eventos.

El horario de esta feria o mercado será de 12:00 a 23:00 horas los tres primeros días y el martes 2 de mayo, el último día, se abrirá a la misma hora pero se cerrará a las 18:00 horas. El acceso será libre y gratuito, pero para poder degustar las cervezas, como es habitual en estas ferias, es necesario comprar el vaso oficial, que tiene un precio de 2 euros, y que incluye una guía en la que se puede consultar la programación de los talleres y de la música en vivo, así como el mapa de las cerveceras.

En este caso no hay tickets para probar las cervezas, éstas se deberán pagar directamente al cervecero que la sirva. Y habrá variedad para elegir, las 40 cerveceras proceden de distintas regiones españolas y se calcula que se podrán degustar más de 100 estilos de cerveza, Lager, Pale Ale, Amber Ale, Brown Ale, Saison, Porters, Weizen… Y para quien lo prefiera, habrá cerveza sin alcohol y otras bebidas, como refrescos y agua, y también habrá alguna opción para los celíacos, podrán tomar cerveza sin gluten.

En la web de BeerMad se puede consultar qué cerveceras artesanas estarán presentes en el mercado, de modo que, si vais a visitarlo, podéis ir con las ideas claras de las cervezas que queréis probar. Pero, sobre todo, si queréis participar en las actividades que se han organizado, debéis inscribiros con antelación para no quedaros sin plazas, pues el aforo está limitado a 40 personas. Hay actividades gratuitas y de pago, podéis ver el programa bajo estas líneas.

El emprendimiento en el sector cervecero. La ilusión y la realidad de emprender.
Charla impartida por Rual Prieto de Cervezas Monkey.
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Experiencia de catas de cerveza. Taller impartido por Luis Vida y JAB
Cómo se cata y se valora la cerveza
Color, aroma, sabor y tacto en función de los materiales: maltas, agua, lúpulos, levadura. Cata de materias primas y esencias.
Ales y lagers, mundos diferentes
Los estilos históricos: Europa Central, las Islas Británicas, Bélgica y las nuevas cervezas “craft” de EEUU y España.
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El lúpulo, el ingrediente de moda. Taller impartido por Luis Vida.
El movimiento “artesano” ha dado a esta planta un protagonismo que nunca había tenido en el mundo de la cerveza. Y su conocimiento y la creación de nuevas variedades aromáticas han ampliado enormemente el registro de sabores de las cervezas de hoy.

Historia de su descubrimiento y de su uso
Familias de lúpulos: las variedades “nobles” y las “exóticas”
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IPA, la cerveza emblema del movimiento Craft. Taller impartido por JAB
Un estilo nacido en el siglo XVIII en Inglaterra y desaparecido a mediados del XX renace en otro país (EEUU) y se convierte en la bandera de las nuevas cervezas artesanas.
Qué es una IPA. Su historia.
El lúpulo como protagonista
Todas las posibilidades y colores de las IPAs
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Presentación de El Club de Cata de Madrid
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Todos los colores de la malta. Taller impartido por Luis Vida.
El cereal es el corazón de la cerveza. Su color, sabor, cuerpo, grado alcohólico y textura dependen por completo de la mezcla de las maltas, un ingrediente vital y nunca suficientemente valorado.
Cebada y malta: un paso decisivo.
Las claves del color, desde las cervezas “blancas” de trigo hasta las negras stout
Relación entre color y sabor. Maltas “base”, “caramelo” y “tostadas”
Cata de maltas y de los aromas asociados a los distintos tipos
Las texturas de la malta: cuerpo, suavidad y astringencia
Cata de cervezas elaboradas con distintos tipos de maltas.
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Cerveza y quesos artesanos
Uno de los alimentos que mejor marida con la cerveza es el queso. Los dos comparten la fermentación y el origen de sus sabores en la tierra.
La cerveza como compañía perfecta para el queso en la mesa
Ideas básicas del maridaje
Qué queso con qué cerveza y porqué
Cata de armonías entre cervezas y quesos artesanos.
PRECIO: 10 €

Taller de Hidromiel. Taller impartido por Carlos de Cerveza Castreña. Historia de la hidromiel, para continuar con una fabricación en vivo y en directo y cata de esta bebida de dioses.
PRECIO: 10 €

Para que la cerveza esté bien acompañada, en la zona de Street Food se instalarán 16 puestos de comida con una oferta variada y habitual en este tipo de ferias, hamburguesas, croquetas, molletes, bocadillos, salchichas, tortillas, etc. Y como comentábamos, no faltará la música en directo, si queréis conocer el programa, los grupos y los DJs que la ofrecerán, podéis consultarla en la web de BeerMad, junto al resto de información relevante para visitar el mercado, podéis acceder a ella a través de este enlace.

