Alberto Montes del Restaurante Atrio gana el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén Paraíso Interior’ 2017

Hoy se ha celebrado uno de los concursos de cocina profesional más importantes de nuestro país por su repercusión y por los premios que entrega, teniendo en cuenta está enfocado en la promoción de un producto de calidad, un gran producto como es el aceite de oliva virgen extra de Jaén. El Salón de Gourmets ha sido el escenario del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén Paraíso Interior’ 2017, en el que han participado 12 grandes cocineros del panorama nacional, seleccionados por un exigente jurado de entre todos los que se inscribieron en su momento.

Pues bien, como habéis podido leer en el titular, Alberto Montes del Restaurante Atrio gana el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén Paraíso Interior’ 2017 tras una competición de altura, en la que ha presentado un postre titulado ‘Espiral primaveral al aove’, en el que ha utilizado el aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena Biodinámico Picual (de Castillo de Canena).

Recordemos que en este certamen se participaba presentando un plato en el que uno de los protagonistas debía ser uno de los Aceites Jaén Selección 2017 de los que os hablamos aquí. Con este premio, el cocinero ha obtenido un premio dotado con 8.000 euros, un trofeo del escultor jiennense Antonio Blanca y el reconocimiento de ser el ganador del certamen organizado por la Diputación de Jaén, en el que no es la primera vez que participa. Pero hay que decir que Alberto Montes no lo ha tenido fácil, pues se ha tenido que enfrentar a otros grandes profesionales de los fogones como son:

Iolanda Bustos Cabezuelo, del restaurante La Caléndula, de Regencós (Girona)

Bruno Coelho Martins, del restaurante Marqués de Riscal (El Ciego / Álava)

Montserrat de la Torre, del restaurante la Cantina de la Estación (Úbeda / Jaén)

José Antonio Gea López, del restaurante Hotel Barceló Asia Gardens (Benidorm / Alicante)

José Carlos López Gámiz, del restaurante Origen (Puigcerdà / Girona)

David Mayor Martínez, del restaurante del Real Casino (Murcia)

Josep Palomares Albert, del restaurante Xiri (Monovar / Alicante)

Enrique Pedraz Hernández, del restaurante La Tasquería de Javi Estévez (Madrid)

Ferrán Polls Pelaz, del restaurante Antique (Úbeda / Jaén)

Antonio Rodríguez Bort, del restaurante Rocala (Sevilla)

Manuel Urbano Torres, del restaurante La Malaje (Madrid).

La XIV edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén Paraíso Interior’ ha otorgado otros dos galardones, el segundo premio, dotado con 3.000 euros, ha sido para José Carlos López Gámiz del Restaurante Origen de Puigcerdà (Girona), que ha presentado el plato con el nombre más largo de la historia de este concurso, o eso pesamos, dice así: ‘Ensalada de bacalao confitado en aove, merengue salado de aove sobre Carpaccio gelatinado de tomate, habas baby confitadas con aove, rábano y flor de borraja’.

Y el tercer clasificado ha sido David Mayor Martínez del restaurante del Real Casino de Murcia, logrando un premio en metálico dotado con 1.000 euros, gracias a su plato denominado Xocoleum. Si como a nosotros, os apetece conocer qué platos han presentado el resto de concursantes, aunque sólo sea para hacerse una idea del nivel del concurso, de lo que se cocina en los restaurantes o para coger ideas e inspirarse, a continuación os dejamos los nombres de las recetas elaboradas por el resto de participantes facilitados por la organización.

Caballa marinada, manzana y piñón, por Bruno Coelho, del Marqués de Riscal (El Ciego, Álava)

Ajo blanco de espárragos, yema y caballa, de Enrique Pedraz, del restaurante La Tasquería de Javi Estévez (Madrid)

Manitas fritas rellenas de secreto en escabeche y ensalada templada de trigo, de Manuel Urbano, del restaurante La Malaje (Madrid)

Macarrones de aove con pil pil, trufado de piel de bacalao, cocochas y carabinero, de Antonio Rodríguez, del restaurante Rocala (Sevilla)

Mochi de aceite de oliva virgen extra, relleno de panacotta de aove sobre cremosos de piña, hinojo y granizado de jengibre, de Montserrat de la Torre, de La Cantina de la Estación (Úbeda, Jaén)

Coca d’oli y aceitunas, atún semicurado, nibuta de ibérico, nieve de aceite y mayonesa, germinado de ajo y humo de ajo tostado y hojas de olivo, de José Antonio Gea, del restaurante Hotel Barceló Asia Gardens (Benidorm, Alicante)

Pan, aceite, sal y chocolate, de Josep Palomares, del restaurante Xiri (Monovar, Alicante)

Velo biodinámico de picual con sus flores, brandada con tierra extra virgen de algarrobo, almendras e higos verdes, de Iolanda Bustos, del restaurante La Caléndula (Regencós, Girona)

Espejismo de aceite temprano, jurel ahumado, yogur y almendra, de Ferrán Polls, del restaurante Antique (Úbeda, Jaén).

Aprovechamos esta ventana para felicitar a todos los cocineros que han hecho que el aceite de oliva virgen extra de Jaén brillara en este certamen y que, como producto gourmet que es, favorezca la creatividad y la calidad culinaria de los profesionales de los fogones.

Foto | @SalondeGourmets