El fraude alimentario afecta a todo tipo de productos y a todas las regiones del mundo

Se han dado a conocer los resultados de la Operación Opson VI llevada a cabo por la Organización Internacional de Policía Criminal INTERPOL y Europol (Oficina Europea de Policía), esta operación se desarrolla desde finales del año 2010 y su cometido es luchar contra el fraude alimentario en sus distintas vertientes. En esta operación están involucradas, además de las agencias indicadas, las aduanas, los organismos reguladores alimentarios nacionales, empresas alimentarias del sector privado, etc.

En esta ocasión han participado 61 países en una fase operativa a nivel nacional, entre el 1 de diciembre del año pasado y el 31 de marzo de este año. Fruto de este trabajo se han incautado 9.800 toneladas de alimentos y 26’4 millones de litros de bebidas procedentes de actividades ilegales y fraudulentas, lo que para estas agencias confirma que el fraude alimentario afecta a todo tipo de productos y a todas las regiones del mundo. En la operación se han realizado más de 50.000 controles en comercios, mercados, aeropuertos, polígonos industriales y puertos marítimos, destapando cientos de nuevos casos de fraude alimentario, algunos tan peligrosos que podrían haber provocado muertes.

Este año se ha detectado el fraude y la falsificación en productos que anteriormente no eran objeto de engaño, como por ejemplo el agua mineral. En Italia se incautaron más de 266.000 litros de agua que imitaban a una conocida marca de agua mineral, aunque el agua procedía de la misma fuente, no se contaba con la autorización para la comercialización, realizando el embotellado sin tener en cuenta las regulaciones de seguridad y salud.

En el informe proporcionan varios ejemplos sobre los fraudes alimentarios detectados, como la presencia de un 8% de cacahuetes y anacardos no declarados en la etiqueta de paquetes de avellanas troceadas y tostadas, la adulteración de pasta de avellanas con hasta un 45% de nueces y anacardos, o con un 27% de almendras. En el caso de la adulteración con cacahuetes, es un fraude de mucho riesgo, ya que al no estar identificado el ingrediente, una persona alérgica podría sufrir una anafilaxis.

En Portugal se encontraron más de 300.000 latas de conservas de sardinas en salsa de tomate cuyo contenido había estado previamente enlatado y estaba a punto de caducar, de este modo se ponía de nuevo en circulación un producto cuya vida útil había expirado, pasando por alto las regulaciones, las normas sanitarias, etc. Estas latas tenían como destino la exportación intracomunitaria, poniendo en riesgo a los ciudadanos de la UE de sufrir una toxiinfección alimentaria.

En Italia se ha desmantelado un negocio fraudulento en el que se distribuía vino falso como si fuera un vino con IGP (Indicación Geográfica Protegida). Al vino de baja calidad le añadían alcohol para aumentar su graduación, utilizaban etiquetas falsas de diferentes indicaciones geográficas protegidas para luego comercializarlo en el mercado nacional y en terceros países. En Dinamarca, se detectaron botellas de aceite de oliva virgen extra, que en realidad era aceite de oliva a secas, es decir, aceite lampante en un 80% y un 20% de aceite de oliva virgen extra. Según los responsables de la Operación Opson VI, el aceite de oliva virgen extra es un producto de alto riesgo para la falsificación o adulteración.

En España se han detectado partidas de almejas no aptas para el consumo humano, eran almejas que no se limpiaron y purificaron según la normativa de seguridad, la empresa responsable del fraude utilizó un etiquetado falso de un centro autorizado para el tratamiento del producto. A todo esto hay que añadir que las almejas no eran de la especie que se declaraba en el etiquetado. En fin, la lista de productos sujetos a fraude es extensa, estos son sólo unos pocos ejemplos, Europol comenta que el informe final detallado se dará a conocer en los próximos meses, en él podremos ver las dimensiones del fraude. Hay que decir que los resultados son similares, en cuanto a volumen, a los obtenidos en la Operación Opson V.

Los responsables de esta operación contra el fraude alimentario comentan que una vez más se demuestra que hay muchas personas desaprensivas a las que no les importan los problemas sanitarios que pueden acarrear con sus actividades, lo único que persiguen es el beneficio económico, aunque por fortuna se han logrado sacar miles de productos de la circulación. Pero hay que tener en cuenta que, quizá, lo incautado representa sólo la punta del iceberg, ya que es prácticamente imposible detectar todos los fraudes que se cometen.

Foto 1 | Praveen
Foto 2 | MyArtistSoul

Alberto Montes del Restaurante Atrio gana el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén Paraíso Interior’ 2017

Hoy se ha celebrado uno de los concursos de cocina profesional más importantes de nuestro país por su repercusión y por los premios que entrega, teniendo en cuenta está enfocado en la promoción de un producto de calidad, un gran producto como es el aceite de oliva virgen extra de Jaén. El Salón de Gourmets ha sido el escenario del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén Paraíso Interior’ 2017, en el que han participado 12 grandes cocineros del panorama nacional, seleccionados por un exigente jurado de entre todos los que se inscribieron en su momento.

Pues bien, como habéis podido leer en el titular, Alberto Montes del Restaurante Atrio gana el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén Paraíso Interior’ 2017 tras una competición de altura, en la que ha presentado un postre titulado ‘Espiral primaveral al aove’, en el que ha utilizado el aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena Biodinámico Picual (de Castillo de Canena).

Recordemos que en este certamen se participaba presentando un plato en el que uno de los protagonistas debía ser uno de los Aceites Jaén Selección 2017 de los que os hablamos aquí. Con este premio, el cocinero ha obtenido un premio dotado con 8.000 euros, un trofeo del escultor jiennense Antonio Blanca y el reconocimiento de ser el ganador del certamen organizado por la Diputación de Jaén, en el que no es la primera vez que participa. Pero hay que decir que Alberto Montes no lo ha tenido fácil, pues se ha tenido que enfrentar a otros grandes profesionales de los fogones como son:

Iolanda Bustos Cabezuelo, del restaurante La Caléndula, de Regencós (Girona)

Bruno Coelho Martins, del restaurante Marqués de Riscal (El Ciego / Álava)

Montserrat de la Torre, del restaurante la Cantina de la Estación (Úbeda / Jaén)

José Antonio Gea López, del restaurante Hotel Barceló Asia Gardens (Benidorm / Alicante)

José Carlos López Gámiz, del restaurante Origen (Puigcerdà / Girona)

David Mayor Martínez, del restaurante del Real Casino (Murcia)

Josep Palomares Albert, del restaurante Xiri (Monovar / Alicante)

Enrique Pedraz Hernández, del restaurante La Tasquería de Javi Estévez (Madrid)

Ferrán Polls Pelaz, del restaurante Antique (Úbeda / Jaén)

Antonio Rodríguez Bort, del restaurante Rocala (Sevilla)

Manuel Urbano Torres, del restaurante La Malaje (Madrid).

La XIV edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén Paraíso Interior’ ha otorgado otros dos galardones, el segundo premio, dotado con 3.000 euros, ha sido para José Carlos López Gámiz del Restaurante Origen de Puigcerdà (Girona), que ha presentado el plato con el nombre más largo de la historia de este concurso, o eso pesamos, dice así: ‘Ensalada de bacalao confitado en aove, merengue salado de aove sobre Carpaccio gelatinado de tomate, habas baby confitadas con aove, rábano y flor de borraja’.

Y el tercer clasificado ha sido David Mayor Martínez del restaurante del Real Casino de Murcia, logrando un premio en metálico dotado con 1.000 euros, gracias a su plato denominado Xocoleum. Si como a nosotros, os apetece conocer qué platos han presentado el resto de concursantes, aunque sólo sea para hacerse una idea del nivel del concurso, de lo que se cocina en los restaurantes o para coger ideas e inspirarse, a continuación os dejamos los nombres de las recetas elaboradas por el resto de participantes facilitados por la organización.

Caballa marinada, manzana y piñón, por Bruno Coelho, del Marqués de Riscal (El Ciego, Álava)

Ajo blanco de espárragos, yema y caballa, de Enrique Pedraz, del restaurante La Tasquería de Javi Estévez (Madrid)

Manitas fritas rellenas de secreto en escabeche y ensalada templada de trigo, de Manuel Urbano, del restaurante La Malaje (Madrid)

Macarrones de aove con pil pil, trufado de piel de bacalao, cocochas y carabinero, de Antonio Rodríguez, del restaurante Rocala (Sevilla)

Mochi de aceite de oliva virgen extra, relleno de panacotta de aove sobre cremosos de piña, hinojo y granizado de jengibre, de Montserrat de la Torre, de La Cantina de la Estación (Úbeda, Jaén)

Coca d’oli y aceitunas, atún semicurado, nibuta de ibérico, nieve de aceite y mayonesa, germinado de ajo y humo de ajo tostado y hojas de olivo, de José Antonio Gea, del restaurante Hotel Barceló Asia Gardens (Benidorm, Alicante)

Pan, aceite, sal y chocolate, de Josep Palomares, del restaurante Xiri (Monovar, Alicante)

Velo biodinámico de picual con sus flores, brandada con tierra extra virgen de algarrobo, almendras e higos verdes, de Iolanda Bustos, del restaurante La Caléndula (Regencós, Girona)

Espejismo de aceite temprano, jurel ahumado, yogur y almendra, de Ferrán Polls, del restaurante Antique (Úbeda, Jaén).

Aprovechamos esta ventana para felicitar a todos los cocineros que han hecho que el aceite de oliva virgen extra de Jaén brillara en este certamen y que, como producto gourmet que es, favorezca la creatividad y la calidad culinaria de los profesionales de los fogones.

Foto | @SalondeGourmets